Нередко в комментариях обзоров китайских чаев можно увидеть вопрос «какой чай понравится нашему человеку, привыкшему к черному индийскому чаю?». Ответ обычно простой — «берите в Китае тоже красные (черные) чаи, вам понравится». И самая частая конкретная рекомендация — знаменитый
Дянь Хун 58. Чуть реже советуют чай Кимун.
Ознакомившись с историей и описанием вкуса этого чая, я решился на покупку и не пожалел.
Более-менее краткое описание я утянул отсюда
drakonchai.ru/catalog/red-tea/kimun/
Описание
Кимун – это европейское название китайского чая Цимэнь Хунча (сокр.Цихун), по-китайски 祁门红茶. Этот популярный сорт считается эталоном вкуса среди красных чаёв. Он занимает почётное место в списке десяти знаменитых чаёв Китая и входит в тройку ценнейших красных чаёв на планете. Родиной этого легендарного чая является уезд Цимэнь провинции Аньхой. В зависимости от типа чайного куста, сроков сбора сырья и методов обработки чайного листа получают разные виды кимунов.
Кимун считается любимым напитком британского королевского дома, за что прозван «чаем, достойным императрицы». В 1979 году Дэн Сяо Пин официально провозгласил этот чай всемирно известным. Благодаря своему высокому качеству цимэньский красный чай удостоен многих почётных государственных наград и золотых медалей на международных чайных выставках. Недаром его называют «Императором красных чаёв» и «Героем среди чаёв». Цихун (Кимун ) импортируют почти в 50 стран мира.
Вкус и аромат: Красно-рубиновый настой Кимуна обладает душистым ореховым плотным вкусом и изысканным стойким ароматом, в котором угадывается орхидея и гранат.
На покупку я созрел неожиданно, имея на руках купон ebay на 5$.
Лот искал соответственно недорогой, чтобы почувствовалась скидка купоном.
В чайных продавцах на Ebay не разбираюсь, просто выбрал лот с наибольшим количеством покупок.
50 г. чая стоили $4.99, я взял 100 г за $7.99.
Продавец чай отправил на следующий день, с нормальным трек номером China Post.
Упакован чай в удобный пакетик с зип-локом.
Сзади наклейка с описанием товара на английском. Есть описание вкуса и способа заваривания. А вот описание пищевой ценности просто поражает своей подробностью ;)
Проверяем вес. Неплохо.
Теперь посмотрим на чай. Пахнет он как хороший индийский.
Кимуну позволительно быть изготовленным из рубленного листа. Это как раз тот случай. Сырье неидеальное, попадаются в небольшом количестве черешки.
Я прочитал штук 6 статей о том, как заваривать Кимун. Везде рекомендовалось вода температурой 92-95 градусов, и настаивание в течение 3 мин. Я предпочитаю заваривать красный чай проливами и начинать с 30 сек., но тут решил последовать советам (кстати, в статье процитированной вначале обзора написано про 30-60 сек., но тогда она мне не попалась).
Настоял чай 3 мин. Наливаю в кружку, он насыщенного красно-коричневого цвета.
Пробую на вкус. Черт бы побрал этих советчиков! Получился почти чефир.
Но вкус все равно интересный. Не горький, а скорее просто терпкий со смолянистым ароматом.
Завариваю второй раз. 3,5 мин.
Чай немного посветлел, и стал более красного оттенка.
Вкус преобразился. Совсем небольшая теркость, выраженные кисловатые нотки сухофруктов. Во вкусе есть немного сладости, но медовой я бы ее не назвал.
Чувствуется, что у чая есть большой потенциал. Если заварить его соответствующим образом, будет очень вкусным.
Последний пролив. 4 мин.
Чай уже сильно побледнел.
Вкус древянистый, с кисловатыми нотками. «Питкий», но не очень вкусный.
Вот тут я попробовал пить вприкуску со сладостями, вполне неплохо.
В итоге я посчитал, что настаивание в течение 3 мин. и проливы как-то совсем не сочетались, и наследующий день попробовал заварить привычным для себя образом.
Вода 95 градусов, первый пролив 30 сек. Чай совсем не терпкий. Выраженный аромат и кислинка сухофруктов и небольшая сладость.
Второй пролив 40 сек. Предыдущие нотки усилились и появилась небольшая приятная терпкость.
Третий пролив 50 сек. Опять вылезли древесные нотки. Пить можно, но вкус уже не тот… Все-таки несколько проливов этот чай не держит (((
Ну и для полноты картины, сегодня заварил этот чай «по-русски» в кружке. Кипяток, одна чайная лодка на 400 мл воды. В принципе неплохо, все тот же кисловато-сладковатый вкус, но, наверное, одной чайной ложки маловато. И я удостоверился уже в который раз, заваривая чай проливами, вы получаете от него гораздо больше вкуса.
В следующий раз первый пролив буду настаивать 1 мин. Так как, если в чае есть терпкость и сосновые нотки, то нужно его и пить с этими атрибутами, только дозировано.
Теперь посмотрим на спитой чайный лист.
Ничего неожиданного. Разбухшие листья и немного черешков.
Давайте подводить
итог. Мне чай понравился, вкус интересный. К завариванию нетребовательный. При желании можно заваривать покрепче и пить со сладостями. Не зря его уважают в Англии (там пьют и с молоком).
Понятно, что это самый простой, базовый вариант данного чая. Существует много разновидностей чая Кимун, и мне было интересно бы попробовать более высококачественные варианты.
На этом все.
Спасибо за внимание.
А тут недавно одна бабулечка подарила Premium Assam в пакетиках из местного супермаркета — очень понравился! :)
А я лучше классически заварю черного цейлонского с типсами, да попью с медком.
Пакетики конечно зло, но какое удобное))) Я предпочитаю заваривать обычный листовой чай в старой советской пивной кружке — почему-то в ней заваривается просто обалденно. Ну и объёмчик мне как раз на разок чайку попить.
Кстати вчера купил на пробу в пакетиках чай Лисма под названием «Крепкий», дальше написано — черный индийский чай. На вкус он очень похож на недешёвый китайский пуэр в таблетках, которым меня угощал один начальник, но эта Лисма по сравнению с китайским как бы разбавленная раза в три))) хотя и вкус и запах практически такой же и с индийским чаем ничего общего.
Ну и о воде — на даче как-то раз довелось пить растворимый кофе, так-то я его на дух не переношу, только натуральный.Так вот индийский «кофе» под названием " Mysore Gold" который мы по бедности покупали во времена перестройки и за дрянной вкус я прозвал его «Золотой мусор», оказался к моему удивлению неплох на вкус и запах у него был как у свежесваренного натурального. В это поверить невозможно, но вот такой эффект от воды.Вода там у дачников очень странная, в ней много чего-то, что дает за неделю накипь в чайнике толщиной около сантиметра, причем она рыхлая как мокрый песок и смывается просто руками.Кроме того при кипячении на поверхности воды образуется железистая плёнка.Это при том, что скважина артезианская и вроде бы вода должна быть идеальной ( по моим представлениям из далёкого детства) ))
Но в моём детстве был только чай со слоном. Жаль сейчас такого нет. Однако я люблю эксперименты и уже несколько лет делаю иван-чай.То, что под видом иван-чая продают в магазинах — просто сено.Вот ниже г-н Бобёр пошутил над пакетиками, а собственно пуркуа бы и не па? В том смысле, что не все же пакетики откровенное Г. Мне присылали из Англии пакетированный чай Пиквик, у нас я такого не видел. хотя Пиквик в Москве есть в продаже. Отличный чай. Тут кстати та же лотерея с китайскими чаями — пока сам не попробуешь — не поймешь. Почитаешь как нахваливают чай, купишь — а это не твоё)))
Воду берут за неимением своего колодца из речки.А речка там… бобры плавают, народ ковры полоскает, короче «живая вода».Я честно говоря был в шоке.
Две недели как оттуда, но уже жалею что всего пару пачек купил.
По качеству сам лист немного получше. Но и цена повыше. 22 доллара за 250гр.
Сам вкус чая очень неплохой. Завариваю так же проливами. Так как при настаивании получается весьма крепким и горчит.
Обычно в заварной чайник кидаю чая сколько не жалко, а потом разливаю заварку в зависимости от вкусов…
Или этот чай по какому то другому принципу заваривается?
Тут есть не только показатель «крепости» и ее разбавления
В процессе экстракции происходят сложные химические процессы
Грубо говоря если подержите в кипятке 30 сек. у вас в кружке будет один набор хим. соединений
Если 3 мин. то другой
Но состав действительно будет разным. А дальше, кому что нравится.
По умолчанию сайт указывает цену минимальной партии в 50 г
Я выбрал другую и написал про это
Количество сухой заварки какое? Обьем сосуда для заваривания какой? Если вы не указываете эти параметры, то что толку от описания времени настаивания? Можно взять 2 грамма чая, можно 5, можно заварить в чашке 150 мл, можно в 300 мл. И вкус при одинаковом времени настаивания будет разный. Вы же сами все это прекрасно знаете. :)
Но соотношения примерно такие: 1,5-2 столовой ложки заварки на 400-500 мл воды. Я знаю, что китайцы делают чай маленькими порциями, но я так привык.
В следующий раз все взвешаю и замерю.
Надеюсь, шапочкой из фольги регулярно пользуетесь?
И, кстати, Кимун, который продается под маркой Гринфил в магазинах шаговой доступности — редкостное дерьмо, которое только отдаленно напоминает настоящий Кимун.
А можно просто пить Кимун :)
Мне хватает.
От дянхуна, например в чем отличие?
Отличие во всем — регион другой, сорт куста скорее всего другой. Технология будет как раз примерно одинаковая, с поправкой на руки конкретного технолога и классность взятого сырья.