Тема (наверное) стала особенно актуальна сейчас, в следствии гонки цен на продукты и кофе в частности. Ранее, не будучи уж совсем «конченным» гурманом, выбирал «проверенное» в основном из того, что есть в магазинах. Но сегодня, когда покупать кофе авторской, индивидуальной свежей обжарки и ширпотреб стало практически одинаково по цене, я выбрал ХОРОШИЙ кофе! :)
И да, весь текст ниже предназначен все таки не для совсем полных пофигистов -что пить из чашечки :)
Не для кого не секрет, что хорошо обжарить кофе это целое искусство, а обжаренный кофе имеет вполне определенный срок использования и буквально через полгода, если не раньше, вкусовые и ароматические его свойства весьма ухудшаются.Покупая в магазине какой-либо «бренд», зачастую Вы весьма приблизительно можете узнать когда/где его собирали, сколько хранили, когда обжаривали… Да что говорить, если иногда на упаковке даже нет явного указания Робуста там или Арабика?!
Вот ПОЭТОМУ я и победил свою лень, а именно из-за нее не покупал кофе в месте, про которое расскажу ниже :) Место знал давно, но добраться смог вот только неделю назад (*применительно к началу написания текста).
Чтобы не быть голословным, даже пока не вникая во вкус и качество присланного -ценник полученных 1.4кг кофе мне обошелся в 3 т.р (с доставкой), а теперь пройдитесь по магазинам и сравните с текущими ценами то, что продается за эту сумму там!
Список полученного...
Написал 3000, потому, что магазин дает небольшой кэшбэк, и по факту 159руб у меня на счет вернулись от покупки.
Я любитель пробовать (говорят ракам это свойственно), поэтому набрал разных сортов на пробу+ так получалась некоторая экономия.
Вот их сегодня и будем пытаться дегустировать! Сам я правда к себе, как к дегустатору, отношусь скорее пессимистически, поэтому будем пробовать на пару с супругой- постараемся разыскать нам «неизвестные» вкусы, а уже ПОТОМ будем вчитываться в этикетки, что там ДОЛЖНО быть найдено истинными ценителями! :) ЗВиняйте, если что-то не совпадет с указанным на этикетке и Вашим личным мнением :)
Готовить в основном будем в двух вариантах: эспрессо и турку, но из любопытства, некоторые сорта протестируем дополнительно «вне основного конкурса дегустации».
Вариант 1:
От моей эспрессо кофеварки я не в восторге, поэтому рассказывать о ней (рекламировать) не буду. Уточню лишь, что давление 15бар, обычно использую ее для латте, черное варит (на мой вкус) посредственно. Рожок мелкий. Примерно 10гр кофе на рожок- для сравнения думаю пойдет, но не более того...
Вариант 2:
Турка-копия «Soy» от Дагестанского мастера. Выполнена из тянутой меди, с серебрением внутренней поверхности.
Выглядит классно-«варит сама»! :) Заказал/приобрел ее совсем недавно. Тяжеленная...
Оба варианта приготовления получается по 10гр кофе на порцию. Чашечку делаем одну и пробуем из нее по очереди не торопясь, маленькими глотками, дожидаясь постепенного остывания кофе
Повторюсь еще раз — ВСЕ сорта, как написал выше, будем тестить по очереди на эспрессо-кофеварке и турке, поэтому помолы будут отличаться для разных видов заваривания. Молоть будем жерновами на такой вот кофемолке — весьма советую, кстати.
Помол равномерный, из-за конструктивных особенностей-
жерновов
не пережигает, и настройки хватает чтобы молоть в пыль (для турки). Жернова,
неожиданно, оказались настолько острыми, что несильно придавив один из жерновов мгновенно прорезал палец :(
Помол для эспрессо выставляю 6-8, для турки 0-2
(это условные обозначения, будут вопросы-объясню подробности).
* Эти значения были подобраны опытным путем, при использовании «магазинных» сортов кофе.
Если в процессе тестирования слишком закислит или будет горчить, откорректирую и отпишусь на сколько и в какую сторону.
— Ну что, поехали?!
Итак первый пошел! разминаем вкусовые сосочки? :)…
«Я угадаю мелодию с трех нот… а я угадаю-с трех чашек кофе!» ;)
РУАНДА Мутетели
Эспрессо… Пахнет приятно, чем-то напоминает орех с шоколадом (первые сравнения пришедшие в голову).
На вкус кофеварка сделала «невкусно» — много кислоты, слегка водянистое, не хватает крепости.
Послевкусие орех, сухофрукты яблоко/груша… примерно это смогли «найти». Послевкусие очень долгое и проявляющееся с течением времени именно в сухофрукты и немного сигарету что ли (мне так показалось, давно не курю, наверное захотелось:)…
Возможно такой вкус разглядели потому что данная обжарка задумана для фильтра/турки? Сейчас проверим/сравним :)
Турка — заметная, довольно интенсивная кислинка. Настолько сильно выраженная, что даже
уменьшили помол до минимально возможного, так все таки приятнее. Определить самостоятельно вкус не смогли,
но забегая вперед -там есть во вкусе вишня
Теперь читаем, что же мы должны были услышать… :)
Не поверите как любопытно было прочитать подсказку, аж свербило! Это Вы читаете подряд и сразу, а кофе-то тестировалось не за один раз, это первое так вообще в течении пары недель наверное, если не больше. Так сложились обстоятельства :(, и вырабатывалась технология «правильной» варки и помола :)
РУАНДА
Мутетели
вишня, абрикос, леденцы
Наверное этому сорту досталось больше всего :) Пока «пристрелялись» и довели до какого-то условного стандарта процедуру тестирования :)
Тестировалось на другой эспрессо кофеварке, результат схожий-сорт относительно «кислый» пришлось уменьшать помол для уменьшения кислинки, которая казалась избыточной (наверное не зря во вкусе упоминается вишня?;)
После уменьшения помола с 2 до 0, в турке сильно упала кислинка и прибавился несколько иной вкус. Аромат действительно имеет цветочные оттенки. ОЧЕНЬ длительное послевкусие. Приятное, со вкусом кислинки вишни и сухофруктов.
на наш неискушенный вкус, оценка примерно 7 из 10, все равно вкусно!
*на минимальном помоле «0» и тестировали все остальные сорта в турке, кроме одного — в нем будет отдельное упоминание об изменении помола. Для эспрессо тоже уменьшили до 6, на этом и остановились
РУАНДА Муруру
— запах сильный приятный.
Менее кислое, приятная кофейная горечь. Первое впечатление от эспрессо, шоколад с букетом. Послевкусие менее долгое, но приятное.
Турка — очень приятный ароматный запах (идентифицировать не смогли). Вкус приятный, приятная сладковатая кислинка. Послевкусие оба в один голос сказали: Горький шоколад, ярко выраженный вкус. Долгое и приятное.
8 из 10 наверное.
РУАНДА
Муруру
сухофрукты, апельсин, бисквит
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Русизи
Станция обработки: Ньякерензо
Сбор урожая: 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ньякерензо — одна из станций обработки в Руанде возле дискрикта Муруру, принадлежащая компании Rwacof. Cтанция располагается в районе Русизи в юго-западном регионе Руанды. Высота в регионе в среднем составляет 1900 метров над уровнем моря. Станция находится внизу склона, что облегчает подачу воды из ближайших рек. Сами фермы расположены наверху склона, что обеспечивает деревьям достаточное количество солнечного света.
