Добрый день, друзья!
Продолжаем
кофеиновую тематику. Сегодня мы будем
пытаться обжаривать зелёный кофе до состояния, близкого к заводскому.
Однажды, в пасмурный денёк, я сидел у окна, попивал кофий и думал о
ней том, какие ужасные зёрна кофе я купил на распродаже. Да целых две пачки! Тогда-то я и решил исполнить одну свою мечту — получить максимально свежий обжаренный кофе. Исполнилась ли мечта? Читайте далее :)
Поиск магазинов, продающих зелёный кофе через интернет оказался очень скудным.
Зелёный кофе
Следует разделять понятия «необжаренный кофе» и «зелёный кофе для похудения». Первый представляет собой просто неподготовленные зёрна кофейного дерева. В моём случае, это сорт Арабика. Во втором — совершенно другой сорт, специально выращиваемый и подготавливаемый для худеющих дам
Для начала мне требовалась минимально возможная партия. Магазин «Солнце Вьетнама» предоставлял возможность заказать кофе от 500г с доставкой по России.
В данном магазине представлен зелёные зерна, не подвергавшиеся тепловой обработке. Поэтому их необходимо обжарить.
Размер зерна —
скрин 18.
Оформил заказ 13 апреля. В течение 5 минут со мной связались по телефону и попросили подтвердить заказ. После этого произвёл оплату по присланным реквизитам.
Есть несколько методов доставки: самовывоз из центра в моём городе, почта России и, если не ошибаюсь, транспортной компанией. Из-за графика работы пришлось положиться на любимую почту :)
Посылка была доставлена за 7 дней из Петербурга в Брянск.
Посылка представляла из себя обычный чёрный пакет. Что же внутри?
1. Пакет зип-лок с кофе. Вес соответствует действительности.
2. Пакетик с вьетнамскими сладостями в подарок.
После получения посылки сразу же решил попробовать приготовить кофе.
После открытия герметичной упаковки нас встречает лёгкий травянистый запах, либо запах старого гороха (кому как угодно). Зёрна грязно-зелёного цвета, изредка встречаются вкрапления бурого цвета. Размер зерна поначалу (см. далее) огорчил.
Ну что ж? Глаза боятся, а руки из
жо делают!
Насыпаем в сковороду кофе слоем в 2-3 зерна максимум, иначе просто не будем успевать равномерно перемешивать.
Замечание по цветопередаче. Телефон извращался как хотел. На самом деле зёрна похожи на фотографию со страницы товара.
Для начала я решил равномерно прогреть и подсушить зёрна. Для этого на 3-5 минут поместил их в разогретую до ~230 градусов духовку. Зёрна близко друг к другу класть не стоит. Зёрна приобрели слегка желтоваты оттенок и яркий запах пожухлой травы) Кроме того, начинает активно испаряться влага в виде пара. В принципе, здесь мы получили что-то вроде «зелёного кофе для похудения».
Затем перемещаемся на плиту. Делаем средне-сильный огонь и включаем вытяжку.
Через некоторое время зёрна дают лёгкий аромат жжёного хлеба. Цвет жёлто-коричневый. Не забываем перемешивать! После приобретения светло-коричневого оттенка начинает выделяться дымок, а так же появляется лёгкое потрескивание. Ещё через некоторое время сахар в зёрнах начинает карамелизовываться, зёрна местами растрескиваются, влага испаряется, дыма становится меньше. Здесь зёрна увеличиваются в размере.
Не оставляем зёрна надолго одни, иначе получим неоднородную обжарку (хотя иногда этого специально добиваются для комбинированного вкуса).
На последних этапах из зёрен начинают выделяться масла. Не желательно долго задерживаться на этом этапе (конечно, если вы не фанат угольного кофе)).
На вкус зерно разительно отличается от покупного в офлайн-магазине в лучшую сторону.
В процессе перемешивания от зёрен отделяется шелуха.
Дополнительно очистил зёрна в сите.
Сравнение от-до:
После обжарки зёрна необходимо охладить. Для этого пересыпал их в кастрюльку и ненадолго поместил в холодильник.
