Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску.
В продаже, кроме обычных из говядины, есть куча разных экзотических видов джерки. На фоне бизона, оленя, кабана, страуса, фазана, антилопы, кенгуру и лося, аллигатор выглядел более интересным.
Из аллигатора у продавца было 2 вида: barbecue (барбекю) и cajun (каджун). Т.к. barbecue — что-то вполне обыденное, а что такое cajun до написания обзора не знал, поэтому и выбор пал на него.
Прислали 9шт, между собой они были скреплены полоской широкого скотча. Прямой доставки нет, поэтому написал примерную цифру доставки у большинства посредников.
Измерения
Вес всей кучи составил около 248г.
Вес самой легкой 24г, а самой тяжелой почти 32г. У остальных вес был в районе 26-28г.
На упаковке обещают 21г продукта, охотно верится, даже иногда побольше кладут. Видимо связано с процессом производства.
Размер джерки: длина полоски около 24см, ширина около 2.5см, толщина около 4мм.
Упаковка — вакуумированная запайка в полиэтилен. По краям, сверху и снизу, есть череда неглубоких разрезов около 5мм для облегчения открытия голыми руками.
Информация о нутриентах с сайта производителя
Информация с упаковки
Без глутамата натрия и без глютена;
Cделано из формованного рубленого мясного фарша;
В составе фарша 80% аллигатора, 20% говядины (содержание говядины требуется для следования нормативам USDA)
Состав: мясо аллигатора, говядина, соль, специи, сахар, молотый лук, молотый чеснок, красный перец, молотый душистый сельдерей.
Срок годности до 13 ноября 2018. Покупал их в ноябре, судя по всему, срок годности 1 год. Никакой информации о хранении нет, но наверно, как и всегда, следует хранить в темном прохладном месте.
Дегустация
По запаху — никакого постороннего запаха нет, чувствуются только специи, в частности чеснок и сельдерей.
Выглядит аппетитно, цвет характерный для колбас типа салями. Да и по консистенции и твердости, тоже похоже на салями. Мясо мягкое, не пересущеное, можно кусать без особого напряга.
Разломил, чтобы посмотреть что внутри. Видны кусочки жира и кусочки мяса. Жира очень мало.
На вкус ничего особенного не замечено. Пересолености нет. Мясо как мясо. Единственное, что смутило — очень острая приправа. Интенсивность остроты слабая, уходит быстро, это не чипотле и не пири-пири, однако, просто так скушать это не смог. Только половину. Жуётся хорошо, без проблем. «Бумаги» и прочих фракций не заметил. А то например бывает, что от аналогичного по размерам кусочка бастурмы некоторых производителей, аж целый комок «бумаги», после прожевывания, во рту остаётся.
Если закрыть глаза, и не знать что это такое, то по вкусу очень близко к пепперони салями, но жира совсем почти нет.
Вердикт
Интересная острая закуска/снэк. Возможно кому-то понравится просто так, но всеже буду использовать как добавку для пицц, салатов и т.д.
Кроме вау-эффекта от осознания происхождения мяса, особо ничем ничем не примечательна.
4f4Qzw~~60_1.JPG)
в целом на любителя угощение. тс не болей))
Возможно все будет в порядке, а возможно вы просто получите за свои же деньги вред организму.
Вообще в наше время к покупке продуктов питания следует относиться внимательно.
Например птицу, свинину, разводную рыбу я в магазинах не беру.
Раньше брал, но как-то познакомился с технологией ее кормления воочию (ставили хитромудрую систему маркировки продукции на птицефабрике) и брать перестал.
Только говядина и баранина (у знакомых с рынка) и морская рыба.
(Лосось, форель и осетрина — разводная, брать ее тоже не следует)
Плюс никакого общепита!
Молодежь посмеется надо мной. Просто потому что они пока здоровы.
Или вы думаете раз дорого — значит качественно?
Жрите сами, до 60-ти не дотянете, скорее всего раньше загнетесь.
Я когда вынужден питаться вне дома, беру с собой несколько сандвичей со сделанной самим котлетой из качественной парной говядины или трески…
Корпорации? Вы стебетесь? Просто рынок, причем практически бесконтрольный.
