После опыта с подготовкой чугунной сковороды от Камской посуды, я думал, что уже набил руку. Но как бы не так))). В этот раз нас ждет прокаливание с солью, борьба с ржавчиной и шлифовка чугуна.
Я не собирался покупать себе новую основную сковороду, хотел только старую от нагара почистить путем обжигания в печи.
Но вот этот комментарий в прошлом обзоре заставил задуматься.
Приложил к сковороде магнит. Не магнитится, значит это алюминий. Вот тебе «волшебный чугун, который не ржавеет»))) Толстая сковорода со значительным слоем нагара довольно увесистая и всю жизнь думал, что это чугун.
Посмотрел ролики про кипячение алюминиевой посуды в растворе кальцинированной соды, мыла и канцелярского клея. После такой очистки, есть немалые шансы, что к посуде все будет пригорать. Решил, да ну его нафиг, куплю себе новую чугунную сковороду, тем более цены сейчас на WB очень скромные.
Моя старая сковорода диаметром 24 см. Решил взять такой же размер. Покупал за 5700 тенге. Это примерно 13 долларов. Очень недорого за теоретически вечную посуду. Есть жалобы, что тут нет значка Biol на дне и возможно это не оригинал, но решил не обращать на них внимание.
Обзор начнется не совсем по порядку. Я думал написать гайд по подготовке чугуна для другого сайта, поэтому начнем сразу с практики.
Вот так выглядит моя сковорода. Есть небольшие дефекты на жарящей поверхности, но думаю, это не страшно, как пишут на битых смартфонах: «на работу не влияют».
Подготавливать снова будем по этому ролику.
Моем сковороду с хорошим хозяйственным мылом горячей водой.
И ставим прокаливаться на самую мощную конфорку у электроплиты.
Пришел час. Масло на дне сгорело (запах был еле заметный). А вот на стенках оно по-прежнему оставалось. Решил для более равномерного прокаливания засыпать на сковороду соль.
Соль весело потрескивала и довольно быстро стала рыжей. Я думал от остатков масла…
Я прокаливал больше часа. Затем высыпал соль из сковороды и увидел весьма ржавое дно. У меня не было нового пакета с солью. Я пару дней назад высыпал ее в контейнер для хранения и, судя по всему, она успела натянуть на себя немало влаги. Вот поэтому она потрескивала, и, судя по всему, со дна сковороды отлетали кусочки старого масляного покрытия.
Ладно, заодно немного отшлифуем шершавое дно. Для этого я выбрал наждачную бумагу зернистостью 320. Она хоть на бумажной основе, но относительно водостойкая.
Затем я обработал сковородку раствором уксуса. Причем всю ее не удалось погрузить в раствор, и он заливался только внутрь. Поэтому днище ржавело прямо на глазах. В итоге с ржавчиной более-менее справился, нагрел сковородку и приготовился наносить масло.
В прошлый раз на шершавой поверхности салфетки быстро рвались, поэтому взял хлопковую тряпочку. Но в принципе я перестраховался, после шлифовки тряпочка от сковородки не пострадала.
Как и раньше, я три раза наносил масло и каждый раз запекал по часу сковородку в духовке для полимеризации слоя.
Вот что получилось.
Потом для пробы решил пожарить картошку – к сковородке липнет. Жарю фарш с луком — к сковородке липнет. Эээ, опять все заново ((( Наверное на каком-то этапе многовато масла нанес.
Снова прокаливаем три часа на конфорке. И три раза запекаем по часу в духовке (хорошо, у нас электричество не очень дорогое). Уже стараясь наносить тоненькие слои масла.
Со второй попытки все получилось.
Сначала от сковородки вообще «все отскакивало» при жарке.
Потом стало немножко приставать, но некритично.
Вот я жарю картошку.
Вот я жарю фарш с луком.
Вот, например, обжаренная курица уже после 20 использований сковороды. То есть пользуюсь – никаких проблем.
