Сковорода чугунная MY IRON COOK


С заменой обычной электрической плиты на индукционную, нам пришлось произвести и замену большей части посуды на ту, которая способна работать на индукции. Всему нашлась замена за исключением утятницы. Такого же размера чугунная стоила, как тот же чугунный мост, а размениваться на мелочь не хотелось. А вот чугунных сковородок у нас как-то и не было в хозяйстве. Просто тефлон поменяли на какое-то гранитное покрытие. В принципе, сковородки с таким покрытием всем устраивают, за исключением того, что хоть покрытие и не облезает, как тефлон, но со временем теряет свои свойства и пища начинает пригорать, обычно по центру сковородки. Хотелось бы чего-то более долговечного.

К такому типу посуды можно отнести чугунную. Если за ней правильно ухаживать, то сносу ей не будет. Да к тому же чугун имеет отличную теплопроводность и теплоемкость, обеспечивающие равномерный прогрев и придающие особый вкус пище. Жареная картошечка на чугунной сковородке – ммм… вкусняшка!
В общем решил я вместо очередной люминиевой сковороды взять чугунную.
Поставляется сковорода в большой картонной коробке, из которой торчит кончик рукоятки.

Внутри еще одна картонная упаковка и лист с накладной на товар.

На сковороде имеется красочная накладка с крупным логотипом MY IRON COOK. Который на странице с товаром превратился в какого-то Мирона (MYRON COOK).

На обратной стороне находится подробное описание процесса подготовки изделия к эксплуатации, а также перечень мер по уходу за ним. Для чугуна это важно.

Сковорода тяжелая, литая. Поверхность чугуна шероховатая.

С одного краю имеется носик для слива масла или иной жидкости.

Рукоятка деревянная, съемная. На конце имеется алюминиевое кольцо для подвешивания на крючке.

Дно плоское, ровное.

Сковорода имеет диаметр 24 см по внешним бортам и 21 см по дну. Высота бортика немногим меньше 3 см.

Толщина стенок менее 5 мм. Точно измерить мешает накат на бортике.

Вес сковороды 1,562 кг.

Перед первым использованием такую сковороду из чугуна желательно специальным образом подготовить. С этой процедурой я уже сталкивался, когда покупал чугунный казан. Технология подготовки, описанная на упаковке сковороды очень похожа на ту, которой я пользовался при подготовке казана.

Сначала моем сковороду с фейри и вытираем насухо.

Затем нужно хорошенько прокалить с солью сковороду на плите. Насыпаем соль, разравниваем её по дну сковороды и включаем на плите режим Boost — максимальный нагрев.

Затем в течении 15 минут прокаливаем сковороду, периодически помешивая соль.

Чем сильнее прогревается чугун, тем выше наибольшие крупинки соли выстреливают вверх со сковороды.

К моменту окончания данной процедуры соль буреет, а поверхность плиты усеивается соляными крупицами.

Затем нужно аккуратно промыть сковороду в горячей воде. Даже от горячей воды поверхность раскаленной сковороды сильно парит.

Затем нужно насухо вытереть сковороду и делать так необходимо после каждой мойки, иначе чугун тут же начнет ржаветь.

Оставляем сковороду в покое до полного остывания. Остывает чугун достаточно быстро. 

После чего нам нужно создать на чугуне антипригарное покрытие. Делается это путем прокаливания растительного масла. Помнится для казана рекомендовали использовать льняное. В последнее время оно сильно подорожало, поэтому ничего не случится страшного, если взять обычное подсолнечное рафинированное. Сначала нагреваем сковороду. Инструкция рекомендует держать температуру выше 100. Проверяем кулинарным термометром – за сотню градусник уходит моментально.

Наливаем немного масла на сковороду и смачиваем им все внутренние поверхности.

И в течение получаса прокаливаем масло на сковороде. Оно довольно сильно дымит, поэтому лучше закрыть дверь на кухню и включить вытяжку, а также приоткрыть окно.

По окончании получаем тонкую масляную пленку на поверхности чугуна. Это и есть наше самодельное антипригарное покрытие. Периодически данную процедуру нужно повторять.

Ну и сразу проверим сковородку в деле – пожарим на ней картошечку. Чугун быстро прогревается и картошка начинает румяниться уже буквально через пару минут. 

Периодически помешиваем, солим по вкусу и через полчаса наша красивая, ароматная, хрустящая картошечка готова. 

Итог. Сковородка нормальная, рабочая. Если правильно ухаживать – вечная. Из минусов: размер для картошки маловат и борта низковаты. Больше подойдет для жарки стейков или филе рыбы. Под картошку буду брать размер побольше, тем более почти 40% от цены возвращается баллами Сберспасибо.

