Внешний вид впечатляет. Это реально большой и тяжелый нож. И выкован из толстой заготовки. Сделан — не придерешься.
Имеются и следы ковки — отсылка к ручной работе над данными моделями. Лазерная маркировка указывает на производителя (это логотип или имя собственное: 乔正 или «Qiao Zheng»).
Рукоятка сделана из стабилизированного венге. Смотрится неплохо, в воде не разбухает, да и держать приятно.
Торец массивный и металлический. Сделано добротно.
Профиль лезвия не типичный — это не линза и не прямое сведение. Самая толстая часть — около 7мм, от обуха сужается практически до бритвенной заточки — очень тонкое сведение. 
.
Во многих топориках, традиционно, выполняется небольшое отверстие, позволяющее хранить ножи на крючках. Не стала исключением и данная модель.
Нож тяжелый. Если не умеете таким работать, то лучше не торопиться, а главное — не отвлекаться. Можно спокойно оттяпать палец.
Для оценки реального размера ножа прикладываю буханку черного хлеба. Нож ее разрезал буквально одним движением.
От бритвенной заточки у помидоров лопается кожица, едва нож касается поверхности.
Баклажанчики и кабачочки нарезаются изумительно.
Шинковка капусты.
И шинковка ялтинского салатного лука.
Подставку из обзора коллеги пришлось доработать. В первую очередь, расфрезеровать под 4-6 мм. 
Что касается самого ножа, то нравится мне больше всех подобных. Сначала впечатлили размеры и масса, а в работе нож удивил остротой и возможностью быстро нашинковать продукты. С маленькими и лёгкими ножами такое «не прокатывает». Рекомендовать не буду — уж очень специфический вариант.
| +264 |
84643
206
|
| +96 |
2978
119
|
В Китае мужиков Без денег тёти не замечают. Сначала дом, машина, потом всё остальное.
Сколько при этом будет обмануто и разведено не принципиально.
И вообще — по ссылке другой тесак.
Если действительно 5CR15, то "стойкостью кромки — твёрдость по Роквеллу 54-56 HRC", но могут и до 57 довести.
Тестер на 45 не царапает, на 50 оставляет след, на 55 царапает
Набор Tsubosan MA00600 для определения твердости (HRC40~HRC65 Hardness Tester)
С 2019 года лежит набор. Периодически пользуюсь
Тот же Tuotown из углеродки или VG-10 будет предпочтительнее для шинковки хоть мяса, хоть овощей.
А этот переточить на 50-60 в линзу и использовать как топорик.
И по ссылке рукоятка другая и вообще получается не совсем ТОТ нож…
Реально вот таким ножом без навыка и спецтехник сделал 85% продуктов на именинный обед — оливье, винегрет, колбаса, овощи нарезка, зелень, хлеб и т.п. Почему не 100%? Потому что картофель и морковь оптимальнее чистить овощечисткой, а сыр лучше либо сантоку с выемками или специальный с дырками нож.
На счет пальца это правда. Но и правда в том что был слегка синий когда резал, и было это не в именинный обед.
Лишний раз убедился, что оно МНЕ не надо. Ибо за долгие годы пришёл к «удивительному» выводу (для себя!), что указанные работы выполняются лучше и удобнее всего обыкновенным универсалом весом 40 (сорок) гр.
Всем остальным специализированным (филейником, шефом, топором, вообще всем) надо учиться работать, а универсал сразу взял и хоть как-то, но выполнишь задачу.
Потому желающим просто попробовать — осторожнее :)
Бить с большого размаха точно промажешь. Если рыба мелочёвка, то все решается носиком обычного мелкого ножа — ткнул туда и повернул лезвие вбок, хрящики и разошлись.
А вот если это например пикша (свежая, не мороженная) весом 4-5 кг у которой хребет толщиной примерно 15мм что делать будете? А поставив любой топорик и слегка «тюкнув» по его обуху коротким, но точным микро-ударом молотка это легко получается…
Что за кисейное отношение к ножам? Можно и молотком, можно и бросить в мойку на сутки — не набухнет и не заржавеет
обладают сведением 0.4, обладают твердостью 50, правятся мусатом за секунды, не боятся посудомойки.
И за ними, похоже, будущее.
электрораткаждую домохозяйку ценить и беречь хорошие вещи. В том числе не стучать по ним молотком, хе.и вообще какая у него облость применения… если для овощей есть просто «шеф»
мне достался подобный в наследство (в прямом смысле) и он имеет довольно толстое сведение и я его точил один раз на 50 градусов… делал им рубленные котлеты, правда я их готовлю очень редко а так в основном отбиваю мясо обухом — удобно… но вот шинковать помидоры/огурцы никогда желания не возникало…
кости рубить мне уже очень давно не приходилось, а когда возникала такая потребность пользовался ножевкой, как-то аккуратнее и тише получается…
А так Цай Дао у китайцев повсеместно, не зря же он традиционный китайский. Статейка про Цай Дао.
Практически это прямоугольная стальная пластина толщиной до 7 см в обухе.
Источник: vashnozh.com/kuhonnye/nozh-tsaj-dao
И пальца как не бывало».
Автор стишка, работник минской фабрики Коммунарка, которому дробилка орехов, одфигачила пальцы.
Для китайца — ето именно нож, несмотря на внешный вид. Для нарезки, шниковки. Костей рубят другими инструментами.
Передвижной столик, и — в ванной. Там потом легче чистится, чем коридор.
