Вакууматорами я пользуюсь уже очень давно. Изначально у меня был «народный» вакууматор Tinton Life QH-01, который тут не единожды обозревался, и который я купил на акции долларов за 10-12. И поскольку вакууматором я пользовался очень активно, то через пару лет мой Tinton начал немного барахлить. То не до конца воздух высосет, то высасывает до бесконечности не начиная запайку пакетов. В общем начал он меня немного напрягать. И я решил купить что-нибудь подороже, понадёжнее и пофункциональнее. И брать решил на местном рынке.
Поизучав что там у нас продают, остановился на герое обзора. Доверие к бренду имеется, у меня техника Kitfort на кухне есть, и к ней в отличии от Bosch у меня претензий ни разу не возникало. Забегая наперёд, могу сказать, что и к качеству вакууматора у меня вопросов тоже нет. Пользуюсь им уже два с половиной года. Причём довольно регулярно.
Но перейдём к обзору
На коробке собственно ничего особо интересного нет
Вакууматор довольно приличного размера. Длина — 370 мм, ширина — 150 мм, высота — 75 мм.
В сравнении со старым вакууматором
Разница конечно существенная. И тут сразу возникает не совсем очевидный минус — это хранение. Старый вакууматор на магнитах и его можно просто повесить на холодильник или газовый котёл. Новому же нужно отдельное место на кухне выделить, на полке или ещё где.
Вакууматор запаивает пакеты до 30 см. Я использую не пакеты, а рулоны разной ширины
И делаю пакеты нужного мне размера. И тут есть нюанс. Это вот эти размеры
Расстояние от вакуумной камеры до места запайки у нового вакууматора значительно больше. И соответственно расход рулона тоже больше. Да, это какие-то миллиметры и на первый взгляд это кажется мелочью. Но на длинной дистанции, если посчитать то получается не так уж и мало.
Есть ещё один существенный недостаток по сравнению со старым. Это вот такая клипса
Очень на самом деле удобная, но на новом её нет. И это реально существенный недостаток. В одни руки очень неудобно защёлкивать крышку вакууматора и стараться ровно удержать пакет.
Спаяный шов у нового вакууматора конечно выглядит покачественнее, чем у старого
Он более широкий и равномерно спаян. А вот шов после Tinton как будто перегрет.
Управление сенсорное
Панель управления покрыта плёнкой
И я её как оставил на нём, так она два с половиной года тут и наклеена. И вспомнил я про неё только когда обзор начал писать.
Вокруг панели есть светящийся диск, который как бы показывает режимы работы
Зелёный загорается когда просто включаешь вакууматор в розетку. И если с ним ничего при этом не делать, то он через какое-то время отключится и индикатор погаснет. Синее свечение — значит идёт откачка воздуха. Красное — идёт запайка шва.
На панели можно выбирать режимы быстро, медленно, сухо и влажно. И их можно комбинировать. В любом случае будет включено два параметра: скорость и влажность. А кнопка Авто запустит выбранный режим и в автоматическом режиме отсосёт возду и потом запаяет пакет.
Это автоматический режим. Но есть и ручной. Кнопкой Импульс можно отсасывать воздух удерживая её. А потом нажать кнопку Пайка/Отмена и пакет запаяется. Также этой кнопкой можно отменить процесс вакуумации.
Вот эта функция для меня была ключевой при выборе вакууматора. Дело в том, что я помимо стейков, которые я вакуумирую для сувида, я также вакуумирую всевозможные замаринованные шашлыки для поездок на природу
Это очень удобно и экономит место. На фото выше мясо замариновано четырьмя разными маринадами. Если бы не вакуумные пакеты, это мне пришлось бы брать с собой четыре контейнера, которые занимают значительно больше места. Их нужно желательно стоя укладывать, они могут протечь, их потом надо везти обратно и желательно помыть. Пакеты же закинул в сумку или пакет, потом достал мясо, а их выбросил. Да и до поездки они меньше места в холодильнике за6имают. Очень удобно. Плюс маринад хорошо распределён по мясу и его при этом нужно меньше.
