Я люблю готовить, но всю жизнь мне не нравилось измельчать чеснок. Обычная терка — не вариант, ибо зубчик чеснока не морковка, пальцами не удержишь (или без них останешься). Я перепробовал несколько приспособлений для этой работы, но от всех их пришлось в итоге отказаться. Все эти конструкции были основаны на выдавливании и обладали существенным недостатком — львиная часть чеснока оставалась в самом приспособлении, откуда ее потом приходилось скрупулезно выковыривать зубочисткой. Кроме того, часть чеснока при давлении вылезала изо всех щелей и ее все равно нужно было доизмельчать ножом. Плюс к этому, при выдавливании чеснок теряет много сока. Поэтому я снова стал просто измельчать чеснок ножом. Долго, конечно, но результат важнее.
Но однажды в комментариях к одному из обзоров я наткнулся на интересную модель и подумал: — а ведь это должно сработать!
Наконец долгожданный заказ прибыл и я опробовал девайс в работе. Результат меня просто восхитил! То, что надо! Равномерное измельчение без давления, полностью безопасный в работе, практически полное отсутствие отходов и высокая скорость измельчения.
Сегодня я продемонстрирую это устройство в работе, а чтобы не было скучно, я покажу вам мой вариант приготовления моркови по-корейски.
История возникновения блюда
Морковь по-корейски произошла из традиционного корейского блюда кимчхи (капуста с пряностями). Так как в СССР необходимую по рецепту пекинскую капусту было сложно достать, то в блюдо стали добавлять морковь. Со временем морковь полностью вытеснила капусту, поэтому от блюда осталась только морковь с пряностями.
Я с этим блюдом впервые познакомился в 90-е на местном рынке во вьетнамских рядах и был им покорен! Тогда я еще не увлекался острыми перцами и меня очень впечатлила острота этой морковки. Но еще больше впечатлило то, что несмотря на то, что губы и рот горели как от раскаленных углей, хотелось еще и еще, пока не доедал порцию до конца. Это было нечто невероятноe!
Потом 90-е кончились, вьетнамцы куда-то делись и морковку по-корейски я стал видеть только на прилавках магазинов. Но сказать, что магазинная морковка не похожа на ту, настоящую — это ничего не сказать! Самое мягкое слово, что приходить на ум — это суррогат, рассчитанный на абсолютно нетребовательных индивидуумов. Голимые уксус и сахар при полном отсутствии жгучего перца, не говоря уже об остальном.
Вскоре я стал увлекаться
выращиванием острых перцев и вспомнил о том удивительном блюде из прошлого. Вариантов рецептов в инете довольно много и я их перепробовал множество. Да, с моими перчиками это уже было весьма похоже на то, что готовили вьетнамцы, но уже хотелось большего и я стал экспериментировать.
В результате экспериментов я получил рецепт, о котором и расскажу ниже.
Какие-же продукты нам понадобятся для этого блюда?
Разумеется, морковь, поэтому идем в магазин или подвал и выбираем несколько самых длинных ровных морковок, что удастся найти. Возьмем также пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, острый перец (можно сушеный), подсолнечное масло, соль, сахар, приправы и мое ноу-хау — бальзамический уксус. Именно бальзамический уксус придаст неповторимый умопомрачительный аромат всему блюду. В качестве приправ годятся кунжут и кориандр, но мне также понравилась морковь с Хмели-сунели. Можно использовать и готовый набор пряностей для моркови по-корейски, так, как там обычно есть и необходимые пряности и глутамат натрия.
Да, именно глутамат натрия или натриевая соль глутаминовой кислоты, он же Аджиномото, он же добавка Е 621, использовали вьетнамцы в своей моркови и я считаю его добавление крайне желательным. Многие пугаются глутамата и напрасно. На сегодняшний день эта добавка исследована досконально и признана полностью безопасной. А ее добавление в морковь делает ее той-самой)). А вот как — это довольно интересно.
