Этим обзором я хочу открыть цикл заметок о постройке и оснащении маленького домашнего производства мясных деликатесов.
В детстве, читая фантастику, удивлялся синтетической пище. Ну надо же! Таблетка от голода! Синтетическая каша, искусственная еда. Думалось, вряд ли доживу до такого. А так хотелось. Но…
Сбылась мечта идиота © гл. 30 «Золотой теленок» И. Ильф и Е. Петров
Сейчас в магазинах натуральную еду не найти. Зато синтетической навалом. Вот, например, колбаса. Соевый гранулят, птица мехобвалки, мясокостная мука, шкуры КРС, каррагинан и прочие влагоудерживающие компоненты не добавляют вкуса и ценности колбасе. Производителя с каждым годом придумывают все новые способы подменить мясо дешевыми заменителями. А цена на их «колбасу» растет от месяца к месяцу.
Уже и
ГОСТ новый приняли, позволяющий класть в нее лишь 20% мяса.
После переезда в частный дом я начал реализовывать давние задумки по постройке максимально удобной и универсальной домашней коптильни и оснащению своей кухни всем необходимым для производства колбас и иных вкусных, полезных и натуральных продуктов.
Пока некоторые запчасти для коптильни находятся в пути, другие элементы – в состоянии сборки, а колбаски хочется, было решено сделать рубленной ветчинки. Подробного рецепта давать не буду – их полно на профильных форумах.
Порубил нежирный окорок на полоски толщиной около 1 см, добавил 2% нитритной соли, кориандр и мускатный орех, вымесил в тестомесе кухонного комбайна до липкости, после чего набил в оболочку.
Это не мусорные пакеты. Это – британская оболочка, давным-давно купленная
тут
Так как коптить мы эту колбасу не собираемся, то дымопроницаемая коллагеновая или натуральная оболочка нам ни к чему. Можно даже использовать стрейч пленку.
На ночь убираем для осадки и ферментации в холодильник, утром вывешиваем на кухне для отепления и окончательной осадки.
Ну, а пока колбаска висит, достаем виновника обзора и начинаем над ним издеваться.
Вообще, регулятор приобретался для коптильни. Он предназначен для регулировки температуры в коптильном шкафу. Но что нам мешает использовать его и в других целях, тем более, шкаф пока не доделан.
Итак, перед нами терморегулятор со следующими характеристиками:
Температурный диапазон измерения/регулирования: -30 — 300°C
Питание: 220V AC
Нагрузка: до 30А 220V АС
Тип датчика: NTC
Длина провода датчика: 2м
Точность изменения: ± 1 ° C
Разрешение: 0.1 ° C
Размеры: 75x34.5x85 мм
Проверим:
Длина провода датчика соответствует заявленной – 2 метра. Провода термостойкие в тефлоновой оплетке. Концы проводов зачищены и облужены.
Инструкция на английском в комплекте
Боковые прижимы для монтажа в панель легко сдвигаются, обнажая защелки.
Разбираем, для чего надрезаем этикетку.
Прибор разбирается легко. На плате видны разводы от мойки, но местами флюс отмыт плохо.
Видим реле на 30А и трансформатор питания контроллера
Кстати, клеммные колодки защищены вот такой панелькой:
Подключим питание. Схема подключения простая (продублирована на корпусе терморегулятора)
Без датчика терморегулятор показывает на дисплее ошибку и пищит:
Кстати, дисплей защищен от царапин при транспортировке пленкой, но даже сквозь нее контрастен и читабелен издалека.
Подключим датчик. На дисплее отображается домашняя температура. Похоже на правду:
Настройки:
При нажатии на кнопки пищит зуммером.
Обозначение настроек лично для меня не интуитивно. Не стоит терять инструкцию, либо придется регулярно гуглить, чтобы сменить настройки. Благо, устройство довольно популярно среди фермеров, продается в России (хоть и втридорога) и есть локализованная инструкция на русском языке, например,
здесь.
Табличка с настройками с китайской инструкции:
Русский вариант:
Здесь отличие. В инструкциях сказано, что без датчика на дисплее светится ошибка ЕЕ1, а на самом деле – ЕЕ.Е. Но, думаю, это непринципиально.