Но с жидкими маринадами при вакуумации всегда были проблемы. Старый вакууматор не имел ручного режима. Можно было включить авто режим и потом в моменте прижать крышку рукой, и он начинал запаивать. Но поймать этот момент не всегда получалось, и вакууматор переодически «хлебал» жижу из пакета. И вакууматор постоянно был зас₽анным. В новом же такой проблемы нет, кнопкой Импульс можно откачать воздуха столько сколько нужно, а потом запаять.
Со стейками вообще всё просто, там влаги по минимуму и их можно вакуумировать в авто режиме Влажно-Медленно
Стейки я делаю довольно часто и только вакууматор-сувид. И потом побыстрому задать корочку на расскалённой сковороде или гриле. Иначе максимально равномерной степени готовности стейка не достичь. Особенно если этот стейк толстый и на кости, как вот этот томагавк
А так вакуумируем
На три часика в сувид, обжариваем и получаем равномерную рэйр прожарку с тонкой корочкой
Помимо готовок и маринований, я ещё постоянно вакуумирую сыпучие продукты. Например я покупаю индийский рис басмати в 5-килограммрвых мешках. И чтобы в нём не завелись какие-нибудь паразиты, фасую в вакуумные пакеты порционно для одной готовки плова
Но, вернёмся к вакууматору. Внутренняя часть у него в принципе как и у других. Нагревательный элемент, вакуумная камера обрамлённая каким-то плотным материалом
Из интересного есть вот такой вот нож
Я долго не мог понять как он работает (инструкцию то почитать это не наше), думал он как-то разбирается. Оказалось всё проще
Нож просто протягивается через пакет, внутри в нём спрятано лезвие, которое этот пакет и режет. Не скажу что супер удобно, но иногда пользуюсь.
Ещё внутри вакууматора есть две кнопочки: Маринование и Контейнер
Контейнера в комплектации к сожалению нету, он покупается отдельно. А что есть, так это вот такой шланг
Шланг подключается к выводу внутри камеры и собственно кнопками запускаются эти режимы
Ну и обратной стороной втыкается в вакуумный контейнер и далее включается режим Контейнер. Режим Маринование тоже для контейнера. Этот режим типа ускоряет процесс маринования мяса. И длится этот процесс 20-30 минут. Всё это время вакууматор циклично отсасывает и запускает воздух в контейнер.
Гарантия на вакууматор у меня уже закончилась, поэтому можно его и разобрать
У вакууматора должно быть четыре резиновые ножки, за двумя из которых прячутся два шурупа. И эти ножки куда-то со временем поисчезали. Без этих ножек конечно пользоваться им вообще неудобно, вакууматор скользит по столешнице. Но мне повезло где-то выцепить вот такие самоклеющиеся ножки
Они шли с каким-то оборудованием, каким не помню, и идеально подходят для посадочных мест
Но, ножки это я потом наклеил, а сейчас выкручиваем шурупы снизу. Сверху они тоже есть и прячутся под заглушками
Выкручиваем и их и снимаем нижнюю крышку
Тут мы видим плату
Компрессор с которого я хотел содрать вспененную резину чтобы посмотреть маркировку, но она начала рваться
Плата с обратной стороны
Это что то типа датчика вакуума, который собственно в автоматическом режиме и определяет в какой момент включать пайку шва
Если разобрать верхнюю крышку, там всё немного попроще
Единственное, я так и не понял зачем там стоит эта трубочка изогнутая.
Ну и поскольку штука кухонная, давайте поделюсь с вами одним рецептом. Вообще это рецепт для домашнего бекона, но я делал так и лопатку, и шею и мраморную говядину. Только для говядины температуру поменьше брал.
На 1.5 кг мяса/грудинки 35 г нитритной соли, 5 г свежемолотого перца, 5 г сушёного чеснока, 2 г свежемолотого кориандра. Перемешиваем это всё и обваливаем в смеси мясо. Вакуумируем.