Современная наука говорит о том, что помимо солёного, кислого, сладкого и горького вкусов есть и еще один — умами.
Вот как описывает вкус умами википедия:
Свойства вкуса умами
Умами имеет слабое, но длительное послевкусие, которое сложно описать, оно вызывает слюноотделение и мягкое ощущение на языке, стимулирует горло, нёбо и заднюю часть рта. Сам по себе умами не обладает приятным вкусом, но он делает многие виды пищи вкуснее, особенно в присутствии соответствующего аромата. Тем не менее, как и остальные основные вкусы, за исключением сладости, умами ощущается как вкусный только в небольшой концентрации.
Оптимальность вкуса умами зависит от концентрации соли, при этом малосолёная еда может быть вкусной, если в ней подходящее количество умами. Кроме того, исследования показали, что оценки вкуса, ощущений от еды и солёности были более высокими, если в малосолёном супе присутствовал умами. Пожилым людям умами может помочь бороться с возрастной потерей вкуса. Потеря вкуса может вызывать проблемы в питании, увеличивая риск заболеваний.
В общем я купил на ebey-е себе запас глутамата натрия, поскольку у нас магазине такое чудо редко встретишь. Но на худой конец, как я уже говорил выше, можно использовать готовый набор для корейской морковки, где этот ингредиент уже присутствует.
Итак, все ингредиенты подготовлены:
Из инструментов понадобятся нож, терка для моркови и герой нашего обзора.
В качестве терки для моркови каждый предпочитает свою конструкцию, а я люблю работать такой:
Поскольку сегодня обзор о терке для чеснока, остановлюсь на ней подробнее.
Конструкция проста, как и принцип действия. Патрубок на направляющих движется вперед-назад между двух ограничителей, а палец придавливает зубчик чеснока к терке. Когда зубчик стачивается до половины высоты патрубка, на него надевается приспособление типа поршня, донышко которого защищает палец от терки. Устройство поршня позволяет стереть зубчик практически до нуля, но ограничитель не дает поршню коснуться терки.
Как видно из фото, весь чеснок стерт практически без остатка и ничего выковыривать не понадобится, достаточно снять патрубок с направляющих, слегка отогнув вниз упор, и сполоснуть устройство под струей воды.
Все, с чесноком покончено менее, чем за минуту!
Далее трем морковь. На моей терке это выглядит так:
Тонко шинкуем лук полукольцами:
Затем распускаем его в растительном масле до золотистого цвета. Масло должно покрывать лук полностью, именно в него перейдет аромат лука. Классический рецепт предполагает лук выбрасывать, но я предпочитаю лук оставлять.
Пока лук поджаривается, я разомну в пакете несколько стручков перца. Перчик у меня серьезный — Bhut Jolokia, жгучестью 850000 сковилей. Для разнообразия вкуса добавил также несколько стручков Mushroom Red. О перцах и сковилях можно почитать у меня
тут.
После этого в посуду с морковью закладываем все ингредиенты и заливаем кипящим маслом с луком. Повторюсь, лук я предпочитаю оставлять. По количеству остальных ингредиентов на мое количество моркови:
Примерно
Сахар: 1 ст. ложка
Соль: 0.5 ст. ложки
Бальзамический уксус: 80 гр.
Приправа для моркови: 1 пачка
После этого все тщательно перемешиваем и ставим под гнет на несколько часов в холод.
В итоге я очень доволен этой теркой для чеснока, а те, что были до нее, отправлены на пенсию.
Сегодня на ужин у меня мамины жареные пельмешки с морковкой по-корейски плюс.
Приятного всем аппетита!
После этого купил небольшие переставные клещи.
Купил хромированные и вымыл рабочую часть. Использую только для орехов разных видов.
Благодаря переставляемым губкам можно колоть как большие так и маленькие орехи, а так же небольшие части грецкого ореха.
Благодаря большому рычагу с процессом справится даже девушка или ребёнок.
Запас прочности инструмента внушает доверие.
