Доброго времени суток, коллеги! Среди всего того многообразия обзоров что мы с вами тут видим и читаем, весьма часто попадаются оригинальные и интересные вещи. Люди умудряются писать остросюжетные статьи на часы за 2 бакса и кольца за 1500 евро. Поглядев на это, я решил тоже, постараться и сделать для вас что-нибудь полезное. Наморщил я лоб, активно вспоминая что же я такого купил интересного, о чем можно интересно написать и каким опытом поделиться. Вспомнил! Вдвойне хорошо, что прошел период обкатки и можно уже обоснованно говорить о долгосрочном драйв тесте на собственной шкуре. И как положено, для нетерпеливых – брать рекомендую!
Хотите знать чем всё это кончилось? тогда пора
Обзор этот первый, по этому критикуйте пожалуйста больше и бейте сильнее =)
Итак герой моего обзора это торцевая
разделочная доска mtm.
Что за хрень, подумаете, наверное, Вы. Кому интересно это палено, ведь «на оффлайн рынке у бабуси эти дрова отдают почти даров, а еще есть рядом лес – самому можно выстругать по дереву, и вообще вредно, давайтевсезавтрелимся». Погодите погодите, давайте по порядку.
Я большой любитель готовить вкусную еду и не любитель мучать себя полуфабрикатами. По этому мясо, рыба, овощи в первозданном виде, частые гости моей кухни и жители моего холодильника. И как следствие еще и разделочного стола. Разделочный стол, в бытовом варианте это разделочная доска, разной степени полезности. Классические доски, что продаются в окружающих магазинах жутко бесят:
• стеклянные – неприятно гремят и тупят нож (зато очень гигиенично и удобно мыть)
• Пластиковые – изгибаются и крутятся на столе (есть правда толстые, но смотрятся они очень простенько)
• Деревянные, склеенные из дощечек — быстро разрубаются в труху, да и микробов всасывают весьма шустро.
По этому, после кёрлинга с пластиком, снова встал выбор плахи для продуктов. На этот раз, решил я, всё будет нупрямваще! Этим нупрямваще и оказалась торцевая разделочная доска.
Кратко о технологии и особенностях торцевых досок:
Торцевая разделочная доска – это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках.
Большинство профессиональных поваров используют именно торцевые разделочные доски. Почему? Этому есть несколько объяснений:
1. Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная. Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности. Например, у дуба твердость торцевой поверхности составляет 622 кгс/кв.см., твердость поверхности радиального разреза – 521 кгс/кв.см., а тангентального разреза – 463 кгс/кв.см.;
2. При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа. Для профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в день, это имеет большое значение;
3. Понятно, что при многократных резах волокна перерезаются в нескольких места, и микроскопические части древесины попадают в пищу. Именно поэтому все обычные доски заметно «прорезаны» в центре. А желудок человека не очень приспособлен к перевариванию целлюлозы;
4. Торцевая доска менее подвержена заражению бактериями, поскольку волокна после реза «смыкаются», а покрытие маслом защищает от проникновения бактерий внутрь волокон. В боковой доске после каждого реза волокна перерезаются, и бактерии свободно попадают внутрь волокон. И в целом деревянные доски более гигиеничны, чем пластиковые или стеклянные.
Подробнее можно прочитать в
соответствующем разделе, на сайте производителя:
На самом деле, я уже давно присматривался к чему то подобному, но не знал как это называется. Гугл помогал весьма скромно, и никакой толковой информации, особенно по производителям найти не удавалось. А покупать хлам, мы все с вами одинаково не любим. Пошел я на ебей, там чего только не искал, но все хотят либо какие то безумные деньги, вкупе с экзотической древесиной, либо нонейм, либо сильно декоративные полешки:
либо китайский пластик. Али тоже не помог, потому как разницы в цене, относительно ебея почти не было, а доверия к али, на порядок меньше. Совсем не серьезно, подумал я, и бросил эту затею, решив, что не судьба. Ан нет, судьба таки! Мой коллега, подглядывая через плечо, заметил, что я ищу и тут же накидал мне пачку вариантов. Среди которых сразу же был выбран mtm. Чем же он меня привлек:
Прежде всего, это наш родной (мой так точно), отечественный, производитель! не перекупщик, не барыга. Люди делают реальное дело, и делают, как я убедился, его очень качественно. А такое, согласитесь, у нас встречается редко. По этому, для меня это было сравни экзотике.
