В этом обзоре будет два ножа. Один сантоку от Sunnecko, который я взял для себя на кухню. И второй, европейский шеф, от Huiwill, про который у меня писали в комментариях под прошлым обзором ножа. А писал товарищ
zyabra123, что нож ему пришёл тупым. Газету не режет, помидоры тоже. И вы конечно можете спросить, ты что заказал нож, потому что в комментариях написали, что он тупой? Да, вот такой я ненормальный. Заказал. Оба ножа у меня уже больше месяца, пользовался я в основном Sunnecko, а на Huiwill, так, миниобзорчик.
Сразу коротко про Huiwill, что бы дальше на него не отвлекаться
Изначально, когда я заказывал этот нож, я планировал написать о нём отдельный обзор. Но ножом я не особо впечатлился, и отдельный обзор мне ему посвящать не очень хочется. Поэтому спрячу коротенький обзор под спойлер.
Собственно, как я купил этот нож? Когда-то я делал обзор, года полтора назад, шеф-ножа Huiwill. Это один из самых моих любимых ножей на кухне. И вот по ссылке из моего обзора, почему-то со временем стал продаваться немного другой нож. Хотя нож как у меня, всё так же можно купить у этого же продавца, поискав по магазину.
И вот, под прошлым обзором, в комментах, я пообщался с
zyabra123. Он купил себе два ножа Huiwill, разных. И оба оказались тупыми. Не резали газету, не резали помидоры. Я, если честно удивился. Потому что ножей я покупал из Китая много, и мне не попадались такие тупые ножи из коробки.
Решил убедиться в этом лично и заказал точно такой же нож. Да, знаю, звучит туповато. Но как есть.
Оба ножа из этого обзора я заказывал в конце июня. Пришли они примерно одновременно. Рассмотрим по-быстрому Huiwill. Нож пришёл в чёрной коробке. Не сильно дорогой, но и не сильно дешёвой
Там на коробке виднеется срез посередине. Это я просто криворукий, так вскрывал посылку.
Внутри сам нож и вот такая вот «финтифлюшка»
Если кто не в курсе, то это чистилка для апельсинов. Абсолютно бесполезная фигня, которой я даже пытаться не буду ничего чистить. Намного быстрее почистить апельсин, тем же ножом.
На клинок ножа натянута полиэтиленовая защита, и как будто бы приклеена к нему. Также в качестве защиты острия имеется пластиковая накладка. Подобные накладки есть практически на всех ножах
Да, клинок ножа покрыт какой-то фигнёй, типа смазки, или воска
Впрочем, она легко смывается
ТТХ
• Длина ножа — 330 мм
• Длина клинка — 200 мм
• Длина рукояти — 130 мм
• Ширина клинка (max) — 45 мм
• Толщина клинка в обухе (max) — 2.3 мм
• Материал клинка — AUS-8 (китайская нержавеющая сталь 7CR17MOV)
• Материал рукояти G-10
• Твёрдость по Роквеллу — 58±2 HRC
• Центр тяжести — на границе клинка и рукоятки
• Обработка клинка — сатинирование
• Вес — 236 г
Ссылка на нож
Нож довольно увесистый. И это неудивительно, если сравнить его вес с другими подобными ножами на моей кухне
Сравним его с моим ножом, купленным в августе 2019 года
Не скажу что эти ножи похожи. У них даже направление сатинирования клинка разные. У сабжа кстати местами довольно грубое сатинирование
И ширина подводов у ножей разная. Это потому что у нового ножа клинок толще. Соответственно для обеспечения необходимого угла заточки ширина подводов больше
Разный вес и размеры. Короче я не знаю каким боком, один лот сменили на другой. Видимо была какая-то тактика и продавец её придерживался.
Рукоятка у ножа Full Tang (полный хвостовик)
Своим дизайном нож напоминает ножи Samura серии Segun. У меня есть один небольшой экземплярчик
На вид нож сделан неплохо (хотя до серии Segun ему далеко). Проверим режет ли нож газету
Вроде как режет. Я не знаю почему нож не резал газету у
zyabra123. Возможно в Новосибирске очень суровые газеты. Но. Нож газету режет. Но он тупой. Ну или туповатый. Но газету при этом режет. Понимаю, звучит странно. Но так и есть. Вот нож, про который речь пойдёт дальше, газету просто не режет, а блин на атомы расщепляет. А этот вроде режет, но как то неуверенно. А иногда заминает газету
Короче старый Huiwill, которому два года, после правки мусатом, острее этого нового ножа. Чувствуется это и на продуктах. Особенно имеющих упругую кожицу. Например чили перцы, спелые помидоры. Нож их вроде бы и режет. Но как с газетой. Как-то неуверенно и нужно прилагать усилия там, где по идее его быть не должно. Сложно в общем объяснить, но на фоне других ножей это отчётливо чувствуется. Ну и плюс в копилочку минусов — это эргономичность. Нож неэргономичен. Вот он по неэргономичности с Samura MoV 8" два сапога пара. Но Samura хотя бы острая и заточку неплохо держит.
Понимаю что это субъективное мнение. Но я считаю, что своих денег этот нож не стоит.
Дальнейшая его судьба такова: я его подведу немного на ремне с пастой ГОИ и отправлю к тёще на дачу. На фоне её тупых ножей, этот будет просто королём кухни.
