Купил себе недорогой (по меркам Weber) переносной гриль, который без проблем можно взять с собой на природу, рыбалку, да и просто можно пользоваться на даче или около дома. Опыта готовки на гриле у меня по сути нету, поэтому буду осваивать в ходе обзора. Еды по всей видимости в обзоре будет много, а сам обзор займёт не один месяц.
На самом деле год.
Как я собственно пришёл к данной покупке… Я давно размышлял над темой нового мангала. Который можно было бы ставить около дома, брать с собой на природу, и при этом быстро его собирать и разбирать. Всё это время я пользовался мангалом, который собрал из… и палок более десяти лет назад. Мне нужен был мангал для рыбалок, и я у товарища в гараже при помощи болгарки и сварки, по быстрому, склепал себе складной мангал. И решётку сварил на него накидную, из тонкой арматуры, что бы можно было ставить казан, котелок, кастрюлю, сковороду и пр… Порывшись в Гугл Фото я даже нашёл фотки этого мангала, сфотканые фиг пойми где, на какой-то стрёмной хате
И мангал, который я сделал на скорую руку жив и сейчас. И я даже затрудняюсь сказать сколько сотен раз за эти годы он использовался. И костры в нём ночи напролёт жгли, и готовили на нём. Сейчас он вообще стоит во дворе моего дома и я его убирал только на пару месяцев зимой. Живу не в частном доме, в 5-этажке, но за городом. И у нас тут нет проблем, выйти во двор и пожарить шашлык.
И естественно годы активной эксплуатации не лучшим образом сказались на внешнем виде моего старичка мангала. Как он выглядит, вы могли видеть в моём обзоре на су вид, я там на нём обжаривал рульку.
Выглядит не очень. С него обильно сыпется коррозия, не знаю сколько он ещё продержится
И я уже пару лет как задумывался над тем, что мне нужен новый мангал. Казалось бы, в чём проблема, мангалов сейчас продаётся куча, и всяких разных. Но я склонялся к мысли сконструировать самому и заказать необходимые для этого детали у людей которые изготавливают мангалы на заказ. А хотелось мне сделать так потому, что я хотел мангал, который лёгким движением руки превращался бы в гриль с крышкой.
В ходе готовок на мангале с использованием решётки, я со временем пришёл к тому, что мне не нравится использовать зажимную решётку, так как это задумано создателем решётки. Я просто убирал верхнюю часть и готовил на оставшейся половинке, переворачивая еду щипцами и перекидывая её с места на место, в зависимости от того где больше-меньше жар от углей. Так было удобнее, и продукты приготавливались, скажем так, равномернее. То есть делал всё то, что делают на обычном гриле.
И вот, сколько я не придумывал разных конструкций, всё упиралось в одно. Это будет тяжеленная хреновина. Что бы конструкция была более-менее жёсткая и не выгибалась от высоких температур, нужен толстый металл. 3 мм в моём представлении минимум. А это приличный вес. На природу я езжу понятное дело на машине, но таскать с пятого этажа и обратно, тоже такое себе. Поэтому, параллельно с этим, я вынашивал идею, купить какой-нибудь компактный гриль, и не париться. И что бы вы понимали у меня есть и новый мангал из толстого металла. Я его обменял на угловые струбцины с Али на одной из площадок. И я им ни разу не пользовался
И он весит дофигищи. Поэтому он был отправлен к тёще на дачу, где я его дополнительно обработал преобразователем ржавчины и покрашен огнеупорной краской
И вот когда я наткнулся на сабж, все сомнения отпали сами собой. Гриль был прямоугольный. А это значит, что снимай крышку и вот тебе мангал под обычные шашлыки на шампурах. Решение принято, гриль заказан. К нему я ещё заказал и стартер для розжига.
Обзор которого у меня вышел недавно. Веберовский стартер я присматривал давным-давно. И на даче у тёщи сделал даже некую самоделку из огнетушителя. Стартер это удобная штука, но габаритная. Если этот момент отбросить, в нём отлично получается разжигать угли или брикеты, быстро и эффективно.
Но, прежде чем перейти к обзору, парочку интересных фактов. Буквально на днях, я публиковал обзор мультитула Leatherman. И там я рассказывал, что мультитул в принципе был придуман и разработан создателем компании Leatherman, и до этого подобных инструментов не было.
Так вот, представьте себе, но Weber это родоначальник грилей, таких какими мы их знаем. До Weber, грилей просто не существовало. Вот вам ещё интересный факт — первый гриль был сделан из морского буя. Неправда ли занятно. В общем, если эта история вам интересна, то ниже под спойлером будет краткая историческая справка по бренду Weber.
Историческая справка
Началось всё, на самом деле, не так давно. В середине прошлого века, в США. Я думаю для многих не секрет, что в Штатах довольно развита культура использования грилей. И примерно как у нас «поехать/пойти на шашлыки», так у них «замутить вечеринку с барбекю или грилем». Так исторически сложилось, потому что американцы в большей части живут в частных домах с приусадебными участками. А у нас в основном живут в квартирах. Но дикие инстинкты
«приготовить мясо на огне» у нас одинаковые. Поэтому у нас из-за потребности в мобильности подобного времяпрепровождения получили распространение компактные мангалы. А в Штатах, из-за большого количества частных домов, распространены были стационарные кирпичные мангалы.
Это были не очень удобные и функциональные девайсы для приготовления пищи. И пока одни американцы мирились с этими неудобствами, один из них был в корне с этим не согласен и искал пути решения существующих проблем. Основными из проблем были отсутствие крышки, что создавало проблемы в случае внезапно начавшегося дождя и не только, и невозможность перемещать грили.
