Здравствуйте друзья.
Сегодня пятница, а значит на повестке тема еды.
Но лапша у меня кончилась, поэтому сегодня буду рассказывать про другой товар связанный с едой. А именно ферментер (ферментатор) для изготовления чёрного китайского чеснока. Кстати в нём же можно готовить йогурты, тесто, вино. Но я от всего этого далёк, поэтому даже не пытался.
О китайском чёрном чесноке в интернете достаточно много информации. Именно о его вкусе и полезных свойствах. Но вот о том, как его готовить, информации мало. И когда мне предложили на обзор подобный ферментер, мне стало интересно, и я естественно согласился.
Сперва о чесноке:
Чёрный чеснок – это ферментированный при достаточно высокой температуре обычный чеснок. Для этого он на протяжении 1 месяца находится в специальных условиях. В это время и происходит ферментация (брожение), чему способствует высокая концентрации сахаров и аминокислот в его составе. Во время брожения образуется меланоидин, который и обеспечивает продукту чёрный цвет. Тот самый меланоидин, который нам хорошо знаком по тёмно-коричневой поджаристой корочке хлеба или по цвету хорошо прожаренного шашлыка.
После ферментации в продукте значительно повышается содержание антиоксидантов и фруктозы. По данным Nutrition Research and Practice, 2009 г. в чёрном чесноке количество антиоксидантов в 2 раза больше, чем в белом, а его антиоксидантная способность (TEAC) составляет 38 мкмоль/г, в сравнении с 13 мкмоль/г для обычного чеснока.
Кроме того, за счёт содержания ферментирующих микроорганизмов появляются антибиотические свойства. В целом состав готового продукта весьма сложен, но большое количество биологически активных полезных веществ неплохо стимулирует иммунитет человека.
После ферментации значительно изменяются и гастрономические качества. Чеснок полностью теряет раздражающие свойства и приобретает весьма сладкий вкус, напоминающий патоку с лёгким привкусом соевого соуса с чесночным оттенком. В целом это создаёт вкус, напоминающий скандальный «умами». Что касается консистенции, то она получается сродни изюму или инжиру. Таким образом, все его благоприобретённые свойства 100% натурального происхождения.
Сделал заказ. И спустя три недели на почте получил большую коробку.
Внутри коробки находился сам ферментер в сборе:
По сути весь ферментер это такая кастрюля-мультиварка с собственным контроллером:
И первый сюрприз в познании китайской культуры поедания черного чеснока обнаруживается на панели управления. Она полностью на китайском:
Но тут выручает товарищ из Китая, присылает мне перевод обозначений кнопок и индикаторов:
Сбоку на кастрюле есть небольшая инструкция:
Внутри ферментера находится решетка полочка из нержавейки с тремя полками:
Внутренности:
Нижняя сторона кастрюли. То есть ферментера:
Шнур. Имеет китайскую вилку:
Но к счастью переходник в комплекте есть. Правда ужасно неудобный.
Небольшая табличка с характеристиками:
Размеры. Диаметр кастрюли:
Высота:
Сетка полка:
Крышка у ферментера стеклянная. По периметру крышки имеется силиконовый уплотнитель:
Включаем ферментер. После нажатия красной кнопки загораются цифры. Синей кнопкой выбираем нужный режим. Через 20 секунд он включается и запускается процесс:
Для эксперимента я купил полкило свежего чеснока:
Конечно можно бы было и больше купить, но цена на свежий чеснок сейчас очень кусается. Почти 4$ за кг.
Выкладываю чеснок на полки, убираю в кастрюлю.
Пользуясь подсказкой выставляю кнопочкой нужную позицию. Черный чеснок. Срок приготовления 7 дней:
На этом всё. Остается ждать.
Каждый день подхожу к кастрюле, делаю снимок. Первые несколько дней на стенках и крышке заметно довольно много влаги:
Чесночина, которая лежит на самом низу довольно быстро потемнела. Буквально на третий день. Остальные лишь слегка изменили оттенок:
Еще:
Первые 4 дня стоял убийственный запах чеснока. На всю квартиру. Этот момент я не учёл, но эксперимент было решено продолжать. Так как очень уж хотелось попробовать легендарный черный чеснок. В следующий раз буду ставить ферментер на балконе. (ближе к осени, когда стоимость чеснока будет раза в два ниже чем сейчас)
Шестой день:
Седьмой день. Пора снимать:
Вытаскиваю сетку. Сразу заметно что чеснок стал почти невесомым.