Второе, это конечно же цена, на момент покупки, цена моей доски составляла 1500р и был только один типоразмер из этого дерева (я брал дуб), аналоги (аналогичного размера и материала) в оффлайн магазинах начинались от 3000р. Нерезиновские барыги остались за бортом.
К слову сказать. Когда я делал заказ — сайт и ассортимент товара были значительно скромнее. Раза так в четыре =)
Остался выбор размера и форма фактора. Главными требованиями к доске было наличие резиновых ножек, и нормального веса — что бы доска не скользила по столу, средние размеры, приемлемый вес. ТЗ было обговорено и согласовано с женой, далее был сделан заказ.
Доска: MTM-CBSO004
Материал: дуб
Размеры: 400х300х40
Ширина: 300 мм.,
Длина: 400 мм.,
Высота — 40 мм.,
Цена: 1500 р (доставка включена)
Оплата прошла, всё замечательно. Посылка шла почтой России и тётенька на почтамте долго выспрашивала у меня что же это за рубашки я получаю, таких размеров и такой тяжести. Коробочка оказалась увесистой, я даже и не ожидал. К сожалению номера трека и его истории у меня не сохранилось, потому что пришла доска совсем быстро. На сайте минимально заявленные сроки 15 дне, но до меня посылка доехала кажется за дней 7. Принес домой, положил и первым делом зафоткал:
Что характерно, на скотче везде написано про рубашки на заказ. Дело в том, что рубашки это их основной бизнес, а доски являются side проектом, который, судя по всему, уже перерос рубашки =) (кстати рубашки у них очень ничего, правда по цене выше среднего).
Под спойлером процесс распаковки. Кстати рекомендую взглянуть.
Упакована доска очень хорошо! ко мне лампочки приезжали в гораздо худшей упаковке, не то, что это полешко, которое, по идее можно и не упаковывать вовсе.=). Прям как смерть Кащееву доставал.
Это раз! Открыта коробка – внутри бумажная обертка.
Это два! Бумажная обертка снята, внутри доска в пенке, плотно обмотанная скотчем.
Вы думали всё? А вот и нет.
Это три! Внутри пенки – разделочная доска в аккуратно запаянной толстой пленке!
На фото ниже ее хорошо видно.
В общем, упаковка на шесть с плюсом. Иван царевич еле осилил потом ее выносить на мусор.
Что было внутри:
В комплекте к доске прилагается инструкция/рекомендации по уходу. Если приглядитесь, то левый край инструкции паромасляный. Это след от пропитки – доска покрыта и пропитана касторовым маслом, что бы не растрескивалась и не ссыхалась.
Фото инструкции приложено.
Что бы Вам было проще и нагляднее оценить габариты, положил на нее подручный инвентарь:
На этом фото так же хочу показать Вам конструкцию доски – внизу, долгожданные резиновые ножки, а по бокам выфрезерованы пазы/прихваты для пальцев – очень удобно хвататься мокрыми руками, ничего не выскальзывает, ужин не ускользает.
Вид на торец доски.
Вроде всё что знал и хотел показать описал. Если что то забыл, то пишите, с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы.
Доволен ли я покупкой? ДА! Безумно доволен, теперь, иной раз совсем не хочется, с пиратской ухмылкой со злости засадить в куриный бок разделочный нож, после очередного аэрохоккея на кухонном столе. Доска очень удобна и практична. Рекомендую. Тем более что после полугода ее использования практически не потеряла во внешнем и совсем не утратила функционала.
Фото героя постаревшего на пол года. Скоро куплю масло, сделаю пропитку.