Этим озадаченным проблемами американцем был некий Джордж Стивен. Некоторое время Джордж раздумывал над сложившейся ситуацией, а решение пришло внезапно в 1952 году, во время прогулки на яхте. Джордж увидел в море буй и его осенило. И он сделал из буя будущий прототип гриля. Распилил его на две части, а снизу приварил три ножки. Верхняя часть выполняла роль крышки. А в середину он поместил решётку для жарки.
Гениальное оказалось простым. В то время Джордж Стивен работал в компании Weber brothers Metal Works. Там он и наладил производство своего изобретения. Грили быстро завоевали популярность, и бизнес у Джорджа пошёл настолько хорошо, что через несколько лет он выкупил компанию, в которой работал, и полностью перепрофилировал её на производство грилей, сменив название на Weber Stephen Products LLC
Вот так инновационная вещь, в виде сферического гриля, стала хитовой новинкой, а в будущем превратилась в классику. И эта классика заполонила весь мир, включая и наши широты. Со временем грили эволюционировали, обрастали различными плюшками и функционалом. Появились газовые грили, пеллетные, ну и компактные, как в обзоре.
В общем вновь созданная компания начала процветать и развиваться. Появились деньги, которые были инвестированы в развитие продукта. Были привлечены специалисты по разработке, дизайнеры и прочие товарищи. И их цель была создать качественный продукт на долгие годы. И как видим они своих целей достигли. Грили Weber распространены по всему миру и славятся своей надёжностью и отличным качеством.
Покупал гриль я в местном белорусском интернет-магазине 7745.by. Сейчас его там в наличии нет, впрочем как и во многих других магазинах. А там где есть, цены стартуют от 170$. Может конечно где-то дешевле есть, я не знаю.
Поставляется гриль в брендированной картонной коробке
Упакован довольно компактно. Впрочем и сам гриль компактный. Это я к тому, что за ним не обязательно ехать в магазин на авто.
Внутри помимо гриля с комплектующими есть различные бумажки. Из интересного там описание комплектации, гарантийные обязательства и таблица с временем приготовления различных продуктов
Также имеется мерная чаша для угля, пластиковая
Честно скажу, для меня вещь абсолютно бесполезная. Потому что она рассчитана на «веберовские» угольные брикеты. Кто-то конечно будет постоянно использовать исключительно эти брикеты. А кто-то нет. Я например нет. Во-первых, стоят они значительно дороже углей. Во-вторых, не везде их можно купить. Это либо в специализированный магазин нужно идти, либо в интернете заказывать. У меня есть эти брикеты, и я их иногда использую. Но ключевое слово
иногда. Вернёмся к грилю.
Нижняя часть гриля
Верхняя часть гриля
Гриль выполнен из какой-то там низкоуглеродистой стали, покрытой фарфоровой «веберовской» эмалью. Эмаль эта действительно вещь стоящая. Я видел грили, которым по десять лет, и с эмалью ничего при этом не стало. Не облезла, не сгорела, и ничего соответственно не поржавело.
Ручка у гриля идёт отдельно, и её необходимо прикрутить к крышке
И использовать для этого предлагается довольно занятные гайки
Я никогда раньше таких не видел. Они полые и тонкостенные. Без внутренней резьбы. В качестве резьбы выступает вырез. Закручиваются пластиковым ключом, идущим в комплекте
Выглядят крайне ненадёжно. Но на самом деле отлично зажимаются, хорошо держат и не откручиваются
Ручка огнеупорная, выполнена из нейлона, армированного стекловолокном.
На крышке, по бокам от рукоятки имеются регулируемые вентиляционные, если их можно так назвать, отверстия
Закрываются отверстия алюминиевыми заслонками. В общем эти окошки служат для регулировки и направления тяги. Почему направления? Потому что гриль прямоугольный и вытянутый, и за счёт регулируемых отверстий снизу и сверху, тягу можно направить по диагонали внутри гриля, готовя таким образом на непрямом жару.
Далее идут ножки и решётки (решётка для углей и решётка для жарки)
И алюминиевые заслонки нижних отверстий
Заслонки крепятся к грилю за счёт подпружиненных ножек, на которые накидываются комплектные шайбы
Ножки в свою очередь, в рабочем положении, соединяются вместе фиксатором
В транспортном же положении ножки являются защёлками для крышки, фиксируясь за специальные выступы
Перейдём к наполнению гриля. Первым делом идёт поддон
Выполнен из алюминиезированного металла, как и стартеры Wber. Имеет небольшие бортики и ножки. Назначение его очень простое. Собирать смесь жира, золы и угольной крошки которые будут просыпаться и протекать сквозь решётки расположенные выше. И чтобы вся эта адовая смесь не приставала к дну чаши гриля, на пути у неё стоит этот поддон. Который можно вынуть и помыть. При желании, его периодически можно оборачивать фольгой, и тогда и мыть не нужно. Выбросил фольгу, поддон чистый.
Соответственно в гриль сначала устанавливается поддон, потом решётка для углей, которая фиксируется на выступающих частях ножек, а затем уже решётка для жарки, которая идеально вписывается в расширяющуюся чашу гриля
По сути гриль собран и готов к использованию. Но стоит отвлечься ещё на пару моментов. У гриля внизу чаши расположены отверстия с алюминиевыми заслонками. Заслонки позволяют регулировать открытие этих отверстий. Можно открыть, приоткрыть, закрыть. А можно открыть под углом, направив таким образом тягу с одной стороны гриля
Эта особенность здесь есть благодаря прямоугольной форме гриля. И её лишены привычные всем круглые грили. Там поток воздуха можно направить просто вверх. Да, он может разойтись по периметру благодаря отсекателям жара или камню для пиццы, но это не совсем то.
