Обзор содержит кадры жестокого обращения с ножами
Недавно у меня уже был обзор практически такого же ножа, только от Sunnecko. Но тут мне заслали похожий нож от бренда Keemake. И делать обзор этого ножа в том же стиле, как и предыдущего, было бы скучно и неинтересно. Поэтому в этот раз, я решил немного отступить от собственных правил написания обзоров ножей, типа там месяц гонять на кухне и всё такое… Мы пойдём другим путём. Немножко пожестим. Совсем чуть-чуть.
Итак нож-топорик Накири. Заявлена дамасская сталь 73 слоя из которых 72 (36+36) ламинация и сердечник из VG-10.
ТТХ:
- Материал клинка: VG-10 плюс «дамаск», 73 слоя (36+1+36)
- Материал рукояти: G-10, металл
- Твёрдость по Роквеллу: 60±1 HRC
- Общая длинна: 312 мм
- Длина рукояти: 130 мм
- Длина клинка: 182 мм
- Высота клинка: 53 мм
- Толщина в обухе: 2.03 мм
- Вес: 310 г
Размеры от заявленных немного отличаются. Впрочем, на Али продавцы практически под каждым товаром указывают, что размеры могут незначительно отличаться. Но не всегда. Да и плюс минус какие-то миллиметры здесь роли не играют. Посмотрим на сам нож
Коробка вам ничего не напоминает? Это та же коробка, что и у сантоку от Sunnecko. Я не знаю OEM ли это производство, или какой-то бизнес план мудрёный. Но у продавца Keemake, который прислал мне нож, так же продаются и ножи Sunnecko. Комплектация внутри абсолютно идентичная. Брендированная салфетка. Нож защищён транспортировочными пластиковыми накладками и плёнкой.
Сравним его с ножом Sunnecko
Клинки практически идентичны. Рукояти отличаются по исполнению. У обоих ножей это Full Tang (полный хвостовик), но накладки из G10 выполнены по-разному. Хвостовик рукояти очевидно приварен к клинку, и возможно вот эта полоска идущая вдоль больстера является зашлифованным сварным швом
Рукоять выполнена добротно. Никаких зазоров не наблюдается. Пятка (навершие) полированная, без надписей. В середине рукояти имеется декоративный пин
Стоит ли говорить что это такой же пин, как и у Sunnecko
При этом линия соединения клинка с больстером у Keemake визуально длиннее
Сбалансирован при этом нож точно так же. Центр тяжести ориентировочно в районе сопряжения клинка с рукоятью. На клинке с одной стороны присутствует лазерная гравировка с брендом и указанием твёрдости (кто-нибудь может объяснить, почему у всех ножей эта гравировка с одной и той же стороны клинка? Только у Самуры с двух сторон)
Подводы у ножа немного шире чем у аналогичного от Sunnecko
Если очень хорошо всматриваться, с хорошим светом, то можно увидеть следы гриндера на подводах. Примерная ширина подводов ≈ 0.5 мм. Толщину сведения измерить не могу.
Нож в руке лежит довольно удобно, пользоваться комфортно. Хоть рукоять и отличается от предыдущего ножа, я не сказал бы, что это каким то образом влияет на работу с ним. Разницы по ощущениям с Sunnecko нет.
Zoolog в комментариях под моим обзором, да и в своём обзоре, обратил внимание на такой момент, как искривление клинка по отношению к рукояти. Такое встречается у ножей. Клинок может уходить в сторону, а может «давать винта». Я так понимаю, что клинок может увести в сторону из-за остывания сварного шва.
Этот нож визуально ровный
Я ещё для уверенности промерил линейкой зазор между клинком и доской — отклонений нет. Это конечно так себе проверка, потому что напрямую зависит от геометрии рукояти. Но тут рукоять вроде как симметричная по толщине.
Дамасские узоры на новом клинке отличаются от моего предыдущего. Отличаются они и от сунеко
Есть у меня ещё один нож с ламинацией, вот у него узор больше похож на обозреваемый
Из коробки нож бритвенно острый. Газетку режет без проблем
Вот салфетку режет совсем не уверенно, можно сказать даже не режет
Хотя я и не видел ножей из коробки, которые бы резали салфетку. Впрочем, подобная острота была бы уже избыточна для кухонного ножа и продержалась бы недолго.
На магнитном держателе нож так же как и Sunnecko нормально висеть отказывается. Но если прилепить его со стороны лазерной гравировки, то держится. Но только этим местом. Видимо из-за шероховатости увеличивается сила трения.
