Закваска для рисового вина и/или приготовления браги - в помощь сaмoгoнщикaм.

В дополнение темы Дистиллятор бытовой или китайский самогонный аппарат.
Как, наверное, многие участники данного ресурса, после грамотно проведенной на «муске» PR-акции, являюсь счастливым владельцем китайской «шайтан-машинки» для души и здорового образа жизни.

В комплекте помимо всего прочего были несколько пакетиков с «волшебным» порошком, со странными названиями вроде «Ангел сладкие песни и песни вина» и что-то еще, без опознавательных знаков.

Сразу хочу пояснить, что названия типа «Ликер песни» — это чудеса Гугль-переводчика, т.к. на самом деле китайский иероглиф 曲 переводится на английский как song (песня), yeast (дрожжи) или leaven (закваска). А на русский — только «песня».
Т.е. 酒曲 — закваска для вина, а вовсе не «ликер песни», об этом отдельно…


Предупреждение! Употребление большого количества алкоголя вредно для здоровья!

На 2-х пакетиках с названием «Angel wine yeast» была инструкция на английском, что, собственно и вызвало большое желание попробовать замутить и перегнать.

Следуя инструкции, пропарил рис, остудил до 32 град, залил водой, засыпал содержимое. Подождал пока забродит. Запах не понравился, пробовать побоялся. Перегнал — не очень как-то пахнет. Как оказалось эти пакетики предназначались для приготовления популярного в Китае слабоалкогольного блюда из риса.


А я его перегнал :-) А нужно было кушать.


Еще один пакетик содержал в себе дрожжи для вина, видимо виноградного:



Теперь о главном:
Так-то совершенно случайно наткнулся на топик российского форума самогонщиков, в котором владелец аналогичного китайского самогонного аппарата проделал немыслимую работу по изучению содержимого пакетиков, открыл истину и «постиг Дао».

Как оказалось, самый полезный ингредиент из 3-х был тот, вес которого составляет 250 г.

白酒熟酒曲 — По-русски дословно будет «Белое вино приготовленное винных дрожжей»
Об его содержимом и будет сей обзор.

Волшебство использования данного ингредиента заключается в следующем:
В состав зелья входят грибки Rhizopus'а или Aspergillus'а, необходимые для ферментации, т.е. превращения крахмала, содержащегося в зерне в сахар, а так же дрожжи, которые сахар превращают в алкоголь, что обеспечивает легкость применения — не нужно ничего варить. Налил теплой воды, насыпал закваски, засыпал зерна, поставил под гидрозатвор и все — через 20-25 дней получается прекрасное белое рисовое вино, например такое:
, или, если перегнать — китайская водка, вроде этой,

с витаминами и ароматами исходного сырья.
Сырьем для крепкого алкоголя может служить любая крахмалосодержащая крупа, при этом в выход самогона с 50% содержанием спирта с 1 кг: риса — 85%, сорго — 75% (Байцзю — очень популярная водка в Китае), пшеницы — 76%, кукурузы — 72%. Т.е. с 1 кг риса должно выходить 850г 50% спирта или 425г абсолютного спирта.

В первый раз на закваске, что шла в комплекте с самогонным аппаратом, было проведено испытание с использованием 3кг ячневой крупы и 7.5 литрами воды.
По истечении з-х недель ферментации и брожения, обработано на китайском дистилляторе. На выходе получено 2.5 л алкогольного напитка с ароматом хлеба, градусов эдак под 50. Понравилось. Самогоном не шибает, на утро голова не болит. Друзьям тож е понравилось.

Название Koji («Кодзи») прочно закрепилось на форуме самогонщиков, поскольку название 熟料酒曲 китайцы не задумываясь о последствиях перевели на английский как «Clinker koji», хотя 2 последних иероглифа переводятся как «закваска для вина» и произносится как «цзюцюй».

Koji (麴菌 ) — это японское название грибка Асперги́лл (Aspergillus), который используется в китайской и японской кухне для брожения соевых бобов.
По китайски иероглифами пишется точно так-же — 麴菌, но читается как «цюйцзюнь».
小麴菌 — название грибка Rhyzopus, произносится «сяоцюйцзюнь»

В общем, гугльтранслятор «закваску для вина» переводит как хочет, в зависимости от фазы луны — какой загадочный этот китайский язык!

Поняв, что 250гр закваски это мало, я тоже решил побаловать себя разнообразным вкусным алкоголем и пустился в поиск.