Для участия в Сup of Excellence лучшие фермеры подготовили небольшую партию, которая прошла контроль качества у специалистов компании Rwacof. На Cup of Excellence 2018 партия попала в 70 лучших и получила оценку выше 86 баллов.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Это кофе мытой обработки, ферментация длится от 36 до 48 часов.
Далее кофе сушат на африканских кроватях (процесс сушки длится от 12 до 15 дней в зависимости от погодных условий).
В течение дня, чтобы процесс сушки проходил равномерно, кофе переворачивают несколько раз. В самые жаркие дневные часы (с 12 до 15 часов) и в ночное время кофе накрывают (чтобы защитить от солнца и дождя).
ЭФИОПИЯ Сидамо
Эфиопия — в сравнении… Пожалуй сильнее запах именно классического кофе.
Запах молотого-терпкий, цветочный (флоксы, карамель)
Эспрессо-более резкие оттенки кислинки и горечи. Я бы даже сказал менее выраженная кислинка с нотками горечи.
Послевкусие более горькое и шоколадное, с дымком.
В горячей чашке сначала практически кислотность только в запахе присутствует, во вкусе только мягкая горечь. По мере остывания чашки горечь полностью пропадает и появляется кислинка вкуса яблока (на мой взгляд, не ярко выраженное яблоко). Послевкусие приятное, долгое-мягкая горечь темного шоколада.
Турка- Запах цветочный, с горчинкой цветов.
Вкус- горячий с пенкой, одновременно с супругой назвали карамель (очень яркий вкус), который, со следующими глотками (остывание и заваривание) практически полностью ушел в приятную кислинку яблока (именно я яблока пожалуй не нашел, просто приятный мягкий кислый вкус с послевкусием горького шоколада и немного табака и конфет.
Пожалуй самый интересный из пока трех опробованных.
ЭФИОПИЯ
Сидамо
абрикос, лайм, молочный шоколад
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Сидамо
Сбор урожая: ноябрь — декабрь 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
В Эфиопии существует несколько основных регионов выращивания кофе, основными из которых являются Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус в каждом из этих регионов отличается из-за различий микроклимата, особенностей ландшафта, а также местных разновидностей кофе.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
В Эфиопии, кофе на станцию обработки поставляют фермеры, имеющие в среднем по 2 гектара земли каждый. Кофейные деревья на их участках растут в тени, преимущественно создаваемой акациями. Поступающие ягоды на станции сортируются на предмет выявления незрелых и перезрелых и после этого отправляются обработку. На станции работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты, производство можно считать очень современным, так как тут есть своя лаборатория, колорсортеры и новый склад.
На станциях установлены также флотаторы, которые разделяют более спелые кофейные ягоды от менее спелых. Весь кофе промывают в каналах и дополнительно замачивают в чистой воде на 6 часов. Далее, промытый кофе в пергаментной оболочке сушат на солнце в течение 9–12 дней, в зависимости от погодных условий, на африканских кроватях. Для получения кофе высокого качества в течение сушки пергамент перебирается вручную и удаляют дефекты, а в полдень и ночью пергамент накрывают сеткой.
КОСТА-РИКА Трес Милагрос
Сразу после раскрытия пакета (и после помола) ярко выраженный вкус бисквита и выпечки.
Эспрессо -вкус ягодный кислый, приятный, сладкий и тягучий… Кислота приятная, долго не могли придумать, на что похожа, потому что после глотка очень быстро меняет вкус и становится ореховой с дымком. Возможно похожа на красную смородину
Турка -пожалуй первый раз, на турке получились менее яркие вкусы.
Сначала, с пенкой, шоколад с орехом и черносливом. Горячий практически без кислинки, только мягкая приятная горечь. По мере остывания и настаивания начинает преобладать приятный кислый вкус вишневого джема, практически мгновенно исчезающий после глотка, переходя в легкую горечь с тем же сушеным черносливом с дымком. 10-10
КОСТА-РИКА
Трес Милагрос
финик, яблочный джем, ваниль
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Дота Тарразу
Станция обработки: Трес Милагрос
Сбор урожая: январь-март 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
В январе 2013 года компания The Facusse Family (Гондурас) объединилась с Камило Мерисальде для основания фермы Трес Милагрос в регионе Дота Тарразу в Коста-Рике. Все технологии и опыт фермы Сантуарио (первой фермы Камило в Колумбии) были применены для создания уникальной кофейной фермы в Коста-Рике. В первые годы была посажена разновидность бурбон, в последующие годы было посажено еще несколько разновидностей (сейчас это: красный бурбон, катурра, красный и желтый катуаи, марсельеза, вилла сараи, F1, гейша).
В 2020 году было завершено строительство новой станции обработки, что помогло еще лучше контролировать качество кофе. Сегодня на станции обрабатывается кофе с фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров по программе Сантуарио. Общий объем производства проекта составляет: 1500 мешков по 69 килограмм с Трес Милагрос плюс 1000 мешков от 12 фермеров Сантуарио.
Общая площадь фермы Трес Милагрос равна 200 гектар, 120 га из которых занимают посадки кофейных деревьев. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых
минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (неподалеку от фермы находится вулкан Иразу), уровень pH почв равен 5,3.
Климат костариканского региона Дота Тарразу характеризуется двумя сезонами: сезон дождей (длится стабильно семь месяцев, с мая по ноябрь) и сухой сезон (с декабря по апрель). В среднем осадков ежегодно выпадает 1300 мм, среднегодовая температура воздуха составляет 19 °C.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Это лот обработан одним из самых интересных способов Проекта Сантуарио
Кофейные ягоды собирают при уровне 22-24 Брикса (содержание сахара). Сначала их замачивают в воде на 4 часа, после чего сушат на солнце на патио и в африканских кроватях в течение 6 дней. Затем кофе заворачивают на 7 суток в пластиковый ролл (именно это дало обработке название Taco roll), потом снова отправляют сушить на африканских кроватях на 9 дней.
Когда уровень влажности доходит до 10,5%, кофе дополнительно 5 дней сушат в тени, а финальная стабилизация в грейн-про мешках длится 7 суток.
БРАЗИЛИЯ Санта Моника
ОЧЕНЬ приятный запах после вскрытия упаковки-шоколадным батончиком из детства.
Эспрессо- Мало кислинки, во вкусе что-то от не дозревшего яблока, в основном мягкая горечь с ореховым оттенком и приятное послевкусие… опять шоколад с орехом?
Турка -явный запах ореха. Вкус мягкая горечь с небольшой кислинкой, мгновенно пропадающей. Явная ассоциация с расплавленным горьким шоколадом- даже ощущение тягучести. Послевкусие имеет такой же вкус, долгое и сильное.