Планирую купить +21 Добавить в избранное +73 +112
+
avatar
  • Vasyanya
  • 14 декабря 2023, 21:54
+60
Придется опять жрать идти
+
avatar
  • XzedX888
  • 14 декабря 2023, 22:04
+15
И хорошо бы картошечку, да с чугуна, да с капусткой… Красота конечно, но придется просто идти жрать! XD
+
avatar
  • BDenis
  • 14 декабря 2023, 21:59
+16
Плохая вышла экономия. Автору стоит ознакомится, почему некоторые растительные масла называются высыхающими, а некоторые нет.
+
avatar
+8
И что раскаленную сковороду не поливают водой, даже горячей. А дают остыть естественным образом.
+
avatar
  • Olkan
  • 15 декабря 2023, 20:15
0
Фэнтазёлу-тиалетику стоило бы ознакомиться с тем, при какой температуре подсолнечно масло образует стойкую пленку.
+
avatar
  • BDenis
  • 15 декабря 2023, 20:45
+5
Не слышал про стойкую пленку у подсолнечного масла. Просветите, при какой температуре она образуется?
+
avatar
  • Olkan
  • 16 декабря 2023, 00:09
-2
Как дымок пойдёт.
Вот прям щас нормальная плёнка. Шкрябаю шумовкой не жалея ни разу. Буду ещё вмого раз шкрябать, не заморачиваясь.
+
avatar
  • BDenis
  • 16 декабря 2023, 00:33
+4
Эт вы молодец, не отвлекайтесь — шкрябайте. Может вам статейку какую научную забацать, как закончите? А то вот тут мужики недавно собирались, даже катализатор какой-то притаранили, но смогли полимеризовать только половину объема подсолнечного масла, видимо про дымок не в курсе были…
+
avatar
  • Tango
  • 14 декабря 2023, 22:00
+2
как раз задался покупкой чугунной посуды точнее утятницы. В продаже увидел что есть просто чугунная посуда, а есть посуда с эмалированным покрытием. Знает кто какая лучше?
+
avatar
  • Slasher
  • 14 декабря 2023, 22:04
+8
как раз задался покупкой чугунной посуды точнее утятницы. В продаже увидел что есть просто чугунная посуда, а есть посуда с эмалированным покрытием. Знает кто какая лучше?
Эмалированная. Совесткие были чуть не вечными, нынешние правда кто знает.
+
avatar
  • 11276
  • 14 декабря 2023, 22:04
+4
У сестры советская чугунная утятница с эмалью и вообще сказка, купила новую тоже чугун с эмалью и постоянно пригорает хоть ты тресни
+
avatar
  • kvv12
  • 14 декабря 2023, 23:44
+7
Так, к слову, про советскую эмаль чугунную… Еще в 70-80 годах была одна сковородка, чугун и белая эмалировка. Так к ней всё липло так, что потом приходилось счищать пригар механическими действиями. Не понимаю почему родители ей пользовались, это же ужас был. Я её отправил на дачу, в ней плавил гудрон для ремонта крыши. Вот такие попадались советские сковородки.
+
avatar
  • Lenny
  • 15 декабря 2023, 00:46
+8
А еще на советских чугунных сковородках были круглые деревянные ручки насаженные на металлический пруток. Сначала крепко держалась. Но как только ручка подгорала видимо она начинала крутиться вокруг своей оси. И удержать на весу сковородку полную картошки или яичницу было сложновато. Центр тяжести, видимо, явно не внизу получался. Но родители тоже упорно пользовались этим чудом, видимо других тогда особо не было.
+
avatar
  • triante
  • 15 декабря 2023, 07:20
+1
Да-да я помню эту эквилибристику)
+
avatar
  • router
  • 15 декабря 2023, 13:30
0
Похожей конструкции и сейчас попадаются. Ручка правда посовременней, пластиковая, а не деревянная.
+
avatar
  • Sema_B
  • 15 декабря 2023, 00:27
+4
Считается что в чистом чугуне нельзя хранить продукты. Приготовили вы рагу и его надо перекладывать. В эмалированном пофиг, но там свои нюансы с уходом. Сдуру можно сколоть эмаль.
+
avatar
  • LeggO
  • 19 декабря 2023, 01:46
0
Сдуру можно сколоть эмаль.
Сдуру можно ещё и не то сделать)) Я лет 8 (может больше) пользуюсь котлом эмалированным на 6 литров.Чугуняка знатная, весит очень прилично.Пока даже не поцарапал.Жена в нём шурпу готовит, но на плиту поставить и снять — меня зовёт )) сил не хватает. А чугунную сковороду по виду как у ТС, но 28 см в диаметре, даже мне сложновато держать, не знаю сколько весит, но очень много.
+
avatar
0
я брал эмалированную, хорошую, недешевую. Это был ад. Все пригорало.
Пару раз рагу сделал, и ну его нафик, отдирать все это потом. Она еще тяжеленная была.
Обычный сотейник с гранитным или тефлоновым антипригарным покрытием намного лучше.
Дополнительная информация
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 11:48
0
Чуть больше воды, чуть меньше жара
+
avatar
0
я тогда придавил земноводное и дорогие кастрюли Волл взял на немецком Амазоне.
Изнашивается конечно и такое покрытие, хоть и медленнее тефлона.
Дополнительная информация
+
avatar
  • Shpaking
  • 15 декабря 2023, 11:44
+1
К эмалированной с вероятностью не менее 50% будет пригорать все подряд((, смотрите внимательно отзывы на конкретную марку/модель, чтобы не пожалеть о потраченных деньгах.
+
avatar
  • Slasher
  • 14 декабря 2023, 22:02
+7
То есть подготовка сводится к созданию на поверхности слоя пригорелого масла.
+
avatar
  • DVANru
  • 14 декабря 2023, 22:31
+1
Да, одна моя хорошая знакомая по окончании готовки всегда получает масляную пленку на поверхности чугунной сковороды. Только я не знал, что это самодельное антипригарное покрытие. Век живи — век учись...)))))))))))))))
+
avatar
  • vovvan
  • 14 декабря 2023, 22:58
+10
Если делать как автор, с подсолнечным маслом, то скорее всего да.
Если применить льняное, то из-за более высокой стойкости к температуре, оно не выгорает а полимеризуется, образуя стойкое защитное покрытие
+
avatar
  • aeva
  • 14 декабря 2023, 23:59
+10
Льняное масло выгорает самым первым, его точка дымления всего 107 градусов. Поэтому его и рекомендуют для прокаливания. У подсолнечного в два раза больше, его нужно нагревать сильнее.
+
avatar
  • Imyarek
  • 15 декабря 2023, 02:30
+2
Самое смешное в применении льняного, что если потом готовить еду на подсолнечном, то подсолнечное растворяет льняное )
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 09:26
-2
Вы совершенно правы, убрала минус.
+
avatar
  • evgeniy1
  • 15 декабря 2023, 02:52
-2
и дальнейшему переходу этого прогорелого канцерогенного слоя в пищу.
+
avatar
  • LeeLoo
  • 15 декабря 2023, 12:45
+2
и льняное не рекомендуют для жарки, так как оно превращается в канцерогены при более низкой, чем подсолнечное, температуре.
+
avatar
  • 11276
  • 14 декабря 2023, 22:02
+7
За чугун неистово плюсую но брать китайский гм гм. На том же ММ Гардарика ну или Камская посуда с бонусами весьма даже
+
avatar
  • Reflexer
  • 14 декабря 2023, 22:18
+1
Пользуюсь и китайскими и украинскими и российскими чугунными сковородками. Далеко не первый год. Принципиальной разницы замечено не было. По поводу масла, нужно таки было купить льняное. Подсолнечное не полимеризуется(совсем).
+
avatar
  • LeggO
  • 19 декабря 2023, 01:49
0
По поводу масла, нужно таки было купить льняное. Подсолнечное не полимеризуется(совсем).
Тут где-то гуру чугунной посуды рекомендовал масло авокадо.Прям вот идеально, как он утверждал.
+
avatar
  • alex323
  • 14 декабря 2023, 22:33
0
У меня из новодела одна китайская большая сковорода, вторая блинная украинская. Ничего плохого сказать не могу, обе отличные.
+
avatar
  • DVANru
  • 14 декабря 2023, 22:42
+8
Да, и на рынке тоже (К тому же, мне думается, он не выполнил процедуру создания масляной пленки!):
+
avatar
  • vanenzo
  • 15 декабря 2023, 12:34
+2
Китай в обработке чернины лидер по объемам, и компетенции очень хорошие, так что зря, если это не инновационный сплав фольги и картона, сковородочка должна неплохой
+
avatar
0
Гардарика это биол по-сути. Он был то так себе, сейчас пишут еще хуже стало качество.
Есть «Камская посуда», есть Manoli, есть Легмаш.
+
avatar
-1
С заменой обычной электрической плиты на индукционную
а цель замены какая?
+
avatar
  • kvark12
  • 14 декабря 2023, 22:48
+2
Брал такую же сковороду- прокаливал соль, затем прокалил подсолнечное масло, но в итоге яишница сильно прилипла, хотя при жарке яишницы масло не жалел),
Затем -зашкурил мелкой болгаркой с лепестковым диском дно, прокалил льняным маслом. Пользуюсь без нареканий и на газовой и на индукционной плитах.
+
avatar
0
А люминий так не пробовали?
+
avatar
  • kvark12
  • 14 декабря 2023, 23:00
0
Нет. А вопрос интересный. Думаете можно покрытие сковород с повреждённым тефлоновым покрытием восстанавливать?
+
avatar
  • 126
  • 14 декабря 2023, 23:03
-1
он-тефлон
+
avatar
  • Imyarek
  • 15 декабря 2023, 02:32
0
Нельзя, т.к. алюминий такой сковороды может быть не пищевым.
+
avatar
  • evgeniy1
  • 15 декабря 2023, 02:56
+2
нет никакого «пищевого» и «не-пищевого» алюминия, там примерно одинаковые сплавы.
Желательно, чтобы пища поменьше контактировала с голым алюминием, особенно кислая и щелочная.
кстати, кислая прекрасно растворяет и нагар на чугуне, приправили мясо на сковороде — и всё, пошёл процесс.
+
avatar
  • Imyarek
  • 15 декабря 2023, 03:12
+2
Алюминиевые сплавы — примерно одинаковые сплавы, лол )))
+
avatar
+7
нет никакого «пищевого» и «не-пищевого» алюминия
В здравом разуме алюминий не едят, но существуют допуски для алюминия предназначенного для контакта с пищей.
«Пищевой алюминий» нормируется по свинцу, мышьяку, бериллию.

Для прессованных изделий используют «примерно чистый алюминий» (А5 и т.п.: А7, А6, А0; АД1, АД и некоторые другие).
Для литых изделий — силумин АК7, АК5М2, АК9, АК12.
Естественно, для любого правила существуют исключения: «При наличии в посуде внутреннего покрытия допускается изготавливать её из листов и лент из алюминиевого сплава АМц».

Не знаю что вам мешало погуглить. Вот чуть ли не первое в выдаче: vtorbaza.com/spravka/marki-pishchevogo-alyuminiya-po-gost/
+
avatar
  • vlo
  • 15 декабря 2023, 10:24
0
В здравом разуме алюминий не едят, но существуют допуски для алюминия предназначенного для контакта с пищей.
да ладно, Е173 никто не отменял.
+
avatar
0
Ой, ну ладно, не занудствуйте.
А если по существу, то Е173 ведь для красоты? Люди они странные, случается они для красоты и силикон в себя пихают и ботулотоксин (без физической на то потребности).
+
avatar
  • vlo
  • 18 декабря 2023, 13:54
0
какая разница для чего, тут главное что это сьедобно. и помещено в список очевидно в самом что ни на есть здравом уме.
+
avatar
0
Вот Вы занудствуете, Вам можно. А давайте я тоже позанудствую?
«очевидно» — очами видно.
Скажите, что именно нужно увидеть глазами, чтобы сделать заключение о том, что помещающий в список находится в здравом уме?
Вообще это ваше выражение «здравый ум» тот ещё термин (Закон — что дышло: куда повернёшь — туда и вышло).
Вообще моя речь была про что есть в чистом виде алюминиевую пудру/куски алюминия смысла мало. Если нудеть, то Е173 (приведённый Вами) в чистом виде не едят (в «здравом» уме).

