Как человек реально готовящий еду на кухне каждый день, считаю, что дома не нужны огромные наборы ножей. Достаточно одного универсального большого или среднего ножа (кто к чему привык), мелкого ножика для чистки овощей и крепкого ножа для разделки мяса. В моем случае это японский
G Sakai , швейцарский
Victorinox и
китайский H**will.
Решил попробовать заменить мелкий Викс. Что из этого вышло, расскажу в своем обзоре.
Впечатления о китайском ноже с неприличным названием у меня довольно положительные. Пользуюсь им уже несколько лет. Разделано несколько десятков кило филе замороженной говядины и сотни килограммов замороженных цыплят вместе с костями. Нож до сих пор ни разу не точился. Лишь раз пять подтачивался на рубиновом брусочке в 3000 грит.
Но не обошлось без китайской специфики. Нож с якобы универсальным строем клинка оказался довольно ломовитым. Толстый узкий клинок с линзовидными неширокими спусками плохо приспособлен для нарезки плотных продуктов, зато хорошо работает по мясу. Так что, для ножа, конечно, важна твердость стали и долгое удержание заточки, но рабочие качества определяет в основном геометрия клинка. А еще, «как ты лодку назовёшь, так она и поплывет» – клинок у ножа кривоват, и при нарезке замороженной курицы сгибается еще больше. Что мешает резать ровно и слегка портит настроение ;(
Однажды я услышал, что Sunnecko дает ножи для обзоров. Так я не пользуюсь шеф-ножами, решил попробовать средний универсальный и овощной ножи от этой фирмы. Отправился изучать ассортимент в магазине. Я увидел до боли знакомые очертания Х**вилла у средних ножей и то же самое, только в укороченном виде у овощных. Хотя, на мой взгляд, оптимальный средний универсальный нож должен быть с широким клинком и геометрией «тройной клин». Тогда углы схождения спусков будут небольшими и нож сможет отлично резать. А овощной нож должен обладать тонким и узким клинком, что необходимо для манёвренности при чистке овощей. Викторинокс явно знали, что делали. А вот пробовали ли работать своими изделиями китайцы, мне неведомо.
После переговоров длиной с месяц, китайцы отправили ко мне в Казахстан ножик с московского склада. Посылку принес на дом курьер CDEK.
Коробка с ножом выглядит незамысловато, напоминая о коробках с конфетами.
Небольшой рекламный текст на обратной стороне.
Ножик был в пакетике и с пластиковым уголком на кончике. В комплекте имеется салфетка для протирки. Подробно рассматривать все это, не вижу смысла.
Гораздо важнее, что ножик казался идейным продолжателем ломовитого Х**вилла.
Невнимательный человек может подумать, что это ножи с одного набора. Можете еще раз перечитать про долгие годы уникальных разработок в рекламном тексте на коробке)))
Вот так выглядит ножик. В целом весьма симпатично.
Общая длина 198 мм.
На фото клинок выглядит довольно кривым. Хотя потом для проверки прикладывал клинок к металлической линейке. Все не так драматично: кончик уходит вбок на пару мм.
Длина клинка от кончика до больстера 83мм, от кончика до пяты клинка 92 мм. Ширина 23 мм. Толщина в обухе 2 мм. Клинок выглядит как так будто плоские спуски идут от обуха к лезвию. Но на самом деле это не совсем так: полотно клинка на 4/5 плоское и не очень-то тонкое, а затем спуски становятся линзовидными и плавно переходят в подводы.
Сведение клинка 0.4 мм.
В надписи о наличии сердцевины из японской стали VG-10 твёрдостью 60+-1 HRC с 73 слоями обкладок из дамаска можете верить, а можете нет. В твердость стали я склонен верить, так как мой похожий слоеный китаец очень неплохо удерживает заточку.
Накладки на рукояти из полированного G-10. Крепятся на двух металлических заклепках.
Посередине украшены мозаичными пинами из цветного металла. На моем Х**вилле пины уже начали весело зеленеть, так что тут скорее всего настоящая бронза и медь.
Навершие гладкое, без каких-либо иероглифов.
Длина рукояти примерно 100 мм, толщина 20 мм.
Рукоять имеет конструкцию фулл-танг. И выглядит так, как будто клинок, больстер, хвостовик и навершие составляют единое целое. Но это экономически нецелесообразно. Где-то имеется хорошо заполированный сварной шов)))
Давайте рассмотрим клинок в макро. Выжженная лазером надпись.
Рисунок слоев, больше похож на «нарисованный», чем реальный.
Заточка вполне приличная, без «микропилы». Но ножик приехал не очень острым, волосы на предплечье брил крайне неохотно.
На кончике ширина подводов увеличивается.
Вот так выглядит пин на рукояти.
Заклепка.
Весит ножик 123 г. Для такого малыша довольно увесистый.
Рукоять для моей большой ладони полноразмерная.
При молоточном хвате удобно лежит в руке, полностью заполняя ладонь.
