Здравствуйте. Давненько меня здесь не было. Сегодня буду делать обзор автоклава сделанного из алюминия. Вещь интересная, а информации в сети -ноль. Покупал я его за 7000 руб и вам советую не торопится. Цена постоянно плавает
Упакован товар вполне надежно. Так как вес кастрюли небольшой, ложементов из пенопласта вполне достаточно, чтобы оградить автоклав от повреждений
Главное отличие этого изделия от стальных собратьев- отсутствие сварных швов. Соответственно можно надеятся на долговечное использование.
Спецификация:
Здесь указаны внутренние габариты. Снаружи прибавляем еще по 4 мм ( толщина стенок). В области фланца толщина металла 5 мм.
Обработка корпуса чересчур гламурная для кухни, остаются отпечатки, да и алюминий слишком мягок, чтобы его так полировать, легко остаются царапины.
Крышка имеет байонетный тип фиксации.
А герметизация осуществляется прокладкой из силикона с V образным профилем.
Под действием давления прокладка прижимается к крышке и фланцу тем самым обеспечивая герметичность. Такой способ полностью оправдывает название прибора- автоклав, что значит самозапирающийся.
В дно интегрирована стальная пластина. Благодаря ей скороварка поддерживает индукционный нагрев.
Поподробнее разберем группу безопасности расположенную на крышке.
В центре находится манометр.
Его надо самостоятельно установить так как прилагается он отдельно, в коробочке. Манометр имеет шкалу в Psi. что не очень привычно. Его главное достоинство-хорошее разрешение, шкала расчитана до 20 psi или 1,36 атмосферы. По такому манометру можно легко отслеживать меняющиеся параметры давления и связанной с ним температуры и вовремя скорригировать режим нагрева.
Чуть поодаль расположено два предохранительных клапана. Обычно такие клапаны расчитаны на 1,5 атм Они имеют укороченную конструкцию. Это добавляет некоторые удобства- не мешаются.
Почему их два? Срабатывают они при разном давлении. Красный послабее, что выяснилось при прямом воздействии на оба клапана.
Для чего здесь два предохранительных клапана рассчитанных на разное давление мне осталось непонятным.
На противоположной стороне расположен регулирующий клапан.
Представляет собой грузик который начинает стравливать давление когда оно достигнет определенного предела. Для данного груза это 70 кПа, что позволяет достичь температуры 115С. Грузик этот при необходимости можно утяжелять в пределах разумного.
И в одной из рукояток спрятан поплавковый клапан.
Он блокирует крышку от открывания, если давление в автоклаве будет больше атмосферного. Кроме того клапан работает как обратный при остывании и частично как продувочный в начале нагрева.
А вот фальшдно здесь не положили. А это абсолютно необходимая деталь для автоклава и скороварки. Пришлось применить фальшдно от другого автоклава, которое нашлось в продаже.
Прежде чем пользоваться прибором я установил гильзу для термометра. Для чего выкрутил «лишний» клапан, а вместо него установил гильзу длиной 10 см.
В результате скороварка превратилась в полноценный паровой автоклав
При испытании в холостом режиме выявлено, что комплектный грузик легковат, уже при 113,5С начинает шипеть и активно стравливать давление.
Решил проблему шайбой с отверстием М24
Теперь при нужных 115С клапан слабо посапывает. На дисплее 116С, это потому что термометр завышает температуру на 1 ,2 градуса. Проверено при кипячении, а теперь и манометром.
Ну а теперь можно проверить автоклав в деле. Сделаю легендарный «Завтрак туриста». Не рыбный с перловкой, а настоящий -из свинины. В свое время это был страшный дефицит, простую тушенку было легче достать.
Для работы буду использовать технологическую инструкцию тех времен. Главное отличие Завтрака туриста от банальной тушенки- ветчинный посол с применением нитритной соли. А также в состав входит клейдающий компонент-либо говяжьи жилки, либо свиная шкурка.
Также Завтрак туриста требует особой тары, это или жестяная банка, или стеклянная без плечиков, потому как продукт нужно извлекать из банки целиком, а потом нарезать как колбасу.
Такие банки, правда малоемкие(230 г) есть в продаже, называются Конус.
Ну вот, все готово к приготовлению консервов
В банку помещается 200 г продукта. Для деликатеса вполне достаточно
Заполняем нашу тару и закручиваем крышки.
Банки отправляются в автоклав. Наливается 2-3 литра воды. Чем больше воды, тем легче держать постоянную температуру.
Стерилизуем 80 мин при 114С
Если на банках с тушенкой пишут — перед употреблением подогреть, то на Завтраке туриста прямо противоположное требование- перед вскрытием банку охладить. Это для того, чтобы все кусочки были спаяны студнем.
Наслаждаемся божественным вкусом Теперь понятно, почему эти консервы были в дефиците
Теперь о впечатлениях.
Регулирующий клапан -грузик очень помогает держать постоянную температуру, что довольно проблематично при работе на пару. А если плитка имеет таймер, то при наборе нужной температуры, можно заниматься своими делами и подходить к автоклаву уже для извлечения готовой продукции.
Предварительно стравливать воздух нет необходимости, он сам стравится в процессе стерилизации в течение 10 минут.
При отключении нагрева отмечается такой пародокс, так как бак не абсолютно герметичный, давление начинает быстро падать и начинается довольно бурное кипение. Поэтому если банки будут в воде, они могут позвякивать.
Экзотические PSI оказались очень удобными для измерения температуры по манометру. Одно деление на манометре совпадают с одним градусом. Если, например, манометр показывает 5 PSI, а термометр 110С, то при 7 PSI будет 112С
Естественно автоклав можно использовать и как обычную кастрюлю и как скороварку. Емкость позволяет сделать целиком гуся на пару.