Вот такие мнения существуют про Common sense ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B4%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BC%D1%8B%D1%81%D0%BB
Что конкретно Вы имели в виду — мне неочевидно.
+
avatar
+4
Для прессованных изделий используют «примерно чистый алюминий» (А5 и т.п.: А7, А6, А0; АД1, АД и некоторые другие).
Для литых изделий — силумин АК7, АК5М2, АК9, АК12.
Интересно. Производители афганских казанов об этом знают?
+
avatar
0
Давно «афганские» казаны прессованные?
+
avatar
  • evgeniy1
  • 15 декабря 2023, 16:40
-3
посуду из силумина, как правило, не льют.
Или же совсем трэш.
+
avatar
0
У Вас мясорубка из лужёного чугуния?
+
avatar
0
Так есть мясорубки из чугуна с покрытием. И советские и современные. Выглялят как алюминиевые, только тяжелые.
+
avatar
  • jonatan
  • 15 декабря 2023, 11:20
0
Моя мама готовит килые щи в алюминиевой скороварке, даже и незнаю стоит ли есть такие щи
+
avatar
  • evgeniy1
  • 15 декабря 2023, 16:41
+1
Возможно, стоит, похвалив приготовленное, подарить ей новую посуду :=)
+
avatar
  • Olkan
  • 15 декабря 2023, 20:28
0
Скороварка — она толстая. Прохудится нескоро.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 21:31
+1
Вопрос был не про дырку, а про контакт щей с алюминием, из которого сделана скороварка без покрытия.
+
avatar
  • Olkan
  • 15 декабря 2023, 23:55
+1
Вас тоже Цептер укусил? Иногда это заразно.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 21:33
0
Ешьте спокойно, но посоветуйте маме хранить готовые щи в другой ёмкости.
П.с. мантоварка тоже всегда делают из алюминия.
+
avatar
  • Olkan
  • 16 декабря 2023, 00:45
0
Млин, праститя.
1. Если говорим о здоровье, то количество алюминия гидроксида никак не повлияют.
2. Не надо ничего кислого хранить в алюминии, особенно тонком. Будет дырка (отверстие — это «другое»).
+
avatar
  • Olkan
  • 16 декабря 2023, 00:17
0
Если тебя не укусил Цептер, то всё хорошо.
+
avatar
  • evgeniy1
  • 15 декабря 2023, 02:53
+2
покрытие восстановить можно, есть немало фирм, которые этим занимаются, но вот имеет ли смысл по цене — вопрос.
возможно, проще новую купить.
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 10:12
+1
не возможно, а точно :)
+
avatar
  • ZeRNoVoz
  • 15 декабря 2023, 12:57
+4
знакомый обращался в фирму специализирующуюся на подобных услугах, восстановили, прикольно, но цена как купить новую сковородку.
он делал себе только потому что фирма заказала покрытие тефлоном пресс-форм (цена тоже нешуточная), ну а ему бонусом задули сковородки
+
avatar
  • evgeniy1
  • 15 декабря 2023, 16:41
+3
Вот для разного рода промышленных форм и деталей это имеет большой смысл, там разница с покупкой новых — многократная.
+
avatar
0
Пробовали.
Примерно на таком:Но возвращаться особого желания нет.
комментарий скрыт

+
avatar
  • kvark12
  • 14 декабря 2023, 23:10
0
Так одеть в он-тефлон стоит как 2 таких сковороды-вечных. И как и чем покроют -вопрос.гарантийного срока не нашел.
комментарий скрыт

комментарий скрыт

комментарий скрыт

+
avatar
  • aeva
  • 15 декабря 2023, 00:07
+5
не выдумывайте ерунды )
прокалка один раз в жизни, а половина продается уже прокаленными
мыть чугун это самое простое из всех материалов — любая губка, щетка, хоть наждачка, испортить невозможно.
У чугуна только один минус — тяжелый
+
avatar
  • 126
  • 15 декабря 2023, 00:10
+6
Прокаленными (правильнее говорить — подготовленными) с завода, я встречал только Лодж. Но там ценник совсем не полторы тысячи же. Можно тогда и Штауб уж упомянуть — там вообще, чайную ложку масла перед каждой готовкой всего-лишь.
+
avatar
  • mrBrown
  • 15 декабря 2023, 12:37
0
Интересно, что вы на чайной ложке масла приготовите?
+
avatar
+8
Чугун готовится просто обмазать маслом льняным. Снять ручку и перевернув положить в духовку на пару часов. Потом выключить и оставить там же остывать. Температуру не помню, можно погуглить.

При желании повторить, если нужна более толстая пленка.

Все сковородки чугунные, очень удобно.
+
avatar
  • aeva
  • 15 декабря 2023, 00:57
0
Почему перевернув?
+
avatar
  • Heinrich
  • 15 декабря 2023, 04:35
+2
Возможно, потому, что излишки нагретого масла будут стекать вниз на противень, который тоже не мешало бы туда поставить и не загаживать духовку.
+
avatar
+1
Так надо не обмазывать, а протирать (или убрать излишки салфеткой) — ничего и течь не будет.
+
avatar
+2
Да, ниже ответили.

Излишки масла стекают и плёнка получается более тонкая и равномерная.

Да и еще может пригодиться.

Мыть чугун без моющих средств. Иначе плёнка смывается.

Достаточно железной мочалки. Если вдруг пристало — налить воды и вскипятить. Все тут же отойдет. Потом мочалкой.

Сполоснуть. И сушить просто на огне нагреть. Вода испариться и посуда будет сухой.

