Как-то в одном из обзоров я наткнулся на совет, что лучше ничего не придумали в области сковородкостроения, чем чугунные сковородки. Где-то пролетала акция на блинную сковороду от компании БИОЛ, и, почитав отзывы, решил купить.
Обзор писать не планировал, но сковорода настолько вызвала противоречивые ощущения, что решил поделиться своим мнением.
Приходит в обычном пупырчатом пакете.
Скажу сразу, я не готовился к тому, что мне нужно провести языческий обряд со сковородой, чтобы она стала таки хорошо жарить, поэтому просто приступил в жарке блинов.
Изначально претензий к сковороде нет, внешний вид вполне себе новой сковороды
Как-то примерно так
Отмечу явные плюсы сковородки. Она вечная, все-таки чугун. Ручка очень крепкая и удобно что съемная. На ручке написано Биол
На конце ручки набалдашник из металла, с большим отверстием, гипотетически, тоже должно быть удобно.
Сам механизм крепления без нареканий, шикарный, прочный
К сковороде крепится четко
Вид снизу
Но тут плюсы и кончились.
Сама сковорода была нагрета, и мы приступили к жарке блинов. Но блины прилипают, добавление масла особо проблему не решают. Возможно нужно было прокалить докрасна, но я этого не знал. А самое отвратительное, что она чрезмерно тяжелая, и супруга, которая у нас занимается производством блинов на всю семью, после пары блинчиков уже отказалась орудовать этой гирей. О взмахах сковородой, чтобы подкинуть и перевернуть блин в воздухе, вопрос даже не стоит.
Может быть, нужно к такому привыкать, но для женщины средней накачанности это далеко не просто.
Ну и самая главная проблема для нас оказалось, что мы не готовы мириться с чрезмерной заботе о сковородке, чтобы она не начала ржаветь.
Вот как она выглядит сразу после первой мойки, если вы забыли провести ритуал…
Я прекрасно понял (позже), что надо читать инструкцию к пользованию каждым предметом, но даже не подозревал, что…
Подготовка новой посуды к использованию:- Перед первым использованием освободите посуду от упаковки, аккуратно удалите все этикетки, стикеры. Вымойте изделие в теплой воде мягкой губкой с применением жидкого моющего средства. Вытрите изделие насухо.- Насыпьте в посуду поваренную соль так, чтобы покрыть дно и стенки посуды. Прокалите изделие, помешивая соль до тех пор, пока не прекратится дымообразование.- Высыпьте соль, дайте изделию остыть до комнатной температуры, промойте изделие теплой водой, вытрите насухо.- Нагрейте посуду повторно, смажьте поверхность изделия растительным маслом и дайте остыть. Новая посуда готова к использованию. Использование и уход:- Не оставляйте приготовленную пищу в чугунной посуде. Это может привести к появлению ржавчины.- После приготовления пищи рекомендуем мыть чугунную посуду без применения абразивных моющих средств, жестких, металлических щеток.- После каждого мытья посуду необходимо тщательно высушить, можно просушить на плите, нанести тонкий слой растительного масла на поверхность посуды.- При неправильном использовании или хранении на поверхности чугунной посуды возможно появление ржавчины. Однако это не является дефектом. Ржавчину возможно устранить следующим способом: удалите ржавчину с помощью металлической щетки, вымойте посуду в теплой воде, высушите, нанесите тонкий слой растительного масла.
В общем, может быть это восхитительный опыт, но как по мне, это какой-то геморрой выдуманный даже не знаю кем.
Я привык использовать посуду, потом мыть (лучше если в посудомойке) и просто приступать к использованию в следующий раз.
Тут же нужно проводить каждый раз ритуал. И может быть, мы и смогли с этим мириться, но запредельный вес не дает наслаждаться процессом. Рекомендовать или не рекомендовать данную посуду я не буду. Может быть, я просто ее не понял, но и желания хвалить это изделие со слюной в интернетах у меня не возникло. Наверно, шикарно в ней что-то запекать в духовке или на углях, но мы решили пользоваться привычными тефалями с антипригаркой. Не зря ученые придумывали всякие технологии, чтобы облегчить нашу жизнь, чтобы возвращаться к истокам и жарить на камне. Вроде как стремимся проводить меньше времени на кухне и ускорять процесс готовки, чтобы он приносил удовольствие, а не наоборот.
есть такая же Биол но большая. тоже не понял, лежит без дела.
Чугунную блинную сковороду не моют. Вообще. Никогда. Раскалил, смазал подсолнечным маслом — жарь блины. Закончил — лопаткой убрал подгарки, дал остыть. Протер бумажным полотенцем или сухой тряпкой — и убрал в ящик. Если вдруг не убрал и запылилась — окатить хорошим напором горячей воды, затем на тряпочку масло и соли и протереть, дальше можно жарить.
В том и прикол чугуна, что он со временем напитывается маслом и позволяет жарить блины вообще практически насухую и на самом нестабильном пламени, и ничего не пригорает.
Кстати, еще поэтому:
Так поступать нельзя. Сковорода с завода в консервационном техническом масле, которое впиталось в те самые поры и вымыть его оттуда невозможно. Надо именно прокалить с солью, которая, как адсорбент, вытянет это масло в себя, а остатки выгорят.