Другим орехоколкам, зачастую не под силу небольшие куски грецкого.
P.S. Кокос — да, великоват для таких клещей.
До этого советской пользовался, ей можно было хоть гвозди забивать. Потерялась, предположительно вместе с отходами угодило в мусорное ведро. Поэтому у кого еще жив сей раритет, берегите, чувствую замену будет трудно подыскать.
Плюсану смело, так как тоже любитель правильной остороты. Да и народу про шкалу Сковеля не плохо бы знать)))
Под конец добил домашними пельмешками с этой корейской морковкой под коньяк,
Довай зачетку, эта пять!
Вообще же, к оригиналу ближе «капуста по-корейски». Аппарат сдюжит?
P.S. Перец лучше добавлять в масло перед луком.
Спасибо огромное! ))
пользуюсь теркой, правда уже без потерянного толкателя, удобно, что маленькая.
рабочая, хотя и не идеал
А терка трет, а не режет. И сока после тёрки тоже больше.
Трёт — где дырки как бы гвоздём пробиты, с рваными торчащими краями.
резкатерка, когда затупится?Будет ли считаться резанием то, что будет делать нож, когда вы его перевернёте обухом к чесноку?
P.S. Сколько чеснока нужно перемолотить чтобы тёрка затупилась?
Стоит ли страдать по поводу её затупления при цене 0.5$ с бесплатной доставкой?
Во-вторых, в случае тёрки, на тонкий слой продукта при разрезании оказывается давление, в направлении, перпендикулярном плоскости реза. Это про сок, если что.
Теория теорией, а практический опыт не заменить :-)
у родителей была терка типа круговой тарелки со сменными дисками и прижимательной части с ручкой и крутишь по кругу, там 5 движений и что картошка, что морковка готова, снизу вываливается. теперь таких не найти.
покидайте варианты, кто какими пользуется
Вот ещё копия мулинекса в Эльдорадо: www.eldorado.ru/cat/detail/71114770/
У меня подобная уже лет 10-ть. Из дисков пользуюсь только «морковочным» :)
www.citilink.ru/catalog/large_and_small_appliances/small_appliances_aks/all_small_appliances_aks/773880/
А если немного не по теме, то после покупки bosch profikubixx готовка салатов на всякого рода мероприятия в большом количестве или допустим на заготовках на зиму, сильно облЕгчилась. Так что рекомендую, если что.
Хотя тухлое (протухшее многолетнее ) сало с картошкой щирых украинцив давало им 100 очков вперде.
И кто ещё с кухни убегал.Сало или селёдка.
1. Берешь сковородку
2. Берешь масло
3. Берешь пельмени
4. Жаришь пельмени
Ну собственно всё :-D
Можно в конце процесса немного воды капнуть и выкрутить газ на полную, как делала моя покойная бабушка
2. Доливаем стакан воды и ждем закипания.
3. Выкладываем пельмени и закрываем крышкой сковороду на несколько минут.
4. Снимаем крышку и ждем полного выкипания жидкости и появления корочки на пельменях.
5. Наливаем стопочку и наслаждаемся…
Люблю острое, а магазинная морковка да, не впечатляет…
А масло подсолнечное какое лучше? Рафинированное-дезодорированное или с запахом?
Очень вкусное масло из грецких орехов кстати.
Это на теперь на фудкортах, например, штатного врача сажать надо?
Обычно те у кого аллергия на кунжут знают об этом с детства, так что на фудкортах врачи не нужны. Но именно из-за нее на продуктах у которых есть минимальный шанс, что хоть зернышко туда попало обязательно пишут «Возможны следы кунжута».