Если не подсушить чугун ржавеет. Это неудобно, согласен. Но делаешь на автомате очень быстро.
+
avatar
+3
Мойка чугунный какой вопрос? Налил воды на огонь поставил закипела металлической губкой протёр вылил просушил всё
+
avatar
0
Металлической зачем царапать? Обыкновенной все отмывается после кипячения воды.
+
avatar
  • 126
  • 14 декабря 2023, 23:39
0
Гарантию дают год — мне облезлую перепокрывали бесплатно и пересылку тоже оплатили. А чем покроют? Да обычным PTFE с модным название Greblon. По своему опыту скажу, что держится прекрасно. Наверное за счёт хорошей обработки перед покрытием. Но слышал, били жалобы, что пробивали пескоструем насквозь. У меня всё ок.
+
avatar
  • vlo
  • 15 декабря 2023, 01:36
0
ага, вечно пригорающих. хорош индукционный «прогресс» ;)
+
avatar
  • kvark12
  • 15 декабря 2023, 10:30
+2
по поводу пригорания при индукции_на сколько я разобрался, проблема в минимальной мощности безимпульсного режима, она окольо 1 квт, хотя на дисплее и 800вт и 600 вт -врут.
это многовато -потому и пригорает. мне удалось в дешовой индукционке понизить порог безимпульсного режима до 600вт и все прекрсно жарится.НО тут вопрос контроллера-не все позволяют такое.
+
avatar
  • vlo
  • 15 декабря 2023, 11:39
+2
так речь не о перегреве, а о свойствах поверхности.
сковороды достаточно инерционны, так что непрерывная регулировка тут не особо критична, если конечно период не слишком длительный.
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 10:22
+4
Ну не нужно сравнивать «вечные» чугунные с «невечными» тефлоновыми. Это разные вещи, у каждой свои преимущества. И антипригарным чугун можно назвать разве что по сравнению с голой нержавейкой, что оооочень далеко от тефлона.
У чугуна свои достоинства, в первую очередь — он дешевый по сравнению с алюминием. Люминь такой толщины с антипригарный покрытием проиграет чугунию только в сроке службы. Зато будет еще лучше распределять тепло и на ней можно жарить что угодно даже без масла.
+
avatar
0
Люминь такой толщины с антипригарный покрытием проиграет чугунию только в сроке службы.
Не совсем так. Алюминиевая сковорода с толщиной стенки 3мм далеко не предел мечтаний. А во-вторых объёмная теплоёмкость у люминия в 2,3 ниже чем у чугуния, оттого бифштекс на ней жарить не всегда хорошо получается.
Короче: есть нюансы.
можно жарить что угодно даже без масла.
Вообще не понимаю этот фетиш
+
avatar
+9
отправляешь, потерявшую антипригар, сковороду в он-тефлон и не занимаешься бестолковой чугунной мастурбацией
'не умею готовить на чугунной сковороде' пишется короче
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 10:28
0
Речь не про неумение. Если за чугункой не ухаживать — она будет вообще ужасна. Если ухаживать — будет чуть лучше :) Чугуний удобен тем, что дешевый и неубиваемый как железяка. За его цену можно купить тоненькую «невечную» антипригарку, потому что толстая будет стоить дорого. Но хорошая антипригарка будет во всем лучше чугуна.
+
avatar
  • alex323
  • 15 декабря 2023, 19:30
+4
Но хорошая антипригарка будет во всем лучше чугуна
Ровно до тех пор, пока на ней покрытие не закончится. А на чугунной еще внуки будут картошку жарить.
+
avatar
  • vlo
  • 15 декабря 2023, 19:36
0
точнее на чугунной и у внуков будет пригорать ;)
+
avatar
  • LeggO
  • 19 декабря 2023, 01:57
0
При слове «чугун», как я заметил на любом форуме — пригорать начинает у комментаторов )) Я пользуюсь и тефлоновыми и чугунными.Но тут «каждому овощу-свой фрукт» — я точно знаю что делаю и что хочу получить.Надо уметь готовить.А лучше всего готовить на газу.Ненавижу электроплиты. Кроме духовок ) Индукционка у меня только для получения дистиллята в домашних условиях.Готовить на ней никакого желания нет.
+
avatar
+3
если за чугункой не ухаживать — она будет вообще ужасна
ухаживать за ней элементарно. Помыл, протер сухой тряпкой, все
чугуний удобен тем, что дешевый и неубиваемый как железяка
нет, не этим. Сковорода из нержавейки тоже неубиваемая, при этом гораздо легче. Чугунная хорошая тем, что у нее большая теплоемкость, что дает особые плюсы для некоторых блюд
хорошая антипригарка будет во всем лучше чугуна
не будет
+
avatar
  • evgeniy1
  • 15 декабря 2023, 02:57
-2
антипригарные покрытия на чугуне?
экзотика.
а можно ссылку и фото?
+
avatar
+2
Хозяйке на заметку.
Есть такой давольно известный американский бренд чугунной посуды — Lodge. Они выпускают уже подготовленные (с защитным антипригарным слоем) чугунные сковороды. А так же у них есть спреи для подготовки чугунной посуды. Но по сути, этот спрей это — рафинированное масло канолы (рапсовое), имеющее температуру дымления 204 гр.С и отлично полимеризующееся. ;)
+
avatar
  • aquahawk
  • 15 декабря 2023, 11:21
0
ну хз, у меня есть чугунная сковорда от Lodge с ребрышками чтобы на мясе полоски оставались, как от гриля, была с завода абсолютно сухая, качество весьма так себе и хоть как-то промыть эти рёбрышки получается только фактически уничтожив пропитку и повторив её заново. А потом по самим рёбрышкам опять пригорает мясо, а в канавках жир.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 11:54
0
У меня гриль не лодж, попроще. Не получилось толком просезонить, с рёбрышек глянец облезает, канавки надо прочищать, все соскабливается. Забросила в кладовку и забыла.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 11:52
0
Посмотрите отзывы на Амазоне — похоже лодж сильно понизил планку, дешёвые серии не подготовлены
+
avatar
0
Возможно, не слежу за их «перетрубациями» специально.
У меня была подготовленная с завода. Но обновляю покрытие не канолой, а маслом авокадо. Точка дымления у него градусов на 50-60 выше, так же отлично полимеризуется и давольно устойчиво к царапинам. Но подороже, конечно. Хотя и в салаты тоже идет нормально. )
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 21:35
+1
Я лоджы смотрела недавно, российского выбора тут нет, своего чугуна не льют, а амазон доступен. Но… отдали какую-то безродную чугуняку, отсезоненную жизнью и оказалась очень хороша.

Но лодж хочется — с картиной на дне.
+
avatar
+5
Из российских мне зашла чугуняка «Камская посуда». Брал на ЯМ блинницу на 24 см. месяца 3 назад по скидке за 900 руб. Вполне приличная оказалась. Литье очень ровное (дно проверял линейкой) и не шероховатое. Выполнена по ГОСТ Р52116-2022 (Посуда чугунная). ГОСТ этот переписан с ГОСТа 2003 года, а тот в свою очередь с советского ГОСТа. Это, все же, как то радует по сравнению с непонятным Китаем. Сковорода, без подготовки, естественно. ) Подготавливал маслом авокадо при 270 градусах. После полимеризации — просто сказка — обычное твердое покрытие типа тефлона. А не желеобразное, как у не полимеризующегося подсолнечного масла. В отзывах это подсмотрел. Авакадо оказалось намного лучше льняного. До этого льняным подготавливал.
На мой взгляд, единственный недостаток этой блиницы «Камской посуды» — ручка. Но я ее сразу поменял, благо там стандартная резьба на 6 мм. Но это все уже субъективщина и личные предпочтения. )
ЗЫ. У «Камской посуды», кстати много близницов под другими брендами и даже с другой ручкой. Видно под заказ они тоже работают.

+
avatar
0
У «камской посуды» относительно небольшой ассортимент чугунных сковород. Посмотрев на сайте ассортимент — потом глаз стал цепляться за сковороды 1 в 1 под другими названиями. Смотришь ассортимент этих «производителей» — понимаешь, что они просто товары заказывают на разных предприятиях, т.к. продают вперемешку китайские товары, отечественную посуду и т.д.
Штук 5 таких «производителей» попадалось.
Уже забыл часть.
Вспомнил только двух: «Ali&sander» и «Добрыня».
С другими ручками не видел. Видел именно 1 в 1. Возможно у камской тоже ручки в новых партиях поменялись?
+
avatar
0
Сейчас ручки у этой блинницы, немного другие, чем на этом видео. С заушиной.
Сама сковорода такая же. На видео видна поверхность сковороды — она ровная и достаточно гладкая.

+
avatar
+1
Еще вспомнил: kukmara у камской посуды чугунные заказала, т.к. сами только алюминиевые делают.
Блинные с ушком видел.
+
avatar
  • muchacho
  • 15 декабря 2023, 12:51
+2
спрей это — рафинированное масло канолы (рапсовое), имеющее температуру дымления 204 гр.С и отлично полимеризующееся
Вот это интересно, ссылочкой не поделитесь на информацию?
+
avatar
+1
Да, легко, прямо на оф сайте:
Lodge A-SPRAY Seasoning Spray.
Читаем Features:
Seasoning Spray protects cookware, enhances finish, and is made of 100% canola oil—no additives or propellants

