Как вы уже поняли сегодня сказ пойдёт про китайские «тысячелетние» яйца. Хочется добавить, старого китайца. Но нет, они утиные. Эти же яйца называют ещё и «столетними», и императорскими, и ещё разными названиями. Не суть важно. Сто лет, и уж тем более тысячу, их никто не готовил. Раньше делали за несколько месяцев, сейчас же, при современных технологиях, я думаю, за несколько дней.
Необычное блюдо. Не каждый отважится его попробовать. Даже я, насколько бы поехавшим не был, не совсем уверен в своих силах. В общем блюдо для людей с отсутствующим инстинктом самосохранения. На данный момент, пока я пишу эти строки, они лежат в холодильнике. Пробовать я их буду через несколько дней, когда приедет жена. Угощу. И если вы читаете это моё повествование, значит я, либо выжил после их употребления, либо выжил после того как их попробовала жена, ну или отказался от этой идеи и просто решил рассказать о них не пробуя. Так или иначе, истина под катом.
Что появилось раньше, курица или яйцо? Я думаю, что яйцо. Ведь курица появилась после динозавров. Учёные считают, что она потомок тираннозавра. А тираннозавры, да и другие динозавры, размножались откладывая яйца. Я ответил на один из главных вопросов, который мучал человечество на протяжении веков. Не благодарите. (авт. LexaZmey)
Про эти яйца я знаю давно. Много раз видел их в видео на Ютубе, где-то даже что-то читал про них. Слышал, что в старину их выдерживали (варили) в моче 8-летних мальчиков. Хотя это яйца тунцзыдань. Надеюсь те что купил я, не готовились подобным образом.
Вообще история создания данного деликатеса гласит о том, что подобным образом люди пытались сохранить продукт (яйца) длительное время, чтобы затем употреблять их в пищу.
Суть приготовления сводилась к тому, что яйца обмазывали всяким (рисовой шелухой, соломой, глиной, чаем, солью и пр.), пропитывали щёлочью и закапывали в землю на длительное время. В результате этих действий белок с желтком, если можно так выразиться, «желировались» и превращались в некое подобие мармелада. Яйца при этом приобретали аммиачный запах. Зачастую на белке появлялись мраморные узоры в виде сосновых веточек или снежинок
Поэтому название Сунхуа (松花), если верить интернету переводится как цветок сосны, и Дань (蛋) — яйцо. Ищется яйцо на Тао по запросу 皮蛋.
Я не знаю что там будет у меня, но я купил два разных яйца. Одно вроде как должно быть вот такое мраморное, как на фотках, а второе я не совсем понял, но надеюсь, что не с зародышем. Потому что покупал я их быстро, торопился и только потом начал вспоминать, что мне говорил продавец. И что-то есть у меня подозрение, что одно из яиц с зародышем. Есть такие блюда тоже. Например Балют. Но оно варёное, а не выдержанное. В общем откроем — узнаем.
Я даю в шапке ссылку на Тао, а яйца в реальности я купил в одном из китайских магазинов, в которых я часто бываю, в поисках различных редких продуктов. Там эти яйца покупают в основном китайцы, ну или, такие же больные на голову, как я. Потому что, если бы я заказывал эти яйца из Китая, то это были бы золотые тысячелетние яйца, с учётом стоимости их доставки.
Итак, сами яйца
Вот которое в сеточке, это сунхуадань (стоило $1.7). Что за яйцо в пакетике (стоило $1.15), неизвестно.
Извлекаем
Яйца отличаются и довольно сильно. Дело даже не в том, что яйцо в пакетике влажное. Оно значительно больше и голубоватого оттенка. Яйцо же в сеточке более мелкое, в крапинку и больше смахивает на куриное, хотя оно тоже слегка голубоватое. Я не знаток утиных яиц, но мне кажется, что яйцо в пакетике скорее всего именно утиное. Если яйца крутануть, они вращаются, как варёные.
Какого-то резкого или специфического запаха яйца не имеют. У каждого яйца, какой-то свой, едва уловимый, запах. Не сказать что бы неприятный, но чем-то таким подгулявшим отдаёт.