Я не буду в этот раз тупить нож о кости рыбы, и использую его исключительно для нарезки овощей, собственно для этого он и предназначен.
Порежем и покрошим лук порей
В общем без проблем. Несомненный плюс всех подобных ножей это площадь клинка. Его можно использовать как лопатку
Чтобы собрать с доски нарезанный лук и отправить его в салат, мне понадобилось пару движений клинком. Обычно я использую для этого кулинарный шпатель из нержавейки, если лень перекидывать в несколько заходов шеф-ножом.
Нарежем обычный лук для шашлыка
Несколько минут и пару килограммов лука нарезано
Такое количество конечно собирать даже таким широким ножом занятие глупое.
Спелые помидорки чери нож разрезает без проблем
Они просто распадаются на две половинки. Кожица не сминается.
Не буду перегружать обзор лишними фотками, чтобы не повторяться с прошлым обзором. Твёрдые продукты (морковь, картошка) нарезаются без проблем на любые фракции. Скалывания или соскальзывания клинка по продукту не происходит. Геометрия клинка нормальная. Зелень, салаты, капуста и прочее тоже резать быстро и удобно. Овощи к клинку липнут относительно не сильно. И вообще я заметил, что адгезия у ламинированных клинков слабее чем у остальных. Например перманентный маркер очень легко с них стирается.
Кстати о прилипании продуктов к клинкам ножей. Я в эту тему как то особо никогда не вникал, но она имеет место быть. Заметить это можно только в сравнении. На клинке сантоку есть углубления, назначение которых — снизить степень прилипания продуктов при нарезке. И если резать сначала сантоку, а потом взять накири, то разница заметна. К сантоку действительно прилипает не так сильно.
В чём это выражается? Когда вы быстро нарезаете (шинкуете) продукты, томаты, лук или картошку, то налипшие слайсы поднимаются вверх по клинку, могут сваливаться обратно в зону нарезки и прочее. Это можно заметить на гифках выше. Это происходит и там и там, но на сантоку всё-таки меньше. Но, скажу честно, я раньше этим не заморачивался. Да и сейчас не буду. Просто чекну как факт. Мне это не особо мешает.
Но продукты, продуктами. Это как бы типичные тесты для ножа. Перейдём к нетипичным.
Нетипичные испытания
Итак, замерить твёрдость клинка я не могу. Нету у меня доступа к твердомеру. Да и механическим способом наверное твёрдость такого ножа не определишь. Ведь нас интересует твёрдость сердцевины из заявленной VG-10. А практически весь клинок покрыт ламинацией из более мягких слоёв металла. Сердцевина лишь незначительно оголена в области лезвия. И там она достаточно тонкая. Если туда вдавливать шарик или алмазный наконечник, то она может и сломаться. Остаётся только ультразвуковой способ. А такой анализ стоит очень дорого.
Я конечно могу заблуждаться, в том что написал выше. Я всё-таки не специалист в данной области.
Короче. Я могу сравнить нож по твёрдости только с другим твёрдым предметом, твёрдость которого заранее известна. И который заведомо мягче, чем заявленная твёрдость обозреваемого ножа. И этим предметом будет многими любимый Tramontina Professional Master
Заявленная твёрдость Tramontina составляет 56 HRC. А минимальная заявленная твёрдость сабжа 59 HRC. Теоретически китаец должен без проблем расправиться с бразильцем. Проверим.
Как собственно проверять? Самый простой и гуманный способ это попробовать поцарапать ножами друг друга. Но, это скучно и не интересно. Куда интереснее будет если лезвия этих ножей соприкоснутся под нагрузкой. И можно будет увидеть кто какие следы оставит на режущей кромке, да и клинке в целом.
Моя идея проста. Поставить на обух Tramontina, да рубануть сверху от души китайцем. Скорее всего, что обоим ножам после этого придёт конец. Но довольно разглагольствований, давайте сделаем это грешное дело, за которое я потом явно буду гореть в аду
Мне сложно сказать с какой силой я ударил. Но удар был приличный. Я конечно не из-за уха рубил, аки казак шашкой. Всё-таки было малость ссыкотно. Мало ли дрогнет рука «криворукого мастера» и я останусь без пальца. Или китайский клинок лопнет и по квартире полетит тяжёлый и острый как бритва осколок. И воткнётся в горе обзорщика (меня), или с любопытством наблюдающую за этим процессом жену.