На сковороде с быстросъемной ручкой таким методом пользоваться… хм… несколько небезопасно. :)
Этот метод пошел с алюминиевых блинниц с монолитной рукояткой, но если очень охота на чугуне его применять — то есть маленькие тонкие чугунные блинные сковородки, оснащенные тяжелой зажимной ручкой, там балансировка наголову лучше и позволяет выполнять такой фокус движением кисти.
Я, кстати, мою иногда, после рыбы, а то пахнет сильно. НО после помывки накаляю на плите и смазываю маслом, только потом убираю.
тут либо пользоваться качественными (аля корейские или японские) которые реально смываются (написано что подходят даже фрукты мыть), либо уж тщательней полоскать.
Есть отзывы что биол сильно ржавеет, может сплав другой? Икея заржавеет разве если в пмм ее мыть. А так мою фейри, особо не вытираю и ничем не смазываю. Даже замачиваю иногда.
Стала чистой…
Сковородки чугунные я мою. Но только щеткой (полимерная) и в максимально горячей воде. Бывает если кто-то из домашних смог дать чему-то «пригореть».
Блинная как у автора тоже есть, не жалуюсь.
То, что держит тепло — может, кому-то и нужно, но в обычных случаях для сковродки свойство совершенно лишнее. Тут гораздо лучше приличная железная сковородка — легче, вообще неубиваема (чугун хоть расколоть можно если уронить), дешевле, а в плане жарки и создания «антипригарной» поверхности — ровно то же, что и чугун. Единственное — совковые идут лесом, потому что сделаны как попало и в результате у них дно гнёт.
С другой стороны — чугун крайне не любит кислоты, в этом плане нормальная (читай — профессиональная/ресторанная) нержавейка с многослойным дном куда лучше, плюс при желании можно пихать в посудомойку.
И, кстати, хоть на железке, хоть на нержавейке я омлет, пожалуй, уже поджарю и с огня сниму когда чугунная ещё только разогреется.
Спасибо Вам большое — Вы написали стотыщмиллионовбукв, которые я хотел написать, но не успел.Плюсанул за это))
Сколько им лет — я хз. Но что я, что бабка и мамка мыли их всегда с моющими средствами (лет 20 назад, правда, не жидкими) и с жёсткой стороной щёток. Ни сушим после мытья, с маслом не убирали, с солью не прокаливали. Просто использовали.
И за всю жизнь ни разу какой-либо ржавчиы не появлялось. Как бы долго мокрой, с едой или ещё какой она не оставалась. Правда и пригорает к ней шикарно — ни каких без масленых готовок быть не может.
Дело скорее в том, что «чугун» сейчас уже не тот. Знакомому покупали чугунный круг для домашней печи несколько лет назад — так он лопнул при 2 накаливании.
От ржавчины, подозреваю, вашу сковородку защищает покрытие в виде вредной для здоровья, канцерогенной плёнки полимеризованного (быстро превращающегося в горелое) масла.
«Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным» © Парацельс.
2е многократно хуже 1го
Сколько ни пробовал — не могу себя приучить к жареному растительному (подсолнечное, рапсовое) маслу. Только в натуральном виде в салаты и то, оливковое).
brennertv.ru/notice/smoke-point/
Что характерно — правильная жарка почти для всего предусматривает именно нагревание сковороды пока дымить не начнёт, чтобы получить реакцию Майара поинтенсивнее. Но этого почти никто не придерживается — в основном даже не из-за страха канцерогенов, а банально спешит народ…
И нет, если у вас, собственно, дыма и специфического запаха горелого масла нет — значит, когда жарите овощи, вы этой температуры не достигаете. Собственно, чтобы выпарить из овощей (а не просто со сковороды) всю влагу вообще сильно постараться надо. А до этого они будут тепло активно отбирать.
На Хабре вроде разбор был от химика.
Видел я эту методику. Как-то «позарился» на новую [гм] блинницу, а блины к ней и без клея не оторвешь. Чтож, посолил, поперчил, пожарил… так и валяется это поделие в первозданном виде — смотреть на нее приятно, и только. А блины так продолжают жариться на старой кривой сковородке с тонким дном. Да, блины прожариваются не-ровно, да, смотреть жутко, но с нее хоть блины можно снимать.
Так что — Ноги, Крылья, Главное хвост! Если «покрытия» нет, то и остального не надо.
2) На индукционной плите чугун греется намного лучше и равномернее алюминиевой сковородки с напайкой (как на других плитах не знаю).
Антипригарка отвалится — новую алюминиевую куплю, но чугунятину из сарая больше не достану.
1) Чугун гораздо хуже проводит тепло, чем алюминий (это простая физика).
2) Вопреки вашей «инструкции» алюминиевая сковорода с большим диаметром, чем конфорка, прекрасно работает на индукционке, равномерно прогреваясь по всему объему.
Жить исключительно «по инструкции» наверное проще. Но хоть иногда включать мозг все-таки нужно!
Пропустили слово «индукционной») С классической газовой немного другие правила.
А про диаметр конфорки — вы не адресу — это комент не мой ).