UPD Пока я гонял нож на ремне с пастой, попутно шинкуя газетку, выяснил, что за проблемы у ножа с резом. Он просто неравномерно заточен. Когда я прошёлся по РК пастой ГОИ, нож стал значительно острее и соответственно резко стала чувствоваться разница в резе между косячной частью РК и нормальной. Так вот, две трети лезвия от рукоятки острые, а остальной участок до самого острия туповат. Тупую часть РК (хотя многим она покажется супер острой) я конечно же до ума доведу. Но в общем и целом нож меня расстроил, поэтому отдельного обзора ему и не досталось. Наверное на фоне моего первого Huiwill, у меня были слишком завышенные ожидания…
Ну а теперь, собственно, обзор.
Я давно хотел попробовать ножи сантоку и накири. Изначально планировал купить Huiwill, в том же стиле, как и мой шеф-нож. Но познакомившись с
шефом Sunnecko, который у меня сейчас активно эксплуатируется на кухне, я решил «переобуться». Да ещё и выбрал нож с заявленным дамасским клинком. И при этом с довольно необычной рукояткой. Визуально, если рассматривать фотки на странице продавца, может показаться, что рукоятка не очень удобная. Но я уже крутил в руках ножи с подобными рукоятками в магазинах ножей. И они вполне себе удобны и эргономичны.
ТТХ
- Материал клинка — VG-10 плюс «дамаск», 73 слоя (36+1+36)
- Материал рукояти — дерево, металл
- Обработка клинка — полировка
- Твёрдость по Роквеллу — 60±1 HRC
- Центр тяжести — на границе клинка и рукоятки
Размеры и вес по факту немного отличаются от заявленных
- Общая длинна — 310 мм
- Длина рукояти — 130 мм
- Длина клинка — 180 мм
- Высота клинка — 45 мм
- Толщина в обухе 1.8 мм
- Вес — 219 г
Приехал нож вот в такой вот «нарядной» коробке
И тут возникает некий диссонанс. Этот нож стоил почти полсотни долларов. И я не то чтобы человек, которому важна упаковка. Но просто интересно. Вот сравнение с упаковкой прошлого ножа Sunnecko, за 17$
В первом случае коробка прям сделана «дорого-богато», но при этом нож недорогой. А у дорогого ножа коробка, как будто от, я даже не знаю чего. Такое ощущение, что этим коробочкам стоило бы поменяться местами)) Но это так, придирки. Мне лично на эти коробки по фигу. Но кто-то ведь и на подарок покупает. Хотя у японских ножей, коробки ещё хуже.
Перейдём к ножу
Нож выполнен с рукоятью в стиле Full Tang (полный хвостовик). Клинок ножа украшают узоры от слоёв дамасской стали
Заявлено 73 слоя. По 36 слоёв обкладки, и в середине тонкий слой VG-10
Об этом собственно написано и на гравировке клинка
Там же указывается и твёрдость внутреннего слоя из VG-10 — 60(±1)HRC и сила реза 6.0-8.0N. Проверить я это к сожалению не могу, за неимением твердомера. А заказать спектральный и ультразвуковой анализ ножа, стоит 100$. Что, как по мне, такое себе развлечение, для удовлетворения собственного любопытства. Нет, если бы там было сто баксов за все мои ножи, я бы ещё подумал…
Для чего собственно всё это делается, с ламинацией из дамаска? Смысл обкладок в том, чтобы защитить твёрдый, хрупкий и подверженный коррозии внутренний слой клинка, более мягкими и устойчивыми к коррозии слоями. Ну и в целом клинок получается уже не таким и хрупким за счёт обкладок. Плюс это влияет на себестоимость продукции, потому что VG-10 стоит явно дороже обкладок. Но это так, побочный эффект. То что эти обкладки из дамаска это чисто для красоты и маркетинга. На режущие свойства ножа особо не влияет. У меня есть японец SEKI KANETSUGU, и у него обкладки просто однослойные.
Сама дамасская сталь на ножах из себя как привило ничего интересного не представляет. Просто смешение скованных слоёв металла, с разным содержанием углерода. За счёт этого, собственно, и появляются эти узоры. Делается по сути из чего угодно. Видел на ютубе ролик, где даже из метеоритов делали.
Рукоятка
Рукоятка выполнена из полированного металла, являющегося продолжением клинка (возможно приварена) и обкладок из дерева. Обкладки, судя по отсутствию заклёпок приклеены. Всё это ставит крест на возможности мыть этот нож в ПММ. Для меня это не критично, потому что я ножи мою исключительно руками, а в ПММ засовывал только в качестве эксперимента.
Если засунуть этот нож в машинку, то пострадает не только рукоять, но и вероятно лезвие, учитывая его твёрдость.
Спуски у клинка начинаются от обуха. Ширина подводов режущей кромки очень маленькая, около 0.3 мм. Примерно на расстоянии 4-5 мм от РК с клинка исчезает дамаск, и под ним «обнажается» сердцевина из VG-10.
По всей длине клинка сделаны небольшие углубления (грантоны). Делается это для того чтобы минимизировать прилипание продуктов к клинку.
Благодаря своей геометрии, у ножа минимальный зазор между РК и разделочной доской, в момент касания. Поэтому резать ножом как европейским шефом «методом раскачки» не особо получится. Нож рассчитан на рез сверху вниз. Можно назвать это шинковкой. Или продольный рез, например мяса или рыбы.