Это грудинка для бекона
А это два куска свиной шеи разной выдержки
Выдерживать нужно минимум десять дней. Потом достаём, смываем специи и прополаскиваем мясо в растворе 9% уксуса и воды 50х50. Просушиваем полотенцем, в духовку на 70-75℃ и рядом ставим чашку или миску с водой
Бекона я фотки где-то посеял, буду показывать шею. Бекон в принципе можно приготовить часов за шесть, и на последний час включить режим конвекциии. Шею я делал 12 часов и час конвекции. Оставляем в духовке до остывания. Потом достаём
Далее заматываем в бумагу и плёнку
И в холодильник на несколько часов. Ну а потом можно употреблять
Получается очень вкусная закусочка.
Итог по вакууматору. Сабж отличный, пользуюсь два с половиной года, никаких нареканий. Работает отлично. Цена конечно по сравнению с Tinton кратно выше, но и качество соответствущее. Не без недостатков конечно. Основные это отсутствие клипсы и отваливающиеся резиновые ножки. Ну и габариты конечно тоже.
Всем спасибо за внимание.
| +87 |
2959
132
|
| +62 |
2229
88
|
| +90 |
3894
46
|
Спасибо за обзор и рецепт. Попробую
Брал недавно на озоне примерно за 700рэ 25метров пупырчатых пакетов, особой надобности их экономить не вижу.
Нажимается с щелчком (как в мышках). Находится вот тут:
В итоге доставал и пользовался раз 5 максимум, остальное время лежит и занимает место…
Вакуумировать яблоко или жменю орешков, как показывают обычно на странице продавцов смысла не вижу.
Разве что для длительного похода
Вам ни кто не запрещвет готовить в сувид, но и мнение и опыт других людей тоже нужно уметь выслушивать и уважать!
Не всем уперся этот сувид, я например не хочу тратить столько времени на готовку, меня устраивает вариант, купил хорошее, вкусно поел и двигаешься дальше, если вам больше нечем заняться, занимайтесь этим, это ваш выбор, но не нужно других учить, что и как делать, а то вам скажут куда и как на долго идти.
Ну и оливковое масло — вообще плохой выбор, нельзя готовить при нормальной температуре, дымить будет. Если поливаете сливочным, то лучше сразу на нем
Понравились больше чем тот который в обзоре со сравнением швов.
Перед сувидом, я как и автор поста, вакумирую, просаливаю и мариную отрубы по 1-2 недели. В зависимости от толщины и рецептуры, конечно. А потом, как правило, просто варю в этом же пакете в сувиде, не вскрывая пакет. Мариновать мясо неделю-две (даже с нитриткой 2%), без вакума, да еще и со специями — такое себе приключение. )
Но, я на этом не настаиваю. Просто рассказываю как делаю.
Ссылку можно на статью?
И, речь шла о том, что вакуумирование к сувиду вообще имеет очень косвенное отношение, просто в пакете без вакуума вы получите ровно тот же результат, это 1000+ раз проверено кулинарными блохгерам ютуба, поинтересуйтесь
Берем ЛЮБОЙ пищевой двойной пакет, кладем стейк, присобачивается край пакета прищепкой к краю кастрюли, всё. Если собрался сувидить на даче или пикнике — да, в обычном пакете может протечь, имеет смысл повозиться
Вакуумирует и гладкие и рифленые пакеты. Толстенный шов 8 мм, вентилятор охлаждения запаячной полосы. Двойной насос 250Вт. Нож. Бывают купоны продавца и он становится ценой около 9-10 тыс. руб. Дороже, конечно, но это уже полупрофессиональный уровень. Может есть у кого-то? Поделитесь впечатлениями.
В вашем шов 4 мм вместо 8 у MAGIC SEAL MS300. И только рифленые пакеты. У MAGIC SEAL MS300 и рифленые и гладкие. Запайщик без большого алюминиевого радиатора и вентилятора охлаждения не рассчитан на долгую работу. Да даже по мощности сравните 125Вт и 250Вт. — уже есть о чем задуматься.