Сразу же отделил зёрна на 2 группы. Первую смолол до крупного помола и отправил во френч-пресс.
Вторую решил приготовить в кофе машине.
ВНИМАНИЕ!
Кофейные зёрна, приготовленные в домашних условиях, отличаются от зёрен заводской обжарки хотя бы тем, что в последних удалены часть масел. Кофейные масла образуют стойкий налёт на деталях кофе-машины могут привести к преждевременному выходу её из строя. Так что если вы не чистите свой агрегат — рекомендую воздержаться от данного способа ;)
Кстати, могу рассказать о покупке своей кофе-машины из европейского магазине, эксплуатации, разборке и чистке :)
Кофе, приготовленный во френч-прессе, отличается очень густым вкусом и большим количеством кофеина. Домочадцам понравился с подогретым молоком, взбитым в том же френч-прессе.
Если кофе, приготовленный во френч-прессе, не сильно отличается от своих магазинных собратьев, то кофе из кофе-машины сразу же отражает ваши старания. Ещё во время наполнения
рюмки кружки ощущается этот аромат свежесваренного кофе.
Ну а вкус-то? Хм… в нашем городе пробовал только в одной кофейне превосходящий вкус, ИМХО. Без шуток.
Очень насыщенный вкус (эспрессо не был бы им без обильного наличия эфирных масел, что у нас в избытке). У меня получилось пожарить кофе до лёгкой горчинки, степень обжарки нечто среднее между Французской и Итальянской.
Резюмируя. Хотя мои зёрна были произведены в ноябре '15 (если не обманывает наклейка), но вкус очень порадовал. Расход зёрен весьма экономичный (из-за увеличения их в размере). Обжаренные зёрна нельзя долго хранить. Максимум 15 суток, но у меня они расходятся за 2-3 дня. В целом остался доволен новым для меня методом приготовления от-до. В будущем планирую периодически покупать необжаренный кофе (в этом магазине, либо в другом — не важно) и баловать себя :)
Приятного кофепития. Спасибо за внимание!
P.S.
Буду рад услышать замечания и дополнения, а так же контакты аналогичных магазинов.
Я никогда не забуду этот специфичный запах при обжарке на сковороде… противный, от чего приходилось открывать окна. Назвать его ароматом я не могу.
То ли пуки у меня не под то заточены, то ли хз…
Этой статьи еще не было, когда я свои опыты проводил.
У меня основной инструкций служило вот это:
Смотрел, как детектив :)
Чтобы не портить много кофе для получения необходимого опыта, советую тренироваться на жарке семечек подсолнечника. При жарке можно сразу пробовать и понимать, что и как.
Правило одно: перемешивать не останавливаясь и потом вовремя остановиться.
Из опыта: если понимаете, что сковородка перегрелась, просто сбрызните водой прямо на зерна из простого пулевизатора.
Созревают через 1'20" сгорают насквозь через 1'45"
PS: Но для себя я остановился исключительно на итальянской обжарке. Самостоятельно к этому, наверное, можно придти со временем, но тут нужна толика искусства :)
PPS: Про предупреждение о маслах в кофемашине. Бояться этого не стóит. По той простой причине, что кофемашину в любом случае нужно мыть и ухаживать. Кто не будет её обслуживать, всё равно придёт к ремонту, рано или поздно. А кофе, насыщенный маслами, просто чуть придвигает срок очередного обслуживания. Но это окупается :)
Всегда задумывался над обжаркой кофе на дому. Теперь точно опробую
И дайте обзор на покупку кофемашины
Шуршит да пыхает
Заранее могу сказать, что использую пищевую силиконовую смазку. Постараюсь найти ссылку
OKS — очень дорогая, а с доставкой — так вообще неадекватная цена.
Вазелин хорош, но он довольно быстро смазывается.
Я кстати второе лето периодически жарю кофе, в перерывах покупаю и свежеобжареное и фабричное (редко). Случалось и до масла обжарить в самом начале, пока училась.
Расскажи как делать кофе с молоком во френч прессе.