Ещё у крышки гриля по бокам есть вот такие зацепы
Их назначение это фиксация крышки при открытии гриля. То есть, когда вы открываете гриль, крышку нужно куда то девать. И не хотелось бы её класть на землю или траву. Но Weber позаботились об этом моменте, и крышку можно расположить вот так
Забегая наперёд, скажу, что это очень удобная функция, и я постоянно ей пользуюсь.
Перейдём к габаритам гриля:
- Ширина чаши гриля — 265 мм.
- Длина чаши гриля — 415 мм.
- Глубина чаши гриля — 116 мм.
- Глубина крышки гриля — 90 мм.
- Расстояние от угольной решётки до верха чаши — 70 мм.
- Габариты в сложенном состоянии — 36.9 x 53.4 x 31 мм.
- Вес — 6.78 кг.
Как видим гриль имеет ограничение по высоте готовящейся пищи. Глубина крышки в 90 мм., что не позволит засунуть в гриль нечто внушительное. Индейку или окорок. Для нормальной готовки, толщина продукта должна не превышать 60-70 мм. А ещё расстояние от угольной решётки до решётки для жарки невелико. И не позволяет разместить там большое количество углей. А так же за счёт этого небольшого расстояния увеличивается вероятность подпалить готовящийся продукт. Жар от углей очень сильный получается.
А всё потому, что гриль рассчитан на брикеты, а не на угли. Вот с ними то всё получается на ура. Они одинакового размера, они компактные. И брикеты «долгоиграющие» и держат жар до двух часов.
В принципе расстояние от одной решётки до второй можно увеличить практически на 10 мм, перевернув угольную решётку как на фото ниже
Решётка для угля выполнена из нержавеющей стали. А решётка для жарки из углеродистой стали с тройным хромированием. И я вам скажу, что в ходе эксплуатации хромированная решётка себя очень хорошо показала. Она очень жёсткая не смотря на высокие температуры, под воздействием которых она периодически находится. А вот решётка для углей после таких температурных испытаний, более подвержена деформации.
Есть конечно у решётки для жарки и один минус. Она сплошная и неразборная. А это значит, что если вам вдруг, в ходе готовки, понадобится подкинуть угли, или как то перераспределить угли в гриле, то решётку вместе с жарящейся едой придётся доставать. Владельцы такого гриля, чтобы решить эту проблему, распиливают решётку на две половинки.
Но в этом обзоре мы будем готовить на стоковом варианте. И для начала гриль нужно прокалить. Отправляемся на улицу.
Закидываем угли в стартер, разжигаем и засыпаем в гриль
Закрываем крышку, открываем верхние и нижние заслонки что бы угли внутри были раскалёнными и выжидаем минут сорок
Ну а теперь можно начинать готовить
Шашлык
Начать я решил с простого, с того что делал не раз, и более-менее умею. Сделаю обычный шашлык из свинины. Использую для этого гриль как простой мангал. И сделаю почти шашлык, но использую гриль как гриль.
Шашлык я делаю только из шеи. Свиная шея, это по сути мраморное мясо. Оно наполнено жировыми прослойками. Поэтому сочный и вкусный шашлык из шеи можно сделать даже без маринада. Но я немножко заморочусь и замариную. Для начала нужно мясо
Здесь два килограмма свиной шеи. Я его разделю на две части. С одной части сделаю обычный шашлык и приготовлю на шампурах, со второй стейки и приготовлю на решётке под крышкой
Я уже описывал в этом
обзоре как я мариную шашлык. Но возможно кто-то не читал, и ему интересно. Поэтому я просто скопирую этот текстовый блок из другого обзора, с минимальными правками.
С маринадами для свинины я раньше экспериментировал и заморачивался, но потом пришёл к одному и простому рецепту, который и использую. Для начала специи. Готовые не использую, собираю сам. Чёрный перец, кориандр и зира. Измельчаю в ступке с небольшим количеством крупной соли. Соль выступает как абразив
Измельчаем. Обваливаем мясо в специях и оставляем на часик в прохладном месте
Потом берём много лука. По объёму (не по весу) как и мяса и режем полукольцами. Лук лучше брать по крупнее. Меньше мороки
Есть сторонники резать лук кольцами и потом насаживать на шампур между кусками мяса. Я не сторонник такого подхода. Во-первых, у меня, лук — это маринад. Маринад должен проникать в мясо. С ровных кружков лука в мясо ничего не проникнет. Во-вторых, у мяса и у лука разное время приготовления. Лук на шампуре, снаружи сгорит, внутри, если плотно будет прилегать к мясу, будет сыроват. Если уж хочется жареного на углях лука, лучше взять и пожарить его отдельно. Равномерно и красиво.
Порезанный лук забрасываю в ёмкость, сыплю туда крупную соль. Количество соли на глаз, но это та соль которая будет солить мясо. В специях соли было чуть-чуть, и она была для измельчения специй. И начинаю мять лук с солью руками. Минут 5-7. Пока кольца лука не станут мягкими и не выделится много сока. Объём лука при этом уменьшится раза в два
Закидываем лук в мясо и перемешиваем. Стейки я расположил внизу, потому что они будут готовиться во вторую очередь и вообще на следующий день
Оставляю так шашлык в прохладном месте часа на три. Затем заливаю всё это дело айраном
Если нет айрана, можно не жирным кефиром. Если айран не газированный, можно аккуратно подлить минералки. Всё маринад готов. Можно отправлять в холодильник.
Обычно, маринад я оставляю на половину суток. Но можно и на пару часов, если время поджимает. Просто я чаще всего мариную вечером, а готовить иду уже на следующий день. Поэтому, сегодня пятница, шашлык буду делать в субботу, стейки в воскресение.