Я не уверен, что датчик герметичен. Поэтому подобрал подходящую термоусадку и обтянул датчик и кусок провода, чтобы вода наверняка не попала внутрь
Ну, а пока мы издевались над героем обзора, колбаска отеплилась и готова к водным процедурам
Берем большую кастрюлю, набираем холодную воду, ставим на электрическую плитку, подключенную через терморегулятор. Положим на дно круглую решетку от аэрогриля, чтобы избежать контакта ветчины с более горячим дном кастрюли
Помещаем в нее ветчину и датчик:
Подаем питание
Настройки терморегулятора следующие:
Первые часа полтора два – температура 50 градусов, далее – час-полтора – 80 градусов. Гистерзис – 2 градуса. Задержка — 0 минут. Продолжительность зависит от толщины приготавливаемого продукта. Чем толще продукт – тем больше время. Регулятор мощности плитки выставлен почти на минимум, чтобы температура воды поднималась плавно. Так же стоит отметить, что у плитки есть серьезный недостаток – инерция. При большой мощности после выключения питания температура воды продолжает расти еще несколько минут. А так как у нас не PID регулятор, то лучше не рисковать, подводя большую мощность, иначе можно получить градусов на 5 больше, чем требовалось.
Ну, а пока колбаска медленно, но уверенно готовится, у нас есть время проверить насколько точно наш герой умеет измерять температуру.
К моему великому сожалению и еще более великому удивлению, мой старый щуп, служивший мне верой и правдой долгие годы, стал дико врать и после пары тестов был дисквалифицирован. Он не заслужил даже попасть на фотографии этого обзора. Что ж… Есть еще несколько вариантов проверить показания терморегулятора.
1. Сравним с показаниями термометра из
набора юного самогонщика
Сложно быстро достать термометр из воды, поднести к дисплею терморегулятора и сделать фото, пока он не остыл и показывает температуру воды. Столбик начинает падать уже через секунду. Поэтому фотография такая размытая. Итак, разница в показаниях не более одного градуса.
2. Смотрим погоду на сегодня. Нас интересует давление. 1025 мбар. Проверяем в таблице температуру кипения воды при таком давлении. 98,65 градусов.
Ставим воду на плиту, кипятим, проверяем:
Что ж… Похоже на правду.
Пока мы тестировали датчик, температура воды стала подбираться к 80 градусам, а значит, нам надо контролировать температуру внутри батонов колбасы.
Беспроводной термометр с выносным щупом, который был заказан специально для колбас, застрял на сортировке на почте и доедет до моего отделения лишь после выходных, старый щуп начал сильно врать. А колбаса ждать не будет. Поэтому приходится выкручиваться, используя буквально подручные средства.
Подручным средством сегодня будет назначен неоднократно обозревавшийся здесь мультиметр HP890CN. Для начала проверим правильность его показаний:
Точность удовлетворительная. Вставим щуп в центр батона колбасы.
Температура достигла 70 градусов и, возможно, с учетом погрешности, даже ее превзошла. Стало быть, ветчину можно доставать и отправлять в холодный душ, а затем в холодильник до утра.
Но до утра дождаться не получается. Поэтому через пару часов все-таки тайком зарезаем ветчинку и снимаем пробу:
Пока суховато. Надо дать ей время «набрать слезу»
А вот утром уже то, что доктор прописал:
Пока бегал за смартфоном, чтобы сделать фото, домашние почти весь батон ухомячили.
Подведем итоги.
Плюсы:
— Высокая мощность нагрузки. Можно подключать мощные ТЭНЫ
— Достаточно точный датчик
— Достаточная для колбасника длина провода датчика
Минусы:
— Не PID, но этого никто и не обещал
P.S. Скоро должен приехать еще PID регулятор REX-C100 и после сравнительных тестов один из них останется в коптильне, а второй пойдет в бродильный бак следить за температурой браги на вискарик.
