Обзор пекарского камня Эстет 39 x 33 см.

  1. Цена: 1 491 ₽
  2. Перейти в магазин

Мне нужен пекарский камень, чтобы выпекать пиццу в домашней духовке. Я уже писал обзор  про круглый керамический камень Амфора из шамотной глины. В том обзоре я пришел к выводу, что прямоугольный камень размером с противень, был бы гораздо удобнее. И вот мне попался с большой скидкой «Эстет» из вулканического камня. Про него и пойдет речь в моем обзоре. Разумеется, попробуем выпекать пиццу.   

Камни такого размера стоили в районе 6000 тенге, а этот я увидел всего за 4000 ($8.35). И хотя, у меня уже есть круглый пекарский камень, по такой цене я не удержался и купил.

Камень приехал отлично упакованным. Коробка, обрешетка из OSB и слой вспененного полиэтилена.

В комплекте инструкция по применению. Напомню, зачем нужен камень. Это своеобразный аккумулятор жара. Когда вы помещаете изделие из теста на раскалённый камень, то оно поджаривается и от него тоже, а не только от горячего воздуха в духовке. Считается, что пекарский камень впитывает (или испаряет) лишнюю влагу из теста. И еще, с камнем, духовка становится более инерционной, и если открыть дверцу, то жар так быстро не уходит. 

Сам камень бежевого цвета с разноцветными с краплениями. Похож на облицовочную плитку (тут ко мне закрались смутные сомнения)))

На торцах видны следы распиловки. На углах сняты фаски.

Поверхность ровная. Камень был слегка пыльный, я его осторожно помыл и хорошенько высушил.

Размеры 39 на 33 см, как и было заявлено. А вот толщина 17-18 мм, хотя в моем лоте было заявлено 1.5 см. Ну и ладно, чем больше, тем лучше.

Духовку перед покупкой я измерил рулеткой. Так что, камень ожидаемо отлично подошел по размеру с необходимыми отступами от стенок.

Ну что, начнем готовить пиццу. Мне больше всего нравилось ставить тесто на муке «Макфа для пиццы». С высокобелковой Гудвилл я не очень подружился. Но Макфа на Озоне подорожала почти в два раза, в местных супермаркетах ее не нашел.

Попалась вот такая мука по хорошей цене. Белка в составе маловато, но и в Макфе его было немного.

Готовим тесто методом холодной ферментации по рецепту с канала «Так Просто». Рецепт на две пиццы диаметром 30-35 см.

Смешиваем 380 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей, 230 мл. воды, 20 мл оливкового масла. Хорошенько вымешиваем. Формируем две шарообразных заготовки и отправляем в холодильник на двое суток. 

Тесто стало пористым, приятно пахнет яблоками. 

На поверхности вздулись пузыри.

Вот только сильно прилипло к стеклянным контейнерам, хотя я их смазывал, и поэтому, извлекается бесформенными кусками.

Выпекать на камне будем при помощи пекарской бумаги. Мне наиболее удобно отправлять пиццу в духовку на сетчатой форме, но так, не будет контакта с камнем и возможно, не получится корочка снизу.

Я разогревал камень в духовке при температуре 250 градусов в течении часа. За это время тесто нагрелось при комнатной температуре после холодильника, и я приготовил начинки.

Тесто с двухдневной ферментацией очень податливое. Его не нужно растягивать, достаточно просто надавливания пальцами. 

Чтобы пицца была еще более хрустящая, выпекаем ее в два этапа. Сначала только лепешку с нанесенным соусом. Затем уже с остальной начинкой. При таком подходе испаряется лишняя влага из соуса.  И получался поджаренный низ даже без камня, просто на сетке.  

Когда нужно было отправлять еще сырую лепешку в духовку, обнаружилась проблема. Если просто поднимать пергамент за края, пицца кульком складывается в середине. Поэтому у обеих моих пицц соус попал на бортики. В общем, нужна или лопата для пиццы, или хотя бы отправлять ее на камень нужно при помощи разделочной доски.

Первая пицца готова. Моцарелла, колбаса, томаты и маринованные перцы.

Правильная пицца должна стоять серединкой на бокале и не свисать вниз. Я положил на пиалу. Фото не очень наглядное, но если присмотреться, то видно, что пицца не лежит на доске. 

Нарезаем. Бортик пористый.

Низ поджаренный. Честно говоря, она даже пригорела посередине пятнами, при первом заходе с соусом. Слишком тонкое тесто, и я еще к использованию камня не привык.

Вторая пицца, как раз из бесформенного куска теста. Но при этом, не менее вкусная.

