Умеете готовить яйца пашот? Я вот например уже умею. Не потому что формочки купил (умею и без них), а потому что ушатал немало яиц и времени в попытках познать сие искусство, но потом как-то само всё стало получаться. Но начиналось всё с формочек.
Принцип приготовления я как бы знал: раскручиваем воронку, в горячей, но не бурлящей воде. Быстро погружаем туда холодное яйцо без скорлупы, и через 4-5 минут достаём результат и употребляем.
Но начну с того, что когда я попытался приготовить яйцо пашот впервые, у меня получилась некая унылая «дрисня» из яиц и горячей воды. Потом всё-таки получилось нечто похожее, потом опять не получилось. Меня это всё уже начало подбешивать и я стал смотреть ролики на ютубе. И там у всех всё получалось самым чудесным образом. То есть, сначала у них в кастрюле плавает такая же лабуда, как и у меня, а потом раз-два, склейка кадра и они уже выкладывают на тарелку чудеснейшее яйцо пашот. Ровное и красивое, как будто бы его создал сам Бог. И буквально пару видосов всего я видел на прямом кадре.
Были ещё советы завязать яйцо в пищевую плёнку или пакет и варить так. Пробовал я и это, хрень полная.
Я знал, что на Алике есть разные формы для приготовления таких яиц, они периодически мелькали в предложке. Поэтому решил, что настало время почитерить, посмотрел разные варианты и остановился на силиконовых формочках. Их и заказал.
Забегая наперёд скажу, что в этих формочках у меня всё сразу же получилось. С первого раза. Да, я знаю, что Славный Друже эти формочки загнобил, типа в них неравномерно готовится яйцо, потому что снизу оно касается воды, которая передаёт яйцу температуру, а сверху нет. Я с ним не согласен. Во-первых, снизу не прямой контакт, а через силикон, который немного замедляет процесс теплообмена воды с яйцом. Во-вторых, сверху горячий пар, который не на много холоднее воды. Так что на мой взгляд дисбаланс температур не критичен. Тем более, что яйца то у меня получаются в этих формочках. Вот фоточка, скажем так из раннего. Когда я пробовал первые разы готовить в них. Да, форма немного не такая, как у классических пашот. Но мы же готовим что бы есть, а не для Инстаграма.
Но вернёмся к формочкам и рассмотрим процесс варки яиц более подробно. У меня формочки от разных продавцов и они немного отличаются.
Как видите у жёлтой и зелёной на дне есть некие круглые колечки, благодаря чему они могут устойчиво стоять на столе, как пустые так и наполненные.
Вот в этом моём обзоре на первую открывашку для яиц, в комментах обсуждали варку яиц пашот. И там было даже видео.
Вот это видео с тайм кодом
После этого я загорелся опять поэкспериментировать. Сразу скажу, что по тому способу как на видео, у меня ни фига не получилось. Возможно потому что у меня индукционная плита, а может кривые руки. Но. Тарелка погружённая в воду у меня периодически подскакивала. Я температуру как в видео не замерял конечно, индукция стояла на единичке. Для чего вообще нужна эта тарелка? Как объясняет товарищ в видео, для того что бы защитить яйцо от горячего дна кастрюли. Я думаю именно с этой целью яйца готовят в водяной воронке. Яйцо постоянно движется и не контактирует со дном. Но когда мне всё же удалось приготовить яйцо на тарелке, оно к ней слегка прилипло. Так что я забил на эту тарелку и делал без неё.
Ну и ещё он, в видео, через шумовку сливал лишнюю жидкость с яйца. Я этот момент тоже опущу, я думаю лишняя просто останется в воде, мелкими свернувшимися кусочками. Начнём. Приготовим яйца пашот с рисом.
Ставим две кастрюли с подсоленной водой на плиту и доводим до кипения. В одной кастрюле будет рис и яйцо в формочке, во второй яйцо традиционным способом.
В одну из них забрасываем пакетик риса, закрываем и ставим таймер на 15 минут.