С покупкой настоящая беда, т.к. после сентябрьского съезда компартии КНР Пoчта Китaя конкретно зверствует, и те 250гр закваски, что приехали вместе с бытовым дистиллятором в январе, скорее всего случайность. Начитавшись жалоб других участников форума о массовых «рефандах» посредников, я тоже отписал на мистпосреднику и получил однозначный ответ: We are not allowed to ship liquid, paste, powder, oil, weapons. . По-русски значит — «облом-с».

Пошерстив AliExpress, обнаружил, что в продаже имеется некоторое количество хлебопекарных дрожжей у нескольких «продаванов». Списавшись с некоторыми из них на предмет поставки закваски для вина, получил тот-же ответ, что и ранее — «китайская таможня не пропускает». И только один ответил — «а вам для белого или для красного»?.. Договорились на цену 25$ за кг, (поскольку в продаже у него были только хлебопекарские, их я и положил в «корзину». Перед размещением заказа, сделал пометку 1kg wine yeast). Товар был отправлен почтой Сингaпурa, чуть дороже, но быстрее и без зверства ЧайнаПост'овских таможенников. Затем продавец добавил продукт себе на «площадку».

Внутри тоже самое, что и в 250-ти граммовом пакете, но фасовка 500гр, но в вакуумной упаковке.
Оно-то нам и нужно.




Не буду вдаваться в полемику о преимуществе дистиллятов над ректификатами и наоборот — это вопрос религии, каждый пусть выбирает сам, что полезнее: гидрат спирта (неизвестно из чего сделанный) 60/40, либо вкусный алкоголь, качество которого можно определить по вкусу, запаху и полученному удовольствию.

Рецептура:
На 1 кг. рисового, сорго, кукурузы, пшеницы и др. зерна (лучше дробленого) добавляем 2.5-3л горячей воды, 5-8 гр «закваски», при температуре 32°C.
Первые 3-5 дней рекомендуется дважды в день помешивать. Далее процесс брожения должен проходить при температуре 22°C-36°C (оптимальная температура ферментации 32°С), но не выше 38°C, иначе дрожжи погибнут.
Продукт готов к перегонке либо употреблению (если делаем рисовое вино) через 2-3 недели.
При температуре ниже оптимальной процесс брожения увеличивается на неделю-другую
1кг закваски хватает для приготовления 100-150 кг зерна. Т.е. до 300л алкоголя.

Рисовый самогон и рисовое вино.
В банке по-меньше дробленая рисовая крупа на перегонку, в банке по-больше — шлифованный рис на вино. «Ставил» с разницей в 1 неделю.

Затор через 1 сутки.

Начинается бурление


Я укутал в «пупырку», т.к. при брожении дрожжи выделяют немного тепла, и поставил в теплое место.



Через неделю. Образовалась «шапка» из всплывшего зерна.


Через 2 недели. «Шапка» потиху тонет — продукт скоро будет готов, можно перегонять.

Через 3 недели. «Шапка» утонула — продукт готов, можно перегонять.


Вино готово к употреблению. Аромат — обалденный.
Пару лет назад, будучи в Шанхае, пробовал оригинал, подогретый в чайнике со стеблями бамбука. Вкус непривычный, но приятно на вкус.

На процессе перегонки останавливаться не буду — все уже расписано до меня.




Касательно вина. Шлифованный рис нужно обязательно промыть, иначе готовый продукт будет мутный. Готовый продукт нужно пастеризовать, т.е. нагреть до 80°C, иначе скиснет.
В закваске для красного вина содержится ферментированный красный рис, и готовый продукт получается красивого красного цвета.

Можно сбраживать как пропаренное, так и не пропаренное зерно. В первом случае, в отличие от всего вышеописанного, процесс брожения занимает гораздо меньше времени, но должен происходить при более высокой температуре — 32С-36С

Сбраживал ячку (дробленый ячмень), но в рисе больше всего крахмала, по-этому выход спирта максимальный. Вообще это дело вкуса.

Кто желает покупать тоннами, «велькам» на алибаба
Там же выдержки из буклета с подробной инструкцией по применению «зелья».

Плюсы:
+При изготовлении зернового самогона не нужно варить каш
+Не нужно иметь парогенератор
+Готовый продукт имеет аромат и вкус исходного сырья
+В качестве сырья для самогона подходят традиционные зерновые культуры

Минусы:
-Брожение при оптимальной температуре происходит в течение 21-25 дней.

Удачи и приятного времяпрепровождения.

UPD. Только что перепроверил расценки посредника. 1 кг почтoй сингaпура обойдется 24$. Китайскaя пoчта данный товар или не пропускает или пропускает не охотно, раза с 6-го.
В конце концов можно использовать купон в 3$, все-же дешевле.