и крупнее
Спасибо за внимание. Надеюсь Вам было интересно. Не забывайте лайкать, если понравилось и вы узнали что то интересное. Еще больше больше вкусной и полезной информации вы можете почерпнуть на моем сайте
www.pointhead.ru
Ну и по традиции придуманной не мной
в0ен света, всегда готовый пожрать :
а так вообще сам недавно был озадачен поиском доски, правда искал большего размера!
Обзор супер!!! Побольше бы обзоров «нефонариков», «неножей», «непланшетов» и, разумеется, «некупальников» :)
в мастерских по дереву
нарежут и склеют
Скорее всего не торцевые а обычные.
Делают сами.
Там, кстати, есть очень занятные ролики про процесс изготовления — mtmwood.com/index.php?route=information/information&information_id=18
Вот именно тот человек, который рассказывает, их и делает.
на производстве периодически просим хозяина соседнего цеха выточить на токарке детальки. если говорить с хозяином, то мы получаем все бесплатно. если хозяина нет, а деталь нужна срочно идем договариваться с токарем уже за бутылку. но там делов обычно на 5 минут. а эту досочку делать подольше придется и без опыта и инструментов врятли кто-то возьмется.
я бы только готовую доску на чпу обточил с двух сторон за эти 500 рублей.
… такую вот закажу, ну фиг с ним с деньгами, целую тыЩЩу заплачу…
Хотя, признаюсь, меняем разделочные доски раз в год-полтора. А доску для хлеба не меняли уже лет 5-6 :)
+ отлично впитывает воду
Скажите, а когда вы видите хорошие стальные ножи, тоже наверное думаете что за те же деньги можно достать пару пластин подшипниковой стали, заточить у мастера недалеко от дома, приклеить полированную ручку и менять «это» каждый месяц? Судя по посту ниже, вы все же предпочитаете качественные вещи ;-)
Я вас огорчу:
Деревянные самые гигиеничные. Пластиковые и другие (не деревянные) не рекомендуется использовать на кухне.
Почитайте сами:
OUR RECOMMENDATIONS:
Þ Use chopping boards of solid wood (without lacquer)
Þ Buy two chopping boards — use one for vegetables and the other for meat
Raw materials such as fresh meat, poultry, fish, shellfish and vegetables
normally contain millions of bacteria — most of which are harmless. As it is
impossible to see bacteria, it is necessary to keep the routines in the kitchen
separated: raw meat, cutting of vegetables and preparation of lunchboxes must
not be mixed at the same time.
Þ Clean the chopping board with normal detergent. Rinse with as warm water as
possible. Dry the board with a dishtowel and keep it in a dry place.
It is practical to have various chopping boards in order always to have a dry one
at hand.
Þ You can also get the advantages of wood by choosing a tabletop of solid wood.
Þ Visit www.teknologisk.dk or www.trae.dk for further information
Более подробно со всеми графиками исследования:
www.kitchensource.com/cutting-boards/pdf/chopblockhygiene.pdf
Так что дерево — это самый правильный выбор.
За обзор — плюсик однозначно :)
Хм, ваще-то как раз торец древесины приходится обрабатывать особенно усиленно, ибо именно через него древесина в разы лучше впитывает все подряд. Ибо каппиляры в ней природой для того и придуманы, чтобы проводить влагу…
Безграмотность производителя (отсутствие запятых) тоже не вселяет надежду и напрочь убивает веру их словам…
А шахматы они не делают? По-моему более профильное изделие. По крайней мере доски, очень похоже…
А это вообще разводилово. Не стоит оно $50. Ни с точки зрения себестоимости, ни с точки зрения пользователя. Чисто «ловля лоха»
Сам брал у МТМ 2 доски, одну из дуба а другую из 4 пород древесины.
На торец одной из досок заказал нанесением лазером таблицу мер и весов такая удобная шпаргалка под руками на кухне.
Доски можно выбрать на сайте у них из готовых, так и под заказ любой формы и размера.