Так или иначе, ножи «поцеловались» и расставаться не захотели
Прям сильно не захотели. Такого результата я признаться не ожидал. Они как будто сварились между собой, и разъединить их не получалось. Поэтому посмотрим пока на «место встречи». Клинки вгрызлись друг в друга и изначально даже непонятно кто в кого
Но в результате тщательного изучения, я выяснил, что китаец немного разрубил бразильца и застрял в нём намертво. Причём по бокам видна торчащая стружка от Tramontina, и она почему-то с желтоватым отливом. Я не знаю откуда этот жёлтый оттенок, вряд ли на Tramontina нанесена латунная ламинация, которая там на фиг не нужна. Возможно в момент трения и деформации металла стружка окрасилась в желтоватый оттенок из-за резкого повышения температуры с последующим медленным охлаждением. Но это всё догадки.
Далее мне нужно было как то разъединить ножи. А дело это непростое, когда у тебя в руках два острых ножа. Держаться можно только за рукояти. А это создаёт рычаг на излом. И вот в результате таких мытарств я выкрошил часть китайского клинка
Из клинка был выломан небольшой сегмент. Место излома выглядело матовым сероватого цвета
А в клинке Tramontina остался торчать выломанный сегмент из китайского клинка
Далее я попытался извлечь этот сегмент и по сути ничего не получилось. Я просто обломал его края
По фотографиям Tramontina виден профиль китайского клинка, который вошёл в более мягкий металл
Я ещё попытался его извлечь отвёрткой. По сути ничего не получилось, лишь отколол ещё маленький кусочек. Само остриё навсегда застряло внутри бразильца
Какие тут можно сделать выводы? Tramontina однозначно намного мягче обозреваемого ножа. Конечно в идеале было бы рубануть по ножу, который твёрже бразильца, но мягче заявленной твёрдости китайца. Но если я подобным образом ушатаю любимый японский нож жены, боюсь ничего хорошего мне потом не светит.
Раз уж мы начали подобные издевательства над несчастным ножом, имеет смысл их продолжить. На клинке ножа имеются узоры, характерные для дамасской стали. Есть мнение, что это рисунок нанесённый лазером. Я делал обзор ножей, на которых есть лазерная имитация дамасского узора. И я могу сразу сказать, что у обозреваемого ножа, как и всех предыдущих, поверхность ощутимо отличается от имитации. Но это всё слова. Проверим на деле. Для этого проведём парочку экспериментов.
Логично предположить, что если узор нанесён лазером, то его легко будет удалить. Например болгаркой
Я выделил маркером небольшую область в которой зашлифую небольшое пятно
Если это рисунок, ну он сразу исчезнет, буквально от первого же прикосновения шлифовального круга. Если это наслоение металла, то верхний допустим слой, или два, снимутся, но проявятся нижние. Или будут видны и верхние. В общем посмотрим что будет
У шлифовального диска УШМ конечно малая гритность, поэтому пятно довольно грубое и скрывает часть узоров. Но, если играть клинком на свету, то они видны. На камере не так хорошо видно, но тоже можно заметить что узоры никуда не исчезли
Я думаю, что если отполировать клинок в несколько заходов увеличивая «гритность» абразива, то мы по сути получим обратно почти такой же узор. Хотя, на видосах в ютубе я видел, что при производстве дамасских клинков их окунают в какую-то жидкость для проявки тех самых узоров.
Далее углубимся внутрь клинка. Для этого возьмём шуруповёрт и сверло с кобальтовым покрытием
И попробуем просверлить в клинке отверстие
Короче, отверстие я в ноже просверлить не смог. Это было малость неожиданно. Я был уверен что без проблем его просверлю, просто почувствую внутренний твёрдый слой который будет сверлиться сложнее.
Но фиг там. Изначально сверло начало грызть металл довольно резво. Но потом нашла коса на камень. В какой-то момент сверление превратилось и сверло просто шлифовало по металлу. Стружка не шла
Как я не давил шуруповёртом, пройти насквозь клинок у меня не получилось. А режущие кромки сверла стали выглядеть так
Причём сверло это свежее, я им просверлил буквально несколько отверстий когда делал обзоры разных инструментов. И качество у него неплохое, бренд Matrix. Покупаю не первый раз.
А вот и результат сверления
Сверло углубилось примерно на 0.38 мм
Логично предположить, что это и есть примерная толщина ламинации клинка с одной стороны. Ну а сколько там слоёв, мне к сожалению неведомо.