Далее берём формочку, два яйца и открывашку для яиц из этого обзора. А вы что думали, что я ей не пользуюсь? Очень даже. И поднаторел в открывании яиц, сохраняя желток в целости и сохранности.
В формочку брызгаем растительное масло и распределяем по всей внутренней поверхности
После этого забрасываем её в кастрюлю с рисом. Пускай греется.
Когда до окончания готовки риса остаётся 5 минут, заливаем яйцо в формочку, солим и накрываем крышкой
Тем временем можно переходить к готовке яйца пашот в воде. Индукция стоит на единичке. Вода не булькает, просто греется. Температура явно менее 100°С. Раскручиваем воду ложкой, и ждём пока она немного успокоится и будет медленно вращаться. Иначе наше яйцо разбросает по кастрюле. Проверено.
Яйцо опускается на дно, над ним в спираль скручивается часть белка
В то же время яйцо в формочке продолжает готовиться
Через пять минут достаём и рис и яйцо
Желток внутри жидкий, но имеет неравномерную степень свёрнутости. Чем ближе к центру, тем жиже. На мой взгляд ничего критичного. Готовилось яйцо пять минут.
В воде готовим четыре минуты. Берём шумовку и достаём.
Вот столько белка мы потеряли в кастрюле
Выкладываем на рис
Желток более жидкий и степень свёрнутости у него более равномерная
На вкус же с рисом и перцем разницы никакой.
Какой можно сделать вывод. Если не хочется заморачиваться с готовкой яиц в воде, можно делать в формочках. Лично я себе с утра готовлю завтрак используя формочки. Утром на всё это не так много времени и я не хочу задействовать ещё для сего процесса дополнительную кастрюлю.
Плюсы этих формочек в том, что можно приготовить не имея навыков, и готовится это всё одновременно с гарниром и в одной кастрюле. Не важно что вы там варите, рис, гречку или пасту.
А ещё в этих формах можно делать «амлетики». Накидываете в яйца всякого (зелень, ветчина, колбаса, перец и пр.), перемешиваете и заливаете в формочки. Готовить нужно подольше чем пашот, что бы хорошо схватилось.
Всем спасибо за внимание.
P.S. Да я знаю что вы напишете, что это китайский силикон и он может выделять всякое при высоких температурах. Но что поделать, такой уж я человек. Люблю китайские канцерогены. Не верите? Перечитайте мои предыдущие обзоры.
Планирую купить+46Добавить в избранноеОбзор понравился+83
+143
уксус к ферментации не имеет отношения.
уксусом добиваются следующего — яйцо буде чисто белого цвета. кому на это пофиг, как мне, делают все без уксуса.
Недавно услышал от Jamie Oliver что уксус не нужен, пару раз сравнил результат и уже раз 20 готовил без уксуса, разницы никакой кроме отсутствия запаха в кухне.
P.S. Да я знаю что вы напишете, что это китайский силикон и он может выделять всякое при высоких температурах. Но что поделать, такой уж я человек. Люблю китайские канцерогены. Не верите? Перечитайте мои предыдущие обзоры.
А бывает русский силикон? Подскажите, где купить. Я не нашёл. Заказывал как то форму от российского производителя. Пришла. На этикетке — фирма питерская. И мееелко внизу — сделано по заказу этой фирмы в китае. Не факт, что не в подвале, названия то китайской фирмы не было.
не надо столько мороки
чашка как у вас, стекло французское, забыл как называется, немного воды, аккуратно разбиваем туда яйцо.
дальше в СВЧ и тут 2 нюанса
1 величина яйца
2 мощность СВЧ.
стандартное 1с яйцо в моей 1 мин 40 сек жидкий пашот, 1-50 пашот плотный.
утром встаю. ставлю кофе и пашот, режу бекон и хлеб. достаю валянные помидоры. и уже завтракаю. все 3 минуты занимает, из них я минуту готовлю, две в ванной лицо мою )) жду пока СВЧ пикнет
p.s. пашот с рисом лучше не есть)))) бенедикт не поймет)))
чашка как у вас, стекло французское, забыл как называется
Luminarc называется. Если вы про бренд.
