Здравствуйте. Обзор кухонного ножа с рукояткой сделанной в японском стиле
Нож продается в двух вариантах — с гравировкой на клинке под дамасскую сталь и без нее.
Коробки нет, присылают нож завернутый в пупырку.
Рукоятка деревянная, эргономичной ее не назовешь.Поверхность клинка полированная. Клинок переменной толщины. От пяты до кончика толщина убывает с 1,9 мм до 0,9 мм. От соскальзывания руки на лезвие защищает выступ в виде гарды. В этом же месте находится центр тяжести. То есть нож сбалансирован нормально.
Спуски от обуха. Сталь 3Cr13Mov. Ширина клинка в основании 21 мм, ближе к кончику 14 мм. Длина — 153 мм
Китайские мастера умудрились посадить клинок в ручку асимметрично, что сразу заметно.
Сама рукоятка тоже какой то произвольной формы в разрезе. С слева она закруглена, а справа имеется ребро по всей длине ( может так задумано?). Но по крайней мере, что это ручная работа сомнений уже нет.
Оковка укрепляет хвостовик в деревянной рукоятке, но в данном случае не скрывает секреты мастера.
Нож был заточен остро, но резал далеко от идеала. А дело в том что он сведен лишь до 0,65 мм, а формировали режущую кромку узкие подводы (0,5 мм) под большим углом.
В сердцах уже хотел было нож выбросить, но смирил гордыню.Взял точильное устройство и переточил с углом 30 градусов.
Завершил заточку бруском 800 grit. Зеркалить подводы ножу предназначенному для кухонных работ не к чему. Микропила в этом случае очень хорошо помогает резать мясо, а зеркальная заточка при малейшем затуплении начинает «мылить»
Устойчивость режущей кромки при встрече с костью конечно уменьшилась.
Но нож стал как бритва, ловко строгает бумажку
Немного поработаю с ножом. Разделаю курицу.
Ножом такого типа удобно отделять мясо от костей.
Аккуратно вырезаем «каркас» из тушки
У берцовых костей обрезаются сухожилия.
Несколько оборотов вокруг оси и косточка вынута.
Ну и в процессе подобных действий, в итоге, получаем горку костей и кусок мякоти..
А что дальше с курицей?
Заполняем нашу курочку фаршем, в данном варианте овощное рагу.
Курица опять приобретает человеческий вид
Для большей достоверности вставляются берцовые кости.
Тушка обмазывается маслом и запекается при температуре 185 градусах один час ( общий вес 1,5 кг)
Вот такой поучился результат
Нож прекрасно режет овощи, зелень, сыр, колбасу. Но это я уже иллюстрировать не буду. Сталь не особо твердая, после пары куриц нужно править, но правится легко.
Такой тип ножа на кухне по моему мнению является самым универсальным. И начинать покупку ножей именно с него. А потом уже докупать более узко специализированные по мере необходимости.- короткий овощной, большой поварский и так далее.
Но сабжевый нож покупать не рекомендую по причине вышеописанных недоработок. Хотя для любителей хендмейда может это будет вариант. Но для работы лучше купить какую нибудь трамонтину за эти деньги.
Спасибо за внимание.
.
Я знаю про что говорю — много лет мучился на кухне при разделке мяса обвалочным ножом. Пока не заменил его по вашему совету на универсальный Huiwill. Теперь доволен, спасибо.
Клинок толщиной 2 мм из качественной углеродки
Если любой нож после пары заточек таким становится, пересмотрите свои методики заточки — что-то в них неверно!
Если честно, то уж лучше начинать с поварского ножа. Правда, им курицу не обработаешь, да и картошку чистить не удобно.
Может быть чистить?
Просто качественне и на вид красивее, и всего на 180 рублей дороже.И ничего перетачивать не надо…
Брал себе такие в ДНС лет 5 назад, жена не нарадуется…
А что не видно, что ножи совершенно разные и для разных целей.У сабжевого клинок в три раза уже, а кончик задран вверх, это важно, потому как именно кончиком перезаются сухожилия в глубине.
С нетерпением жду защиты вашей диссертации по этим темам..;-)
Хотя самодельные делали с ручкой из текстолита и лезвие из ленточной пилы по металлу — они вроде даже покрасивей были…
А ночью орут лишь «петухи» на *зонах*..…
Чесслово, именно это впечатление и создаётся, уже при первом взгляде....;-)
Мда-а, ушлый китаец где-то(на свалке кит.общепита..), нарыл залежи в хлам
сточенных ножей, нанёс рисунок «а-ля булат», и выдаёт за *последний писк*,
мечтая о славе китайского кутюрье…
У меня-за бесплатно!-таких уже штук 5 валяется. Может, тоже «пустить в дело»?! ...;-)…
P.S.: Предпочитаю те, что продемонстрировал bacs2-и руки целы, и курочка\овощи мучиться не будут!
Верно же Вам написали — никакой он не японский ))
Рукоять, опять же — не странной формы, а традиционно-китайской (яйцо в разрезе) с учетом ручной доработки ))
То, что Вы гардой назвали — обычная пятка ножа.
Нож, опять таки — не универсальный, как Вы посчитали, а как раз-таки узкоспециализированный (то, что он овощи и зелень порезал — не универсальность....).
На узор присмотритесь — он не гравированный (это дорого и не технологично), как правило травленый…
Ну а в целом — раз со своей задачей справляется, значит нормальный нож )))
Вот пожалуйста, настоящий японский нож за 15 тыщ и рукоять у него очень похожа на сабжевую.
Фотография неудачная. Никакого там яйца нет. А есть пятиугольник, где 4 угла сточили, а один оставили. Подрисовал на фото, чтобы было более понятно.
В обзоре написано так.
aliexpress.com/item/32851073774.html
Но даже им, из-за короткого клинка не так удобно вырезать кости из курицы в обзоре, как сабжевым.
По качеству нож конечно очень далек от именитых брендов, но если его хорошо заточить то вполне можно работать дома, применяя его раз в неделю.
«Часто для улучшения хвата на восьмигранной рукоятке закругляют часть углов, делая ее ассиметричной или делают угловой выступ со стороны ведущей руки (т.н. D-образная рукоять). В этом случае, рукоятка будет либо под левую, либо под правую руку.»