Шашлык настоялся, пора насаживать его на шампуры
Выбираемся на улицу и устанавливаем гриль
Разжигаем угли, высыпаем в гриль и выкладываем шампуры с мясом
Проблема высоты гриля, конечно же здесь проявляется. Шашлык я делаю обычно из крупных кусков мяса, поэтому он едва ли не касается углей. Это не очень хороший момент и грозит тем, что шашлык снаружи обгорит, а внутри останется сырым. Есть вариант при котором это не проблема. Если готовить шашлык в фольге. Но для шеи это не вариант. Она в фольге потеряет все свои соки и получится суховатой. В фольге можно делать грудинку. И чуть позже я покажу как
Шашлык я ожидаемо местами немного подпалил, а внутри он оказался сыроватым
Но я его всё-таки дожарил, перекидывая угли с края в край и вернулся домой. Гриль я при этом забрал сразу же с собой. Просто достал щипцами угли, перекинул в старый мангал, закрыл крышку и был таков
Дома уже добавил лучка и рукколы и принялся трапезничать
Шашлык я обычно потребляю завернув в лаваш с кетчупом и зеленью
Шашлык получился мягким и сочным, несмотря на то, что я его чуток подпалил. В общем такой как обычно и получается на мангале. Я специально делаю большие куски шашлыка, что бы он оставался внутри сочным и мягким. Не люблю подсушенные на жару маленькие кусочки на шампуре
Настало воскресение и настало время стейков. Повторяем процедуру розжига. На этот раз я под ролл подложил камень, что бы огонь был повыше
Углей я положил больше и разгорелись они лучше. Засыпаем, устанавливаем решётку
Я дал время поостыть углям и покрыться пеплом, что бы не сжечь стейки. Но что бы гриль не простаивал без дела, пожарил детям сосисок с лавашем и ломтики хлеба
Закидываем стейки и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки
Затем накрываем крышкой и оставляем на пол часика. Верхние и нижние заслонки приоткрыл не сильно. Что бы угли не погасли, но и сильно не жарили
Открываем, распределяем угли по краям и ещё немного обжарим, потому что корочка под крышкой немного размягчилась
Совершать манипуляции с углями неудобно. Потому что решётка не раздельная. Нужны приспособления для её извлечения. Сегодня я извлекал щипцами. В принципе справился, но не очень удобно.
Разрезаем стейк и проверяем готовность
Мясо полностью готово. Прожарка Well Done, меньше для свинины и не надо. Можно сворачиваться и идти домой дегустировать. Угли ещё остались
Если бы я был с выездом на природе здесь ещё можно было бы поджарить овощи или шампиньоны, или ещё чего, не требующее длительного времени готовки.
Разрезаем стейки на ломтики
Отличное, сочное мясо. Поступаем с ним как и со вчерашним шашлыком
Это очень вкусно
На вкус это по сути как и шашлык, только готовится проще. Шашлык нужно постоянно контролировать, стейки же по быстрому обжарил и оставил доготавливаться под крышкой. В идеале было бы ещё термощупы в них воткнуть, что бы не переготавливать. Наверное закажу себе на Али на будущее.
Рёбра и грудинка
Ну а теперь грудинка и рёбра. Сейчас середина недели, а впереди на выходных Пасха. Погода пока не сильно радует, и с палатками ехать никуда не хочется. Поэтому мы арендовали себе пару отапливаемых домиков в кемпинге на берегу водохранилища. Вот туда я и возьму с собой гриль, и грудинку с рёбрами. Но сначала их нужно замариновать поинтереснее.
Я купил всё заранее, потому что перед выходными уже фиг чего купишь. Всё красивое разберут
Маринад у меня будет в азиатском стиле. Я его уже показывал в
обзоре на су вид. Так что я сейчас опять просто перенесу сюда часть обзора (который кстати ещё не вышел на момент написания этого, но вышел на момент публикации).
Вот что нужно для маринада
Томатная паста (2 ст.л), соевый соус (300 мл), рыбный соус (1 ст.л), кусочек пальмового сахара, бадьян (анис) (2-3 звёздочки), мёд (3 ст.л), лавровые листья, листья кафирского лайма, сок одного лайма, можно стебелёк лемонграсса, несколько тайских чили перцев.
Всё это мелко крошим, в кастрюлю и заливаем двумя литрами воды. Начинаем варить. Кипятим около полу часа. Затем сливаем две трети и охлаждаем. Это маринад. Остальное вывариваем, пока на поверхности не начнут лопаться пузыри, а жидкость станет густой. Это глазировка.
Тут не только текст из того обзора, но и маринад тоже. Я его сразу варил с расчётом и на это блюдо, и просто его заморозил. И вот момент его использовать настал
Маринада у меня две банки из под Крем Чиза. Надеюсь хватит на всё. Что бы его по быстрому извлечь, я подержал баночки на водяной бане и «вуаля»
Закидываем эти ледяные бомбочки в кастрюлю, которая и давала пар для их отогревания
Секунд 30 я подержал индукцию на турбо бусте, потом выставил двоечку и оставил маринад таять, а сам занялся свининкой. Для начала с рёбер нужно снять плёнку
Она здесь ни к чему. Будет мешать маринаду проникать в мясо, да и есть её нет никакого желания. Рёбра я купил добротные и толстые
Что бы маринад быстрее проникал в мясо я сделал острым ножом на нём надрезы миллиметров 10 в глубину
Теперь очередь грудинки. Она не очень толстая
Шкурку можно снять, можно не снимать. В этой грудинке шкура обрабатывалась смолением. Это хорошая шкурятина, я её оставлю
Далее грудинку порежем на кубики среднего размера. Меньше чем я обычно делаю на шашлык
Мариновать буду в пищевом контейнере
Тем временем маринад уже растаял
Я плеснул немного маринада на дно контейнера и уложил туда рёбра. А грудинку высыпал (зачем-то) в кастрюлю с маринадом
Сначала полил маринадом рёбра, так что бы маринад хорошо проник в разрезы
А затем черпаком перекидал куски грудинки вместе с маринадом наверх на рёбра
Маринада хватило. А то я беспокоился что раз в день нужно будет всё переворачивать. Мариноваться будет долго. Со среды до субботы. Контейнер отправляется в холодильник, ну а мы переносимся в субботу)))
Суббота наступила. Перемещаемся на кемпинг и начинаем готовить. Первым делом грудинка. Её нужно насадить на шампуры, обернуть фольгой и положить на гриль
Как я уже писал в разделе о шашлыке, для грудинки в фольге близость горячих углей, да и вообще горячие угли, не поддёрнувшиеся пеплом, опасности не представляет.