Разговаривал я с технологом на птицефабрике. Если, говорит, не кормить птицу анаболиками, то она сожрет корма на 50% больше и моя птица будет нерентабельной…
У вас же от этих анаболиков начнут расти всякие бяки.
А что еще? Гормоны роста?
Удивительное рядом, но до появления корпораций люди покупали еду как раз на ваших любимых рынках и вот что интересно — редко доживали и до 50-ти. Где вы берете гарантии того, что ваши друганы с рынка проверяли свою скотину на паразитов или пестициды?
количество отравлений не увеличится?
Бактерии, попадающие в организм ему не страшны особо, иммунная система справится.
Страшны их продукты жизнедеятельности, многие из которых довольно токсичны.
Вот их как раз и много в «испортившихся» продуктах. Только долгой тепловой обработкой их можно разложить, да и то не все. Например бактерия Clostridium botulinum попав к вам в организм даже в большом количестве быстро погибнет без последствий для вас. Но продукты ее жизнедеятельности, которую она наплодила в пище до этого отправят на тот свет. Причем достаточно крупинки диаметром 0.3 мм, чтобы убить человека.
В сабже этого обзора как раз такая бактерия заводится на раз, она живет только без доступа воздуха. Если доза малая будет, то не скопытитесь, но поболеете на славу и знать не будете отчего.
Что касается чистых рук, то от них больше вреда чем пользы.
Дело в том, что иммунная система при отсутствии постоянного поступления в организм возбудителей начинает разрегулироваться. Это уже доказано в конце прошлого века, когда группа ученых заинтересовалась повальной астмой у детей в благополучном и стерильном Лондоне.
Во-первых астма это про качество воздуха, а не про мытые руки.
Во-вторых в стерильном Лондоне? Гугл: «Лондон загазованность» Результаты: в прошлом это угольная промышленность, сейчас это проблема транспортная с ДВС. Что очень плохо кстати влияет на астму что раньше что сейчас.
Источник Ваш интересный: «нельзя ходить на красный потому что отравишься».
Так называемое фермерское мясо зачастую может быть даже опаснее.
— Фермер не будет лишний раз вызывать ветеринара.
— Чем кормит фермер своих животных — неизвестно никому. Даже если он не применяет добавок (для роста и профилактики болезней), остается вопрос, какого качества сам корм. То есть он может кормить некачественным кормом, или кормом, способным вызвать заболевания, не умышленно.
— Опять же, в таком частном хозяйстве не обязательно обойдутся без добавок при выращивании животных. Только будут делать это не по отработанной технологии, а как на душу положит. В лучшем случае посоветуются со знакомыми/интернетом.
— Про прохождение ветконтроля самого мяса отдельный вопрос. Этим грешат и фермеры, и крупные предприятия.
Или вот вам пример. У нас в области почти каждое лето вспышки африканской чумы свиней в районах. По нормам уничтожается все поголовье, даже если обнаружено одно больное животное в хозяйстве. Так вот, очень часто в перед новостями об очередной вспышке фермерское мясо резко дешевеет на рынках. Знаете почему? Ушлые фермеры, как только есть подозрение на чуму, но еще нет окончательного диагноза (и запрета на продажу) быстренько забивают поголовье и продают. Хорошо, что АЧС не представляет опасности для человека. Из свиней, забитых в 20км радиусе вокруг очага, вполне официально делают тушенку. Но кто знает, как поступит тот же фермер, заболей его скотина чем-нибудь другим…
Я совсем не хочу сказать, что вы не правы. Тем более если вам так вкуснее. Просто нужно учитывать, что и там и там свои риски, плюсы и минусы. А выбор делает каждый.
Любой опытный мясник вам скажет по виду мяса правильно ли кормили животное.
Это свинью и курицу, которых я не ем, можно кормить чем угодно, корова она привередливая.
Особое место занимает баранина, ее просто привозят из тех регионов, где рентабельнее всего растить на естественном выпасе.
Просто стараюсь не питаться дерьмом, как большинство граждан.
Знаете как выглядит натуралпатский суп? Это вода из колодца с нарезанными туда овощами. Кушать надо сразу, иначе 3-4 часа постоит и начнет вонять)) Натуралпаты очень гордятся тем что их пища портится в течении 3-4 часов, типа это значит что она натуральная. А вас такая идея не посещала?
Витамины долгая тепловая обработка разрушает.
