WiFi сувид Inkbird Sous Vide ISV-200W - вторая версия. Проверяем на стейках.


Подошла вторая версия популярного в кулинарных кругах помощника от фирмы InkBird. Вокруг су-вида много разговоров. Есть и собственная секта, а также секта сувидников-мультиварщиков. Я лично считаю, что сувид- это прибор для тех, кто хочет получить 100% требуемый результат, не заморачиваясь ни колхозингом, ни подбором нужной модели мультиварки. Я лично использую его для стейков. Хорошую говядину в нашем регионе стало найти очень сложно, и не важен источник света и время суток, и поэтому испортить продукт не хочется. Сабж обладает возможностями точного замера температуры воды и размешивания жидкости для равномерного прогрева. Но к умному кипятильнику добавился еще и Wifi функционал, чтобы контролировать процесс удаленно.

Снова небольшой экскурс в историю

С французского понятие sous-vide переводится как «вакуум». Изначально этот метод использовался в промышленном производстве для сохранения продуктов. Лишь во второй половине XX века его взяли на вооружение шеф-повара, в первую очередь французские. В 1974 году Жорж Пралю, шеф-повар ресторана Troisgros (г. Роан, регион Рона-Альпы), приготовил в вакууме фуа-гра. Утиная печень сохранила свою текстуру и при этом получилась невероятно нежной. Готовка в вакууме быстро завоевала популярность среди шеф-поваров фешенебельных ресторанов. Оборудование для су-вида долгие годы стоило так дорого, что его не могли себе позволить не то что обычные хозяйки, но даже средней руки рестораны и кафе.
Про плюсы и минусы
Приготовление методом су-вид состоит из следующих этапов:

1) Продукт, например кусок мяса или рыбное филе, помещают в специальный пакет, с помощью вакуумного упаковщика откачивают из пакета воздух и запечатывают его.

2) Пакет помещают в водяную печь или ёмкость с термостатом (именно эти гаджеты чаще всего называют «су-видом»), которая способна поддерживать точную температуру воды.

Особенностью метода су-вид является очень длительный процесс приготовления продукта – от пары часов до нескольких суток. Другая отличительная черта – относительно низкая температура, которая поддерживается в течение всего этого времени. Как правило, она колеблется от 25 до 90 градусов.

Плюсы:
1. Сохранение полезных свойств продукта – приготовление при низкой температуре не разрушает витамины и минералы.
2. Максимально натуральный вкус – вы помещаете продукт в вакуумный пакет, то есть готовите его в собственном соку.
3. Еда словно из дорогого ресторана – длительная готовка при низкой температуре простой кусок мяса или рыбы превращает в настоящий кулинарный шедевр без каких-либо ваших усилий.
4. Диетические, но при этом вкусные блюда – в су-виде вы готовите еду без масла, но, в отличие от варки или приготовления на пару, ваша еда получается очень сочной.

Минусы:

1. Длительность приготовления – нежная вырезка или котлеты из телятины будут готовиться от 3 до 6 часов. Более жёсткое мясо, соответственно, дольше. Быстрее всего (около 1-1,5 часов) будут готовиться морепродукты и яйца.
2. Блюда получаются очень нежными и диетическими, но в су-виде у вас никогда не выйдет румяной аппетитной корочки. Именно поэтому многие шеф-повара приготовленные в су-виде мясо или рыбу обжаривают ещё и на гриле или электрогриле. Это удлиняет и усложняет весь процесс готовки.


Но ближе к нашей действительности.

Приходит прибор в черной коробке с нарисованным устройством на лицевой стороне.

Параметры и модель на обратной стороне коробки

Внутри все упаковано в пластиковый блистер.

Сам прибор без упаковки

Комплектуется стандартной евровилкой

Рабочий механизм (кипятильник, датчик и вентилятор) защищен металлической колбой с прорезями на конце

Корпус пластиковый черного цвета, имеет светодиод состояния

А сверху прибора на ручке расположились сенсорные кнопки и дисплей

Прибор прижимается к кастрюле пластиковой клипсой, на которой написана модель


На металлической колбе выдавлена шкала для оценки уровня воды

Со стороны вентилятора пластиковый наконечник

Снимается колба проворачиванием ее относительно корпуса в соответствии с указателями

Снимаем колбу и открывается вид на кипятильник, вентилятор и датчик


Все металлические части заходят внутрь корпуса и туда я не полезу
Дополнительная информация

После включения сувида загорается ярко-оранжевая подсветка дисплея, на котором мы можем увидеть индикацию связи по WiFi, время готовки, текущую температуру

Пока сувид не работает — светодиод красный

Если включить без воды — закрутится вентилятор, но нагрева нет. Ошибка будет на экране

Потребляет вентилятор и дисплей около 10 Вт

При работе светодиод зеленый

Во время работы потребляет около 900Вт

Для работы можно остановится на самом сувиде, но удобнее пользоваться с приложением.