Но не стоит думать, что так можно все шашлыки готовить в фольге и не париться, что сгорят. Они то конечно не сгорят, но они и соки свои потеряют. Когда вы развернёте такой шашлык из фольги, оттуда польётся влага. И как следствие мясо, потерявшее свои соки, получится более жёстким, в сравнении с пожаренным просто на углях без фольги. Грудинка же состоит в большей своей части из жирного сала, поэтому ей такой исход не грозит.
Через какое-то время жир начинает вытапливаться и шкворчать в фольге
Можно переворачивать. Готовить так нужно 20-25 минут. Затем снимаем фольгу и выкладываем шампуры на угли
Их нужно немного обжарить до золотистого цвета, быстро переворачивая и начать смазывать нашей глазировкой со всех сторон и продолжать обжаривать. Главное быстро крутить, что бы не подгорели. Из-за капающего жира может загореться огонь, но он лишь задаст корочку на шашлычках. Главное не оставлять их без внимания. Здесь углей не много, поэтому и огня особо нет. А вот так это иногда выглядит на мангале с кучей углей
При таком пламени лучше конечно убрать шампуры, пока не погаснет.
И тут уже вопрос вкуса, до какого состояния выжаривать шашлычки. Я себе поджарил вот до такого
Снимаем грудинку с шампуров на поднос и можно собственно кушать
Это отличная грудинка. Очень мягкая. Просто тает во рту. Очень зачётный рецепт. Рекомендую. Не видел я ещё людей в своём кругу, кто бы попробовав, не заинтересовался и не спросил рецепт.
Перейдём к рёбрам. Их я хочу приготовить не на прямом жару и с небольшим копчением. Такой большой кусок мяса конечно быстро не приготовишь. Я думаю часа четыре не меньше. Поскольку готовить мне предстоит долго, хотелось бы иметь и «долгоиграющие» угли. Я решил раскошелиться на прессованные брикеты от Weber. Если верить надписи, брикеты должны держать жар 2 часа
Такой пакетик с брикетами весит 2.5 кг и стоил он 5.5$. Купил я их исключительно что бы добавлять к углям при копчении. Просто шашлыки на них жарить довольно не бюджетное занятие. Брикеты выглядят вот так
Ну и щепа нужна. Щепа у меня кстати тоже есть от Weber))) Не думайте что я помешан на этом бренде, просто я её покупал сто лет назад и вот она у меня есть. Хотел добавить эту щепу в некую жидкость, что бы превратить её в виски))) Так она и лежала мёртвым грузом, и почти год назад, я таки сделал пару бутылочек
Не знаю даже что там получилось но пока не открываю. Ничего особо выдающейся в этой щепе нету. Я коптил на ней один единственный раз в 19-м году, когда писал этот
обзор. И никакой особой разницы с обычной щепой не заметил. Есть правда у этой щепы одно отличие, от остальной, которая у меня есть
Она значительно крупнее
А значит будет дольше тлеть. Щепу я сначала замочил минут на 20
Затем сложил в фольгу и скрутил в свёрток, в котором ножом пробил дырочки. Таких «конфет» придётся сделать несколько штук
Гриль у меня прогрет. В нём готовили всякое и там осталось немного углей. Я добавил туда брикетов и положил свёрток со щепой
Устанавливаем решётку и выкладываем наш кусок рёберной пластины
Закрываем крышку. Внизу гриля открываем заслонку справа, а на крышке гриля слева
Это что бы тяга шла от углей, через весь гриль, и через наше мясо, до выходного отверстия. Спустя какое то время из отверстий в крышке начал идти дым. Это задымила щепа
Собственно теперь остаётся только менять щепу на новую (когда перестаёт идти дым), да подбрасывать при необходимости угли. Через пол часа мясо выглядело вот так
Через час
Через три часа
Температура в самой толстой части куска, у самой кости, достигла 80 °С
Тут бы тоже не помешал более специализированный термощуп. Но имеем что имеем. Я перевернул мясо другой стороной к углям и продолжил готовить
Всего рёбра у меня готовились 4.5 часа. По окончанию готовки выглядели уже вот так
Разрезаем
Мясо полностью приготовилось. Выглядит очень сочным и нежным. Обратите внимание на цвет. Те части мяса которые ближе к поверхности — розового цвета, а те что внутри — более сероватые. Как будто снаружи мясо приготовилось хуже чем внутри. На самом деле это эффект от копчения. Так называемое дымное кольцо. Вот та розовая часть, это участки мяса, куда и на какую глубиру проник при копчении дым
Пробуем
Офигенное мяско. Очень мягкое. Во рту просто распадается на волокна. Всё мы конечно не съели. Часть привезли домой. После холодильника оно понятное дело уже не было таким мягчайшим, но тоже очень вкусненько.
