Здравствуйте. Под катом обзор оболочек для колбасы.
Желание сделать колбасу было всегда, но все упиралось, в то что колбасных оболочек у нас просто нет в продаже.Можно конечно было найти на рынке свиные кишки или что то подобное сделанное кустарным способом.Но во первых не кто не поручится за их стерильность, да и с кишками
возни много. Поэтому решил заказать
коллагенновую оболочку, нашел на ибее продавца из Англии и заказал 2 оболочки диаметром 26 мм в каждую из которых можно набить 40 фунтов мяса.
Вот что пришло
По тактильным ощущениям и внешнему виду оболочка напоминает бумагу кальку- полупрозрачная и также шуршит.Набитая фаршем оболочка пропитывается влагой и не отличается от натуральной. Оболочку легко порвать, поэтому сильно плотно набивать не стоит, при при надрыве разрыв идет по всей длине уже сделанной колбаски если она плотно набита, что обидно — нужно начинать все сначала. На колбасную насадку надо одеть необходимое на 1-2 колбаски количество оболочки, что делается легко так как она гофрированная, лишнее обрезать.
Как делать колбасу, рецепты, способы можно найти в интернете.
Так как форум не кулинарный ниже основные этапы изготовления колбасок тезисно.
Сырье- замаринованная рубленая свинина + соленый шпик
Процесс набивки
Нужно отметить, что при набивании в эти оболочки воздушных пузырей, которые нужно прокалывать практически нет. Оболочка просто прилипает изнутри к фаршу даже если неплотно заполнена. В этом я убедился когда освобождал от фарша неудавшуюся колбаску, пришлось изрядно скоблить ножом.
Вот такие колбаски.
А что из этих колбасок получится узнаем через 54 дня вяления.
Похоже продукт завялится гораздо быстрее. Прошло 10 дней. Судя по статьям в интернете уже можно есть.
Потеряли в весе грамм по 40.Оболочка стала покрываться благородной белой плесенью
Ну а домашние колбаски можно попробовать уже через часов 15 ( мясо все же необходимо промариновать)
Чтобы оболочка не лопнула при варке перед запеканием или жаркой, набиваются домашние колбаски не плотно, оболочки прокалывается зубочисткой через каждые 3-5 см с обеих сторон, опускаются в кипящую воду и варятся при слабом кипячении 3-6 минут.
Кстати оболочка вполне съедобная, колбасу можно есть прямо со шкуркой
Вот пожалуй на этом и все.
По теме: уже полтора года заказываю у этого продавца оболочки, ни разу не подводил! Качество отличное. Холодное, горячее копчение, гриль… Доставка всегда 10-14 дней! Это определенно рекорд для моих посылок.
...Each strand of sausage casing is 5.5 inches making 40feet and come with 2 years shelf-life.
т.е. каждая оболочка в сжатом виде 14 см, а в рабочем — 12 метров.
из чего следует, что ваши кишки дешевле.
ЧЕРНЫЙ ЮМОР)))
А за отчет +++++
На самом деле там 40 футов. Это чуть больше 12 метров.
А по ссылке читайте внимательно «Коллагеновые (белковые) оболочки наиболее близки по свойствам к натуральным оболочкам».
Это пять!
ГМО как бы просто растёт и всё, его не делают. И да, что плохого в ГМО, кроме устойчивости к вредителям(в том числе) и отсутствии пестицидов как следствие?
(платят вам там Монсанта с Сингентой что ли?)
Хорошо что я вегетарианец.
Все зависит от точки зрения:
Трупы разлагаются — бактерии питаются,
минералами от бактерий — растения питаются
растениями — питаются животные и т.д.
Лучше представьте что мы состоим из звездной пыли, которой миллиарды лет, и части вас когда-то были звездами.
Будьте добры, покажите где и как вы её будете вялить/коптить… Мне действительно интересно.
forum.say7.info/topic50677.html
Для лосиной маринованной колбасы там же беру говяжьи оболочки диаметром побольше.