За кофе с молоком не скажу, но при заваривании чая, если интенсивно качать поршень пена будет как у пива, цвет тоже)))
По аналогии видимо тоже самое, или молоко подавать отдельно, взбивая его венчиком
Взбивает прекрасен, точно не хуже дешёвых кофеварок.
Но желательно чтобы френчпресс использоваться только для этих целей, т.к. иначе молоко может отдать вкусом того что там до этого заваривали, т.к. полностью помыть сеточку сложно.
Прочёл обзор, загуглил. Первая же открытая ссылка закидала ранее совершенно неведомыми словами:
А тут, оказывается, всё проще некуда, сковорода, огонь, раз — и готово!)
Хотя не один день пытался через инет пронять особенности домашней обжарки.
Вряд-ли тогда выбросил в мусорку результат, скорее всего допили помаленьку, но, помнится, желание повторить и до поныне отбило)
А вообще тут речь явно об обжарке в барабанных ростерах (машины такие для обжарки кофе) и при этом не в домашних а в больших. Термопары и терморезисторы все стандартные. А Грейн-про это мешки для хранения зеленого кофе от определённой фирмы. Это вероятно советы для кофеен с собственной обжаркой.
Качественно обжарить в домашних условиях действительно не просто, но даже на сковороде часто выходит значительно лучше современной бюджетной индустриальной обжарки (там используются техники ускорения, которые явно не идут зерну на пользу).
Возле моей работы кафейня, основной их заработок это продажа обжаренных зерен кофе.
У них стоит несколько печей и они привозят порядка двух десятков сортов различных зерен.
Все это обжаривают и продают оптом, розницу
В то же время всегда можно к ним прийти и попробовать их кофе.
kawepale.pl/pl/
Но я так для себя их кофе и не выбрал.
Свежемолотый, а тем более после прожарки, Вас обязательно удивит вкусом в лучшую сторону!
ЗЫЖ Давно подобным «балуюсь»…
ЗЫЖЗЫЖ Надо понимать еще, что в зависимости от вкуса, который хотите получить (больше кислинки или горечи), молоть надо соответствующим образом
P.S. Данный метод я пробовал скорее из «спортивного интереса» и рассказал о вполне хороших результатах, которые реально получить дома :)
При варке можно горошинку душистого перца или зубчик чеснока положить.
И сахар и соль — усилители вкуса.
Я и лимон посаливаю.
Запилю обзор завтра
1. Почему выбран странный магазин, в котором такой оригинальный выбор: арабика и робуста? Кофе из разных регионов очень сильно отличается по вкусу.
2. Все таки, имхо, после обжарки я бы выдержал хотя бы день-два, хотя тут на вкус и цвет… Просто сразу после обжарки в зерне довольно много углекислого газа, кофе получается чуть ли не газированным.
Вкус любопытный, но опять же — на вкус и цвет…
2. Спасибо за совет! Согласен с этим утверждением. Данный кофе я потреблял не один день и могу с уверенностью сказать, что на промежутке 3-7 дней вкус был самым раскрытым :)
Спасибо за ссылку. Сам скоро собирался в Беларусь, возможно, получится заказать на месте :)
Имеется рожковая кофеварка (Dedica ec 685.bk), в настройки забит параметр «жесткая вода», так как она реально жесткая у нас.
Соответственно, очистку требует чаще, чем с дефолтными настройками.
Собственно, вопрос — нужно ли делать что-то кроме очистки от накипи стандартными средствами? Обычно беру таблетки для кофемашин, либо готовый раствор от делонги, если за «нормальные» деньги нахожу.
ЗЫ после заселения в другую квартиру планирую поменять на что-либо из Лелит, как вариант — Anita PL042TEMD — тот же вопрос.
Кроме этого провожу плановую чистку машинки средством из разведённой лимонной кислоты.
Но осмос ставить не готов. И так давление в нынешней квартире ни к чёрту, а значит помпу добавлять.
Ну его нафиг.
Но так как я параноик и не уверен в жесткости после фильтра — всё же задал настройку на жесткую воду — пусть лучше чаще будет требовать очистку, но так лично мне спокойнее :)
Жарю австралийским способом — на балконе строительным феном, мешает хлебопечка.
