Колбасы и сосиски. Все мы с детства любим бутерброд с колбаской. Или сосиски с макаронам. Захотелось и мне вспомнить вкус детства. За вкусом пошел в магазин, но там меня ждало разочарование. Колбаса и сосиски были из странных ингредиентов. От покупки отказался, но желание никуда не пропало.
Было принято решение прошерстить интернет на предмет рецептов. Для начала был найден тривиальный рецепт с заворачиванием куриного мяса, в куриную же шкуру. Рецепт был хорош, но это была больше ветчина, даже скорее вареное мясо. Да и изготовление такого «батончика» занимало значительное время.
Поискав дальше, я нашел интересную приспособу — ветчинницу.
Представляла она из себя стальной цилиндр, в котором верхнее и нижнее дно были подвижными. Что позволяло, используя пружину, перетягивать фарш и делать более плотную текстуру. Уже лучше, но все еще не то.
Дальнейшие поиски привели меня к натуральным оболочкам, которые можно было покупать у мясника. Было закуплено несколько метров оболочки, мясо и в ручной мясорубке произведена домашняя колбаса. Получилось весьма неплохо, но способ набивки убивал весь энтузиазм. Два, а то и три часа из жизни уходило безвозвратно. И вот тут я узнал про колбасные шприцы. Еще и о нитритной соли узнал, о фосфатах и гостах на колбасы, но сейчас не об этом.
Такой колбасный шприц был куплен в день холостяка на али экспрессе.
Несколько слов о доставке. Доставляют курьерской доставкой SPSR. Доставили быстро, что то около 11 дней, с учетом выходных.
Теперь о самом шприце. Тут меня ждало разочарование. По описанию, это полностью стальной шприц. По факту, все детали, кроме цилиндра — алюминий или силумин. Что, впрочем, никак не сказывает на его функциях. Но в посудомойку его уже не положить. Кто не знает, щелочи, которым и моет посудомойка, стирают естественный слой с алюминия и алюминий начинает пачкать. Отмыть сложно, хоть и возможно.
Так вот, сам шприц состоит из струбцины, поршня, который обернут в силикон, стального бака и насадок различного диаметра. Объем бака — один килограмм.
Использование шприца. Шприц в использовании, не в пример ручной или даже электрической мясорубке, проще. Тут я поясню. Электрическая мясорубка, должна облегчать жизнь, по идее, но не при набивке сосисок. Сосисочный фарш, больше похож на пюре, чем на то, что мы привыкли себе представлять при слове — фарш. И набивать такую «жижу», мясорубками, очень тяжело. Для сравнения. Набить 3 кило фарша мясорубкой- час, а то и полтора. Набить шприцом, даже с учетом периодической добавки фарша в бак — минут двадцать.
Сосиски
Рецепт фарша. Сырьем для сосисок послужила свиная лопатка. Я распустил 2 раза этот фарш на мясорубке и добавил специй и воды. Фарш свиной- 3 кг. Нитритная соль, из расчета 18 гр на 1 кг фарша. Вода ледяная – 300 мл.Перец белый – 1 гр Перец черный – 1 гр.
Прикручиваем шприц к столу, в данном случае к табуретке. Надеваем оболочку на насадку. Набиваем бак фаршем и сосиски пошли из сопла.
Сосиски оставляем на сутки просаливаться в холодильнике.
Затем кладем их в горячую воду, предварительно нагретую до 80 градусов. И варим 20-25 минут. Сейчас у меня появился термометр со щупом. Щуп я втыкаю в сосиску, и варю до внутренней температура сосиски в восемьдесят градусов.
Итоги.
Шприц я брал со значительной скидкой, в 30 процентов — 3 359,13 руб., но даже за ту цену, что нам предлагает продавец, я бы взял его. Аналоги дороже. Килограмма для домашнего производства — достаточно. То что нельзя мыть в посудомойке весьма печально, но можно и руками помыть, а у кого то и вовсе ее нет.
с мясорубкой это будет извращение ))
печально что в описаниии магазина указана нерж. сталь а
на деле только цилиндр да и то на фото в обзоре явно не высокой марки хорошо бы 304 но по виду явно не пищевая
не то сравнение )) Это как машину с велосипедом сравнивать )
Главное не прекращать подачу и глубоко пальцы не совать))
Да, на мясорубке можно, но ну её нафиг.
Отдельно заказал не пакеты, а рулоны. Они подешевле и поудобнее — можно кое-что покрупнее закинуть и отвакуумировать.
Упаковщики есть с ёмкостью для возможной жидкости в упаковываемом, лучше такие брать или этот дорабатывать.
У меня в закромах лежат еще советских времен насадки — для отжима сока:
и набивки колбасок:
ЗЫ: для сока используем летом часто, а вот набивалку редко, особенно после покупки ветчинницы. Но это как говориться на любителя.