В люминениевых сковородках, чтобы как-то достичь равномерного нагрева, прибегают ко всяким вставкам с другого металла/сплава и т.д. В чугунии с этим проблем меньше. А то что в вашей люминевой равномерный нагрев, это не заслуга сковородки, это заслуга индукционки — поставьте вашу сковороду на газ, на нем все это более заметно.
Кстати, баллистическая траектория у чугуниевой сковородки лучше, как и наносимый урон) Шутка юмора, разумеется.
Знаю, но движок муськи не позволяет привязывать цитирование к определенному посту.
Не могу не обратить внимание:
Как же это лампово, по идиотски. Создавать себе проблемы, что бы потом их героически преодолевать.
Вы наверное попкорн делаете щипцами для волос? Ведь если мозгами подумать, то ими можно и пофиг на инструкцию к попкорну и щипцам
Когда хочется заморачиваться — тот же плов можно в чугунном казане сделать… когда не хочется и нет времени — в мультиварке на порядок проще и быстрее, а вкус не принципиально хуже. Много сковородок, но чугунные берём крайне редко.
Когда время есть, я делаю на гриле с хлопковым маслом, бараниной… А если нету — и в мультиварке-скороварке — прекрасно получается «рисовая каша» с мясом курицы.
Кстати, евреи мацу пекут вовсе на камней, без всякого тефлона. А в ней никакого жира нет, только мука и вода. И не прилипает…
У нас для всего остального сковородки из нержавейки. Без покрытия)
Да, разбирался и прокаливал. Поэтому я точно ЗНАЮ, что это говно, на котором даже яичницу не приготовить, чтобы она не прилипла намертво.
Да-да, сейчас будешь задвигать про то, что масла надо больше. И опять, зачем, когда на нормальной сковороде можно даже без масла это сделать? Ради мазохизма?
Сюдя по успешным результатам у других и у меня тоже, то дело, всё-таки, в вас. Думаю вам банально лень осваивать это
Масла надо ровно столько же, сколько и на другой сковороде
Да хватит врать уже, ну. Я прекрасно знаю, что к чугуну не пригорает только и исключительно тогда, когда масло буквально весь металл покрывает полностью. Готовил плов с курдючным салом, выжаривал его до шкварок, знаю.
И как к этому же казану, который уже 10 лет не видел вообще никаких моющих средств, отлично прилипает плов, если в конце процесса готовки лишнего огня дать. Именно потому, что в тот момент сало уже впиталось в рис и нет этого толстого жидкого слоя, что в начале готовки.
И точно так же прекрасно знаю, что для тефлона достаточно буквально полчайной ложки масла на всю сковороду. Ну или чтобы сама еда была хотя бы немного жирной. Те же блины — вообще не надо сковороду смазывать, достаточно того масла, что добавлено в тесто
Хватит оперировать виртуальным опытом с теми, кто реально уже все нюансы на практике знает. Ничего у меня не прилипает и масло добавляю как в любых других сковородах
не придумывайте. Как подготовить чугунную сковороду в теме уже несколько раз написали
Попробуй пожарить на чугуне блины БЕЗ масла на сковороде. Только в тесто
Про жарку без масла, то не ко мне. Я не жарю ничего без масла
Впрочем пофиг, видимо у меня чугун был не того хим.состава, что все пять раз, что я сковороду из него пытался подготовить по всем наукам, хоть 10 последовательных слоев прокаливания делал, к ней каждый раз пригорало все и вся.
По итогу, мое время попросту дороже стоит, чем утрахиваться с чугунной сковородой, банально дешевле и быстрее просто купить тефлоновую и сразу спокойно пользоваться. Ваше дешевле или вам в кайф — пожалуйста
Это фантазёрство. Есть блины, которые пекутся. На МАСЛЕННИЦУ.
Есть блинчики. Там варианты. Растительное масло в тесто или перед наливкой теста елозить куском сала по горячей сковороде. Настолько горячей, что антипригарка необратимо портится после какого-то количества блинчиков, отдавая в продукт так любимые ЗОЖ-никами продукты распада фторопластов. (Я, лично, ничего против этих покрытий не имею, если они используются при нормальной для них температуре.)
Именно так
Мама вообще взяла Lodge подготовленный к употреблению с завода и так на нем и готовит уже много лет.
Могут быть некоторые нюансы с кислыми продуктами (например помидоры). Тут масла действительно может потребоваться немного больше.
Лепёшки на сухой сковороде тоже вполне себе комфортно жарятся. Остальное жарить совсем без какого-либо жира не вижу ни смысла ни причин.
Уточню, это опыт на электроплитах.
Как завещал великий Ленин.Блинницы чугунные куплены в Ельце, в магазине при заводе в 78 году прошлого века.
Боитесь жира? Грызите капусту.
Именно так в одном из вариантов на чугуняке блинчики (не блины!) и жарят.
Неверующим — в гугл «профессиональная блинница» и читаем «материал жарочной поверхности».
И да, как вы догадываетесь, выровненный по горизонтали чугунный блин вообще без бортиков — маслом максимум смазывают, но не перед каждым блином и уж точно не поливают.