ЗЫ. Если много жидкости, то со шноркелем вакууматор надежнее вакуумирует. Так как в шов вода может попасть только на маленьком отрезке, где сам шноркель выдвигается, да и то вряд ли. А вся ширина гладкого пакета (до спирали запайки) резинками зажимается. В отличии от рифленых пакетов. Имею лет 5 шноркельный ваккууматор с 5 мм швом, и таких случаев, чтобы шов был не надежен из за воды, — не было.
Ну и не вижу разницы между швом 4 и 8 мм, у меня простенький вакууматор, 4-5 мм, не измерял, проблем вообще никогда не было, если оно спаялось, то пофиг какой шов.
То то все гладкие пакеты для вакууматоров изготавливаются с швом шириной 8-10 мм. И производственная запайка с таким же, а то и больше швом. Дураки производители, наверное, зря электричество жгут! А многие пользователи еще и при вакуумировании делают второй шов с нахлестом. )
У дешевых вакууматоров шов 3 мм.
Да и не только в шве дело. Ну если не понимаете разницу, давайте на том и закончим. )
А если уж брать вакууматор для рифленых пакетов, то такой как у автора обзора, намного предпочтительней вашего Sea-maid GN-1108, и дешевле более, чем в 2 раза.
Да и вопрос то мой был о гибридных вакууматорах для гладких и рифленых пакетов с широким швом и двойной помпой. Вам это не надо? Ок, каждому свое. Но зачем тогда отвечать на него?
«Тинтоном» пользуюсь лет 7 примерно — главное достоинство, что он под рукой всегда. Даже вскрытый пакет с макаронами проще запаять, чем искать прищепку, которых всегда не хватает.
Я подумал, что вы говорите, о постепенном подсосе воздуха в течении дней (недель). Такое тоже у меня случалось. Запаяешь, вроде нормально, а на следующий день видно, что уже совсем не так «нормально», как было вчера. )
А в режиме конвекции какую температуру выставляли? Не на 75 же градусах оно так обжарилось)?
megamarket.ru/catalog/details/vakuumnyy-upakovshik-kitfort-kt-1511-3-100029693823/#?related_search=kt-1511%20%D0%B2%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%83%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80
С промиком можно ощутимо дешевле купить…
К самому запайщику претензий вообще нет. Отлично работает.
Другое дело сушилки, да, вкус тоже сильно отличается от свежего продукта но не в худшую сторону а в иную или лучшую. Это, в отличии от заморозки.
Для совсем эстетов есть способы засушить, вакуумировать и сверху еще заморозить, но это сильно трудозатратно
например, DZ-290P от Hualian?
mySKU.me/blog/russia-stores/96590.html
Эта зараза поломалась через 13 месяцев, хотя я готовил в нем нечасто — перестал крутиться вентилятор циркуляции.
Причем постояв с час в горячей воде он начинал крутиться и крутился до тех пор, пока не выключишь.
А разобрать его невозможно — он клееный, как все современные телефоны.
Купил потом на Али Inkbird
А вакууматор я сразу купил Inkbird на Али и с ним всё отлично. Жалею, что не купил также сразу су-вид.
Только градусы у меня с шагом 5 градусов.
Для стейка, например, 5 градусов уже критично, но у Вас шаг 5 градусов, а сколько в реале окажется температура воды возле стейка — это вообще никому не известно. И в следующий раз температура тоже может отличаться. В су-виде температура поддерживается точно и жидкость постоянно перемешивается, т.е. в емкости она везде одинаковой температуры.
А ветчину, конечно, без проблем сделать.
Еще могу порекомендовать попробовать сварить компот.
Я в су-виде варю: в баллон насыпаю мороженные клубнику, малину, черную смородину, вишню, немного сахара и заливаю водой под крышку. Потом ставлю баллон в воду с су-вид и варю при температуре 60-70 градусов пару часов. Температура тут некритична. В мультиварке получится точно также, только проблема в нее засунуть емкость с компотом.
Получается очень насыщенный компот с офигенным ароматом и вкусом клубники. Если сварить на плите, то никакого запаха клубники не остается — она вываривается.