У меня уже есть один нож с заявленным клинком в обкладках из дамаска. И я делал когда-то
обзор этого ножа
Узоры на этих клинках довольно сильно отличаются. И первый нож очень плохо магнитится. Нет он висит на магнитном держателе, но рукояткой вверх. Что бы предотвратить соскальзывание. Sunnecko тоже магнитится хуже остальных моих ножей, но не так плохо. И вполне себе держится на держателе рукояткой вниз.
Так получилось, что я этот нож забрал на почте по пути в командировку. И покатался он со мной прилично. Сначала в командировку, потом к тёще на дачу, а потом обратно в командировку. Это туда где мы рыбу коптили в недавнем
обзоре. Нож конечно ни разу не «командировочный», но поскольку он был у меня с собой, то им я и пользовался. Палки на природе конечно не строгал, но закусочку нарезал исправно. И вот что я могу сказать. Это исключительной остроты нож из коробки. Газетки он шинковал на раз два. Многие ножи режут без проблем газету. Но я этих газет настрогал уже вагон и маленькую тележку. И могу сказать, что все они режут по-разному. И я могу уже определить по ощущениям какой из ножей острее, хотя они оба режут на первый взгляд одинаково. Так вот. Это самый острый нож из коробки который у меня был. Разве что с ним может сравниться японский SEKI KANETSUGU.
Видел я конечно ножи и поострее, которые тоненькую салфетку на весу разрезают. Но это я сам затачивал нож до такой остроты. Чисто ради интереса. Для кухонного ножа подобная острота избыточна, да и продержится она недолго.
Поскольку нож со мной пару недель путешествовал по стране, то все фото и остроту я буду демонстрировать уже по прибытию домой. Но забегая наперёд хочу сказать, что острота не изменилась. Это при том, что я умудрился уронить этот нож на напольную плитку с приличной высоты.
Будучи у тёщи, я положил этот нож на холодильник на какую-то картонку. И кое кому эту картонку понадобилось оттуда стянуть. И нож грохнулся с двухметровой высоты на пол между холодильником и диваном. Куда-то туда же упала и моя душа вслед за ножом. У меня ещё свежи были воспоминания, как я уронил купленный для обзора нож на пол на плитку, и у него сломалось остриё.
Но с этим ножом к счастью ничего не случилось. Я даже не знаю какой частью о плитку он ударился. Никаких отметин я на нём не обнаружил. Но явно не режущей кромкой. Встречи с плиткой она бы не пережила.
Ну а теперь по классике. Газетка
Нож режет газету без малейшего сопротивления, и без намёка на зацеп. Можно без проблем отрезать тоненькие полоски. И не на протяжке, а просто движением вниз.
Теперь помидоры
Нож при нарезке просто проваливается через мякоть томатов. Без проблем разрезает даже очень спелые и мягкие маленькие томаты, не сминая их.
Также проверим рез ножа на твёрдом продукте, склонным к «скалыванию». Для этого возьмём морковь
Нож без проблем нарезает ломтики разной толщины, не скалывает их и не соскальзывает отрезав пол ломтика.
Пошинкуем лучок
Работать ножом довольно удобно. Ручка как я и предполагал, несмотря на непривычный вид очень эргономичная и удобная. Благодаря тому что клинок ножа довольно широкий на всю длину, им можно пользоваться как лопаткой для измельчённых продуктов. Вмещается на нём прилично, но конечно не так много как на топориках
Различную зелень крошить ножом — одно удовольствие
А вот такими «чипсинками» я недавно нарезал очень твёрдую высушенную колбаску
Тем временем, современные информационные технологии, в виде Телеграма, оторвали меня от медитативного процесса нарезания продуктов и оповестили о скором приближении к моей локации дражайшей супружницы. Голодной во всех смыслах этого слова. Поэтому я не отходя от кассы по-быстрому сообразил для нас небольшой ужин
Да, я знаю что бокалы эти не для вина, мне об этом уже рассказали в комментах под другим обзором, но извиняйте. Других пока не завезли.
Прибывшая домой жена, угостилась яствами заморскими, и оценила новый нож. Хотя до этого она его мельком видела, но в руках не крутила. В принципе к оценке ножа она была вполне благосклонна, и сказала что очень удобная ручка и в руке лежит хорошо. Это дорогого стоит, потому что она не особо жалует большие ножи и пользуется в основном 5-6" универсальными. Исключение делает только для японца SEKI KANETSUGU.
Нож Сантоку считается универсальным японским ножом. По сути шефом. В принципе это адаптированный для японской кухни европейский шеф.
У меня конечно есть небольшие сомнения на этот счёт. Я думаю, что большие куски мяса нарезать классическим шефом всё-таки удобнее. Но это мне так кажется, а японцам может наоборот. На то они и японцы.
Исходя из выше написанного, неплохо бы приготовить какое-нибудь блюдо до конечного результата, используя только этот нож. Например, используя шеф-нож, я могу сделать это без особых проблем. Что в общем-то регулярно и делаю. Попробуем то же самое провернуть с сантоку.
Тем более что жена возжелала искушать долмы. Вы умеете делать долму? Я нет. Но когда меня это останавливало.
Долма
Поскольку по долме я не специалист, то не ждите тут какого-то фантастического аутентичного рецепта, которым высоко в горах поделился со мной мудрый старец, пока мы распивали из рога ароматное прохладное вино.
Я конечно знаю что это такое. И ел её в ресторане. Это типа наших голубцов, которые я тоже кстати ни разу сам не делал, только поменьше размером и завёрнуты в виноградные листья.
