Всем привет! В нашем веке все труднее найти действительно качественный продукт на полках в магазине. Для меня настоящие пельмени это продукт не студенческий, а излюбленный и вполне себе авторитетный. И каждый раз, приезжая к бабушке в деревню, прошу налепить тех самых пельмешек. Стоит лит говорить, что они на порядок вкуснее и однозначно полезней того, что сейчас мы можем наблюдать в массмаркете. Итак, лениво копаясь по лотам на али, натолкнулся на ее, штуку из моего детства, заказана была тотчас же, да и количество заказов было огромным.
Предисловие.
Так как пельмени я люблю, поэтому пытался найти то самое на полках магазинов. Самое примерно подходящее я нашел только в продукции Сибирской коллекции
Но вот все равно не то, да и цена никогда не радует. Благодаря акциям различных сетей можно их приобрести примерно по 200р за 800 грамм.
Поэтому, вспоминая, те самые пельмени решено было заняться заготовкой вкусноты самим.
Пришла пельменница дней через 35, не отслеживалась, пришла на почту в обычном почтовом пакете завернутая в пупырку.
Она реально из металла, но легкого, скорее какой-то сплав.
Стоит она на маленьких ножках
Привычно напоминает пчелиные соты
Вид снизу
Вид на ножки
ну и для понимания размеров
Дополнительная информация
Приступаем вспоминать молодость ))
Размораживаем мяско. Жирную свинину
Выкладываем на доску
Нарезаем для мясорубки
Еще кусочек. Карбонад
Порезали, сложили
Нарезали лук
Все это счастье в фарш
Добавляем 2 яйца
Ну и насыпаем приправу. Перец, соль, куркума
Теперь дело за тестом
Заводим тесто. Тут все просто мука и вода.
Консистенция должна очень получиться очень тугая
Равномерно вымешиваем
Получается такой колобок
Отрезаем куски от колобка и раскатываем примерно по размеру нашей пельменницы.
Накрываем пельменницу пластом теста
Вкладываем фарш в отсеки, тут нужно аккуратнее, не мазать кромки, а то пельмени могут расклеиться
Покрываем вторым пластом теста
Вот тут раздолье даже сыну. Но стоит учитывать что давить надо сильно, чтобы прорезать тесто
Снизу это выглядит вот так
Обрываем лишнее тесто и добавляем к колобку
Странным образом первые пельмешки сами выскакивать не захотели, помогаем им
Поэтому они слегка помяты, зато вторая партия выскочила как полагается вот сравните
Основной прикол в опыте, первый блин комом и все такое.
На моменте набивки мясом нельзя перестараться и сильно углубить мясо, а то оно пролезет дальше, растянув тесто и тесто зацепится за пельменницу. Но опыт легко приходит и скорость сего процесса увеличивается.
В итоге досочка полная пельменей ставится в морозильник, а потом, затвердевшие пельмени отправляются по пакетам
Таких досочек можно заготовить большое количество, все зависит от терпения
Тут наступило время творчества. Осталось тесто и малыш слепил «мистера пельментоса»
Мама предусмотрительно набила большую пельмешку мясом
Расположили «мистера пельментоса» на подушку
Варить его надо отдельно
Выглядит может и не очень, но сколько радости у сына
Параллельно варим пельмешки
Такие пельмени плотные, да вкусные, с настоящим мясом, рядом с магазинскими и рядом не лежали
Ну а остатки фарша на котлетки
Остается только варьировать рецепт по соотношению мяса. Из свинины пельмени получаются мягкими и нежными, с говядиной получаются более грубые, но и в этом есть свой шарм. Тут как говорится все фломастеры разные.
На этом все, по сабжу скажу, что свою функцию выполняет, но по сравнению с той из детства, не очень удобен. Та была тяжелая и при стряхивании пельменей обладает большей инерцией и они с легкостью вылетают из посадочных мест. А сабжевая пельменница заставляет махать сильнее.
Сечка — металлическая рукоятка с лезвием для рубки мяса и лука. У нас вот такие (фото не мое). Пока кило три смеси свинина/лосятина/говядина приготовишь — руки отваливаются.
Им дают какую то гадость и перья сами выпадают и больше не растут.Так гигиеничнее и меньше возни.
А они даже несутся по звонку.
Станки, крем, бритва… принял таблетку и все волосы выпали.
А вот соломка — самое то. Да, долго и муторно, но аутентично.
Даже рубленое тесто делают: муку с маслом (но я так не делал).
некоторые товарищи считаю что — сильно
некоторые что — в пользу первого варианта :)
НО, хочется все-же нормальную пельменницу. Может кто подскажет?
Простите, но что вы ими делаете?
Советская Титановая Скалка?
брал там 4 года тому назад, на нем даже ценник 1р 95к есть )))
www.ebay.com/sch/i.html?_from=R40&_trksid=m570.l1313&_nkw=pelmeni+vintag&_sacat=0&LH_TitleDesc=0&_osacat=0&_odkw=%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8+&rt=nc
фото с ebay
P.C. Новые пельменници стоит обрадотать мелкой нождачкой, там много заусенцев
Но вообще не в каждом хозмаге такую найдешь, в прошлом году весь город у себя обошел, нашел только в одном месте и то за те же 4 бакса (около 250 рублей).
Помню еще в советское время, когда эти штуки в продаже проявились, была весьма модная тема :)
И эта почти 5 долларов.
Ну и сколько стоил рубль в СССР?
Массивная из чистого алюминия быть не может.Он сильно мягкий, быстро чернеет от соды.
Разочарую вас — из того же самого НО советского Силумина(с песком но соотношение песка другое).
(судя по тому что копейки ещё не по американски 99 то это не время Горбачёва, но уже 95 а не 84 или 93 -значит поздний социализъмь после Прежнего).
При Брежневе она могла стоить пару -тройку рублей или 4 с копейками в зависимости от завода, а при Андропове 3,8 р., а при Меченом 5 р., в начале его пути и 50 в конце.
2 года назад привезли из запасов родителей нулёвую (в заводской коробке) мясорубку 1985 года выпуска — в паспорте даже марка алюминия указана. Более 30 лет прошло, она блестит как…
Так что ерунда -полная.
Из чистого алюминия мясорубки не делали НИКОГДА.
Он слишком мягкий.
Из чистого алюминия делали практически только провода.
ГОСТ 1583-93:
п.3.3 Для изготовления изделий пищевого назначения применяют сплавы АК7, АК5М2, АК9, АК12. Применение других марок сплавов для изготовления изделий и оборудования, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами, в каждом отдельном случае должны быть разрешены органами здравоохранения.
В алюминиевых сплавах, предназначенных для изготовления изделий пищевого назначения, массовая доля свинца должна быть не более 0,15 %, мышьяка — не белее 0,015 %, цинка — не более 0,3 %, бериллия — не более 0,0005 %.
п.4.1.6.1 Чушки, предназначенные для изготовления изделий и оборудования, контактирующих с пищевыми продуктами, маркируются при отсутствии цветной маркировки дополнительной буквой «П», которая ставится после обозначения марки сплава.
ГОСТ 17151-81:
п.2.3. Посуда должна изготовляться из листов и лент алюминия марок АД1. АД с химическим составом по ГОСТ 4784, алюминия марок А7. А6. А5, А0 с химическим составом по ГОСТ 11069 и биметаллических лент из алюминия марок АД1, АД с химическим составом по ГОСТ 4784 и стальной ленты марок 12X18H10T и 08Х18Н10Т с химическим составом по ГОСТ 5632. При наличии в посуде внутреннего покрытия допускается изготовлять ее из листов и лент из алюминиевого сплава марки АМц с химическим составом по ГОСТ 4784…
Крепежные детали, имеющие контакт с пищевыми продуктами, должны изготовляться из материалов, применяемых для изготовления посуды.
Арматуру (ручки, дужки и ушки) следует изготовлять из алюминия и алюминиевых сплавов по ГОСТ 4784 и алюминия по ГОСТ 11069.
Теперь расшифруем.
А — алюминий.
К — кремний (силициум).
Вот вам и силумин — силициум с кремнием.
Итак, Силуми́н — сплав алюминия с кремнием.
Наиболее распространённые марки:
АК12 — 12 % кремния, эвтектический сплав.
АК9 — 9 % кремния.
АК7Ц9 — 7 % кремния, 9 % цинка.
Смортим выше ГОСТ.
кроме АК7Ц9, у которого цинк сильно завышен, всё ОК. АК7 без Ц — тоже ОК.
REM:
Менделееву на какой-то юбилей подарили золотые весы у которых чашечки были обрамлены обечайками из алюминия. На что он сказал, мол, пройдёт лет десять и вы не будете знать, куда девать этот алюминий.
Кстати, из чистого алюминия посуду делать нельзя. Разве что для варки яиц. Стоит чистой алюминиевой кастрюле сварить что-то кислотосодержащее, как весь окисел перейдёт в стряпню. Это и для сплавов верно, хоть и в меньшей степени. Так что супы, а особенно борщи в алюминиевых кастрюлях не варите, не надо.
Насчет алюминию помню только одно – если в такой посуде оставлять, то алюминий и, соответственно, хавчик, окисляются со временем.
Вы в курсе что такое окисел алюминия?
В школе учили?
Оксид алюминия инертный, тугоплавкий.И называется сапфир.Тверже только алмаз.
А то что чёрное не окисел а продукт взаимодействия щёлочи с оксидом и воды с алюминием и его металлами сплава.А не кислоты.Гидрооксид алюминия.В медицине используется как лекарство Альмагель(алюминий -магний гидрооксид гель).
В кислоте алюминий пассивируется-покрывается сверхпрочной окисной плёнкой.
Так что если вы испортили алюминий щёлочью до черноты и пачканья рук, то обработайте его концентрированной кислотой(азотной, лимонной, уксусной) и протрите. И он восстановит серебристый вид.
Эти страшилки про алюминиевые кастрюли — научно доказанный факт или молва народная? Ну так чтобы со ссылкой на исследования, а не «размышления на тему школьной химии».
Да, ну и понятно, что речь про варку борща и прочего «кислого», а пельменницы и ложки-вилки таким воздействиям не подвергаются.
В одной ложке «Алмагеля» 218 мг приведённого оксида алюминия. 6 ложек в день — это 1308 мг, с учётом примерно 53% содержания алюминия в оксиде в этих ложках находится 692 мг алюминия.
На моей кухне есть алюминиевая кастрюля диаметром 150, высотой 100 и толщиной стенок 1 мм.
Несложный расчёт показывает, что она содержит примерно 55 кубических сантиметров металла и весит примерно 148 грамм, а потребитель «Алмагеля» съест эту кастрюлю целиком примерно за 214 дней.
Такие дела.
Поинтересуйтесь в вики смертельной дозой.
В школу! Бегом! Учить Биологию и Химию.
От абразивных средств алюминиевой посуде… ну только внешний вид испортится.Не отравитесь-не несите чушь в массы акнтус.
Потому что при снятии металла, даже на токарном станке а не только наждачкой, алюминий или его сплав, на его поверхности мгновенно образуется окисная плёнка.
Иначе алюминий прореагировал бы с водой в воздухе у вас на глазах и осыпался бы кучкой порошка гидрооксида. Не учили вы химию в школе, не проводили эксперимент в воде с алюминием БЕЗ окисной плёнки.Не хуже металлического натрия реагирует, только не взрывается.
И не варили вы в алюминиевой кастрюльке раствора NOH или КОН. :)))
Но чушь несёте отменную!
А насчёт абразива вы как-то упускаете из виду тот факт, что «опилки» эти алюминиевые потом не полностью смываются и попадают в еду и организм. Так что всё правильно — меньше «наяривать» кастрюли.
От алюминиевых опилок вам ничего не будет.
Если очень много, грамм 100-300, ну разве что язва желудка от порезов острыми гранями опилок.
А про NaCl это древняя хохма.Он реально отравит если скушать пачку.
При достаточном опыте вручную налепить уходит столько же времени — мелкие куски теста проще и быстрей раскатывать, мыть потом эту оснастку не надо.
Чтобы «гайки» не расклеивались — нужно строго выдерживать толщину листов теста, а в «самолепных» это не критично, пальцами обжимается и защипывается с любым допуском.
Хорошее пельменное тесто — это когда его на доске пол-часа месят и «затирают», когда ком от стола заметно отскакивает при броске. Большой блин раскатать — нужно всем весом давить на скалку, а оно всё норовит обратно в толстую лепёшку собраться. Быстрей мелких заготовок для отдельных пельменей накатать.
как не делай чудес не будет, если тесто не вымешивать в полимер…
В общем, спорная конструкция, у нас не прижилась.
пельмень надо КУСАТЬ, а не глотать
и в нем должен быть сок а в этих малютках ничего не было :(
приходилось сначала переворачивать и долбить а потом особо упрямые пальцем выпихивать
Далее. На этой штуковине тесто (закрутка) выходит слишком толстым. Была мода на это приспособление в годах 70-х — 80-х. Но ручная работа, она есть ручная работа. Побаловались и забросили её подальше. Тем более, что при определённой сноровке накручиваешь их быстрее, чем на этой раме.
Да и… пельмени — блюдо коллективное. Садятся люди за стол. Иногда и гости, и хозяева вместе. Кто сканки качает, кто пельмени заворачивает. Хорошей бригадой с полтысячи за час накрутишь. Пока пельмешки делаешь, всё обговоришь, побеседуешь обо всем. А когда готовы, так сварили да за стол. А за столом уж кушаешь, да нахваливаешь. Ритуал это, однако.
Права, есть и китайский вариант. Они из птичьего мяса (у нас geflügel зовется) и с зелёным луком. Тесто рисовое. Но это уже частный случай национальной кухни. И готовятся они по-особенному. Сначала обжариваешь их на масле в сковороде до лёгкой корочки, затем туда воды, чтоб покрыла, и под крышку, пусть покипит пяток минут — чудо выходит. Так и наши родненькие готовить можно, объедение. А ещё во фритюре. Тогда у них внутри бульон собирается, вроде как маленькие чебуреки выходит и похрустывают. Ой, допишусь, ей-богу! — сейчас налью рюмашку и пельмешек сготовлю :)
Так что штука эта хорошая, но…
«пуркуа бы не па» — так лучше?
«LePart» вообще-то из UA
а смысл ближе к «а почему бы и нет?» ;)
— Правда. Но не Кац, а Рабинович. Не в лотерею, а в карты. Не миллион, а сто рублей. И не выиграл, а проиграл.
А смысл ближе к «я француз, но вариации на тему китайской кухни».
Если варить пельмени 20 минут, то это всё еще пельмени, если 40 минут, то это макароны по-флотски, а если 60 минут и посыпать сыром, то уже лазанья.
Пельмени всегда делали в ручную.
На примере того же писюна: лет 40 назад я его согнуть не мог, сейчас — намного легче гну…
35 дней она шла в самую удаленное для почты место в России? Это к тому, что если указываешь время, то указывай и маршрут. А то вдруг ты вообще на альфа-центавре живешь и у тебя прямая доставка туда через своих посредников :)
А пельмени из подобной штуки пробовал в гостях, мне они казались ненастоящими )
У меня на первом месте мираторг из говядины, но и они уже портиться начали :(
Пельменница у нас массивная советская за 3р. 90коп. Пельмени, сколько себя помню, извлекали стуча краем пельменницы по разделочной доске. Не уверен, что пельменница автора выдержит такое.
Ну а самые вкусные пельмешки — это жаренные с лучком.
из советских в красно-белой коробочке было удобно беляши делать.
Когда оно раскисало без морозилки в общежитии, слепливаешь в шар, разделяешь на части и жаришь в виде лепешки, до корочки.
Я считаю там и сплав лучшее (Китай неизвестно с чего отлил, может из чернобыльских металаломищ /шучу/)
Плюс СССРовская какая то лмповая. Там сзаду выбита цена в рублях — копейках. так это мило. Свою на барахолке Питерской покупал.
По тесту
Руками месть это ад. Тоесть можно — но в пелемнях и так наломаешься когда их будешь лепить. Еще и с нуля месить?
Не. Хлебопечка нужна.
Она месит. Потом обрезки еще от «блинов» снова домешивает, что бы их опять в дело пустить.
Когда пельмени делаю — хлебопечка сначачала и до кона все время месит тесто.
Человчек из теста с мясм был прикольный.
Я думал это для вуду обряда ;)
пустые удобно складываются стопочкой.
у бабушки не принято было, а вот родители очень пельмешки уважали.
поделюсь 2 советами.
1 — варить 5 минут после всплытия
2 — при варке добавлять поллуковицы на порцию, в конце ложку чили соуса и треть чайной ложки уксуса. немного пресные пельмени с острым бульоном это что то. емнп то это какой то классический способ варки пельменей, по моему по сибирски что ли.
в килограммовой пачке 55-56 пельменей! ;-)
говдобрый силуминтесто толстое
должно получаться так (сморщиваться и прилипать к мясу)
у нас домашняя традиция собираться всем делать пельмени а когда холодильник / морозилка оказывается забита — дожаривать чебуреками)