Ладно, вскрываем. Сначала мелкое
Скорлупа раскололась от одного удара, и яйцо раскрылось аки грецкий орех. Само яйцо сжалось и между белком и скорлупой есть небольшая прослойка воздуха. Поэтому яйцо извлекается без проблем.
Конечно это не совсем то, что я ожидал. Яйцо имеет мраморные рисунки в виде веточек, но цвет не такой, как на картинках в интернете. От чего вообще зависит цвет белка я не знаю. Но на фотках я видел коричневые, синие и зелёные цвета, ну или оттенки этих цветов.
Очистим яйцо полностью
Яйцо довольно упругое, на ощупь практически как круто сваренное. Белок прозрачный, желтоватого цвета. Внутри на желтке виднеется тёмное пятно.
На запах я бы не сказал, что это, что-то ужасное. Пахнет варёным яйцом, если долго нюхать начинаешь чувствовать запах аммиака. Однако жене так не показалось. Она сказала что вонь ужасная, яйцо пахнет кошачьей ссаниной, и если я этого не чувствую, значит у меня коронавирус. И есть она это ни за что не будет, даже если я пообещаю купить ей автомобиль. Весит яйцо 39 г
Пробуем расколоть второе
Яйцо не лопнуло, как предыдущее. Скорлупа потрескалась и смялась, как на обычном варёном яйце
Пробуем почистить
Внутри выглядит как обычное варёное яйцо, которое отвратительно чистится. Увидев свернувшийся от температуры белок, я решил, что это балют, но почистив яйцо полностью, я увидел желток и понял, что всё-таки нет
Балют не может быть с желтком, не та стадия, скажем так, да и в нём жидкость должна быть. Там должен быть уже практически птенец, с элементами белка. Такое вот блюдо, как бы это отвратительно не звучало.
Яйцо значительно больше, и после чистки оно завесило 65 г
На запах, это как варёное, слегка подпорченное яйцо. Ну, мне так показалось. Мнение жены узнать не смог, она его нюхать наотрез отказалась. Запах первого яйца полностью отшиб у неё тягу к кулинарным экспериментам.
Буду ли я всё это есть? Конечно же да. Но просто, тупо съесть яйца, было бы слишком скучно и не интересно.
Прежде чем набрасываться на эти яйца и запихивать их в рот, нужно подготовиться. Окромя прочтения молитвы, было бы недурно сварганить какой-нибудь салатик и подготовить разные соусы. Желательно что бы всё это было с азиатским уклоном.
На время подготовки, яйцо сунхуадань, я отправил в холодную воду. Так рекомендовали сделать на каком-то сайте, на который я наткнулся когда искал инфу по этим яйцам.
Подготовительная часть
Для салата я взял зелень (руккола, корн, мангольд)
Добавил туда мелко порезанного лемонграсса
Также порезал парочку чили перцев и парочку лютых тайских чили
Посыпал жареным кунжутом и полил соком лайма. А сверху решил добавить помидорок черри. Которые посыпал свежемолотым перцем, солью и полил кунжутным маслом
Салат готов
Также подготовил коллекцию соусов, и не только
Маринованный имбирь. Им закусывают суши и роллы, что бы очистить рот от вкуса предыдущего ролла, и подготовиться к следующему. Вот и я буду после каждого кусочка, закусывать имбирём. Ну и салат чука тоже пригодится. Далее у нас идут васаби, кунжутный соус, унаги, терияки, устричный соус, соевый. И на тот случай, если яйца окажутся совсем уж не отвратительными — рыбный соус.
Пора резать яйца
Первым отправляем под нож сунхуадань
Белок выглядит как застывшее желе или мармелад. Желток снаружи плотный, внутри полужидкий. Ну и чернеющее пятно нехорошего вида. Запах сложно описать. Вроде бы запах яйца, с нотками аммиака и чего-то ещё. Не сказал бы, что прям уж сильно отталкивающий. Но и приятным назвать сложно. Но, например, нормандский Камамбер пахнет более резко, и запах аммиака там более сильный.
Яйцо я по итогу разделил на восемь кусков, что бы попробовать с разными соусами
Теперь режем варёное яйцо
Очень странное яйцо. Белок то вроде выглядит, как обычно, а вот желток не совсем. Твёрдая середина, как ядро. И при этом вокруг него более рыхлая, по сути пастообразная масса
И не просто масса, а местами с какой-то густой янтарной жидкостью
Но сердцевина желтка прям очень плотная
Пахнет так же как и снаружи, но запах более сильный. Это яйцо я так же разрезал на восемь частей и отправил в общую коллекцию. На всякий случай налил себе холодного тёмного пива
Жена заявила, что из всего этого изобилия будет есть только салаты, а посему заставила меня взять отдельные палочки для яиц, что бы я их не совал в общие тарелки. Ну да ладно. Начну с «мраморного» яйца в чистом виде, без добавок
Далее фоток уже не будет, потому что фоткать яйца в разных соусах я особо смысла не вижу. Просто поделюсь своими впечатлениями.
А впечатления следующие. Съев первый кусочек, сначала я почувствовал на вкус, что-то типа обычного варёного яйца. Но потом постепенно пришло послевкусие. И послевкусие это явно задал желток. Если оценивать, то, скорее неприятное, чем приятное. И поскольку часть желтка в полужидком состоянии, то он размазывается по всему рту и ещё долго напоминает о себе. Прям вот хочется чем-нибудь заесть или запить. Благо и имбирь и пиво под рукой. Очистившись таким образом от послевкусия, я начал пробовать кусочки яйца с различными соусами:
- кунжутный — соус с очень мощным вкусом, поэтому он напрочь убил весь вкус яйца, в том числе и послевкусие.
- терияки и унаги — они сладковатые, хоть и с разными вкусовыми оттенками и они не подходят (на мой скромный взгляд конечно) к этому яйцу. При этом вкус яйца они не убивают. И с ними поприятнее, чем есть яйцо в чистом виде.
- устричный — тут та же история что и с кунжутным. Соус мощный, с ярко выраженным вкусом. И только его вкус во рту и ощущается.
- соевый — вот соевый соус, каким-то образом, подчёркивает и скрашивает вкус этого яйца. Но послевкусие желтка всё равно через какое-то время настигает.
- васаби — то же самое что и с соевым соусом. Васаби помимо остроты, задаёт какие-то новые нотки во вкусе и подчёркивает вкус яйца. И послевкусие чуть поприятнее, чем после соевого соуса.
- рыбный — изначально дурацкая затея была, взять сюда рыбный соус. Он как бы усиливает все негативные вкусовые характеристики этого яйца. Причём сам вкус рыбного соуса, на этом фоне теряется. По сути работает, как усилитель вкуса, в данном случае.
Что хочется сказать в итоге. Яйцо оказалось не таким уж и ужасным, как говорят и пишут в этих ваших интернетах. Хочу ли я попробовать его ещё раз? И да, и нет. Почему нет — потому, что оно мне не понравилось. Хоть и отвратительным не показалось, но типа и чего-то особенного я в нём не нашёл. Скажем так, если я зайду в кафе в какой-нибудь азиатской стране, и мне в меню понравится какой-то салатик, а в нём будет такое яйцо, то я не побоюсь его заказать, но и специально выискивать его не буду. Теперь почему да — потому что есть вероятность, что я купил какой-то лайтовый вариант. Может коричневое или синевато-зеленоватое яйцо куда более отвратительное. И я должен это выяснить. Просто я смотрел ролик Обломова, они там пробовали такие яйца и чуть ли не блевали. Я тоже так хочу.
Перейдём к варёному яйцу. Если честно, попробовать его мне было более стрёмно, чем предыдущее. Во-первых, незнание того, что это вообще за яйцо, а во-вторых запах всё-таки, как у слегка подпорченного яйца.
Пока я развлекался с дегустацией первого яйца, я написал в директ инстаграма магазина, в котором покупал яйца. И хотя и было уже поздновато, мне ответили. Я поинтересовался происхождением второго яйца, и мне пояснили, что это маринованное в солёной воде яйцо.
Я погуглил эту тему и выяснил, что это по всей видимости солёное яйцо Хам Дань (鹹蛋). И их я кстати тоже нашёл на
Тао. Эти яйца выдерживают в солёной воде, или в смеси золы и соли, дольше месяца. А потом их готовят на пару. И что совсем уж интересное, на русскоязычных ресурсах люди делятся рецептами, как они делают такие яйца в домашних условиях. Неужели всем так нравится.