В общем плёвое дело, для такого криворукого повара, как я. Сделаем долму, адаптированную под белорусские реалии.
Молодой виноградной лозы у меня под окнами не растёт, поэтому листья я купил в банках
Причём правая банка стоит в два раза дороже чем левая. Забегая наперёд могу сказать что разница между листьями из этих банок есть. В той, что подороже, листья явно более молодые. Ну или это такие разные сорта винограда. Но они реально выглядят более тонкими и гладкими. Листья в левой банке более толстые, матово-бугристые и с более толстыми прожилками. Но в дорогой банке листьев чуть больше 60, а в дешёвой больше сотни. Хотя вес заявлен одинаковый. И НЕТТО и БРУТТО. Как это работает я не знаю.
Кстати вот вам лайфхак как быстро и просто открыть банку-закрутку, голыми руками. Нужно сделать руками «замок» и обхватить крышку банки. Вот так
И с силой сдавить крышку. Крышка при этом должна сделать «чпок». Это воздух заходит внутрь банки. Громкость зависит от того, насколько там давление ниже атмосферного, иногда этот «чпок» можно и не услышать… С первого раза может не получиться. Нужно провернуть банку на несколько градусов и повторить. Просто у крышки есть небольшие выступы (которыми она идёт по резьбе банки) и впадины. Так вот давить нужно на впадины. После того как воздух зашёл в банку, вы просто легко её откручиваете руками
Работает почти в ста процентах. Не сработать может только, если уж сильно большое в банке разряжение. Мне такая только один раз попадалась.
Ну а теперь к делу. Нарезаем мясо (говядину 2 кг)
Вот мясо не скажу, что удобно нарезать. Я взял шеф Sunnecko и попробовал на контрасте нарезать им
Шефом это делать мне понравилось больше. Хотя возможно это мои предубеждения и я просто себе это внушил, заранее сформировав своё мнение на этот счёт. Далее, в морозилке нашёл кусочек замороженного сала
С ним нож расправился без проблем. Далее зелень.
Лучок
Кинза
Тархун
Немного репчатого лука
Довольно много чеснока
Что бы не заморачиваться с читской чеснока, срезаем у него «жопки». И раздавливаем зубчики широким лезвием ножа, надавив сверху рукой. После такой процедуры, шелуху снять можно в пару движений. А дальше уже измельчаем за несколько секунд, по сути.
Закидываем всё это в ёмкость
Теперь соберём специи. Смесь перцев, кориандр, зира, соль
Добавим туда ещё немного шафрана и прованских трав, засыпаем в мясо и всё перемешиваем
Ещё добавим помидоров. Предварительно «искупав» их в кипятке, что бы легко чистились
Теперь пропускаем всё это через мясорубку
В полученный фарш добавляем 300 г хорошо промытого круглозёрного риса и немного воды для сочности. На удивление получилось ровненько два с половиной килограмма
Пора крутить долму. Достаём листья из банки. Они с черенками. Их лучше я думаю удалить
А далее набираем десертной ложкой фарш и сворачиваем «долминки»
Кстати вот слева долма из дорогих листьев, а с права из дешёвых
Всего из 2.5 кг начинки у меня получилось более 120 «долминок». За раз столько не приготовишь. Придётся часть оставить назавтра. Выкладываем долму слоями в кастрюлю для тушения
Наливаем воды где-то на один слой. Накрываем листьями и тарелкой
Ставим на плиту, доводим до кипения. Потом выбираем самый слабый режим, накрываем крышкой, и забываем про долму на полтора часа. Ну а пока готовится долма, можно заняться соусом.
Насколько мне известно, классический соус для долмы делается из мацони. Но где мне сейчас взять мацони. У нас это прям заморочиться нужно, что бы купить. Обойдёмся чем-нибудь попроще. Я решил попробовать два варианта. Густая жирная сметана и греческий йогурт
Что туда собственно пойдёт… Чеснок в пасту, и зелень (петрушка, укроп, кинза, тархун)
Соль и свежемолотый перец по вкусу. Соусы готовы и будут настаиваться пока готовится долма
Спустя полтора часа с момента закипания, выключаем долму и оставляем минут на 15. За это время долма впитает в себя всю оставшуюся воду и будет сочной. Снимаем крышку и листья
Ну а теперь можно и подавать
Что я могу сказать…
По долме. Долма вкусная. Вкуснее чем в ресторане. Возможно потому что в ресторане настоящая, а у меня фуфлыжная, а я при этом не шарю за долму.
По ножу. Я полностью сделал блюдо «под ключ» используя один нож. Так я обычно и делаю всегда. Но в качестве ножа у меня обычно стандартный шеф. Или два шефа.
В принципе удобно работать. Единственный момент который смутил это нарезка большого куска мяса. Шефом наверное всё же удобнее, потому что у него мысик более острый. Но не критично.
Если же кусок мяса не такой большой, то вообще без проблем. Например рыбу
Подмёрзшую акулу-призрак без проблем на куски разобрал
Что хочется сказать в итоге. Нож мне понравился. Однозначно входит в тройку моих лучших ножей, в компанию к Huiwill и Sunnecko.
Стоит ли он своих денег? Это понятие субъективное и для каждого своё. На мой взгляд стоит. Есть у меня ножи и подороже. И например та же Samura за 70$, своих денег однозначно не стоит. А за этот в принципе не жалко.
