Судя по многочисленным обзорам про заточку, многим людям почему-то хочется именно точить кухонные ножи, когда гораздо проще и быстрее поправить. Взял керамический мусат, полминуты и готово. Но пользователи боятся что-то сделать не так. Для таких неуверенных людей давненько существует точилка Spyderco Triangle Sharpmaker. Все, что там нужно для небольшой заточки и правки, установить стержни на подставку и провести по ним ножом стараясь удерживать клинок вертикально. Вроде все хорошо с этой точилкой, кроме цены. И тут на помощь пришли наши китайские друзья…
Главная идея Спадерко Триангл, это то, что удерживать клинок просто вертикально намного проще, чем выдерживать угол при заточке на лежащем горизонтальном бруске. Меня только смущает, что стержни у точилки фиксируются под определенным углом, а ножи бывают заточены под разными углами, причем не каждый пользователь знает углы заточки своих ножей.
По большому счету, мне не нужна обозреваемая точилка, так как есть на чем точить и чем править. Мною двигало любопытство, подкрепляемое жирными купонами Али. Из-за этого, я приобрел один из самых недорогих и компактных вариантов точилки.
Продается она под торговой маркой Yoyal, но сзади все равно упоминается Taidea.
Как обычно, на упаковке присутствует почти нормальный русский язык.
Задняя сторона блистера полностью заполнена инструкциями.
Подробная инструкция про алмазную точилку.
Подробная инструкция про керамический мусат.
А вот и упоминание Taidea.
Для любителей пользоваться V-образными обдиралками, инструкция в картинках.
Точилка в сложенном виде выглядит как небольшой брусок с размерами 135 x 42 x 33 мм.
Сделана из оранжевого пластика и черной резины.
На одном торце расположена выдвижная часть на защелке.
На другом углубление с пластинами для обдирания.
Сверху мы видим алмазную пластину, но в сложенном виде заточить сможем разве иглу или крючок.
Вот так выглядит обдиралка. Все как обычно: это две твердосплавные пластины, расположенные под углом.
Открыть защелку оказалось весьма непросто, очень уж она тугая.
Размеры алмазной пластины 76 на 14 мм.
На другой стороне есть отверстия для установки керамического мусата.
Сами стержни спрятаны в специальные пазы.
Длина стрежней 102 мм. Максимальная ширина 12.7 мм.
Форма в сечении каплевидная. Есть узкий (треугольный) участок, есть две плоских поверхности, одна из них с канавкой, есть и закругленная «спинка».
Изготовлены стержни из гладкой керамики, что выгодно отличает от керамических мусатов от той же Taidea. У одного стержня есть небольшой дефект – бугорок поближе к краю. При работе с подставкой, вы скорее всего это никак не ощутите. А вот если будете править на руках, может получиться замин на лезвии.
Вот так стержни устанавливаются в подставку закругленной стороной вверх.
В среднее отверстие можно установить стержень острым краем вверх.
Приложил стержни друг к другу, они не идеально ровные, остаётся небольшая щель, но для правки это несущественно.
Ну что, давайте испытаем устройство на ноже.
Я остановился на старом советском кухоннике, который даже после свежей заточки режет плохо – спуски у ножа уже сточены, по геометрии он похож на заточенную линейку. Поэтому, он был отправлен на заслуженный отдых.
Вот так выглядят подводы. В последние дни использования, я пытался его править керамическим мусатом.
Впервые в жизни засовываю нож в обдиралку.
Сердце кровью обливается смотреть на стружку, снимаемую с клинка.
Ну раз решился на такое, буду идти до конца.
Ну и результаты работы «точилки для домохозяек».
Тут на клинке трещина (она была и раньше).
Тут еще одна и побольше.
Ну и РК дальше.
При заточке, необходимо помнить про такую крайне непостоянную вещь, как заусенец. После обдирания, на лезвии местами образовался заусенец, который при пробе ножа «на палец» создает ложное чувство остроты. Однако в первые же минуты работы ножом эта травмированная кромка отвалится и нож будет снова тупой.
