Неожиданно (для меня) -продолжение предыдущего обзора! Речь все о том же: о кофе… о хорошем кофе, О ВЫБОРЕ КОФЕ!
В первой части мне верно заметили, что я в один обзор собрал несколько и получилась некотораякаша… но «что получилось-то получилось»-исправлять уже поздно.
Причиной было желание «закрыть тему», а материала многовато для одного обзора и выкидывать его в мусор было жаль- короче не собирался я продолжение писать…
Но уже 1 сентября (а обзор был августовский) пришла идея, которую добавлять в тот обзор смысла уже не было-бОльшая часть читателей ее банально уже не прочли бы, а пишу обзоры я тут именно из-за общения и подобных идей, поэтому — ЧАСТЬ №2
| Начну пожалуй именно с идеи-причины появления этого продолжения. |
А она состоит в том, что все мы пьем различные сорта кофе, готовим их различными способами и хотя «на вкус и цвет все карандаши разные» (это я про вкусы, если вдруг кто не понял!), у многих из нас имеются полюбившиеся сорта или миксы и проверенные места где мы их покупаем-в прошлой теме как раз шло обсуждение на эту тему: «попробуй это», «покупаю там»... Поэтому появилось предложение поделиться своими любимыми сортами, а я постараюсь сделать для Вас их небольшую сводную дегустацию с оценкой (сравнение), в меру своих сил и возможностей.Я не прошу присылать пакетики с кофе ;) Судя по комментариям прошлого обзора, довольно значительная часть читателей «тарятся» в интернет магазинах обжаривающих кофе -оставляйте в комментах ссылку на сорт и магазин где Вы его покупаете, а я выберу и закажу несколько разновидностей. |
| Как человек незаинтересованный и относящий себя скорее к «среднестатистическому» потребителю кофе (а не закоренелому гурману), попытаюсь оценить и выбрать наиболее понравившиеся, не слишком углубляясь в поиски дескрипторов и «несуществующих» вкусов. Думаю это может оказаться занятным и надеюсь поможет открыть для Вас (и меня) новые интересные сорта. Для получения более-менее приемлемых результатов, пробовать буду как и ранее с супругой + привлеку своего напарника по работе, который не является кофеманом (пьет все подряд что дают, чаще недорогой растворимый)- так что дегустация обещает оказаться еще и весьма забавной ;) |
| Чтобы было интереснее, комментатору приславшему ссылку «победителя» закажу небольшой приз- упаковку кофе, которое займет второе место в получившимся рейтинге (поскольку свой он сорт пробовал, а другой возможно и нет) или лучший за три дегустации, посмотрим по обстановке. |
| Не стоит присылать ссылки на экзотику типа Лювака и им подобных, которые стоят нереальных денег, а пить их захочет далеко не каждый! Будем рассматривать относительно доступные сорта -те, которые может захотеть купить любой «не продвинутый» любитель кофе :) |
| Если идею поддержите и будет интерес к эксперименту (предлОжите выбор среди не менее 5-6 сортов в доступных магазинах)-будет третья часть с «дегустацией» Ваших сортов. Жду ответа на предложение! |
На этот раз заценим несколько образцов кофе от другого популярного обжарщика.
О нем неплохо отзывались в комментариях прошлого обзора, и я именно его имел в виду, когда упоминал претендента на следующую закупку.
И да, я понимаю, что вкус напитка сильно зависит от технологии приготовления и «стоимости» применяемого оборудования. Поэтому опять таки буду «усреднять» результат — использовать относительно недорогие кофемолки и кофеварки/турки, тот минимальный набор, который(imho)оправдывает средства на его покупку для не гурмана, но любителя.
и бойлерная, с большим рожком до 25 гр (которая у меня, на мой взгляд, варит вкуснее некоторых помповых, но нужна сноровка и некоторые хитрости. Понимаю, что по ее поводу полетят в мою сторону помидоры, однако мы же придерживаемся концепции обычного, не продвинутого потребителя кофе?). 
