При написании данного обзора использовались: токарный и фрезерный станок, сверлильная стойка, регулируемый блок питания и электродвигатель постоянного тока.
Данный обзор будет иметь историю, предысторию, и даже врезку. Устраивайтесь поудобнее :-)
Предыстория случилась во прошлом году в Турции, где я эту кофемолку и приобрел ( в шапке указан для ориентира один из известных мне магазинов на ebay, со сравнительно низкой ценой, разумеется вы можете в случае интереса поискать где-то еще). Кофемолку я предварительно выбрал на том же самом ebay, а узнав ее реальную цену купил в уютном магазинчике, долго и с удовольствием поторговавшись. Не уверен, правда, что я сильно выиграл, т.к. потом я радостно купил там же сувениров и подарков друзьям и родным по ценам, которые не знал, да и не хочу знать. В итоге, стороны разошлись очень довольные собой и друг другом :-)
Как обычно, давайте прежде чем рассматривать кофемолку начнем от печки, а именно какие бывают сорта и способы приготовления кофе, и какие бывают кофемолки.
В кофейной промышленности используют 3 вида кофе: арабика, робуста и либерика. Либерика не имеет выраженного вкуса и не используется самостоятельно. Ее часто используют в составе кофейных смесей, подсыпая для объема и соответственно снижения себестоимости смеси. Арабика — самый распространенный сорт кофе, обладает мягким, плотным и сладковатым вкусом. В мире на сегодняшний день 70% кофе — арабика. К сожалению, данный сорт обладает невысокой урожайностью, подвержен заболеваниям, и в связи с изменениями климата плантации сокращаются. Поэтому арабика наиболее дорогой сорт. Робуста — сорт кофе с резким, насыщенным вкусом и большей крепостью, прекрасно противостоит болезням и обладает высокой урожайностью, поэтому стоит дешевле.
Зерна арабики большие, ровные и продолговатые, а робуста округлая и меньше в размерах.
Как же можно приготовить кофе?
Начнем с растворимого кофе, который необходимо упомянуть, для полноты картины, и сразу же оставить за пределами данного обзора. Готовят растворимый кофе следующими способом: кофейные зерна обжариваются, измельчаются, и затем через них пропускают пар под давлением 15 атмосфер. Обработка паром на производстве идет несколько часов. Получившийся раствор выпаривают, и получается кофейный порошок. При такой обработке теряются все кофейные масла, которые при приготовлении конечного продукта замещаются натуральными маслами. Вкус растворимого кофе отличается от свежеприготовленного, а также растворимый кофе обладает чуть более высокой кислотностью.
Теперь перейдем к зерновому кофе. В зависимости от степени обжарки варьируется конечный вкус напитка. Не мудрствуя лукаво, приведу картинку, описывающую различные степени обжарки. От себя лишь добавлю, что каждому сорту кофе должен соответствовать подходящий только ему способ обжарки. Дешевый кофе часто прячут в сильной обжарке, где его неважный вкус маскируется дымом и угольным привкусом.
После обжарки кофе начинает стремительно терять кофейные и эфирные масла (их насчитывается по разным данным более 600). Отсюда появляется вопрос о сроках хранения кофе. Привожу мнения экспертов и любителей кофе.
1. Зеленый кофе, при условии правильного хранения — 1 год
2. Обжаренный кофе — несколько дней, далее теряет большую часть своих вкусовые качеств
3. Молотый кофе — пара минут
Это все конечно хорошо, но большинство из нас живет в других реалиях, и конечно жарить кофе самому и каждую неделю, это перебор :-) Но некоторые моменты мы можем улучшить. Например, мы можем молоть кофе перед употреблением!
Какие существуют способы помола кофе?
1. Электрокофемолка ножевого (роторного) типа. Достоинства — быстро, нет, не просто быстро — очень быстро. Недостатки — кофе рубится, структура кофе и его вкус существенно ухудшаются, эфирные масла покидают кофе. При высоких оборотах кофе легко нагревается, и его можно пережечь, он изменит вкус и начнет сильно горчить. Также на выходе неоднородный помол кофе.
2. Электрокофемолка жернового типа. Минусов практически нет, кроме более медленной скорости помола (чтобы не пережечь кофе), по сравнению с электрокофемолкой ножевого типа. Кофе перетирается и дробится. Все эфирные масла остаются в кофе. Достигается однородный помол.
