Кухонный нож Накири TUOTOWN

Желание купить нож Накири от TuoTown было вполне осознанное, никакого экспромта. И серия CONRAD, которую я выбрал была мне интересна. Мне хотелось посмотреть исполнение рукоятки на этой серии и качество исполнения ножа в целом. Но немаловажную роль сыграло назначение: «нож для резки зелени» (накири ботё (nakiri bocho). Шинковка зелени, овощей за счет тонкого лезвия и прямоугольной формы клинка. А это актуально особенно летом. Не менее востребовано и тонкое слайсирование филе мяса, птицы и рыбы. Кому интересно – прошу под кат.
Если начать сначала, еще до покупки ножа, то желание приобрести нож Кирицуке у меня как-то прошло.
Это все-таки супер шеф для супер шефов, а я человек скромный шефом себя не считаю. А вот на Цай Дао глаз таки положил.
Но топорик будь то Усуба или Цай Дао на моей маленькой кухне как бы это сказать…Будет занимать много пространства, тем более что под топорик, как я понимаю, нужна и доска соответствующая. Такая есть у меня в планах приобретения, но сейчас на кухне ее нет. Поэтому решил начать с малого, все правильно – это Накири.
Фото взято отсюда: mrchili.ru.
Традиционный японский нож Накири напоминает топорик Усуба, но меньше его размерами и весом. Накири в основном нож для домашней кухни, но в принципе может использоваться и в профессиональной. Отличительные черты — это практически прямоугольная форма клинка, тонкое сведение лезвия, маленький угол подводов, бритвенная острота. Все это вместе позволяет просто опустить нож сверху вниз на продукт, слегка надавив, что исключает лишние движения по горизонтали. Режущая кромка имеет небольшой изгиб, что позволяет рубящее движение завершить режущим. Удерживая кончик клинка на разделочной доске такая форма лезвия позволяет легко работать по шинковке просто опуская и поднимая нож.
Нож был заказан на Озон и пришел достаточно быстро – неделя. Было указано, что коробка подарочная.
Ну насчет подарочной я бы посомневался, хотя действительно нож лежит на черном ложементе из вспененного материала, так что часть антуража присутствует.
Подарки ведь тоже бывают разными. На мой взгляд обычная картонная коробка с блистерами и подложкой. За ту цену которую просили это просто отлично. Я купил нож за 497 руб. Все контрольки на месте нож не вскрывался. На кончике клинка пластиковая защита.
Нож в руке лежит удобно. Но что сразу же отметил он не легкий. Накири должен быть все же легче.
Не могу сказать, что меня как то напрягают эти 189 грамм, а даже наоборот – развесовка мне понравилась. Центр тяжести в районе больстера ближе к клинку. Ладонь сразу правильно обхватывает рукоятку, и ножом сразу хочется работать.
Нож из коробки очень острый, вполне возможно, что 15 градусов на сторону. Но если придираться, то подводы выполненные не ровно: в начале и в конце режущей кромки они шире.
После заточки нож будет еще острее, заодно и посмотрю твердость на клинке. Но в 57-58 HRC я не сомневаюсь. Уже два ножа от TuoTown Шеф и Сантоку работают на мой кухне и качеством стали и термообработкой я доволен – режущую кромку держат хорошо.
Кратко по характеристикам:
Материал клинка нержавеющая сталь GERMAN DIN 1.4116. Материал рукояти ABS пластик. Макс. длина лезвия 18 см. Толщина лезвия 2 мм. Сведение от обуха около 0.3мм. Угол заточки 15 градусов на сторону. Можно мыть в посудомоечной машине. Назначение: для шинковки, для овощей, для фруктов, для рыбы, для томатов, для цукини и кабачка, для чеснока, для шаурмы.
Рукоятка сделана четырехгранной, но с радиусными гранями.
Он навершия к больстеру начинает сужаться и это правильно и очень удобно для удержания. Рукоятка очень понравилась, от бюджетной серии я такого не ожидал.
На клинке сразу за больстером есть как бы зашлифованная ямка, утяжина. На мой взгляд это брак. Но я не перфекционист, так что буду работать с такой ямкой на клинке. Можно было конечно бы сказать «ну за такую то цену!», но здесь это не пройдет – если контроль качества пропустил такое изделие, то это не очень хорошо.
Немного поработав понял, что для меня топорик Цай-Дао на данный момент не актуален. Насчет Кирицуке вопрос конечно открытый, но и он так скажем под сомнением. Интересно что если кончик клинка у накири подрезать, то он становится похожим на Кирицуке средних размеров
Геометрия клинка Накири бывает разной и различается в зависимости от региона – в Токио ножи имеют прямоугольную форму, а в Осаке – со скруглённым углом. Так же одной из разновидностей Накири является топорик для овощей Закугири со скругленным носиком.
Клинок изготовлен из молибден-ванадиевой высокоуглеродистой стали. Она не ржавеет, легко затачивается и хорошо выдерживает механические нагрузки.
Твёрдость в 58 HRC меня полностью устраивает для дома, где есть возможность всегда подправить нож, или же переточить его под тот угол который нужен. В на моих кухонных ножах это рабочий диапазон единиц твердости на режущей кромке – 58-60HRC.
Результаты моей шинковки, наверное, нет смысла давать: нож как бритва режет отлично, перетачивать буду обязательно. А вот после хотя бы месяца эксплуатации можно сделать первоначальные выводы.
Покупать или нет? Отзывы неплохие, что касается меня, мне этот нож нужен, дизайн понравился. Буду работать, посмотрю на результат.