Теперь попробуем поточить нож на алмазной пластине.
Не забываем смачивать водой. Алмаз работает предсказуемо быстро.
Вот так теперь выглядят подводы.
Пришло время для керамических стержней. Проводим ножом по стержню сверху вниз, плавно сдвигая от основания клинка к кончику. Стараемся удерживать клинок вертикально, то есть перпендикулярно поверхности стола.
Треугольный край, судя по инструкции предназначен для ножей с серрейтором. Но люди знакомые со Спайдерко Триангл знают, то он позиционируется как приспособление для «грубой» правки.
Тут выяснилось, что центральное отверстие совсем несимметрично (по-моему, это брак). Пришлось стержень вставлять с наклоном только в одну сторону и потом разворачивать точилку.
Вот так он выглядит после работы.
Довольно шустро местами образовался средних размеров заусенец. Нож даже начал брить, но потом заусенец отвалился…
Нож пальцем ощущается как острый. Пробуем резать газетку на весу, но не тут то было.
Устанавливаю стержни закругленной стороной вверх.
Но у точилки большие проблемы с пазами. Стержень справа устанавливается выше левого и к тому же сидит неплотно, болтается.
Переставил его в среднее отверстие, так вроде все нормально.
Начинаем править (хотя, в данном случае, скорее доводить).
Три минуты работы.
Нож спокойно бреет предплечье.
И нормально режет газетку, задирая ее местами с трещинами на клинке.
И все это в сумме за 5 мин небрежных движений.
Честно говоря, в этот момент я сам удивился. Поначалу я тестировал точилку на правке нормальных кухонных ножей, и результаты были так себе. Наверное важно сначала сформировать нужный угол на обдиралке. Тут вспоминается анекдот про автомат для бритья и поначалу разные лица у клиентов….
Вот так теперь выглядит РК. В основном более -менее прилично. Заусенец очень мелкий.
Попробовал порезать ножом хлеб и колбасу. Острота вполне рабочая.
Давайте подводить итог. Аккуратность изготовления точилки, в частности пазов для стержней, заставляет желать лучшего. Но приспособление работает достаточно эффективно. Причем именно для правки, не требует практически никаких навыков от пользователя.
Кому-то может не понравится цена. Тогда сделайте подобное устройство самостоятельно (я этим скоро займусь) или учитесь править мусатом…
На этом все. Извините, что не стал тестировать заточку рыболовных крючков, по моему, там все просто.
Спасибо за внимание.
Как то: одна пара левое гнездо — центральное, вторая пара центральное — правое. Обе пары со своим углом правки. То, что углы разные видно по фото, где стержни установлены в левое и правое гнездо.
В комплекте два бруска. Сразу скажу, что второй не запасной. Почему используется только один?
в обзоре я просто показал весь функционал точилки, покупал ее в качестве мусата
понятно. что если цель нарезать газету или ломтики помидора в микрон толщиной, то смысл есть. но для большинства задач на кухне, по-моему. достаточно простой «точилки из икеи» (ну или ее аналогов как дешевле так и дороже) и дальше сразу в работу. Разве нет?
Нормальный нож точится раз в год, в остальное время правится мусатом 1 мин. в неделю.
Так задумывается производителями…
Я свой китайский кухонный нож купленный за 25-50 руб. хз в какие ещё времена точу на обычном бруске за 100 руб. в несколько движений за 30 секунд. И не раз в году. а может 1-2 раза в месяц. И меня это устраивает. И помидоры режутся в 2-5 мм толщиной. А бумагу (и фотобумагу) я вообще не режу этим ножом, а пользуюсь канцелярскими ножами 20-100 руб со сменными лезвиями.
За обзор +1 поставил. Но что я делаю не так? Зачем мне втирать то, что мне не нужно. Если и так всё замечательно для моих потребностей. Покупайте, затачивайте, пользуйтесь, смотрите на лезвие в микроскоп. Но не минусите, если я пишу, что мне это не нужно. Я ж могу и ваш обзор заминусить после этого от вредности как вы.