Овощи
Овощи я часто готовил за это время на гриле. Практически каждый раз, когда выезжали на природу с ночёвкой. Овощи готовятся быстро, маринуются быстро и их все у нас любят. Шампиньоны, паприка, спаржа и прочее. Вот на примере баклажанов и цукини
Нарезаем их кружочками. И добавляем туда тимьян с чесноком, измельчённые
Соль, перец свежемолотый и оливковое масло. Пять-десять минут маринации и можно жарить. Иначе овощи влагу начнут терять. Обжарив овощички до красивой корочки, посыпаем сверху тёртым пармезаном, или ещё каким сыром и блюдо готово. Можно и без сыра.
Порывшись в гугл фотках нашёл ещё такие овощи
Рыба
Рыбу очень удобно готовить на гриле. Потому что она очень быстро готовиться. Да и не только рыбу. В принципе морепродукты. Но пока я решил попробовать приготовить пару рыбок. У меня есть довольно симпатичная скумбрия в морозилке. И когда я говорю — довольно симпатичная, то это потому, что в продаже, у нас скумбрия, выглядит как будто это трофей, захваченный у пиратов, который те, в свою очередь, отжали у рыбаков на траулере. В общем отвратительно у нас выглядит в продаже скумбрия. Но я знаю где взять не отвратительную. Например такую
Что ждёт эту скумбрию в дальнейшем? Для начала её нужно почистить. Удаляем внутренности и жабры. Промываем и вытираем. Если есть икра, а в моих рыбках она есть, запихиваем её обратно в рыбу. Скумбрии почищены и готовы к дальнейшим подвигам. И их можно было бы просто пожарить на гриле. Но во-первых это как-то слишком банально и просто. А во-вторых, пожарить можно и на мангале в решётке. Но поскольку у меня гриль, то её можно закоптить. Примерно так же, как я коптил рёбра. Только время приготовления можно сократить до часа. Но, сначала её тоже нужно замариновать. Приготовим маринад. Скумбрия — рыба вполне себе самодостаточная в плане вкуса, поэтому специй особо много никаких не нужно.
Я буду делать из расчёта 1 л воды на одну рыбку. В кастрюлю на 1 л воды добавляем 90 г соли, 20 г сахара, смесь перцев и несколько лавровых листов. И кипятим минут десять
Когда отвар остынет, им нужно будет залить рыбу
Мариноваться так рыба будет часов 10-12. В общем на ночь оставляем. Затем достаём, протираем бумажными полотенцами и обвязываем рыбу нитью. Вот так
И вывешиваем рыбку на 2-3 часа. Я повесил над мойкой
Это делается для того, что бы рыба просохла и с неё стекла лишняя влага. Поскольку скумбрия — рыба очень жирная, то при готовке с неё обильно будет капать жир. В гриле конечно имеется специальный поддон. Но этот поддон потом приходится мыть и чистить. Поэтому дальше я решил, что буду его оборачивать в фольгу
Фольгу потом снял и выкинул и поддон чистый.
Делаем всё как и в случае с рёбрами. Угли перекидываем в правый угол. Туда же кладём свёрток с влажной щепой. В этот раз я брал щепу не веберовскую, а обычную — ольху
Размещаем рыбок на решётку. Кстати, предварительно я решил смазать её растительным маслом. Что бы она не потрескалась
Рыба довольно длинная и практически полностью перекрывает решётку гриля. Придётся пожертвовать хвостами и разместить их прямо над углями. Хвосты явно сгорят за время готовки. Ну да и фиг с ними.
А сами тушки будут готовиться на непрямом жару. В принципе в гриле может спокойно поместиться четыре таких рыбки. Закрываем крышку. Снизу открываем забрала со стороны угля, сверху со стороны рыбьих голов. Тяга, которая образуется в гриле, будет засасывать воздух через нижние отверстия. Воздух будет проходить через угли давая им кислород и дальше через рыбу, увлекая за собой дым от щепы и будет выходить с верхних отверстий
Довольно быстро гриль начинает дымить. Если к отверстию поднести руку, то чувствуется, что дым выходит довольно горячий. Через пол часа можно перевернуть рыбу и добавить щепы и углей. И через час можно доставать рыбу из гриля
Снимаем нитку и разламываем рыбу вдоль позвоночника
Рыба получилась очень мягкая и очень сочная. Что же, можно наливать холодный пивасик и пробовать.
И вот что я вам скажу. Это самая вкусная скумбрия горячего копчения, которую я только пробовал. А пробовал я много. В том числе и коптил сам в коптилке из БИКСа из этого
обзора. Я не знаю как описать словами разницу. Но рыба с гриля, не так насыщена вкусом копчения. Это и по цвету заметно. И это положительно сказалось на вкусовых качествах рыбы. И из-за того, что готовил я не на прямом жару, температура приготовления была явно ниже чем в БИКСе, и рыба получилась сочнее. Это заметно и по количеству жира на поддоне. В обычной коптилке горячего копчения, жира собирается больше. А значит в рыбе его остаётся меньше.
В общем рыбка получилась топ. Я думал что ограничусь для обзора скумбрией. Но судя по всему нет. На следующих выходных закопчу морского окуня или лакедру. Ну или что там будет интересного в магазине. Мариновать буду в таком же рассоле, поэтому подробности повторять не буду. Покажу сразу результат и расскажу про то что получилось.
