Здравствуйте. Небольшой обзор пленки для вакуумной упаковки. В конце обзора, как вы правильно догадались, будем делать с ее помощью рыбу по методике су вид…
Для чего нужна пленка для вакуумной упаковки? Ответ прост — сроки хранения увеличиваются в разы. Причем критерием служит не тот момент когда продукт испортится, а насколько долго он будет сохранять запах и вкус свежего продукта. Для сравнения привожу таблицу.
Пленка поставляется в виде рукавов различной ширины. Я заказал 5 метров с шириной 20 см. Есть еще по 28 см и по 15 см.
Фабричной упаковки нет. Обычный полиэтиленовый пакет с замком
Рулон
Пленка это просто сказано. На самом деле она имеет довольно сложную структуру.
С одной стороны это пленка с рельефом, с другой — совершенно гладкая. Все это сделано для того чтобы запаковывающий аппарат отсасывал воздух одновременно с запаиванием.
Пленку для вакуумной упаковки выпускают также в виде пакетов, которые осталось только запаять с одной стороны. Это удобно, но расточительно, всегда получается, что пакет либо слишком мал, или наоборот велик. Рукав удобней тем, что каждый раз можно отмерить нужный размер.
Проверю как паяется. С запаиванием данной пленки проблем нет. Вакууматор недавно обозревался.
Процесс запаковки проходит нормально.
Запечатал вяленую и подкопченую колбасу. Это пленка помогает дозреть колбасе, не пересыхая. Влага которая осталась в середине равномерно пропитывает колбасу на всю толщу. То же самое касается копчения. Копчу минут 30-60, а во время хранения в пленке колбаса постепенно пропитывается продуктами дыма, которые были на поверхности. В результате получается вкус, как после суток холодного копчения.Но долго хранить колбасу нужно в морозильнике. Такая малая экспозиция при копчении не полностью стерилизует продукт, как при 1-2 суточном копчении.
А теперь приготовлю рыбу — горбушу. Это далеко не форель и не семга, мясо у нее довольно жесткое и сухое, и чтобы горбушу хорошо приготовить надо постараться. По технологии су вид, нежное мясо из горбуши можно получить без всяких хитростей. Делаю филе, перчу, солю, добавляю чайную ложку растительного масла и запаиваю его в пакет.
Помещаю пакеты в емкость с водой и готовлю мясо руководствуясь таблицей.
Я взял температуру 58 градусов. Чтобы уменьшить инерционность нагрева вода перемешивается помпой для аквариума. Забыл сказать, что плитка подключена через термостат, который отключает нагрев при достижении заданной температуры, и включает, когда эта температура достигнет установленного предела.
Что получилось.
Можно есть сразу, а можно поджарить по 30 секунд на каждой стороне.
По вкусу и консистенции — как будто ешь не сухую горбушу, а нечто похожее на форель.
Вакуумные пакеты, не так давно перекочевавшие с больших производств в обычные квартиры, позволяют реально перевести процессы хранения и готовки продуктов на другой уровень. Обозреваемый рукав вполне рабочий, качественный и дешевле чем в оффлайне.
Спасибо за внимание.
Планирую купить+90Добавить в избранноеОбзор понравился+53
+113
Так в обзоре то один один рулон. И у «вашего» продавца этот 1 рулон стОит дороже.
А если уж покупать набор, то дешевле брать здесь
aliexpress.com/item/Kitchen-Food-Vacuum-Bag-Storage-Bags-For-Vacuum-Sealer-Food-Fresh-Long-Keeping-12-15-20/32780309171.html
а если обжаривать не 30 секунд, а потратить минут 30 на маринование рыбы (даже горбуши) и обжарку на каждой стороне не как у нас принято, чтоб шкворчало подольше, а просто по полторы-две минуты — то получится примерно такая же вкусная и не сухая рыба.
Кстати, куриная грудка тоже так себе продукт для готовки в привычном нам понимании, т.к. всегда выходит сухой. Однако, нет. Берется филе куриной грудки, просто рукой продавливается и раздавливатеся до более-менее равномерной толщины (сантиметр, мож полтора), солится, перчится и на разогретую сковородку, в которой уже обжарен лук с солью в смеси масел (сливочное/растительное). По полторы минуты на каждую сторону, плюс-минус еще по минутке на каждой стороне и вкуснейшая, готовая и сочная куриная грудка за ~10 итоговых минут готова. Есть нужно сразу, иначе сок убежит и будет она сухой подошвой. Или не будет.