Просто не стоит столь мощным аллергеном кормить знакомых не выяснив про данную аллергию
Вот тут дешевле: shoppingcart.aliexpress.com/shopcart/shopcartDetail.htm?spm=a2g0v.10010108.0.0.56a641324HVxJy
Недурно Вы нас послали...;)
aliexpress.com/item/-/32960143497.html
Сохранил в избранном.+
Ну вот еще почти по прежней цене: aliexpress.com/item/Delidge/32958467710.html
Прочитать в 23:20 такой обзор и не сдохнуть захлебнувшись слюной, просто невозможно…
Прощайте братья по разуму…
Я гибну…
Те отечественные наборы специй для моркови у нас тоже продают, но те кто готовят морковь постоянно вряд ли им будет пользоваться.
И терки у нас корейские продаются с квадратным сечением 1,2 1,6 2,4 мм вроде так.
Ну а если говорить про рецепты, то сколько людей столько и рецептов одного блюда.
Засаливают в зависимости от размера или целиком или режут на 2 или 4 части, засаливают в большинстве своем в тузлуке (я тоже так делаю для более равномерного просола) затем промывают и натирают перцовой пастой. Раньше закапывали в бочке, теперь продаются специальные холодильники. У нас их называют кимчидом. В корее делают так же. Ну и рецептов мильон.
после нарезания моркови ее надо посолить, перемешать (обмять, как тесто) и отжать сок, потом уже заправлять. Салат будет более нежным и не таким водянистым.
из всех фабричных терок наиболее близко к «оригинальным» корейским теркам трет морковь терка Borner
очень рекомендую
для тех, кто не любит длинно потертую морковь. на ней можно получать соломку любой длины
коньяк с морковкой это конечно перебор.
а уж пельмени с коньяком это извращение высшей пробы. уж извините.
Куда положить? ))
Видел на ютубе с разъёмным дном, где дырки образуются двумя решетками перпендикулярными друг другу, но такую найти не могу.
www.ozon.ru/context/detail/id/7342521/
Правда с помывкой некоторые проблемы.
Есть клон подешевле.
www.ozon.ru/context/detail/id/143412689/
За качество не скажу.
Попробую и эту тоже.
Всё прекрасно, но автор дал ссыль на продавца у которого не самая низкая цена и небольшое количество заказов.
А главное люди в отзывах жалуются, что доставка по 3 месяца.
У меня от неё в студенчестве был отличный понос и расстройство желудка.Студенты часто питались советскими суповыми и мясными концентратами куда лошадиными дозами добавляли эту соль.
Так что хватит врать! Давно признан вредным ЗАМЕНИТЕЛЕМ вкуса (вкусовой наркотик) для привыкания и привязывания потребителя к сомнительной пище.
Как кота валерьянкой.А коту валерьянка полезна? Судя по тому что я видел что творилось с котами -то она явно вредна.
Но вы не переживайте так.Сегодня во все продукты кладут ещё и не такое Д., напримкер ЭТДА или Трилон-Б.Благодаря ему пиво, молоко, мороженное, мясо итд не портится годами(на упаковке срок храния до 6-12 мес).А в СССР мороженное 3 дня, пиво 5 дней…
В СССР Трилон-Б чистили ТРУБЫ от накипи.Эта кислота даже сталь и чугун растворяет не то что ваши кости и желудок.
Ну а морковка у нас в магазине пол метра длиной и 10см в диаметре-роовная, такая пряяямая и деревянная-не гниёт.В природе таких ранее не встречалось ни в селе ни в колхозе где мы её убирали осенью.
Всё продукт генной модификации-кушайте на сдорофье.Обязательно будут последствия на ваших детях и внуках.
забудьте уже страшилки о ГМО, у нас же не растут рога и копыта, после употребления говядины.
чистится и моется легко.
жаль что неумею вставлять фото.
видел в разных роликах, как применяют миниатюрные терки для натирания чеснока, и каждый раз возникал вопрос: зачем так мучиться, неужели нельзя взять терку нормального размера?
что для моркови, что для чеснока.
пластиковая, одноразовая дрянь.
что лучше?- пока не нашёл.
готовлю сам. всё
зы. стараюсь пользоваться проф инструментом… пришёл к такому выводу. он более «вечен» и качественней, чем ширпотреб.