Покупаю в Винтергрин.
Зайдите на прокофе, там много полезного.
Жаль, до наших дней не дожила. И — да. С кофеварками «саможар» может доставить неприятности. Может не проходить кофе, срабатывать предохранительные клапаны давления. Кофе выходит гуще — масла. Но и вкус разнится. Разнится от обжарки к обжарке даже одной партии одного сорта.
Я часто покупаю кофе в кафе у Изартор. Там у них отличная машина для обжарки. Ребята уже знакомы с моими вкусами. Обычно забегаю к ним, заказываю, или своё «как обычно», или они рекомендуют новый сорт по моему вкусу на пробу. Гуляю малость по округе, захожу и забираю заказ. Но это когда очень хочется побаловаться новизной.
И совсем не понимаю эту возню с кофе-машинами, френчпрессами, капельными и проч. Для всего этого помол нужно покрупнее, а чтоб из такого помола вкус получить давление побольше и прочие навороты. Потом это все разбирай, мой, суши… А смазка для механизмов кофемашин вообще какой-то космос.
Если лень ждать пока вскипит турка, используйте бурлящий кипяток из чайника. Вкусно, просто, быстро, дешево.
Или у вас в РФ кофе ЗНАЧИТЕЛЬНО дороже?
В рф зеленое зерно от 5 д за бразилию нат + доставка, до бесконечности за спешиалити. Может вьетнамская арабика как-то по особенному автору зашла?
Потери при жарке 10%, вот на столько зеленка и дешевле.
Ну да, разве только хобби. Типа сваренный самостоятельно, пускай даже из «третьесортного» сырого зеленого гораздо вкуснее элитного готового))
В интернет магазине хороший зеленый кофе можно за 900 р. за кг и дешевле купить. Например, брал несколько раз на absinegor.
Беру в МСК тут. Доставка по МСК бесплатная
kupi-coffe.ru/catalog/lavazza/
Разгружали весело!-крючья, как у портовых грузчиков 18-го века, крюком-на плечо-и, на выход! В результате, после разгрузки, в фуре на полу слой кофе см в 10, и идиотский вопрос:-вам подмести?!(-документы подписаны, кол-во мешков и вес-в порядке!..). Ответ:-разумеется, нет!;-) (-в эпоху-то «тотального» дефицита!). Короче, домой-в Ригу-не грузился(нечем..), приехал пустым\«неподметённым», и, уже на въезде(у механика), озвучил наличие оного «мусора»…
Лично(успел!) набить лишь наволочку с рейсовой подушки..-через час, даже санэпидемстанция, с приборами! не смогла б определить весь груз, что я перевозил последний месяц!!-ни крупинки инородного вещества, кроме фанеры на полу, и металла обшивки. Меня, после этого «заплыва», все местные барышни боготворили, и ещё долго угощали «чаем» из советского гранёного стакана… ;-) в промежутках кофе-пауз из этого кофе.Мне-нравилось!(-и кофе, и «чай», и барышни..). ;-)
А вот самому-не повезло. Я долго пытался обжаривать разными способами, применяя и духовку, и сковороду..-ан, нет! ну никак!(-молод был, горяч...) А эта процедура обжарки требует терпения!
И, ещё долго эта «наволочка» блудила по квартире, ища настоящего хозяина...-кажется, в итоге нашла(-хозяйку… мы с ней после ещё долго «дружили»..)
Кстати, только недавно узнал, что мог пить и зелёное!!..-а ведь так и не попробовал… Эх, как хорошо быть умным в старости!-но, оказывается, лучше быть таким уже в молодости. :)
в холодильнике можно больше. и с минимальным доступом воздуха. смысл — минимизировать окисление
плюсы обжарки в хлебопечке – равномерное обжаривание, можно в определенных пределах контролировать температуру. Минусы – нужно дополнительное оборудование – сама хлебопечка и строительный фен.
или так
Фен лучше брать без дуги на ручки и с регулированием температуры.