ну так если разбираться, то нужно все продукты не то чтобы варить, а во фритюре готовить))
и это точно не сыроедение. стейк средней прожарки, к черту среднюю, полной прожарки имеет температуру внутри не раскаленной сковородки и даже не 100 градусов, а вполне себе чуть больше 70.
В общем-то технология су-вид тоже не подразумевает кипячения продуктов)
А вообще, живности бояться — суши не жрать)
Выдержка тут побочное явление. И связана она с низкой теплопроводностью мяса. Не даром в таблице толщина куска приведена. При жарке температурный градиент большой — стейк жарится за минуты. При низкотемпературной — нужны часы пока температура в центре достигнет безопасной.
Вы отвечали dimkamonster? А я отвечал Вам. И всё равно эта болтология не отменит того, что Ваши слова противоречат принципам пастеризации.
Вопрос про «живность» не заметили?
Хочу попробовать эту технологию, но сдерживает неизвестный состав пакетов и нагрев в них еды несколько часов.
<В таблице есть суп. Интересно как его упаковывают этой штукой?
для этого нужен професиональный вакууматор, он создает вакуум и внутри пакета и снаружи, запаивает и только потом наружный вакуум сбрасывается.
Даже не пробуйте! Я вот попробовал и только посмотрите что это со мной сделало! Пишу в этих самых интернетах всякую ерунду!)) берите лучше в супермаркете готовую еду))
А вообще я свой первый стейк су-вид сделал из обычного пищевого пакетика. И куска мяса, конечно.
Для сувида необязательно именно вакуумно запаковывать, можно взять пакет с зип-локом и выдавить/высосать из него воздух, зип-локи именно для пищевых продуктов много где продают, если переживаете насчет китайских. Но вообще из полиэтилена при таких температурах ничего не экстрагируется.
отлично в работе, но нужно приноровиться и продукты под завязку не набивать. с влажными продуктами тоже есть ньюансы (жидкость высасывается и нужно приноровиться, чтобы пакет запаялся)
Покупал год-полтора назад первые 2 месяца вроде ничего, а потом гудит, сосет, но не запаивает. а просто отрезать от рулона и запаять одну сторону вообще геморрой! купил Редмонд с отдельной кнопкой запаивания — Небо и земля. ИМХО
Спасибо! я даже не догадывался, что китайцы могут так издеваться! Теперь у меня два вакуумизатора; если куплю ещё один попрошу рецепт на засолку солить их буду!
Прислали такой же вакуумник, но без пакетов. Пробовал вакуумировать обычными рулонными пакетами из хозмага — ничего не получилось. Запаивает отлично, а вакуума нет. И теперь не знаю что думать — то ли прибор бракованный, то ли пакеты не подходят и надо покупать специальные.
За обзор и рецептыы спасибо — не знал, что так можно.
С простыми пакетами не получится. Пакеты для этого прибора специальные, имеют как бы шишечки на внутренней поверхности. Поэтому, когда стороны прижимаются друг к другу, вокруг шишечек остаются канальчики по которым высасывается воздух.
Вы купили пакеты для упаковщика камерного типа. Такие вакууматоры сильно дороже, ибо создают вакуум сразу во всём объёме камеры, в которую помещается пакет. С ним можно использовать и обычные пакеты (как у Вас) и гофрированые (как в обзоре). Обычные бытовые упаковщики не могут работать с обычными пакетами без костылей, ибо пакет сразу при начале работы просто слипается и не даёт насосу высасывать воздух. В гофрированых же, даже при сжатии, остаются проходы для воздуха.
Обычные бытовые упаковщики не могут работать с обычными пакетами без костылей, ибо пакет сразу при начале работы просто слипается и не даёт насосу высасывать воздух.