Какие выводы можно сделать исходя из увиденного? Нож однозначно значительно твёрже Tramontina. Есть ли там заявленные 59-61 HRC я не знаю. Но судя по тому, что сам клинок и его осколки крошатся, а не деформируются, наверное твёрдость около того. Ну и он действительно ламинированный. Снаружи мягкие обкладки, внутри твёрдая сердцевина.
По удобству использования я никаких нареканий не заметил.По сути такой же нож, как и мой предыдущий, вид сбоку.
Под обзорами ножей часть комментариев как под копирку, будут они и здесь. Если откинуть одинаковые комментарии людей на глаз по фото определяющих с поразительной точностью твёрдость и качество ножей, остаются типичные комментарии:
лучше взять японца, лучше взять Tramontina, или взять Викс и т.д. и т.п. И споры эти бесконечны. Господа, среди вас нет тех кто прав в подобых утверждениях, или тех кто не прав. Если человека устраивает пользоваться ножами Tramontina, и он не хочет ничего другого знать и видеть, это его право, главное что его всё устраивает. И так далее, по всем другим ножам, вплоть до ножей из Икеи, которые точат точилками из Икеи. И никто из вас не знает, что на самом деле лучше для другого человека. Мне, например, нравится пробовать разные ножи. И у меня нет предубеждения к китайским ножам с Али, типа там фигня сплошная. Абсолютное большинство моих ножей, а у меня их пруд пруди, это ножи с Али и особых претензий у меня к ним нету. И это не тот случай, когда человек не пробовал японцев или Tramontina. Есть у меня и те и другие
Так что я продолжу присматривать себе интересные ножи. Если кто-то захочет заслать нож на обзор, возьму без проблем. Ножи дело святое))
Не знаю правда, захотят ли менеджеры прислать мне ещё какой-нибудь нож, после того что я сделал с этим, но если пришлют, то вряд ли я буду его уродовать подобными экспериментами. Хотя, если это будет какой-то другой непроверенный бренд, то кто знает…)))
Слепил небольшой видосик из тех роликов, которые записывал для гифок. Загрузил на ютуб, ссылка на видео под спойлером.
UPD Совсем забыл. Это ж п.18. Промокод соответственно дали. V67T7HH8PAQ8 даёт скидку 5$ от 50. Под ценой есть купоны на 1$ и на 2$. Но купон на 2$ применять не стоит. Иначе тогда цена будет ниже 50$ и соответственно промокод не сработает. А если взять купон на 1$ и плюс промокод, то общая скидка выйдет 6$.
Есть быстрая бесплатная доставка СДЕКом в РБ со склада в РФ.
Всем спасибо за внимание.
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Но должен отметить один неприятный факт, с которым столкнулся буквально на днях.
Есть подобного рода складник «типа дамаск». Всем хорош. Однако полежал 2 месяца сложенный, в кожанном чехле, в рюкзаке, — открываю, а на краях «чешуек» появилось несколько ржавых пятен.
Не критично вроде, но неприятно.
Просто имейте ввиду.
Доходит до того, что мой знакомый, живущий в Питере, вынужден хранить авторский нож из «нержавеющего дамаска» в салфетках. Все пакетики с силикагелем, я везу ему.
Прочитав
расширил кругозор свой, т.к. всегда было интересно, почему у подобных ножей (вопреки моей логике) указывают нечётное количество слоёв стали… А ларчик-то просто открывается…
Центральная сталь твёрдая и дорогая. А необходимая толщина клинка набирается более дешевой нержавейкой. В процессе резки она участия не принимает и стачивается, при необходимости, легче.
Изначально, немцы такой материал называли «беличий зуб» и много использовали в ножницах «TRIANGLE Solingen». Твёрдая сталь была только с одной стороны. Но очень быстро мягкую сталь поставили на обе стороны. И освоили по всему миру.
Но элемент
Сам уже пять лет в качестве основного пользуюсь 7-дюймовым «чоппером» с шириной лезвия 8 см. Немного громоздкий, но в нарезке очень радует. А что скажете про такую форму ножа? https://aliexpress.com/item/item/1005001581304971.html
С одной стороны они за свои деньги неплохи. Но не лучше обозреваемого точно. Вам конечно скажут, что дешевле и лучше взять Трамонтину. С этим сложно поспорить. Но Трамонтина мягче их, зато легко правится. Я бы предпочёл доплатить за Sunnecko с белой ручкой обзор которого тоже делал. Он вроде около 19$ стоит.