После завершения готовки сковородку достаточно промыть горячей водой и убрать на хранение.
После моих рассказов об удачно проделанной работе, жена брата тоже захотела себе новую сковороду, не вникая, что такое чугун и как с ним обращаться. Просто дала мне деньги и я оформил заказ на WB.
Через несколько дней я забрал с ПВЗ вторую коробку.
Правила по подготовке и уходу.
Дата изготовления у обеих сковородок одинаковая.
В коробке отдельно лежит деревянная ручка.
Подсоединяется к креплению по образцу чапельника, но деревянная часть крутится и можно подтянуть для надежной фиксации.
Вот сама сковорода.
На дне нет таких глубоких борозд, как у моей, но все равно – поверхность далеко не идеальная.
Вид сбоку.
Дно такое же, без всяких фирменных надписей.
Для этой ручки должна быть силиконовая накладка, но у обеих сковородок ничего в комплекте нет.
Посмотрим снизу на крепление для рукояти.
Буквально за минуту рукоять легко присоединяется к сковороде. Теоретически можно назвать быстросъемной.
Вот так выглядит в руке. Кстати, передняя алюминиевая вставка при готовке неплохо нагревается, про это надо помнить.
Весит сковородка больше 2 кг.
Пообщавшись с заказчиками, понял, что подготавливать придется опять мне.
Мне попался видеообзор именно про глубокую сковороду Биол, где автор сообщил, что обработал по инструкции от производителя и никаких проблем. А может действительно, я зря время теряю и электричество трачу… Тем более, похоже сковорода обработана не технической смазкой, а растительным маслом как написано на коробке, раз запах при прокаливании слабый.
Хорошенько промываем горячей водой с мылом. Прогреваем с маслом.
Теперь для пробы выливаем яйцо на сковородку со свежим маслом.
И все охренеть как пригорело…
Все понятно, вернемся к старому методу. Три часа прокаливаем на конфорке без всякой соли.
Затем три раза мажем тоненьким слоем льняного масла и запекаем в духовке по часу. В этот раз, все прошло отлично. Только на улице было +33 и не совсем комфортно этими запеканиями заниматься в такую погоду.
Вот что получилось.
Яйцо теперь «отскакивает» при жарке.
Довольный, отдаю сковороду заказчикам.
Через пару дней они пожарили на ней что-то томатное и оставили на сковороде на ночь. При следующем использовании начало пригорать. Затем на день замочили — сковорода заржавела.
В общем, сам я доволен покупкой. Если пользоваться с умом, то нет никаких проблем при эксплуатации. А по сравнению со старой сковородкой, обладающей толстым слоем нагара, эта греется намного быстрее, то есть электричество экономится. А если эта со временем зарастет нагаром, ее точно можно легко почистить про помощи прокаливания. У меня во время всех этих многочисленных прокаливаний, мелькала мысль «не было заботы: купила баба порося», но сковородку с антипригарным покрытием все равно не хочу покупать. Я не привык выкидывать посуду каждые 2-3 года.
На этом все.
Сейчас, по моей ссылке, сковороды диаметром 24 см нет в наличии. У других продавцов тоже сложно найти по скромной цене. Есть очень похожие под брендом Гардарика. Но Биол диаметром 26 см все еще можно купить недорого.
Спасибо за внимание.
| +14 |
1031
34
|
| +221 |
6366
154
|
| +102 |
3749
79
|
А сейчас мне полностью заменяет такую сковороду удобный и компактный аэрогриль, на котором офигенно жарить вообще все.
Heißluftfritteuse — фритюрница горячим воздухом. Я даже не знаю что за фирма, брал на Амазоне по цене/отзывам/размеру корыта. По итогам использования, полагаю, любой ок.3,5 л корыто — отлично на семью из 3 человек.