Изначально тоже купил вакуумник под специальные, рифленые пакеты. А потом как посчитал, сколько на эти пакеты будет уходить денег… Купил другой, в три раза дороже, зато пакеты стоят в 8 раз дешевле, и в принципе можно и не специализированные пакеты использовать, и влажные продукты запаивать (есть промежуточная емкость для жидкости, чтобы она в помпу не попала). Так что если надо несколько пакетов в год вакуумизировать, то сгодится и простой аппарат под пакеты, как в обзоре. А если как у меня — отдельная морозильная камера на 200 л забита заморозкой (овощи и ягоды со своего огорода и грибы самосборные) — то лучше купить аппарат подороже, зато существенно экономить на пакетах
Для хранения, можно всё здорово упростить — берутся обычные банки/коробки и перед упаковкой продувается озоном.
Простенький озонатор стоит совсем не дорого. ))
Вакуумный упаковщик считаю одним из самых удачных, регулярно используемых приобретений! Пользуюсь Clatronic. До сих пор в ДНС продается за 1300. Он как-то посерьёзней. Хорошо получаются окорочка или ножки. Запаковываем в пакет со специями по вкусу, морковкой и т.д. И варим прямо в пакете. Рекомендую! Плюс конечно!
Подскажите пожалуйста по холодному копчению. Если коптить сало 1 час как Вы рекомендуете и вакуумировать, сколько времени ему дозревать и дозревать в холодильнике или при комнатной температуре?
Арбуз арбузу — рознь. Такой арбуз мало смысла пробовать. Покупные Вы не сохраните свежими никак, ибо они битые. В своё время на юге мы сохраняли до ноября. Но это уже не арбуз… И тем более задача бессмысленна если арбуз настоящий — сладкий, рассыпчатый, спелый. Помимо арбузов куча других вкусностей на НГ.
aliexpress.com/item/TINTON-LIFE-Kitchen-Food-Vacuum-Bag-Storage-Bags-For-Vacuum-Sealer-Food-Fresh-Long-Keeping-12/32794026072.html
А если уж покупать набор, то дешевле брать здесь
aliexpress.com/item/Kitchen-Food-Vacuum-Bag-Storage-Bags-For-Vacuum-Sealer-Food-Fresh-Long-Keeping-12-15-20/32780309171.html
Кстати, куриная грудка тоже так себе продукт для готовки в привычном нам понимании, т.к. всегда выходит сухой. Однако, нет. Берется филе куриной грудки, просто рукой продавливается и раздавливатеся до более-менее равномерной толщины (сантиметр, мож полтора), солится, перчится и на разогретую сковородку, в которой уже обжарен лук с солью в смеси масел (сливочное/растительное). По полторы минуты на каждую сторону, плюс-минус еще по минутке на каждой стороне и вкуснейшая, готовая и сочная куриная грудка за ~10 итоговых минут готова. Есть нужно сразу, иначе сок убежит и будет она сухой подошвой. Или не будет.
Если в мясе есть живность то жаркой в 1_2 минуты их не убить!
и это точно не сыроедение. стейк средней прожарки, к черту среднюю, полной прожарки имеет температуру внутри не раскаленной сковородки и даже не 100 градусов, а вполне себе чуть больше 70.
В общем-то технология су-вид тоже не подразумевает кипячения продуктов)
А вообще, живности бояться — суши не жрать)
Безопасной для чего?
И про какую «живность» Вы говорите в свежей тушке курицы?
Если отвечаете на конкретный комментарий, нажимайте в нём кнопку ответить.
Вопрос про «живность» не заметили?
<В таблице есть суп. Интересно как его упаковывают этой штукой?
для этого нужен професиональный вакууматор, он создает вакуум и внутри пакета и снаружи, запаивает и только потом наружный вакуум сбрасывается.
А вообще я свой первый стейк су-вид сделал из обычного пищевого пакетика. И куска мяса, конечно.
За обзор и рецептыы спасибо — не знал, что так можно.
aliexpress.com/item/Automatic-Small-commercial-vacuum-packing-machine-Household-Food-Vacuum-Sealer-Packaging-Machine-vacuum-food-sealer/32699307702.html
С учетом всяких купонов получалось что-то в районе 57 баксов, насколько помню.
набрал пакетов гладких на пару лет вперед )
Простенький озонатор стоит совсем не дорого. ))