По заявлению продавцов, такой камень позволяет превратить духовку в подовую печь, то есть успешно выпекать в ней хлеб, пиццу и другие вкусности. Я долго жалел денег на покупку такого камня, ведь пиццы и так получались довольно вкусными.
Но недавно все-таки созрел и купил самый бюджетный вариант подходящих размеров — круглый камень для тандыра, диаметром 28 см. Он сделан из шамотной глины, и на нем вполне можно выпекать и в духовке.
Могу сказать, что камень работает – пицца в целом пропекается более равномерно, и снизу получается хрустящая корочка.
Этот обзор можно рассматривать как продолжение обзора Сетчатая форма для пиццы 30 см и примеры ее применения
Я испек несколько десятков пицц, используя сетчатую форму и устанавливая ее на перевернутую чугунную сковороду внутри духовки.
Так зачем нужен пекарский камень? Обычная бытовая электрическая духовка нагревается до 250 градусов. Считается, что камень способен аккумулировать жар и можно поднять температуру примерно до 300 градусов. Благодаря наличию разогретого камня, духовка приобретает большую инерционность и при открытии дверцы не происходит резкой смены температуры. Если уложить тесто на разогретый камень, то оно пропекается снизу от его жара. А также, если тесто лежит на голом камне, то в него впитывается лишняя влага.
Какие-то их этих аспектов я пытался заменить чугунной сковородкой, на какие-то заменить никак не получилось бы, так как она не впитывает влагу.
Сетчатую форму оказалось очень удобно доставать лопаткой, которую я показывал в прошлом обзоре.
Некоторые фанаты выпекания пиццы дома используют двухэтапное запекание. Это когда вы смазываете заготовку из теста томатным соусом и отправляете пиццу в раскаленную духовку на пару минут.
Лишняя влага испаряется. Достаете полуготовый корж, даете слегка остыть, добавляете начинку и отправляете допекаться.
Таким способом, у меня и на сетчатой форме получился пропеченный низ.
А вот у второй пиццы из этой партии уже нет. Не очень предсказуемый результат.
Перейдем к камню. Пекарские камни, бывают, собственно, из камня – вулканического и ракушечника, и из шамотной глины. Любители экономить делают сами из шамотных кирпичей и разных облицовочных плиток, но это как-то сомнительно.
Сразу скажу, если вы не будете максимально экономить деньги, как я, то выбирайте прямоугольный камень по размерам противня в духовке с отступом от стенок в 1 см. и толщиной 1.5 -2 см. И то выпекать на небольшом круглом камне это лишние хлопоты.
Камень приехал очень хорошо упакованным: большая коробка, внутри поролон и потом уже заводская упаковка.
Он предназначен для современного тандыра в форме амфоры, внутрь которого помещается многоярусная этажерка.
Подробная инструкция по эксплуатации. Главное сильно не мочить, а то потрескается.
А вот и сам камень. Круг из глины бежевого цвета. На лицевой стороне его украсили иероглифом. По моему мнению, зря. Мне отпечатки этого иероглифа на выпечке не нужны. А остатки пищи из него очень непросто будет выколупывать.
Обратная сторона гладкая.
Очень интересно устроено производство этих кругов из глины, раз судя по отзывам к товарам и комментариям продавцов, размеры варьируют. У этой модели от 275 до 280 мм.
В моем случае ближе к 280.
Края камня с небольшими дефектами. Камень немного выпуклый
Толщина по краю 32 мм.
Весит камень три с половиной килограмма.
Рассмотрим поближе.
Иероглиф.
Края.
Ощущение кустарщины. Но хоть без заметных косяков, и то хорошо.
Начнем печь пиццу.
Как обычно, делаем по этому рецепту.
На 2 пиццы (30 см):
Мука 380 г
Вода 230 мл
Сухие дрожжи 1 чл
Сахар 1 чл
Соль 1 чл
Масло оливковое 20 г
Я долгое время делал пиццы на муке «Макфа для пиццы» с холодной ферментацией в течение суток, но потом попробовал высокобелковую муку Гудвилл https://ozon.kz/product/muka-gudvill-pshenichnaya-2kg-vysshiy-sort-gost-4-sht-1020174875/
И стал ставить тесто на 2-3 суток в холодильнике.
Месить труднее, тесто получается липкое. Но гораздо легче растягивать, и пицца получается вкуснее. Мне больше всего понравилось выдерживать двое суток, так как трехсуточное тесто ненамного лучше по вкусу.