Овощи в сыром виде организму нужны, особенно в зимне-весенний период.
Салаты из капусты, свеклы, моркови и т.п.
Свеклу все же варю до полусырого состояние, иначе не нравится.
Люблю квашеную капусту, которую сам делаю.
Даже из довольно узкого ассортимента можно очень вкусно готовить хорошую еду.
Я люблю готовить, включу аудиокнигу — голова слушает, а руки готовят.
Иногда времени все же нет, но на этот случай у меня в морозилке почти всегда есть пельмени, которые сам леплю. Опять же всегда есть замороженный зирвак, из которого минут за 30-40 будет готов плов.
Достаю из кладовки банку салата, который на зиму готовит жена, и отличный ужин готов.
Только многим лень — купят непонятной колбасы за 200 р, схомячат с хлебом, запьют пивом и на диван смотреть зомбоящик…
Потом удивляются отчего болеют помногу и бывает очень серьезно.
Я с тех пор как отказался от потребления еды непонятного происхождения в поликлинике ни разу не был уж лет 10.
1. дешевую и дорогую колбасы
2. мясо «с кровью»
3. ресторанную еду, шаверму и т.д.
4. пиво-вино-вермут (причем люблю вермут тот который подешевле, «грубой» выделки)
5. свежие овощи, капусту квашеную (отличный закусон под пиво)
6. бонусом курю трубку без фильтра.
И сам я люблю готовить и жена тоже кормит, но порой очень хорошо после работы завалиться в ресторанный дворик и уговорить пару кусков свежайшей вкусной пиццы под разливное пиво. А потом прийти домой, завалиться на диван и заняться мулине под кинчик.
По кишечным делам «болел» в последний раз лет 11 назад, когда попал в больницу с аппендицитом)
Еще лет 20 так попитайтесь и тогда поговорим.
я готовлю минут 5 плюс/минус.
или у вас цепень температуроустойчивый? :)
При производстве jerky мясо усушивается во много раз, так что цена оправдана.
Народы севера упускают свою выгоду — тоже могли бы продавать какой-нибудь моржовый jerky по $35 за 250г.
лучше купить мяса и зажарить, или сделать колбасу
Хотя обе они сделаны из мяса.
но на самом деле нет, если делать сборную посылку на несколько кг, то ценник доставки этих 250г — будет пара-тройка $ максимум.
получается ровно в 2 раза дешевле, в районе $17 за 9шт. потом надо понимать, что мелкая индивидуальная запаковка всегда стоит дороже. ну и ещё за «экзотичность» переплата.
кроме того, эта продукция для «двинутых» людей, специально для которых крупными буквами отдельно указано что нет глютена и нет глутамата натрия, и вообще никаких консервантов (кроме соли и специй). за это тоже переплата.
на примере тех же яиц, судя по обзорам с ютуба, можно купить десяток обычных яиц за $1-2. А можно купить местные фермерские, где курицы свободно пасутся, (aka free range) за $10-$15 или ещё дороже.
так что прямое сравнение цен неуместно, ещё можешь глянуть на индекс бигмака. когда «практически» тоже самое у нас стоит раза в 2-3 дешевле, чем в других странах. но при этом, где бикмак стоит дороже, он и зарабатывается вразы быстрее.
вобщем что-то мне подсказывает, что по амерским ценам — это вполне в норме. а вот по среднему ценнику рынка из моего мухосранска, конечно же дико дорого, с этим никто не спорит. но эта штука уже давно у меня в wish list-е висела пару лет, вот наконец-то решился попробовать. результат меня вполне устраивает.
А так, под завтрак обзор хорошо пошёл.
из очень вкусного мяса, могу посоветовать мясо морских улиток. нежное и в сладком соусе было, в отличие от черного безвкусного мяса обычных виноградных. корейцы, которые продают куколок тутового шелкопряда в консервах, обычно им тоже торгуют. Еле нашел название, Bai Top Shell называется.
Но мне больше нравится канонический вариант jerky, который делается не из фарша, а из ломтиков мяса и засушен почти до хруста.
Выглядит примерно так:
MT5861
Или вы из этих… веганов?
Так же есть сушка воздухом — обычно прохладным. Так же есть сушка при комнатной температуре — оно же «вяление».
а где берешь каноничные? в оффлайн видел только «мясные чипсы», но там какое-то недоразумение толщиной около 1мм.