3. Ручная кофемолка (жернового типа — других, в принципе, и не бывает). Достоинства — кофе перетирается, но не дробится, т.е. даже чуть-чуть лучше, чему у электрокофемолки жернового типа. Недостатки — долго (несколько минут), и требует определенных усилий, хотя есть достаточно большое число любителей ручного помола. Им нравится процесс, они постигают Дзен :-)
Степень помола важна для способа приготовления напитка. Ниже картинка с основными напитками (а так их десятки видов) и используемым для их приготовления помолом.
Возвращаеся к герою обзора. Как я выбрал именно эту кофемолку?
Так как кофемолки у меня дома не было, а кофе я пью, то покупался либо свежемолотый (можно помолоть при покупке), либо «пепел мне на голову» обычный молотый в вакуумной упаковке. Разница между свежемолотым кофе и молотым из вакуумной упаковки достаточно заметна, а ведь знатоки еще и обещают невиданные вкусовые ощущения, при приготовлении кофе в течении пары минут после помола. Решено — покупаю кофемолку. Какую — жерновую конечно же, раз уж стремиться к вкусу, то по полной. Выбор плавал между электрокофемолкой и ручной. Но всегда губит тяга к совершенству, чтение специализированных форумов кофеманов подталкивало к мысли, что нормальная электрическая жерновая кофемолка меньше 600 долларов стоить не должна. В итоге, я забил на все советы и решил на пробу купить ручную жерновую кофемолку.
Далее, какую ручную? Они отличаются типом жерновов:
1. Конические жернова или плоско-параллельные. Ручные кофемолки обычно с коническими жерновами, фуууф, выбора меньше
2. Стальные или керамические (экзотику типа чугуна и камня в расчет не беру)? Решил остановиться на стальных, т.к. долговечнее и прощают попадания разные предметов, типа песчинок или скрепок. Керамика выходит из строя
Дальше мне был важен дизайн, хотелось, чего-то восточного, ассоциируемого с жарой, звездным небом, запахом кофе, специй и теплого ночного воздуха :-) Вот так вот! Все эти мои желания совпали с весенней поездкой по континентальной части Анатолии (часть Малой Азии — территория современной Турции), поездка по городам — памятникам взлета и падения величайших империй человечества будет дополняться походами по лавкам и базарам турецких торговцев. А где же еще искать кофемолку, если даже устойчивое словосочетание «турецкий кофе» дает подсказку на этот вопрос?
Так была выбрана данная модель. Дизайн кофемолки насчитывает сотни лет. Устройство кофемолки крайне простое. Тело кофемолки, крышка, ручка и чаша для смолотого кофе.
Материал корпуса, крышки и чаши — латунь. Корпус сделан литьем с тиснением узора под прессом. Т.е. это явно не ручная работа. На донышке даже есть знак, что производство данной кофемолки соответствует стандарту ISO 9001 :-) Вот такая связь тысячелетий.
Разбираем корпус. Конструкция примитивная и от этого надежная. Конические жернова и винт регулировки тонкости помола.
Кофемолка ощущается увесистой и абсолютно надежной, будто над ней пронеслись века, а она все также меланхолично мелет и мелет кофе.
В кофемолку входит 30 грамм кофе. На выходе около 6-7 чайных ложек «с горкой» молотого кофе. Помол регулируется в достаточно широких пределах. Я попробовал сделать фотки самого грубого и самого тонкого помола
Если грубый помол ощущается как грубоватый маслянистый песочек, то мелкий помол — пудра практически. Время помола при полной загрузке кофемолки — 5 минут неспешного, но непрерывного верчения ручки. Ручка крутится с не особо большим, но усилием. Если честно, то задача та еще с непривычки утомительная. Первые пару минут получаешь удовольствие от процесса, а затем уже начинаешь открывать крышечку и смотреть — «много там еще осталось». Положительный момент — молоть надо ровно на порцию кофе, иначе теряется смысл. Если вы пьете кофе в одиночестве, то это полторы минуты, если вдвоем то три. А вот если приходят гости и вы их хотите удивить, то… это уже грустная история или надо привлекать энтузиастов из гостей в помощь :-)
И самое главное — вкус свежепомолотого кофе. Стоила ли игра свеч? На мой взгляд однозначно да. Свежепомолотый кофе имеет фантастический запах, который начинает будоражить уже во время процесса помола. А кофе сваренный на свежем помоле ароматнее и вкуснее. Кофемолка радует взгляд, и навевает правильную атмосферу. Тактильно очень приятна и удобна. Так что покупкой я абсолютно доволен.