Второй по форме интересный. Но это нужно прям любить такие типы ножей, иначе он будет лежать без дела.
Спасибо за обзор!
Мороженое мясо и тем более кости ножом обычно не разделываю, разве что вдоль волокон. Для этого ножовка есть.
Длительное воздействие горячей воды с щелочами убивает дерево. Даже, если дерево пропитано смолами.
У икеевких ножей убивается мягкое резиноподобное покрытие.
Правда, замечу, что не пользуюсь агрессивными моющими средствами типа «Сомата» — может быть, от них и лезвия ножей корродируют, кто знает.
А насчёт ножей, мне кажется люди не моют ножи в посудомойке не из-за того что опасаются за остроту ножей (будем честные, у большинства людей ножи на кухне и так тупые), а потому что не видят в этом смысла или необходимости, либо им это неудобно. Я например тоже не мою, и не потому что боюсь затупить. А по другим причинам.
Для мойки используем стиральный порошок «Ушастый нянь» — он пускай и не сжирает нагар со сковородок, но отмывает хорошо и посуду не портит.
Но это лично моё мнение. Если кому то комфортно мыть ножи в ПММ, то на здоровье. Мне нет.
А алюминий в нём мыть пробовали?
Имею в виду с пластиковыми/металлическими рукоятями.
Да и клинок на самом деле странненький, более ломовитый.
Дело вкуса, но Трамонтина из обзора, как по мне вполне удобный нож. И именно из-за того что лезвие клинка ниже хвата рукояти.
Или ножей с разными рукоятками?
Если последнее, то я не знаю сколько мне их ещё нужно купить, что бы познать это сравнение.
Чукча не читатель? Я как раз и сравниваю разные трамы. У них очень разные рукоятки — есть у меня и такие и такие.
Если честно, то не знаю. У меня не скользят ручки ножей в руках. Видимо руки кривые и неправильные.
Хотя чего я это тут вру? У меня есть Morakniv с резиновыми вставками. Так что наверное ухватистые рукоятки не прошли мимо.
Разумеется, ваше право считать что и так сойдёт, но это классика — пока не попробуешь оно не нужно, а потом зачастую не понимаешь как без этого жил.
Ничего подобного, я недавно обозревал маленький Сунекко. Он сразу из коробки сразу плохо чистит и режет плотные овищи и фрукты, так как геометрия клинка неправильная
Материал, спуски, заточка.
Другое дело, что для большинства достаточно трамонтины заточенной тысячным бруском.
А тому кто режет много и часто, разделывает мясо и т.д. этого уже недостаточно.
Как говорится, — Жигули тоже автомобиль, но Тойота все-таки лучше. ))
С тем же успехом можно было об чугунную батарею шваркнуть.
Надо было еще и протестировать место сварки, т.к. данные ножи скорее всего сделаны из вот таких заготовок:
Но даже если бы и знал, это всё равно бессмысленно. Батарея, как я уже сказал, имеет другую геометрию. С тем же успехом этот нож можно сломать и об алюминиевую чушку, не причинив её особого вреда.
Скорее всего так они и делают. Но я не думаю, что в ноже для нарезки овощей можно сломать сварной шов. Не те нагрузки. Да и нет у ножа такого параметра как прочность сварного шва. И вообще он мало на что влияет, кроме как на ровность клинка относительно рукояти.
Тоже поддерживаю мысль, что не надо рубить мясо. Бараньи рёбра и лопатки разделывал по суставам без проблем. Если по кости — то резать: это быстрее, это надёжнее и безопаснее, от этого не содрогается весь дом, и опилки смыть гораздо проще, чем выковыривать осколки костей из мяса.
Тяпка для легких костей. Это серия карбон, не забывайте протирать после использования.
Количество слоёв на обкладках значения не имеет, там всё равно, скорее всего обычная нержавейка 420 или 7Cr. Но это никакого значения не имеет.
Травят рисунок либо азотной кислотой, либо хлорным железом. Да могут любой кисловой. Как раз тот самый случай ускоренной коррозии дамаска по границам стали.
Клинок идёт «винтом» или изгибается при закалке. Очень уж шоковый режим для любого материала. Чуть режимы не подобрал и отпускай в ноль заново.
За обзор спасибо, буду знать, что такие ножи брать можно.
Испортил дядя Лёша.
Сантоку ему в печень.
Зато он повар знатный.