PS. комплект REX-C100 с термопарой и твердотельным реле можно спокойно найти в районе 15$ (с бесплатной доставкой)
В любом случае, одного термостата маловато. Надо и в коптильню, и в бродильню, и планирую из старого холодильника климатическую камеру для сыровяла сделать. Но там рекса мало будет. Надо и влажность регулировать. Вот, присмотрел себе такую штуку: aliexpress.com/item/ZL-7901A/32800433718.html
Пока договариваюсь с жабой. И это не жена :)
вот, например, 13$ за комплект рекса
ebay.com/itm/253019740750:g:Ku8AAOSw1BlZTiuX
против почти 19$ за обозреваемый )
Я конечно рад, что обзор вышел в свет, ибо это как раз из серии «спасибо за то, что показали чего покупать не стоит» ) просто непонятна был Ваша мотивация покупки именно обозреваемого термореле.
Искал терморегулятор с подключаемой нагрузкой более 10А. Нашел этот — заказал
А потом уже наткнулся тут на обзор рекса. Дозаказал. Жду
То есть вы её включили не в «розетку», а в «датчик»?
Еще вопрос.
«Первые часа полтора два – температура 50 градусов, далее – час-полтора – 80 градусов.»
Через «Первые часа полтора два» вы ручками перевыставляете «порог срабатывания», или терморегулятор позволяет задавать и временные последовательности?
Автор предупреждение ставьте " на голодный желудок читать категорически запрещено". А у кого пост то вообще… не читать. +
Их вобще разновидностей в данном формфакторе вагон…
В данном контексте — устройство, которое умеет подстраиваться под инерционность нагрузки и после нескольких циклов отключает нагрузку раньше, не позволяя перегреться воде в кастрюле.
В этом конкретном случае (при тестах) на максимальной мощности плитки после отключения регулятора на 50 градусах, вода грелась еще до 55 градусов. Но так как мне не нужен, даже противопоказан был быстрый нагрев, то и PID особо в этих условиях не важен. Инерционность составила около 0,5 градусов, что вполне допустимо
Задача стояла одна: высокая мощность нагрузки + надежность.
Есть терморегуляторы и за 200 рублей. Но 10А и неизвестно сколько он проживет
Раз его давно успешно продают в России — можно брать.
Спасибо!
Но он несколько превосходит условия задачи: диапазон пошире :)
пойдет?
По пид регулировке компрессор холодильника не факт что будет работать, надо смотреть алгоритм в действии. А скажем элементами Пельтье — вполне себе. Так же можно было бы управлять сервоприводом подачи хладоносителя, но это промышленное применение и дома трудно реализуемо.
Я этот девайс хочу использовать для управления поворотом трехходового крана для регулировки температуры в СО частного дома.
Вот сходу то же самое, но дешевле.
aliexpress.com/item/30-300C-DigitalTemperature-controller-220V-10A-Thermostat-with-2m-NTC-sensor-RC-114M/32624156883.html
aliexpress.com/item/Digital-Temperature-Controller-RC-114M-AC-220V-30A-Thermostat-PID-Control-30-300-Celsius-Red-LED/32622608822.html
Вот почти то же самое, но до 110С измеряет aliexpress.com/item/Intelligent-Mini-Temperature-Controller-Input-90-250V-Output-10A-220V-Thermostat-with-NTC-sensor-Heating-and/32659715588.html
По Вашей ссылке — 902,94 руб
Пока обзор писал, цена была еще ниже — еще действовала распродажная скидка. Но мы тут все знаем, как это работает: задираешь цену в два раза, делаешь волшебную скидку в 46% и продаешь.
Не. столько много одинаковой колбасы за раз — не интересно. Никакого разнообразия. Максимум делал 10 кг для гриля на днюху. За два дня все съели.
Тоже касается климатической камеры, я не очень понимаю, как можно в ней контролировать влажность, в старом то холодильнике. Да и надо ли оно? Открыл — посмотрел гигрометр, закрыл.
П.с. и кстати, запуск ферментации идет как раз не в холодильнике, а в теплом месте.
П.п.с и еще вопрос — как это с датчиком контроллировать коптильный шкаф то? Вот у меня дымогенератор и шкаф, что я могу сделать? Компрессор заставить по температуре включаться? Так он на минималке стоит, пока все опилки не сгорят, а температуру я подогнал перед включением длиной шланга…
Короче… я хз, но могу токо пользу датчиков для варки сусла или горячее ос представить, но и там токо на продажу, чтобы запустить и уйти спать
Климатическую камеру тоже контролировать надо, чтобы избежать закала — увлажнять или наоборот, сушить, если слишком влажно — например, когда загрузил много продукта. Подогревать/охлаждать взависимости от времени года… И заглядывать можно раз в неделю для контрольного взвешивания. Пока только увлажнитель стоит. Управляется релюшкой SONOFF по влажности. Было всего-то 15%, а надо 70.