Ну теперь на очереди нож-топорик Накири. Пока я размышляю какой взять. С одной стороны хочется из этой же серии от Sunnecko, с другой, может имеет смысл попробовать другой какой-нибудь бренд. Или тот же Sunecko, но другую серию. От этой-то я уже знаю чего ожидать…
Я написал уже прилично обзоров ножей. И большинство из этих ножей находятся у меня. Лишь несколько я раздал. И, скажу вам по правде, ножей у меня до фига. И возникает вопрос, а зачем нормальному человеку, столько ножей на кухне? Но кто вам сказал, что я нормальный..))
А количество ножей будет под спойлером ниже. Много это или мало, решайте сами
Всем спасибо за внимание
Кинза — это разговорное название кориандра. Но когда разговорное название становится общепринятым, оно перестаёт быть разговорным. И переть против этого, придираясь к словам, бессмысленно.
Кстати, интересная вещь. Я тоже не жалую кинзу. А вот кориандр в качестве приправы очень.
именно семена называют Кориандр и это специя. У них очень приятный ароматный вкус вообще НИЧЕГО общего не имеющий с «ботвой» (кинзой).
Единственное с чем я могу ее без проблем воспринимать — это мясо.Случайно это понял в ресторане «Тбилиси», где праздновали свадьбу моего друга.На горячее подали мясо в горшочках, обильно присыпанное кинзой.Т.к. горячее подают обычно почти в конце застолья — все, не исключая меня, были под хорошим градусом.И вот поэтому не стал её выкидывать, подумав, что повара грузинские не дураки наверное.Оказалось, что трава эта к тому мясу прям в кассу))
он даже входит в состав любимого мной пива Hoegaarden. А также в кучу смесей из специй (типа хмели-сунели), весьма подходящих для мясных блюд.
Но вот кинза… Я уже больше 40 лет проделываю то же со своими рецепторами :), однако с трудом удерживаю рвотный рефлекс, если даже пол-листика попадётся в салате… А сейчас вернулся из Грузии — ну, вы понимаете…
Этот запах мне знаком с детства: вырос я в деревне, кругом было полно малины, мы её собирали горстями, и, конечно, не очень внимательно… А бывало в рот попадёт вместе с ягодами так называемый клоп-черепашка. Вот это именно то ощущение… Так что и я даже само это слово терпеть ненавижу… :)
UPD Всё починил. Проблема с тегами Списка. Это они выкинули часть обзора из под спойлера. Удалил теги и всё стало нормально. Понимаю, что мало кто понимает о чём я, но админы, если читаете, обратите внимание. Список и до этого работал не так как надо. Тег UL работал, а OL нет. А сейчас вообще непонятно что произошло.
Ожидания и у меня были после обзоров)
делал себе под шуко, но сейчас бы 50/50 такие ставил бы.
Самый главный вопрос — при резке помидоров и картошки кольцами, сильно прилипают они к ножу?
Это вы хороший вопрос задали. Я не догадался провести сравнение с гладким ножом
Подскажите, что из вашего ТОПа можно взять по месту (Мск), чтобы подарить?
Спасибо.
Он попроще и дешевле, зато есть доставка со склада в Мск.
Спасибо.
Для меня немного странно, что Вы (с Вашим опытом) выбрали именно такую ручку. Я имею плохой опыт ножей с ручками из дерева и паккавуд — клепанная ручка из дерева ножа Xinzuo превратилась в нечто не очень презентабельное (уже один раз полировал), а клееный паккавуд Ноунейм у меня уже 2 раза отваливался.
Именно поэтому я склонен к выбору аналогичных дамасских Sunnecko в этом же магазине S&A Classic Series с клепанной ручкой и g10 пластика (ручка аналогична Вашему Huiwill с полным хвостовиком).
По Вашему обзору имею парочку уточнений — где-то с Нового Года Sunnecko обновила свои подарочные коробочки и вроде как сейчас разные серии идут в немного отличных коробках (хотя и до сих пор попадаются старые коробки — летом мои друзья купили ноэ серии S&I Elite в старой коробке и два ножа в новой).
Я так понял, что Вы собираетесь прикупить еще что-то у Sunnecko, поэтому скажу, что к S&I Elite у меня есть небольшое замечание, если работать этими ножами немного влажной / потной рукой, то Вы почувствуете эффект скольжения руки по ручке ножа — лично меня это напрягло, так как внешне ножи выглядят очень круто.
Именно поэтому я и решил покупать S&A Classic Series. Хотелось бы услышать Ваше мнение по моему выбору до самой покупки. Заранее благодарен.
PS Кстати говоря, выбирая между Xinzuo и Sunnecko пообщался с продавцом Xinzuo и он написал, что в их сериях используется не натуральный японский VG10 (как указано в заглавии товара), а китайский аналог VG10 — 10Сr15 CoMoV со специальной местной закалкой. Несмотря на то что продавец рассказывал, что это даже лучше, чем натуральная японская сталь — этот факт склонил мой выбор в сторону Sunnecko, ну и конечно то, что я подержал те ножи S&I Elite от Sunnecko. А сейчас Ваш пост лишь укрепляет меня в правильности моего выбора
Да S&A Classic хорошие. Меня только декоративный пин с узором немного смущает. Хотя прошлый раз я взял Sunnecko с пином, но там такие условия продажи были, что грех было не взять. А теперь это один из лучших ножей на кухне.
Клинок у этого ножа выше всяких похвал — точится раз в пол года, правиться по необходимости о керамическую кружку.