Совет интересный. Я бы попробовал. Одно но… В отсеке для микроволновки стоит видеорегистратор, от общедомового видеонаблюдения. А на нём такое фиг приготовишь)))
Всё никак 260$ не выделю для покупки микроволновки. Но как тока куплю, сразу попробую.
Потому что это математика 2 — 3 класса. Например числа от 10 до 99 больше чисел от 1 до 9 на один порядок, числа от 100 до 999 на два порядка и т.д. В более старших классах изучали понятие показатель степени, что, в общем то, практически одно и тоже.
Серьёзно? Вы во 2-3 классе изучали действительные числа, мантису и экспоненту? Я так понимаю это была школа для гениев.
Мы не на занятиях вышмата, фраза «на порядок» давно вошла в обиход и не несёт за собой точного математического контекста.
Вы совершенно правы. Говоря «на порядок» мы лишь ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО обозначаем размер чего либо относительно другого «чего либо». Но при этом даём понять, что разница эта в некотором диапазоне (для одного порядка — примерно в 10 раз).
А когда подразумевая разницу в 2 раза люди говорят «на порядок», становится НЕ понятно, зачем употреблять слова значение которых ты не знаешь?
Вот и получается, хотел вставить «умное» слово, а получился пердимонокль.
Всё никак 260$ не выделю для покупки микроволновки.
Можно взять временно дешевую СВЧ. По уценке по внешнему виду- царапины. Я так в гараж покупал, за 1500руб- обычная цена раза в два-три больше. Это не б/у с неизвестным ресурсом, это новая, просто на складе стукнули.
Не такая у меня острая в ней необходимость что бы брать временную. К тому же все же знают известную поговорку про временное… Купишь, расслабишься и забьёшь на покупку постоянной))
Я в днс морозильную камеру в уценке взял. За 3000. Она была по описанию исцарапана и помята. Приехал посмотреть, две царапки сверху еле видные. Вмятин нет. Серийный номер совпадает. Включили в розетку, работает и бесшумно. Удивился, купил. Стоит уже с мая работает, дома.
взял первый попавшийся по запросу пашот в свч www.youtube.com/watch?v=0DFmhNBR8iM
воду солить и уксус не нужно,
стекло как автор написал люминарк. у нас чашки, по моему они салатницы называются — одинаковые.
Налил воды на глаз в чашку-супницу, ножом разбил туда яйцо. Яйцо оказалось все в воде. Полторы минуты и все получилось. Делал вообще в первый раз, просто ради интереса увидев этот комментарий.
Спасибо за совет. А то какие то формочки, какие то открыватели яиц…
Egg Cooker
Я такой пользуюсь. Главное мощность не на всю ставить — взорвется.
Я готовлю на 300w, одно яйцо 3 минуты, два — 5, +-. Перед готовкой желательно смазать маслом.
P.S. Сначала купил как в обзоре, но пользуюсь этим. В микроволновке проще намного.)
как валенки :-)
если серьезно, покупаешь сушилку для овощей, режешь хорошие помидоры (если так себе, то немного сахара посыпать) и сушишь до состояния резинки.
затем в мелкую тару (в большой пока ешь прокисает иногда) соль, розмарин, как можно лучшее масло и тупо закручиваешь. через месяц можно кушать с сыром или пашотом, они просто рождены друг для друга))
стандартное 1с яйцо в моей 1 мин 40 сек жидкий пашот, 1-50 пашот плотный.
2 яйца, мощность 400Вт, 1мин 30сек, по краям густое, в середине немного полужидкого. Готовлю в пластиковом судочке, обязательно сверху прикрывать- стреляет, если есть капли воды ( мою яйца перед разбиванием)
Я тоже много раз слышал эту версию. А ещё говорили, что должно быть от домашних кур. По итогу у меня стало получаться с любых магазинных яиц. Я не знаю на сколько они свежие, на даты обычно не смотрю.
Забегая наперёд скажу, что в этих формочках у меня всё сразу же получилось. С первого раза
Мда… Яйца не пробовали прямо в скорлупе варить? А то скорлупу удаляем, в силиконовую запаковываем, и потом получившееся непонятно что, называем Пашот. Нет слов…
я яйца в мешочек лет 10 варил по утрам, не то, пашот нежнее.
