Взамен сломавшейся старой коптильни подыскивалась новая, с тем условием, чтобы в пределах кухни без проблем можно было закоптить курицу или даже две сразу, сало, рыбу и желательно, чтобы после этих приготовлений никаких посторонних запахов в квартире не оставалось. Выбор пал на 20-литровую версию с гидрозатвором, о которой далее поведаю.
Осторожно, в обзоре присутствуют фотографии еды.
Характеристики
Объём бака: 20 литров
Вместимость: 8кг или 2 курицы
Материал: нержавеющая сталь AISI 430
Комплектация:
— коптильня с крышкой
— поддон для щепы с валом
— поддон для сбора стекающей жидкости
— съёмная ручка с крючками для подвешивания рыбы
— посадочная насадка для курицы
— 1 решётчатый противень
— жгут для подвязывания продуктов
— шланг для отвода дыма
— щепа ольховая
— термометр
Внешний вид. Осмотр
Забирать посылку пришлось самим из пункта выдачи, причём сверху доплачивать за доставку.
Упаковка — картонная коробка с несколькими слоями пупырчатой плёнки. Так себе, но при траспортировке хотя бы не гремит. Изготавливает эти коптильни завод в г.Кирове.
Прилагаемый шланг нужен для отвода дыма от сопла коптильни в форточку. Длина 4 метра. Легко заламывается
Внутренний диаметр 8мм
Ольховая щепа. В т.н. «книге рецептов» (почему в кавычках — увидите далее на фото) говорится, что подходит для копчения рыбы, утки, свинины, сыра, оленины, сала и кролика
Вес мешка 200гр
Жгут для подвязывания и/или подвешивания продуктов, например рыбы, на крючках. Сколько её тут — непонятно
Прилагаемая макулатура — инструкция по сборке, гарантийный талон и…
… книга рецептов. Вы видите здесь книгу? Я лично нет, только стопку листов А4, подшитых офисным степлером. Стыдно.
Собственно, сама коптильня с надетой крышкой, в которую установлен термометр.
По габаритам: измеренная высота, включая ручку — около 50см
Вес (без второй решётчатого противня) — 5.4кг
Материал заявлен, как нержавейка. Магнитится
Дно бачка
Рассмотрим пока крышку. В сети видел варианты с деревянной круглой ручкой, здесь же — пластиковая, может вращаться.
Форма крышки — не плоская, куполообразная, т.е. скапливающиеся капли конденсата не должны попадать на продукты.
Сопло для отвода дыма загнуто под углом 90гр., производитель это поясняет тем, что шланг не будет заламываться под собственным весом, что в общем-то логично. Внешний диаметр сопла — 8.1мм. В комплекте был зажим для фиксации шланга, но он быстро потерялся
Заявленная толщина стенки бачка — 1.5мм, не нашёл способа, как её измерить. Однако толщина стенки крышки 1мм
Посадочная капсула для термометра имеет фиксирующий винт сбоку
термометр с пределом измерения 120 градусов Цельсия. Имеется калибровочный винт
Крышка с обратной стороны
Заглянем теперь внутрь бачка (внутренний диаметр 25.5см). Все приспособления держатся на центральном валу.
Сверху сразу виднеется съёмная ручка с крючками для подвешивания продуктов.
За эту ручку можно сразу вытащить всю внутреннюю конструкцию наружу
Посадочная насадка для курицы
В самой верхней части вала — пазы для фиксации ручки с крючками.
Далее идут два решётчатых противня для раскладывания продуктовых заготовок на них. В стандартной комплектации, напомню, идёт только один такой противень, второй мы докупали дополнительно. Их диаметр — 24см
Поддон для сбора стекающего жира с продуктов во время копчения. Диаметр тоже 24см
И наконец — поддон для раскладывания щепы на нём (20см диаметр), приварен к центральному валу, как и ограничительная юбка чуть повыше, под поддон для сбора жира
Теперь ближе к сути…
КУРИЦА
На самый нижний поддон насыпается щепа. (как позже выяснилось, поддон для щепы лучше застелить фольгой). На вал после этого помещается поддон для сбора стекающего жира
Птицу тем временем замариновали в рассоле.