А сковорода в процессе выпекания блинов естественно периодически смазывалась. Для чего испокон веков использовались и используются специальные приспособления — птичье перо, сушеная заячья(кроличья) лапка, деревяннаю палочка, к которой крепили кусочек сала
откройте для себя проф. серию сковород из Metro. Цены вам понравятся
Абразивом не мыть
Не передерживать на плите
Не мыть в посудомойке
Не лазить в сковороду металлическими предметами
И так далее, вы уверены что делающиеся на автомате за минуту действия с чугунной сковородой стоят того что бы пользоваться более хлипкими сковородками?
Правда, с весом ничего не поделаешь
Сразу видно адепта чугуна, «к которому не пригорает», ага. Представляешь, к покрытию не пригорает еда, если там есть хоть капля жира. Чтобы не пригорело к чугуну, жира должно быть полсковороды, чтобы еда плавала в нем
Еще один прикол адепта. Её не надо прокаливать, зачем ты держишь пустую сковороду с покрытием на плите?
Откуда ты взял эту чушь? Отлично моется, в отличие от чугуна. Который не только в посудомойку нельзя, но еще и просто моющими средствами мыть нельзя — полимеризованное до лака масло смоется.
См. п.1. И научись пользоваться тарелками
Ясно понятно, люди привыкли пользоваться говном и будут держаться за это говно до последнего… Включая выдумывание бреда про сложности с антипригарным покрытием, ага
У меня есть божественная общепитовская сковорода из нержавейки с толстым дном, сейчас она стоит 7к.
И есть несколько чугунных сковородок ценой в ~700р.
Да, чугуняки требуют больше возни чем хорошая сковорода, но и стоят они меньше.
Проблема в том, что оно портится даже если на него криво посмотришь. У меня есть и чугун и нержавейка и качественные с покрытием. На первом месте нержа (вы даже не пытайтесь ее пробовать, без опыта у вас все будет намертво прилипать), потом чугун, потом с покрытием
Басни
Просто есть люди, которые нифига не хотят учитьс, а то, в чем не разобрались называют г-ном)
Правильно греть сковороду — то есть сильно греть, нержавейка — не тефлон, здесь можно. Если не жарите что-то нежное вроде омлета — греть пока брызги воды не начнут кататься шариками, а не испаряться, потом налить масло, потом подождать появления минимального дымка. И прилипать будет меньше и еда получится вкуснее.
Ну и смотря что именно прилипает. Если, скажем, мясо при жарке корку там оставляет — это нормально, погуглите «деглазирование». И помешивать когда нужно, конечно.
А вот яичница на нержавейке — прилипает намертво у меня.
1. Сковорода должна быть чистой и без налипшей еды. Если что, можете налить воды и ложку лимонной кислоты добавить. Воду закипятить, потом промыть из крана и насухо вытереть. Будет как новая
2. После того, как моете сковороду, вытирайте насухо. Нержа не любит известковый налет. Точнее не нержа, а еда на ней
3. Перед добавлением масла сковорода должна быть хорошо разогрета. Как это понять — капнуть каплю воды и вода будет быстро кататься по поверхности сковороды. Со временем температуру будете интуитивно понимать. И уже после этого добавлять масло
Примерно так. Чугунщики — это ж секта.
Причём они в том чугунии, как правило, что-то готовят весьма редко, всё больше болтают.
«Представляешь, к покрытию не пригорает еда, если там есть хоть капля жира. Чтобы не пригорело к чугуну, жира должно быть полсковороды, чтобы еда плавала в нем»
Конечно.
Просто надо пару моментов — у повара должны быть руки из плеч и голова с руками тоже должна дружить.
Как человек, имеющий полный интернационал на кухне, включая тефалевский навороченный вок с покрытием (вот уж глупая была покупка — вок и тефлон несовместимы) не вижу проблем в том, чтобы иметь разную посуду под разные задачи. Но если хочешь купить хорошую (в смысле эффективности готовки) посуду дёшево — то чугуну альтернатив нет.
Деревянные и пластиковые лопатки, кстати, банально менее удобны — они толстые, ими поддевать сложнее и больше шансов нарушить форму. При том, что на куэне есть всё — рука тянется к металлической по возможности.
любым из двух существующих способов, с созданием углеродного слоя выжиганием масла при очень высокой температуре или созданием полимерной пленки многократным нанесением очень тонкого слоя и его испарением при средней.
В общем «тайна сия велика есть» © ))
Купить деревянную лопаточку и не драть сковороду ножом — намного проще, чем уход за плохим чугуном.
Хороший чугун ухода не требует, просто достаточно мыть без обезжиривающих средств.
И минус чугунной сковороды — вес. Жена выкинула отличную чугунную сковородку именно из-за веса.
Нержавейка пошла следом, потому что на ней всё пригорает.
А вот сковородки с покрытием вполне — спокойно хватает на пару лет и весят немного.
Просто были куплены деревянные лопатки и выкинуты нержавеющие.
Единственная приоритетная для чугуна область — плов.
Даже в духовке плов любит чугунную посуду. И это должна быть честная чугуняка, а не китайский тонкостенный чугуний.
Нормально пользуется.
