Здравствуйте.Обзор очередного колбасного шприца. Шприц малоемкий, на 500 г, но зато места для хранения ему много не надо
Большинство частей шприца сделаны из пластика, но шток и поршень металлические. Длина вместе с цевкой и с вдвинутым поршнем 42 см., диаметр в области гаек 7 см.
В комплекте идут три насадки диаметром 15 мм, 20 мм и 24 мм. Приложили моток шпагата для перевязки колбасы.
Цилиндр сделан из полупрозрачного пластика. Длина 230 мм, наружный диаметр 55 мм, внутренний — 50 мм. Толщина стенок 2,5 мм.
Края цилиндра не равнозначны. Со стороны штока стенки сточены изнутри под конус поэтому здесь внутренний диаметр 51 мм, благодаря этому поршень легко вставляется.
Шток металлический, резьбы не имеет. Но для столь малого диаметра цилиндра это не существенно.
Поршень имеет уплотнение, но оно сделано из жесткого пластика, типа полиэтилена. Поэтому полной герметичности нет, воду не держит.
Поршень откручивается, состоит он из двух металлических дисков. такая конструкция позволяет легко заменить уплотнитель.
Теперь проверю шприц в деле.
Сделаю колбаски из куриных сердечек с добавлением свиного фарша.
Сырье. Сердечки 850 г
Свиная обрезь 500 г.
С обрези срезается кожа и варится до полной готовности.
Сердечки, свинина и вареная кожа пропускаются через решетку 2 мм. Добавляется 150 г холодной воды.
В фарш добавляется нитритная соль 15 г/кг и пряности. У каждого свои предпочтения поэтому рекомендовать какие то пропорции не могу. Сам то я пользуюсь немецкой вкусо-ароматической смесью, кто -кто, а немцы знают толк в колбасе.
Фарш интенсивно замешивается и ставится в холод от нескольких часов до нескольких суток.
После выдержки в холоде приступаю к набивке. Для набивки лучше использовать натуральную оболочку, но у меня она закончилась, поэтому применил
эту оболочку диаметром 24 мм. Емкости шприца хватает на 105 см оболочки. Шприц заполняется фаршем, на самую тонкую цевку одевается метр оболочки и фарш выталкивается поршнем. Плотно заполнять оболочку не надо, потому что колбаски будут перекручиваться.
Готовую длинную колбасу перекручиваю формируя колбаски
Подготовленные колбаски отправляются в духовку на обжарку 30 минут при температуре 60 градусов. Для дыма в духовку помещаю конверт из фольги с щепой для копчения. Щепа разжигается газовой горелкой, правда тлеет недолго, поэтому разжигать надо несколько раз.
Из духовки колбаски перемещаются в мультиварку где варятся при температуре 80 градусов 25 минут.
После варки-холодный душ.
Не всегда получается как хочешь, на этот раз имеет место бульонный отек. Но колбаски от этого менее вкусными не стали. Просто вкус стал другим, более домашним. Можно есть в холодном виде полив образовавшимся желе из оболочки.
А можно поджарить, тогда вообще не оторвешься.
Шприц удобен для приготовления колбасок, сосисок в небольшом количестве 1-2 кг
Недостаток у шприца один- недостаточно герметичный поршень, немного фарша остается в шприце. Но это можно исправить подобрав подходящее
силиконовое кольцо
На этом все.
Спасибо за внимание.
Пишите ребята. а то скучно будет сидеть на карантине)
Город пустой, открыты только продуктовые и аптеки.
Пирофосфаты (E450)
Глутамат Натрия (Е621)
Вспоминается фраза из обзора MrBoroda
Славяне там еще не самое страшное!!!
Со слезами вспоминаю баварские колбасы, купленные на фестивале в дюссельдорфе… давным давно. Было очень классно и натурально. На данный момент это уже не так
А колбасные наши магазинные я вовсе не употребляю.
Про глутамат уже задрало, хочешь усиление умами — добавляешь.
Пирофосфат в кач-ве консерванта вполне себе вариант. Вопрос дозировок.
Из инета:
Меры предосторожности
При регулярном потреблении может привести к отложению в почках и суставах кальция и фосфора, к вымыванию кальция из костей и зубов, ухудшению усвоения кальция, фосфора и железа, развитию остеопороза. Также возможны различные аллергические реакции; повышение давления; нарушения в работе органов пищеварения.
Применение
Самый востребованный пирофосфат в пищепроме, Дифосфат натрия добавка E450. Применяется в качестве стабилизатора, влагоудерживающего агента, эмульгатора; увеличения выхода продукта по массе (вызывает набухание белков). Используется в приготовлении мясных и рыбных фаршей, колбасных изделий, ветчин, мясных и рыбных полуфабрикатов и консервов;
-в сельском хозяйстве — средство против насекомых.
Вам в магазинной колбасе этого добра не хватает? Разбухшего от воды мяса? Воды по цене мяса?
А уж побочные эффекты дигидрогена монооксида, который повсеместно распространён и приводит к 100% смерти при превышении определённой дозировки…
ЗЫ не забываем покупать шапочки из фольги.
ЗЗЫ сделайте колбасы, рецептура которых изначально рассчитана на фосфаты — без них.
Потом не удивляйтесь сухому дер%му на выходе.
Натуральные фосфаты, после окоченения распадаются и мясо теряет влагу. Все наверное с этим сталкивались. А для колбас требуется выдержанное, созревшее мясо. Чисто из за органолептики. А для этого требуется время. Соответственно фосфора в таком мясе уже нет и оно потеряло воду и стало не сочным. Для этого и добавляют фосфаты. Чтобы созревшее уже мясо восстановило водный баланс и стало сочнее, как будто сразу после убоя. Однако, при этом, оно остается созревшим и выдержанным.
Содержание фосфора в мясе.
Изменения в мясе после убоя.
Манжета всегда ставится юбкой в сторону камеры с бОльшим давлением. Это давление прижимает юбку к стенкам сосуда и не дает содержимому вылазить через неплотность. А на фото фарш лезет не только в колбасу но и давится в сторону ручки.
Жарка, всё таки, подразумевает образование корочки, а не просто сворачивание белка.
P.S. в учебниках, бывает, и ещё более элементарные вещи пишут — 2+2=4, например :)
+
Слишком долго. Ведь до этого была еще термообработка 30 мин при 60 гр. От того и отек случился. Ну и обжарку надо было производить при 80-85 гр.
И в итоге купил нормальный, удобный горизонтальный на три литра. Был ранее ещё вертикальный трёх литровый хуракан, не зашло, очень не устойчивый и много остатка по фаршу в угловой подаче.
Доволен как танк!
Брал по весне, что то около 7500 отдал в МСК
Как говориться дорого да мило, дёшево да гнило!