И напоследок под спойлером размещу свои забавные эксперименты по автоматизации процесса.
Очумелые ручки
После прихода гостей и угощения их кофе, у меня начали возникать мысли о прикручивании моторчика к кофемолке :-) Ну уж больно занудно и утомительно крутить кофемолку для угощения кофе компании.
В закромах нашелся моторчик
Основные сомнения были в том, что он не выдаст нужную мощность на малых оборотах. Но идея уже завлекла и было проще поставить эксперимент, чем динамометром измерять усилия на ручке кофемолки, пересчитывать в мощность на валу двигателя и т.д.
Берем заготовочку, обтачиваем до нужного диаметра, сверлим отверстие.
Далее отрезаем, и перемещаемся на фрезер, там сверлим отверстия в стенках получившейся втулочки
Нарезаем резьбу и соединяем втулочкой вал двигателя и кофемолки.
Устанавливаем на сверлильную стойку и подключаем к блоку питания. При экспериментах, корпус кофемолки, я не крепил, а придерживал рукой.
Увы и ах, на малых оборотах мощности не хватает, а на больших скорость слишком большая, и кофе будет гореть. Эксперимент не удался. Думаю, что такая схема сработает, если использовать не обычный регулируемый БП, а источник ЭДС (электро- движущая сила) или его еще называют бесконечный источник мощности. Суть работы таких источников — повышение силы тока при заданном напряжении, при увеличении нагрузки ( в моем случае на вал двигателя). Такой принцип, например, используется в контроллерах серводвигателей. Если кто-то из читателей в комментариях поделится несложной схемой, или даст ссылку на недорогую плату, буду премного благодарен.
Но мы не привыкли отступать. Повышаем ставки. Закрепим кофемолку на шпиндель фрезерного станка.
Ура, полный успех! Фрезер справился. Если придерживать корпус кофемолки, то кофе мелется исправно.
Прошу рассматривать данные эксперименты, как просто развлечения после трудовой недели, а не как серьезные попытки механизации :-) С возрастом меняется только цена игрушек :-)
Пейте хорошие напитки на свой вкус, никого не слушайте и будьте счастливы!
Стоит — как полкофемолки, посмотрев на него раз — можно спокойно сделать любому, кто с металлом хоть чуть дружит.
Наверное, даже зажравшиеся буржуины решили, что дешевле сделать самим :)
Проблема в том, что вращающийся жернов держится только на оси, и нижняя часть при большом зазоре гуляет, как хочет.
А изготовление… Я так предполагаю, что глина прессуется в форму, потом обжигается и получается жернов.
Что бы японцы не смогли сделать точно форму — как то не верится…
она действительно на одну-две порции. Если молоть за один раз больше — внутри жернова пластиковая втулка сильно греется и размягчается. После этого шток начинает в ней проворачиваться и всё, изделие испорчено…
Лично у меня после этого полдня заняло изготовление новой из цинкового сплава (замесил алебастр, отпечатал в нём оригинальную втулку, высушил, отлил две половинки и доработал дремелем)
Я подобную мельничку использую не для кофе, а для помола специй.
Передаточного 1:10 должно хватить с головой. а обставить в стиле стимпакнк кофемолку — бесценно.
.
Осдайте на паровой тяге привод. ещё интереснее будет,
Zamak (ZAMAK, Zamac) — семейство цинковых сплавов, легированных алюминием, магнием и медью, очень широко использующихся в литейном производстве. Сплавы этого семейства отличаются содержанием алюминия примерно в 4 %.
Аббревиатура расшифровывается как: zink — aluminium — magnesium — kupfer, — то есть, состоит из первых букв немецких обозначений входящих в сплав металлов.
Во всём мире слово Zamak стало по сути синонимом цинк-алюминиевых сплавов. В странах бывшего СССР для аналогичных сплавов используется аббревиатура ЦАМ: цинк — алюминий — медь.
Главная область применения сплавов семейства ZAMAK — литьё под давлением. Эти сплавы имеют низкую температуру плавления (чуть выше, чем у свинца) и очень хорошие литьевые свойства, при этом достаточно прочны (на уровне малоуглеродистой стали), что позволяет получать довольно прочные детали с очень сложной формой.
aliexpress.com/item/Toloyo-Manual-Coffee-Grinder-Conical-Burr-Mill-for-Precision-Brewing-Brushed-Stainless-Steel/32609088759.html Аналог Porlex JP-20 (30). В целом доволен. Равномерностью крупного помола не блещет, но это общая проблема для большинства ручных кофемолок, в т.ч. и Porlex-овского оригинала.