Для начала найдем говядину. Что в нашем городе прям откровенно тяжело.
Никакого маринада, просто соль и специи

Упаковываем в ваккууматоре

Ну и ставим готовится в сувид.

Время приготовления стейков из говядины есть в приложении. Причем там четко установлена температура 55С, что соответствует прожарке между Rare и medium Rare.
Мясо на выходе


Охлаждаем
Бросаем на минутку в раскаленный гриль, для корочки

Перекладываем на тарелку

Мясо очень сочное и сохраняется тот самый вкус.

Сервировка — это не мой конек, поэтому так


Подытожим.

Технология сувид не нова, она дает возможность точного регулирования температуры, что важно в приготовлении стейков.
При помощи сувида «прожарка» или степень готовности мяса всегда выходит та, которую желаешь, ну и плюс не важно в зоне Wifi ты или отошел в магазин, приложение всегда уведомит тебя о приготовленном блюде (разумеется при наличии хотя бы мобильного интернета в телефоне).

Можно то же самое делать и в мультиварках, но нужна модель с четко выставляемой температурой. Ну и тут не хочется гадать про градиент температуры и физические законы конвекции. С сувидом все очевидно и плюсом нет ограничения по объему чаши. У меня к примеру Redmond с мультиповаром. Разница у дна чаши и на поверхности может доходить до 4-5 градусов, что абсолютно неправильно. Ну и конвекция сама по себе не факт, что равномерная. Так что для себя я выбрал сувид, а читатель в праве сам выбрать каким методом готовить.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Планирую купить +7 Добавить в избранное +29 +38
+
avatar
  • Oswald
  • 21 июня 2021, 14:55
+2
перед грилем охладить мясо нужно. иначе все разговоры про точность в полградуса останутся только разговорами
+
avatar
-2
Да. Все верно.
+
avatar
0
Всё отлично, но вот ссылка на товар ведёт совсем не туда!
+
avatar
-2
Поправлено. Спасибо
+
avatar
0
Поясните как в ресторане ждать от пары часов до нескольких суток заказ? Ибо моментально сувид не работает.
+
avatar
  • and361
  • 21 июня 2021, 15:12
+3
элементарно. На кухонном языке это называется «полуфабрикат». Готовый продукт в пакете держат в холодильнике без вскрытия. Вскрывают при надобности
+
avatar
0
Не совсем так. Иначе стейк внутри будет холодным. Стейки находятся в су видах. Разные отрезы, при разных температурных режимах. Клиент заказывает допустим рибай, степень готовности рэйр. Берётся рибай, из соответствующего су вида, всерывается. Быстро обжаривается до корочки, секунд по 10 с каждой стороны и подаётся.
Если бы это был не су вид, а просто обжарка. То во-первых стейк должен быть комнатной температуры, а это уже проблема. Во-вторых после обжарки ему нужно 15-20 минут отдохнуть в тёплом месте. А это время. Так что промышленные су виды для стейк хаусов, это отличное решение.
+
avatar
+3
всерывается — раза с пятого дошло, что вскрывается.
+
avatar
0
Сорян, промазал по букве)))
+
avatar
+3
Отдыхать 20 минут это тумач =)
+
avatar
  • and361
  • 21 июня 2021, 15:07
0
«тоже самое» сделать мультиваркой — нельзя, много раз обсуждали, хотя неоднократно сам делал — не то, если что, мультиварок у меня 2шт и обе дареные.
Также, стоит напомнить что стоимости нормальной мультиварки и нормального сувид-кипятильника в разы разные.
Кипятильник, вполне нормальный стоит всего то 50-60 баксов, и, если вы не убежденный веган и любите всякие рулеты-колбасы — на кухне лишним он точно не будет, вам понравится.
Ну и, наверное надо добавить тот факт что изводить вакуумные пакеты совершенно не обязательно, сувид-технология прекрасно работает и без вакуума, блоггеры 1000 раз на ютубе сравнивали — разница если и есть то не факт что в лучшую сторону, т.е. вакуумматор — вообще не обязателен, если что — у меня он тоже есть благо 20 баксов не сильно космическая сумма.
И, — отсебятина )) имею и вакуумматор и сувид (боломикс, тот что 1,5квт) но часто стейки делаю просто на сковородке, просто потому что влом ждать несколько часов и слушать назойливое бульканье насоса
+
avatar
  • Soorin
  • 21 июня 2021, 15:29
+2
В мультиварке (типовой, Panasonic) вполне сувидится куриная грудка на подогреве часа за три. И даже свинина. В мультиварке с режимом сувид (Мулинекс) — вообще на ура. Вакууматор по моему мнению — обязателен.
+
avatar
  • and361
  • 21 июня 2021, 15:56
0
берется двойной двойной пакет из любой пищевой пленки, на краю кастрюли или пластикового ящика (кому как нравится) пакет закрепляется прищепкой — все, вопрос проникновения продукта из пакета в воду закрыт.
Если очень хочется предварительно промурыжить продукт в маринаде — сувид-кипятильники с таймером отсрочки не дефицит, конкретно в моем до 99 часов, цену аппарата это не увеличивает
+
avatar
  • Oswald
  • 21 июня 2021, 18:39
0
если быть точным подогрев на панасе 70 +-5 С (крышку откинуть, закрыть, накрыть пароваркой). смотрите по таблицам что по T подходит.