Проверим. Сначала я закинул в рот кусочек в чистом виде. Пожевал и проглотил. Посидел оценивая эффект. И знаете, что я вам скажу. Это довольно прикольное яйцо. Нет, эффекта вау, конечно нет. Но оно вкусное и необычное. Напоминает пасхальное яйцо, которое треснуло при варке в луковой шелухе. Когда на белок попадает луковый отвар, он становится коричневым и приобретает подобный вкус. Далее я попробовал с соусами. И результат примерно схож с предыдущим опытом. С тем лишь отличием, что после этого яйца нет неприятного послевкусия. Даже рыбный соус не смог его испортить. Только устричный с кунжутным, традиционно, забили весь вкус своим собственным.
И если первое яйцо, я бы определил как салатное, то вот это я думаю отлично будет сочетаться с рисом или с рисом с морепродуктами. Прикольное на самом деле яйцо, хоть и стоит дороже чем десяток самых дорогих куриных яиц. Но… Экзотика, как-никак.
Обзор я заканчиваю спустя сутки после дегустации яиц. Со мной всё ок. Помутнения рассудка и расстройства желудка не наблюдается.
Оценив ситуацию, с высоты вновь приобретённого опыта, я думаю, что не грешно было бы всё-таки попробовать Балют. Который выглядит вот так
Мягко говоря не очень. Поэтому меня терзают сомнения: смогу я это съесть или нет… Вопрос ещё, где его взять… Надо будет разузнать у китайцев в китайских лавках. Хотя балют это больше филиппинское блюдо, но китайцы, на сколько я знаю, тоже не упускают возможности таким себя побаловать.
Яйца покупал в китайском магазине
Ho Go
Хам Дань (鹹蛋) на
ТаоБао
Всем спасибо за внимание
На базаре бабка с яблоками-Яблоки чернобыльские, яблоки чернобыльские!
Подходит мужик -У вас же их никто не купит!
Бабка — Да нет, сынок берут-кто для жены, кто для тещи…
С 2004 по 2007 годы 15 человек погибло, отравившись фугу, и около 115 человек были госпитализированы[8].
В 2009 году семеро посетителей ресторана японского города Цуруоки (севернее Токио) отравились блюдом из фугу[9]. „
stat.gibdd.ru/
При том что часть этих людей вообще просто стояли на остановке, переходили на зеленый сигнал светофора или вообще шли рядом с дорогой.
Вот о чём моё сообщение, а не о ресторанах в Японии.
А кому не нравится, лучше сразу в шапке предупреждение написать, что тут экзотическая еда обозревается. Пусть интернет-терапевты подумают несколько раз, чтоб сюда зайти))
Употребление сыра касу марцу несёт ряд опасностей:
— Риск разложения сыра до токсичного состояния
strange-food.com.ua/product-category/syurstremming
и это с наценкой продавца
Но и как оказалось, местные тоже не прямо фанаты такой еды. А географически те, кто более-менее регулярно квасит и употребляет эту рыбу живут в небольшом районе страны.
Вскрытие было фееричное. Соки из банки летят во все стороны, запах запущенной канализации заполняет пространство в радиусе 30 метров. Да, вскрывал на улице, дома такое вытворять нельзя :)
На вкус же рыбка не так плоха как на запах. Тестировал ее с черным хлебом и лучком.
Из 8 человек решились попробовать только двое.
С черным хлебом, лучком, картошкой вареной и растительным маслом отлично заходит, но ценник конечно огорчает
Что же до видео где дегустаторов выворачивает, то они просто не промывают рыбу или купили откровенный просрок
«Рассол» не особо ценен, да и слышал, что рыбу принято промывать.
перед покупкой пересмотрел десятки видео, на которых люди рыгают и блюют. решил поучаствовать в этом челенже. но ни у кого из присутствующих при вскрытии банки не было рвотных позывов.
Хотя я сейчас пару обзоров на кулинарный девайсы пишу, и там уже столько еды получается, что больше похоже на кулинарную книгу, чем на обзор. Даже не знаю стоит ли публиковать в полном объёме.
Ждем обзоры на копальхен, сюрстремминг, лютефиск, хакарл и прочие творения человеческого гения.