А вообще, я перестал рисковать использовать дробилку когда купил еспреску. Из дробилки выходят самые разные фракции помола, мелкота забивает сетку.
Просто стоит попробовать — вкус отличается, и заметно.
Не все кофе (и кофемолки) одинаково полезны. :)
Опять же — когда я читаю в отзывах на какой то сорт про хлебно-табачно-шоколадные тона, я людям верю.
А вот сам я их не чувствую.
Разницу во вкусе разных сортов чувствую, а вот все эти тонкости — ну не дано мне.
С тонами оно всегда интересно. Какие-то лучше чувствуются в черном кофе, что-то лучше с молоком читается, а что-то лучше и с молоком и сахаром. Для меня совершенно непонятны люди, которые глотают самый дешевый кофе без сахара и молока — самоистязание у них что ли такое))
Тут я бы не согласился.
У меня Hario MSCS-2TB Skerton, с керамическими жерновами.
Отступление: люди делятся на умных и сильных.
Так вот, я никогда не думал, что я настолько силён — никогда за собой такого не замечал, обычно наоборот :)
Однажды, начав молоть кофе, обнаружил, что очень уж тяжело ручка крутится.
Но — докрутил.
Когда пересыпал кофе в турку, заметил какую тоо хрень — между жерновами торчал как кусок токого металлического тросика.
При ближайшем рассмотрении это оказалась скрепка от степлера, которую я успешно смолол…
Продолжаю пользоваться этой же кофемолкой, помол занимает заметно (в разы) больше времени, уже 26 дней жду, пока японец пришлет новую, трека не дал, сволочь…
Ничего с жерновами не случилось — просто затупились грани.
С металлическими жерновами было бы то же самое, и не известно, с чем хуже.
Кроме того, керамика, как правило, тверже металла, соответственно медленнее тупится.
Ну, и химическая пассивность керамики по отношению к эфирным маслам может сыграть свою роль.
Насчет мотора — тоже думал и даже пробовал.
Но возможности сделать понижающий редуктор у меня нет, двигателя типа такого
я не держал в руках лет тридцать пять, если не больше — он бы потянул.
Попробовал шуруповертом — и сразу отказался: другой вкус из за больших оборотов.
А за обзор (и за кофемолку) плюс, хороший обзор на хорошую (вроде) кофемолку.
Китайцы сейчас продают коллекторные двигатели в комплекте с редуктором (мет. шестерни), которые имеют гораздо меньшие габариты и в разы больший момент.
И крутило…
Вопрос в редукторе — если взять 30 (или тем паче 15) оборотов/мин — слона с места сдвинет, если 180 — то может и на слоненке тормознуться…
Все, что в верхней части — редуктор, и вариантов этих редукторов по оборотам было что то штук 7-8, если не больше.
И шестеренки там металлические — не умели тогда еще для промышленного применения ставить нечто из пластилина.
И коллектора там нет — асинхронный он, соответственно и щетки менять не придется…
Все таки когда то делали у нас железную продукцию — хрен сломаешь. :)
Завод что-ли прихватизировали?
Давно об такой стойке мечтаю, — пару пудов, поди?
Или это стойка от сверлильного станка со снятым мотором?
где брали?
1. посоветуйте самые на ваш взгляд адекватные кофейные форумы.
2. что думаете про настольные ручные кофемолки? типа TimA SL-008, на которую у меня упал взгляд.
Еще на форуме ixbt.com хорошая тема по выбору кофемолок есть.
Такую модель не держал в руках — не знаю.
я бы хотел остаться в бюджете до 1000-1500 при хорошем качестве помола и возможностях регулировки. понятно что при этом смотрю только ручные.
Первые впечатления положительные. Красивая, деревянная, внушительная (при этом компактная — но конечно не как ваша), помол довольно удобно регулируется, выставил мелкий — мелет равномерно, может не в пыль — но около того.
И взял в Москве, не ожидая из Китая, за деньги меньшие, чем вы из Китая.
Я не говорю что мой вариант лучше вашего — он другой, и тоже нормальный. Может кому пригодится информация.