Вот что получилось:
А коптильный шкаф контролировать для горячего копчения нужно.
Что же касается вискарика — то контроль температуры на колонне (не в кубе) просто необходим, если это не дедовский змеевик. Как руки дойдут — и его на полную автоматику переведу.
Да, можно все вручную и по-старинке. Но зачем, если технологии не стоят на месте и можно уже, не напрягаясь особо, автоматизировать процессы?
Горячее копчение на тене — расточительство. Газ даже дешевле будет. А для газа и дров автоматика не нужна.
Климатическую камеру лучше купить холодильник бар такой, без фриона, там всегда температура 11-18, и влажность 70, раз деньги не экономим. И никакой увлажнитель и датчики не нужны. Там все есть. Ну а я делаю в своем домашнем и все прекрасно. Соль с водой в тарелке — дедовский регулятор влажности до сих пор работает.
Бродильня и куб в одном никогда не были хорошим приобретением все-в-одном. Мало и неэффективно. А раз мало — уже смысл в тене пропадает. Если естб колонна нормальная — там все отстроенно даже с механикой. А системы с полной автоматикой нужны только фанатам илм кто на продажу гонит, однозначно. И затраты на 200к
Никто не говорит про «вручную». Но есть вещи, от которых польза естб только в ряде конкретных случаев.
Для себя я уяснил на практике, что смысла нет, все небольшие плюсы нивелируются ценой и геммором.
Вручную на дровах коптил. Вот такую вундервафлю сварил пару лет назад:
Ну очень тяжко в ней температурные режимы «сушка-варка-жарка» выдерживать. Для краковской это важно. Но получилось:
Вкус из детства. В магазинах настоящую краковскую больше не купить…
Ну хз, если не брать в расчет стоимость вообще, то конечно можно баловать себя, как я сказал, станциями по 200к на перегон или даже колоннами ДГ например.
И тогда уж климат камеру купить не проблема вообще.
Я все равно смотрю с точки зрения денег, к примеру недавно сделал роллы, филадельфию. Это оказалось просто, но долго. Только вот при подсчете вышло, что ее купить как готовую на 30-80р за ролл дешевле можно. То есть, смысла нет готовить дома, если только на компанию в 10 человек сьездить за рыбой на 2кг. И ни одна с… ка на ютубе почему тто об этом не говорит, когда показывает, как ролл просто и быстро делать
Два перегона и окупились затраты. Но сидеть возле него, следить за температурой не улыбается.
Снимать головы по 50 мл/час: 200-250 мл — это 5 часов. Потом столько же тело снимать старт-стопом. 10 часов ради 5-6 литров вискаря. И это не считая первый черновой перегон!
Дойдут руки — на автоматику поставлю. Еще столько же вложений и снова после двух перегонов окупится. Зато времени не в пример меньше будет тратиться.
А сэкономив время на этом, его можно инвестировать во что-то иное полезное.
Так что у каждого тут своя экономия.
Мы уже лет пять делаем роллы сами.
Естественно будет ОЧЕНЬ дорого, если все ингридиенты покупать на 1 раз и в спец стойке в маркете. Но если нори брать паком по 50 листов, рыбу (сёмгу) солить самому, рис брать «в спец местах» (тут у каждого своё, мы, например, удачно затарили в «Бедронке» (Варшава) около 10 Кг риса для суши по примерно 1.50$ за кг была такая вот халява. Рис кстати отпадный), соевый соус в стекле по 0.75л, рисовый уксус так-же по литру, итд итп выходит на много дешевле магазинных.
Касаемо вашего спора с автором — тоже встану на защиту именно автора. Просто Вы смотрите с точки зрения стоимости готового изделия, а я, как электронщик, прекрасно понимаю, что себистоимость для автора будет на порядок дешевле пром изделий, при этом он получит колоссальное удовольствие от процесса. А самое главное — ПОВТОРЯЕМОСТЬ и ПРОГНОЗИРУЕМОСТЬ результата.