В деревне окромя подобных «ножичков» других и не держали. Ими всё и делали: ложки ими строгали, хлебушек резали, кабанчика в хлеву заколоть тоже ими же (по ванным не бегали). Ну и если добрый молодец решал вызвать на дуэль мишку косолапого, то брали этот же ножичек + рогатину.
А «ЧТО» вы там собрались «чистить» на колёсах и главное «ОТ ЧЕГО» перерубив «хрящик» или «косточку» для меня большая загадка…
А вот положить на сервировочный столик на колесиках окорок и… хрясь по нему топориком со всего размаха это точно мечта… правда одноразовая (для столика)
З.Ы. может поэтому (из-за одноразовости) мясники и используют все же тот пенёк на который тонко намекнул на фото выше, а столики на колесах лучше под вискарь используем?
P.P.S. в квартире «пенька» разумеется нет, но березовая доска типа разделочной, но толщиной примерно 40мм разумеется для этой цели имеется которую у себя в коридоре я найду на что положить, а вот по столу на кухне бить топором/молотком я точно не стану (да и в ванную не пойду — что там делать то, громить фаянсовую раковину что ли?)
Нож из обзора по своим ТТХ полностью вписывается в идеологию китайского кухонного ножа. Широкий клинок и немалый вес позволяют резать, снимать филе, давить продукты (чеснок к примеру), отбивать (вес), удобно перекладывать продукты в вок. То есть это — единственный нож на кухне. Но для этого надо быть немного китайцем.
Это не топорик!
ЗЫ в одном из видосов «Китайская кухня с Гоком» тот самый Гок показывает, как обращаться с таким ножом.
rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4599082
ЗЗЫ есть ощущение, что в реальной жизни китайцы вообще не гонятся за какими то там качественными сталями. Вообще пофиг, как и в случае пчаков / бычаков.
У меня уже много лет два основных кухонных ножа — как раз разновидности цайдао. Один около 450 граммов, второй где-то 300, наверное. Рука не устаёт, потому что главное усилие прилагается в момент резки, а здесь как раз и помогает вес ножа.
Нарезать почти любой продукт исключительно удобно. Колбасу и твёрдый сыр можно выводить чуть ли не микронной толщины ломтиками (для мягкого сыра использую струну). Хлеб любой мягкости идёт на ура, только нужно не забывать править на мусате. Для разделки, например, мяса используются другие ножи, а вот в нарезке у цайдао нет конкуренции.
Никого не агитирую, для кого-то европейский «шеф» будет удобнее. Это дело индивидуальное, но удивляет критика от людей, которые используют цайдао в качестве топора, лома и альпенштока.
Дао – это просто, это — нож, меч, сабля, тесак, топорик и все остальное. Иероглиф Цай имеет два значение. Первое – зелень, овощи. Второе – кухня, в контексте приготовления пищи. В итоге – нож для кухни, кухонный нож
Есть еще Чудао. Чу — тоже кухня, но как помещение для готовки. Поэтому Чудао, как и Цайдао можно перевести как кухонный нож. Но есть и другой вариант — человек, работающий на кухне. То есть повар. Поэтому Чудао можно перевести и как поварской нож, нож шефа.
А вот Гудао это как раз ножик для рубки костей. ГУ — кость. Все просто, не то что в японских названиях, там легко можно потеряться.
Обзор понравился, тема для меня актуальная. Но пока не решился на цайдао и кирицуки. Мне было бы просто интересно поработать. А вот на фото я вижу доски, разные и торцевые и массив. Очень бы было интересно мнение автора по поводу торцевых досок, особенно в плане цайдао который в обзоре. И вообще интересно в плане эксплуатации. Похоже что я тоже хочу перейти на торцевые, пока на этапе выбора.
Впрочем, может, я и не совсем прав — хотя форма у них похожая, но функционал может быть разный. Какие-то виды и могут использоваться в качестве топориков. Но тогда не стоит ими резать овощи, так ведь?
ГуДао — поварской секач. Рубка мяса с костями. Тяжелый, 9мм толщины. В разных провинциях по разному: Кань Гудао или Чжань Гудао (чжань, кань — рубить).
СанДао. Сан — шелковица. Нарезка продуктов толщиной с паутинку. Можно мясо в лапшу, но в основном овощи. Ширина небольшая.
ПяньДао. Пянь — тонкие пластинки, стружки, лепестки. Соответственно Пяньдао — нож для нарезки продуктов тонкими пластинками. По нашему — это слайсер.
ВэньУдао. Военное и гражданское. Прям как у смитов – милитари энд полис. Для ножа это типа рубить и резать, китайский аналог мощного шефа.
ПяньЯдао. «Я» — утка, нож — утиный слайсер.
Янжоу Пяньдао. Янжоу — баранина. Нож — бараний слайсер. Для нарезки подмороженного филе барашка на тонкие пластинки.
ЦзюЦзянДао. Уже рубит, но еще и режет. Разделка куриц, рыбы, морепродуктов. Мясо в фарш.
Есть региональные. Это отдельная тема.
А слайсеры для нарезки (шинковки) овощей и мяса, там гораздо тоньше — порядка двух миллиметров. Покупал у них свой Цай Дао, для знакомства, так сказать, с темой, именно слайсер — у него обух 1,9 мм, при весе 300 грамм. Больше, как для меня, и не надо — замахаешься махать (в прямом смысле слова)