Есть такие же «больные» с фонариками.
Где я вам что-то втирал?
2. Незаметно, но так и есть
лет 30 пользуюсь точилкой из дисков, которую вы обозвали обдираловка.
есть бруски, и мелкие, и грубые. и непомню, как звать, щтырь с насечками.
но лучше всех пилит клбасу и батон — ободранное лезвие…
Тут дело такое… Если Вам приходится ПИЛИТЬ колбасу и батон- весьма мягкие материалы, то с заточкой у Вас не очень хорошо
Думаю, кипящие страстями делегации «населения» в этих *зазубринках*
поразят ваше воображение ещё больше! ;-))
А пилить колбаску можно и ножом для резки хлеба...-зачем тратить
деньги и Время на получение «мелких зазубринок»?! (-как у автора..) :-))
По поводу пилится, это применимо к хлебу. Вот его нужно именно пилить. Но и нож для этого специальный. Серрейтор.
Ножи точу (точнее только правлю мусатом) не часто. Может раз в 1-2 месяца, может ещё реже. Обычно я просто замечаю, что какой-то нож стал плохо резать, например, не может с ходу разрезать оболочку докторской колбасы, просто скользя по ней. И тогда я беру и правлю керамическим мусатом сразу все ножи в доме. Трачу на это примерно 10 минут. И далее ещё 1-3 месяца с острыми ножами. У меня около 10 среднеразмерных ножей, которыми пользуемся постоянно. 2 больших острых шеф-ножа, которые реально используются редко. Ну и полноценно готовим мы не часто. Всё больше заказываем еду через доставку, либо какие-то полуфабрикаты.
Да, я хлеб режу обычным ножом. Но ОЧЕНЬ мягкий и воздушный хлеб я разрежу хлебным ножом, благо до него дотянуться дело несколько секунд.
Поэтому, пилите каждый кусок своей самурой и дальше и доказывайте что-то непонятное кому-то другому.
Никаких «выпендролей», просто обычный салат или зажарка для супа :)
При этом готовлю я довольно много.
У меня для готовки три ножа фискарс (самой простой серии) — 20 см, 16 см и «для корнеплодов».
Достаточно острый нож не прощает ошибок, не прощает случайных касаний РК, тогда как тупым ножом можно спокойно елозить по пальцу и ничего не будет.
проблема в том, что люди, вместо того, чтобы переучиться и применять правильную технику, продолжают повторять одни и теже ошибки из года в год. и обвиняют в этом невинный инструмент.
Сейчас они пользуются привычными им тупыми ножами и готовить они от этого хуже не стали. Им же похомячить, а не на камеру в телевизор рисоваться…
Дело в том, чтобы пользоваться хорошим ножом. Если хорошим не пользовался, то и плохой — кажется «ок, зачем что-то менять». Верно?
Плохой нож можно заточить чем угодно, его не жалко. Жалко хозяйку.
Хороший нож заточить — уже сложнее. Автор решает эту проблему: «как мне иметь удовольствие пользоваться хорошим ножом, и при этом избавиться от неудовольствия его точить».
Я к предыдущему комментатору обращался, который говорит, что проблема в том, что люди переучиваться и осваивать технику шинковки/нарезки/обваловки и т.д., и т.п., не хотят. Поверьте, это не так. У этих людей нет этой проблемы. Совсем.
У нашей точилки треснула по середине прозрачная крышка из-за чего не получается держать ровно нож. Я крышку склеил, но процесс стал очень неуверенным. Правильнее было бы заменить такую крышку на новую.
Надеялся найти 3d-модель крышки от точилки для печати, но кажется, что её ещё не придумали.
Я думаю, это намного лучше, чем сабж, а стоит так же.
Fiskars стоит 480 грн. (17$ или 1200 руб). Для точилки дороговато.
НО им не точат!
Точат нож на настоящей точилке-формируют подводы и режущую кромку.