Время прошло, окуня я красивого так и не раздобыл, но вот фоточки других рыбок, лещ и акула-призрак
Пицца
Может показаться странным но в гриле можно приготовить пиццу. Даже в таком. Для этого конечно лучше иметь камень для пиццы. Камня подходящего размера я не нашёл, но нашёл сланцевую тарелку (поднос), толщиной около 10 мм
Сланец отлично подошёл по размеру
Пиццу на него будем выкладывать на тефлоновом коврике для выпечки, который для удобства разрежем пополам
На прошлую пасху я первый раз готовил пиццу в этом гриле. И как я думал последний. Потому что это было чисто на попробовать. Но делать пиццу на природе, моим друзьям показалось отличной идеей, и они начали настаивать на «продолжении банкета». Сошлись на том, что будут делать сами после небольшого мастер класса. Ну а первые пиццы делались так. Камень отправляем на решётку в горячий гриль
Закрываем крышку, заслонки все открыты на максимум, а тем временем собираем парочку пицц. Заранее приготовленное тесто и соус были взяты с собой
Камень тем временем разогрелся до 264 °С
Закидываем пиццу в гриль
Закрываем крышку. Все заслонки по прежнему открыты. В гриле должна быть максимальная температура, чтобы пицца готовилась сверху. И через несколько минут пиццы готовы
Вкусненькие пиццы с ароматом дымка. Тут конечно нужно эксперементировать с температурой камня. Если хотите более зажаристую пиццу сверху, камень нужно похолоднее. 180-200°С. Что бы камень не успел подпалить сильно пиццу снизу, пока горячий воздух будет её обжигать сверху. Камень в данном случае не только постепенно отдаёт температуру в пиццу, но и является отсекателем жара от угля.
Пиццу на природе готовить прикольно, но я делаю только когда просят, ну или поручаю эту задачу просящим)))
За прошедший год я много ещё чего готовил на этом гриле. И курочку, и колбаску, и грудинку и прочее
Какие плюсы и минусы можно отметить по прошествии этого времени в данном гриле. Начнём с минусов.
Неразборная решётка. В больших сферических грилях, решётки обычно разборные. Можно снять часть решётки и получить доступ к углям. В некоторых даже части решётки можно разместить на разной высоте. В данном же случае решётка цельная, и если вам нужно получить доступ к углям, самое банальное добавить углей или переместить их, вам нужно вынимать целиком решётку вместе с готовящейся едой. Так же неудобно подсыпать щепу для копчения. Владельцы такого гриля устраняют этот недостаток разрезая решётку на две половинки. Тут сразу решается ряд вопросов. Во-первых мы получаем разборную решётку. Во-вторых, такая решётка складывается и помещается внутрь гриля. Таким образом мы получаем дополнительное пространство для хранения всяких штук. Туда спокойно помещается маленький стартер от Weber, и какое-то количество брикетов. В-третьих, мы получаем из одной решётки две. И можно готовить на одной половинке. Разместив например на ней тушку курицы посередине гриля, а по бокам расположив угли.
Я лично свою решётку не распиливал. Всё были мысли изготовить вторую решётку из двух частей, а оригинальную не трогать. Но ничего я так и не изготовил, и видимо распилю комплектную. Только резать буду не пополам, а отрежу две трети примерно. Решётка состоит из двадцати поперечных прутков, не считая внешних. Так вот если резать после 15 прутка, оставив 10 прутков на второй части, то мы получим более удобный вариант. 15 прутков, это максимум при котором решётку можно будет сложить внутрь гриля. И на такой решётке можно разместить больше продуктов. Ту же тушку курицы. Можно разместить посередине гриля, а можно с краю, периодически открывая маленькую решётку для подбрасывания углей, или дощечек для копчения.
Маленькое расстояние от углей до готовящихся продуктов. И это чревато тем что можно получить горелую еду. А ещё из-за того, что там нельзя разместить большое количество углей, можно прощёлкать момент и они могут погаснуть. Понятное дело, что гриль рассчитан на работу с брикетами, а не углями. И брикеты не погаснут так как угли. Но всё же это минус, потому что наш человек рассчитывает на некую универсальность в плане топлива для гриля.
Причём, эта проблема решаемая. Не бесплатно разумеется. Во-первых, можно купить специальную проставку для шашлыков
В транспортном положении эта штука вставляется внутрь гриля юбкой к верху. В рабочем положении переворачивается и устанавливается юбкой на гриль. Таким образом мы получаем дополнительные увеличенные по высоте стенки. И наш гриль уже превращается в полноценный мангал. Стоит такая штука 3500 рублей. Но никто не мешает сделать такую самостоятельно. В скором времени я думаю этим и займусь.
Некоторые владельцы таких грилей в такую проставку ещё встраивают возможность устанавливать стоковую решётку, таким образом поднимая её выше над углями, и получая дополнительные возможности для манёвра.
Проблема с жаром от близкорасположенных углей ещё решается при помощи отсекателя жара
Оригинальная штука такая стоит 2500 рублей. Тоже самому можно сделать. Устанавливается под решётку. Имеет уклон в одну сторон, для того что бы по нему стекал жир в установленный заранее контейнер из фольги.
Отсутствие дополнительных боковых ручек. Это конечно не совсем минус. Попробую объяснить. Это вторая версия гриля. Первая выглядела вот так
У этого гриля по бокам были ручки, за которые его можно было взять, когда он горячий, и перенести на другое место. Потом от этой идеи отказались в угоду компактности и якобы ненадобности. Типа нет такой необходимости горячий гриль переносить на другое место. У меня возникали такие необходимости. Я не говорю, что перенести нельзя. Можно взять за ножки, в обычных строительных перчатках.
Но, отказались от ручек, но можно было бы по бокам предусмотреть какие-то защёлки для крышки. Тогда бы гриль можно было бы перенести за верхнюю ручку. Но это чисто мои придирки.
Ещё к минусам относят отсутствие термометра в крышке. Но лично я считаю, что он тут на фиг не нужен в отличии от сферического. Не информативно это. Еда может готовиться в стороне от термометра, и сложно коррелировать эти показания. Куда проще, просто взять термощупы и воткнуть в продукты. Но если уж так неймётся, то можно установить термометр в крышку гриля и самостоятельно.