Это самообман. Ни искусственная скорлупа, ни микроволновка, не даст той консистенции, как варка в воде. Это, конечно, более справедливо для пашота с жидким содержимым. Если его варить дольше чем минута-полторы, то чем дальше, тем меньше разница во вкусе.
Есть яйца в мешочек, есть пашот. Это разные способы приготовления и разный вкус и способ подачи. Это всё равно что сказать, да глазунью с жидким желтком лучше пожарить, будет тоже что пашот. Нет, не будет.
Фр. poche..- карман… Отличие только в форме… в скорлупе сваренное, после очистки скатывался с тоста ;) :)
Силиконовую форму в конце готовки можно притопить, тогда белок сверху тоже схватится.
Пашот лучше звучит. Чем в мешочек. Вкуснее.
Помню, раньше были макароны в столовке. Теперь они паста называются. Сразу вкуснее стали.
Как еду назовёшь, так потом и есть будишь. (мудрец какой то сказал)
На трубе видел следующий совет от американского шеф повара.Ррасколоть яицо в металлическое сито или сетчатый дуршлаг и дать стечь слишком жидкой фракции (именно она и расползается в воде). После этого можно без проблем готовить и никакие воронки не нужны. При этом можно сразу несколько яиц в одной кастрюле готовить.
Прошел пакеты, силиконовые формы и в итоге научился идеально готовить «в голом виде».
Секрет — уксус, 4ст.л. на ковшик. Нет, уксусом потом не пахнет. Выливать аккуратно из чашки.
Ровно 3 мин 30 сек и идеальное яйцо готово.
похоже я тут единственный, кто был не в курсе, что такое пашот.
Раньше-в старые добрые времена-вареные яйца чистились легко. И пашот воспринимался лишь гламурным извращением над нормальной едой. Сейчас яйца не чистятся да и время варки всмятку каждый раз разное. Вот и приходится варить пашот. Фуа-гра в СССР продавалось как «Паштет из гусиной печени», в баночках по 50грамм, весьма недорого.
Это не дата производства. Это дата фасовки. Произведено раньше.
В СССР просто все лежало на складе до отгрузки. А современному бизнесу не выгодно содержать излишки на складах. Отгружают почти сразу.
Воронки в кастрюльке, уксус. Все это тоже было. Сейчас готовлю в сковороде.
Наливаем слой воды, достаточный для погружения в нее яиц. Аккуратно выпускаем их. Включаем нагрев, уровень средний — ниже среднего, чтоб не кипело.
Обычно белок весь находится в воде, а желток слегка над ее поверхностью.
За минуту до готовности закрываю сковороду крышкой.
Плюс в том, что сразу несколько яиц готовится.
Лохмотья жидкого белка тоже остаются, но не больше, чем при других способах.
Варю себе 2 яйца вкрутую по утрам. Ни хлопот ни забот. Главное, чтобы кофе не убежализ из турки ))
Пашот штука вкусная. Но требует большей концентрации в приготовлении. И заглатывается шустрее. Ни то, ни другое мне не нравится. Так хоть как-то наедаюсь. Пашотом — нет. Он требует более обильной пищи впридачу. Не всем это подходит.
Борьба с убегающим кофе из турки закончилось покупкой Arzum Okka. Доволен — расслаблено готовлю завтрак, а не в режиме часового на посту (по охране кофе) :)
Борьба с убегающим кофе из турки закончилось покупкой Arzum Okka. Доволен — расслаблено готовлю завтрак, а не в режиме часового на посту (по охране кофе) :)
Ахаха. С охраной (в режиме часового) — это я. Вы — в точку! )) Интересная модель. Большое спасибо ))
уксусом добиваются следующего — яйцо буде чисто белого цвета. кому на это пофиг, как мне, делают все без уксуса.
Уксус — это небольшой чит.
