В комментариях к прошлому обзору на тушеную говядину марки
Гродфуд было очень много положительных отзывов о продукции БМКК — ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат» из г.Береза Брестской области Республики Беларусь. Я такую тушенку раньше не пробовал, поэтому нашел её, купил и делюсь своими вкусовыми впечатлениями с вами.
Как оказалось, найти Березовскую тушенку не так просто. Даже если ты знаешь вводные условия поиска — красная корова на жестяной банке, это совсем не гарантирует успех. Как оказалось, тушеной говядины с коровой на банке просто огромное количество и даже с красной коровой достаточно для того, чтобы запутаться.
Нам же нужна вот такая банка с правильной красной коровой
Аналогично Гродфудовской, банка комплектуется ключом для безножевого открытия
Соответственно, она имеет меньший срок хранения, нежели обычная литая банка. Он составляет не более 3-х лет при температуре хранения от 0°C до +20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Обычная комнатная температура выходит за границы указанного диапазона. Я проверил по своему домашнему термометру — так и есть, температура в помещении 24°C
Получается, что хранить такую тушенку вне холодильника нельзя. Вернее так, производитель не регламентирует срок хранения данной продукции при комнатной температуре. Какое время она будет безопасна в таких условиях? Год, два или три — не известно. Напомню, у Гродфуда требования более щадящие — 4 года при температуре от 0°C до +25°C.
Вскрытую банку Березовский МКК также, как и Гродфуд, допускает хранить всего 24 часа при температуре +2°C — +6°C (без вариантов — в холодильнике).
У производителя довольно большой ассортимент тушеной говядины
Но комментаторы из прошлого обзора настаивали что нужно брать непременно «Высший сорт» и изготовленную по ГОСТ, а не по ТУ. Именно такая тушеная говядина высшего сорта сегодня на обзоре
Продукт произведен в соответствии с требованиями ГОСТ 32125-2013
Это
межгосударственный стандарт «Консервы мясные. Мясо тушеное», разработанный ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии и принятый в странах СНГ в 2014 году. Этот ГОСТ допускает следующие требования к сырью и материалам:
Для выработки консервов «Говядина тушеная высший сорт», применяют следующее мясное сырье:
— говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 34120, в отрубах по ГОСТ 31797;
— жир-сырец говяжий (кроме жира с кишок);
А в составе, помимо указанного мяса, не должно быть ничего кроме:
— лук репчатый свежий;
— лук репчатый сушеный;
— перец черный;
— лист лавровый сухой;
— соль поваренная пищевая выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта.
В составе нашей тушенки вроде бы все по ГОСТ, кроме одного пункта
Соль пищевая
йодированная, да еще и с ферроцианидом калия. Такого в ГОСТ 32125-2013 нет, но я не специалист, может быть йодированная соль это частный случай одной из солей, поименованных в ГОСТ?
О наличии в составе мяса ДНК других животных, в отличие от тушенки Гродфуд, не упоминается.
Проверим заявленные весо-количественные характеристики: 338 грамм, а также массовую долю мяса и жира в готовом продукте 58%. Проверить так любимый всеми процент по закладке в 97,5% не представляется возможным. Начнем с веса БРУТТО — ровно 400 грамм
Открываем банку и видим, что она наполнена не до конца. Вверху толстый слой белого жира с желтоватым соком. Запах хороший, мясной
Слить бульон сразу, как из банки с Гродфудом не удалось. Жиром закупорены все поры. Но как только я воткнул ложку, мясной бульон брызнул во все стороны
Вес продукта НЕТТО составил всего 315 грамм, это почти на 10% меньше обещанных 338 грамм
Внутри банки и на ложке конечно еще немного осталось, но явно меньше 23 грамм
У Гродфуда при весе БРУТТО в 395 г., вес НЕТТО был 337 грамм. Ну здесь и визуально было видно, что закладка у БМКК меньше.
Жидкой составляющей удалось слить почти 100 грамм
Значит мяса с жиром должно быть 216 грамм. Где-то по дороге потерялись 3 грамма
Производитель декларирует массовую долю мяса и жира в готовом продукте не менее 58%. 216 от 315 г. составляет 68% — на 10% выше норматива.
Сначала казалось, что жира в банке много, но по факту он был только вверху
Все остальное мясо, причем в отличие от Гродфуда — прям кусковое мясо-мясо. Никаких соединительных тканей, а уже тем более хрящей не видно совсем
Из специй я заметил только кусочек лаврового листа
Чтобы проверить норматив чистого мяса по ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное», которого должно быть не менее 41% (58% — мяса и жира, из которых жира – не более 17%), разогреем тушенку в микроволновке
Вновь сливаем бульон и взвешиваем мясной остаток
174 грамма от 315 составляет 55% — норматив далеко позади. Кстати у Гродфуда этот показатель был еще выше — 63%.
По ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное» вкус и запах тушеной говядины должны быть свойственны мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Сильный мясной дух у этой тушенки есть, но аромат пряностей я почти не улавливаю
А вот бульон в точности соответствует ГОСТовскому описанию: «в нагретом состоянии бульон должен иметь цвет от желтоватого до светло-коричневого, в нем должны быть взвешенные белковые вещества в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона»
Осталось только продегустировать тушеную говядину Березовского мясокомбината. Как всегда, я буду делать это с картошкой
Что в итоге? В составе практически одно мясо, оно кусковое, волокнистое, сочное. Соединительной ткани и фарша не ощущается. А уж всякого непотребства типа хрящей и костей нет и в помине. А вот вкус меня разочаровал — чувствуется какая-то кислинка, не сильная, но общую, в целом неплохую картину, портит. И еще мне показалось, что специй всё же пожалели, в сильном мясном вкусе они как-то потерялись. Тушенка неплохая, но не идеальная. Если бы к такому мясу да вкус, как у Гродфудовской тушенки — вот это бы был идеал.
Приятного всем аппетита!
Тушенку, кстати, неплохую найти проще, чем сосиски или пельмени. Сосиски кроме «университетских» по 6 баксов за 1кг вообще несъедобны, пельмени не с лопающимся тестом и внутри не твердый шарик или хрящи тоже приличнее стоят остального.
Но вообще тушенка не как еда на пикнике немного утратила смысл из-за сувида и термостатов, да и пельмени с сосисками тоже меньше берут. Суть этих блюд заключалась в том, чтобы не перегреть мясо при обжарке, тушенка тоже автоклав держит 110-120 градусов желаемую температуру. Дешевый говяжий стейк 4.5 бакса за 500гр почти как тушенка, есть еще и нарезка разнообразная для тушения по схожей цене. Тушить 3-4 часа в сувиде или просто открытом пакете в маринаде и получить вкусное мясо. А готовые блюда вкусные из-за количества соли, лука, может усилителя еще этого, если такое же количество в домашнюю еду напихать, то она будет вообще божественна, но как раз стараешься меньше класть соли. Жалко, что сосиски дома сделать практически нереально, нужен и шприц вертикальный, и блендер низкого вращения, и ледовая рубашка на тестомес, и воздух отсасывать вакуумным насосом или очень долго отбивать. Приходится платить.
Любой из этих. Я их рецепты процентов на 90 в разделе «говядина» использовал и использую. Все годнейшие.
Это-ж,
бубльгумблин, мега-чит кухонный…Птица(грудка куриная, особо), говядина (уже года два только в сувиде), свинина… Овощи и яйца лениво…
Любой, вообще любой отрез, можно вывести в идеал. Плата — время…
Говяжьи хвосты, голень(особуко) просто расцветают, любой сложный отруб — просто добавь
воды5-10-15 часов готовки…Там целый мир…
Рекомендую уделить время на изучение азов и… ждем обзоров, хехе ;)…
mySKU.me/blog/aliexpress/84361.html
И вы до сих пор ?
я пробовал далеко не самые дешевые сосиски в России и Украине, что там что там попалась несъедобная масса. наверное живя там местные уже в курсе что покупать, но в РБ взяв не самые дешевые их точно не выбросишь.
Наверно поэтому у нас дома нет и не планируется сувид. Т.е. три часа тушить тушенку в сувиде… ну такое, надо очень ее любить.
Именно!
У нас тут в Украине нету культа белорусских продуктов, не приживаются. Но я в разное время оттуда всякое пробовал: и тушенку, и хваленую молочку, и банальную минералку в поезде покупал — и везде эта кислинка. Особенно в минералке, аж с торфяным привкусом. Почвы такие наверное. Не понимаю, как вы это едите.
Лично я за масло воспринимаю только то, которое выше 82% жирности, ниже — вот какраз примерно соответствует вашему описанию.
Да и то, еще надо сначала проверить производителя, но тут уже разница мизерная во вкусовых какчествах.
Украина, 200 км до Бреста, 100 до Польши.
Много всякого, легально привезённого и не очень видел, интересное мне пробовал из белорусского пищепрома.
Молочка/мясо — сильно переоценено, особенно фантомными болями у почитателей 'советского качества'.