Один и наиболее понравившихся сортов на этот момент! 10 из 10
БРАЗИЛИЯ
Санта Моника
фундук, жёлтое яблоко, тростниковый сахар
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Провинция: Кассия, Моджиана, Минас Жерайс
Станция обработки: фазенда Санта Моника
Сбор урожая: июнь-сентябрь 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Фазенда Санта-Моника — кофейная ферма третьего поколения. Ферма расположена на границе между Кассией, Капетингой и Ибирачи в регионе Моджиана, в штате Минас — Жерайс. Жан, владелец, работает на ферме 15 лет и всегда страстно любил экспериментировать и использовать новые и уникальные методы ферментации после сбора урожая для получения необычных вкусов и комплексных профилей чашек. За последние 5 лет Жан вложил невероятное количество времени в это направления и для урожая 2020/21 он произвел в общей сложности 82 микролота, из которых многие были отправлены на соревнования, в том числе на Cup of Excellence, где он занял 27 место в категории кофе натуральной обработки. В прошлом году он занял 16 место.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Данный лот был обработан натуральным (сухим) методом. Кофейная ягода сушится целиком на патио, за весь солнечный день бетон прогревается, а ночью отдает тепло, не позволяя зёрнам испытывать резкие перепады температур, что положительно отражается на вкусовом профиле в чашке. Натуральная обработка — традиционная для Бразилии. Этот процесс может длиться несколько недель и требует особого внимания, так как необходимо следить, чтобы кофе не начал гнить и плесневеть, при этом естественная ферментация в определенной степени вполне допустима. После того как ягоды полностью высохли, их необходимо очистить (отшелушить) от потемневшей и сморщившейся кожуры, под которой все это время скрываются сами зерна.
БРАЗИЛИЯ Лазаро Рибеиро
После вскрытия пакета в один голос, конфеты с вишневым ликером! Аромат сваренного… похоже на сгущенку.
Эспрессо — вкус яркий горький и тонкий кислый, с преобладанием горечи. Шоколад… спиртное (после, когда поглядел что должно быть -ДА, ром есть немного). Послевкусие, примерно похожее на предыдущий...
уже путается в голове все :) Скажу не разу непросто это все придумывать на что похоже, в таком количестве сортов.
Турка — аромат, скорее жареного ореха или выпечки с орехом. Пока горячий, попалось разок вкус похожий на пережаренную семечку, горечь и совсем чуть кислинки. В процессе остывания горечь уходит. Вкус… затруднительно сказать, похоже все на ту же пережаренную семечку. Почему-то вкус этот раз в турке не особо понравился,
в связи с этим было принято решение «повторить» на более крупном помоле, установил условную 3… Горечи стало меньше, чуть вкус ореха проявился, но в общем не слишком зашел в виде турки- для нас показался какой-то не слишком яркий вкус. 7-10
БРАЗИЛИЯ
Лазаро Рибеиро
ром, изюм, шоколад
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Патросиньо, Серрадо Минейро,
Станция обработки: ферма Конгоньяс
Сбор урожая: 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Фермерский кооператив Экспокассер был основан в сентябре 1993 года, благодаря желанию производителей региона организовать общий склад для хранения кофе. Первым был построен склад для хранения 180 000 мешков. На сегодняшний день, оборот складов с полностью автоматизированной станцией сортировки, достигает около 1 000 000 мешков в год.
Сегодня, Экспокассер это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру в стране. Он относится к самым современным кофейным хозяйствам Бразилии. В его составе числятся более 500 ферм, более 4500 производителей, которые на площади в 200 000 гектар собирают 5 миллионов мешков в год. Более того, Экспокассер первый в мире кофейный кооператив с сертифицированым местопроисхождением (Designation of Origin (D.O.), который позволяет проследить всю историю от ростка до чашки. Экспокассер разнообразен и объединяет в себе разные группы фермеров: производителей с сертификатами Rainforest Alliance Certified и UTZ, Café do Cerrado и Fair Trade (Appcer).
Регион славится стабильной экосистемой, а фермеры эффективны и инновационны в своей работе. Кофе из региона Серрадо знаменит своим плотным телом и шоколадно-карамельном вкусом, с характерным цветочным ароматом, нотами красного вина и лимонной корки в послевкусии. Регион Серрадо Минейро является признанным во всем мире местом производства высококачественного кофе — первое «Наименование места происхождения» в Бразилии, расположенное на северо-западе штата Минас-Жерайс.
Наличие четко определенных сезонов – жаркое, влажное лето и приятная сухая зима – является яркой характеристикой региона. Кофейные плантации выращивают на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря, в результате чего получается высококачественный кофе с уникальной индивидуальностью.
Лазаро является пионером своей семьи в этой деятельности. Вначале выращивание кофе было просто способом разнообразить его деятельность, поскольку он уже был бизнесменом в области топлива. Любовь к кофе заговорила громче, и сегодня, помимо основной деятельности, это его большая страсть. Чтобы приготовить качественный кофе, производитель следует принципу перфекционизма жизни: что бы ты ни делал, делай все возможное. Производитель относит 70% своего производства к спешиалти кофе, и все это качество достигается за счет выбора саженцев, сортов, управления, сбора урожая и послеуборочной обработки.
Шаги, которые вместе делают кофе качественным. Густаво Рибейро, второе поколение, принимает ту же страсть отца, а также стремится различать детали процесса, Лазаро приписывает своему сыну улучшение процессов и непрекращающийся поиск совершенства. Густаво объясняет, что его связь с кофе была сочетанием важности и страсти, поскольку с самого раннего возраста он имел контакт с урожаем.
Ферма имеет сертификаты Rainforest и Certifica Minas.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Ягоды собирают и ферментируют в течение 60 часов в кузове грузовика. Затем ягоды промывают, и чтобы завершить процесс ферментации, помещают на приподнятые кровати до тех пор, пока показатель влажности кофе не достигнет 14%. Затем высушенные ягоды помещают в большие мешки по 1,5 тонны и выдерживают в течение 30 дней, пока показания влажности не покажет 12%.
КЕНИЯ Мчана
При открытии пакета сильный запах шоколада и ликера, что-то приятное и тягучее.
Эспрессо — горячий совсем без кислинки, сладковатый с небольшой мягкой горечью и ароматом чернослива. По мере остывания появляется приятная кислота во вкусе, сами не догадались, но забегая вперед -действительно похоже на вкус граната…
пожалуй самый вкусный из приготовленных в виде эспрессо.
Послевкусие мягкое, приятное с небольшой горечью и позже, ароматом терпкого вина.
Турка- пахнет печеным яблоком. В горячем уже есть кислота (в отличие от эспрессо), но мгновенно пропадающая после глотка -похоже на красную смородину. При остывании, вкус шоколадного бисквита с черносливом и чуть-чуть красной смородины. Густой и тягучий вкус -очень приятный.
10 из 10.
КЕНИЯ
Мчана
гранат, малиновый джем, портвейн
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: округ Киамбу
Станция обработки: Мчана эстейт
Сбор урожая: октябрь — декабрь 2020
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Мчана — одна из крупнейших кофейных плантаций Kofinaf Co LTD. Это в 35 км к северу от города Найроби и в 10 км к западу от города Руиру. Общая площадь поместья Мчана составляет 907 гектар, из которых 459,1 гектар составляют плодоносящую площадь, 377,9 гектар — площадь посадок кофейных деревьев, 17 гектар — леса, 23 гектар — плотины и водоемы и 30 гектар —инфраструктура. Рельеф территории поместья характеризуется холмами и холмистыми равнинами с небольшими возвышенностями. Почвы темно-красные вулканические со значительной долей суглинистых песчаных почв. В регионе бимодальный тип осадков. Сезоны дождей наблюдаются с марта по май и с октября по декабрь.