У меня яйцо получается или с уксусом, или в пищевой плёнке,
и я уверен, что если немного попрактиковаться, получится и без читов.
Алень.
Яростно рекомендую!
чашка как у вас, стекло французское, забыл как называется, немного воды, аккуратно разбиваем туда яйцо.
дальше в СВЧ и тут 2 нюанса
1 величина яйца
2 мощность СВЧ.
стандартное 1с яйцо в моей 1 мин 40 сек жидкий пашот, 1-50 пашот плотный.
утром встаю. ставлю кофе и пашот, режу бекон и хлеб. достаю валянные помидоры. и уже завтракаю. все 3 минуты занимает, из них я минуту готовлю, две в ванной лицо мою )) жду пока СВЧ пикнет
p.s. пашот с рисом лучше не есть)))) бенедикт не поймет)))
Luminarc называется. Если вы про бренд.
Совет интересный. Я бы попробовал. Одно но… В отсеке для микроволновки стоит видеорегистратор, от общедомового видеонаблюдения. А на нём такое фиг приготовишь)))
Всё никак 260$ не выделю для покупки микроволновки. Но как тока куплю, сразу попробую.
и гриль не нужен.
Каких у меня только покрытий не было: эмаль, керамика, супер-пупер гибкий фарфор… Все портится.
Нержавейка самая долговечная.
Мы не на занятиях вышмата, фраза «на порядок» давно вошла в обиход и не несёт за собой точного математического контекста.
А когда подразумевая разницу в 2 раза люди говорят «на порядок», становится НЕ понятно, зачем употреблять слова значение которых ты не знаешь?
Вот и получается, хотел вставить «умное» слово, а получился пердимонокль.
www.youtube.com/watch?v=0DFmhNBR8iM
воду солить и уксус не нужно,
стекло как автор написал люминарк. у нас чашки, по моему они салатницы называются — одинаковые.
Спасибо за совет. А то какие то формочки, какие то открыватели яиц…
Egg Cooker
Я такой пользуюсь. Главное мощность не на всю ставить — взорвется.
Я готовлю на 300w, одно яйцо 3 минуты, два — 5, +-. Перед готовкой желательно смазать маслом.
P.S. Сначала купил как в обзоре, но пользуюсь этим. В микроволновке проще намного.)
если серьезно, покупаешь сушилку для овощей, режешь хорошие помидоры (если так себе, то немного сахара посыпать) и сушишь до состояния резинки.
затем в мелкую тару (в большой пока ешь прокисает иногда) соль, розмарин, как можно лучшее масло и тупо закручиваешь. через месяц можно кушать с сыром или пашотом, они просто рождены друг для друга))
Сорри, выше увидел ответ.
к нему хлеб лучше в тостере поджарить.
Силиконовую форму в конце готовки можно притопить, тогда белок сверху тоже схватится.
Помню, раньше были макароны в столовке. Теперь они паста называются. Сразу вкуснее стали.
Как еду назовёшь, так потом и есть будишь. (мудрец какой то сказал)
Чувак, жду новых девайсов для готовки и экзекуции яиц))
Секрет — уксус, 4ст.л. на ковшик. Нет, уксусом потом не пахнет. Выливать аккуратно из чашки.
Ровно 3 мин 30 сек и идеальное яйцо готово.
В СССР просто все лежало на складе до отгрузки. А современному бизнесу не выгодно содержать излишки на складах. Отгружают почти сразу.
Наливаем слой воды, достаточный для погружения в нее яиц. Аккуратно выпускаем их. Включаем нагрев, уровень средний — ниже среднего, чтоб не кипело.
Обычно белок весь находится в воде, а желток слегка над ее поверхностью.
За минуту до готовности закрываю сковороду крышкой.
Плюс в том, что сразу несколько яиц готовится.
Лохмотья жидкого белка тоже остаются, но не больше, чем при других способах.
Пашот штука вкусная. Но требует большей концентрации в приготовлении. И заглатывается шустрее. Ни то, ни другое мне не нравится. Так хоть как-то наедаюсь. Пашотом — нет. Он требует более обильной пищи впридачу. Не всем это подходит.