Белые грибы, обжаренные с луком и сыр с пажитником.

Пиццы с настолько поджаристым низом у меня ранее не получались.

Я даже задумался, не перебор ли это. Может, в следующий раз попробую на сетке положив на камень выпекать. Или просто пиццу потолще делать.

Как бы там ни было, камень работает.

После первого использования камень приобрел сероватый оттенок. 

Хотел бы спросить у тех, кто давно пользуется пекарскими камнями. На них можно выпекать хлеб, пиццу, пироги, лепешки и т.д. А что насчет более мелких изделий, например, ватрушек и пирожков? Их же на камень оптом на бумаге отправлять неудобно, а по одному раскладывать долго. Может нужен плотный коврик для выпекания, а не бумага.

Если подводить итог, я своей покупкой доволен. По сравнению с круглым камнем, теперь у меня гораздо больше свободы при выборе размеров выпечки. А вот в чем разница между керамикой и вулканическим камнем, я пока не понял.

На этом все.

В данный момент на Озоне идет распродажа и на камень размером 30 на 32 см хорошая цена на фоне остальных. 

https://ozon.kz/product/estet-pekarskiy-kamen-pekarskiy-kamen-pryamougolnaya-32-sm-x-35-sm-1-sht-1392395454/

Камень 30 на 20 см, стоит совсем недорого, но я не знаю, что на нем можно выпекать. https://ozon.kz/product/estet-pekarskiy-kamen-pekarskiy-kamen-kvadratnaya-20-sm-x-30-sm-1-sht-1613570292/

Спасибо за внимание.

Планирую купить +21 Добавить в избранное +90 +119
+
avatar
  • bdos
  • 24 сентября 2024, 18:17
+38
Хм, около местного ДК на площади видел похожий. Тоже буду пиццу печь.
+
avatar
  • Zoolog
  • 24 сентября 2024, 18:22
+1
)))
+
avatar
  • jonatan
  • 24 сентября 2024, 18:55
+1
На таком и рулет приличный можно испечь )
+
avatar
  • alex323
  • 24 сентября 2024, 21:51
+3
Ага. Тротуарная плитка :)
+
avatar
  • DVANru
  • 24 сентября 2024, 22:45
0
Хм, около местного ДК на площади видел похожий. Тоже буду пиццу печь.
Хех, что там на нем можно испечь?! Вот камень — пеки — не хочу!
+
avatar
+1
Мужик не вовремя за детородный орган взялся, теперь импотентом останеться навсегда.
+
avatar
  • Fireman
  • 25 сентября 2024, 13:34
+5
Мне плитка керамогранита заменила пекарский камень.
+
avatar
  • Grey_P
  • 26 сентября 2024, 02:40
+1
От тож! А толщину легко набрать, сложив 2 или 3 плитки. В отличии от обозреваемого, можно и мыть, и чистить как угодно!
+
avatar
  • Kjerom
  • 24 сентября 2024, 18:32
0
А что за сетка про которую вы говорите
+
avatar
  • Zoolog
  • 24 сентября 2024, 19:00
+3
Вот обзор mySKU.me/blog/russia-stores/98328.html
Недавно на Озоне были хорошие скидки. Я докупил еще вторую на 30 см. И еще две по 35 см взял. Когда сетки две, очень удобно печь пиццу.
+
avatar
+6
Очень вкусный обзор получился. Чуть не захлебнулся слюной…
+
avatar
  • Zoolog
  • 24 сентября 2024, 19:00
+2
Спасибо
+
avatar
+6
Белка в составе маловато, но и в Макфе его было немного.
Глютен отдельно продаётся недорого. Например

www.ozon.ru/product/glyuten-pshenichnyy-0-3kg-kleykovina-pshenichnaya-naturalnyy-rastitelnyy-belok-emulgator-1230921430
+
avatar
  • Zoolog
  • 24 сентября 2024, 19:48
+2
Да, мне как-то попадался этот лот. Но непривычная идея, таким образом муку улучшать. Так и не купил.
+
avatar
+4
Кому как, мне привычна, я добавляю нередко как собственно глютен, так и добавку «Панифарин», дающую такой же эффект.