Каждой станцией обработки в Кении управляет менеджер, которого назначает кооператив. Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод, сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение жалоб от фермеров. Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых обслуживает станция обработки.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Собранные вручную спелые ягоды ферментируют в чистой воде в течение 18 часов. Далее кофе сушат на африканских кроватях в течение 3-4 недель.
Вне списка присланного, просто стало любопытно — «Кофейня на паях» :)
Кофейня на паях
Аромат при открытии пачки приятный, не смог определить. У молотого аромат сушенного томата, менее приятный.
Эспрессо-горячий вообще не имеет кислинки, только довольно простая горечь похожая на пережаренные семечки. По мере остывания/заваривания появляется кислотность похожая на не очень кислый лимон. Довольно простой вкус, после выше опробованных не особо приятный. я бы более 4 из 10 наверное не дал.
Послевкусие не насыщенное, но долгое-горечь чего-то пережаренного, с дымком.
«Торкает» (очень крепкий), и по вкусу… я бы предположил что это не арабика (или микс с робустой), уж извините.
В турке, практически отсутствие длительного послевкусия- кратковременное, что-то типа какао с пылью, почти без кислоты и с мягкой горечью.
Покупал такой на работу, для приготовления латте — с молоком вполне нормальный результат получается
Во время дегустации, для облегчения определения вкусов использовали пару специальных диаграмм.
-помогало это не особо, однако придавало уверенности и солидности происходящему процессу :)
Вообще же, существуют специальные наборы ароматов (например Le Nez du Cafe), которые содержат небольшие баночки с ароматами. Они помогают тренироваться в определении ароматов в кофе.
Для желающих повторить эксперимент —
тут ссылка на интерактивное колесо с описанием вкусов.
Как и обещал, еще одна небольшая дегустация/сравнение
Вне условий конкурса: — варим кофе в другой турке, а затем и на другом типе кофеварки.
Оценивать будем на сорте КЕНИЯ Мчана -он нам понравился и был последним из опробованных (еще в памяти, легче сравнивать).
До приобретения дагестанской, была случайно куплена пятигорская медная (луженая) турка. С ее узким горлышком варить несколько сложнее и вкус может отличаться… разок попробуем на ней сварить-сравним из любопытства.
Аромат сваренного все тот же.
Вкус действительно
ЗАМЕТНО отличается от турки «Soy» -намного больше кислоты, меньше аромата и мягкой горечи во время глотка.
Предполагаю (судя по кислоте), произошло «недозаваривание» кофе в турке с узким горлышком и пробкой из пенки (температура получилась ниже), надо было дорабатывать заваривание перемешивая шапку.
Сваренный кофе нам понравился ощутимо меньше (и это учитывая наши посредственные дегустационные способности), хотя возможно можно получить и тоже самое, если приспособиться к этой турке и доводить до готовности более активно перемешивая пенку.
И наконец-
Венская королевская кофеварка…
если помните, в ее обзоре, вкус сваренного на ней кофе я сравнивал с туркой.
С первого раза не попал в помол и соотношение (в нее довольно много воды добавляется, а заваривание происходит относительно быстро, практически без возможности коррекции времени) — получилось слишком разбавленное, впрочем и сорт тот раз был другой.
На второй раз, уже после окончания дегустации всех сортов в турке и эспрессо, засыпал как полагается 1 часть кофе к 10 воды, помол сделал «крупный для турки» — на «2».
Начался процесс заваривания. Примерно так варится кофе в этой кофеварке, если кто не читал о ней мой обзор.
Аромат из чашечки очень сходен с ароматом из открытой кофейной пачки. На фоне кратковременной кислинки красной смородины мягкая и приятная горечь. ОЧЕНЬ похоже на вариант приготовления в турке «Soy», мы с супругой даже не смогли определиться где вкуснее и есть ли в чем либо разница (кроме приготовленного объема на 4 кружечки сразу и отсутствии пенки).
Сорт кофе, кстати, пожалуй больше всего нам этот и понравился из купленных.
Практически нет кислоты, только кратковременное проявление во время глотка, пока напиток находится на языке. И слабая, очень мягкая и приятная горечь. Если «помечтать», все вместе напоминает шоколадный бисквит залитый ромом :)
Из «извращений» — неспроста на столе стоит блюдо с плодами Нэши, а они уже поспели. После окончания дегустации, кофе я допивал в прикуску с его сладким медовым ароматом -наверное несколько необычно, но мне интересно получаемое сочетание вкусов ;)
Вот такая получилась игра для нас и для Вас :)
Надеюсь, что было любопытно почитать мое погружение на путь дегустатора кофе.
Уже на полпути изрядно устали от дегустаций и было желание просто выпить кофе, без изысканий «чем там оно пахнет и что напоминает»- вкусно и вкусно, просто получить кайф, а не бежать бегом к ноуту записывать (пока не забылись и не перемешались) вкусовые ощущения.
Так получалось, что все крайние кофепития превратились сначала в наработку схемы тестирования и затем в сплошную дегустацию (на самом деле первоначально и вариантов приготовления было больше и варили «не так»), поэтому, столь казалось бы простой процесс затянулся
более чем на месяц.
Мы или не гурманы, или… наши «сосочки» больше к пиву привыкли ;)
Сорт кофе больше понравившийся КОНЕЧНО назовем без проблем, по кислотности/горечи «что-то» сможем сказать, но про «букеты»… это наверное все таки не к нам ;) Причем понятно стало это еще с первого-второго сорта, но мы мужественно пытались что-то разыскать в последующих… честно говоря, уже психовать под конец начал- что за хрень и почему не слышу апельсинов, абрикоса и прочего. Уж не происки ли это маркетологов!? :) ИЗ купленного нам понравились больше всего КЕНИЯ Мчана и БРАЗИЛИЯ Санта Моника, они кстати менее всего кислые. Самые кислые — Руанды (особенно первая).
В целом заказом доволен, буду покупать еще.
=================================================================================================
В заключении немного о компании, где я покупал кофе (я думаю они это заслужили). Оставлял это на конец, после результатов дегустации, хотя по названиям на пачках догадаться было несложно :)
=================================================================================================
Компания по обжарке кофе
Для нас это особенный кофе — словно неизведанная Вселенная!
Мы погружаемся в неё, разыскиваем новые дескрипторы, текстуру, баланс — подобно дайверу в океане, или космонавту в бесконечности звёзд.
Мы стремимся стать лучшей компанией в мире с точки зрения качества обжарки кофе.
Держать на контроле всю цепочку — от фермера до конечного покупателя, чтобы быть уверенными в качестве продукта.
Каждый день мы напитываемся знаниями, совершенствуем опыт, и передаём этот концентрат дальше, создавая наш продукт.
Описание полученного заказа
Мне в принципе все понравилось: выбор для дегустаций большой, цена «магазинная», обжарка свежая, доставка мгновенная… Блин, сплошной позитив получился:)…
… хотя, на примете есть еще один продавец обжаривающий кофе, надо и его попробовать/сравнить будет в будущем (после того как купленное допьем).
«Магазин» или авторское кофе -выбор за Вами! Побалуйте свои вкусовые сосочки ;)
На этом все!
