Нож кухонный №20. Универсал от Сандер.

Универсал от мастерской братьев Сандер. Или как в каталоге: Нож «Кухонный № 20», сталь X50CrMoV15, полимер. На ножи братьев Сандер смотрю уже давно. Уже определенно точно знал что хочу купить и зачем. Это кухонник № 21, сталь 110Х18, граб. Но вот появился новый нож, это самый бюджетный из кухонной серии, и я решил начать с него.
Есть один момент в выборе ножа, про который я постоянно говорю всем знакомым у которых стоит задача купить нож: обязательно подержите его в руках, попробуйте разные хваты, удобство в удержании, тактильность, цепкость рукояти, оцените возможности контроля реза. Возможно это ни то что вам нужно, или наоборот — нож лег в руку и отпускать его неохота. Покупать нож в интернет магазине можно лишь тогда, когда такой же вы держали в руках. Иначе – рулетка.
Нож № 20 я не раз держал в руках, и вот какие-то смутные воспоминания не отпускали меня. И ведь вспомнил — это нож из моей юности, и жил он тоже на кухне и был основным. Правда рукоятка была более удобная. Ну рукоятка, это дело такое, можно и переделать или улучшить. Так вот в очередной раз, когда крутил в магазине нож №20, то точно решил – покупаю. Безусловно навеяло историческими воспоминаниями.
Коробка. Простая картонная с фирменным логотипом.
Нож завернут в несколько слоев промасленной бумаги.
Ножен нет. С одной стороны, это правильно – нож то кухонный, а с другой пришлось все-таки искать ножны к нему.
Сразу неожиданно то, что кажущейся массивным нож, на самом деле не так уж и тяжел.
Нож сразу читается как универсал.
Во-первых, длина 150мм, широкий клинок – 32мм, толщина — 2,5мм. Во-вторых – спуски от обуха и сведение в 0,2мм. Это отлично и для шинковки салатов, резки и разделывания мяса. Рез получается и длинный и эффективный. Подводы: тоненькая ровная ленточка – классика! Нож заточен по 15 градусов на сторону. При такой заточке и хлебобулочные изделия резать одно удовольствие, в том числе и горячий хлеб. Форма клинка – классическая Normal Blade.
Нож довольно тонко сведен около 0,2 мм у пяты клинка и 0,35 мм у острия. И сам кончик ножа сформирован классически, им можно делать все что касается кухни.
Никто не говорит, что его нельзя брать в походы и работать им в полевых условиях, но, если честно – это все-же кухонник.
Сталь X50CrMoV15, это не 50Х как можно было подумать.
Если брать наш аналог – это 95Х18. Это нержавеющая инструментальная сталь X50CrMoV15 производства немецкой компании Krupp Stainless Steel. Производят её в Германии на предприятиях «Тиссен-Крупп Нироста». Фирма является ведущим производителем широкого спектра нержавеющего проката. Вторым названием сплава является – сталь 1.4116, это один и тот же металл. Да, в составе содержится 0,45-0,5% углерода, отвечающего за прочность клинка и умение резать, а также 15% хрома, что обеспечивает коррозийную стойкость ножу. Именно по этой причине, сталь широко используется при производстве кухонных ножей, низшего и среднего ценового сегмента.
Самое главное это термообработка, без нее все эти буквы в названии стали, все добавки и компоненты так и останутся невостребованными. Грамотная термическая обработка. Не докалённый до необходимого уровня клинок, будет быстро тупиться, и острие может погнуться. А если перекалить, то нож станет хрупким и ломким, особенно это будет заметно на режущей кромке. Твердость ножа 57-58 HRC. Да она действительно есть и такая твердость на кухне мне очень нравится. Заточка это все подтвердила. Крупным зерном заусенец формировался уверенно и одинаково. С переходом на мелкое зерно постепенно исчезал. Шлифовался и полировался подвод отлично. Результатом я был доволен.
Из коробки нож резал тонкую бумагу и брил волос. Но все равно он был переточен. Я оставил те же 15 градусов на сторону, просто заточку как всегда сделал под себя. Сейчас нож как бритва режет все.
Конструктивно нож представляет собой фуллтанг, то есть хвостовик клинка формирует основу рукояти.
А накладки из пластика образуют объем.
По всему торцу пластины из которой сформирован клинок и хвостовик идет насечка.
Очень неожиданное решение, и оно мне нравится. Фиксация накладок осуществлена винтами, сборка аккуратная.
Это и правильно, и удобно. Нож всегда можно разобрать и почистить. Заменить винты, на те, которые устраивают. Я в перспективе хочу сделать рукоятки из G-10 и заменить винты на соответствующие цвету медь или латунь.
Длина рукояти составляет 125 мм, форма эргономичная с выраженным подпальцевым упором, что практически исключает возможность случайного соскальзывания пальцев руки на режущую кромку.
Небольшое брюшко рукоятки хорошо наполняет кисть руки, а выраженный грибок ограничивает хват. Подпальцевый упор немного мешает работе на разделочной доске. Я бы несколько изменил форму под себя.
Для меня вот такой тип рукоятки более оптимален.
Я понимаю, что это вкусовщина, но самое главное, что нож это может позволить. И в этом плане я бы не хотел дорабатывать родную рукоятку, а именно сделать новую из G-10 под себя.
Как нож лежит в руке? Вот фотография с сайта Сандер:
Специально нарезать продукты я не стал. Как может резать бритва? Очень остро. Но на кухне я попробовал его в паре с ножом Rondell Spata универсальный с такой же сталью X50CrMoV15 и те же 150мм длины клинка. Получился неплохой тандем.
Посоветовал ли я этот нож к покупке? Безусловно да! Но лишь в том случае, что вы решите, что именно такой нож вам нужен на кухне. Удачного выбора!