На выходе имеем 5 сухих чесночин:
Внутри которых находятся чёрные ароматные, но твёрдые зубчики чеснока:
Вывод: процесс не свершился. Чеснок не приготовился. Семь дней я просто сушил чеснок. Гдето произошло явное нарушение технологии производства. Где именно еще предстоит выяснить. Думаю, что для более малого количества чеснока можно было снимать его уже на пятый день. А семь дней скорее всего для веса в килограмма два чеснока. (это исключительно мое рассуждение, не подтвержденное ничем)
Что касается вкуса этих чёрных твёрдых зубчиков чеснока. То тут всё просто. Они стали реально сладкими, но с запахом и вкусом чеснока. Слегка горькими. Я не стал выкидывать этот чеснок. Перемелю в кофемолке и получу чесночный порошок для приправы блюд. Чего добру пропадать. Вкус не ухудшился ведь. Просто вместо черного чеснока я получил кастрюлю для сушки чеснока.
Заключение:
Ну не знаю, очередная попытка приобщения к китайской культуре у меня не получилась. Уж лучше и дальше заказывать уже готовые полуфабрикаты в виде лапши, чая, чипсов и т.д. Хотя я еще раз попробую приготовить этот чеснок уже к концу лета, когда цена на сам чеснок будет ниже. Может на второй раз получится, а первый блин просто комом вышел.
Что касается рекомендации к покупке, то тут сами решайте. Я ведь не уговаривать вас сюда пришел, а рассказывать о товаре. У меня чеснок не получился, а у других может и получится, у лота ведь заказов тоже не мало. Кто-то ведь значит покупает и знает для чего.
На этом весь мой пятничный обзор. Всем добра и здоровья.
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Мы же к примеру квасим капусту, вялим рыбу, сбраживаем брагу, делаем квас, да тоже самое кислое молоко тоже делают, как самостоятельный продукт.
Брожение — тоже далеко не гниение.
Квашение капусты и сюрстрёминг — это необходимость 100 летней давности, а не желание упостребить в пищу то, от чего мы генетически защищены обонянием. Вам нравится запах квашеной капусты или гнилой селёдки?
Склонение к сыроедению, это конечно хорошо, но…
Но всё же наверное нужно найти этой штуковине другое применение, ибо черный чеснок это нам неведомое блюдо. Может для изготовления пива можно использовать…
Зы: плюсанул обзор, потому что не про бичпакет очередной… )))
Это не «протухатель»! Это новейший прибор из будущего!!!
Даже промотав вниз и увидев что результат использования девайся плачевный, еще больше утвердился в дэжавю.
И только потом понял что это новый обзор подтверждающий бесполезность девайса!
Все таки 2 человека это уже маленькая статистика.
Обзоры под копирку, выводы одни и те же.
Вот люди и заходят почитать, на самом деле вещь нужная или нет, а в итоге получают
Вот благодаря, вот таким обзорам, которые больше похожи на спам, и получается
И люди клюют на эти уловки, а вдруг у меня получится.
И еще раз, без обид. Это вы решаете, кому заходить, а кому не заходить, и что читать или не читать?
И вы решили, что комментарии должны быть только положительные или нейтральные?
вы забыли добавить — и которые имеют свое мнение.
и почему это вас удивляет?
если вам не нравятся «проплаченные рекламные» посты — не читайте их. если читаете — не возмущайтесь по этому поводу. вас никто не заставляет. комментарии не должны быть положительными. но и возмущаться в комментах о том что обзор по п.18 — тоже неправильно, потому что тэг «п.18» стоит рядом с названием обзора, и раз уж вы пришли почитать такой обзор — то не возмущайтесь самим фактом того что он по п.18. это выставляет таких возмущающихся в крайне неприятном свете и заставляет усомниться в их IQ. или ICQ, чот там у них.
претензии К ОБЗОРУ есть? у меня лично нет, хоть я и «не в банде»
Товар подробно описан, испытан в действии, автор испортил отличный свежий чеснок и удостоверился в бесполезности и ненужности товара.
Если бы он неправильно применил прибор, его можно было бы в этом упрекнуть. Не исключено, что появится пользователь, которому удалось извлечь из этой штуки пользу, или наоборот, он явит миру более удачную модель, способную приготовить деликатес, а не только портить чеснок.
Мы получили возможность
а) узнать о существовании товара и составить собственное мнение о нужности или ненужности его приобретения.