Достаем тесто из холодильника и одновременно включаем духовку на температуру на 250 градусов с камнем внутри. Теперь, час камень в духовке будет разогреваться, а тесто просто отогреваться и подходить. За это время надо подготовить соусы и начинку.
Я уже привык выпекать пиццу на сетчатой форме, но сегодня обойдемся без нее.
Одну пиццу я отправлю выпекаться на пергаменте. Ориентироваться по размеру можно по кругам на разделочном коврике.
Вторую я хочу попробовать выпечь на голом камне. А как же ее туда положить? У меня нет большой пекарской лопаты. Я придумал воспользоваться большой тарелкой.
Двухсуточное тесто очень податливое. Его не нужно тянуть, оно формируется просто надавливанием пальцами.
Сегодня пиццы без томатного соуса. Мой авторский белый соус – берем мягкий сыр рикотта, солим, перчим, добавляем смесь итальянских трав и сушеный чеснок. И настояться минут 10. Получается очень вкусно. Отлично подходит к грибной начинке и многим другим.
Добавляем обжаренные грибы, маринованный лук и сыр Алиса.
И вместе с пергаментом отправляем на раскаленный камень.
Достаем. Горячую пиццу посыпаем свежим базиликом и поливаем ароматным оливковым маслом.
Я слышал, что правильная пицца должна стоять на бокале, если ее положить серединой.
У меня под руку попалась пиала.
Пицца стоит, не провисает.
Вот так выглядит полностью.
Снизу хрустящая корочка.
Ломтик сбоку.
Тут обзор можно было бы и закончить. Камень работает.
Но меня сложно остановить)))
Берем вторую тестовую заготовку и кладем на тарелку, присыпанную мукой.
Смазываем домашним соусом песто.
Добавляем моцареллу, вяленные томаты и колбасу.
И тут обнаруживается, что пицца не хочет сползать с тарелки (((
Мне казалось, что удалось ее расшевелить, но при стряхивании на раскаленный камень посыпалась в первую очередь начинка.
Начинку собрал, пиццу переложил на пергамент и выпек, но получилась кривоватой. Больше я не буду пытаться печь пиццу на этом голом камне. Для таких целей надо иметь большой камень и лопату.
На следующее утро смотрим на остывший камень. Остатки пиццы запеклись и выглядят весьма неаппетитно.
Мокрой тряпкой их отмывать бесполезно, вода мгновенно впитывается в камень. Отскоблил старым ножом.
Помните, в начале обзора мне удалась получить пропеченный низ при двухэтапном запекании на сетчатой форме?
Попробуем выпекать в сетчатой форме на пекарском камне.
Время поджимает, поэтому поставил тесто на муке «Макфа для пиццы» на сутки в холодильнике.
Что-то в этот раз тесто не очень эластичное, растянул с трудом. Первая заготовка получилась толстоватой. Эту будем выпекать в один заход.
Белый соус из рикотты, моцарелла и куриная печень.
Готово. Кстати, жар в духовке с камнем действительно более равномерный. Раньше, бортик расположенный ближе к дверце, был более бледный, чем остальные.
Снизу тесто не сырое, но без корочки.
Остывшая пицца относительно «стоячая», но это за счет толщины теста.
Вторая пицца с соусом «итальянский» от Ратибор. Вкусный, но для пиццы жидковат. Тут и пригодилось предварительное запекание.
Начинка – моцарелла, вяленные томаты, маринованные перчики, колбаса. Зря я колбасу поверх всего положил — не прилипла к сыру. Больше так делать не буду.
И низ опять без корочки. Хоть пицца весьма зажаристая.
Кстати, хоть мне тесто не понравилось по эластичности, казалось, не так ферментировалось. Получилось очень вкусным и легко жуется. Пиццу пек буквально вчера, сегодня доедаю. Еще раз хочу отметить – хорошо выдержанное тесто холодной ферментации, не только вкусное, но и отлично усваивается, в животе нет никакой тяжести. Так что, если человек пишет: «-у меня жена за час такоооой шедевр сотворит». Он живет в своей реальности и не пробовал ничего лучше.
Насчет сетчатых форм, мне на них нравится выпекать, очень удобно. Пицца отлично пропекается, но корочка снизу получается редко и не хрустящая.
А вот камень оправдал надежды. Даже на пергаменте, на нем получается пицца с хрустящей корочкой. Потом попробую выпечь на камне лепешки и какие-нибудь пирожки.
