В общем, заказал я себе очередной нож. Не совсем конечно нож, а топорик, ну да ладно. На вопрос зачем? Ответ: просто так. Потому что понравился. Захотелось мне лицезреть его на своей кухне. Посмотрим чем он сможет удивить.
У меня уже был
обзор на кухонный топорик, но то был не мой топорик (кстати у меня теперь есть парочка похожих, обзор на них будет позже). А мне всегда на кухне хотелось иметь нечто подобное. Теперь у меня их три, и для начала рассмотрим топорик от небезызвестного бренда XYj, при упоминании которого комментарии уходят автоматом на модерацию.
Ссылку на этот топорик мне скинул мой друг, я её открыл и сразу же решил, что я его куплю. И купил. Доставка была через CDEK, около месяца и вот он у меня.
Первые впечатления: выглядит топорик солидно и внушительно. Довольно тяжёлый (424 г).
Клинок, если это можно назвать клинком с тиснёным узором и такими же надписями. В верхней части есть отверстие 10 мм, видимо что бы подвешивать.
Всё это чисто декор, а не результат ковки. Чёрный цвет тоже вызывает вопросы. Уж больно он глубокий и равномерный. Это тоже не результат ковки как у прошлого
топорика. Краска ли это, или какое-то воронение, выяснить мне не удалось. Покрытие это царапается, но различными растворителями не удаляется, запаха не имеет. В общем ни к какому выводу по этому покрытию я так и не пришёл. Спуски слегка линзовидные и начинаются в ≈ 55 мм от обуха. Подводы неравномерные и слегка гуляют на длине лезвия ножа. Толщина сведения ≈ 0.3 мм и сведение стремится к нулю. Центр тяжести у подобного ножа ловить смысла не имеет, понятно, что он смещён далеко в сторону клинка.
Параметры у ножа заявлены следующие
Реальные размеры почти совпадают, но толщина клинка по факту 2.6 мм, видимо этим и обусловлена разбежка в весе реальном и заявленном.
Марка стали у продавца не указана, поэтому остаётся только гадать. Топорик сделан с полным хвостовиком (full tang), в качестве рукояти деревянные обкладки на заклёпках. Толщина ручки 22х32.
Ручка сделана так себе. Мне не очень понравилась. Древесина пористая. Сидит не плотно, и зачем-то слегка выходит за пределы хвостовика, создавая канавку
Не понимаю зачем это сделано, ведь эти места могут загрязняться. Возможно, когда-нибудь, я эту ручку переделаю. Сделаю например из G-10, заодно и прокачаюсь в этом вопросе.
Обозреваемый нож (будем называть его нож) — это традиционный китайский нож (по сути шеф) — Цай Дао. Но у Цай Дао много разновидностей. И перед нами скорее всего разновидность Сандао. И предназначен он для резки продуктов, и не предназначен для рубки (например мяса и костей). Но не будем углубляться в эти дебри.
Проверим остроту ножа. А она тут офигительная
Реально. Для дешёвого китайского топорика, он очень острый из коробки. И дело даже не в том, что он режет газету. Дело в том как он это делает. Ножи Трамонтина из этого
обзора, тоже резали газетку, но не так круто как этот топорик. Он просто проваливается сквозь неё. Не на протяжке, а просто движением сверху вниз. В общем, не так много новых ножей мне попадалось с подобной заводской остротой.
Поскольку ножи этого типа, по назначению являются аналогами наших европейских шефов, значит логично, что ими можно делать на кухне практически всё. Уж совсем всё я описывать не буду, иначе этот обзор будет бесконечным. Для начала попробую им разрезать кусок говядины на пару стейков
Разрезать то я разрезал, но не скажу, что делать это им офигенно удобно. Может китайцам и нравится так резать, но я для этих целей воспользовался бы лучше европейским шефом либо слайсером, ну или их японскими аналогами. В общем с мясом опыт не совсем удачный. Далее я попробую приготовить пиццу. И буду при этом использовать только этот нож. Что бы он прошёл, так сказать, полный цикл в готовке блюда.
Проверка в деле
Для начала измельчим копчёное куриное мясо
Вот здесь уже никаких проблем не возникло. Работать ножом довольно удобно. И тут проявляется его главное преимущество перед европейским шефом. За счёт довольно большого и широкого клинка, нож удобно использовать как лопатку, чтобы собирать измельчённые продукты с доски. Одно движение и практически вся курица на ноже
И можно её пересыпать в тарелку. Обычным шефом пришлось бы эту процедуру повторить 3-4 раза.