Согласен, что каждый день такую не будешь использовать, но если нужна именно сковорода-гриль, то это действительно неубиваемая, и нормально работающая вещь, в отличие от алюминия покрытого тефлоном. Тефлон на тех температурных режимах очень быстро сгорает.
Я бы рад и меньше, но надо ждать пока масло не сгорит и поверхность чугуна станет серой. На газу может это получится и за 20 мин.
Но в целом все так же, соль, масло и после готовки сразу мыть (кипяток из под крана и щетка не металлическая) и вытирать насухо.
Хотя когда то у нас была хорошая чугунная. Не знаю где теперь.
Предпочитаю с качественным антипригнарным покрытием, например есть у меня сковородка с шероховатым покрытием под камень, четвертый год безупречного использования. Марку к сожалению не помню.
А ценник у них заряжен.
А вот если хранить на сковородке кислую еду. Тогда, да, задолбаешься покрытие восстанавливать.
Насчёт опасения что будет потом прилипать. Точно также слой-два масла, и все будет Ок.
ИМХО — зря. Из алюминиевых сковород без покрытия, у меня самая лучшая — с «вафельной» поверхностью дна. За счёт углублений готовить одно удовольствие.
Я долго не шлифовал. Все равно поверхность рельефной осталась.
хотя можно и гладкую стальную, но скоблить там вечно же
и это очень хорошо.
Помыли, почистили — снова чистая и можно жарить-тушить.
Грязь и канцероген.
А пока-то грязное фэнтези.
есть нержа, она иначе себя ведёт, отлично подходит для жарки-тушения-варки, но необходимо каждый раз отмывать дочиста.
микро-гриль наносится на стальную посуду для лучшего удержания масла.
Разумеется, антипригарной она от этого не становится, но жарит неплохо.
Вторую брал без крышки, так как и старая ок.
Зато нет этих бесячих притопов и прихлопов с прокаливанием, маслами, невозможностью время от времени сунуть в ПММ и необходимостью думать, что на ней можно жарить, а что нельзя.
«Мне не нужна вечная игла для примуса».
я наигрался в чугун на обычной печке, это отстой. разве что кастрюлька для тушения.
для квартиры в сто раз лучше биол антипригарный. дам совет: не мойте такие сковородки в посудомойке, покрытие быстро помирает.
и я сейчас не говорю об алюминиевых — стальные с тефлоном по долговечности очень хороши.
Моё Вам сочувствие.
так там не в посуде дело, а в обстановке-антураже.
И местное деревенское вино будет отлично питься не потому, что хорошее, а потому что местное. Возможно, с местным же производителем за столом.
никаких тебе, панимаишшь, многочасовых прокаливаний и промасливаний с дымом, вонью и жиром.
ссылка
Из бюджетного качественного чугуна:
1. «Камская посуда».
2. «Maysternya».
Именно в таком порядке.
По обзору не понял зачем многочасовые извращения с плитой и солью.
Есть костер, на худой конец мангал — 30-60 минут. Чуть остыло — протер от сажи и на теплую маслом. Потом дома уже в духовке с вонью на всю квартиру слоя три тонких по часу. Льняным или виноградной косточки и т.п. маслами.
Потом желательно отложить на несколько дней или неделю. Т.к. сразу покрытие может плохо работать.
Также пригорания и т.п. часто следствие неправильной температуры сковороды (еще не достаточно нагрета, или уже перегрета).
Если во дворе многоквартирного дома разводить, соседи не поймут.
(Сарказм).
Дача, гаражи, пустырь, выезд на природу?
Лучше, чем дома чадить.
По мне так Майстерня на голову качественнее Камской. По крайней мере та, что есть у меня в пользовании.
А ещё есть Ситон.
Не знаю. Десятками сковороды сравнивал. Из недорогих имено камская и майстерня лучшее. У камской литье качественнее.
Читал давно «клуб любителей чугунной посуды» — там примерно то же самое по выводам сделали. Просто специфика такова, что там камская сильно меньше распространена в продаже, а майстерня наоборот частый гость прилавков. По-этому про нее больше хороших мнений.