Глубина шнека влияет исключительно на количество подачи сырья, принцип работы любого шнека одинаков, чем больше пазы, тем меньше будет перетираться сырье (т.к. меньше контакт со стенками шнека), но все равно будет перетираться, от законов физики не уйдешь. И главное неудобство мясорубки в неравномерной подаче сырья, кроме этого через шнек попадает много воздуха.
И ни одна мясорубка не проэктировалась для набивки колбас, мясорубка проэктируется в первую очередь для изготовления фарша. Да, есть колбасные «шприцы» со шнековой подачей, но ими ни один серьезный колбасник никогда не будет пользоваться, еще с давних времен, когда о шнеке никто не знал, для набивки колбасы использовались поршневые механизмы, а возможность набивки колбас через мясорубку это дополнительная функция, как фонарик в китайском повербанке — на худой конец сгодится, но если нужен хороший свет часто, то нужен отдельный фонарик.
У меня электрическая, но крайне плохо и не удобно. Мясорубка это для тех, кто делает мало и редко.
Первый шприц я тоже брал у этого продавца, но тот что на присоске, дико не удобный и поршень без прокладки, но это были первые начинания. Теперь купил такой, на три литра чаша, ООО, небо и земля))
Покупал в РФ, хоть всё тот же китайский, парадоксально, но у нас он в два раза дешевле.
А том кто усердно позиционирует мясорубку для набивки колбас, ну… — каждому своё!
Отдано почти 8К с доставкой
1. Консистенция фарша иногда бывает такая, что напоминает жидкую глину. А липнет он ко всему. чему может, как среднего качества клейстер.Такой фарш мясорубки просто не набьют плотно в чреву. Для этого же шприца что жидкий, что резанный кубиками фарш — не большая проблема, хотя последний набивается несколько тяжелее.
2. Не всегда, см. первый комментарий про консистенцию фарша.
3. Фарш остается, около 50-70 грамм. Как раз получается одна небольшая котлета.
Единственное — я не понял, как осуществляется выход продукции из шприца — с торца конуса или у его основания. Правильнее, когда все «упирается» в вершину перевернутого конуса.
UPD. Ого, сколько успели написать, пока набирал текст…
Своё, это хорошо. Казённую колбасу можно резать, можно на вилку наколоть, можно в рот положить. Но жуёшь, жуёшь (выплюнуть хочется), а проглотить не можешь…
Я думаю о шприце, думаю… Но торможу, вернее ищу приличный вариант. Мясорубка это хорошо, но тоскливо. Малый объём ещё можно на мясорубке, а большие тоскливо. По мне, самое тяжёлое, это набить колбасу правильно.
Запустишь коптильню и народ подкатывает, то родня, то друзья, чтоб снять прямо из коптильни колбасу. И себе хочется оставить побольше :) Чтобы не говорили, шприц нужное дело.
У меня столько уходит своей колбасы за неделю на семью:
Устанешь набивать мясорубкой и набивка неравномерная, воздух попадает… Я делаю минимальный размер колбасы по длине, сантиметров 50, в последнее время мой стандарт длины колбасы — 70 см. Я не спец по колбасам, видны огрехи, но вкус по сравнению с магазинной кроет, как бык овцу… Пусть своя с огрехами, чем магазинная из шкуры в лучшем случае, или из порошка…
Дожили… Выпивка, колбаса своё… Летом поросят присматривал, хорошо, что не взял. Дострою дачу, свинарник в плане…
Стоит этим заниматься. Хорошее дело.
обычно от химии посудомойки алюминий чернеет и потом уже не отмыть, только пескоструйка мелким стеклом…
Результат:
Кстати, напиток тоже свой.)
Минус один: покрытие на планке с зубцами местами слезло:
Шприцом доволен, набивкам плотная, без воздуха. 4кг набил за полчаса, дольше чреву промывал и надевал на патрубок. Советую!
Завтра буду набивать 12кг сыровяленной. С мясорубкой я бы затрахался без помощника.
Или просто поток сознания…
Так вот под действием щелочи в горячей воде с поверхности посуды из алюминия удаляется оксидная пленка. В результате этого алюминий получает возможность реагировать с водой, что приводит к разрушению самого алюминия и появлению темного налета на его поверхности. Если длительное время подвергать такому воздействию посуду, то она не просто будет темной, но и начнет разрушаться. Некоторые отмечают, что помыв посуду при 35 градусах, вообще ничего не произошло, но мы вас еще рас предупреждаем, через несколько таких моек, посуда все равно потемнеет и возможно навсегда.
Средства для мытья посуды руками менее агрессивны, поэтому мы не замечаем никаких изменений с алюминиевой посудой. Однако при длительном использовании эффект потемнения все же проявляется. Итак, сделаем вывод, алюминиевую посуду нельзя класть в посудомойку, потому что:
она теряет внешний вид, приобретая темный налет;
это не безопасно для здоровья.
во как
во как
Товарищь, ну это же поток сознания для обкуренных домохозяек… Зачем это копипастить? В школе химия была?...(
Все таки про некие «два слоя» расскажи, плиз. Ато ушли от темы.