PS. и кстати, не вижу ничего зазорного в том, если ТС будет продавать свою продукцию. Естественно если это будет не в ущерб качеству, а будет на продажу сделано так-же, как и для себя.
Не обрастите подобной автоматикой для разных домашних поделок — потом они или пойдут на выброс, или переместятся в чулан от «приедания».
2. Собираетесь за технологиями бегать? Значит следующий ваш этап — переход на соевое мясо?
Я понимаю когда для больших объемов — производства. Но когда для себя!.. Перечитались изобретателей домашней автоматики и новых технологов в приготовлении мяса?
Я же, увидев картинку:
pic.mysku-st.ru/uploads/pictures/00/41/07/2018/03/31/15bcb7.jpg
… чуть со стула не упал. Китайский «девайс» с китайским датчиком пихать в воду и ставить на плиту? Так можно и сердечный приступ заработать. Сея шутка будет даже похуже, чем «пихать пальцы в розетку».
Гальванической развязки датчика нет, а значит он на сети. Несомненно, в металлическом корпусе датчика сам датчик изолирован. По китайски. При попадании воды, которая всегда пролезет, эта «изоляция»… ну конечно-же выдержит. (ирония). С другой стороны, «вода» обеспечивает надежный электрический контакт между утечкой с датчика (т.е. сетью) и корпусом чаши. Корпус плиты, по нормам, должен заземляться… ага, в старом доме без заземления. В результате, получается отличный инструмент для пыток, называется «сюрприз».
Но это лишь мои мысли. А так — читайте первое предложение поста.
— есть, это трансформаторное термореле, трансформатор и является галванической развязкой
И вот хорошо, что Вы эту тему затронули, ибо ИМЕННО в этом контексте раскрываются плюсы обозреваемого реле. Т.е. оно по всем параметрам проигрывает РЕКСу, кроме безопасности. РЕКС как раз таки это ПИД + ИБП + Твердотелка, т.е. связь по сети может быть, а обозреваемый абсолютно развязан, что по датчику (вся электроника через транс запитана), что по нагрузке (обычное реле)
Кстати, проводка в доме вся новая. И заземление сделано на совесть. С многократным запасом.
А на счет твердотелок — хз как китайцы делали, есть твердотелки с опторазвязкой, а есть без развязки — не угадаешь.
Если делаете в духовке — зачем обсуждаете этот процесс в МВ?!
А если обзор не понравился, то зачем все камменты читать и в каждой ветке отмечаться?
Может дело в том, что в инкубаторе греется только воздух, маломощным нагревателем (у меня была лампа на 40вт), но разброс был 3 градуса…
Пришлось при помощи второго термометра, регулируя гистерезис колдовать… получилось, но других эксплуатантов инкубатора — пугало, что мол регулятор показывает или пониженую или повышеную температуру (в инкубаторе важно +-0,2 градуса).
Вобщем, разочаровал он меня…
Использую такой приборчик для автоматического переключения трехходового клапана при работе твердотопливного/газового котла. Тоже обнаружил что есть расхождения с показаниями температуры газового котла.
Отъюстировал согласно инструкции.
Где почитать, получиться?
У меня дружище — колбасный магнат :) Работает в конторе, которая большинство крупных производителей обеспечивает колбасными запчастями — оболочки, соль, смеси специй. Есть интернет-магазины, локальные местные магазины.
Соль я мешком взял 25 кг. Осталось килограмма три. Скоро снова затариваться.
Учиться рекомендую начинать на емколбаски. Там вполне разумные вещи рассказывают и показывают как надо и как не надо делать. Большая часть рецептов в рунете ужасны.
Интересно там прошивка везде стандартная, и функционал зависит только от не допаянных микросхем. Или же, что скорее всего, урезанная прошивка стоит. У вас есть возможность посмотреть, шлет ли МК что нибудь по UART на это пустое посадочное место «U2»?
на самом деле я искал что-то в похожем формфакторе, но с дополнительными выводами, когда обнаружил А и В, но не нашел