Автоклав НЕФОР-4/4, мини автоклав на 4 банки

Здравствуйте. В этом обзоре я расскажу об бытовом автоклаве Нефор 4/4. Этот аппарат уникальный — вмещает всего четыре 0,5-1 л банки или 6-7 реторт пакетов. При этом обладает всеми функциями полноценного автоклава

Характеристики.

Вместимость: 4 стеклянные банки по 0,5 литра или 0,65 литра

Размеры: диаметр 240 мм, высота ёмкости 250 мм, высота в сборе 400 мм, вес 10 кг

Толщина металла: боковые стенки 2,0 мм, верхняя часть и дно 4,0 мм.

В комплектацию входит запасное уплотнительное кольцо для крышки.

Приборы, расположенные на корпусе автоклава, не установлены.

Способ консервирования: заполнение автоклава водой с предварительной накачкой давления.

Способ нагрева: на любых источниках, в том числе на индукции.

Рекомендуемая тара: банки с крышками под закаточную машинку (СКО) и с винтовыми крышками, реторт пакеты.
Нефор 4/4 расшифровывается так — вместимость 4 банки 500 мл, установлено четыре устройства -термометр, манометр, предохранительный клапан, ниппель.
При заказе можно выбрать транспортную компанию. Первый раз я выбирал DPD, а в этот раз ПЭК, доставка которым обошлась на 600 рублей дешевле.
Поставляется автоклав без установленных приборов, они идут отдельно, зато сохранность, особенно манометра, гарантирована.
Габариты в пределах обычного ведра. Емкость не указана, но можно подсчитать — 12 литров
Приборы придется установить самостоятельно на лен и пасту, так рекомендуется.
Лен я в руки взял впервые, но после просмотров видео и пары пробных намоток, все стало получаться.
Приборы установлены. А именно: предохранительный клапан на 6 бар, радиальный манометр фирмы РОСМА до 0,6 мПа, гильза для термометра была уже установлена
Теперь нужно автоклав проверить на герметичность — накачать 1,5 атмосферы и выдержать 8 часов. Если давление будет падать, проверить утечку мыльным раствором.


Крышка автоклава. Все части мощные, брутальные сделаны с большим запасом. Толщина крышки 4 мм. Имеет овальную форму, так как вставляется внутрь автоклава и удерживается силой давления. Отличительная особенность от других автоклавов имеющих подобную крышку- высокая трапециевидная упорная скоба, по которой можно сразу узнать Нефор. Почему скоба именно такой формы- загадка. Хотя для небольших моделей она может служить рукояткой для переноски. На крышке установлен ниппель. Вес 1,3 кг.
Крышка с обратной стороны. Что сказать, кондовая вещь.
Перейдем к корпусу.
Дно плоское, приварено под прямым углом к корпусу, не самый лучший вариант конструкции. Будь оно тоньше, выгибалось бы под давлением приобретая сферическую форму. Но здесь толщина 4 мм. Дополнительную жесткость дну придает фальшдно приваренное в 13 точках.
Несъемное фальшдно создает неудобства при чистке автоклава, но это редко приходится делать. Состояние фальшдна после около 20 варок.
Боковые стенки из 2 мм стали. Боковой сварной шов
Верх сделан из 4 мм стали. Здесь установлены основные приборы, манометр, предохранительный клапан и гильза для термодатчика. Просвет для крышки овальный, это для того чтобы крышку можно было вставить внутрь. Размер просвета 15х12,5 см
Верх изнутри. Надо будет обработать преобразователем ржавчины, только не знаю каким. Виден приваренный бортик по периметру просвета для крышки, благодаря бортику крышка устанавливается точно в нужное положение.
После того как автоклав проверен на герметичность можно приступать к использованию.
Предварительно надо потренироваться устанавливать крышку. Для этого надо открутить маховик и снять прижимную скобу. Держа крышку за винт вставляем ее в просвет и поворачиваем пока крышка не встанет на свое место, после этого накидываем на винт скобу, шайбу и крутим маховик.Достаточно одного толчка руки чтобы маховик по инерции докрутился до упора в скобу. После 2-3 кратной тренировки крышка устанавливается за 20 секунд и аппарат готов к действию.
Особенность этого автоклава — поддержка противодавления. Поэтому в нем можно готовить реторт пакеты с 100% гарантией, что они не расползутся. Также здесь делаются консервы в банках с крышками под закатку без применения кассет и других прижимающих устройств.
Кстати противодавление поддерживает из широко известных только белорусский автоклав и клоны, все остальные автоклавы являются «паровиками» с допустимым давлением до 1,5 атмосфер ( сабжевый до 6 атмосфер)., матерые автоклавщики презрительно называют паровые автоклавы «кастрюлями», естественно ни о каком противодавлении в них не может быть и речи.
По случаю приобрел ведро опят. Решил отварить их, а потом автоклавировать в реторт пакетах. Автоклавированные грибы не требуют хранения в погребе, или в холодильнике. А реторт пакеты можно хранить в любом месте, хоть в шкафу вместе с носками.
Сами грибы подготовлены классическим способом, отварены в рассоле и помещены вместе с классическими пряностями в реторт пакеты.
Заготовлено шесть реторт пакетов по 500 г. Пакеты погружены в автоклав, еще место для седьмого осталось, а то и восьмого. Но плотно пакеты помещать нельзя, так как между ними должна циркулировать вода. Воды наливается столько, чтобы пакеты начали плавать.
Притапливать пакеты дополнительным грузом нет необходимости. Противодавление не позволит им всплыть. Все получится как в известной физической игрушке «Картезианский водолаз»