Морально-эстетический эффект-то будет одинаковый..))
В дальнейших визитах в Китай от столетних яиц и китайской водки старался уклоняться. Но змея на гриле которой нас как-то угощал партнер, мне понравилась.
Еще подарили бутылку такой водки, стояла у нас в офисе в холодильнике около года, коллеги откручивали крышку, нюхали но пить никто не стал. В итоге вылил ее в бачок омывателя машины (лучше бы этого не делал). Вонь стояла в салоне такая что всех наружу выворачивало)
А вот таможня к пищевым продуктам может не совсем адекватно отнестись. Лапша еще куда ни шло, а вот жидкое-вакуумированное может не пройти.
Ну а если без шуток, то огромное спасибо за краткий экскурс в мир экзотических деликатесов.
Читать обзор было очень приятно и очень уж у Вас улыбательный юмор.
Спасибо!
Вы с балютом ей новое авто сразу за окном поставьте :)
Тема эта очень специфичная, на любителя. «Пидань» в Китае не едят просто так, только в «салатах», хотя иной раз под настроение можно и просто ломтик съесть, только проветрить его хорошо, чтобы аммиак выветрился. И в соевый соус окунуть. А вот солёные утиные яйца мне не вкатили: те, которые пробовал, были реально сильно солёными и рыхлыми. Это как греческая фета, в чистом виде гадость.
Подробнее у А. Ломачинского в «Рассказах судмедэксперта», рассказ «Копальхем и трупные яды».
— Да как. Вставил знахарь иголку в шею и что-то пошептал. Пошел на автовокзал, а там пиво из бочки продают. Думаю, бокальчик пропущу и домой. Подошел, проблевался и домой.
Вообще яйцах, яички- это несколько другое
Официант приносит два здоровенных бычьих прожареных яйца.
Мужику понравилось и при следующем посещении он заказывает то же самое.
Приносят два маленьких. Мужик в возмущении — «Что за нах?»
Официант (вежливо) — «Раз на раз не приходится. Сегодня бык победил.»
Обзор очень крутой)
Был я в местной хинкальной. Заказал себе разные хинкали и начал собственно есть. И вот что выяснилось. Они нафигачили в хинкали столько зиры, что я только её вкус и чувствовал. И совершенно не различал хинкалины между собой по начинке. Они все для меня были одинаковые. Хинкали со вкусом зиры. Я люблю и использую зиру, но в разумных пределах. Но это перебор.
Так вот вопрос. В Грузии тоже так делают? Если да, то зачем? Зачем забивать вкус мяса вкусом зиры на столько, что вкус мяса не чувствуется?
Или это у нас в ресторане повара криворукие?
Как в чебуречных — если фарш протух — фигачат в него перец.
Там самые дешёвые просроченные обрезки. Иначе не было бы столько приправы. Попробуйте домашнюю кавказскую кухню или в хорошем ресторане и вы сильно удивитесь отсутствием такого количества приправы в готовом блюде. На столе в качестве добавок, да. Но не в самом блюде.
У одних такое вкусное, что можно всё съесть еще домой не принося, а у других, ну хлеб и хлеб. А казалось бы, тупо лепёшка.
Так что зависит от повара. Просто найдите хорошего.
Зира- зло.
Пошел в самый расхваливаемый в регионе узбекский кабак, попробовать правильный плов. Полон рот зиры.
Теща, оказывается, готовит лучше чем все что я когда-то пробовал.
Да и китайцы вряд-ли покупали бы. Они то явно знают какие эти яйца на вкус и на вид.
Но за смелость, отвагу, и главное, интерес к необычной еде — плюсанул.
те, что у нас продаются в упаковке в китайском — выглядят скорей как как верхних картинках, темный прозрачный белок.
(на всякий случай напомню, что, хотя обычно у гибридов потомства не бывает, маленькие лилигрята вполне себе существуют, т.е. у некоторые лигры стерильными не являлись)
А на самом деле если уж китайцы рис и сырые яйца подделывают, ну или делают похожие копии
без участия птицы, то этот продукт может быть чем угодно, ну и яйцом конечно тоже.
Вот только не ясно каким технологическим процессом.