Бойлерную буду упоминать в тексте лишь иногда, т.к. сваренный в ней кофе по факту является другим видом приготовления (уже не совсем эспрессо), а пробовал на ней не все сорта. Возможно вынесу ее в отдельный вид и расскажу как я на ней готовлю в продолжении, если будет третья часть. Соотношение по выходу напитка у нее примерно такое же получается как и у выше рассмотренных
Величину помола выставляю для турки 0-1 щелчок, эспрессо 4-5 
Помол на ней будет устанавливаться на 9 щелчков (в моем экземпляре нулевое положение это 1, поэтому ставлю 10)
(Чтобы не перегружать пост информацией, под спойлерами активные ссылки, по которым можно почитать подробности о заинтересовавшем Вас сорте кофе и отзывы его покупателей.)
ЭФИОПИЯ ИРГАЧЕФФ НАТ Сладкий кофе с нотами цветов, тёмных ягод, молочного шоколада и грейпфрута
Стоит уточнить, что сразу много кофе не тестируем, стараемся не более пары раз в день (раз турка/раз эспрессо), чтобы не «забить вкус» и кофе шло в удовольствие! Поэтому дубль обычно делается на следующий день.Уменьшил помол на пару кликов — стало вкуснее, но все равно «жидковато». Уменьшив помол до «крупной турки» и сварив на другой кофеварке удалось получить насыщенный и даже горький вкус (похоже «перезаварил»/слишком мелкий помол).
Как бы дегустируем мы именно в сравнении и на одном и том же оборудовании при относительно одинаковых настройках, поэтому отчитываться по вкусу буду именно в одних условиях, а не «то, что можно было бы получить при дополнительных настройках». Возможно это и не совсем правильно и многие сорта кофе требуют своей рецептуры приготовления, для получения всех нюансов вкуса, но как говорится… это уже другая история.
Самое забавное, что этот кофе легко «проявился» на бойлерной кофеварке :) На ней действительно получился относительно насыщенный напиток, но с оттенком фундука, чернослива, горечью грейпфрута и неплохим послевкусием -такой вот прикол :) Возможно это как-то связано с использованием однодонного фильтра без улучшайзера… не знаю даже (ранее уже упоминал этот свой бойлер с положительной стороны-он к тому же крайне дешевый). Вкус, кстати, похож именно на эспрессо, хотя по факту бойлер не является эспрессо кофеваркой и получаемый напиток скорее гибрид между крепким американо и гейзером
КОЛУМБИЯ МОНТЕБЕЛЛОАромат при открытии пачки -100% нуга с орехом, даже не ожидал настолько понятного запаха!
Мягкий кофе со вкусом красного яблока, ореховой нуги и кленового сиропа
КОЛУМБИЯ ХАЙРО АРЧИЛА
Сладкий кофе с нотами апельсина, чёрной смородины и жареного фундука
ЭФИОПИЯ ГЕДЕО
Сладкий кофе со вкусом персика, малины и какао
НАТТИ -Эспрессо-смесь 100% арабики темной обжарки из двух регионов Бразилии — Суль-де-Минас и Можиана натуральных обработок.Уже после получения этого сорта обратил внимание, что это и не столько смесь, сколько кофе под приготовление молочных напитков. Хм… с одной стороны это и не плохо- в повседневной жизни я пожалуй даже чаще черного пью что-то типа «флэт уайта» с добавлением небольшого количества… ладно потом покажу свой рецепт. Попробуем и так и эдак его ;)
Плотный кофе со вкусом жареных орехов, печенья и нуги
Легкий вкус — приятный, необычный… напоминает иргачеф пожалуй, но более «густой» (похож на иргачеф сваренный мною на бойлере). Вероятно интересен будет под конфетку или шоколад, но не как отдельный напиток. Наверное «как раз под молоко» неплохо должен получиться.