Всем удачи и хорошего позитивного настроения! ☕
«моя прелесть» :)
Упаковки с обжаркой для фильтра и эспрессо различаются не только цветом, но и конструкцией.
на обжарке для фильтра прозрачный пакет и имеется внешняя картонная коробка, для эспресссо просто темные пакеты
На обоих типах стоят клапана, описание, дата обжарки. Все пакеты имеют ZIP застежку
Но обзор обстоятельный, за что плюс!
Почему бы нет?
Не мне судить его вкусы.
АД изменяется под действием сосудистых и сердечных механизмов влияния кофеина: при нормальном исходном АД кофеин не изменяет или слегка повышает его, при артериальной гипотензии (сниженное давление) нормализует его.
С кофеином есть несколько препаратов. Таких как Кофицил, Кофеин-Бензоат натрия и прочие зарубежные аналоги. Их выписывают именно для повышения давления при артериальной гипотензии.
Вы же ведро не выпьете?
В чашке не будет столько кофеина, сколько в препаратах.
В Кофеин-Бензоате натрия столько же кофеина (100 мг.), как в 70 гр. хорошего эспрессо. )
В Кофициле в 2 раза меньше.
Если надо бодорствовать, то мой напиток — зеленый чай, крепкий, с ломтиком лимона и очень мало сахара.
а, вот, перистальтику стимулирует знатно.
Про повышение давления- старая байка, во времена, когда после чашечки кофе надо было выкурить сигарету.,.
Ну, и как сказали мне мои врачы — кофеин более 500 мг в день нельзя принимать, тем более — долгосрочно.
И напротив мнения, что молоко в кофе ослабляет действие кофеина — тоже неверно.
Кстати — по етой причине я пью длинный кофе. Кофеина всегда больше нужно… :D
Кроме того — допускаю ошибки, знаю. Но, как уже не раз говорил — русский язык изучал в начальной и средней школе, как иностранным. Лет 45 назад.
По сей день не уверен, сколько падежей в русском языке.
Так что — извините, но чего есть, то и будет.
По той же причине минусовать свободны, но… вспомните Матфей 7:3.
Можно с одного ристретто даже получить такую дозу кофеина, что не от всякой турки будет…
У меня давление выше нормы, я этот вопрос обсуждал с двумя хорошими кардиологами; кофе пью каждый день, по 2-3 чашки, и ничего.
Очень плотно мониторил давление, и кофе на него никак не влияет
У меня давление кофе эспрессо (70-100 гр) повышает примерно на 5-10 единиц. Когда оно критически низкое и начинает «шатать» это тоже хорошо. Выпил кофе и «кружева» перед глазами прошли. )
Все индивидуально. Кому то и погода на давление влияет. Но это же не значит, что всем влияет так же.
А погода, как и кофе — влияе всем. Просто некоторые более чувствительны, другие менее…
Да и влиянине не всегдо одно и то же. Степень влияния также зависит от физическом, психическом и прочие соостояние организма.
Это моя реальность, и мне неважно кофеин там или теобромин действует на «мою голову»- главное что работатет!
Еще как чего! Не дай Бог вам это попробовать при гипотензии. )))
Вообще то я пишу не про нормальное давление, а как раз про низкое. Про острую артериальную гипотензию. ))
Вот у меня, не постоянно низкое давление, когда человек привык к нему (бывает и такое), а временами. Когда оно падает со 130 до 80-85. Бывало, правда и за пару часов со 180 до 80. И тогда 5-10 единиц, это фактически привести себя в норму по самочувствию, оклематься малЁхо. Кстати, чтобы оно опять упало до 80-85, может потребоваться несколько дней или недель. Это не связано с кофеином. С чем связан очередной гипотонический криз, — это отдельный вопрос. Вам, как человеку не знающему таких проблем, это вряд ли будет интересно. Отмечу лишь, что с погодой, у меня это вообще никак не связано. Но это совсем не значит, что ни у кого с погодой не связано. ;)
ЗЫ. Особенно неприятно, когда при этом еще и пульс больше цифр давления. Давление 80, а пульс, к примеру, 110-120. Так называемый «Шоковый индекс Альговера». Крайне не приятная штука, случалось несколько раз. Но вот тогда кофеин уже крайне не рекомендован! Это я к тому, что смотреть нужно не только на давление. Благо любой автоматический тонометр и пульс показывает.
«У всех свои болячки».
А при давлении ниже 70 перестают работать почки. Почки это фильтр. Давления крови просто не хватает, чтоб продавить этот фильтр. Острая почечная недостаточность. С восстановлением давления, обычно это проходит. Если не слишком долго была ОПН.
Был у меня такой случай. Привезли в больницу мужика лет 65. Он уже не мог ходить. Притащили его в общем. Креатинин зашкаливал за 1000 (при норме в его возрасте 100). Давление что то около 70/40 (может и чуть меньше). Сразу потащили его на гемодиализ. Ну и капельницы с физ раствором потом. В общем за неделю очухался мужик. Креатинин снизился, гемодиализ отменили.
Что оказалось. У мужика никогда не было проблем с низким давлением, только с высоким. Жена его уехала куда то в отпуск и он (по ее заветам) постоянно принимал какие то гипотензивные. Причем давление не мерил совсем. Ему становилось все хуже, а он только увеличивал дозу гипотензивных. Думал, что как обычно высокое давление. Вот и «доснижался» до ОПН. Случай, конечно забавный, но вот так вот. Обошлось. Но могло бы и не обойтись, привези его, вернувшаяся жена чуть позже.
Изучайте эту рекламу:
Причины преренальной ОПН (Острой Почечной Недостаточности) — снижение сердечного выброса, острая сосудистая недостаточность, гиповолемия и резкое снижение объема циркулирующей крови. Это приводит к длительному, а иногда к кратковременному снижению артериального давления до 80-70 мм.рт.ст. и ниже, что сопровождается нарушением общей гемодинамики и циркуляции.
Вследствие обеднения почечного кровообращения происходит перераспределение (шунтирование) почечного кровотока, приводящее к ишемии коркового слоя почки и снижению скорости клубочковой фильтрации. При усугублении почечной ишемии преренальная ОПН может перейти в ренальную за счет ишемического некроза эпителия почечных извитых канальцев.
Взято отсюда. Стр. 4.
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
2-ая Кафедра хирургических болезней
В.А.Филиппович
ПОЧЕЧНАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ.
Знаний лишних не бывает. Никогда не знаешь, что ждет впереди.
А низкое давление многие считают, чуть ли не хи-хи-ха-ха. Прихотью. «Маленькие циферки, нуичо?!» ))
Не болейте!
И я не лезу в вещи, в которых я ни черта не смыслю. В медицину, например, и в урологию — в частности. Первая помощь при колотых, резаных. пулевых — это ещё могу попробовать, если рядом никого более опытного не окажется, а вот чинить нутряные органы. не обладая необходимыми знаниями — нет уж, увольте: вреда будет больше…
На это у меня уролог в поликлинике есть. :)
С дипломом и огромным опытом… :))
Спасибо, взаимно. :)
Хоть и неосуществимо, в силу возраста и прочих объективных обстоятельств… :))
ЗЫ. И тут пол литра крепкого эспрессо, как раз может сдвинуть давление на те самые 10-15 единиц, пока вы ждете «доброго доктора Айболита» (возможно двоечника или даже с купленным дипломом). Эти 10-15 «лишних» единиц давления, человек с нормальным давлением, в общем то и не заметит даже. Так то, не очень большая цена за жизнь человека. ;)
ЗЫ.ЗЫ. И язвить тут про «рекламу кофе» совсем не уместно. Это была не «реклама кофе», я просто поделился с читателями знаниями. Потратил какое то время на описание. В ответ — «Какая оригинальная реклама кофе!». Ну спасибо и на этом.