www.ozon.ru/product/uluchshitel-hlebopekarnyy-panifarin-s-pudov-250g-1317543542

там расход-то совсем мизерный.
+
avatar
  • Dafin314
  • 25 сентября 2024, 17:53
0
Это распространненная практика в общепите
+
avatar
  • nemoi13
  • 24 сентября 2024, 19:52
+4
Выглядит очень вкусно!
+
avatar
  • Zoolog
  • 24 сентября 2024, 19:58
+1
Благодарю
+
avatar
  • scaldov
  • 24 сентября 2024, 20:29
+1
Похож на туф из Армении
+
avatar
  • smiler
  • 24 сентября 2024, 21:15
+2
Вообще, очень сильно смахивает на искусственный. Казалось бы — чего проще, просто распилить камни. Но нет, как правило весь дешевый камень при запиле колется. Для данных целей вполне можно использовать НЕглазурованную (например метлахскую) кафельную плитку подходящего размера.
И ещё вопрос: откуда у вас там белые грибы? Или покупные?
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 09:31
0
Грибы покупные
+
avatar
  • bakinec
  • 24 сентября 2024, 22:10
+1
Травертин?
+
avatar
  • Chatter
  • 24 сентября 2024, 23:41
+1
шамотная плита
+
avatar
+5
Отличный обзор. Черт с ними, с камнями, сетками и бумагой. Пицца шикарная.
+
avatar
  • newcss
  • 25 сентября 2024, 00:21
0
Мне больше понравилась фраза из инструкции — нагревать камень нужно плавно при температуре 250 градусов…
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 08:08
+1
Ну в принципе вроде понятно, что надо установить регулятор на 250 градусов и духовка с камнем вместе плавно разогреются.
+
avatar
  • Esculap
  • 25 сентября 2024, 00:41
+5
Вспомнились перлы одного моего знакомого «кулинара»:
— Лучше меня никто не умеет варить пельмени, никому это не доверяю.
— А я в магазин за продуктами никогда не хожу. Один раз сходишь — всю жизнь посылать будут.
+
avatar
-1
Пицца с творогом нормально получается?
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 08:09
0
не пробовал
+
avatar
  • Dafin314
  • 25 сентября 2024, 19:30
0
Вы с ватрушкой перепутали))
+
avatar
0
Ватрушка с ягодами или пицца с ягодами?
+
avatar
  • xnogoodx
  • 25 сентября 2024, 04:46
0
Использовать круглую сетку на таком камне имеет смысл? Или с камнем нет необходимости в сетке?
+
avatar
  • GIPER
  • 25 сентября 2024, 07:59
0
Насколько я понимаю логику самой идеи — камень нужен как эдакий тепловой ресивер. Только вот пекарни типа Додо, почему-то замечательно обходятся без всяких камней и прекрасно себя чувствуют.
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 08:11
+3
почему-то замечательно обходятся без всяких камней и прекрасно себя чувствуют.
Температура в профессиональной печи 350-400 градусов. Камень приходится добавлять, потому что в домашней духовке температура для пиццы маловата.
+
avatar
  • GIPER
  • 25 сентября 2024, 08:27
0
То есть он работает как аккумулятор, на манер чугунных сковород с толстым дном? Тогда логика понятна.
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 08:38
+4
Ну да, в обзоре про это написано
+
avatar
  • qzsev
  • 28 сентября 2024, 22:46
0
Камень приходится добавлять, потому что в домашней духовке температура для пиццы маловата
И камень повышает температуру? Каким образом?
+
avatar
  • Zoolog
  • 29 сентября 2024, 20:16
0
Он не повышает температуру. Я этого не утверждал. Температура маловата, приходится прибегать к хитростям. Алгоритм выпекания теста другой, по сравнению с тонким противнем. Заготовка помещается на раскаленный камень и сразу снизу подпекается.
+
avatar
  • a-s-m-1
  • 25 сентября 2024, 09:24
+1
В Додо самая невкусная пицца, кстати.
+
avatar
+4
«По мнению анонимного с горы.» забыл дописать.
+
avatar
  • GIPER
  • 25 сентября 2024, 11:53
+3
В Додо самая невкусная пицца, кстати.
Зачем врать?
+
avatar
  • Kolokol
  • 25 сентября 2024, 16:30
0
в мск это к сожалению так. франчайзи в погоне за прибылью кроят на всем.
норм пицца хат и папа джонс, приемлемо — доминос.
+
avatar
  • GIPER
  • 26 сентября 2024, 09:46
0
Сходи на Павелецкий, покушай там пиццу. После этого вопросы к Додо, пропадут естественным образом.
Только пожалуйста, не надо оттопыривая мизинчик, разглагольствовать о том что там типа не настоящая пицца.
+
avatar
  • Kolokol
  • 30 сентября 2024, 12:03
0
работаю на Павелецкой, сходил в ДоДо, ничего необычного — унылая пицца на чуть сыром тесте.