Мне 64 сейчас…
С другой стороны, тефлон — послуда сильно на любителя, уж больно много ограничений. Не перегрей, не царапай, тепло проводит плохо (и это в ряде применений чувствуется — в частности, вок с тефлоном как вок толком не работает). Вот для приготовления соусов каких-нибудь, чтобы быть уверенным, что не пригорит, даже если сгусток где-то — отлично. Но это не о сковородках, а больше о ковшиках всяких.
По лёгкости готовки:
Тефлон — 5+
Нержавейка — 4
Чугун — 3
По вкусу:
Тефлон -5+
Чугун — 5
Нержавейка -5-
По внешнему виду блюда:
Тефлон — 5
Нержавейка 5-
Чугун — 4
По блинам. Опять тефлон рулит, на чугуне блины выглядят хуже.
Вкус одинаковый, но внешний вид тоже имеет значение. Да и сами блины на тефлоне получаются тоньше!
Сейчас мы в чугуне только плов готовим.
Вот тут чугун вне конкуренции.
Насчёт внешнего вида — что картошки, что блинов — сдаётся мне, что вам тёмная зажаристая корочка не нравится :-) Но это уж на любителя, мне, скорее, наоборот.
А насчёт чугуна и плова — это миф, если у вас не костёр, а нормальная плита с равномерным пламенем — плевать, из чего посуда.
Все точно так: в моем детстве, 40 лет тому, были две чугунные сковородки, и, да, одна была только для блинов. Горе тому, кто блинную взял без спросу...:)
Блины не подкидывают — поэтому вес не важен. И е
бстественно, ее никогда не мыли…Мама говорила: «сковорода снимает» или нет… Добивались этого прокаливанием со смазкой салом в несколько циклов.
Процесс выпекания похож на конвеер: мажем салом (да, обычным свиным салом) сковороду, льем жижу, ждем, отсекаем край ножом левой рукой и переворачиваем правой ладонью, легко и непринужденно, (разумеется, если сковорода «снимает») — иначе !«КТО ПОСМЕЛ!!!»! Дальше следует непереводимая игра слов…
Процесс смазывания сливочным маслом и сворачивания в сектор готовых блинов оставлю за кадром, ибо оффтопик…
Еще из тех времен помню пирожки из «кислого» теста…
Сильно жалею, что в нашей семье прервалась передача опыта между поколениями…
У всех мамы разные (как те фломастеры) ..D)
Очень люблю жарить на ней картошку с салом и луком)) на обычных сковородках так вкусно не получается как на чугунной.
Так что не «да» ))
у кого круглая — все бесполезно…
А вот на газу альтернативы чугуну особо нет, всё тонкостенное быстро плывет.
Чугун лично мне не зашел за вес и мороку со ржавчиной. Родители в чугунных утятницах и гусятницах помниться чего-то запекали и томили.
А, еще эти чугунячьи мегаручки всегда бесили. Я как-то привык к приклепанным, а не к тем у которых два режима — отваливаться и где то отсутствовать когда нужны.
По моему опыту, чугун с эмалевым покрытием — это оптимальная посуда для приготовления плова. У меня есть чугунный узбекский казан, толстостенный алюминиевый ковш Tefal с тефлоном и эта утятница. Из этих трех посудин самый вкусный плов у меня получается только в утятнице.
этот нюанс меняет всё.
«По моему опыту, чугун с эмалевым покрытием — это оптимальная посуда для приготовления плова. „
Только эмаль любит аккуратное отношение.
Зато красивая и безопасная, не портящая вкус еды и не вредящая организму, посуда.
" вес меньше" у хорошей — не сильно-то и меньше.
«И, кстати, плов тот же в ней прекрасно получается „
да.
“в плове не важно тепло с боков»
Хотите ещё и +бока, берите 3-ply посуду, там 3 слоя по всей поверхности.
3-ply — абсолютно не хочу. Я вообще не смог вспомнить блюдо, для которого это было бы важно. Дно — там понятно.
У матери на кухне висит набор кухонного инструмента — поварешки там всякие, вилки-шумовки-толкушки, предметов то ли 10, то ли 8.
Из нержавки — с ней ничего не случится, понятно.
Ручки комбинированные — красный низ, верх — слоновая кость.
Цвета — как будто вчера покрасили.
Состояние — на одном предмете ручка слегка облупилась, заметно, только если специально искать.
Материал ручек — крашеное дерево, блин…
Пользуется постоянно.
И вишенка на торте: этот набор мать выиграла в лотерею в 1983 году…
А вы — про эмаль на чугуне…
Я же говорю = утерянные технологии забытых цивилизаций…
и сегодня есть в продаже эмалированная посуда, от дешёвой до дорогой.
Как из чёрной стали, так и из чугуна.
В тч. от именитых европейских фирм.
Пример в соседнем комменте.
нет, и сегодня есть в продаже эмалированная посуда, от дешёвой до дорогой.
Как из чёрной стали, так и из чугуна.
В тч. от именитых европейских фирм.
Одна из самых качественных — немецкая эмалированная посуда в серии Silargan (название их фирменной эмали) от Silit.
www.kochen-essen-wohnen.de/silargan.html
не берите тонкостенные, берите нормальные.
И ничего не плывёт — ни алюминий с покрытием, ни нержавейка с 3х-слойным дном, ни эмалированная сталь.