Именно поэтому я и принял кардинальное решение сменить набор висящих на магните ножей (ну еще из-за более мягкого металла моих ножей) — буду покупать лично подобранный набор из одной серии, как я и сказал.
О качестве самого ножа я не говорю, этот мой нож не из дамаска.
Я лишь думаю, что сочеиание дерева и заклёпок — это не самое лучшее решение. Дерево со временем усыхает и съедается и заклёпки начинают выступать. Для дерева наверное самый лучший вариант, когда металлическая ручка ножа вставляется в дурку деревянной ручки. Ну это всего лишь мои мысли вслух.
Именно поэтому я и принял кардинальное решение сменить набор висящих на магните ножей (ну еще из-за более мягкого металла моих ножей) — буду покупать лично подобранный набор из одной серии, как я и сказал.
О качестве самого ножа я не говорю, этот мой нож не из дамаска.
Я лишь думаю, что сочеиание дерева и заклёпок — это не самое лучшее решение. Дерево со временем усыхает и съедается и заклёпки начинают выступать. Для дерева наверное самый лучший вариант, когда металлическая ручка ножа вставляется в дырку деревянной ручки. Ну это всего лишь мои мысли вслух.
PS: ножей дома не менее 20 шт., из них 3 фискарса.
Тут как говорится, каждому своё.
У меня есть один Fiskars универсальный, но к нему как-то не легло с самого начала, на нашей кухне у него быстро появился китайский конкурент из не очень твердой стали 1,4110 и еще более мягкий Fiskars плотно лег на полку — слишком часто жена просила меня его точить и ей самой надоело.
Я говорил про эфект скольжения влажной руки по ручке серии S&I Elite ножей Sunnecko. Я подозреваю, что в представленном ноже он тоже может присутствовать, но сглаживаться формой самой ручки (хотя сама ручка судя по фото заполирована в стекло). Расскажите, прав я или нет?
И еще одно уточнение, в представленном ноже все таки ручка не из дерева, а из Паккавуд — это как бы не совсем дерево (иногда даже хорошая специально изготовленная фанера) пропитанная смолами (скорее больше смола, чем дерево), так что стоит быть внимательным — иногда применяют не очень термостойкие смолы. В то же время Паккавуд подразумевает возможность мыть ножи в ПММ — все равно плохо для самого ножа (так что Ваш пассаж по поводу ПММ не совсем верен — не пугайте людей напрасно ) смайл), в этом плане меня больше смущает клееный Паккавуд, то есть сам клей. В этом плане пластик G10 более практичное и долговечное решение, на мой скромный взгляд. Готов выслушать другие аргументы.
Кстати Вы писали, что Ваша половинка любит небольшие ножи — у Sunnecko есть 6,5" Chef knife. Жене может понравиться (я именно такой собираюсь покупать своей дарлинг)
И да, спасибо за Ваши ножевые обзоры, перечитал все — интересно и познавательно.
Да ручка заполирована и мне лично сложно сказать Паккавуд это или просто деревяшка.
А G-10 практичнее, без вопросов. Но мне нужно, скажем так «разбавить», у меня ножи с пластиковыми и G-10 ручками преобладают.
Стоит подумать.
Пожалуйста. Собственно через свои обзоры я и познаю тему ножей))
Если серьезно, не кует никто эти ножи. Полуфабрикат — лист слоеной стали.
В данном случае на этом же Алиэкспрессе можно найти прямоугольные болванки слоённого дамаска, которые потом превращаются в ножи путём стёсывания ненужного. Сам узор и получается за счет сведения. утоньшения толщины ножа от обуха к режущей кромке. Поэтому в нижней части ножа (последние 4-6 мм) на ноже нет разводов — это уже сам сердечник из очень твердой стали. По поводу ковки, современная фабричная ковка слоённого металла сильно отличается от древней ручной. Несогласованность узора говорит лишь о неравномерной толщине слоёв в процессе нанесения.
2) брал я для кухни такие китайские ножи, они держат заточку как пластилин. После обзора здесь такого же ножа (владелец снял макрофото лезвия и сказал, что это лазерная гравировка, что было очевидно) я тоже посмотрел свой — да, гравировка, стирается наждачкой, кислотой больше не проявляется.
3) такой узор как в обзоре достигается только скручиванием, а не «неравномерной толщине слоёв в процессе нанесения.» — Какого нанесения??
Естественно в промышленных масштабах такие бруски стоят подешевле, потом эта болванка обрабатывается — это может сделать любой (с разным успехом) из нас. Обозреваемый нож не пластилин!!! Я уже говорил, что мои друзья летом купили аналогичные рассматриваемому ножи в этом же магазине. Уже 3 месяца обычного домашнего использования — хозяин даже мусатом не трогал нож и жена довольна остротой!!!
Конечно же всегда есть продавцы / производители, которые в дань моде и бОльшей прибыли стали наносить рисунок «под дамасск» и на дешевые лезвия.
И одно дело если у Вас подделка под дамаск (тогда понятно почему у Вас пластилин на кромке), другое дело если это настоящая высокоуглеродная сталь покрытая слоями более мягкой стали с обеих сторон (но режущая кромка все равно из твердой стали).