Рецепт рассола
В 1 литре воды комнатной температуры растворить 100гр. соли. Залить куски так, чтобы мясо было полностью погружено. Придавить сверху тарелкой. Поставить в прохладное место на сутки. Затем рассол слить и залить обычой водой на 2 часа. Затем снова воду слить, куски обсушить бумажным или льняным полотенцем. Натереть смесью измельчённого чеснока, красного перца и растильного масла. Растительное масло поможет чесноку и перцу распределиться равномерно. Кто любит посолёнее, можно к этой смеси добавить соль. Оставить в прохладном месте не менее, чем на 2 часа (лучше на ночь). Затем куски осторожно, чтобы не удалить чеснок и перец, промокнуть салфеткой и можно приступать к копчению.
Затем курица насаживается на специальную для неё насадку, расположенной поверх решётчатого противня, а потом и на вал
Накрываем сверху крышкой, ставим коптильню на плиту
Зажим куда-то потерялся, поэтому пришлось оставить шланг, как есть, благо он и так плотно обхватывает выводное сопло. Второй конец выводится в форточку.
Также нужно залить воды в желоб по периметру бачка коптильни — именно она и играет роль герметичного затвора, который не будет пропускать дым наружу. Вроде как вода ещё должна служить ребром жёсткости для защиты бачка от деформации во время нагрева.
Нагрев до 80-90 градусов, время — час. Если курицы было бы две, то время стоит увеличить на полчаса.
Огонь — до набора нужной температуры сделать сильным, после достижения нужной температуры — убавить до среднего. По истечению времени, огонь потушить и оставить коптильню на плите на 30-40 минут. После достать и по-хорошему стоит отправить в холодильник на сутки, однако этот этап — довольно трудное испытание:)
Не буду томить, вот что получилось
САЛО-РЁБРА
На очереди сало и немного рёбер, предварительно замаринованных в рассоле.
Укладываем шкуркой вверх, как полагается
Некоторые куски свалились на бок, но в этом ничего страшного нет
Режим копчения такой же, как и с курицей: 80-90 градусов, 1 час или 1,5часа, если мяса много.
Результат также получился очень аппетным и ароматным
РЫБА
Свежую рыбу предварительно подвялили, использовав комплектные жгуты
Подготовили щепы, но в этот раз прикупили уже другую — яблоневую.
Рыба подвешивается на предусмотренных для этого крюках
Конечная температура 60 градусов (в этом случае немного перебарщили), время — 40 минут.
Однако результат порадовал:
Дары́ коптильни
Наверно ни для кого не секрет, что ароматная и вкусная еда не нуждается в особых украшательствах, так оно и есть:
Кому этого мало, вот ещё:)
Выводы
Этот обзор хотел разместить ещё месяц назад, но решил, что правильнее будет сначала попользоваться, а потом изложить впечатления. Так и сделали. Коптильня использовалась уже с два десятка раз. Внешний вид особо не изменился, немного потемнела нижняя часть коптильни в месте нагрева у дна.
Дополнительная информация
Конструкция, несмотря на тонкий металл, не деформировалась, — всё-таки водяной затвор хорошо отыгрывает роль ребра жёсткости.
Книга рецептов, которая прилагается в комплекте, огорчила своим исполнением. На рекламных фото продавца я видел некую книгу рецептов с глянцевыми страницами, а здесь — подшитая офисным степлером, стопка листов А4 с распечатанным на принтере текстом. Пускай рецепты там могут быть неплохими, но брать такую «книженцию» в руки, особо желания не возникает. Если бы производитель положил в комплект механический таймер обратного отсчёта, было бы не так плохо, а так — приходится использовать таймер от духовой печи.
Уход.
Поддон для щепы перед наполнением, практичнее будет выстелить пищевой фольгой — это значительно облегчит процесс отмывания. Щепу нужно предварительно замочить на 20 минут. Некоторые дополнительно заворачивают щепу в конверт. После приготовлений на дно коптильни надо насыпать горсть соды, залить стакан воды, поставить на медленный огонь на 15мин до закипания, после — погасить огонь, и оставить на ночь. На утро всё отмывается легко. После отмывки — вытереть насухо обязательно.
Решётка на газовой плите должна быть строго ровная, чтобы уровень воды в водяном жёлобе по всей окружности был одинаковым. Если присутствует перекос, то в месте, где уровень воды меньше, периодически может вырываться дым. Силиконовая трубка для отвода дыма не разносилась, её по-прежнему можно надевать на сопло без дополнительного крепежа.
Крышка — куполообразная, то бишь весь конденсат действительно стекает к краям коптильни и на продукты он уже не попадает, поэтому продукты всегда получались без вкуса дёгтя.