Рисковый вы человек.
А зачем подделывать сырые яйца? Неужели такая копия дешевле оригинала? Да и в Азии кур полно. Куриное мясо там одно из самых распространённых. Если не самое. Я думаю там с яйцами дефицита нету.
ну так они же там всё равно есть. Там разводят птицу и в огромных количествах. Во всех ресторанах обязательно будут блюда с курятиной. Если это не узкопрофилированый рестик.
Для отдельно взятой фирмы, торгующей яйцами. это лишние расходы.
Помню, еще в СССР повезли меня родители к своим знакомым в Очамчири, что под Сухуми. Как положено на Кавказе по приезду праздничный стол, вина, дичь зелень, фрукты и т.д. Послали меня что то из холодильника достать, беру и вижу, стоит 3-х литровая банка с черной икрой. Спрашиваю хозяина, а что по бутербродику не сделали? Он смотрит на меня с изумлением и тоже спрашивает, вы что, это едите? А то мы выбрасывать уже хотели. Год, после этой поездки, на икру смотреть не мог.
Так и с этими яйцами...)
И я понятия не имею как они там оказались в продаже, потому что я там ни разу не видел китайских или японских ресторанов, и палочками там не едят. И это видимо настолько был редкий товар, что у меня даже кассирша поинтересовалась что это такое. И я даже не уверен, что она мне поверила, когда я ей сказал, что этим едят)))
Надо иметь многоразовые и мыть их потом?
А палочки помыть после роллов это конечно проблема. Грязные до невозможности.
я не заказываю роллы, они у нас отстойные. Я делаю их сам
А палочки — пластиковые.
В таком случае, по аналогии с одноразовыми пластиковыми приборами, ваши палочки одноразовые.
И ни чем не отличаются от деревянных, с точки зрения гигиены.
Равно как и от деревянных ложек, кто-то и такие пользует.
Есть и полностью пластиковые. Они у меня для поездок на природу. И они не одноразовые. И я делал на них обзор.
ну да, просто один в один.
Кстати, если уж на то пошло, то палочки про которые вы тут рассказываете не деревянные, они из бамбука. А бамбук это трава.
в таком случае проводите свои анологии дальше. Всё что на кухне пластиковое это одноразовое. Разделочные доски, пищевые контейнеры, формы для лепки гёдза и прочее.
Вот любят у нас некоторые люди придумать какой-нибудь бред, и упорно топить за него, как будто это истина в последней инстанции.
Я никогда и нигде я не видел что бы пластиковые палочки позиционировались как одноразовые.
Похоже вы из Китая, Японии и прочих палочкоедящих стран не выбираетесь, или живете там.
Но, судя по обзору вы весьма далеки от них.
А заявления на весь мир. Ну-ну.
Ага, разбежались, бамбук вам сюда из Китая везти. Ничего не потрескается?
Я то знаю о чем сказал.
Ну а доски разделочные и контейнеры вы, надеюсь, прямиком в рот не пихаете?
Впрочем обзор не палочек, так что не стоит так «кипятиться»
И кушайте на здоровье эти и др. яйца чем хотите, мне нет до этого никакого дела.
На этом, пожалуй, и закроем тему.
Кстати бамбук и в России растёт. Но палочки всё равно дешевле везти из Китая.
Ну это конечно в корне меняет дело. Когда вы берёте еду которую кладёте в дальнейшем в рот с доски или контейнера, это очень сильно отличается от того, когда вы палочками еду берёте, просто кардинально.
Да её и открывать не стоило. И если вам нет никакого дела, то почему мы ведём этот диалог?
Заявления на весь мир у вас. Вы понятия не имеете что у меня за палочки, в глаза их не видели, в руках не держали. Но зато утверждаете, как будто вы их разрабатывали и производили.
Подобные блюда — не было холодильников, с едой было плохо, искали способы консервации\продления срока жизни продуктам… Не совсем понимаю людей которые в наше время через силу заставляют себя кушать что-то подобное, точнее не понимаю — чем они себя мотивируют через силу пробовать подобное…
Зачем откудато заказывать такое, свари яйцо и закинь его за шкаф/холодильник, результат тот же. =D
На фото на ноже такая аппетитная субстанция остаётся!