Настоящая дамасская сталь (или аналог её булат) производилась в средние века на Ближнем Востоке. Секрет ее изготовления невосполнимо утерян несколько веков назад. Современный «дамасск» — это сталь из прокованных в полоски и перекрученных стальных прутьев с различным содержанием углерода. Узорчатое лезвие внешне, может быть, и похоже на старинный оригинал, но сталь не может быть «дамасской». Хотя современная «дамасская» методика изготовления клинков делает их очень прочными, твердыми и, в то же время, гибкими.
Давайте с порошками поосторожнее, Вы видели цены на порошковые ножи? Хороший складной (небольшой) нож из порошковой стали стоит начиная с цифры 50-60 долларов и вверх. Шеф из порошковой стали должен начинаться с цены где-то 120-150 долларов не меньше. Попробуйте сами поискать по словам Elmax или М-390… Качество порошковых сталей неоспоримо лучше ныне используемых, но цена!!!
Так что в этом плане обозреваемая сталь VG10 одна из лучших — сейчас япошки уже сделали VG10МАХ и VG10-plus, но это скорее маркетинговые уловки и все равно относительно приемлемые цены.
Цена сопоставимая с VG10, не сказал бы что М-390 однозначно лучше. Вот ZDP-189 интереснее, разницу видно сразу, но её только ламинировать, и опять же, не сказать чтобы запредельные цены были.
Любителям ножей кстати.Вчера только ролик попался.Познавательно КМК.
Возможно, он и правда настоящий. Судя по узору в углублениях, слои действительно там есть.
Можно рискнуть и купить. Почему бы нет, вдруг повезёт. Я несколько раскладушек брал, VG-10 и AUS8, похоже на правду.
Ну а пасту про дамаск зря тут привели. Все это уже 10 раз читали.
И, да, я этот процесс видел у знакомого в типографии вживую.
Откуда у Вас такие сведения, что центр сведен к клинку?
Померял свои два шефа — оба на соединении ручки и лезвия.
Понятно, что у мясного топорика и у большинства Сантоку центр будет сведен к клинку.
Лично я предпочёл бы иметь центр тяжести в ручке, чтобы когда раскрываешь ладонь, ножик бы оставался на ладони и не выпадал из ладони клинком вниз. Плюс к этому, такой ножик как бы более управляемый / точный, а центр массы смещённый к острию увеличивает эффективность рубящего удара, но делает клинок менее управляемым.
Я кстати делал обзор на обычный поварской нож, которым настоящие повара пользуются, не из ютуба. У него клинок 24 см
А в этом же магазине из обзора есть шеф 6,5 дюймов = 16,2 см — это уже маленький и в нем Центр тяжести скорее будет в ручке (хочется надеяться). Жена не очень любит большие ножи, собираюсь заказывать этот маленький шеф для нее, вкупе с другими ножами одной серии.
Дальше.…
Где фото слоёв?, если там действительно есть обкладки, то их видно, а если лазерная гравировка, то лезвие будет просто гладким. Продавец обещает твердость 60 HRC — тоже похоже очередное гонево, это покажет только твердомер, которого, как обычно, у рекламных обзорщиков его нет и никогда не будет.
Автор признавайся, получил скиду за обзор? :)
То что так не получается у вас, всего лишь частный случай большой лени и жадности. Заточка ножа — очень простая операция, на кривизну рук не списать. Ну и потратить хотя бы 3-5 тыр. на поддержание ножей в остром состоянии, не может себе позволить только большой скупердяй.
А как я их должен сделать? Микроскопа у меня нет, уж извините.
Твердомер стоит больше тысячи долларов. Вы мне предлагаете его купить, что бы удовлетворить ваше любопытство? По моему опыту использования ножей, месяца вполне достаточно, чтобы оценить то как нож держит заточку и без твердомера.
Дали бы, взял бы с удовольствием. Но мне почему то предлагали на обзор товары, которые мне на фиг не нужны. А когда тебе вещь не нужна, то и обзор будет овно. Вымученный, на силу сделанный и никому не интересный. Не умею я так писать.
Один к одному смешиваем 20% сметану и 3.2% кефир.Добавляем по вкусу уляпскую аджику, тщательно перемешиваем и даем настояться часик. Вот и всё.На всякий случай для тех, кто не знает, уточню — уляпская аджика это не нечто острое и красное, продаваемое на каждом углу, а смесь сухих пряностей.Причем адская смесь — пахнет сквозь пакет из плёнки, да так, что сразу хочется кушать.
Друг того человека, который угостил меня этим соусом, сказал, что с ним он может и кусок картона от коробки сожрать и не заметить)))
Я привез три пакета из Армавира, где меня как раз и угощали, а в этом году смотрю уляпская аджика появилась в сети «Магнит».
Интересно, Озон доставляет в ваш регион? Сейчас глянул, у нас она в Ашане есть по 87 р и точно та же упаковка на Озоне 175р.
Вот такой пакетик:
Ножей (японских из докризисных покупок, немецких из командировок) на кухне, даче даже больше (все по очереди в работе и точатся изредка на древней EdjePro еще с афтографом от владельца компании для покупателя лично)
Вопрос по рецепту! — Доливаете воды в кастрюлю «на один слой» (те на нижний слой) и практически варите на пару?
(повторил много из Ваших рецептов — родные счастливы, хотелось бы и этот повторить, тем более долма «ресторанские» люблю).
Заранее спасибо
Использую исключительно на кухне с овощами…
Хотите всегда иметь острые ножи, за ними нужно следить, и периодически править.
Я думаю нет. Если резать поперёк волокон, нож будет тупиться гораздо быстрее.