Ну и перед тем, как начнем резать, хочу показать, что спуски у клинка не плоские. Это определяет особенность нарезки плотных продуктов.
Основное предназначение подобных ножей — это очистка овощей и фруктов. В наших краях это в основном делают резом «на себя». Еще разглядывая ножик на картинках я понимал, что с этим будут проблемы, так как клинок слишком широкий и толстый в основании и присутствует ненужный в данном случае массивный больстер. Сразу после получения опробовал ножик на большой морковке и оказался полностью прав в своих догадках: «на себя» чистить неудобно. Если срезать кожуру «от себя» тонким участком ближе к кончику, то вполне работать терпимо, но очень непривычно.
Как я писал в начале обзора, готовлю еду в основном я. Но чистит картошку и морковку моя пожилая мама. Ей сразу очень «зашел» легкий и верткий овощной Victorinox. Когда показал ей тяжелую и ломовитую обновку, сразу отказалась ей пользоваться.
Теперь демонстрация в картинках. Начнем с вяловатого яблока.
Удобство работы сходно с современным складным ножом с толстым клинком. Если захочется почистить один раз, то вполне терпимо. Но для каждодневного рабочего инструмента не очень удобно.
На ломтики порезал без проблем.
Основной объект кухонной чистки: многострадальная дачная картошка.
Все так же, как с яблоком. Но тут еще пришлось вырезать нехорошие участки кончиком клинка. Вполне удачно.
Большая морковка, которую нужно измельчить крупной соломкой для плова. Обычно я ее натираю на
японской терке, но в этот раз часть решил порезать ножиком.
Клинок с выпуклыми спусками, ее вполне ожидаемо раскалывает.
А вот уже на более тонкую соломку режет без проблем.
Пара огурцов для салата.
С очисткой и нарезкой проблем не было.
Помидорка.
Как я писал ранее, ножик приехал не очень острым, и мне его почему-то не захотелось подправить. Так что кожицу у томатов надрезал крайне неохотно.
Результаты:
В среднем, нарезать что-то мягкое или твердое, но тонкое, этим ножиком на доске удобно. Рукоять хорошо лежит в руке. Рез контролируемый. Вот только какой смысл делать данную работу ножом с таким коротким клинком.
Резать что-то большое и плотное неудобно, клинок клинит в материале, а затем он пытается расколоть объект.
Чистить круглые овощи и фрукты резом «на себя» неудобно. Клинок слишком толстый и широкий в основании, мешается больстер, рукоять слишком объемная и тяжелая для такой работы. Чистить прямые овощи такие как огурцы, чуть удобнее.
Таким образом — это совсем не «овощной» ножик. А скорее нож, приспособленный для разделки чего-то маленького на доске. Например, какой-нибудь мелкой дичи. Но на моей кухне такого не водится…
Грустно, когда люди производят красивую и добротную вещь, но мало задумываются о ее реальном применении.
На этом все.
Магазин предоставил купоны на скидку
Купон: SUNRU19 Скидка $2 от $19
Купон: SUNRU39 Скидка $3 от $39
Купон: SUNRU69 Скидка $4 от $69
Спасибо за внимание.
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Лезвие это заточенная часть клинка. На ней нет надписи
Откуда вы такие скучные беретесь то?:)
У полотна клинка есть незаточенная часть — обух и заточенная часть — лезвие.
Хоть заминуситесь, терминология от этого не изменится.
Но ни одна не поможет Эллочке. :)
Зачем для фруктов и овощей такая сталь и твёрдость? Если его не точить как бритва.
А для овощей бритва и не нужна, тем более для пожилого человека.
Понты.
Морой хорошо свежий корень хрена нарезать для мясорубки, мясорубка целиковый не пережёвывает, слишком жесткий и волокнистый. Трамонтиной чуть палец не отчикал — тонковата, а Мора в самый раз.
А на кухне кому чего нравится.У меня например пчак, купленный у нацменов на рынке, толщина в обухе 2.5мм, спуски от обуха до РК прямой клин, очень острый, за 2 года не точил и не правил ни разу, правда и кости не рубил, исключительно мясо и овощи режу.Взял вообще-то супруге салатики крошить, а она попробовала и сказала — убери, я его боюсь. Ну да, он бреет шерсть у меня на руке не хуже бритвы)) И да, впервые увидел пчак из нержавейки, и с тех пор ни у кого и нигде не видел, везде чермет.Собсна потому и взял его — полированный бросился в глаза, а когда побрил руку взяв с прилавка, тут же решил приобрести.
Морковка отлично чистится металлической сеткой под струёй воды.БЕЗ отходов.
А ещё картофелечисткой труднее порезаться.и отходов на порядок меньше.
Вот точить её сложнее.
А точить овощечистку легко — алмазным надфилем маленькой гритности, не китайским фуфлом обсыпанном зернами размером с песчинку.
Вот я хочу с ним попробовать точно так же сделать))
Модное же занятие!
Распространённое среди них соревнование.