p.s. Грудка конечно хит, но еще есть годнота — свиные щеки. в нитритке 3 дня, потом сварить на 70 С, потом слегка подкоптить
+
avatar
  • and361
  • 22 июня 2021, 10:39
0
максимум на что хватало моего терпения — 8 часов на проварку свиной рульки, по технологии брюшина (то, что сечас модно называть панчетта (ит.) или панцетта (исп.) сувидится именно свернутой а это в разы увеличивает время варки.
Честно — влом, 2-3 часа это мой примерный предел, реально кайф рыба, сувидится 30мин. и вкус совершенно иной.
+
avatar
+1
популярного в кулинарных кругах помощника от фирмы InkBird
интересно есть ли за пределами Муськи хоть один кулинар, слышавший об этой фирме
+
avatar
-1
Почитайте отзывы на Али для начала затем профильные форумы. Я был сам удивлен
+
avatar
+3
В интернет опросе «пользуйтесь ли вы интернетом», 100% пользователей ответили «да»
+
avatar
0
Это довольно известная фирма своими термометрами. У меня 2 термометра этой фирмы
+
avatar
  • zkolja
  • 21 июня 2021, 15:53
+2
не увидел разницы с первой версией, кроме как в первой голубая подсветка.

интересно: если за свои деньги, понятно почему жалко разбирать…
+
avatar
  • abiay
  • 21 июня 2021, 16:04
0
В первой экран пиксельный, в этой — сегментный. Возможно из-за этого вторая версия ест меньше электричества и/или просто дешевле в производстве. В остальном они выглядят идентично.
+
avatar
  • zkolja
  • 21 июня 2021, 16:30
0
не уверен: у меня по виду экран точно такой же, только голубая подсветка.
да, пиксельный экран, но расположение такое же, как и у этого :)
а ещё: углы обзора плохие. А когда смотришь прямо — чутко и контрастно.
+
avatar
  • abiay
  • 21 июня 2021, 16:56
0
У меня тоже первая версия, продавец выслал ее, когда второй не было на местной складе. Он тогда высказался в духе того, что первая версия лучше, тк можно видеть меню настройки с самого дисплея по нажатию SET, а не только из приложения.
+
avatar
-1
Да. У второго нет настроек на дисплее. Все из приложения
+
avatar
0
Серьезно? У кипятильника кого то расход экрана волнует?
+
avatar
  • abiay
  • 22 июня 2021, 17:43
0
Лично понятия не имею, зачем они поменяли экран, но учитывая, что «кипятильник» может работать по 12-24+ часов, поддерживая температуру (при этом после изначального нагрева потребление сильно уменьшается), а экран при этом не выключается, то было бы не лишним, если сегментный экран более экономичный/меньше греет себя/более надежный.
+
avatar
0
Разница только в дисплеях. В приложении он ищется как первая версия.
+
avatar
  • abiay
  • 21 июня 2021, 16:17
0
Редко упоминаемая на муське функциональность су-вида — это не неплохой стейк из очень хорошего мяса, а, к примеру, идеальной консистенции тушеное мясо из не настолько хорошего мяса. Без всякого маринада запихал на 12+ часов и порядок…
+
avatar
0
В этом смысле мультиварка лучше )
+
avatar
  • abiay
  • 21 июня 2021, 16:34
0
Не у каждой мультиварки есть супердлинные программы, обычно 12 часов максимум. Плюс, мультиварка должна быть от 5л, чтобы служить сувидницей, а это уже габаритно.
+
avatar
+2
Я расписал столько редко упоминаемых на муське «функциональностей» су вида, что даже боюсь публиковать. Не знаю кто эту «войну и мир» будет читать…
+
avatar
0
на муське вроде есть ограничение по числу символов. Что-то около15к. Тут в свое время жаловались люди.