В общем забудьте все это, раз вам это не нужно. Не забивайте ерундой голову. )
Вопрос риторический.
Пожалуйста. Обращайтесь. :)
И, раз уж вы взялись раздавать мне советы — отвечу тем же.
Для начала посоветую почитать, что такое смайлы, для чего они придуманы, и т.п. Жизнь человека это, за редчайшим исключением личного общения с очень отдельными людьми в вашем тоне, не спасёт, но понимать письменный текст может помочь чуть лучше.
В моём тексте, который вы так выборочно «процитировали», они были, и они имеют принципиальное значение, которого вы то ли не заметили, то ли предпочли не заметить, дав волю своим комплексам и чувствам…
И тогда вам, возможно, не будет грезиться «язвить» там, где ничего подобного и близко нет, а мне, в свою очередь, не захочется в ответ на вашу, очень странную для меня, реакцию предложить вам обратиться с этой и подобными реакциями к психотерапевту.
В итоге жизнь ваша может упроститься и улучшиться — и даже на давление, в итоге, может быть оказано благотворное влияние, хоть и косвенно. :)
В общем, не забывайте про это. ;)
Это может помочь вам лучше понимать людей и воспринимать сказанное ими, а не то, что вам пригрезилось…
Молоко вдвойне вкусней если это свежий эль!
p.s. ;) специально для зануд :)
сами выращивают кофе и всё понятно где и когда выращивают.
Вообще кофемания откровенно схожа с аудиофилией.
Впрочем если знать, что кофеиновая зависимость — не более чем форма токсикомании, то многое встаёт на свои места.
Не самая плохая зависимость. Может у вас зависимость от чего-то гораздо хуже, только вы ж тут об этом не напишите никогда))
Я вообще про борьбу ничего не говорил, но это видимо больное место ;)
Значит мне в том первом вашем сообщении показалось) А зачем с фактами спорили?
Но обычно, если кофе нет, такой типа и не надо, попью чай или компот.
> всё понятно где и когда выращивают.
Да, именно так. А в чём проблема?
Как можно жарить кофе с предсказуемым и повторяемым результатом, если ты не знаешь откуда оно и когда было выращено?
Импортёр эту информацию не особо скрывает :) И большинство обжарщиков ездят на кофейные фермы пару раз в год, чтобы выбрать что им больше нравится, и договориться с фермером напрямую. Так дешевле и проще, чтобы не торговаться на импортёрских аукционах
> А крупные производители — почему-то не знают и не умеют жарить с повторяемым результатом.
Это правда, они не знают. Им пофигу, они жарят смеси. Откуда там каждый мешок приехал — на результат пережаренного невкусного кофе влияния не имеет.
Нужно сказать крупным производителям, что они неправильно делают, нужно ездить на фермы и договариваться с производителем напрямую…
Это импортёрские дела. Обжарщика это почему должно волновать?
> Главное чистая правда.
Вот так вот, работаешь в кофейной индустрии, занимаешься всем этим, а потом на форуме говорят что ты всё придумал :)
> Нужно сказать крупным производителям, что они неправильно делают, нужно ездить на фермы и договариваться с производителем напрямую…
Им и не требуется. Крупные производители не жарят спешелти.
Теперь оказывается есть еще какой-то импортер, который должен организовать мелкие партии поставок, решать логистические проблемы мелких поставщиков и т.п., таможню, получать сертификаты на эти партии… понятно почему враньё от обжарщиков на каждом углу.
и еще это поручается импортёрам, примерно представлю каким
Мой знакомый обжарщик обжаривал буквально две-три сорта арабики, один робусты, делал бленды под кофейни ну и десертный кофе. Но его колумбия суприм, в той обжарке, в которой он делал — для меня долгое время была образцовой, от нее я дальше танцевал и относительно ее сравнивал. Просто потому, что он обжаривал именно так, как мне нравится. PS: и у него можно было заказать обжарку того же самого, но потемней или отдельно надыбать чистой робусты.
А «брэнды» чаще оптимизируют по другим показателям…
Например можете посмотреть сколько стоит на индийских аукционах тот чай, который фасуют «бренды» супермаркетного уровня…
Первые берут за счет умения обжарить зерно, сохранить его аромат и подобрать бленд — но между самой обжаркой и употреблением проходят месяцы. Вторые — моносорта, или купажи побледнее, зато между обжаркой и самим приготовлением напитка проходит несколько дней (правда, такое зерно не храниться, через месяц можете выкинуть, стареет очень быстро — но тут и нет цели сохранить зерно).
Моя полуавтоматическая кофемашина, белая штучка это переходник чтобы можно было молоть прямо в турку.
fastpic.org/fullview/120/2022/0815/_dd74be9c14b0ab359b76b02703e63eca.jpg.html
PS: Вопрос только во вьетнамском кофе. Вкус у него специфический. Вот интересно, это химия или местный климат?
Если такой вопрос вообще возникает, значит есть основания. В Россию поставляется самая дешевая робуста, и это действительно «3й сорт» зернового кофе.
Поставляют ТО, ЧТО ЗАКУПАЮТ наши родненькие барыжки. Никто насильно Нам 3й сорт не впаривает…
Раз уж закупается самое дешёвое, то — внезапно! :)) — самое дешёвое и поставляется. О чём тут спорить-то?? :))
работал на производстве, там в химзе узбеки с опрыскивателем ходят по цеху, иначе химоза кожу проест.
Не, Паулиги и Бушиды, это уже пройденный этап. У этих магазинных брендов ценник становится приемлемым только после, минимум, полугода. А после 3-4х месяцев в пачке уже не тот кофе, что я стараюсь пить))) А до акции на магазинные бренды, там такой ценник за никакое кофе(на мой вкус), что лучше я Табере или Торрефакто столько же, а то и меньше, денег занесу, но за вкусный)
Более того, некоторые моносорта имеют настолько характерные фруктовые оттенки, что даже непосвященный во все эти дела и то услышит знакомые нотки.
Думаю всем понятно что имеется в виду и все знают что такое натуральный вкус. Химозные добавки апельсинов, ароматизаторы, тот же кардамон — не есть натуральный вкус.
Можно вообще бредовые варианты придумывать, например у свинофермы пахнет жвачкой, но не потому что свиньи едят её, а потому что рядом стоит завод Dirol (это реальный пример).
У кофе есть вкус кофе, всё. Всё остальное «аромат орехов, нотки ванили, обжарка девственницами» это не совершенно разные вкусы, это оттенки одного вкуса.
По итогу бредовых примеров никто так и не ответил на вопрос, можно ли перепутать кофе с чем-то другим?
Цитата: «От моей эспрессо кофеварки я не в восторге, поэтому рассказывать о ней (рекламировать) не буду. Уточню лишь, что давление 15бар, обычно использую ее для латте, черное варит (на мой вкус) посредственно. Рожок мелкий»
Вывод: у автора рожок, который он считает посредственным и поэтому не указывает модель, поэтому нет фото. Фото рожковых кофеварок можете посмотреть в инете.