Ручная работа. Сталь 65Х13, рукоять G12, штифты латунь. Длины клинков 10 и 13 см. Честная! твердость 59-60 единиц. Спуски легкой линзой от обуха. «Пожизненная» гарантия. Бесплатная заточка, само-собой, все в разумных пределах.
Прекрасная, качественная работа, всего за 3000р.(1500 за нож). Плюс, поддержал отечественного производителя)
Вот еще его. Филейный нож.
Сталь Niolox, рукоять G12, штифты латунь, длина клинка 20 см. Твердость 60-61 единица. Спуски от обуха легкой линзой.
Учтена моя «хотелка». Клинок имеет переменную жесткость. Примерно 2/3 от рукояти жесткие. Последняя 1/3, гибкая. Очень удобно при разделке…
Тут, конечно, существенно дороже. 8000р. Но, покупной нож из сравнимых материалов, дешевле точно не будет… А вот крио обработка вызывает вопросы. На серийном производстве калят сразу десятки и сотни клинков. И, какую твердость получит конкретный, как карта ляжет(Трамонтина, кстати, хороший пример). Ну и про учет пожеланий можно забыть)
Но при такой длине клинка, если он будет весь гибкий, то это будет не совсем удобно. А так основная часть более жёсткая, а треть клинка гибкая и изгибается под ваши нужды при разделке обходя кости и прочее.
Финский филейник, marttiini. Брал за чуть больше чем 1000р (15€), бритвенно острый.
Не только лезвие, но и ручка (не всем связующим материалам нравится столько воды при высокой температуре), и ЗАКЛЁПКИ в ручке, когда они алюминиевые их жестоко разъедает.
Понятно, что важно это не всем, но для полноты и универсальности обзора, прогнать бы ножик а ПММ на максимальной программе, с солью, с порошком, при 90 градусах, два часа.
Кстати, даже в более щадящих режимах на лезвиях Tramontina появляется точечная ржавчина. Сталь у них какая-то не совсем нержавеющая, хотя за 10 лет может они и учли современные реалии эксплуатации.
Поэтому надобности в покупке посудомоечной машины нет.
Я например поел, взял тарелку и вилку и сразу отправил в прсудомойку.
Вариант ответа: Мы как птицы. Мы летаем. Потому что каждым часом дорожим. (А. Барыкин, «Аэропорт»)
Или: Так исторически сложилось.
Опять же. Горячую воду приходится долго проливать. Ниже жильцов нет. Выше — используют бойлер. Вечером ситуация лучше и если посуды мало — машина в пролёте.
С ножами катастрофа! Не понимаю почему сколько раз понадобился нож, столько их и лежит на столе, в раковине. :) Видимо сродни тому, что не ставят знаков препинания, заглавных, кавычек, дефисов и т.д. и т.п.
Но чтобы это повредило нож это надо десятки лет так мыть (мои уже пару лет моются).
Нож как в обзоре тоже моется в пмм — все ок.
Но я кроме финиша ничем и не пользовался. Фиг знает как там другие.
Ножи нельзя мыть горячей водой, это не сказка, они реально от этого тупятся.Тем паче сейчас моющие средства прекрасно в любой воде все отмывают.Я к батиным оговоркам относился с прохладцей, не мне же точить, а вот когда женился — сам супругу стал оговаривать постоянно и таки научил.И реально точить ножи каждый день отпала надобность, так раз в неделю черкануть по мусату керамическому.
mySKU.me/blog/aliexpress/89912.html#comment4009191
Так что не для ляпоты, это чисто технологический переход
А в том ноже, который обозревался как раз до конца, т.е. до перехода- выемки, что намного более технологично как при изготовлении, так и в процессе эксплуатации-перезаточке.
И эти ножи изготавливаются серийно, для непонятливых это далеко не один нож и на промышленном оборудовании.
И что хотите сказать что после шлифовки одного ножа, заваливания профиля шлифкруга, нужно будет каждый раз его править???
Изучите матчасть по технологии шлифования.
На что влияет дулька?
Реально смешно. Чел, который не видел ни гриндеров, ни плоскошлифовальных машин (да и вообще похоже в слесарке не был), ножей и прочего сам не делал. Вдруг посылает кого-то учить матчасть по предмету, в котором сам дуб-дубом, в отличие от посылаемого.
А теперт как «специалист под доводке и гриндерам» внятно объясните необходимость наличия канавки/паза в углу этого угольника.
Ситуация такая, назначение этого элемента такое же, как в конструкцией ножа Финка-2 на рисунке выше — поз.14 Дулька.
О чем можно говорить если основ не знаете.
А я как раз на производстве каждый день это вижу, в отличие от диванных теоретиков
Вы точите поверочные угольники? Пипец… О чем можно ещё разговаривать.Заврались вы сильно. Я бы такого «производственника», как минимум, в первый же день хотя бы в ПТУ отправил, азы изучать. А на производстве неучам делать нечего.
Вам советовали для начала изучить матчасть. Вы же учить не хотите. Ну что ж придеться учить. Иначе помрете неучем.
Так то, я и яблоки никогда не чищу.