Цена — дорого, если сравнивать с коптильнями кустарно-гаражного производства, это если не важна эстетика, но и этого мало. У нас на «железном рынке» видел кустарные коптильни, выполненные довольно грубо, и каждый со своими недостатками, — либо с плоской крышкой, либо с выступающими заусенцами сварочных швов, либо внутренняя оснастка не подходящая или вовсе отсутствующая.
Как итог — аппарат служит, эстетично, продуманно, не громоздко, на выходе — вкусные копчёности и костром в квартире не пахнет, что большой плюс. Если говорить о вкусе магазинных копчённостей, то он явно хуже, чем то, что было приготовлено собственноручно под своим контролем. В общем, желаю всем побольше вкусностей!
Ответы на вопросы:
Дополнительная информация
Опилки после копчения
Сколько выходит дыма — это спустя 20 мин после начала копчения
Наверно надо было фото опилок после копчения добавить в обзор…
PS. добавил
пара вопросов:
1.как предварительно подвялили рыбу?
2. можно ли коптильню использовать с другими плитами, а не только с газовой?
Для рыбы. Подготовка рассола: на 1л воды — 100гр. соли и 2ст. ложки сахара. Держать рыбу в рассоле 2 часа (можно 1.5ч). После этого рыбу промыть и подсушить (главное влагу снаружи убрать) либо протереть бумажным полотенцем и потом вешать в коптильню.
На индукционке не проверял, но знающие люди уже подсказывают, что можно:)
Делали на заводе на заказ подобную, достаточно высокую, всё в ней коптилось на отлично. Но подарили родственникам, а себе купили в магазине (завод сдох), ниже в полтора раза. В «короткой» на слабом огне опилки не дымят, а на чуть более сильном — сало «варёное» получается.
Выход нашёлся, но он не очень удобный — среднее пламя 3 минуты, чтобы опилки «дымнули», потом на минимальный на 20 минут, чтобы коптильня только тёплая стояла, затем цикл повторяется.
В опилки можно добавлять скорлупу грецких орехов (30%) — золотистый цвет продукту придаёт, на вкус тоже влияет.
Эх, первая была из стали для камер сгорания ТРД, «остатки былой роскоши»…
А магазинная из Ст.3, после мытья мгновенно покрывалась шубой ржавчины.
В моём понимании «горячее» — это когда белки коагулируют, продукт получается «варёный». Всё что по температуре ниже, продукт не «варёный» — считаю «холодным».
«Варёная колбаса» на производстве «варится» при 70 С. Если температура будет ниже, она останется сырой (а не «холодноварёной»).
Продукт получается варёный (запаренный), если Вы превысили температуру холодного копчения (70-80 С), но при этом, не удалили влагу из дыма. Кстати, на некоторых фотках заметно превышение температуры,- мясо разделяется на волокна.
Для горячего копчения, народ изобретает разнообразные «влагоотделители». Я-же пользуюсь пересушенными дровами.
Или проще,- если есть «гидрозатвор», то это только холодное копчение.
Обеспечить правильный процесс горячего копчения в доме/квартире нереально. Процесс сложнее и дороже.
Зато и результат (на мой вкус) на порядок выше.
Спасибо за обзор, однозначный плюс!
1. В квартире нет запаха дыма СОВСЕМ?
2. Сильно идет дым из шланга за окном?
2. Вот спустя 20 мин после установки коптильни на огонь, сколько выходит дыма
Но есть один момент (чисто бытовой) Размеры и хранение (плюс цена0
Я в свое время за 1/3 от указанной суммы купил электрическую скороварку +коптильню.
Unit 1200S
Там два котла (один котел для скороварки — второй котел того же объема с теном и насадкой для горячего и холодного копчения /стружками/)
Забавно, что самой скороваркой, я все же пользуюсь чаще, чем собственно коптильней.
Но все же иногда что нить прикапчиваю. Мясо там рыбу.
Вобщем — обзор отличный. Но девайс крайне узкоспециализированный.
Поверьте очень много времени он будет проводить в шкафу, просто занимая там место.
Скажу так, что я бы купил за те же деньги тоже узкоспециализированный — самогонный аппарат :)
думаю, его бы юазл чаще, чем коптильню отдельную.
> Unit 1200S
Рекомендуемая розничная цена: 6790 руб.