А мусатом только правят мягкую! сталь, когда на ней загибается кромка и он типа становится «тупой».
Не точат! А ровняют кромку.
И нож снова режет.Я заточил свои мягкие ножи Бергоф полтора года назад и с тех пор только правлю мусатом раз в 2-3 дня.
а мусат у меня самый голимый самодельный из старого древнего вала японского принтера 10мм диаметром и 6мм.
Стальные НЕ точат, даже ребристые, хоть металл и снимают трением об металл, но мало очень мало.Вот отломить загнутую кромку ребристые стальные мусаты могут.
У меня бы язык не повернулся называть всё это заточкой.
После заточки ножей на станке с фиксацией угла камней и ножа.
Потому что геометрия режущей кромки и лезвия нарушается когда возюкают точильным камнем по лезвию без фиксации.
серьезная это 6 камней + доводка на алмазных пастах.
Каждый сам определяет что ему достаточно.
Но мало кто откажется от острого ножа, когда попробует что есть действительно острый нож, а нет тот, который точили в ближайшей мастерской на наждаке.
Правильно заточенный нож и заточку будет держать гораздо дольше.
Кроме того, после алмазов это вообще кажется фигней какой-то, однако если под рукой ничего другого не оказывается то да — можно.
Точилки и алмазы минимизируют оба этих пункта очень существенно.
Но, естественно, обвинять инструмент — глупо, а вот выбирать эффективный — разумно и правильно. И отсюда, собственно, и вытекает вопрос, зачем использовать неэффективный и устаревший инструмент? Ибо это реально глупо, и оправдано только если ничего другого под рукой нет или это нужно крайне редко (и оттого ничего другого нет).
Не будет. Кухонный нож режет ежедневно, вся его «суперострота» держится от силы месяц. Вся проблема, как ни смешно, в досках — поелозишь металлом по дубу и хана вашей «бритвенной остроте»!
Хорошо бы ножи делать из более прочных металлов — точить дольше, но и работает дольше.
И как это без ваших рекомендаций повара на кухнях во всём мире работают мягкими ножами???
А вместо мусата даже по обуху ножа вжик-вжик- и режет.
точить как на бруске, из-за длины приходится точить выдерживая линию РК под 45 градусов
Собрать, ровно водить…
Может, наверное, любой, но вот захочет ли? тут же все равно нужна некоторая практика и желание получить хороший результат.
Я не к тому, что набор плохой. Если навыки есть, штука годная, но вот домохозяйки и дети быстрее освоят такой
Но опять же, я не трогаю людей с прямыми руками, только таких как я. Мне нужно выставить угол изначально и водить камнем туда-сюда, в этом случае испортить что-то довольно сложно )
Конечно, все вышесказанное относится к настоящим, стальным мусатам, с не керамике, которая является на самом деле заточным камнем.
Этот нож еще ни разу не точился, только подправлялся
mySKU.me/blog/others/58199.html
Этот правился только один раз
mySKU.me/blog/aliexpress/81267.html
Эти точились по одному разу
mySKU.me/blog/ebay/41108.html
mySKU.me/blog/ebay/48244.html
Ну и мелкий Викс много раз правился, так как сталь мягкая, но еще ни разу не перетачивался
mySKU.me/blog/ebay/76985.html
Все ножи, кроме Колд Сила, работают на кухне ежедневно
Один мой приятель тоже одно время использовал стеклянные доски, они понравились его супруге — красивые. И постоянно жаловался на тупые ножи. Как только по моему совету перешел на доски из дерева — проблема тупых ножей пропала.
И руки трясущиеся.Пил много-кончик обломан.
Я чуть более года назад выбрал вот такое:
Понятное дело, цены несопоставимы. Но с другой стороны, будет вечная точилка, изредка меняй ленточку и все.