другой пример:
Тонкостенная “туристическая» нержа да, там около 0.5мм, да, быстро погнулась, но с неё и требовать-то нечего — она не для плит, и малый вес там главное достоинство.
Тут сыроед было поселился. Они вас в свою секту обратил?
А так то я тоже люблю его)
Впрочем, кошмары тефлона оставим сказочникам — если правильно использовать посуду, конечно. Другое дело, что это сильно ограничивает — для того же жареного мяса вообще-тонадо раскалить сковороду куда сильнее, чем можно себе позволить с тефлоном, учитывая, что он локально перегреваться может.
Но сковороду предварительно обрабатывал, проблем с прилипанием не было.
После мойки ставлю на 1м на огонь, она нагрелась и высохла.
Перед использованием нагреваю с 1 ч.л. растительного масла, чтоб впиталось в поры. Далее доливаю необходимое количество масла и готовлю.
Жена ею крайне редко пользуется в виду тяжести, мне же нравится тем, что какой ни был сильный огонь, картофан не пригорит, а образуется вкусная корочка.
1 После мойки надо ее сразу досуха протирать
2 После того, как вы ее подготовите с маслом, эффект будет сильно меньше
те. там была дешёвая тёмная густая бурда. И так в 100% случаев дешёвых пакетиков.
Хороший, качественный чай, как правило, не фасуется в пакетики, а уж среди дешёвого чая найти хороший в пакетиках — ровно ноль шансов.
Хороший в пакетиках бывает, но редко, и он ещё дороже, чем просто хороший.
Самое простое решение для случаев, когда нужно и качество и в пакетике — берут из пачки пакетик и кладут туда 1-2 ложки чая.
Я не пью из супермаркетов. Про пакетики родом из Англии 1985 года — ну да, Вы наверное обзавидовались и намеренно опустили этот важный момент, а также и то, что я рассказывал дальше.
Я заказываю на eBay у индусов.Крайний раз посылка прям из Бомбея пришла, как там он теперь называется, забыл, после того как столицу перенесли.Только дорого получается.
Ещё у китайцев на алишке раньше дарджилинг брал и лапсанг сушонг, но они мухлевать стали в последнее время.
А ещё я делаю ферментированный иван-чай больше 12 лет уже и за ним у меня очередь из друзей и родственников.Не успеет весна начаться — начинают названивать — не забудь на нашу долю сделать)))
Так что не надо тут своих домыслов.
«Про пакетики родом из Англии 1985 года — ну да, Вы наверное обзавидовались и намеренно опустили этот важный момент, „
совершенно неважный момент. Потому что дешёвые пакетики и тогда были точно таким же 3м сортом, как и сейчас.
Пью я хороший чай из Китая, Тайваня и Индии, закупаемый или напрямую там в чайных магазинах (тот же www.teabox.com, из китайских разные, в тч. fullchea-tea.com ), или тут в хороших чайных магазинах.
“Только дорого получается.»
разумеется. Хороший чай не бывает дешёвым.
И тот же Дарджилинг и Ассам могут быть дешёвыми (с соотв. качеством, отобрали сортом пониже, смешали и т.д.), а могут быть хорошими.
дешёвый едет в дешёвые упаковки чая для супермракетов — что в Европу, что в Америки, что в Азию, ну и в пакетики, туда же.
«у китайцев на алишке раньше дарджилинг брал и лапсанг сушонг, но они мухлевать стали в последнее время.»
в хороших чайных магазинах никакого «мухлевать» нет, да и не может быть в принципе, там есть репутация.
И что Вы к пакетикам привязались? И откуда взяли, что они были тогда дешёвыми? Думаете советские дипломаты были бедные и вдобавок идиоты, с отсутствующими вкусовыми рецепторами и лишённые обоняния что покупали их?
за все годы закупок в Индии, с 2007го, у меня были претензии разве что к таможне, там бывали проблемы.
Чай стабильно отличный, с разных плантаций и с разным вкусом.
При этом я чётко разделяю «чай хороший, но вкус мне не нравится» и «чай дрянной».
«хороший, но мне не нравится» бывало много раз.
Последний раз не далее как сегодня, выпил пробник хорошего китайского чая, но вкус — не совсем то, что мне нравится. Для того пробник и брался, в общем заказе.
Купленное у китайцев… разное приезжало, в тч. с неожиданным вкусом, как-то раз (у всех бывает) перепутали тип чая, выслали потом бесплатно то, что я заказывал,
но мухлежа не встречалось.
============================
«Думаете советские дипломаты были бедные „
По сравнению с типичным западным средним классом — да, бедные.
не имели они столько в валюте, при этом им надо было привезти побольше всего — начальству, родственникам, на продажу в комиссионки и т.д. И всегда висел Дамоклов меч “бери как в последний раз, могут завтра перевести на другую работу и не выпустить».
" и вдобавок идиоты"
см. выше про специфику закупок.
«а российским покупателям вместо компенсации большую фигу показывает Али.»
Проблемы российских покупателей явно выходят за рамки разговора про хороший чай.
Меня они вообще не касаются.