Давненько видать покупал :)
Но все равно. Весч.
А цену я привел просто что бы показать, что она аналогична цене коптильни обозреваемой :)
Так как мультиварка и так есть при выборе я лучше возьму отдельную коптильню.
Но за упоминание интересного девайса спасибо, буду о нем знать
Вот она: aliexpress.com/item/Electric-pressure-home-smoker-cooker-BRAND6060-6L-Multivarka-electric-Cooking-fast-Rice-cooker-Smokehouse-Smoking-Oil/32714127279.html
Но скидку надо ждать, на 11/11 была по 2700 а до этого по 3500.
PS
Ёлки. Поставьте мне плюсик?)) Хочу перевалить свой рейтинг за 100 звёздочек)…
Шланг отвода дыма нужно располагать либо строго вверх (в вытяжку), либо в окно строго вниз без перегибов, если в перегибе соберется конденсат, он сработает как заглушка для выходящего дыма и дым начнет прорывать через гидрозатвор.
да уже задавали вопрос — храните где? -вещь то по габаритам немаленькая.
да и вес в сборе (без продуктов) не указали, только ёмкость.
А вообще имеет смысл задать самогонщикам. У них по хранению оных предметов опыт огромнЫВ имеется.
Не-е, пора и мне садиться на шею своим псковским родственникам..-имею, во дворе, капитальную(на целую свинью!) кирпичную коптильню. Но!-где(и, зачем?!) брать целую свинью?-мне, с благоверной, и тушка домашней курицы сделает праздник!
Аппаратом для *святой воды*(российским!) обзавёлся, пора брать и для достойной закуски!-беру, заверните-с!
За обзор-жирный плюс, за измывательство над вкусовыми рецепторами требую сатисфакции!(-можно готовой рыбой...) ;-)
Для квартиры пользую вышеупомянутую Unit 1200S, запаха нет никакого, только в момент открывания, объём продукта правда не более 1кг, но мне вполне хватает. С инструкцией правда у этой модели беда и всё опытным путём.
Железки скорее всего у всех идентичны, отличия лишь в антураже и программе. При малом времени копчения щепа практически не сгорает, да и продукт по сути на пару готовится, толком не успевает ничего приготовиться, как результат варёное с запахом дыма. Тему холодного копчения можно сразу отбросить, этот девайс не приспособлен никак для этого, все программы и описания всего лишь рекламный развод
Порекомендуйте пожалуйста профильный форум, где почитать, с большим выбором. Уверена, найдутся и другие производители.
Мужу Вашему повезло, что у него такая находчивая жена:)
Так что, автору обзора-доп.аплодисменты за направление движения к......;-)
СанПиН 2.3.4.050-96. Производство и реализация рыбной продукции
Из статьи Какие бывают паразиты в рыбе?
Сам обожаю слабосоленую и вяленую рыбу, но так пока и не нашел вопрос, как обезопасить себя от этих гадов…
1).-форма крышки-не купольная…
2).-врезной термометр…
3).-нет жёстких креплений крышки(-для применения в другой «теме»)…
Так что, за полцены от обозреваемой-можно взять. Но, не более.
Плюсы:
— коптит
— можно использовать как обычную кастрюлю (пару раз варил компот)
— высотой около 30 см и помещается в шкаф кухни
— идеально помещается и моется в посудомойке Бош 60см
— работает на индукционной плите
Минусы
-на индукционной плите температуру выше 75°С по термометру не нагревал (возможно особенности моей плитки)
Но нет
Это вообще как?
P.S.: Напомнили мне старый анекдот «про папу»:
Сын приходит из школы, и говорит отцу:
Папа, сегодня на уроке физики проходили *расширение и сжатие тел при нагревании и охлаждении*… Для металлов…
Папа:-ё-моё!!! давай, быстро доставай мать из холодильника!...(-здесь нужно начинать смеяться!)…
Вода нужна только как индикатор плотности прилегания крышки — если пузырится — то надо лучше герметизировать в месте пузырения воды.
Чтобы дым не попадал в помещение. Своей конструкцией он дополнительно выступает в роли ребра жесткости верхней части «кастрюли»
Еще вопрос. Вы написали про щепу, которую лучше положить на фольгу. Её лучше положить на фольгу или обернуть в фольгу и потом в фольге наделать дырок?