б) обсудить новый оригинальный деликатес и способы его приготовления.
Чего же боле? На мой взгляд (сугубо имхо) обзор хороший, как и предыдущий кстати. Ждём остальные 10 :)
Это что запрещено уже на mySKU.me? А цитировал, потому что, многие даже не читают обзор ( читайте выше), а сразу читают комментарии, и слова написанные автором обзора, воспринимают как будто я написал.
И что Вам мешает писать своё мнение к общим комментариям, а не отвечать на другие?
Мне кажется что это не красиво. Или Вас тоже удивляет, что есть люди с разным мнением? И если они есть, то они должны
И ваше мнение, только ваше — истина.
а
Повторюсь:
На муське стало слишком много ПОВТОРНЫХ рекламных «отзывов» на всякое бесполезное гуано.
Смысла нет, если есть рабочая, но скажем так — на «выданье» мультиварка небольшого объёма, которую не жалко, по сути то что в обзоре это и есть мультиварка., просто поэкспериментировать с температурным режимом/ами и временем выдержки и всё.
полочку вполне можно самому скомстролить и самому при желании или поискать подходящую на али и т.п, наверняка уже китайсы клепают похожие.
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%82%D1%82%D0%BE
примерно как с холодцом нашим.
А традиционная японская кухня (и китайская) это все от голодухи.
российский протухает как-то не так
у нас испанский, правда я давно его не ел уже
Не удержался, решил чуть-чуть высказаться…
Во первых, в процессе приготовления чёрного чеснока НЕ происходит ферментация. Это важно. Это, и многое другое в цитате пунктиром вначале обзора — 100% бред. Кому интересно — читайте википердию — «Чёрный чеснок», «Реакция Майярда», «Ферментация», на русском и (важно!) на английском.
Во вторых, не получилось скорее всего потому, что надо было полную кастрюлю заполнить. Если допустить, что эта китайская шарманка действительно сделана с умом, то полное её заполнение даст возможность не пересохнуть продукту, что и случилось по этому обзору.
В третьих… Продукт настолько специфичный, что необходимость ради него приобретать специальный аппарат — крайне сомнительна.
Ну, и много-много другого, по мелочи…
Я уже несколько лет занимаюсь производством чёрного чеснока в промышленных масштабах, у меня группа ВКонтакте vk.com/black.garlic.
Автору обзора готов отправить небольшую порцию чёрного чеснока в подарок, чтобы понимать, к чему стремиться) С вас — только оплата доставки службой Главпункт. Пишите в ЛС)
При переходе на сайт пишет «домен свободен».
Масса загрузки на скорость не влияет. Три процесса должны пройти: выход в газообразном состоянии всех чесночных ароматических углеводов, реакции Майярда, и высушивание. Если высушивание начинается раньше времени — первые две фазы не могут пройти. Выход газов не происходит потому что как бы корочка образуется — в итоге остаётся чесночная горечь и резкий запах, а реакция Майярда не может пройти в сухой среде — не появляется дополнительная сладость, которая должна быть.
Если загрузить весь объём кастрюли — влажность в ней быстро поднимется до максимума, чеснок перестанет терять влагу и все реакции пройдут как надо. Не знаю, как уж там задумано, но точно знаю, что несмотря на то, что мы произвели и продали довольно внушительный объём черного чеснока — единого рецепта приготовления как не было, так и нет, и не будет. Потому что чеснок изначально имеет разные входные параметры — влажность, размер зубка, внутреннюю рыхлость… Поэтому каждую партию приходится контролировать вручную. У меня на весь процесс приготовления уходит примерно 4 недели, плюс-минус два-три дня…
…
Можно, кстати, попробовать, провести эксперимент не с полной загрузкой, но с ёмкостью с водой, воду доливать, если будет уходить, продержать так хотя бы дней 10-12, а потом убрать воду и аккуратно, под наблюдением, досушить чеснок. Конечная масса должна получиться примерно 50-55% от начальной
насчет воды кстати я тоже чот подумал, хотя тот еще мамкин кулинар. ;)))
все здоровы
Эх, городские…
Каким образом это китайское чудо готовит за неделю — не ясно, возможно китайские товарищи в курсе, но как понял, на доступном языке не объясняют.
Слова автора:
имеют ценность (на мой взгляд) не большую, чем:
uncle_sem:
И читая про «банду» вспомнилась пословица: