Привет народ.
Заказал себе чаек из поднебесной. Китайских чаев заказывал много, так что есть с чем сравнивать. Правда все из низшей ценовой категории. Ну так и этот не из дорогих.
Упаковано в серенький китайский пакетик. Пупырки не было, что могло привести к травмированию блинчика в дороге. Но, все обошлось.
Вес стандартный — 357 грамм. Поверил продавцу, поскольку весов кухонных нет. Да и не в этом суть данного обзора.
В комплекте памятка чаеману…
Делаю все по правилам. Первая проливка — в раковину. Да и вторая туда же (мы ведь не верим в чистоту рук китайских собирателей чая).
Далее заливаем кипяточком и настаиваем 15-20 секунд.
Время последующих запариваний увеличиваем на 10-15 секунд по сравнению с предыдущими.
Проливы
Первый пролив
Второй пролив
Третий пролив
В конце чаепития заварка имеет такой вид:
Я делаю примерно от 4 до 6 проливов в зависимости от количества заварки.
Все, хватит теории. Теперь ощущения.
Внешне чай выглядит неплохо (по сравнению с моими предыдущими), но в составе есть палочки самих стволов, что уже говорит не о лучшем качестве сырья. Вот зато вкус отличается от дешевых. Проявляется вяжущее свойство чая. Ощущается терпкость и крепость, как будто заваривали обычный рассыпной чай с большим количеством заварки. Но от обычного крепко-заваренного чая обычно «плохеет», а этот «приносит легкость в тело». Присутствует привкус ореха (но это скорее из-за терпкости). Зато в данном чае нет земляного привкуса.
Отламывать чай можно как ножиком, так и руками (не цементная запресовка).
Мне этот чай понравился.
Если Вы ранее не пили Пуэр, думаю с него можно начинать знакомство с данным видом чая.
Ложка меда в горшок с шоколадом — у меня есть блинчик 2003 года, промаркированный CNNP, и первым в описании у продавца значится «Probably a small Menghai area tea factory produced this cake under the CNNP (zhong cha) label. Likely not a licensed CNNP production!», правда продавец — Скотт Уилсон, да и блин не 10 баксов стоит. Короче — он очень хорош. К чему это я — к тому, что во время китайской революции весь чай либо на вес продавался, либо паковался CNNP, и не важно — заводской это чай, или крестьянское производство… Когда в 90х стали возрождать заводы многие мелкие мануфактурки производили мало, но хорошего чая и не было резона придумывать свой бренд — они паковались в CNNP, которая, исходя из своего опыта, старалась не связываться с шлакочаем. Но Китай не был бы Китаем, если бы подделывание всего и вся не было бы возведено в ранг искусства и не являлось бы поводом для гордости (а заодно и заработком). Ну а в бутафорщики как известно идут не от большого ума — вот и пакуют до сих пор перхоть с носками в CNNP не зная, что мы знаем, что CNNP канула в лету :)
Мораль сей басни такова — учи мат часть и будет тебе ЩастЯ!!!
Все же определяющий фактор качества чая — это сырье, из которого он приготовлен.
А вот метод сборки — ручной или механизированный, масштабность производства — мелкая мануфактура в горной местности или большая мануфактура в долине, возраст чая и т.д. — уже вторично!
Горное сырье ценится тем, что в горах не строят заводы и дороги, не шляются туристы и тд и тп
Имхо!
yunnansourcing.com/en/china-native-products-imp-exp/2922-2005-cnnp-nan-nuo-zheng-shan-raw-pu-erh-tea-cake.html
то есть 2005 год был последним, когда CNNP что-либо выпускал.
заявлен 2006 год например.
Развод? Или речь идет только о шенах?
Даже не знаю, что сказать :)
Но хорошо что честно признались каких именно чаев, это, на самом деле, многим облегчит выбор!
Это уже стереотип у народа выработался. Если чай китайский — значит это «пуэр».
А про то, что бывают иные виды чаев — не, не, не. Вы что!
upd. вот видео
Что по вашему есть ферментация, а что окисление?
Ферментация — реакция биохимическая. Неорганические вещества ферментироваться не могут. «Ферментатор» тоже может быть только органическим. Окислительно-восстановительные реакции — всего лишь часть процесса ферментации.
Приравнивать эти два понятия как минимум безграмотно. Как и «вакуумный» и «анаэробный», кстати.
При помещении чайного листа в резервуар и откачке воздуха — все процессы окисления тормозятся, а процессы ферментации еще не наступают. Чай охраждается
Потом, через 15 минут, когда открывается резурвуар и чай вытаскивается наружу, в темплый и влажный климат — чайные листья моментально покрываются водным инеем и процесс окисления лавинообразно стартует!
Применительно к чаю, органике:
— Окисление — это биохимический, энзимный процесс, во время которого поглощается кислород и как следствие происходит изменения веществ, содержащихся в чайных листьях, которые участвуют в процессе. Клетки чайного листа поглощают кислород, размягчаются, и становятся коричневыми.
— Ферментация — это микробная активность бактерий. Считайте, что гниение! По определению ферментация происходит наиболее легко в отсутствии кислорода.
Хейс рапортует, что в основном участвуют — * Aspergillus Niger — из группы дрожжевых грибков.
* Saccharomyces — одноклеточные дрожжи, производящие сахар.
* Pennicillin — грибок, тормозящий деятельность остальных агентов.
* Rhizopus — плесневой гнилостный микроб.
------------------------------
Значит, так. Окисление — это не энзимный процесс. Энзим=фермент. Если что-то происходит под воздействием ферментов, это ферментация, окисление тут, как я уже говорил, всего лишь часть этого процесса.
Все, вообще все химические реакции можно условно разделить на два основных класса — окислительно-восстановительные (с переносом электронов) и кислотно-оснóвные (с переносом протона). Они происходят сплошь и рядом, в том числе, являясь частью более сложных процессов.
Теперь о ферментации. Это не микробная активность бактерий. Это биохимический процесс, протекающий под воздействием ферментов, содержащихся в самом сырье ИЛИ вырабатываемых микрооганизмами.
Анаэробная (безкислорожная) ферментация при участии определённых микроорганизмов — брожение. Гниение — тоже специфический вид ферментации.
Так вот. То, что вы так упорно называете окислением — «внутренняя» ферментация, с участием ферментов, содержащихся в самом чайном листе. Также возможна и «внешняя» ферментация, с участием ферментов микроорганизмов.
На этом тему считаю закрытой.
Хейс рапортует, что в основном участвуют —
* Aspergillus Niger — из группы дрожжевых грибков.
* Saccharomyces — одноклеточные дрожжи, производящие сахар.
* Pennicillin — грибок, тормозящий деятельность остальных агентов.
* Rhizopus — плесневой гнилостный микроб.
aliexpress.com/store/product/2012year-Dayi-100g-red-cube-tea-PU-er-tea-cooked-premium-tea-cakes-201-puer-tea/913358_1609499831.html
сразу вспомнилось: "Мазохизм — склонность получать удовольствие, испытывая унижения, насилие или мучения."
Унижения — это когда вы покупаете продукты, в чистоте и качестве которых сомневаетесь изначально.
Мучения — это когда вы делаете несколько отстоев-сливов, чтобы попить чайку.
А всё вместе — это мазохизм, т.к. вам всё это нравится и вы получаете от этого удовольствие :)))
Пишите ещё! Вы забавны.
Мне обзор понравился.
Чай собирается и обрабатывается руками (десятками рук), и прошу заметить не интеллигентами или аристократами. «Помыть» его зарание технически невозможно — он начнет завариваться.
Касательно же нулевого пролива — кроме «промывочной функции» сие действо так же прогревает и раскрывает чайный лист, что благотворно влияет на процесс «заваривания» при следующих проливах, хотя слово «заваривание» здесь не совсем уместно.
Так вот, знаете ли, в стране смог. Да, да, тот самый смог. Причем иногда такой, что можно безболезненно смотреть «на солнце», которое едва пробивается через дым. А «чайные фабрики», по крайней мере те, на которые нас возили, расположены вдоль дорог, либо внутри промышленных районов. :) Сами должны понимать, что в таком «чае» будет весь бульон из разных выбросов и металлов.
Моё личное мнение, которое я ни в коем случае не хочу никому навязывать: покупать чай в Китае — это дело крайне глупое. У вас нет дома химлаборатории и вы никогда не узнаете, что именно в этом чае.
Если уж так хочется экзотики, купите чай цейлонский, где промышленности почти нет. И сделайте это не в инете, а в Ашане, например. Это будет умно, безопасно, дешево и вкусно.
Посмотрите на фотку — это типичнейший китайский с\х пейзаж :)))
Советую присмотреться на фото чая (незаваренного) по ссылке в магазе на али и фото автора — разница видна невооруженным глазом! более того — сырье, которое хотя бы выглядит как на фото продавца только за внешность стоит дороже 10 долларов ))