Последнее что убило — заменитель молочного жира в детских сырках.
Польша сильно бьёт, ценой/ассортиментом/качеством.
Как то так…
А из современных — Орская.
и сейчас бьі не вьіступал в каментах если б єту гадость не увидел.
в 90-м ее давали на предприятии как «дефицит» то оно уже с портянками вместо мяса бьіло.
Хоть и у мяса (туши) и у тушёнки есть установленные сроки хранения, но кто служил в армии, тот может рассказать много интересных случаев с тушёнкой и мясом (по срокам его производства и хранения). Особенно в то время — конец 80-х и 90-ые годы.
Правда, если делать консервы, нужно строго соблюдать все правила, особенно стерилизации.
Ну, а просто поесть, в рукав для запекания кусок мяса (не обязательно вырезки), лук, черный перец горошком, лавровый лист и запекать при температуре градусов 120 несколько часов.
Тот самый вкус тушенки гарантирован.
сунул в микроволновку, пять минут, она (форель) едва не взорвалась, судя по звукам, но на вкус — как очень хорошо пропеченная рыба в глине или фольге. Довольно далеко от исходного вкуса соленой рыбы, но для пяти и семи лет «просрочки» — я не ожидал )
Я в середине 90х ихние сосиски в Украину таскал. Ценник был смешной, маржа получалась существенной и в хотдогах покупатель особо вкус не различал. Но в чистом виде ЭТО есть было невозможно. Нынче в Магнитах их продукцию обхожу стороной. Впрочем, как и Мираторг — но это сорри, уже политика.
Чтобы приготовить тушёнку, возьмите мясо, чуток лука, перец-горошек, лавровый лист, соль. Заложите продукты в чугунок, достаньте с антресоли русскую ПЕЧЬ! :)
Вот на Озоне нашёл.
Тут скорее всего продавец из России, тогда да, смысл возить назад нету, а если белорусский, то почему я через Али не могу заказать?
Но ходить туда с авоськой за едой… пока еще не готов.
PS
Мы не ищем легких путей, а сами создаем себе трудности а затем мужественно их преодолеваем.
Так он, как попробовал, попросил ещё 20 банок купить :) Потом периодически по мере появления акций ещё несколько раз пополнял запасы.
Делает её Алан у них обычно с качеством всё хорошо, но не дешево, если без скидок.
P.S. Хотя глянул на цену сабжа, и получается не так уж и дорого. Последний раз брал 58 грн с копейками (т.е. порядка 2 баксов за 525 гр), обычная цена 97-98 грн ($3,5). Сейчас бегло глянул по zakaz.ua в Novus по акции стоит 73.59 грн ($2,6)
а то что кислит — возможно несоблюдение условий хранения или партия неудачная.
завоз от завоза сильно отличается. но если есть знакомые на кассе — можно всять весьма и весьма неплохую. :))
Из свинины последнее время слишком жирная стала.
В походы брали даже не по ГОСТ, где муки побольше и мясо пожилистие, ничего, на костре разогреть, на хлебушек, а потом по пятьдесят… смакота…
Хотите посмотреть на йододефицитных? Погуглите фото зоба в Швейцарии в 19 веке, это как раз оно.
кг нормальной говядины 500 рэ, пока пожаришь нонешнее мясо, оно съеживается на сковородке вполовину, плюс масло, специи, ликтричество — тоже-на-тоже и получается
Но все же уже есть чтобы сделать полноценную тушенку дома. Тут не нужно хитрых автоклавов, жестяных банок, устройств для закрывания таких банок. Всего то требуется скороварка или мультиварка с функцией скороварки, банки с закручивающейся крышкой твист, ну и мясо конечно. Самая вкусная тушенка говяжья, она самая запашистая и имеет выраженный мясной вкус.
На полулитровую банку потребуется.
Перец 4 горошины
Лук 5 г, ( кружок толщиной 2 мм и диаметром 3,5 — 4 см)
Соль 5 г ( чайная ложка )
Лавровый лист 0,1 г ( листок 6 см2)
Сало или жир сырец 50 г
Помещаем все это на дно банки.
Добавляем мясо. Мясо не надо очищать от пленок, жилок- все это станет съедобным
Плотно накручиваем на банки крышки и помещаем в скороварку, наливаем воду по плечики банок. Включаем.
Через полтора часа тушенка готова.
Ну не сложнее же чем сварить яйцо. Но что то никто вареные яйца в магазине не покупает.
Как правило ее нет у подавляющего большинства
С появлением крышек твист проблема исчезла. И тушенку сейчас может легко делать любой.