www.lodgecastiron.com/product/lodge-seasoning-spray-oil?sku=A-SPRAY
+
avatar
  • Sema_B
  • 16 декабря 2023, 00:12
0
Вот кстати стало интересно, всё-таки масло из канолы отличается от рапсового. А есть ли отличие в температуре дымления?
+
avatar
  • Olkan
  • 16 декабря 2023, 00:24
-3
Я хз, подсолнечного масла достаточно,\ для формирования стойкого покрытия.
+
avatar
0
подсолнечного масла достаточно,\ для формирования стойкого покрытия
ХЗ за что вас минусуют, возможно за «стойкое покрытие», но подсолнечного масла достаточно вполне. Сам не понимаю заморочек с разными полимеризующемися, все-равно быстро выгонят. После капитальной чистки (отжига), раз нагреваю и смасываю маслом подсолнечным, все, этого достаточно. Главное не мыть моющими средствами. Та пленка жира, что не смывается водой, вполне обеспечивает хорошие антипригарные свойства.
+
avatar
+3
После каждой жарки, чищу сковороду металлической мочалкой от всего пригоревшего. Без ярого фанатизма, конечно. И полимерному покрытию от масла авакадо на это пофик. Оно не сползает и не царапается. Обновляю его скорее для самоуспокоения раз в несколько месяцев (когда вспомню). А готовлю, естественно на подсолнечном масле. Готовка и подготовка сковороды к использованию — это разное…
+
avatar
0
После каждой жарки, чищу сковороду металлической мочалкой от всего пригоревшего.
У меня вообще ничего не пригорает. Ни на алюминии, ни на чугуне. Все легко смывается теплой водой и тряпкой.
+
avatar
0
Пригоревшее это не в смысле намертво пригоревшее к сковороде. Это, например от яйца, когда его разбиваешь о стенку сковороды, на стенке сковороды может пригореть белок яйца. Или еще что то. Это просто пример, что покрытие как и тефлон получается анти-пригарное, но его можно без проблем даже металлической щеткой чистить. И легко восстановить, если что, — просто смазав тонким слоем масла и нагрев сковороду до точки дымления. 3-5 минут всей «возьни» раз в полгода. )
+
avatar
  • jonatan
  • 17 декабря 2023, 14:20
0
мочалки последнее время продают слишком мягкие, такими особо не поскоблишь нагар
+
avatar
0
Я простыми проволочными пользуюсь. Именно проволочными, а не ленточными. Вот как на картинке. Меня устраивает.
В магазинах у нас разные есть, можно выбрать.
+
avatar
  • jonatan
  • 17 декабря 2023, 20:16
0
нашел нечто подобное на вайлдберриз, но в отзывах пишут, что ржавеют
+
avatar
+1
Да в отзывах всякое понапишут. )) А в реальности они просто не успевают ржаветь. И они оцинкованные. — Эта 30 руб. стоит по тому, что большая и плотная 30 грамм. Но есть и 20 и 15 граммовые губки.
Уж не знаю, сколько нужно мурыжить такую губку ценой в 15-30 руб., чтобы она заржавела. Ну если только на даче ее оставить на улице на осень и весну. ))
ЗЫ. Она скорее упругость потеряет, чем успеет заржаветь.
+
avatar
  • LeggO
  • 19 декабря 2023, 02:14
+1
Да в отзывах всякое понапишут. )) А в реальности они просто не успевают ржаветь.
Я в деревне купил такую в сельпо, в прошлом году. Зимовала на улице на уличной раковине.Не заржавела.
«Нержавейка- догадался Штирлиц» ))
В этом году ещё пару взял про запас.15 руб штука.
+
avatar
0
Есть еще «мочалки» типа кусок кольчуги.
+
avatar
  • jonatan
  • 19 декабря 2023, 18:34
0
думаю такие слабо драть будут, кольца там толстоваты
+
avatar
0
Масло канолы — это растительное масло, полученное из семян рапса. Масло канолы известно как рапсовое масло в Европе и масло канолы в Северной Америке.
+
avatar
  • Sema_B
  • 16 декабря 2023, 15:52
0
Да, только рапс там не простой. Собственно не даром свое название придумали.
+
avatar
0
Да рапс весь не простой. Как и все яблоки теперь в магазине не простые. ))
Поищите обзоры подготовки сковороды рапсовым маслом.
Да и совсем не лучшее это масло для подготовки сковороды. Неплохое, да и относительно дешевое (что немаловажно при массовом производстве). Но бывает и получше (но и подороже).
+
avatar
  • nutsey
  • 17 декабря 2023, 16:08
0
Всё верно. Рапсовое масло в своё время признали токсичным, потом вывели новый сорт рапса, дающий масло без токсинов, и для пущего эффекта сделали ему ребрендинг до «масла канолы», чтобы не было негативных ассоциаций.
+
avatar
+1
Для готовки это любителям ЗОЖ может и важно, канало или рапс. У них разное содержание эруковой кислоты. Которая совсем не влияет на полимеризацию. На полимеризацию скорее влияет количество триглицеридов и в частности Линолевой кислоты. А ее содержание у рапсового масла и канолы (как варианта рапсового масла) — примерно одинаковое.
Для подготовки чугунной сковороды, это совершенно все равно канола или рапс. И то и то отлично полимеризуется и становится твердым покрытием на сковороде.
ЗЫ. Канола (англ. Canadian Oil, Low Acid — «канадское масло пониженной кислотности»).
+
avatar
  • kvark12
  • 14 декабря 2023, 23:31
0
Про гарантию-так и не ответили, а без гарантии-ни о чем покрытие, завтра слезет и в помойку)
+
avatar
  • lazray7
  • 15 декабря 2023, 01:29
0
На данный момент чугунная самая безопасная посуда. А вот с тефлоном когда его поверхность поцарапана уже так и не скажешь.
+
avatar
  • kvv12
  • 15 декабря 2023, 01:38
+1
И чем алюминевая сковородка с поцарараным тефлоном опасна?
+
avatar
  • burbon
  • 15 декабря 2023, 08:18
-3
Онкологией
+
avatar
+7
А пруфы есть?
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 10:35
+2
Тефлон сам по себе инертен, т.е. «каким вошло — таким и выйдет» :)
Опасно перегревать покрытие, вот продукты его распада действительно канцерогенны. Но при правильной эксплуатации этого не происходит, это лишь для любителей прокаливать или забывать сковородки на плите.
+
avatar
  • rewaser
  • 15 декабря 2023, 01:52
0
Думаю не большая разница между сковородкой и казаном. В инструкции к казану было написано, что прокаливать можно солью и потом на горячую обмазать маслом и второй вариант прокаливать с маслом, но следить, чтобы масло не начало кипеть и тем более, чтобы не воспламенилась. После каждого приготовления, казан моется, вытирается насухо и смазывается небольшим количеством масла
+
avatar
  • alex2141
  • 15 декабря 2023, 05:50
+1
Китайская дешманская сковорода, подготовка с подсолнечным маслом… Ну да, ну да.
Сомнения относительно обзора закрались еще с фразы «Да к тому же чугун имеет отличную теплопроводность».
+
avatar
  • Reflexer
  • 15 декабря 2023, 06:59
0
Ну автор наверно имел ввиду теплоемкость. Теплопроводность это скорее про алюминиевую посуду. Если грубо, тушить проще в алюминии, жарить на чугуне(ну что б на той же картошке при жарке правильная корочка получилась. Или блины, они вообще на алюминии правильные не получатся). Есть конечно универсальный вариант, стальные сковородки с дном-сендвич. Но… если стальная сковорода без антипригарного покрытия то… не советовал бы для среднестатистического обывателя — будет всё пригорать.
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 10:38
0
Стальные нужны для общепита, там важна санитарная практичность и неубиваемость. А вымыть до блеска чугуний, как все понимают — затея невыполнимая и бессмысленная. Антипригарки тоже не вариант, т.к. убьются за неделю. Потому и нержавейка. Дома этих проблем нет.
+
avatar
  • jam_yps
  • 15 декабря 2023, 11:23
+2
Или блины, они вообще на алюминии правильные не получатся)
а откудова такие выводы? Жена именно на алюминиевой (правда специальной «под блины») жарит, все гости хвалят… Я тоже…
Ну автор наверно имел ввиду теплоемкость
имел бы в ввиду теплоемкость так бы и написал… Вообще, теплоемкость алюминия примерно в 2 раза выше… Чем чугуна… Так что такой себе вывод.
Теплопроводность это скорее про алюминиевую посуду.
— про медную.
+
avatar
  • vlo
  • 15 декабря 2023, 11:35
+2
имел бы в ввиду теплоемкость так бы и написал…
а иначе получилась фигня — теплопроводность у чугуна никчерту.