Бекон. Без проблем нарезал тонкие слайсы бекона.
Грибочки
Маслины
Огурец
Лук
Зелёный лук
Сыр моцарелла
Кстати, подобный нож можно держать двумя разными хватами
Как правильно я не знаю, но вроде как в первом варианте меньше устаёт рука. Но я могу ошибаться
Разрежем вдоль сосиски для бортика пиццы
Теперь измельчим жаренный бекон
Всё ингредиенты я измельчил без проблем. Пользоваться ножом для этого вполне удобно. Твёрдые сыры конечно не измельчал, а потёр на тёрку. Собственно все ингредиенты готовы
Ну и раз уж мы нарезали ножом ингредиенты, то нарежем им же и пиццу
В завершении проверим нож на картошке. Режет он или скалывает
Я нарезал несколько ломтиков разной толщины, от полупрозрачных до прям толстых. Нож предсказуемо не скалывает, а отлично режет вне зависимости от толщины слайсов.
За неделю эксплуатации, нож, не сказать что бы сильно затупился, но бумагу резать перестал. А использовал я его не очень часто. Уверен, что твёрдость у клинка довольно низкая. Уж явно ниже 57 HRC. Об этом ещё и свидетельствуют сотни микро царапин, покрывших клинок за это время. С первого взгляда они не заметны, но если посмотреть под углом и поиграть на свету
Как будто я им землю пилил. Кстати присмотревшись к фотографиям, я заметил, что часть подобных мелких царапин, у него было ещё до использования. Так что сложно сказать сколько их добавилось, но количество их явно увеличилось.
Подведём итог. Не лишённый недостатков нож однако попался. Хотя и положительных эмоций от него довольно много. Основные недостатки это мягкий металл (хотя для кого то это плюс, проще точить) и не совсем удачная рукоять. Ну ещё и с чёрным покрытием не всё понятно. Не известно как долго оно продержится, хотя это конечно зависит в первую очередь от способа хранения.
А так… в руке лежит хорошо. Довольно увесистый. Я им даже кокос разбивал. Обухом разумеется. У меня жена увлеклась приготовлением тортов, и вот ей для декора нужен был расколотый пополам кокос. Я обстучал обухом кокос по кругу несколько раз, а потом начал наносить удары посильнее и кокос треснул напополам. Чёрное покрытие на ноже при этом не пострадало.
Кстати пиццу я готовлю дома довольно часто и на столько увлечённо, что у меня есть камень для приготовления пиццы, антипригарный коврик для пиццы и специальная, сделанная на заказ, доска для пиццы. Доску мне кстати делал тот же мастер, который изготовил торцевую разделочную доску из этого
обзора.
Всем спасибо за внимание
Я таких (не этой фирмы ессено) но точно такого же «типа» ножа купил себе. Два.
ИИииии так и не понял на кой болт они на кухне?
Не ну правда?
Они огромные и резать ими скажем огурцы… Ну словно секирой маханешь?
Шефы на кухнях — это дело ясное.
Они с ножами 24/7 и они у них в руках всегда. Поэтому и эти ножи в телепередачах про кухню — я вижу.
Но в обычном кухонном быту…
Ну вот то же мясо резать таким топорищем — лезвие все перекрывает своими размерами чуть не доглядел пальцы срезал :(
Я этими «топорищами» только иногда пользуюсь… ну вот недавно овинные ножки рубил ;)
Еще был случай было нужно большой кусок (реально большой) развалить не особо ровно…
А в остальных случаях они висят — занимая место.
Мне эти ножи напоминают топорики у мясников на рынках (часто там бываю)
Они там эти мясники этими топориками лихо уделывают тушу. Большущие куски.
Но как нужно че то там отрезать срезать небольшое — сразу хватают другие ножи.
Так вот и на кухне ИМХО так же.
Для повседневных [ дел этот форм фактор — ну прям только для кино про кухню.
А в реале — не заходит.
Хотя может я и не прав.
там немного не такие.
Фиг знает. Я видел, что китайцы дома реально пользуются этими ножами. И у них он как у нас шеф.
А вот дома не идет. Но они хорошие тяжелые такие.
Обозреваемый нож себе бы не купил — корявое исполнение и дурацкая имитация ковки.
Цай Дао, на сколько помню, для быстрой нарезки чего угодно, но в первую очередь овощей и фруктов.