+
avatar
0
Ну фиг знает. Черновик создался без проблем. Посмотрим как будет при публикации
+
avatar
0
а что значит хорошее и не хорошее мясо?
+
avatar
0
Ну видимо к примеру прайм биф зернового откорма, и просто говядина из магазина.
+
avatar
0
я не про термины, как отличить то их на рынке?
+
avatar
0
Ну отличить их немудрено, как говорится. Во первых мраморка не будет лежать вместе с остальной говядиной. Она будет в отдельном холодильнике или отдельном отделе, извиняюсь за тавтологию. И промаркирована будет соответствующе. Типа Блек Ангус зерновой/травяной откорм и название отреза.
Ну и визуально же видно. Обычная говядина просто красная, без жировых прожилок определяющих степень мраморности. Хотя и мраморка есть без жирка. Филе миньон например.
+
avatar
  • abiay
  • 21 июня 2021, 16:38
0
Не очень хорошее — это жилистая говядина и жесткая говядина, как правило. Может попасться случайно, когда думал, что брал хорошую, может просто продаваться дешевле. Не надо заморачиваться, закинул в сувид, получил мягкое мясо, но не в кашу.
+
avatar
0
Ну хз. Я в ходе экспериментов (во загнул) пришёл к выводу, что обычную говядину, никакой су вид не спасёт. Это я конкретно про стейки. Получается: 1-подошва, 2-нету «того самого вкуса» стейка. Так что я на это забил. Хочешь стейк, придётся платить, хотя бы в два раза больше. А дучше а 4-5 и так далее.
+
avatar
0
Вторая версия WiFi сувид'а
Погружной термостат, циркулятор, сувидница. Как только этот прибор не называют, а как правильно никто не знает.
+
avatar
0
Ну дык… Просвятите нач. Я может в обзор вставлю правильное определение. Хотя по большому счёту правильно то, что на коробке написано.
+
avatar
0
Хотя по большому счёту правильно то, что на коробке написано.
Мне больше всего вот такое название нравится -иммерсионный термоциркулятор.
+
avatar
  • Richi
  • 21 июня 2021, 19:37
0
Подскажите, правильно ли мы понимаем. 1я версия настройка (установка температуры и времени, другие параметры) непосредственно с панели управления аппаратом. 2я версия настройка режимов работы только через мобильное приложение, а отслеживание температуры и времени приготовления на дисплее данного аппарата.

Вопрос: без наличия мобильного тлф и приложения от производителя, можно ли данный аппарат использовать по назначению?
+
avatar
0
В первой версии можно настраивать с дисплея. Там не много чего всего единицы измерения и калибровка.
Во второй версии это в приложении.
Без приложения можно пользоваться любой версией. Просто выставляем время и температуру по рецепту или по наитию.
Приложение лишь даёт сохранять рецепты и информирует о состоянии готовности и алармах.
+
avatar
0
Мне вот интересно, а это чудо стало работать с 5Ггц или как и первая тока с 2,4Ггц???
+
avatar
+1
А какая разница? Вы через него фильмы в 4К с торентов качать собираетесь?
+
avatar
0
Берите выше. смотреть онлайн на дисплее
+
avatar
0
Только с 2.4. Что даже лучше. Радиус больше
+
avatar
  • yahoo
  • 21 июня 2021, 23:18
+1
Предлагаю сообществу условиться писать обзоры про девайсы для кухни наоборот — с начала примеры использования, а потом обзор-разбор, и вторую часть прятать под хайд.
Захожу в подобные топики только чтоб узнать как народ кулинарствует, ибо нет предела совершенству, типа: твори, выдумывай, пробуй!