Вообще, теплоемкость алюминия примерно в 2 раза выше… Чем чугуна…
массовая. только вот плотность у него втрое ниже.
+
avatar
  • Reflexer
  • 15 декабря 2023, 11:56
0
Сковородки из меди мне встречать не доводилось. По блинам-а вы попробуйте сделать сами(не жена). И на алюминии и на чугуне. Будет понятно и наглядно. По теплопроводности/теплоемкости… — ну смотрите вот вы кусок мяса на сковороду кидаете с целью пожарить. На алюминиевой сковороде произойдёт резкое остывание сковороды в пятне контакта. Алюминий тепло держит не очень.Зато отдаёт хорошо. А для правильной жарки поверхность мяса нужно так сказать«запечатать». Ну, что б и сочным кусок оставался и корочка от жарки была.Вот это и даёт чугун. Если корочка не нужна, тогда проще запечь. Кстати с блинами так же. Что б они были именно «кудрявыми» т. е. с хрустящие краешком, но сочные используют только чугун. На алюминии либо пересушишь либо этого похрустывания по краям не будет. Вообщем, рекомендую попробовать самому. И наглядней и понятней на своём опыте. Но вы ведь все равно не будете пробовать, ведь так? Вам и так всё нравится(ну как жена делает, я имею ввиду)?
+
avatar
  • jam_yps
  • 15 декабря 2023, 15:15
+2
Сковородки из меди мне встречать не доводилось.
Встречал чайники. Есть кастрюли. Сковородок не видел тоже вживую.
И на алюминии и на чугуне. Будет понятно и наглядно.
пробовал и сам, выбор: специализированная сковородка из алюминия таки.
ну смотрите вот вы кусок мяса на сковороду
ну мясо есть мясо, здесь я за чугун (ну или толстостенный люминий)… Без всяких вариантов.
Кстати с блинами так же. Что б они были именно «кудрявыми» т. е. с хрустящие краешком, но сочные используют только чугун
я тонкие люблю, с хрустящей каемочкой. Толстые делала бабушка, мне они не нравились…
Вообщем, рекомендую попробовать самому.
пробовал, выше написал результат. Именно на своем опыте.
Вам и так всё нравится(ну как жена делает
так на вкус и цвет все они разные… Что блины что жены…
+
avatar
  • Olkan
  • 16 декабря 2023, 00:22
+1
По теплопроводности/теплоемкости… — ну смотрите вот вы кусок мяса на сковороду кидаете с целью пожарить. На алюминиевой сковороде произойдёт резкое остывание сковороды в пятне контакта. Алюминий тепло держит не очень.
Праститя, но я выскажу недоверие к теоретикам.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 11:56
0
Чуточку тренировки, зато потом готовить одно удовольствие. Но — не надо покупать дешёвые наборы посуды. Это они испортили нерже репутацию.
+
avatar
  • Reflexer
  • 15 декабря 2023, 12:26
0
Вот тут согласен. Лучшей сковородой, из всех, на которых приходилось готовить считаю сковороду от ВСМПО из толстенной нержавейки с дном-сендвич (нержа/алюминий/нержа). Модель и даже серию не вспомню. Но повторюсь, рекомендовать её для массового потребителя не буду. Да и цена на неё…
+
avatar
  • 126
  • 15 декабря 2023, 12:52
0
Прекрасные нержавеющие сковороды продаёт МЕТРО под своим брендом Metro Professional. Есть как голая нержа, так и покрытая антипригаром. Последняя вообще — уберпосуда. Если отлавливать скидки в Метро на определённую группу товара, то можно купить эти сковороды по цене дешевле материала, из которого они сделаны.
+
avatar
  • Reflexer
  • 15 декабря 2023, 13:22
+1
Да, видел. В руках крутил. Но готовить на них не приходилось. Нержа с антипригаркой это топ безусловно. Но есть нюанс. Дорого млин и не особо долговечно(я про покрытие). Чугун в массе своей намного дешевле. Со схожим результатом. Имею дома из нержи сотейник какой-то итальянский. Ну норм, но качество пожиже чем у ВСМПО. Покупать полноценные сковородки из нержи не планирую. Скорее всего потому, что идеальный результат был на газу. А дома электроплита. Не, привыкнуть конечно можно. Но… Обхожусь чугунными. И здоровый алюминиевый вок, для тушения в основном. Хватает:)
+
avatar
  • 126
  • 15 декабря 2023, 13:26
0
У меня вся их серия 28см. с антипригаром. Одна сковорода досталась из ресторана, проработав там 4 года. Антипригар весь на месте, хотя и выглядит подуставшим. Те, что сам брал, думаю прослужат лет 50-20 как минимум.
+
avatar
  • Reflexer
  • 15 декабря 2023, 16:52
0
Хммм… звучит неплохо. У меня был опыт с нержой с антипригарным покрытием. Достаточно давно. Сковорода типа от немцев(ну близнецы пляшущие на эмблеме у которых). Но сделана в Китае. Ну лет 5 проработала и хана покрытию в середине. Может мне не повезло, не знаю. Одно знаю точно, стоила она как 3 чугунных, которые в принципе вечные.Вообщем для себя я тогда выбор и сделал. И за лет 15 я ни одной сковородки больше не купил(вот сотейник лет 7 назад взял, мини казан чугунный же с плоским дном под плиту тоже взял) А трат на сковороды не было и врядли будут(если только не расколю какую нибудь случайно.).
Ни за что не агитирую, но такой вот мой опыт/мой выбор:)
+
avatar
  • kzndenis
  • 15 декабря 2023, 06:33
0
Полгода пользуюсь сковородой Гардарика 22 см с озона. Солью не прокаливал — просто на сильном огне проколил минут 30. Она стала полностью серого цвета. Смазал маслом. Нравится. В любой момент можно хорошенько прокалить и довести до заводского состояния.

размер для картошки маловат
Кому маловат? Я брал на одного — 22 диаметр. Нарезаю брусками и жарю под крышкой, помешивая лишь пару раз за всю готовку. Хватает на 2 здоровые порции.
+
avatar
  • triante
  • 15 декабря 2023, 07:25
+3
Борта низкие. На двоих хватило впритык, а нас трое
+
avatar
  • xxbcczc
  • 15 декабря 2023, 07:54
0
Соль добавляют лишь для того, что бы уменьшить количество дыма от заводской смазки в квартире. Типа соль впитывает, как фильтр.
+
avatar
  • jam_yps
  • 15 декабря 2023, 11:31
0
Соль добавляют лишь для того, что бы уменьшить количество дыма
вы в этом уверены? Или просто начитались в Инете? Соль — для убирания с поверхности чугуна окислов/ржавчины/графита и прочих продуктов изготовления сковородки. Для последующего безопасного пользования.
От дыма не спасает ибо при прокаливании вся органика испаряется все равно (температура то приличная).
Типа соль впитывает, как фильтр.
тогда используйте активированый уголь — куда более приличный «фильтр». Но поему-то им никто не пользуется. для прокаливания.
+
avatar
  • xxbcczc
  • 15 декабря 2023, 18:39
0
Я написал то, что пишут производители\продавцы казанов.
Многие советуют при обжиге казана обязательно использовать соль. Но так ли это обязательно? Давайте разберемся

При обжиге казана дома, соль используется как абсорбент, чтобы было меньше дыма и гари, так как соль впитывает в себя всё испаряющееся масло. Поэтому для домашнего обжига мы рекомендуем использовать соль.

На открытом воздухе, на костре, можно же вполне обойтись без соли. Поэтому, в нашей инструкции по обжигу казана нет пункта с солью.

Но есть момент, когда соль может пригодится, если идёт уже второй час обжига, а казан не белеет в некоторых местах, то есть техническое масло не выпаривается. В этом случае соль может помочь вытянуть остатки масла, так же по ней будет видно насколько хорошо обожжен казан: если казан плохо прокалён, то соль быстро станет тёмной, если же обжиг практически завершён, то соль останется светлой
+
avatar
  • nemoi13
  • 15 декабря 2023, 08:06
0
Сегодня в меню половины читателей будет жареная картошка. Мне так кажется.
Ну я так точно захотел, поэтому вечером буду жарить.
+
avatar
  • Boing
  • 16 декабря 2023, 10:56
0
а у меня дома нет картошки. так что я как захотел… так и… расхотел)
зато мне досталась сковородка 1978 года диаметром 12см чугуниевая… вот на ней я котлетку и пожарю к макарошкам)))
+
avatar
  • Ognar
  • 15 декабря 2023, 08:18
0
Вопросы без каких либо претензий. На картинке с термометром, заметны какие то пятна, это уже ржавчина, или перекал? На фото с маслом отчетливо видно что, масло растеклось по краям, а следовательно дно выпуклое. Для алюмишек это норма, но здесь то как?
+
avatar
  • triante
  • 15 декабря 2023, 08:25
0
Да. Масло растекается по периметру. Но глазом дно абсолютно ровное
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 09:34
-2
Увы, дно пучит индукция. На чугуне и нержавейке с трс это проявляется минимально, на сковородах с тонким дном очень сильно. Поэтому, все что выше накомментировали знатоки про тефлоны-греблоны это не для индукции. На индукции сковороды с покрытием теряют антипригарность в центре стремительно.
+
avatar
  • kvark12
  • 15 декабря 2023, 10:44
-1
так и есть! в индукционках центральное пятно в перегреве относительно внешнего радиуса.
+
avatar
  • aeva
  • 15 декабря 2023, 12:15
0
не нужно перегревать
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 19:43
+1
Это вы мне? Я полгода промучилась с якобы толстой сковородой с покрытием на индукции. Задрало отскребать прилипшее по центру и есть жирную еду. Масло стекает к бортам, в середине перегрев, у бортов сковорода холодная и все в жиру.
Сейчас нержа с трс, чугун и черная сталюга. Ничего не перегревается и не прилипает, масла минимум.