Единственная расходная деталь здесь это силиконовое уплотнительное кольцо. Его можно купить на том же али, внутренний диаметр 32 см
Эта скороварка очень сильно напоминает автоклав «Личный повар» от Домашнего стандарта.
Кастрюля та же , но заменены клапана и манометр. Ну и стоит на 10000 рублей дороже.
На этом все.
Спасибо за внимание.
| +91 |
7097
119
|
| +86 |
3504
48
|
Но вот вопрос: а что мешает все запечатанное в банку просто поставить в электропечь и выставить нужную температуру?
Я проделывал с мясом курицы при температуре 130 и пару часов. Все ок.
Ботулизм достаточно редкое заболевание. Но шанс нарваться, хоть и малый, есть всегда.
Клапана нет? Так клапан не для увеличения давления, а для его стравливания
а Вы попробуйте :)
Или это просто повод посраться в комментариях и цель достигнута?
Обычным же банкам нужно внешнее противодавление, чтобы их содержимое нагрелось до нужной температуры и, при этом, не закипело. Собственно, это и обеспечивает данный автоклав или скороварка.
5 атм запросто, а 10 уже зависит от материала крышек
Хотя я не знаю деталей. Есть, например, у степняков Средней Азии мясная заготовка на зиму. Коурма или говурма называется. Мясо сильно выжаривают, температура внутри куска больше температуры кипения воды и концентрация соли сильно возрастает. Раскладывают по банкам- горшкам, заливают раскалённым жиром. Делают осенью, употребляют до весны. Может быть вы тоже сильно курицу высушиваете?
чем же тогда постом выше по вашему у банок крышки срывает?
И если внешне банку нагреть до 130 и измерить температуру в самой банке — там 130 градусов не будет? :)
По вашей логике все при готовке консерв страдают фигнёй с этими автоклавами, а вы единственный догодались в духовке сделать)
Не мешает физика нажать кнопки так, чтобы на табло отображалось 100500°С.
Однако «Физика» мешает уметь в русский.
сначала со своей логикой разберитесь
Еще раз:
между указанной скороваркой и банкой с винтовой крышкой при термическом консервировании нет никакой принципиальной разницы
Весь вопрос что использовать — это безопасность и обьемы перерабатываемой продукции.
Да, банка в скороварке более безопасна, чем если бы она нагревалась вне ее
Но она так же безопасна и в закрытой печи
Для многих препятствием использовать баночный метод будет отсутствие хорошей электропечи с точным таймером и точным регулятором температуры.
У меня такая есть и потому советская скороварка у меня валяется без дела :)
Вот эмпирика, говорящая о том, что нагрев воды до 120 °С (без кипения) достижим при давлении 2 атмосферы.
Я для себя определил 130, как безопасный. И мне совсем не хочется иметь контроллер температуры гуляющий туда-сюда на 10 градусов.
По хорошему бы надо установить ПИД-контроллер, но мне все пока некогда.
А не надо гадать — надо знать: Крышки типа twist-off обычно имеют конструкцию, способную выдерживать давление до 2,5-3,5 атмосфер (примерно 250-350 кПа) в зависимости от материала и качества изготовления. Однако конкретные показатели могут варьироваться в зависимости от производителя и специфики используемого стеклянного или пластикового контейнера. Для точной информации лучше всего обратиться к рекомендациям производителя.
Думается мне, что это «интеграция» стальной пластины как раз и может снижать механическую надёжность этого устройства и надежды на его долговечное использование. Сколько там общая толщина дна? Не слишком ли тонким остаётся шов между алюминием и сталью?
Спасибо за обзор!
Теперь надо жену уломать, с моделью определился.
1 Зачем на дно фальшивое дно еще докладывать? Достаточно ли силиконового кружка?
2. Как электроплитка автоматизирует процесс?
Вот у меня скороварка включаемая в розетку? там дело ясное — т выше срабатывает встроенный в скороварку электронный датчик и отрубает нагрев встроенного тэна. Далее т падает — тэн включается сам. В этом грандиозный плюс скороварки включаемой в розетку.
Как это понять:
ну имеет плитка таймер И ЧТО?
Таймер отрубит плитку. Т в автоклаве будет постепенно падать
КТОВ КЛЮЧИТ обратно плитку? Человек? Где тут автоматизация? Связи между падением Т в баке и необходимостью включить обратно нагрев — нету! Как в элеткроавтоклаве/скороварке.
Таймер выключит через нужное время плитку. А поддерживает температуру регулировочный клапан-джиггер.
Высота фальш дна около 8 мм, (в моём автоклаве ) и при кипении вода всё равно попадает на нижний ряд банок. Но на нагрев всех рядов банок практически не влияет — там просто включается в работу перегретый пар.
Вокруг же идиоты конченые с автоклавами.
Вот только не хватает информации «в лоб» о количестве банок, которые помещаются в «кастрюльку». Обычно сразу считываешь информацию типа «стандартных 500мл банок — X штук, 1000мл — Y, 3000мл — Z».
Я так понимаю, что 500мл твист банки, расположенные в два слоя, это 16 штук. Так?
Дежурная фраза в любом обзоре автоклава.
Вон тут некоторые не скупятся на выражения: «только идиоты делают тушняк в духовке».
А мне вот интересно как назовёт шеф из ресторана со звездой Мишлен данное «Божественное» блюдо.
Но это наружное давление, а не внутреннее. Из инструкции к крышкам:
«Плотно закройте банку горячей крышкой от руки не допуская перетягивания крышки. Работая в автоклаве правильно закрытая крышка позволяет стравливать избыточное давление из банки. Перетянутая крышка будет препятствовать этому процессу, что может негативно сказаться на конечном результате.»
Не курите ту траву больше. Не надо.