Еще раз повторюсь — такой круглый камень специфическая штука, с небольшим спектром использования. Лучше покупайте прямоугольные камни, побольше размером.
На этом все.
Приятного аппетита.
Да. А два камня — до 600.
Этот кусок глины у меня в Избранном. Все не решусь купить.
Так волнительно потом покупать камни, поднимающие температуру (речь не об угле, конечно), экономичные керамические волшебные конвекторы, потребляющие всего 400 ватт, но греющие лучше масляных двухкиловаттных, браслеты, лечащие от всех недугов…
теоретически, если долго ждать, то и камень может до 300 нагреться
Но зафиксировать мне такое не удалось
Толстый прогретый камень не охлаждается так, как противень, если шлепнуть на него тесто, что позволяет быстро испарить влагу со дна пиццы и образовать корку.
— перчатки для барбекю
— пекарский камень
— пирометр
— посудомойка
— электромясорубка
— стиральная машинка с сушкой.
Все эти предметы разом перевернули быт в лучшую сторону просто своим появлением.
купил такие перчатки, и они реально удобны, они реально лучше держат чем спилковые.
зы: не шамотных, обычных
Возможно им и является.
А ведь шамотные кирпичик бывают и поболее в размерах, а главное цена…
Я рад что заложенные мной пятничные традиции хотя бы иногда соблюдаются.
Обзор вкусный, однозначно плюс!
Обзор пекарского в пятницу — самое то, чтобы в выходные что-нибудь из предложенных рецептов повторить.
Захожу только (в первую очередь конечно за интересом от чтения обзоров) из-за начинок ("+" за них однозначно) для создания шедевров (пусть и на готовом тесте и с запеканием просто в духовке), которые всегда в новинку и которые берутся на заметку, радуя своими сочетаниями и вкусами.
Зашёл посмотреть рецепт теста для пиццы — и нашел )
Просто это единственное, что влезает в мой Endever Danko 4040. Так что пока плюнул, и довольствусь формовым.
Пару недель назад купил готовый комплект автоматики «старт — стоп» для перегонки с отбором по жидкости. Переплатил вдвое по сравнению с тем, как если бы заказал все на Али и сделал сам.
Мог сделать сам? И сэкономить! Не хочу. Я хочу готовое. И могу. И получил готовое «из коробки»
Именно по этому этот камень не ругаю. Оно работает. Но сам лепить из глины не хочу. Потом куплю, если приспичит.
Причем просто кинуть в раскалённую печь нельзя, нужно соблюдать температурные профили.
Зы
Вернее изделия из нее. Ну пусть обычный кирпич со стройки разрушится от высокой температуры быстрее — принесёте на замену другие. Не камин же выкладываете.
Так что если вы в духовой камере не испытываете модель реактивного двигателя — красный кирпич прекрасно выполнит роль распределителя и аккумулятора тепла
Другое, если это груз висящий на кольце надетом на один палец, причем второй рукой надо фотать.
В общем, сами попробуйте, потом расскажите.
Я как-то намерил так держа за корпус. В аэропорту был перевес. Хорошо что с товарищем летел у которого мелкий багаж был.
С тех пор духовка «заработала».
Большой и вкусный лайк!
Насчёт камня подумаю…
В подовую печь духовку это конечно не превращает — даже дешёвая китайская печь способна выдать 350 градусов, а камень у неё имеет габарит 50х50см. Но определённо с камнем пиццу приготовить гораздо проще.
Пек на нем печеньки, пироги и пирожки. Ничего не пристает.
А ваша реально сделана в Норвегии? Или это байт от продавца? Не обращали внимания на упаковку?
А так можно еще попробовать напольную керамическую плитку вверх обратной стороной положить, она пористая и точно будет впитывать влагу. Только пицца снизу будет в клеточку.
У соседей есть русская печь, но у них другой подход — тесто без холодной расстойки, и выпекание 20 минут. Ну… могу сказать, что пицца у них, скажем так, другая. Моя мне нравится больше, но это чистый субъективизм.
И толщина теста от региона к региону Италии разнится…
А то я еще до камня укладывал сетчатую форму на раскаленную сковороду и тоже было 5-6 мин. Но без корочки.
Ну и духовка с конвекцией прекрасно справляется и без камней…
Я смотрел десятки роликов про выпекание пиццы в духовке. И нигде не включали конвекцию