А перегревать действительно не нужно, но это как бы азбука.
+
avatar
  • evgeniy1
  • 16 декабря 2023, 00:47
+1
все что выше накомментировали знатоки про тефлоны-греблоны это не для индукции. На индукции сковороды с покрытием теряют антипригарность в центре стремительно.
расскажите это производителям хорошей европейской посуды с покрытиями, как-то Fissler, WMF, а потом и производителям попроще, той же Ikea.
кстати, у них немало посуды из нержи с покрытиями, но есть и толстый алюминий с вставками для индукции.

Тонкие-дешёвые да, что на газе, что на индукции не очень.
+
avatar
+5
Мне одному показалось, что в картошке не хватает лучка и сальца?
+
avatar
  • mrBrown
  • 15 декабря 2023, 12:46
0
Это уже другая картошка…
+
avatar
  • burbon
  • 15 декабря 2023, 08:43
-1
Идеальный обжик сковороды у Андрея Ростовского, выпуск 414 (youtube)
+
avatar
+1
Там не идеальный, а более-менее адекватный в русскоязычном сегменте на момент выхода ролика. Т.к. в большинстве других роликов чушь или заимствования.
Основная масса гамотных видео по чугуну — буржуйские.
+
avatar
  • Zoolog
  • 15 декабря 2023, 18:57
-1
У него еще есть более поздние ролики, где он изменил выбор масла и количество слоев

+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 09:41
+3
Сковорода отличная, поздравляю. Обжиг проведен неправильно, пленка не образовалась, и при жарке помидор например, кислота смоет масло, а если оставить капли воды, появится ржавчина. Но чугун и сталь тем и хороши, что испортить их нельзя и в любой момент можно почистить, прокалить, и отсезонить заново. И чем больше жаришь, тем меньше липнет. Сажа по сути выполняет ту же функцию, что и пленка.

Интересно, что такую инструкцию дают все производители чугунной посуды, заведомо вводя покупателя в заблуждение. Видимо боятся, что если покупатель узнает, что сковороду надо калить 2 часа в духовке на 230 градусах, большинство откажется от покупки. На индукции прокалить сковороду невозможно, она перегреется и отключится.
+
avatar
  • triante
  • 15 декабря 2023, 10:01
0
Какое масло посоветуете?
+
avatar
+2
Виноградной косточки использовал (из доступных).
На онлайнере клуб любителей чугунной посуды почитайте.
+
avatar
  • olegmosk
  • 15 декабря 2023, 19:39
0
Грамотно.
+
avatar
  • kvark12
  • 15 декабря 2023, 10:46
+4
я, льняное использовал
+
avatar
  • kvark12
  • 15 декабря 2023, 10:47
+1
те масла, что полимеризуются
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 20:39
0
Но чугун и сталь тем и хороши, что испортить их нельзя и в любой момент можно почистить, прокалить, и отсезонить заново.
Ровно тем же они и плохи, что в любой момент их можно испортить и приходится начинать всё заново. Т.е. почти каждый раз, когда у тебя что-то на ней пригорает, а это с ней случается довольно часто.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 21:40
0
Да ладно
Чугун хоть до углей жги — воды залил, дал постоять, потер железной мочалкой с Фейри и вытер насухо. Сезонят когда за десять лет нарастёт толстый слой сажи — кидают в костер, дают саже выгореть, дальше шкурят и сезонят.
Про сталь карбон и синюю не знаю, нержу не сезонят, она наоборот должна быть отчищена.
+
avatar
+1
Намертво только на голом чугуне белки могут пригореть.
Все пригорания обычно от перегрева/недогрева сковороды и/или недостаточности масла для готовки.
Отмывается там все элементарно. Если пригорело — остыло — набрал воды — на плиту — покипело — отмыл.
Я даже не понимаю зачем чугун мелаллическими мочалками трут многие. Там обычной все оттирается/моется. В худшем случае жесткой стороной.
+
avatar
0
Почему выбор сделан в пользу чугуна, а не нержавейки?
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 10:40
+1
Нержа еще более непрактична для дома, т.к. вообще не обладает антипригарными свойствами. Это для общепита.
+
avatar
  • neko_nya
  • 15 декабря 2023, 11:08
-3
Можно подумать, ржавый чугун обладает. Ах да, горелое маслице спасает. Канцерогенчики — наше всё. Зато благостно.
+
avatar
+1
Пленка масла на чугуне очень тонкая. Масло пооимеоищуется., а ее пригорает.

Если мыть железной мочалкой, что почти всегда с чугуном и делают. То плёнки вообще и нет почти. Масло в порах лежит и не дает прилипать. А поверхность сковороды почти обычная.

Ну и у каждого свой выбор. И у каждого выбора свои плюсы и минусы. Каждый для себя выбирает
+
avatar
-2
Или есть пленка из пригорелого масла и не липнет, либо вы ее оттерли и все липнет и горит на такой сковороде. Ещё вариант вы на ней тушите.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 12:00
0
Не надо так безапелляционно, Вы просто не умеете на ней готовить. А для общепита между прочим, минеральная сталь используется намного чаще нержи.
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 14:45
+2
«Минеральная сталь» — это вообще что такое?
А как на стальной нужно готовить? Лично я знаю лишь одно, где сталь хорошо используется — вок. Но там антипригарные свойства — за счет адских температур (и горелку надо тоже соотвествующую), когда из-за испаряющейся воды пища «левитирует».
И да, я почти уверен, что в большинстве пищеблоков используется нержа разной формы.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 20:03
0
Минеральная (carbon steel) и черная (blue steel) сталь часто используются для сковород, преимущественно в профессиональной кухне. Например, в Метро продается бренд ДеБуэр, Франция, он специализируется на стали. Сталь готовят как и чугун — калят с маслом (seasoning). После обработки сталь приобретает антипригарные свойства, но теряет внешний вид. Более капризна, чем нержавейка с трс, темнеет от жира, но это норма. Нержавейка наоборот должна сиять — ее моют до блеска от жира и нагара, иначе при следующей готовке образуется прочный нагар и будет подлип.