Я живу не в России, так что посоветовать ничего не могу. Обычно «канонический» jerky делают небольшие компании, я покупал в одном магазинчике, у них потрясающе вкусный ассортимент был, с разными приправами и дико острыми перцами, как я люблю. Но они почему-то закрылись…
Вот на амазоне нашел пару похожих вариантов.
http://amazon.com/gp/product/B0176REM9E
http://amazon.com/gp/product/B01903PCZA
примеры рецептуры
www.paleojerky.de/bestellen/
крокодила, то бишь, бараньей ноги.Далее нога промывается (даже можно слегка вымочить, чтобы ушла соль, порядка часа). Готовим смесь перцев (обязательно куркума, она вроде как не дает мясу портится в любом случае) и сушить до месяца или сколько хватит силы воли ). Опять же, я сушу на кухне, в прохладном проветриваемом помещени и было бы лучше, хотя и так проблем не возникало
Собственно я дегидратор и купил ради джерки, надоело играть с магазинами в рулетку.
Есть куча рецептов, в каждом есть свои ньюансы и прелести. И результат получается разный
охотно верю, что в сушилке, да даже в духовке, получится такое же сушеное мясо, как и при простой сушке.
Кстати, сушеное мясо не обязательно делать долго. Особенно если из него соль вытянула почти всю влагу.
А вот при вяленье в толщине куска происходят процессы ферментации, которые придают необычный и благородный особый вкус. И, говорят,, кроме привкуса копчения, некоторые чуствуют много других вкусов: сырные, коньячные, чайные и другие. Но я таких не ощущал, это видимо надо быть экспертом.
И это процесс ферментации не может пройти за час или два, в какие сушилки и прочие агрегаты не клади мясо. Для него нужны определенные температура, влажность и сроки.
Собственно, все искусство сыровяленья состоит в том, чтобы правильно и в полном объеме прошло ферментирование, но при этом не начался процесс гниения и плесневения. Хотя небольшая плечсень на поверхности допускается некоторыми рецептами.
Так что сушенное и вяленное мясо — это две большие разницы. Принципиальных. Примерно как сырое и жаренное.
Или он за соплеменника-аллигатора мстит?
Вот такие дела.
Но себестоимость у меня, при покупке куриной грудки в розницу, получается все-таки дороже.
Хотя пока что никак не взвешу мясо и готовый продукт, чтобы посчитать точно. Но специи стал уже брать килограммами, так как обычные пакеты по 10-50 г выходят дорого.
У меня примерно такой расчет: кило грудки (без костей, разделаная) 180-220 руб. специй и соли на кило где-то на 50-80 рублей. Мясо усыхает, на взгляд, раза в три-четыре, если не до камня (хотя некоторым друзьям делаю именно такое). Плюс электричество, транспортные расходы, собственное время. Вроде мелочи, но я привык это тоже считать, так как занимаюсь и другим «хендмейдом», на продажу. Итого получается около 700-800 рублей за кило.
Обзор отличный +, товар тоже интересен. С доставкой, конечно выходит довольно интересная цена, но зато экзотика по полной программе.
можно поподробнее? зачем требуется??
а если это куриное мясо, все равно говядину суют?
А для продуктов из курятины свои нормативы. Хотя конечно мечтать не вредно, что, ради нормативов, в птицу вам будут говядину класть. Но это все-таки больше из области сказок о сладкой жизни буржуев :)
Но мне тоже интересно узнать, как на самом деле.
так что я б на месте производителя сувал везде говядину 100% по разному подкрашеную и не парился.
P.S. Даешь сойлент в пакетиках для юпи, а все остальное — ерунда.
однако вот что нашёл это касательно реализации мясной продукции из non-amenable species.
подробнее можешь почитать тут edis.ifas.ufl.edu/an315
всю мотивация сего действа знать не могу, но видимо такие правила реализации. нарушаешь — влетаешь на некислый штраф.
а вот другой производитель пихает всеголишь 5% говядины www.gatorbob.com/taste.htm
говядины, свинины и домашней птицы эта потребность не касается.
ebay.com/itm/331761458073:m:mO3yjdwgjLyL7u7cjYwO1hA
ebay.com/itm/331932825968
Капец просто, кто же это покупает — за такие деньги то!