Есть за мной один грешок — очень люблю ножи. И хоть у меня этих ножей на кухне уже завались, не удержался и купил ещё один. А не удержался потому, что доставка была СДЕКом из Москвы в Минск, да ещё и бесплатная. Это доселе невиданное чудо, что ещё больше простимулировало меня к покупке данного экземпляра. На десять дней нож стал моим основным на кухне, что бы посмотреть как держит заточку, да и вообще понять как он в целом, лежит к нему рука и душа или нет…
Немного про доставку. Жители РФ возможно не в курсе, но в Беларусь с российских складов Али товары, как правило, не доставляют. Нет, исключения конечно бывают. Но очень редко. Например как-то я заказывал кронштейн для монитора, и писал на него обзор. Там была доставка СДЕК из РФ и стоила она сопоставимо со стоимостью самого товара. А тут бесплатно и нож не такой уж и дорогой. То есть стоимость доставки в него сложно заложить. Я сначала подумал, что это какой-то глюк на сайте, пока не увидел отзывы от белорусов, которые подтверждали реальность этой доставки. В общем я не знаю как это работает, если кто знает расскажите в комментах. Я просто забивал в калькулятор стоимость доставки СДЕКом, и там не сказать что бы дорого, но и не дёшево. Хотя при всём при этом, мне присылали кондуктор мебельный, и я заплатил за доставку при получении, что-то около 7-8$. Ну да ладно, перейдём к ножу.
Нож прибыл в довольно-таки презентабельной коробке
Царапины сверху — это мой косяк. На работе распаковал, и засунул в рюкзак и там малость поцарапалась о всякое. Коробка действительно хорошая, прочная. Закрывается на магнит. По стилю исполнения напомнила мне коробку от
Samura Segun. Для подарка короче годится. Открываем
Красный бархат однако. Точно как коробка от Samura Segun)). Внутри собственно сам нож, какая-то бумажка, зачем-то салфетка, типа той что с очками кладут. Видимо что бы протирать лезвие и любоваться. Не знаю в общем. Салфетка брендированная, а не хухры-мухры. Ещё в коробке в специальном углублении лежала вот такая железка, хотя на фотках продавца её нету
Сделана из нержавейки. Вещь абсолютно бесполезная на мой взгляд, хотя может я просто безмозглый простолюдин и не секу за нарезку овощей. Допускаю такой вариант. Призвана эта железячка защитить ваши/наши нежные пальцы от невиданной остроты ножа. Я так понимаю нужно засунуть в кольцо палец и типа эта штука будет защищать от пореза
Нет она без вопросов защитит. Но насколько это удобно? Мне не удобно. Возможно я криворукий, и другие люди успешно пользуются подобными приспособами. Мне под руку попалась груша и я примерился на ней
Ну фиг знает. Мне проще так резать. При быстрой шинковке можно пальцы подогнуть и клинок ножа будет скользить по костяшке. Я в общем ещё ни разу не резался ножом при нарезке. Но стоит отдать должное, наличие салфетки и этой штуковины, как бы намекает, что вы купили не фигню какую-то, а серьёзный нож. Который почти сам режет
Рассмотрим сам нож
Нож промаркирован лазерной гравировкой, только с одной стороны
Надпись нам сообщает, что это собственно нож Sunnecko, а не абы что. И сделан он из немецкой стали 1.4116 и вообще это international cutting force. Видимо это какой-то закрытый международный клуб.
Что это за немецкая сталь, я даже приблизительно не знаю и первый раз про неё слышу. Поэтому с этим вопросом я отправился в Гугл. И там я по первой же ссылке узнал, что 1.4116 — это высококачественная нержавеющая сталь, сделанная в Германии на предприятиях Thyssen Krupp. Так это на самом деле или нет, об этом история умалчивает.