Настоящий вок делается из тонкого материала с высокой теплопроводностью, любая жестянка подойдёт. Европейцы любят повторять форму вок, но делают его толстым, ещё и с дном трс и за дурьи деньги. Корейцы лепят воки с керамическими покрытиями на европейский рынок. Не знаю как эти гибриды применять — в качестве вока они бесполезны.
+
avatar
  • Sema_B
  • 16 декабря 2023, 00:23
+5
Ну углеродная же.
+
avatar
  • HD239001
  • 16 декабря 2023, 02:29
+2
НУ поколение ЕГЭ же
+
avatar
  • rustamt
  • 16 декабря 2023, 16:38
+1
Mineral B и Blue Steel это линейки продуктов у de Buyer, так вообще не бывает никакой минеральной стали, что там что там обычная углеродная сталь, в случае с Blue Steel поверху идёт воронение(blueing), отсюда это маркетинговое название, но так то это просто оксидное финишное покрытие, а не вид стали.
+
avatar
  • lorhen
  • 16 декабря 2023, 18:23
0
Спасибо. Получается вороненые дешевле и ржавеют. И под ржавчиной они черные.
+
avatar
  • alelvl
  • 16 декабря 2023, 22:47
0
carbon steel- высокоуглеродистая
+
avatar
  • Olkan
  • 16 декабря 2023, 14:43
0
Сковороды из нержавейки особенно хороши, когда использую деглазирование.
+
avatar
  • evgeniy1
  • 16 декабря 2023, 21:20
0
смотря в каком общепите, чёрная сталь скорее выбор поваров с некоторыми понтами.
разве что для вок-а, наверно, лучше чёрная.
А нержа — для идеально чистой готовки.
+
avatar
  • Sema_B
  • 16 декабря 2023, 00:25
0
Нержа для дома отлично подходит, но должна быть посудомойка. Ну и минимальные знания как пользоваться сковородкой из нержи.
+
avatar
  • Jury_78
  • 15 декабря 2023, 10:07
0
вместо очередной люминиевой сковороды взять чугунную
Тогда правильней называть не чугунную, а чугуневую. :)
+
avatar
+4
Извините, но поправлю: чугуниевую. В-)
+
avatar
  • smim
  • 15 декабря 2023, 10:37
0
У меня по ссылке на сайте, сковородки мирон (не ми ирон) почему-то. Видимо чет с компом не то?
+
avatar
  • triante
  • 15 декабря 2023, 12:20
+1
Писал об этом в обзоре
+
avatar
  • smim
  • 16 декабря 2023, 01:03
0
Пардон, не внимательно прочитал.
+
avatar
+4
Чугуний это конечно отличная штука. Для середины прошлого века. Но супротив современных сковородок с капсулированным дном и антипригарным покрытием он конечно изрядно устарел. Капризный, тяжелый, с весьма сомнительными антипригарными свойствами. Впрочем, есть любители в 21 веке бумажные письма писать гусиным пером, например, и я их где-то понимаю, теплоту и ламповость никто не отменял.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 12:10
+4
Извините, но вы просто не готовите. Скорее всего разогреваете полуфабрикаты.
Студенту в общежитие конечно удобнее тефлон. Яичницу пожарить, сосиски там… Прилипло — в мусорку.
На кухне нужна разная посуда под разные задачи. И нержа с трс, и чугун, и толстая антипригарная алю жаровня.
Картофель мороженный в масле для фри удобно жарить на тефлоне. А вот такую картошечку как в отзыве, намного удобнее и вкуснее на чугуне. Тем более на индукции никакой тефлон не справится, будет местами горелое, местами необжаренное.
+
avatar
-1
За индукцию не скажу, у меня газ. Чугуний у меня был, алюминий был, у меня даже есть сковорода из нержи с медным диском в дне, отличная, кстати. Чтобы пожарить правильную картошечку нужна кроме чугунной сковороды еще и дровяная печь с плитой, ну и картошечка само собой должна быть самолично выращенной. Тогда труЪ, а в городе на индукции с картошкой из супермаркета чугуний все равно ситуацию не спасет.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 20:12
0
У меня был газ, сейчас индукция. На газу посуду не пучит по центру, масло растекается по поверхности равномерно, а не бубликом и нагрев относительно равномерный, по крайней мере на больших конфорках. Требования к посуде другие.
Сковороды с медным диском не было, зато были триплай и нержа с трс (алю, а не медь) разного уровня. И чугун был. И все находили применение. Антипригарные тоже были периодически. Сын их перегревал, больше полугода ни одна не прожила.
Дровяной печи не было и не планирую.
+
avatar
  • tisugol
  • 15 декабря 2023, 22:34
0
Чугун нужно правильно использовать. НЕТ мылу — щетка и вода без фанатизма. 2-3 движения и все. В газовом гриле так вообще вариантов нет
+
avatar
  • aeva
  • 15 декабря 2023, 12:20
+1
Не нужно думать, что у всех плохая индукция и плохие сковородки, на которых местами пригорает.
В подавляющем большинстве случаев, такого не бывает.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 12:12
+2
Смените эту ужасную черную лопатку, пока она не расплавилась, и не заляпала сковородку пластиком :(
+
avatar
  • vlo
  • 15 декабря 2023, 12:43
0
а что, от чугуния пластик не оттирается?
но вообще когда она расплавится — картошка уже сгорит напрочь.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 21:42
0
Увы, она расплавится раньше. И провоняет картошку.
+
avatar
  • aeva
  • 15 декабря 2023, 12:31
0
Если чугун с маслом такой замечательный, остается только удивляться,
откуда в производящих компаних берутся такие некомпетентные специалисты, которые выдумывают какие-то антипригарные покрытия, тратя на это миллиарды.
Вместо того, чтобы просто окунуть любую сковородку в копеечное масло.
+
avatar
  • neko_nya
  • 15 декабря 2023, 12:43
0
Так заговор же. Травють насъ химiей буржуйской, с гэмэо замешанной, Русь-матушку загубить хочють. А чугунiй ржавый с маслицем горелым — это наше, родимое.
+
avatar
  • alex323
  • 15 декабря 2023, 19:37
0
Если чугун с маслом такой замечательный, остается только удивляться,
откуда в производящих компаних берутся такие некомпетентные специалисты, которые выдумывают какие-то антипригарные покрытия, тратя на это миллиарды.
Да ладно, миллиарды тратят… Банальный фторопласт.
+
avatar
  • aeva
  • 15 декабря 2023, 23:11
0
Вы очевидно не в курсе объема рынка посуды с антипригарным покрытием в мире.
+
avatar
  • alex323
  • 16 декабря 2023, 13:40
+2
И что — каждая сковорода требует индивидуального проведения НИОКР?
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 20:13
+7
Это вы тратите миллиарды, а они их зарабатывают
+
avatar
  • tisugol
  • 15 декабря 2023, 22:21
0
А вы посмотртите фильм «Темные воды». Вопросы отпадут )
+
avatar
  • sbt2
  • 15 декабря 2023, 12:32
0
Деревянные ручки это чтобы в посудомойке нельзя было мыть?
+
avatar
  • neko_nya
  • 15 декабря 2023, 12:43
+2
Чтоб в посудомойке нельзя мыть — это чугун. Его вообще нельзя мочить.
+
avatar
  • sbt2
  • 15 декабря 2023, 13:50
+1
Ничосси как удобно. Понятно теперь почему тефлоновые сковородки так популярны.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 20:15
+2
Сами поняли, что написали? В посудомойке жёсткой химией смоется полимерный слой, чугуну вообще пофиг на все.
+
avatar
  • neko_nya
  • 15 декабря 2023, 21:18
-1
Чугун ржавеет, если на него подышать слишком жарко. Ну или не ржавеет, если слой горелого масла с картошечкой в полсантиметра толщиной. Но это уж вы сами кушайте, я лучше фторопласт пожую.
+
avatar
  • lorhen
  • 15 декабря 2023, 21:47
+7
Приятного аппетита, не забудьте рассказать как на вкус.
Вы фторопластом торгуете, или язва и жареное нельзя? Чего так подгорает? Три раза в одном топике про горелое масло с картошечкой…
Чтобы на посуде не было горелого масла, ее моют. Фторопластовую в том числе.
+
avatar
+2
Чтобы на посуде не было горелого масла, ее моют.
В случае полусантиметрового нагара (если такое действительно было бы) чугун проще обжечь в костре.
+
avatar
  • Sema_B
  • 16 декабря 2023, 00:31
+1
Чугуну то пофиг, но достанете из ПММ вы его уже ржавым
+
avatar
  • vlo
  • 15 декабря 2023, 15:42
0
она разве совсем несьемная? хотя да, этот вопрос не рассмотрен.
+
avatar
  • ventura
  • 15 декабря 2023, 16:00
+1
В посудомойке нельзя по причине моющих средств.
Как по мне, лучше литая ручка и прихватка. Тогда и в духовку можно ставить :)
+
avatar
  • SVBur
  • 20 декабря 2023, 21:27
0
В посудомойке чугун не моют.
+
avatar
  • mzr910
  • 15 декабря 2023, 13:57
+1
Iron Cock
+
avatar
+2
у меня говорит, что
С картой Яндекс Пэй:1 034 ₽
без:1 100 ₽
+
avatar
  • triante
  • 15 декабря 2023, 18:48
0
Аналогично и опять Мирон назвали)
+
avatar
0
Мммм канцерогенная пленка…
+
avatar
+3
Просто тефлон поменяли на какое-то гранитное покрытие.
Если не ошибаюсь, это тот же политетрафторэтилен (тефлон, фторопласт), только с добавленными микрочастицами керамики. Чуть меньше механически повреждается и чуть меньше «испаряется». А в остальном то же самое.
+
avatar
0
В прошлом году купил сковородочку этого производителя диаметром 13 сантиметров. Флешка для наглядности. Приобрёл я её просто потому что мне вешний вид понравился.
Как оказалось, не смотря на малый диаметр яишницу, сыр пожарить, или даже оладьи сделать, весьма неплохой вариант. На электроплите ничего не пригорает даже без предварительной подготовки. В общем и качеством и размером сковородки очень доволен.