В общем я Вас понял. Надеюсь и Вы меня)
И пакетики, кстати, тоже разные бывают, и за разные деньги. А вот когда в чашку его сунул — чашку прикрыть надо. И кипятком предварительно её ополоснуть придётся. И чашка нужна толстая. Но ритаул с пакетиком сделать затруднительно.
Это я к чему — тут вопрос банального соблюдения технологии. Для чугуна — одна, для тефлона другая (он, кстати, посудомойку не особо любит), для нержавейки — третья, и так далее. И надо понимать, зачем берёшь сковородку конкретного типа. Для стейка — чугун или нержавейка, тефлон банально не работает как надо. А если омлет хочешь нежный, чтобы корочки вообще не было — тут покрытие очень поможет.
ПС Подарил сковороду сестре…
тут не в тонкости дело, а в тефлоне — на нём мясо и правда плохо готовится — не получить тот тепловой удар, который нужен для вкусной корочки в силу низкой теплопроводности. А, скажем, на тонкой углероодке — да запросто
меня бабушка 1906 года выпуска так учила.
а на антипригарке поверхность блина получается «не то пальто». словно линолеум гладкий.
даже, специально, купил давно две сковороды у бомжей. одна для блинов, вторая для картофана.
а ещё она смазывала кусочком сала. или протирала половинкой луковицы при жарке блинов.
Чугуний… Очень углеродистый металл с отсутствием хромистых и никелевых примесей и любит ржаветь ))) Чугунные сковороды, казаны и прочую посуду на производстве погружают в ванну с маслом, а поскольку чугун очень пористый материал, он его соответственно впитывает. И благодаря этому долго хранится на складе без ржавчины. По этому его и необходимо прокаливать, а затем добавлять соль, которая остатки нагара вытягивает из пор. Затем масло при готовке постепенно заполняе поры и сковорода становится практически «тефлоновой» )))
Если такую сковороду мыть без экзорцизма, то она хлопот вообще не доставляет. А пища приготовленная в чугунной посуде обычно лучше протушивается и пропаривается за счет большой теплоемкости чугуна. Наверняка заметили что тот же плов в чугунном казане отличается от плова приготовленного в алюминиевом.
И еще, сейчас узбекские казаны которые в продаже, обычно покрашены краской что бы не ржавели, так что имейте ввиду это. Ее нужно удалять.
Российские и украинские казаны и посуда из чугуна Биол и Ситон на рынке самые дорогие и по качеству лучшие.
В общем, как говорил старшина, кому не нравится люминий, будет разгружать чугуний! )))
Ну и да, чугун требует подготовки после покупки. К этому нужно быть готовым, когда впервые покупаешь чугун и надеешься, что чудо чудное произойдет само собой и прелести готовки в чугуне раскроются сами. Не раскроются. Сковороду нужно подготовить. А потом просто пользоваться ей многие лЕта! )
ЗЫ. Вообще довольно странно, купив посуду из черного металла, не снять с нее машинное масло, а сразу броситься готовить. Да, есть сковороды уже прокаленные и готовые к готовке. Но это не Биол. Это уже совсем другая ценовая категория.
Я таких в наших сибирских джунглях никогда не встречал… Пойду погуглю. Спасибо за информацию
Да их полно на Озоне или WB.
Оф. сайт.
Мочалка в комплекте. Тоже свои чугуняки только такой мочалкой и мою. Сам докумекал. Оказывается «так можно было». Вот производитель прямо в комплект такую мочалку кладет. )
Блинная сковорода Биол 22 см (как у автора) вес 1,2 кг., Maysternya того же диаметра вес 1,8 кг.
На WB 1744 отзыва только у одного из лотов этой сковороды. И ни одного пробитого ручкой картона! Это надо быть ну очень везучим, 1745-м, чтобы вам злой почтальон пробил картон этой толстой ручкой.
А еще при доставке, эта сковорода может вылететь в окно из машины и пробить голову пешеходу… ручкой. ))
ЗЫ. А ведь бывают еще сковороды с не съемными, чугунными, ручками! Как страшно жить!
И вообще она там какой то особенной получается.
Озон.
WB.
Теплоёмкость важна только в одном случае — если вы хотите что-то подпечь и нужен больший тепловой удар, чем позволяет конфорка. К примеру, заранее сильно нагреть посуду и бросить туда мясо, чтобы получилась корка. Но лучше просто соразмерять мощность с количеством продукта. Есть ещё вариант, что могут быть важны толстые теплопроводные стенки — если вы используете посуду как мини-духовку и хотите обрабатывать теплом со всех сторон что-то нежидкое, при этом его не помешивая — но я как-то и пример придумать не могу.
Жарить же блины в ней, естественно, извращение. Для этого лучше алюминиевая с антипригарным покрытием.
Ну и ухаживать за чугуном нужно, это да.
Вот этой сковороде 8 лет:
И да. Чугун более теплоёмкий и при правильной подготовке работает намного предсказуемей алюменево-тефлоновых собратьев.
Насчёт ухода — тоже на вкус и цвет. Имхо, за тефлоном ухаживать сложнее — не царапни. ну и если с чугуна не есть, а именно готовить на нём — то никакого ухода вообще не нужно — на горячую сковороду плеснуть мамксимально горячую воду, проехаться щёткой (без моющего) 5 секунд, сгребая всё, что само не отвалилось, опять же горячей водой спослоснуть, слить её (а она сольётся вся), поставить сковороду, полюбоваться, как она мгновенно досохла, через 30 секунд угбрать на хранение. Если таки сковорода остыла — плеснуть чуток воды, на огонь до закипания, дальше — см. выше.