Попробовал раз — чуть пальцы не потерял :0)
Надо учится им владеть.
Птицу очень удобно рубить, например.
Для нарезания зелени или скажем ветчины есть более легкие, порядка 260-300 грамм. Так и пишут в названии — «слайсер».
Гугель транслирует:
Ну, и насчет Chinese «cleaver»:
Т.е. китайский «топорик» совсем не топорик.
https://item.taobao.com/item.htm?id=622859545689
Цай-дао же рубить нельзя в первую очередь по той причине, что сковка (или порошок как вариант) на РК из твердой, но хрупкой стали (исключения разве что дорогие m390 и инструменталька с вольфрамом, ими хоть бить можно по зелени). То есть это вг10 1 тонкий лист (и также его аналоги чуть ниже качесвом 9-10хромом), 440с целиком или там 1.4116. Они тут же хряпнут от любой кости с некоторым шансом.
Вот тут в отзывах есть хороший пример от рубки костей, даже какой там рубки:
https://item.taobao.com/item.htm?id=619481271507
Сам нож.
В любом случае топорик должен быть из специальной пружинистой стали и как правило продавец об этом чётко указывает. Но одновременно с этим топорик потребует 10-15кг колодку для рубки и где это иметь на кухне + ценник на нее приличный? Все это для промышленного производства, не надо брать домой, лучше пилку взять и спокойно распиливать.
чет и себе захотелось какой то модный ножик, а то всю жизнь обычным 20см…
за обзор сенк)
пс хорошо бы короткое видео как он в деле, може на ютубе есть аналоги, чтоб никуда уже не ходить
А еще топорики активно снимаются в кино.
Не пробовали?
У меня другие топорики из углеродки и по ним это видно. От лимона могут потемнеть, разводы появиться.
Буквально пару недель назад купил как вы говорите специализированную. Головка в вакууме. Написано «для пиццы» «тянется» «не пригорает».
Гадость редкостная. Пицца сверху стала светло коричневого цвета и образовала корку.
А вот в сыворотке никогда не подводила.
Говорят быстро, удобно, безболезненно и все такое.
ПС
Нужно всем договорится выкладывать такое после обеда.
Пару лет назад купил недорогой слайсер от ShiBaZi ( 十八子 ) из обычной 40Cr13 ( покупал когда был в Китае, прямо в местном магазине кухонного добра ). Ну хотел, ну купил, порезал немного зелень, немного капусту, без понимания техники долго пользовался лишь изредка.
А потом наткнулся на некоторые видео, где хорошо показано как именно китайцы ими орудуют. Проникся. Не то чтобы там была огромная разница с привычным европейским шеф-ножом, но вот именно понимания того, что это не что-то особо специальное для редких случаев, а альтернатива шефу (а иногда и обвалочному ножу), как раз и не хватало.
Не могу сказать «как я раньше без него жил?!», но у всех свои развлечения и, если кому нравится развлекаться с ножами и готовить себе еду в азиатском стиле, такого типа нож есть смысл попробовать. Себе лично сейчас дозаказал еще промежуточный вариант и топорик для костей ( оба опять от ShiBaZi будут ).
Если кто будет искать на тао, то у китайцев они называются так:
切片刀 — для нарезки овощей и мяса (легкий, тонкий — примерно 2мм в обухе, острый — около 15 градусов на сторону чаще всего).
斩切刀 — больше для разделки птицы и мяса на тонких костях, еще может неплохо резать, но началом лезвия можно и тонкую косточку рубануть (вес уже ближе к 400-500 г, лезвие толще — 2,5 мм, заточка на более тупой угол, бывает равномерная, бывает около 20 градусов на сторону у кончика лезвия и 25-27 ближе к рукояти — китайцы именно этой частью такого ножа рубят)
砍骨刀 — этот уже может свиные ноги рубить ( вес от 450 г и выше, толщина от 3мм, заточка от 25-30 градусов на сторону)
Насчёт будет мешать мыть, вы преувеличиваете. Это чем нож надо за… ть, что бы была проблема с мойкой? Всё вымывается обычной губкой с фейри в несколько движений.
Версия интересная, но нарезая огурцы, заметил что они одинаково липнут как на гладкую часть, так и на рифлёную. Пошинковав огурец, он по сути полностью оказывается на клинке. Что в общем то даже удобно. Не нужно собирать с доски. Продукты посуше, шампиньоны например, те да, в верхней части не липнут.