Как кофе для молочных напитков мне трудно его оценить, во-первых это тогда все сорта сравнивать надо, а во-вторых… мне кажется молоко здорово перебивает вкус кофе и молочный напиток можно сделать практически из любого магазинного. По крайней мере я не возьмусь запомнить разницу во вкусе, учитывая что молоко тоже «страдает» нестабильностью вкуса (даже у одного производителя)
Итак, самые понравившиеся сорта, если не с обеих дегустаций то с этой точно, это КОЛУМБИЯ ХАЙРО АРЧИЛА и ЭФИОПИЯ ГЕДЕО.
Через некоторое время даже трудно сказать что вкуснее, они слишком разные по вкусу. К тому же если первый себя сильнее проявил в эспрессо, то второй в турке.UPD.Для пользы дела, чуть позже перепробовал наиболее понравившиеся сорта кофе с первой дегустации в сравнении с этими (пришлось несколько заходов делать -сложно такое количество крепкого кофе подряд выпить).
Краткое описание наиболее понравившихся (в моем восприятии):
Для любителей кислинки КОЛУМБИЯ ХАЙРО АРЧИЛА и КЕНИЯ Мчана(1)- (с прошлой дегустации, буду ставить в скобках«1»), Оба сорта достойные, имеют разные оттенки кислоты, но КЕНИЯ менее необычная что-ли, попроще…
Тем, кому нравятся слабокислые сорта с приятной горечью — БРАЗИЛИЯ Санта Моника(1).
Более «легкие» и нейтральные ЭФИОПИЯ ГЕДЕО и ЭФИОПИЯ Сидамо(1), тут кислинки мало и появляется в основном при остывании, но и горечь мягкая, не слишком сильная.
Довольно яркий неожиданный вкус у КОЛУМБИЯ МОНТЕБЕЛЛО (при повторных приготовлениях показался даже более интересным чем первый раз, что говорит о необходимости многократной дегустации).
Если пить только приготовленный, имеет очень насыщенную горечь, почти без кислоты. Довольно быстро, в процессе остывания горечь полностью заменяется острой кислинкой. Послевкусие долгое, с горечью. Этакий «перевертыш» получается :)
На сайте имеется много статей с подробными рецептами различных видов приготовления, отзывы по конкретным заказам и партиям кофе (с обратной связью) и весьма познавательный блог продвинутых любителей кофе.
Содержимое: кроме кофе пара плиток шоколада, буклеты...
Кстати книжечка- руководство по завариванию (присланная в комплекте) очень понравилась-47 страниц хорошей полиграфии с описанием приготовления кофе различными способами
Короче открывая коробку, получаешь некоторое удовольствие и от всех этих шоколадок, буклетов, книжечки с инструкцией приготовления кофе -мелочи… но ведь приятно :)
на пачке имеется QR код со ссылкой ведущей на страничку приготовления кофе.
и второй QR код, по ссылке с которого попадаешь на страничку с информацией по обжарке именно этого заказа и описанию сорта. Вот пример с одной из пачек
Быстро и вкусно :)… получили весьма яркие впечатления от дегустации «новых» сортов кофе. Пару сортов взял себе на заметку. Ценник, кстати, довольно гуманный даже по сравнению с супермаркетами
Французский мыслитель Эмиль Мишель Чоран писал: «Глоток кофе и сигаретная затяжка — вот мои настоящие родители. Теперь я не курю, не пью кофе и чувствую себя сиротой. Я отказался от всего, что имел: от яда, того яда, который давал мне силу работать».
Понравилась цитата, так как мне это близко :)… лет пятнадцать я совсем не пил кофе и примерно года с 96 не курю (на фото сигарету для «композиции» положил)
Вопрос читателям! У всех так? При приготовлении кофе, ВСЕГДА хоть немного, но рассыпется!? Прямо вот бесит эта особенность этого напитка, но ничего не могу сделать! ;)ЗЫЖЗЫЖ Просьба, если предлагаете кофе для тестирования, да и вообше «делитесь» вкусным сортом — укажите место где его можно купить! :) Спасибо!