Уже больше года их используем для продуктов, для мяса сырого кстати отдельная пластикая доска.
Однажды нужно было сделать подарок другу в Мск. связался с производителями выбрал доску, оплатил и они отправили на его адрес.
Зачетный и полезный обзор. Спасибо.
Пошел покупать себе доску :-)
но все-таки «пОлено», да и торцы дерева… торцевая(продольная) жесткость — да, выше чем поперечная, но устойчивость к колющим ударам гораздо ниже. скажите, отчего в деревнях до сих пор поленья рубят с торца? :)
п.№1 в особенностях писали маркетологи.
А в обозреваемой доске посмотрите сами, слои направлены изгибом в разные стороны:
все волокна открыты (как известно по ним сок дерево гонит).
.без пропитки это по сути губка
Именно поэтому деревянные доски самые гигиеничные, и именно они рекомендованы по ГОСТу в цехах разделки мяса и общепита. А так же на кухнях.
Так как микробы на них погибают сами.
Байку про чистый пластик придумали маркетологи.
А учёные, доказали обратное:
www.kitchensource.com/cutting-boards/pdf/chopblockhygiene.pdf
Или у тех, кто отвечает, убудет?
Интересно: что за… существо меня минусует…
Наверное как раз из тех, кто «всё видел, всё знает» и вообще «устал от жизни»…
Без обид!
— Если поверхность более твердая, то она и ножи тупит быстрее, и наоборот, чудес не бывает.
— Понятно, что между вертикально расположенных волокон бактериям попадать гораздо легче, а вымывать их оттуда гораздо сложнее.
В действительных плюсах — сохранение внешнего вида.
Насчет твердости.Твердость это свойство материала сопротивляться внедрению в него другого материала. И твердостей бывает много =) В данном случае речь идет о поверхностной твердости, которая зависит не только от материалов, но и от упругости и вязкости материала, в который внедряются. Вязкость у продольных слоев стремится к нулю. Вязкость торцевой части — огромна. Если быть точным, то в данном случае речь идет об упруго-вязкой среде. Которая великолепно ударную энергию. А нож то тупится как раз из за «микро» ударов о жесткую поверхность стекло например). По этому твердость выше, а тупится меньше. Чудес и правда не бывает =)
«Всякой химией» кстати совсем не обязательно убивать бактерии напряму. Например классическое антибактериальное мыло. Антисептик в его составе воздействует на оболочку бактерии, замедляя ее рост, и впоследствии она переставая развиваться умирает сама. Доску вы тоже, кстати, моете мылом/моющим средством ;-)
В моем понимании нет у бактерий ручек/ножек/лапок, которыми они могли бы зацепиться за поверхность и сопротивляться потоку воды.
Доску, руки и все остальное я мою водой. Чаще всего с использованием моющих средств, иногда без (раньше посуду в речке с песочком мыли, без мыла), но таки водой. А Вы что, без воды, одним мылом моете? :)
Насчет твердости. Вы тогда определитесь, о чем говорите — об упругости, вязкости, твердости, упруго-вязкости, а потом уже приводите конкретные цифры сравнения, не сваливая все в несравнимую кучу.
Кстати, вязкость — это сопротивление, и поэтому у продольных слоев она значительно выше, в том числе и в цифрах.
Кстати, ножи в первую очередь, особенно на кухне, тупятся не из-за «микроударов» и сколов, а из-за загибания режущей кромки. Именно поэтому и используются мусаты.
ты чё не видишь там плитку!!! это ОС8.1
И ещё: я конечно понимаю, что работа мастера, подбор брусочков по цвету, рисунку и всё-такое стоит денег,если глянешь видео выше… то всё куда проще :) весь подбор это перекладывание реек перед резкой блока
mtmwood.com/index.php?route=information/information&information_id=18
.
хотя это тоже работа притом по сути ручная
Доска эта(конструкция) — равнопрочная. А вот поверхности ее имеют разную твердость.
А дрова колют поперек, потому что разрушить межмолекулярные связи вдоль волокон проще, чем воздействовать поперек. Это как с двумя стеклянными пластинками, смоченными водой — оторвать друг от друга очень тяжело, а вот сдвигом вы их расцепите сразу же.
Дальше относительно используемых пород безопасных для контакта с пищей — смотрим франц. директиву от 15/11/1945 с дополнениями от 1980
Вообщем очередной кустарник в прямом и переносном…
Вот ваша «франц. директива от 15/11/1945 и где смотреть? Вы же ее наверное в оригинале читали =)
Про клей вы откуда узнали? Тоже по фотографии?видео выше ознакомся :)
Кстати на офф сайте titebond нет ни слова о составе клея. там написано просто Advanced Proprietary Polymer. Я не силен в химии, но по моему ни карбамидом, ни упаси господь фф тут и не пахнет =)
www.contactalimentaire.com/fileadmin/ImageFichier_Archive/contact_alimentaire/Fichiers_Documents/Note_information/wood.pdf
цитата с расширением 80х годов
— for all types of food: Silver fir, Norway Spruce, Douglas Fir, Maritime Pine, Scots Pine,
Poplar, Beech, Plane, Aspen, Alder, Olive and Birch.
Дальше больше — гуглим toxicology wood и смотрим к какому классу опасности относятся применяемые вами породы.
По клею… Используется Titebond 1,2,3. Для контакта с пищей разрешен только 3ий и то FDA сертификат они кажется так и не получили? Если будете смелее и напишите им письмо — получите и состав.
Вообще безопасная альтернатива у вас перед носом есть и сильно дешевле ) Икея кстати именно ее применяет ;)
P.S и кстати на карбамид зря полимерезовавшись он абсолютно безопасен. По ФФ просто не проводилось нормальных исследований. Что касается формальдегида — сейчас у всех уровень E1 — 8мг. В яблоке 12мг. продолжать? )
In the absence of specific regulations concerning wood, the timber species listed in the order dated 15
November 1945 are permitted, by extension, for all types of food contact, under the food contact
conditions stipulated in this order:
— for all types of food: oak, hornbeam, sweet chestnut, ash, acacia
А то, что процитировали Вы, это «either traditionally used in France».
Неужели вы и дальше будете настаивать на том, что для нас, французская елка полезнее чем Российский дуб? Тем более 30 лет назад. За 30 лет в пищевой промышленности произошли такие перемены.
По клею опять промахнулись. Используется там только Titebond 3. В видео, на которое Вам указали это четко говорится.
А сертификат FDA им нужен, так же как Вам сертификат уверенного пользователя Widows ;-) FDA по сути является американским минздравом, основная роль которого контроль качества пищевых и медицинских продуктов на территории США. А теперь вспомните как у нас минздрав запретил Боржоми ;-) И задайте себе вопрос, нафига Titebond трепыхаться ради непрофильного сертификата, который на рынке европы не будет значить практически ничего. Ведь у каждой страны свой FDA есть =) и в каждой стране свои сертификаты.
Ну и если что на ней можно и в шахматы сыграть=) Спасибо за обзор.
Грецкий орех, комель,
Ширина 24 см
Длина 38 см
Стоимость 70 грн (~280 руб.)
ladinec.com/p21119972-tortsevaya-razdelochnaya-doska.html
Украинцам тоже доставка этой доски за 1500 руб. обойдется не дешево :)
Ну и ко всему прочему выглядят такие доски шикарно, особенно которые с разным орнаментом из разные пород дерева. Да и самые простые серийные украшают кухню. Качество изготовления на высоте, вот работаешь на ней и чувствуешь-Вещь!
Кто говорит, что делают их из отходов мебельного производства и то что склеивают их токсичной эпоксидкой, гляньте их канал на ютубе. www.youtube.com/channel/UCWBTyvNhUXq0ofu6ta1EAaQ Очень интересно, с удовольствием кучу роликов посмотрел. Видно сколько усилий прикладывается для производства.
Плохо что в начале статьи не указывается дата публикации (с годом)