Пожалуй с минусами всё. Ну возможно, кто-то ещё отнесёт к минусам цену. В остальном же остаются сплошные плюсы. Это компактный гриль, который можно взять с собой куда угодно. И иметь весь функционал гриля под рукой. Понятное дело, что если человек привык готовить в большом гриле, маленький ему может показаться неудобным. Но это плата за компактность и мобильность. Тут надо понять и простить))) Но по большому счёту, в этом гриле можно приготовить что угодно. Практически всё тоже, что и на обычном стационарном гриле. Плюс маленький размер позволяет экономить брикеты. Такой компактный гриль прогреть намного проще, нежели большой сферический. Ну и прямоугольная форма это однозначно плюс. Если ему противопоставить другой компактный гриль Weber Smokey Joe диаметром 37 см
То обозреваемый более вместительный. Потому что даже если бы Weber Smokey Joe был диаметром, как и Go-Anywhere, то у него этот размер был бы только в одном месте — в диаметре круга, а по бокам уже меньше. В то время как у Go-Anywhere 415 мм по всей ширине. Ну и прямоугольная форма позволяет готовить шашлыки на шампурах. А ещё такую форму проще размещать в багажнике, нежели круглый гриль.
Гриль у меня уже год. Периодически я его мою, чтобы имел человеческий вид)) Сейчас он выглядит так
Поддон
Решётка для угля
Решётка для жарки
Так же я укомплектовал гриль щипцами и щёткой. Вещи «маст хэв» в этом деле
Этот гриль продаётся ещё в другом исполнении. На газу
Но о нём мне сказать нечего. Опыта с газовыми грилями я не имею. На этом пожалуй обзор и закончим.
Всем спасибо за внимание.
Похудеешь с вами тут…
это возмутительно!
мясо надо отнимать за такое.
:)
Вот первая версия Go-Anywhere с чугунной двусоставной решёткой. Но в продаже я таких не видел.
За обзор плюс, он вкусный)
но вообще да, простота использования газового гриля очень манит.
Главная претензия к нему, что сделан был из угольного: Одна горелка (трудно создавать прямой/непрямой жар), тяжело мыть, тяжело коптить.
Я вот имея большой газовый, уже лень даже думать об розжиге углей…
Но при выездах на природу, когда впереди несколько дней отдыха — прикольно повозиться с углём.
ps. Мне кажется, что запекать рульку или любой продукт на 3-4 часа в газовом накладно, ну если только не брать газовый баллон на 20-30 литров)
Лет пять назад в Минске был магазин — «Товары из Швеции», там всякое — разное из недорогих сетевых маркетов продавали — возврат по некомплекту / упаковке / прочей некондиции. Так вот грилей там было много всяких. Взял себе что — то очень похожее на «Weber Smokey Joe Premium», примерно за 10$. Да., цены там были сладкие… Закрылся он уже вроде, пару лет как.
Так вот на обычном угле — фиг раскочегарить. Там внизу для угля — была перфорированная «миска», брикеты — то в ней горел нормально, а вот обычный уголь — черта с два. Тухнет и все. Насверлил в три раза больше дырок — вроде пошло с простым углем, но мало его помещалось. Слабый был жар. А когда без тарелки, на нижнюю решетку угля набахал с запасом — от жара слезла шикарная фиолетовая краска. Было грустно… Так что продолжил жечь брикеты. Только термометр еще врезал в верхнюю крышку.
Там есть одна приятная фича — в обозреваемом гриле ее не увидел, возможно ли. Заслонка — нижняя — на приток — такая же как и на выход — верхняя (круглая, как в обзоре на крышке), с возможностью наглухо перекрыть воздух. Чем хорошо — как указал уважаемый автор обзора — брикеты штука долгоиграющая, часто в конце готовки прогорали только наполовину. Потому перекрыв верхнюю и нижнюю заслонку — они быстро тухнут и могут использоваться повторно.
Да, так можно сделать. Без проблем
Ну и нужно помнить что гриль с крышкой это не мангал, это в гораздо большей степени печь или духовка.
1. Они закрывают горелки
2. Жир капающий на них начинает испарятся и даёт запах.
Они даже называются ароматические пластины:
Находятся под решеткой, но тут места мало, поэтому используются вместо решетки.
Я использую и угли и брикеты. В зависимости от ситуации
вот так он выглядит
вот инструкция: www.youtube.com/watch?v=2Ykn_Z9VmfA
Вчера друзья жены приезжали днем, готовили и мясо и сардельки самодельные на мангале, я на работе был. По приезду не захотел ни того ни другого))) вот реально не тянет))), переел еще лет пятнадцать назад. Вот от слова совсем, нет слюноотделения, а при взгляде на подгоревшее мясо вспоминаешь о «полезных» свойствах бензопиренов)))
Вот казан это весчь ))) у меня на 15 литров, А шурпа с казана м-м-м-м-м......))), а тушеные с мясом овощи м-м-м-м...))). Кстати плов мне не заходит, я его тоже в свое время переел, причем настоящего с баранины и пр плюхами, у меня бригадир (узбек) был поваром 5 категории… готовил так, что заказчики все необходимое с собой привозили, и пока он готовил, мне мозги по работе выносили)))
theitalianbbq.com/prodotto/barbecue-professionale-etna/
Доволен как удав пока.
Тестовый прогон с крышкой. Купил начитавшись тут.
Готовил вчера классически на решётке, а потом пока угли горячие поставил всё новоприехавшее греться — там небольшие остатки пленки от лазерной резки кое-где, не стоит с едой мешать пока не выгорит всё.
Ну а так — заслонка вполне работает, 400 градусов на пике показывало (можно пиццу выпекать))) Попробую что-нибудь приготовить на той неделе.
Кстати почитал каменты и заказал и крышку и стартер. И чехол от дождя и снега закрывать.
И копоть не достанет.