Именно по литью у камской посуды сильных явных косяков не видел. Все ровное, максимум может попасться шершавое дно (что на самом деле не критично совсем).
У майстерни литье похуже, огрехи встречаются. Есть следы механической обработки достаточно часто на рабочей поверхности, они явно ее шлифуют.
Могли сделать подобие биоловской. Или еще что-то придумать.
Хорошее литье не гормонирует с их ручками. Очень странный выбор производителя сделать такие ручки своим сковородам.
Конструкцией и здравым смыслом предусмотрено затягивание до полной фиксации.
Откуда там минута? Секунд 10 максимум. Чуть ослабил отвинтив, вытащил, вставить и закрутить — также дело нескольких секунд.
Льняным лучше деревяшки пропитывать.
Можно еще загуглить «клуб любителей чугунной посуды», и там почитать разные варианты.
Пережаренное масло с остатками пищи просто водой не смывается.
Остаётся, гниёт, потом всё это уходит в следующую порцию жареной еды.
А вообще горячей водой обычно смывается, без кипячений.
У меня с десяток единиц чугунятины разной.
Гробится химией, перегревом, абразивом.
Мытье водой или кипячение ничего не сделают. Далее сушим, смазываем маслом. Все!
черта с два у вас пережаренное масло с остатками пищи смоется без химии, в любой воде.
Точнее, небольшая часть смоется, остальное останется и будет успешно гнить.
Приятного аппетита.
Возможно это очень субъективно, кто что заметил, тот на том и зацикливается, но у меня, например, гораздо больше уважения к старинной тяжелой посуде, чем новомодным технологичным лушпайкам. На чугунной сковороде я могу пожарить рыбу, потом сырники и у меня будет рыба со вкусом рыбы и сырники со вкусом сырников. В отличие, например, от мультиварок где высокотехнологичные силиконовые уплотнители впитывают в себя всю историю и продукты выходят с одинаковым привкусом мультиварки. Или чай с запахом кофе из термоса по той же причине — модный силикончик.
Если отмыть до мельчайших — да.
Мыть надо будет тщательно и долго, с химией и полным смыванием любых остатков масла.
Если протереть, как выше писали — будут сырники, воняющие остатками рыбы.
«высокотехнологичные силиконовые уплотнители впитывают в себя всю историю»
силикон прекрасно моется и чистится, я его постоянно мою, в тч. форму для запекания и прокладки для ёмкостей и скороварки.
Но вообще-то хорошей практикой является разделение посуды.
«Или чай с запахом кофе из термоса по той же причине „
Если термос хорошо отмыт, то никакого запаха и вкуса предыдущего продукта там не будет.
Чай в любом случае не любит многочасового нахождения в термосе, портится вкус, многократно проверено.
такое бывает, после ковида, а также других заболеваний.
“Чугун нельзя химией.»
а есть смесь горелого масла и гнилых остатков предыдущей готовки, значит, можно?
Я не знаю, чего Вы там себе напридумывали.
это сказки.
Чугунная посуда начала производиться в конце 18 — начале 19 веков, а массовое использование ещё позже — это 2я пол 19го века.
так что менее 2 веков, во многих местностях только в 20м веке начали использовать.
Традиционная посуда, старая, многовековая — это керамика (неглазурованная и глазурованная ), медная, бронзовая, серебряная (для богатых).
Неуличная разновидность воков в ЮВА — не?
Заявки на Россию, как родину слонов поддостали уже.
Медь, бронза, керамика.
неаппетитное зрелище.
Хороший казан — это эмалированный чугун, например. Чисто, гигиенично и красиво.
В минимальных количествах, если отдельная сковорода для блинов, аккуратно ухаживать и ничего более там не жарить.
в остальных случаях, например специализированная для мяса — больше,
в случае жарки разных продуктов — много и всегда.