Имхо.
Именно этот довольно давно, но им только латте делать или ОДНУ порционку с полного (почему и пили с одной кружки+ так соотношение получалось одинаковым с туркой). Может уже забился (хотя разбирал промывал улучшатель и саму систему) короче им только Эгоиста с молоком латте хорошо получается, но не черный… не могу объяснить почему. Он крепость не дает, какой-то водянистый получается, хоть пролив даже капельный сделаешь
Рожок — это не черный кофе, это эспрессоподобный: 9 атмосфер на группе (15 на помпе, пока дойдет через бойлер, то да се), 93-95 градусов и ограниченное время пролива. Кстати, крепости (условно, потому что просто кислятина будет и бледное) может не быть еще из-за температуры — у меня на делонги такое было, термостат на пар «подгорел» и саморазогревался при работе, в итоге температура пара сильно упала. Если что-то подобное на основном термостате — то вода холодная и кофе не вываривается как положено. Ну а pid-ов в дешевых бойлерных рожках я не встречал. В общем, посмотреть бы надо — пролив пустого рожка (понятно, что там улучшайзеры аля второе дно или клапан) и температурку посмотреть.
по температуре, по ощущениям нормально — достаточно горячий в кружке получается, пить тяжело после налива.
И кстати, получается не кислятина, что косвенно говорит о нормальном заваривании. Короче не знаю что там, но кофеварка мне не нравится эта :) Нет смысла и желания искать в ней неисправности, возможно она с завода такая была — на ней 97% латте делают, потому работала ли она иначе большой вопрос. Латте, как мы готовим, получается вполне себе нормальный.
ЗЫЖ когда-то очень давно обзор по капельной писал, была похожая ситуация — Филипс имеющийся на работе готовил полную невкусную фигню, а недорогая китайская делала вполне приличный кофе (применительно к капельным). Кофе сравнивал с одной пачки, капало примерно одинаково ХЕЗ
С чаем вообще все интересно, есть чаи со всякими ароматизаторами аля как это сделано в десертном кофе; а есть черный/зеленый чай в смеси с натуральными добавками (смородина, клубника, малина, всякие цитрусы, дыни, ананасы и прочие).
Обычно отдельный «градусник» в характеристиках сорта как раз кислинка… Я вот люблю выбирать чтобы побольше… Но я чаще делаю не эспрессо, а фильтр или аэропресс…
В обзоре пытались описать именно все «найденное», при простом распивании на многое не обратите внимание просто ;)
выбрал сразу регион с CQI=85+ ))
https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/mussonnaya-noch/
Хотя бы потому, что и от обжарки к обжарке вкус немного плавает, и партия одного и того же зерна, но другого года будет иметь немного другой вкус.
— у вас какой размер обуви?
— 43
— фу, как вы можете ходить в этих лаптях? Пробовал я их носить, на ноге болтаются, постоянно спадают, вы вообще там ненормальные?
А арабику нет — кислая слишком… Так, что сильно зависит от привычек.
Далее… практически любой сорт (в некоторых пределах) можно изменить вкус (горько-кисло) при приготовлении и в бОльшей степени при помоле, но нужна ХОРОШАЯ кофемолка. Пожалуй кофемолка стоит на ПЕРВОМ месте, при покупке «комплекта» для приготовления кофе. Я начинал с ручной с жерновами (здесь был обзор похожей) — вот впервые на ней заметил насколько сильно меняется вкус от кислого к горькому на обычном «Эгоисте» в зернах! Мы с сыном на работе экспериментировали (днем вместе кофе пили) и остановились на конкретных цифрах… при чем помол при изменении на буквально ± 3 единицы вкус меняет заметно!
Я так-же утверждаю, что арабика кислая.
Вообще эти кофеиновые зависимости — которые кроме всего прочего меняют ощущение вкуса — очень субъективные и могут меняться со временем… Поэтому какие-либо категоричные утверждения о вкусе кофе — ничего кроме смеха не вызывают.
Пью дешевый быстро заварной кофе, не ощущаю проблем и сложностей.
Пробовал у кофеманов из турки и аппарата, в маке (хвалят что был достаточно адекватный кофе), в кофейнях, вкусно — да, ВАУ — нет, кофе как кофе.
P.S. А кофе у меня на кухне растёт. ;)
Накопится урожая на пару хороших порций — попробую… :))
Сам я чай зелёный пью… :))
короче, о, муська…
По туркам — однозначно, описанная готовит «сама» — просто насыпал, налил и ждешь шапка пока завернется, в отличие от других (у меня имеющихся), важен ее размер. Далее — ОЧЕНЬ важна кофемолка нормальная, с жерновами именно и однородным помолом. Мне, в принципе, нравится эспрессо наверное больше даже турки, но тут смотря какая турка и какая машинка эспрессо :)
Про турки много кто писал/снимал, например тот же Перфетто…
А в итоге выясняется что китайцы пьют только свежего урожая и всем довольны. И когда сам попробовал то тоже понял эту простую истину.
Так и тут. Если обжарка свежая и помолол недавно то всем доволен.
В силу лени живу на лавацца оро и их же капсула крема. А так то знаю что если надо удивить то свежая обжарка и помолоть перед заваркой. Даже кофейня на паях если упаковано в пределах 2 недель вполне сносен
Пы.сы. Помню написал тут (на муське) все, что я думаю о перепрвших китайских чаях типа пуэр — ох мне, любители гнилого чая с ароматизоторами идентичными натуральным, минусов навалили.
Да или даже про улуны… Например сколько хотя бы теоретически проходит от момента сбора листа на тот же ДХП до момента когда чай готов…
Это я даже молчу про некоторые категории улунов, которые могут быть вкуснее выдержанными, например специально покупаю тги сильной обжарки десятилетний…
А лаваца это только для любителей «итальянской» обжарки…
Я с удовольствием прочитал обзор сам иногда варю обычный самосмолотый якобс в гейзерной кофеварке… Но в повседневной жизни на работе не удается — только растворимый кофе и чай в пакетиках.
У меня кофе делится на 2 вида — вкусное и нет.
И ещё, для грамотеев мамкиных — кофе — это «оно», «он» было тогда, когда на Руси данный напиток ходил под названием «Кофий».
Так что матчасть учить вам, как историю.
РАЗНИЦА ВКУСОВ[
Басня
Казалось бы, ну как не знать
Иль не слыхать
Старинного присловья,
Что спор о вкусах — пустословье?
Однако ж раз, в какой-то праздник,
Случилось так, что с дедом за столом,
В собрании гостей большом,
О вкусах начал спор его же внук, проказник,
Старик, разгорячась, сказал среди обеда:
«Щенок! тебе ль порочить деда?
Ты молод: всё тебе и редька и свинина;
Глотаешь в день десяток дынь;
Тебе и горький хрен — малина,
А мне и бланманже — полынь!»
Читатель! в мире так устроено издавна:
Мы разнимся в судьбе:
Во вкусах и подавно;
Я это басней пояснил тебе.
С ума ты сходишь от Берлина;
Мне ж больше нравится Медынь.
Тебе, дружок, и горький хрен — малина,
А мне и бланманже — полынь.
