Профессиональный нож для разделки мяса GIESSER 3165 16 см

Здравствуйте. Обзор профессионального разделочного ножа, который вполне может стать основным ножом в обычной кухне.

Вот так описывается нож на сайте продавца.

Нож разделочный 3165, черная рукоятка. Нож для разделки мяса, птицы или рыбы. Длина лезвия 16 см или 18 см. Нож хорошо сбалансирован, долго держит заточку (около 6 мес.). Лезвие ножа легко восстанавить при наведении на мусате. Шершавая, эргономичная рукоятка не скользит в мокрых руках. Краткий состав стали по стандартам DIN: X55CrMo14: С (углерод) — от 0,48 до 0,60%; Si (кремний) — 1, 00%; Mn (марганец) — 1.00%; P (фосфор) — 0,04%; S (сера) — 0,015%; Cr (хром) — 13,0-15,0%; Mo (молибден) — от 0,50 до 0,80%; V (ванадий) — 0.15%.

На производстве подобные ножи используются для разделки мясных туш. И ножи эксплуатируются как никакие другие. Обвальщик за смену должен переработать тонны мясных туш, при этом постоянно идет контакт лезвия с костью. Совершенно понятно, что в этих условиях можно работать только ножом с высоким качеством материалов и хорошей эргономикой…
А так как такие ножи используются в основном на производстве, производитель ножей может легко мониторировать качество и совершенствовать свою продукцию
И исходя из этих рассуждений я сделал вывод — ножи предназначенные для промышленной разделки, должны быть самые совершенные, по эргономике, геометрии и по разумному качеству стали.
Выбрал я именно эту модель из-за формы клинка. Нож относится к обвалочным ножам, серия «Стандарт», модель 3165.
Футляра у ножа нет. Есть только пластиковый защитный чехольчик.

Рукоятка у ножа сделана из пластика TPE ― термопластичного эластомера, пухлая ( толщина до 23 мм), шершавая. Склеена из двух половинок, шов аккуратный, почти не заметен.

Нож хорошо удерживается мокрой и даже жирной рукой. Спереди имеется выступ предохраняющий от соскальзывания руки в сторону лезвия. Сзади имеется тоже выступ предотвращающий выскальзывание рукояти при продольном силовом резе.
Клинок сделан из нержавеющей хром-молибденовой стали. Твердость по Роквеллу: 56 HRС. Состав можно посмотреть выше. Длина клинка 16 см.Кроме этой длины данная модель продается с длиной клинка 18 см и 14 см. Ширина в основании 23 мм.


Толщина клинка в обухе 2,3 мм в основании, 1,8 мм в середине и ближе к кончику 0,8 мм. Клинок не жесткий, при усилии гнется, (это важно при обходе костей). Обработка клинка- полировка. Когда держишь нож в руке, он кажется невесомым, во первых из-за небольшого веса (108 г) во вторых из-за отличной балансировки.


Спуски от обуха. Сведение на всем протяжении 0,38 — 0,4 мм.Подводы не симметричны. Справа подвода практически не видно.

Слева подвод виден, но он довольно узкий. Тем не менее нож хорошо режет.

Клинок прямой и находится вместе с рукоятью строго по одной линии.

Нож с завода отменно заточен. И сразу после покупки им можно начинать работать. Прежде чем я добрался до мяса, я порезал эти ножом всякие овощи. Морковь и лук нож не колет, а именно режет. А помидоры рассекает как воздух, ну почти как воздух.

Тоже самое с картошкой.

Арбуз удобно нарезать и вырезать из него мякоть благодаря узкому клинку.

Но все же этот нож для мяса. Освободим тушку курицы от костей. Если предполагается приготовить рулет, целостность кожи максимально сохраняем, в других случаях можно не церемонится.

Острым ножом приятно работать. Мясо как будто само сползает с костей.

В итоге отдельно тушка, отдельно кости. Из тушки весом 1 кг 600 г вышло 1 кг 100 г мякоти одним куском.


Попробовал я нож и на свиной ноге из " Светофора" по 189 руб\кг.

Все суставы можно перерезать ножом, топор не нужен. Толщина клинка в области кончика минимальная, поэтому он обладает хорошей режущей способностью, что немаловажно при перерезке сухожилий в глубине туши, позволяя точно дозировать усилие. После разделки нож сохранил способность резать бумагу, хотя неоднократно встречался с костью.

Вырезал все кости. Если их и кожу не брать во внимание чистое филе вышло по 300 руб\кг

Нож мои надежды полностью оправдал, он вполне универсальный, подойдет не только для кухни, можно взять с собой и на природу
Он удобней так называемых туристических ножей, так как в конструкции нет маркетингово -дизайнерских изысков портящих эргономику Естественно им можно резать не только еду. В дерево входит он тоже очень легко. Нож хорошо держит заточку, и в то же время легко правится на мусате. И при всем при этом очень удобно сидит в руке.


Но для природы он длинноват. неудобно с собой носить. Поэтому я заказал и уже получил классический обвалочный ножик из этой же серии, модель 3105. Длина клинка у него 13 см. Чуть толще в обухе — до 2,7 мм. Это то что надо для рыбалки-охоты -шашлыка. И заточен на заводе до бреющей остроты.

На этом я пожалуй закончу рассказ про нож

Ну а какая судьба курицы?
Солим, перчим.

Натягиваем кожу на мясо. Кожа не повреждена и это мясной изделие сверху почти полностью закрыто кожей.

Помещаем продукт в эластичный бинт. Его можно запечь, а еще лучше горячо закоптить. Или сначала запечь, а потом подкоптить

Но сейчас только запекаем.

Порезанная картошка тоже пригодилась для гарнира.


Спасибо за внимание.