Здравствуйте. Отмечусь и я на тему Нового года. Обзор оболочек для колбасы
Оболочки пришли в полиэтиленовом пакете. Нарезаны по 29 см. Диаметр получаемой колбасы 29 мм. Всего 15 штук.
Цена каждой в переводе получается около 10 рублей. Материал оболочек вроде как высушенная свиная черева. Но очень похожа на коллагеновую. На ощупь и внешний вид как бумага калька. Ну что, посмотрим какая колбаса получится.
Мясо — свинина шейка.
Измельчаю с помощью такой решетки и ножа.
Получаются довольно крупные кусочки.
Добавляю 2% нитритной соли и 350 мл ледяной воды.
Тщательно вымешиваю- массирую фарш руками 10 минут без перерыва до появления тянущихся нитей. И отправляю в холодильник на 3 дня ( можно больше) для созревания. Фарш помещаю в пакеты с замком чтобы занимал меньше места, которого и так мало в холодильнике под Новый год.
Через три дня распускаю фарш на 3х миллиметровой решетке один раз. Потом фарш отправляется в холодильник на пару часов ( фарш не должен нагреваться выше 12 градусов)), и еще раз пропускаю через мясорубку.
Соленый шпик из морозилки нарезается на кубики по 5-6 мм, ошпаривается кипятком ( это для того чтобы кусочки сала при нарезки колбасы не вываливались.) и отправляется в фарш. Шпика я взял 100 г \кг. Обычно берут 200- 250 г\кг.
Добавляю также мускатный орех, сушеный чеснок, черный перец.
Все это размешивается. Теперь фарш готов к набивке колбасы.
Оболочку для приведения в рабочее состояние следует размочить в воде 30 секунд.
Одеваю на цевку и набиваю оболочку фаршем.
Получаются вот такие колбаски.
Они подозрительно прямые, что не характерно для натуральной черевы.
Здесь на переднем плане колбаски в натуральной череве, в середине сабжевые и задняя в коллагеновой оболочке. Поэтому я и думаю что сабжевая это коллагеновая оболочка. Колбаска опять отправляется в холодильник, чтобы в ней все улежалось.
Помещаю колбасу в духовку. Но не сразу из холодильника. Она должна полежать и прогреться для комнатной температуры.
Термометр обязателен. Температура в духовке должна быть не выше 80 градусов. Ориентироваться на температуру указанную на ручке духовки не стоит. Так как напряжение в сети в дневное и вечернее время разное и температура 80 градусов у меня устанавливалась днем при положении ручки на 75 градусов, а вечером на 100 градусов. Второй термометр введен в тело колбаски. Температура готовности 72 градуса. Чтобы колбаса не высыхала вниз ставится противень с водой. Процесс приготовления длится около часа.
И вот готовый продукт.
Плотность намного выше чем у заводской. Под собственным весом не прогибается.
Вкус колбасно-ветчинный, сочная в меру.
Возможно еще добавлю фото с праздничного стола если успею сфотографировать.
Успел. Добавляю.
На этом все. Всех поздравляю с Новым годом.
Хороший Новогодний обзор закуски к... новому году.
Однако, как покупать продукты с ней, так и готовить дома с её применением не начну)
Я делаю дома полендвицу, это сыровяленое мясо без каких-либо добавок кроме поваренной соли и приправ.
Хочу тоже начать делать разные колбасы, но смущает именно то, что нужно добавлять эту нитритную соль.
Сыровял всегда с нитритной солью, но можете рисковать.
вы это уже делаете всю жизнь, также как и все остальные
Спасибо за подсказку +
Хоть уже и холодильник набит продуктами из разряда «Не трогать! Это на новогодний стол!», подобный обзор вызывает обильное слюноотделение.