Так как автоклавирование шло на воде, по окончании процесса автоклав нужно охладить принудительно, иначе остывать он будет очень долго, что может неблагоприятно сказаться на вкусе и консистенции грибов. Реторты я охлаждаю до 60С, для чего применяю ветилятор. На это уходит 1 час.
Пакеты с опятами после автоклавирования.
Используя противодавление можно готовить в более нежных вакуумных пакетах. Здесь рекомендованная максимальная температура 100С, но даже при этой температуре в пакетах давление достигает 1-2 бара поэтому они лопаются. С противодавлением 0,8 бар пакеты остаются целыми.
Гречневая каша с мясом. Приготовление этого блюда в автоклаве на «порядок» проще чем обычном способом. Забрасываем в пакет лук, лавровый лист, перец горошком, мясо, соль, крупу. Заполнив нужное количество пакетов заливаем в каждый воду нагретую до 80С и тут же запаиваем.
Пакеты помещаются в автоклав, закрывается люк, нагнетается давление 0,8 бар, включается нагрев.
А дальше уже фантастика.
Никакого сходства с обычной варкой. Да и варки то никакой нет, в классическом понимании, так как нет кипения. Вода просто нагревается в мертвой тишине, нет шипения, бульканья и запахов.
Через определенное время пищит таймер, автоклав охлаждается, открывается люк и достаются пакеты заполненные кашей с мясом. Горячая вода вытеснила воздух и пакеты сильно сжались из-за образовавшегося вакуума, такой степени вакуумизации даже упаковщиком не добьешся.
В вакуумном пакете можно готовить габаритные нестандартные продукты которые в реторт пакет не влезут, естественно соблюдая допустимую температуру,.
Например голень индейки.Бонусом получается великолепное желе из которого готовится вкуснейший холодец.
Про приготовление классической тушенки в этом обзоре говорить не буду, ее в любой скороварке можно сделать
Теперь рассуждения по практическому использованию.
Автоклав рассчитан на 4 классических 500 мл банки, но на самом деле в него можно вместить 6 банок СКО, положив две сверху на бок. Либо 8 более низких банок на 450 мл. Реторт пакетов вмещается в зависимости от объема 6-8 штук.
Есть две разновидности этого автоклава -для воды и комбинированный- для воды и пара. В комбинированном дополнительно установлено 2 устройства — продувочный кран и обратный клапан. Стоит автоклав в такой комплектации на 2000 руб. дороже. Но можно купить водяной автоклав, и если есть необходимость в паровом методе, докупить крестовину, обратный клапан, продувочный кран и установить все это на место предохранительного клапана.

Но и этого можно не делать. Чудо- крышка позволяет не использовать дополнительные приспособления.
Для работы на пару нужно налить литр воды, закрутить крышку, но не полностью, оставив полоборота. Включить нагрев, дождаться кипения и выпускать паровоздушную смесь в течение 5-7 минут. Достаточность насыщения пара проверяется при нагреве, при 120С должна быть ровно 1 атмосфера, если давление больше значит примесь воздуха еще значительна.
По окончании продувки крышка закрывается. Достигается нужная температура, здесь для нагрева до 120С потребовалось 7 минут. Продукт выдерживается необходимое время и автоклав отключается. Теперь нужно предупредить разрежение в автоклаве которое возникнет при остывании, воздух то мы из него удалили, а пар превратится опять в воду.
Для этого нужно повернуть маховик на пол оборота, против часовой стрелки, чтобы крышка оказалась в том же положении как и при продувке. При остывании давление в автоклаве упадет и крышка отвалится впуская воздух в автоклав. Можно сделать по другому, крышку не открывать, а закачать 1 атмосферу компрессором, тем самым предупредить разряжение в автоклаве. Или еще проще -запустить воздух в остывший автоклав нажав на ниппель.
Паровой метод неудобен тем, что приходится дежурить возле автоклава поддерживая заданную температуру, так она очень быстро уходит от заданной величины. Также при обработке паром банки со скрытыми дефектами могут расколоться.
Но в таком небольшом автоклаве применять паровой метод острой необходимости нет.
Вода в нем достаточно быстро нагревается, на индукции можно нагреть почти за то же время как на пару обычной плиткой. Быстрое охлаждение можно производить с помощью вентилятора. А за счет термической инерции держать нужную температуру воды намного проще.
Небольшие размеры облегчают слив воды, просто переворачиваем автоклав и выливаем. В более объемных моделях приходится откачивать воду трубкой.
В таком автоклаве можно изготовить консерв в единственном экземпляре, проверяя неизвестный рецепт. В автоклаве на 30 банок делать одну банку, только людей смешить, вот и делают за раз банок десять. А консервы могут получиться хоть и съедобными, но не вкусными. Потом ешь и давишься, не пропадать же добру.
А ведь многие делают тушенку в скороварках по 3-4 банки и это количество их вполне устраивает. Казалось бы люди должны активно покупать автоклавы таких размеров. Поэтому я даже удивился когда при заказе, готовых автоклавов в наличии не было, были только заготовки и только на один автоклав, их не делали потому что нет спроса… Автоклав стали сваривать только тогда когда я сделал заказ.
И не пожалел, мини-автоклав теперь исправно синтезирует готовую еду, которую можно съесть в любую минуту.

На этом все.
Спасибо за внимание.