ТТХ
со страницы продавца
- Длина ножа: 13 дюймов/330 мм
- Длина клинка: 8 дюймов/203 мм
- Клинок Ширина: 1,77 дюймов/45 мм
- Клинок Толщина: 0,08 дюйма/2 мм
- Твердость: HRC58 +
- Вес: 207,5 г
От заявленных размеров нож отличается буквально на пару миллиметров. А вот вес меньше заявленного на 17.5 г
Немного отвлечёмся от сабжа. У меня на кухне два шеф ножа: HUIWILL и SAMURA MO-V SM-0085
На эти ножи есть у меня
обзор. Обзор этот вышел в марте прошлого года. А пользуюсь я этими ножами около полутора лет. И вот самый любимый у меня — это HUIWILL. И дело не в том, что у него потрясающее название, из-за которого комменты постоянно улетают автоматом на модерацию. Просто он мне больше нравится. Лучше лежит в руке. SAMURA по сравнению с ним какой-то грубый, дубовый. Не эргономичный в общем. И вот этим ножом HUIWILL я пользуюсь практически каждый день. Ну не каждый, но постоянно. Это мой любимый нож и я практически всё им нарезаю. И за полтора года я его не точил ни разу. Я в принципе ни один кухонный нож, на который писал обзор, и которые остались у меня на кухне, а не были раздарены, ни разу не точил. Я их только правлю на мусате и коже с пастой ГОИ
И вот как режет нож который полтора года постоянно эксплуатируется, после мусата и ремня
Разумеется я слежу за ножами, они не валяются где попало, и разделочные доски использую хорошие, минимально тупящие ножи. Вот этот HUIWILL, я и заменю на время новым ножом и сравню ощущения от использования. Да и в целом сравню
Весят ножи практически одинаково
Кончики клинков немного отличаются по форме
У Sunnecko тоже изогнутая рукоятка, как и у Huiwill. И это их выгодно (с моей точки зрения) отличает от Samura. Мне во всяком случае больше нравится слегка изогнутая рукоятка.
Рукоятка у Sunnecko, украшена небольшим пином
Я, если честно, не особый любитель пинов, тем более сиротливо расположенных на большой ручке. По мне так лучше бы его тут не было. Хотя это всё вкусовщина и на эксплуатационные характеристики никак не влияет. Так же на этой фото можно заметить неровности в месте стыка пластика рукоятки с навершием. Но на ощупь этого не ощущается. Я так понимаю — это результат совместной шлифовки. Кстати материал рукоятки здесь АВС пластик. На вид довольно твёрдый. Ровный, на ощупь слегка шероховатый. Обработка создала эффект сатинирования.
Клинок ножа ровный, артефактов не имеет. Сведение симметричное (что на удивление). Спуски начинаются от обуха. А он кстати толще заявленного на 0.6 мм (2.6 мм) в самом толстом месте. Клинок тоже имеет едва заметное сатинирование. Ширина подводов около 0.7 мм. Многовато, что может свидетельствовать о довольно маленьком угле заточки. Навершие и клинок, по всей видимости физически не соединены. Проверял мультиметром — не звонятся. Ну или соединены через слой клея. Пин кстати тоже не звонится.
Центр тяжести, как и у многих шефов смещён в сторону рукоятки. Рукоятка имеет овальное сечение и повторяет по сути форму навершия
Что же посмотрим, как нож режет из коробки. Возьмём газетку
Шинкует будь здоров. Никаких препятствий на пути не встречает. Зацепов нет. Заводская заточка для кухонного ножа отличная. Проверим на помидоре
Тоже без проблем. Нож просто проваливается через мякоть помидора. С лучком тоже проблем нет
Ещё правильную геометрию клинка можно проверить на твёрдых овощах. Например на морковке или картошке. Я, как истинный белорус, взял разумеется картошку
Нож без проблем срезает как тонкие ломтики, так и толстые
Если бы он был с «плохой» геометрией, то он бы скалывал картошку или уходил бы в сторону, и ломтики получались бы неравномерными. И когда нужно много всего нарезать, подобный косячок может доставить много неудобств. Ещё остроту я проверяю на чили перцах. У них кожура намного твёрже чем у помидора. И когда нож туповат, он режет перец с сопротивлением. Это легко почувствовать. Поэтому по перцам я обычно и ориентируюсь, что пора нож править. Из коробки проверять смысла особого нету, я и так вижу, что нож острый. Поэтому эту гифку я записывал уже спустя неделю эксплуатации
Как видим нож справляется с перцем без проблем. Никакого сопротивления я не почувствовал. Спустя десять дней ежедневной эксплуатации нож по-прежнему без проблем шинкует газетку. Заточку держит хорошо. Доски для разделки я при этом использовал торцевые и полиэтиленовые.
Подводя итог, могу сказать, что нож в общем и целом мне понравился. Он острый и такой же эргономичный, как и Huiwill. Я собственно и брал его как второй шеф. Когда например одним ножом режешь мясо, а вторым нарезаешь овощи для салата, ну и в таком духе. До этого я использовал в подобных случаях Samura, но что-то совсем у меня душа к нему не лежит. Это была сомнительная моя покупка, тем более, что стоил он более 60$. Хотя 5-дюймовые мои Samura, мне нравятся.
Конечно продержит ли сабж остроту как Huiwill, и каким он острым будет через полтора года — этот вопрос остаётся открытым. Но поскольку я малость ненормальный, и явно куплю себе ещё какие-то ножи в будущем, то обозреваемый так или иначе будет мелькать в обзорах и дальше. И я конечно же поделюсь впечатлениями после более длительного срока использования. Жалко, что у продавца в таком дизайне только один нож продаётся. Нету 5-6-дюймовых, или сантоку с накири. Последние меня так и тянет купить. И возможно это будут Huiwill. На вопрос зачем мне столько ножей, ответа нет)))
Всем спасибо за внимание.
Прям представил сидящего перед посдомоечной машиной самурая, в ожидании когда отститрается сэппуку его учителя… :) ;)
— А зачем? Нож, любой, хоть чуть-чуть, уважать и беречь нужно.
Впадлу руками помыть, что-ли? )))
я как понимаю от просто профэшнл отличается только упором под ладонь?
а так да. отзывы крутые, на али одно время 400 руб стоил шеф и 340 15 см.
таки Lock, Stock and Two Smoking Barrels, классика, знать надо)
Фильм уныние, сравнивать с Гаем Ричи там нечего…
Помыть нож руками — дело нескольких секунд. Это нож, а не гора тарелок.
P.S. Tramontino, про которые пишут у меня под каждым обзором ножей, у меня четыре штуки. Prof и Century. Хорошие ножи. Но знаете что — не пользуюсь. Почему? Не знаю. На природу беру парочку.
Честно говоря я свои викторинокс мою в микроволновке а вот немецкий дамаскус почему-то строго настрого пишет что его нельзя в посудомойку, хотя он и цельно металлический.
Может потому что “ржавейка»?
— Да ладно! ))) Обычное хозяйственное мыло, устраивает полный геноцид бактериям, даже в холодной воде…
Что будет при взаимодействии металлов с щелочью? Вообще не факт, что ножи сделаны из нержавейки, например.
А можете дать ссылки на ножи которые покупали?
https://aliexpress.ru/item/item/1681523698.html
https://aliexpress.ru/item/item/32836235050.html
Кстати второй нож, с узорами который он явно похуже первого. Но стоит при этом дороже.
Стоил второй, кажется, дешевле на момент покупки. А чем хуже?
Мне просто ни разу из Китая не приезжали тупые кухонные ножи, вне зависимости от цены. Поэтому я и удивляюсь.
хотя да, наверно. в обсуждениях периодически мысль проскакивает что простые ножи типа трамонты стыдно на кухне вешать.
p.s. у меня простой набор из метро. текстолит рыжий на ручках, фруктовый, шеф и длинный узкий, типа филея. и топорик. стоил руб 300 наверно лет 10 назад. ножики как ножики, кого там из них любимой женой назначать, не придумаю. инструмент, это как дрель или пилу иметь в любимых
И потом, нож не тарелка после гречки и соуса. Он не особо и грязный. Моется легко и быстро руками. Как бы я в этом смысла не вижу.
P.S. Не моется только хлебная волна. Но она и не пачкается.
Вот по поводу серейтера для хлеба, он наверное сильнее пачкается. Если хлеб свежий. Хотя я по хлебу не спец, но помню что-то такое отдалённо, что хлеб хорошо так на нож цепляется, а потом ещё и засыхает если не помыть. Может хлеб фиговый был.
Практически все производители посуды из нержавейки либо чётко оговаривают возможность появления пятен, либо сразу снимают с себя ответственность при использовании посудомойки. Так или иначе, на само изделие оно не влияет. Только на внешний вид.
Захотелось что-то подобное купить, а обзоров за последние пару лет не было -)
Сейчас точилка на работе, и коллеги, кому надо, приносят ножи и точат на обеде.
Я обновил свои ножи на кухне года полтора назад. Всю эту цепочку покупки ножей можно отследить в моих обзорах. Я все эти покупки обозревал. За это время я ни один нож не точил. Только правил.
Как часто правлю сказать сложно. У всех ножей по разному. Иногда я режу и понимаю, что пора. А иногда собираюсь что нибудь готовить «масштабненько» так сказать, и думаю — подправлю пожалуй, приятнее резать будет. Раз в неделю-две наверное.
Просто щас рисую точилку для ножей под печать на 3d принтере и встал вопрос по оптимальному углу заточки. Какой выбрать? А ещё подсел с полгода назад на одну военную передачу о новинках оборонки. Одна из серий была про новый армейски нож — угол заточки 35 (по 17.5 на сторону). Как у охотничих ножей. Военный на вопрос — «А бумагу красиво резать будет?» ответил если сделать чтоб резал, то будет но не долго, а 35 типо в меру остро и не убиваемо.
Если проектируете точилку, я бы делал с расчётом на большой диапазон углов. На всякий случай. Вы будете встраивать в неё какой-то способ определения угла по факту? Типа такую штуку?
Идея создать точилку с минимум покупых деталей (в идеале только болты, гайки и камни) и минимум настроек. Этакий калашников среди точилок — стреляет не точно, не очень эргономичен, но прост, не убиваем, разберётся даже ребенок и точит-правит лучше чем простые точилки/камни.
Первая версия уже напечатана. Угол 17..16 (на сторону, как у охотничьих ножей), 22..24 (на сторону для совсем узких) и зависит от ширины лезвия. На 17..16 бумагу, как у автора, не режет. Положительный момент — если сталь ножа не заборная, то заточку держит 2..2.5 недели. Вот и сомневаюсь, а правильный я угол выбрал.
Пы.сы. Ориентировался по этой таблице
Весь диапазон кухонных ножей, вполне можно уложить в промежуток 15-22 градуса. Мой личный опыт активной готовки, говорит о том что всем этим «скальпелям» с 10-12 градусной кромкой на обычной кухне не место. Нарезать помидорку прозрачными ломтиками конечно можно, но… нафига? Как её жрать потом? Позёрство одно и слишком узкая специализация для такого геморроя.
Единственно — надо понимать, что 10 градусов для двусторонней, даёт полный угол в 20 градусов. И, кстати, для твердых европейцев с HRC 58 и выше, это вполне рабочий угол, если по костям не резать.
Для хлеба конечно лучше серейтер покупать. Хотя у меня нету, я хлеб очень редко режу.
Для сравнения -нож 1951 года, производства Метартсоюз. Артель располагалась в деревне Малое Иголкино рядом с городом Павлово на Оке. И таких артелей по всей стране было множество. А сейчас в нашей стране вообще делают ножи? 50 лет точно нож честно отработал, и никому шефы в те времена особо не были нужны.
Прошло 70 лет и по клейму можно установить дату и место производства, а по этим данным, при желании, можно установить фио мастеров делавших эти ножи, их биографии судьбы и написать целый роман. А обозреваемый нож непонятно где сделан, когда сделан, кем сделан. Конечно это не важно для резки помидора, но все же.
Ножи с подобной заточкой возили еще в 90-е, разного размера и формы. емнип сталь была никакая, но за счет серейтора достаточно долго режет, можно не заморачиваться с заточкой, потом выкинуть и купить новый.
у швейцарцев помидорные ножи выглядят так, стоят десятку
Ну вот делаю я салат, который остался за кадром обзора. Помидоры, лук, чеснок, зелень. Это мне два ножа для него задействовать придётся.
А как этой пилкой удалять «жопку» помидора? Ножом то в пару движений. Сомнения в общем у меня. Лучше ту же трамонтину обычную лишний раз заточить или подправить.
Потом был с треугольным лезвием, очень долго держал заточку несмотря на все издевательства.
У вас на фото Атхус серия, у центури будет ещё лучше, обсуждается же мультиколор. Не путайте себестоимость с розничной ценой.
Как мы видим, это совсем не важно, кем и когда он сделан. Это просто нож. Кусок стали, которым помидоры режут.
у меня есть такой
но
картошку чистить — лучше небольшой ножичек…
кованная нержавейка, напильник не берет
нет, не сам делал, знакомый продал за 5 коп лезвие, шириной где то 40 мм, толщиной 1 мм, в столярке к нему приделали ручку из бука, такая, ухватистая ручка )
нож служит уже скоро 20 лет
только правлю 1 раз в неделю, слегка, мелким камнем
так вот
режет отлично и вишню спелую, и виноград, и клубнику
жена регулярно жаловалась на остроту, резалась им… но привыкла
Я думаю, что нет. Замины это самая распространённая причина потери остроты. По другому нож, при более-менее правильной эксплуатации, просто не затупить. Но ножи ведь не держат заточку вечно.
Что может быть причиной потери остроты? Замины, сколы, затупление РК до блеска. Что из перечисленного можно сделать о неплохую разделочную доску, при условии, что металл не пластилин? Наверное только замины. Металл с РК доска не снимет, сколы тоже не сделает.
Так что замины, это как раз результат именно правильной эксплуатации. И я тут не имею в виду замины, которые прям видны невооружённым глазом. Я про лёгкие искривления РК, которые визуально не очень то и определишь, но быстренько подправив всё это мусатом, в несколько движений, сразу чувствуешь результат.
Но я-то не про эти «замины», а про замины))), знаете, когда из столовой нержавейки пытаются «бритву сделать», или из-за слишком малого угла на мягкой стали замин образуется непосредственно в процессе заточки, или когда доска твёрже ножа… Вот я о чём
Кстати, если говорить про обычный муссат, Вы правы на 100%, а вот керамический (1000 грит, например), именно «правит», как алмазный бусок или ремень для опаски…
Керамический да. Тем более, что большинство керамических с одной стороны ещё и насечку имеют.
Меня вот ещё интересовало всегда, а будет ли «правиться» нож, если мусат будет стеклянным. Там то точно съёма металла не будет. Попробовал бы, но пока не находил нигде подходящего стеклянного стержня.
На твёрдых клиниках мусат не только «замины» убирает, но и «полирует» подводы.
ЗЫ у меня мусат «самодельный» — просто из керамического стержня, насечку только на овальных встречал…
Тут случайно, на сьемной квартире нашел такой шевский огромный Nirosta, но с тонкой стали 1.2..1.5мм спуски идут на всю длину, и режет он очень хорошо все. А недавно купил Бергоф, чють толще, как обозреваемый где-то 2мм, так вот он хуже режет твердые предметы, например морковку вдоль.