опубл. 1854
Но качество очень разное. И часто требует настройки более тонкого помола. На 0 может быть крупноват для турки.
Просто поделюсь, что я сделал.
Во первых нужно устранить биение верхнего металлического жернова в его пластиковой корзине. Для этого мне оказалось достаточно одного слоя тонкой изоленты.
Во вторых, устранить биение самой карзины в ее посадочном месте. Так же оказалось достаточно одного слоя тонкой импортной изоленты.
Изолента, понимаю, что вызывает улыбку. Особенно синяя. )) Но тут и скотч подойдет и все на что фантазии хватит, чтобы устранить эти биения.
Все эти манипуляции, чтобы помол был максимально равномерным.
Далее, если помол не достаточно мелкий, в посадочное отверстие нижнего жернова (там где резьба) можно добавить регулировочные шайбы с отверстием 7мм и внешним диаметром 10 мм. Этого добра из нержавейки полно на Али. Таким образом жернов будет при самозакручивании упираться не в пластиковую крыльчатку (которая отбрасывает помолотый кофе), а через эти прокладки в упор на валу. Если нижний жернов закручен до упора в крыльчатку, он в конце-концов ее продавит и помол увеличится. Пластик есть пластик, а жернов самозакручивается при помоле.
Мне хватило 3 шайбы по 0,2 мм толщиной. Больше, уже жернова задевают друг друга.
И еще совет. Пока не начали молоть кофе, лучше на нижнем жернове сразу сделать проточку под плоскую отвертку. Так потом, его открутить гораздо проще. Бо, самозакрутится от кофе он основательно. И ухватить и открутить его будет проблематично.
И еще — эта кофемолка очень не любит перегрев нижнего жернова. Вал на котором сидит этот жернов, просто заклинивает в подшипнике скольжения. Вал нагрелся и расширился, а подшипник скольжения — не успел. Хотя по виду подшипник вроде и бронзовый, но что там на самом деле китайцы намешали, никто не знает. По этому намолоть за раз много кофе может быть «чревато боком». )
Доволен как слон, кофе всегда вкусный и даже часто вкуснее чем в разных проф-кафешках.
Но, никогда не замечал разницы между очень свежим кофе и кофе которое после обжарки пролежало чуть более полу года в запечатанной упаковке, так же не замечал большой разницы меж элитными сортами Lavazza к их средней серии, а порой из средней мне нравится больше чем дорогие сорта.
Ну и вкус натренировать… Потому как в результате чувствуется не только месячная и двухмесячная обжарка, а даже розничная пачка только что открытая и через месяц, если она была боле-менее свежей…
Умение вовремя задать себе вопрос «А зачем??..» сильно упрощает жизнь… :)
Почему-то вспомнился Чиверс с его жареным апельсином. (на ютубе есть)
Посыл темы — попробуйте хороший кофе. Но думаю те кому он адресован просто не смогут увидеть разницы на своем оборудовании и способах заварки. А те кто в теме кофе — они и так берут у обжарщиков
у меня, вот, нет. и после привычки к свежеобжаренному кофе я больше не могу пить кофе в большинстве кафе, там безвкусная и слабенькая дрянь по сравнению с домашним из обычного гейзера. если че, я с молоком пью, без сахара, и нюха у меня почти нет — одна ноздря вообще не чувствует, вторая погано и это не мешает почувствовать разницу.
и никакая кофемашина не сварит из магазинного «гороха» ароматный кофе
Утром воронку, днем эспрессо, вечером турку.
У меня гипертензия, но кофе на давление не влияет.
а жена кто?
Малейшее изменение давления, времени пролива, степени помола, количества кофе и степени темперирования и вы получите вот это самое желтоватое пойло, а то и вообще отсутствие пены.
Кофемолка должна быть только жерновая, «крупс из супермаркета» за $200 — не пойдет, у меня подобных 2шт., они не обеспечивают равномерность помола. Для более стабильного результата лучше покупать что то итальянское, и не самое дешевое.
По поводу, что турка для кофе обязана быть тяжелой а лучше к тому же и медной — это правда, никакой аудиофилии в этом нет. К сожалению найти такую сейчас — реально большая проблема.
зы: с этими санкциями в супермаркет за кофе хоть не ходи уже, тоже illy давности полгода уже шлак, посматриваю в сторону местных обжарщиков, в онлайне. Где народ отоваривается, поделитесь пжалста.(
А в реальности обучению работы с той самой La Marzocco, которая никому дома не нужна если вы не пьтет 100 чашек в день, занимает именно столько — один день.
Понятно что придорожный ларек с кофемашинкой из супермаркета вам сделает 200% помои даже если персонал год обучался где то в Милане )) И, с вас так же возьмут те же 1-3 доллара но — за помои. Просто не ходите туда и все, не кормите рукож.пов.
Луженая дешевле, может ЧУТЬ совсем хуже (вряд ли заметите),… Более важна именно форма и соотношение сужения относительно дна и ТОЛЩИНА металла (вес). Вот SOY очень удачная в плане формы, соотношений и толщины металла. Слишком большой размер брать не стоит, так как считается, что более 300мл (примерно) Вы уже не сможете равномерно разогреть кофе и он будет иметь вкус хуже.
Свою заказывал в турции знакомым, облазили там кучу магазинов привезли обычное алюминиевое тонкое корыто 300мл с огромным горлом, использую эту дрянь для подогрева молока коту. Ледяное из холодильника не хочет.
. Короче если узкое горло, сверху шапкой закупоривает и нет нормального теплообмена — надо перемешивать и приспосабливаться. Хотя да, таких турок море! Вот Soy удачная форма — при варке ничего вообще делать не надо, тупо подобрать нагрев (чтобы минуты на 2.5 растянуть поднятие шапки) и ждать пока шапка завернется!
UPD. Вот видео (то или не то, но про выбор турок- от 30 июня 22 года)
ещё недавно Soy можно было купить через али, но сейчас они вроде в Россию не шлют(
Вот за одну только эту фразу поставил бы пять лайков, да интерфейс не позволяет...)
Сроки помола и годности-норм!
Почему у вас какао тогда не в мужском?
Почему вы не можете употреблять ОРИГИНАЛЬНЫЕ именования этого напитка, которые действительно были в мужском роде: коф, кофий? Зачем вы называете его в среднем, но упорно делаете вид что это мужской?
Короче, вот вам увлекательная лекция лингвиста, которая не вставляется как видео почему-то.
youtu.be/FT1wXU2_R-8
Некому его было «просветить». ;) :)
В моем языке кофе — среднего рода. НО — ето совсем другой язык, другие правила.
По тем же причинам.
А «български» — по-болгарски… :))
Остаточная память — в молодости выписывал и читал несколько журналов по электронике, в том числе на болгарском. Освоил самостоятельно и понимал где-то на 90-95%. Что забавно, художественные тексты на нём же не понимал практически никак… :))
На первом взгляде оба языка очень близки, но ето не так. Оба имеют славянкий произход, но сама суть языков разная. Например — в болгарском уже на практике не остались падежи. И если в техническом тексте суть излагаемого близка к уму читавшего, и в нем масса иностранных слов и понимается легче — то в художественном — все не так.
Например русское слово «гора» — по-болгарски «планина». А болгарская «гора» — ето русский «лес».