Это я к чему: у меня для чистки картошки трамонтинка маленькая… Точиться раз в пол года исключительно за компанию с остальными ножами, а не из за того, что затупилась.
Картошка, кстати, как и прочее растущее в земле, нехило так ножи тупит. Практически как волосы бритву. Конкретно траме, полведра хватит. Нормальный овощной нож даст килограмм 20-30 почистить.
Но это опять же, зависит от того чем предпочитаете работать, острым или тупым. Некоторые их вообще не точат. Лезвие тонкое, позволяет и абсолютно тупым кое-как резать.
Слишком маленькое лезвие и мягкая сталь
Стоит точит и тут задумался, а кто у меня дома ножи точит?
(-:
Спасибо за обзор, заинтересовал ножом)
ЗЫ легкий занудный вопрос — ты уверен, что среди приправ использовал не сафлор, а именно шафран (Crocus sativus)???
Просто от такого количества истинного шафрана, как среди фотографий в гифке со специями, вы всей семьёй покрасились бы в ярко-жёлтый цвет, если бы вообще смогли кушать так приправленный продукт…
ЗЗЫ 2-3 тычинки шафрана — красят в ярко-жёлтый около 3-4 литров воды.
1 грамм истинного — от 15 бын.
Имеретинский (сафлор) — рублей 5-10 за 50 грамм.
Я как-то запостил рецепт соуса, забыв указать тип уксуса в ингридиентах)
Ребята повторили не с рисовым (3%), а с 9%-ным. Учитывая количество — вышла жесть, на которую угробили почти бутылку вискаря. С тех пор стараюсь очень внимательно в рецептах вглядываться)
Я в детстве читал, что шафран — это тычинки крокуса.Если это так, надо попробовать весной их надергать, у меня довольно много крокусов.А настоящий шафран что-то очень дорогой.Наверное поэтому наши бывшие братья и придумали «Имеретинский шафран» Его то как раз в этом году я сделал, а вот про крокусы забыл.
аккуратнее с тычинками потом, а то они реально дико красящие и пряные. В сухом виде не добавляйте, размачивайте по паре штук буквально, в кипятке.
Мне банки 5 грамм хватило на несколько лет.
Нашёл фото бутылька, написано 1грамм. Крокос Козанис (в Греции брал) в стекле.
Что бы вы понимали, заточку держит не дамасская сталь, а сердцевина клинка.
А так серия Мао у них норм, покупал тройку давно за 2,3к. Уже более 6 лет в пользовании, просто рыбкой точилкой точку и не заморачиваюсь
will [wɪl] гл
будет
хотеть, желать, захотеть
завещать
Ну а начало названия первого ножа переводить русскому человеку и не надо.)))
На настоящего японца денег нет, брать с алишки что-то красивое больше не хочу — 2 раза уже брал, полная фигня, при заявленных космических параметрах.Я вообще любитель ножей и коллекционирую их, не могу пройти в магазине мимо того, что понравилось.Но на кухню купил простую дешевую Трамонтину.Ее не жалко.Жена довольна, только просит не точить, как я обычно точу — она потом боится ими пользоваться, т.к. не раз резалась.Поэтому себе купил пару пчаков и в том году шефа от какой-то американской фирмы ( чего только не встретишь на распродажах в сети «Фамилия» ).На удивление весьма достойный, хоть и стоил всего 600р.Но правда великоват лично мне — длина клинка 25 см.
Вкратце.Я отношусь к ножам также, как и японцы — с уважением.А китайцы к ножам относятся как к предмету наживы, посему не жду ничего хорошего от них.Не, если конечно какой нито золинген будет под своим контролем выпускать ножи в Китае, ибо дешевле, то может оно и ничего.Но пока вот мой опыт приобретения ножей на алишке плачевен.Особенно жаль набора цельнометаллических кухонных, очень симпатичные и удобные в руке, но заточку вообще не держат.Буду пробовать менять им углы.Приблуда от Лански имеется.
Сейчас даже Трамонтина появилась то ли из г-на и палок, то ли это подделка, никогда у меня нареканий не было, а тут купил 2 одинаковых ножа в деревню, один отличный, второй не точится вообще. Ну и о дамаске. Дамаск у меня есть только один, охотничий, купил у автора на выставке.Ничего, кроме положительных эмоций не вызывает, как по качеству, так и по внешнему виду.
А про японцев — я там выше ролик выложил.
Если есть возможность, могли бы Вы в следующих своих ножевых тестах провести вот такой тест, простое нажатие ножом сверху вниз (не ведение ножом вперед-назад) на бумагу сложенную углом. На мой взгляд такой тест более наглядно показывает остроту заточки, чем обычное нарезание бумаги
На фото бумага для принтера. Она более жёсткая и её обычно легче разрезать чем газету. Нож может резать спокойно офисную бумагу, но будет рвать газету.
При этом газетную бумагу так не поставишь. Она просто сомнётся, потому что она тонкая и не так держит форму
Красивый, тяжёлый, хорошо сбалансированный, но тупится очень быстро. Ни чем не лучше Трамонтины с белой ручкой. Слишком дорого получается за обычный нож.
Затупился после приготовления одного небольшого ужина: куриное филе, сыр, зелень. Помидоры черри мнёт, не режет. Возможно, потому что доска обычная деревянная, не торцевая. Попробую купить пластиковую.
Мусат восстановил работоспособность ножа, но нафиг он такой нужен точить каждый раз за эти деньги.