я пятницу у коллеги был ДР, он заказал «твоя пицца», вот она прямо зашла.
+
avatar
  • GIPER
  • 30 сентября 2024, 12:30
0
А ты не в Додо сходи, а в вокзальный буфет — если его еще не сожгли, давно там не был.
+
avatar
+1
Самая невкусная при выборке из двух пиццерий: Додо и твоей любимой?
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 08:14
0
Использовать круглую сетку на таком камне имеет смысл? Или с камнем нет необходимости в сетке?
Я много раз выпекал на сетке положив на круглый камень. Низ пиццы получается не хрустящим. Но мне с сеткой работать намного удобнее.
Но по большому счету в комбинации камень + сетка нет смысла.
+
avatar
  • xnogoodx
  • 25 сентября 2024, 08:51
0
Спасибо. Сетку заказал. Попробую с ней.
+
avatar
0
Я вот ищу похожий камень 40 на 40 для 3д принтера. Но бетонная плитка такого формата пошутчно не продается. Видел в продаже гранитные (а ля поверочные), но размера подходящего не было. Хм. Может этот подойдет. Сколько он примерно весит?
+
avatar
  • GIPER
  • 25 сентября 2024, 07:42
+1
Поищите на Авито в своём городе, керамогранит. Его иногда плиточники распродают, когда на объекте излишки получаются.
+
avatar
  • benomx
  • 25 сентября 2024, 07:52
+2
В Леруа иногда керамогранит поштучно скидывают. Или к тем кто могильные плиты, любую выпилят. Я под колонки хотел плиты поставить, но дороговато берут, обошелся ножками на пятоках.
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 08:15
+1
Сколько он примерно весит?
Заказ весил 5 кг.
+
avatar
  • sim31r
  • 27 сентября 2024, 17:06
+1
Я купил именно такую, толщина 2-3 см, обе грани как зеркало отполированы, гранитная плита. Там где памятники делают у них это как обрезки, обошлась в копейки.
+
avatar
  • Myp
  • 28 сентября 2024, 19:38
0
Странное желание. Он же прогреваться будет примерно час.
+
avatar
0
Думаю что мне не нужно будет его прогревать, я же не буду его внутрь принтера класть. Хотя идея неплохая, если мне допустим нужно будет прогреть термокамеру принтера для печати АБС и т.п.
В конце концов главное в данном случае это создать виброразвязку за счет большой массы камня.
+
avatar
  • Myp
  • 30 сентября 2024, 16:12
0
А, я думал по назначению, чтобы модельки на нём «выпекать» )))
Если в роли подставки, то проще купить одну бетонную тротуарную плитку в строительном магазине или на рынке. Они размером 30х30 40х40 50х50 бывают. Тяжёлые и стоят рублей 300 за штуку.
+
avatar
+3
Менее года назад приобрел пекарский камень Gorenje 38 см x 35.5 см х 2 см. за 1700 руб. Но в комплекте с ним в коробке шла лопатка. Очень удобная оказалась.
Не знаю, за сколько и есть ли в продаже такие камни сейчас но штука оказалась действительно стоящая. Прямо под размер 50 см духовки Gorenje. Ни сколько не далею о приобретении.
Автор, попробуйте так же выпекать пиццу в 2 этапа, но на первом этапе с сеткой и лишь на втором без сетки.
Духовку лучше оборудовать телескопическими направляющими. Пользоваться ей будет намного удобнее. Они под любые размеры духовки продаются.
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 08:16
+1
Автор, попробуйте так же выпекать пиццу в 2 этапа, но на первом этапе с сеткой и лишь на втором без сетки.
Интересная идея, попробую
+
avatar
  • GIPER
  • 25 сентября 2024, 08:16
+9
Интересно, я один вижу что этот камень, ни разу не вулканический? Оно в смысле может и не хуже работает, но зачем производитель вешает лапшу на уши, если осадочное происхождение материала, видно невооруженным взглядом?
+
avatar
  • Sema_B
  • 25 сентября 2024, 16:18
+2
Да, только вы. Обычно эти камни нарезают из так называемого «фельзита», вулканической породы.
+
avatar
  • GIPER
  • 26 сентября 2024, 09:37
+1
Не «так называемог»о, а просто фельзита. И, сюрприз-сюрприз:

Не следует использовать для наименования видов вулканических
пород названия, учитывающие только их структурные особенности, например, фельзит,
витрофир, невадит, мандельштейн, амигдалофир и т. п ©ПКР 2-е изд, Спб. стр. 30
Почему? Да потому что сабж по сути является рыхлой смесью из осколков магматического происхождения, которые миллионами лет дробились, слёживались, перемешались с песочком и вот пожалуйста, то что получилось называют «фельзит».
По сути — это «римский» бетон естественного происхождения, в котором тоже есть куски базальта, вулканического туфа и кварца, но никто же в здравом уме не называет бетон — вулканическим камнем.
Вулканический камень, это базальт, обсидиан, гранит в конце концов. Но уж явно не это…
+
avatar
+1
обзор хорош, но не понял -пицца выпекалась на камне или на бумаге лежащей на камне?
+
avatar
  • VIB
  • 25 сентября 2024, 08:59
+2
Лучше выпекать на бумаге, которая лежит на камне. Из пиццы иногда может вытекать начинка, и камень тогда фиг отмоешь.
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 09:22
+1
На бумаге
+
avatar
  • alisogor
  • 25 сентября 2024, 09:45
+2
Уже много лет пеку просто на сетке. Сначала режим духовки «низ», чуть спустя «низ-верх» оба без вентилятора. Температура около 260-270. Низ великолепно подпекается.
Вы не слишком заморачиваетесь?
+
avatar
  • 474
  • 25 сентября 2024, 10:00
+1
Низ поджаренный. Честно говоря, она даже пригорела посередине пятнами
В этих горелых пятнах нет ничего страшного, более того, приготовленная в традиционной дровяной печи пицца и должна иметь такие пятна.
+
avatar
  • uccode
  • 25 сентября 2024, 10:30
0
Пост из серии «О сколько нам открытий чудных...». Спасибо, было очень интересно, хотя и не любитель пиццы.
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 10:31
+1
Пожалуйста
+
avatar
  • iDDD
  • 25 сентября 2024, 10:53
0
Инструкция топ, «опора на стену часов», и всего пара запятых на все.
+
avatar
  • Horus
  • 25 сентября 2024, 10:56
0
А что насчет более мелких изделий, например, ватрушек и пирожков?
Да без проблем, а ещё хлеб хороший получается.
Их же на камень оптом на бумаге отправлять неудобно, а по одному раскладывать долго.
Вот тут не понял момент. Лень возиться с бумагой — не возитесь, кладите на камень. Можно силиконовый коврик использовать.
+
avatar
  • VIB
  • 25 сентября 2024, 12:43
+1
По поводу силиконового коврика есть сомнения: температура выше 250 градусов, не всякий силикон это может выдержать в течении длительного времени.
Производители заявляют одно, а по факту — хз что может получиться. Бумага просто пересохнет, а вот с силиконом не все так предсказуемо.
+
avatar
  • Horus
  • 25 сентября 2024, 17:38
+1
Но для пирожков не нужна температура выше 250. Они или сгорят, или не пропекутся.
+
avatar
  • VIB
  • 25 сентября 2024, 18:46
0
Так для них и камень не особо нужен, имхо.
Камень нужен для того, чтобы сообщать тесту высокую тепловую энергию, оно тогда резко вспухает пузырьками. Пицца, фокачча, например.
А вот если тонкостенный пирожок такое сделает — получится, что оболочка сгорит, а внутренности нормально не пропекутся.
+
avatar
  • Zoolog
  • 25 сентября 2024, 18:56
+1
А вот, допустим, самсу традиционно выпекают в тандыре. И мне кажется, если выпекать её в духовке, то лучше на камне, чем на противне.
+
avatar
  • Horus
  • 26 сентября 2024, 07:33
0
Ну вот смотрите, хлеб, он гораздо крупнее любого пирожка — вполне традиционно готовится в подовой печи. Т.е. на камне. Камень работает эффективно перенося тепло в тесто, без лишних колебаний температуры. При этом эта самая температура не обязана быть сверхвысокой, типа 350 как для тонкой пиццы. Для хлеба и пирожка вполне себе норма 180, 200, допекание вообще в выключенной духовке, и тут опять работает тепловая инерция камня.

В общем, камень это хорошо. Лучше камня только духовка сразу со встроенным камнем.
+
avatar
  • MrBoston
  • 25 сентября 2024, 17:32
+8
Правильная пицца должна стоять серединкой на бокале и не свисать вниз
Это из той же серии, что правильное пиво должно быть таким, чтобы кожаные штаны прилипали к лавке?

Правильная пицца никому и ничего не должна!
+
avatar
+2
Ну уж нет, правильная пицца должна… быть вкусной.
+
avatar
0
должна… быть вкусной
… и без ананасов! :))
+
avatar
  • sim31r
  • 27 сентября 2024, 17:08
+1
Когда голодный всё вкусное.
+
avatar
+2
Т.е керамическая плитка, взятая у соседа после ремонта, уже ни каво не устраивает?! Нужен камень!? Скажу афтару чо тоже результат @куеный!