| +18 |
1881
138
|
| +53 |
3724
110
|
ЗЫ. На мой вкус обычный Lofbergs Jubileum вкуснее и самое главное АРОМАТНЕЕ
ЗЫЖ Понравилась Ваша шкала :))))
Сейчас перешел на Egoiste Noire и JARDIN Americano Crema. Второй некрепкий, но очень ароматный, «женский» кофе, можно пить без молока и сахара. Дома завариваю просто в кружке, на работе капельная кофеварка. На выходе получаются вкусы конечно разные, но вобщем сопоставимые
Я его довольно долго пил, и разные варианты включая вельвет… но по мне он по аромату уступает и короче я лучше из описанного чего-нибудь куплю. А еще лучше что-нибудь новенькое (люблю пробовать!)
попробуйте Lofbergs Jubileum или Lofbergs Kharisma (разная степень обжарки)
— я правильно понимаю, это Вы имеете ввиду от «Тести»? Попробуем :)
en.lofbergs.se/products/whole-beans/jubileum/
выпускают и зерна и молотый (а на их сайте даже растворяшка заявлена)
в основном на озоне или onlinetrade.ru (вобщем где дешевле)
В общем, есть правило — не весь дорогой кофе хороший/вкусный, но весь дешевый точно невкусный*
*не относится к любителям растворимого и робусты.
зы. по крайней мере Lofsbergs явно вкуснее Lavazza Oro (которая стала просто пережженкой)
ззы. цена вообще не причем, мне ехать, а не шашечки
Удивительно, но этот настоящий германский кофе не продают нигде кроме рф. Пришлось даже поискать что это вообще.
Это ОЕМ производитель экстрактов и ароматизаторов
Так что это вполне себе нонейм, можете у них даже свой самый лучший кофе в мире заказать под маркой «mysku il'cafe poperdolilo».
Имхо, цена тут как раз причём. Не смог найти цену на их продукцию, но подозреваю что дешево.
Нравится и отлично.
Коста-Рика — №1
Гватемала — 50/50 мб Очень хорош, но чуть полежит и сливается (иногда сразу сливается)
Колумбия Любая (видимо всегда не везло) — только если другого нет (уж лучше молотая Лавацца из пачки).
Но Гранд-Прих!!! — кофе, что привозит себе и нам в подарок родитель при поездках в Таиланд
(причем практически все варианты кладут на лопатки все купленное в Москве онлайн и оффлайн) И даже запрещенный здесь в топике лювак. А пьет он кофе (и меня им поит) последние лет 50. Даже сынище лет 13 — это ощущает влет и по утрам просит сварить «дедова» кофе, а не того, что мы с ним ищем сами.
Индия робуста Пачмент
Вьетнам робуста Голубой дракон
Сразу оговорю почему робуста. не понимаю я этого спрыскивания на кислинку. Горчинка да… А вот кислинка как по мне не особо и вкусно и напоминает не скажу что но не аппетитно.
ЗЫ. Кофе почти никогда не рассыпаю
— если не сложно где покупаете подписывайте. Даже если Вам неинтересна идея дегустации, то может кому захочется попробовать, а купленный на каком нибудь ОЗОНЕ может радикально отличаться от купленного в ином месте
Эгоист Ашан и пятерка
Бушидо ашан
Как вариант, надеть на горлышко (то, откуда сыпется кофе в банку) какой то резиновый хоботок, чтобы сразу сыпать кофе в рожок (лучше использовать рожок с кольцом, как выше советуют). Для этой цели вполне подойдет кусок надувного шарика с горлышком соответствующего диаметра. Но кофемолку придется разобрать, чтобы закрепить этот шарик.
Тогда будете сыпать прямо в рожок. Но придется отрегулировать производительность кофемолки, чтобы мололось кофе под ваш рожок. Дело то нескольких секунд — подставил рожок, нажал кнопку и получил в рожок нужную порцию кофе.
.
.
.
В сети гуляет .pdf файл «Kitfort KT-744 Руководство по уменьшению степени помола». (не нашел как у Муськи вставить файл, так, что сами поищите это руководство с разборкой)
Для разборки это руководство пойдет. Но не более того. Регулировать так степень помола, крайне не советую. Шайба которую ставит автор между крыльчаткой и нижним жерновом в этом месте не годится. Жернов с левой резьбой. При измельчении кофе он самозакручивается. И через эту шайбу будет давить на пластиковую крыльчатку (которая упирается в выступы на приводном валу). В конце концов шайба просто выдавится из этих выступов и упрется в дно ёмкости с намолотым кофе.
Шайбы надо ставить между нижним жерновом и валом (на который он накручивается. Там годятся регулировочные шайбы диаметром 8 мм и внешним диаметром 10 мм. Их много всяких на Али. Мне хватило двух шайб толщиной 0,2 и 0,3 мм. Брал тут.
ЗЫ. Да и еще крайне не рекомендую для снятия нижнего жернова выбивать приводной вал из посадочного места. Открутить жернов можно нарезав дремелем у него сверху паз под плоскую отвертку. Снизу, на самом валу такой паз для фиксации вала уже имеется.
.
.
Взрыв-схема этой кофемолки:
.
К тому же… Вы мой обзор про него читали? ;)))) У меня как-то ассоциация так и осталась связанная :)))
ЗЫЖ написал :)
С другой стороны, если позиция никому не нужна кроме вас — она неизбежно исчезнет из прайса.
По развесовке — всегда брал 1кг, потому что это удобно, купил, на месяц-два хватает. Ну или 250гр потому что illy иначе у нас не продает.
Есть еще такой момент, после вскрытия упаковки и пересыпания в тару хранения использовать надо не сразу а где то через неделю, особенно это касается темной обжарки
Если на упаковке русский язык и если в составе заявлена робуста — значит эту смесь кофе смастерили специально из всяких отбраковок и некондиций для российского рынка.
Как там было в мультике «Лего фильм» — «Покупайте дорогой кофе!» — для современной России почти на 90% верно.
А вот водку покупайте любую, но желательно крупного производителя — я гарантирую, что в дорогой и недорогой бутылке — одно и то же содержимое.
Ах да, водку 38 оборотов — не покупайте, только 40.
У меня 100% истинная информация и по кофе и по водке, хотите верьте, хотите — нет.
ПыСы Могу дойти до водочного цеха и сфотать колонки. Или до цеха шампанизации и сфоткать акратофоры. :)
Переписку с оптовыми поставщиками кофе выкладывать не буду, сорри. Итак ребячество эти откровения.
P.s
Проверил дома 6 пакетов разных сортов лаваццы, на одном нет надписи на русском и на одном надпись «100% арабика», остальное бленды. Куплено не в рф. Везде обман, знали что я из рф и специально продали отбраковку.
Спасибо.
Но в целом иргачефф недорогой повседневный кофе, ничего ярко выраженного своего рода универсальный. ну и цена у него на уровне магазинских по этому вполне годный. Отлично я бы ему тоже не поставил, но он явно выигрывает у магазинских.
В гейзерной (ну почти гейзерной — в бойлере) да, сварился приемлемо более-менее, но все равно без ВАУ эффекта
Из большинства кофемашин выходит более горький кофе чем с других вариантов заварки.
Если вы попытаетесь в это время убрать рожок, то получите взрыв кофе-водной смеси. Проверено еще много лет назад на собственном опыте. Правда получилось это случайно. Но «Бум» был впечатляющим! )
Таблетка находится эти пол минуты (или сколько то секунд) после окончания подачи воды, под давлением. В эти секунды дополнительное давление не нагнетается (иначе был бы пролив и слышна работа помпы)
Для равномерности пролива воды рекомендую использовать сверху таблетки вот такое фильтр-ситечко. Оно же и не даст забрызгивать кофе душ кофеварки. В общем и равномерность пролива повышает и кофейных брызг на душе нет. Минус только в том, что мыть его надо. Но это легче мытья душа кофеварки с периодическими его разборками. )
Некоторые считают, что типа кофе с таким ситечком лучше заваривается. За счет равномерного пролива и мелкого душа. Но я этого особо не заметил. Но мыть или протирать душ кофеварки после каждого заваривания уже совсем не нужно. Все чисто в этом плане. )
Ситечко это у меня сверху кофеварки хранится, там, где обогреваемый поддон для чашек. Там же оно и сушится. )
Да, еще такой момент. У этого ситечка решетки разные с разных сторон. Я более мелкую решетку кладу на кофе, а более крупную обращаю к душу.
Фотка с отзывов Али.
1) Бразильеро
2) Колумбия Супремо
3) Пура Вида Оскура
4) Сан-Себастьян
5) Эфиопия Иргачеффе
Никогда раньше не заказывал, закупался в местных магазах или у местных обжарщиков. Но подорожало, цены стали сравнимы. Таберу выбрал из-за бесплатной доставки ))))
На данный момент попробовал три сорта. Больше всего понравился 3-й (его пробовал первым). Для меня сбалансированный вкус-аромат. Для жены — горьковато ). 5-й понравился жене, для меня как-то слабовато. Сейчас пью 2-й. Слишком кислый. До остальных еще не дошел.
PS: я не кофеман, поэтому поэтических оборотов выдать не могу ))) Пью пару чашек в день. Машинка Xsmall (лет десять пользую).
Как все допробуете, если не затруднит, отпишитесь — и мне любопытно, да и другим вероятно тоже. Тут не обязательно всякие вкусы искать — главное что более нравится!
особенно за Иргачева спасибо, Ваше мнение в принципе совпадает с моим… я переживал что не так :)
Сами обжаривают кофе, ездят по миру и сами привозят что то новое, насколько я знаю у них даже есть своя небольшая плантация.
Но все равно остановился на Чибо
Только с тех пор, как его производство поставили на промышленную основу (зверьки в клетках и жрут что даю, а не сами выбирают), это стало профанацией изначальной идеи.
Варю в турке, человек я относительно небогатый, поэтому кофемолка ручная, HARIO MSCS-2TB, и ленивый, поэтому кручу её шуроповертом.
Была у меня турка, диаметр горла у которой был чуть больше контейнера от кофемолки, кофе не просыпал никогда.
Сейчас у турки диаметр поменьше, приходится ложкой перекладывать, и вот тут рука бывает и дрогнет…
Так что все в мире относительно :)
А насчет любимого кофе — как то уже много лет пью практически исключительно этот: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano/
ЗЫ. Жокей это одна контора с Jardin.
Jardin — подороже, Жокей — подешевле.
еще из подобных Lebo extra, и эталонный mehmet efendi
Линейку поменяли. Недавно это был L'espresso. Сейчас Barista perfetto. Еще не пробовал. Из состава убрали робусту полностью (изначально было 40, потом 20%). Мне чистая арабика не очень.
Времена после зимы были тяжелые. В местных магазинах цены конь. Поэтому последняя закупка кофе — метро Rioba gold за 699р/кг — взял сразу несколько пачек.
60:40 очень крепкая и вкусная смесь, но более простой аромат робусты перебивает благородство арабики, 70:30 по аромату Today №8 но вкуснее. 100:0 очень благородный аромат но вкус пустоват. 0:100 простой кофейный аромат и кофеиновый удар по мозгам, как будто стакан водки залпом заглотил. Т.ч. если нравится Today №8 (надеюсь что зерно а не молотый), советую эти два сорта и поманипулировать их соотношением в смеси, получите широкую гамму удовольствий. Да, у обоих брендов много разных сортов кофе, привожу фото упаковок, что не купили что-либо другое и не разочаровались.
Да, тем кто прется от Лавацц, Эгоистов и прочих, прости господи, Паулингов — это скорее всего не ваш кофе.
до этого фаворитом был sbermegamarket.ru/catalog/details/kofe-v-zernah-lavazza-crema-e-aroma-1-kg-100024255852/#?related_search=lavazza%20crema%20e%20aroma