Щепу пробовали выкладывать просто на поддон (без фольги), позже стали выкладывать её на застелённую фольгу. Заворачивать дополнительно в конверты ещё не пробовали, но некоторые так делают :)
(Имеется своя, название не помню, а письмо с заказом в почте не нашел)
Недостаток заключается в том, что крышка просто накрывается.
На моей крышка закручивается.
Зачем это надо?
Никто и никогда не сделает края вашей крышки идеально ровными. А если и сделает, то форма поверхности гидрозатвора далека от идеальной. Т.о. при превышении давления в коптильне — дым будет идти и через шланг и через гидрозатвор.
Почему? Потому что при копчении вместе с улетающим дымом происходит испарение и вылет пара из коптильни.
Температура шланга всегда ниже и поэтому у вас там начинает образовываться конденсат, который, при наличии изгиба шланга блокирует проход дыма. И куда дым потом пойдет? в маленькую заблокированную дырочку или приподнимет легкую крышку и выйдет через псевдо гидрозатвор (высотой 5-10мм)?
То есть без закручивающейся крышки либо вы крепите шланг без провисов, либо «наслаждаетесь» запахом дыма в квартире.
Так же, если у вас нет повышенного давления в коптильне — значит вы весь дым и температуру просто выбрасываете в атмосферу.
Как сделать давление в коптильне чуть выше атмосферного и продлить присутсвие дыма внутри, сохранить дольше температуру и сделать нагрев более равномерным? Очень просто. Но для этого нужна плотно закручивающаяся крышка.
В трубку через которую сбрасывается дым — на 5-10 см наливается вода и делается небольшой прогиб шланга.
Все. У вас гидрозатвор в крышке и гидрозатвор в шланге.
Из крышки не пойдет так как плоскости прижаты и притерты, а из шланга, благодаря небольшому изгибу дым периодически будет проходить при достижении давления, которое сдвинет столбик воды.
Использую данную методу уже больше года — полет нормальный.
1). В любой классической коптильне нет и не нужно давление!-процесс проходит по сценарию законов физики, и отработан веками. И, простая гирька\груз(на крышке) решит вопрос герметичности.
2). Гидрозатвор в дымоотводе? Боюсь, батенька, вы перепутали прибор приготовления пищи с сантехническим…
Хотя… Ладно, дальше могу оскорбить ранимую душу оппонента, посему-без продолжения.
На мой взгляд коптильня из обзора оптимальный вариант, единственное что не понятно, почему к коптильне 20 литров, идет всего один противень в стандартной комплектации? Себестоимость этого противня копеечная (продают зато за 600р), но они почему то продают его отдельно, ясен пень, что это маркетинг конечно, но все же это создает какую то не законченность изделия, как бы не полная комплектация.
..-действительно, наличие таймера и дополнительных протвиней к комплекту, да при оптовой закупке комплектующих, могло бы лишь незначительно увеличить общую сумму за комплект, но значительно-привлекательность для покупки!
Ну, а экономия на типографии(вкл. протвини, таймер..)-это как показатель общего уровня развития маркетинга в России!(-возьми, боже, что нам уже не гоже... ;-) ).
Обзор был тут: mySKU.me/blog/russia-stores/36166.html
И ещё, я вместо асбестового шнура использую силиконовую трубку, всё-таки через асбест немного дым просачивался.
Ибо, подобное предложение могла продиктовать только внезапно посетившая белочка! ;-)
Свят… свят…
Запаха в угле после копчения нет, по крайней мере, у меня в коптильне именно так.
2. Цветные круги на дне это побежалость металла. что говорит о недостаточной толщине, рано или поздно он прохудится, вопрос времени.
3. Сварные швы оставляют желать лучшего. И я бы ржу с этих швов попробовал бы отмыть адриланом
4. 50 грамм надеюсь тоже собственного производства? :)
зы. огорчу всех желающих- это не нержа.
так что переплачиваете за обман.
покрытие слезет.
в коптильне выше(у меня такая же) поддон с отверстиями «сошла» нержа.
так что смысл переплачивать? имхо.
зыы. нержа не магнитится- у меня куча кастрюль, только что проверил.
Ну а коптильня что на фото выше — барахло, стоит 1200р, это обыкновенная сталь, это ясно даже по цене.
18\10- это хорошо. зачем брать не хорошо?
7 тыс не за 304 нержу- плохо.
можно и в железной делать.
понимаете мою мысль?
платить много не за лучшее качество- абсурд, имхо.