Подтачиваю ей ножи раз в пару месяцев. Не сточил пока даже одну ленточку. Можно запросто исправлять закусы, сделанные айкеевской точилкой. Не очень-то годится для ножей с зубчиками. И, естественно, если пытаться точить ножи с другим углом заточки, чем задано на корпусе — придется выдерживать угол ручками, что реально сложно. Но для стандартного угла, или для тонких ножей (типа Victorinox paring) — все очень удобно, быстро, ножи выходят острые.
На истирание лезвия плевать, ножик за 8-30 баксов будет стачиваться много лет, пока не станет уродливой формы, а потом на замену.
smile.amazon.com/gp/product/B005LRYE36
Victorinox-ы затачиваются замечательно. Или, если нож толстый, то угол заточки должен совпадать с заданным на корпусе Work Sharp. И, очень важно, не надо давить ножиком на ленту во время заточки, нож должен просто касаться ленты, не сдвигая ее в сторону нажатием. Сдвиг меняет геометрию заточки
Длинные и большие ножи (шеф и сантоку) точатся более-менее, а вот с теми, которые покороче — беда.
Еще докупил насадку
Я вот не хотел бы его доставать. Это уже скорее профессиональный инструмент, чем бытовой.
Чтобы хоть как то наточить им нож надо сначала посмотреть десяток видосов в ютубе, прикупить пяток алмазных т.к. комплектные абразивы годны как правило только в помойку.
А вот Оборзеваемый набор — вполне себе прост, просто держи нож вертикально и скреби — все.
По-моему, женщинам вообще доверять точку нельзя — пусть лучше отдадут любому знакомому мужику — он их заточит аккуратно и ещё 3 месяца готовь без проблем.
А как заточной инструмент — лучше спрятать от всех.
Для заточки бюджетно — то сюда — kosim.com.ua/.
Если а серьезно точить, то Гугл вам в помощь.
https://aliexpress.ru/item/item/32847610461.html
P.S. Чуть ниже в комментах упомянули
— Так у всех разные лица
— Ну это только первый раз
:)
Электроточило — наше все!
Но у Taidea есть другая точилка (усовершенствованный мусат):
https://aliexpress.ru/item/item/32847610461.html
Вот она понравилась. Меньший угол 17° на сторону, больший — почти 24, это, конечно, слишком много. Но вот стержни очень хороши: ровные, 235 мм длиной. Они точно такого размера, как у Lansky Masters Edge Deluxe, только камня для серрейтора нет.
владею похожим смит энд вессоном купленным на кабеласе, пойдет на кухне шоркать V-точилкой.
p.s. канавка по легенде крючки точить, да да, рыболовные крючки.
В нашей семье в основном готовит жена, и в основном пользуется ножами она.
3 года назад купил за 2500р самый простой набор Самура из 3-х ножей + точилка из Икеи за 250руб.
Жена привыкла к определенной остроте ножей. Да можно очень хорошо наточить, но жена потом может порезаться.
Если ножи тупые — то она начинает нервничать.
Поэтому 1 раз в месяц СЛЕГКА подтачиваю ножи на точилке Икеа — т.о. поддерживаю уровень заточки удобный именно для моей жены.
Заточка ножей давно должна была стать простой как меч джедая, но пока что качественный результат — только от точилок, где нож жёстко крепится, а брусок ходит на направляющем шпиле. Да и металла в этом случае надо снимать куда меньше.
Есть чёткая, прямая грань заточки. Её вообще нельзя касаться ничем, кроме как оригинальным камнем в оригинальном крепеже, где её наводили. И если нож притупился, он буквально парой лёгкий движений приводится в острое состояние, но только в том же самом станке. Так что да, для меня есть только ЗАТОЧКА.
пойду выброшу свой свой точильный станок и набор водных камней
Но по хорошему после такой точилки с двумя круглыми камнями- надо перетачивать на станке с фиксированным углом.
И ДА правка делается СТАЛЬНЫМ мусатом.Керамический точит потому что снимает МНОГО металла.
Если шкурка заваливает кромку! Даже наклеенная на стекло так как слой клея под шкуркой и бумаги ЭЛАСТИЧЕН!