Хорошо, что вы себе дорогой казан не купили. Было бы обиднее.
Мне просто любопытно.
И кстати, если её правильно не запустить в работу то потом вполне может оказаться, что уже и не запустишь. Пошла ржавчина, забились поры не тем… И что бы восстановить до исходного состояния нужно будет сначала долго драить песком.
Ржавчина — чуть хуже, но если честно — можно и поверх неё масло и прокалить. Если слой не сильно толстый — прокатит. Если толстый — отвалится покрытие, это да.
У него так же много плюсов — можно яростно скрести ножами, вилками, ложками, можно нагревать до любой температуры, не выделяет вредных веществ.
Есть еще fiskars hardface, тоже можно пользоваться вилками и ложками если без фанатизма. Макс температура 240° и цена вообще другая.
В пределах разумного, в любом дыме ничего полезного нет.
И после того как он начнёт ржаветь и к нему пригорит что-то, что бы его правильно прокалить нужно будет сначала очень хорошо отдраить песком, например. А это муторно и не у всех хватит терпения.
Ну в результате получится сломанная сковородка, на которой ничего готовить нельзя, так как к неё всё пригорает.
Единственное что вариант подходит только для литого чугуна без покрытия с цельной или полностью съемной ручкой.
Затем даем немного остыть и промазываем маслом.
Да и зола от пригоревшей яичницы (белка) совсем не та, что от растительного масла (жира). Так что покрытие будет хуже.
пое...пострадать? Предки страдали и нам завещалиИначе пламя будет низкотемпературным и с копотью.
Я вот к примеру так и не сподобился. Батя любил пользоваться, а меня подбешивает. Я предпочитаю заменять использованием современной химией и газовых горелок, в зависимости от назначения использования.
Так что вариант «у знакомых» отпадает, для правильного обжига нужно сначала «набить руку» на пользовании горелкой.
Всё таки мангал (он же называемый «костёр») или духовка более удобен для большинства. ПМСМ.
Мне лично просто нравится медитация над розжигом паяльной лампы а потом визуальная пропажа пламени когда она вышла на режим, только гул как от реактивного двигателя (которым она по сути и является).
Вот кастрюля из нержавейки уже больше 10 лет служит верой и правдой, привезена тогда была из Финляндии.
Чугунные были в детстве, если поискать, небось где-то и лежат, вот только метода использования меня не радует после того, как увидел масло, в котором в общепите не первый день жарят всякие пончики и не меняют его. Конечно, в прошлых веках никто от этого не умирал, но тогда и вариантов не было.
Толстые — блины, тонкие — блинчики. Вот как раз в тонкие и заворачивают начинку. Отсюда и название — блинчики с… чем. А вот блины, толстые, ели с растопленым маслом, медом, вареньем, макая в них кусочки…
У блинов не должно быть глубины, извините…
Особенно хороши со сметаной и малосольной селедкой. Ну и под рюмочку чего-нибудь тоже самодельного )
Взбить 3 яйца с 3 стол. ложками сахара до пышной пены (я кладу 1 ложку сахара, 3 нам слишком сладко, на конечный результат не влияет).
Добавить 4 стол. ложки рафинированного подсолнечного масла, размешать хорошо.
Затем добавить 4 стол. ложки манки, 1 чайную ложку с верхом соли, хорошо перемешать и вылить эту массу в простоквашу, перемешать до однородного состояния.
Затем добавлять постепенно муку и вымешивать (тесто должно быть как густая сметана, примерно 250 г муки).
Тесто лучше замешать часа за 3-4 до выпекания, для лучшей однородности.
1 чайн. ложку с верхом соды погасить крутым кипятком (180-200мл) и вылить в тесто. Размешать и выпекать.
Если сковорода одна, можно тесто разделить пополам и гасить раздельно — вторую часть после того, как перепечется первая.
Всем приятного аппетита!
Масло, полимеризуясь в плёнку, никак не является углеродом.
Потом эта ядовитая плёнка постепенно прогорает, и всё это время она никак не является чистым углеродом.
А от этой ядовитой плёнки, конечно, половина СССР вымерла.)))
Russian teflon — жена также материлась по поводу веса, со временем выработалась тактика борьбы с помощью двух рук, и проблема исчезла.
После пользования протереть салфеткой — все, других особенностей нет. Как на чугунии, картофан или стейк на тефлонах из фольги у вас не получится.
А, ну и к минусам еще цену отнесу. Выложить за эту посуду пришлось немало.
Химию изучи и смирись с тем, что все вокруг и ты сам — химия, меньше страхов от незнания будет
Купил чугунную. Вот это вещь! Теперь блинную чугунную выбираю. Нафиг все эти нанопокрытия…
P.S. Про вредность алюминия слышал.
ага, одна из вероятных причин.
нет никакого «каменного», есть «керамические» (точнее — органосилоксановые) и тефлоновые покрытия с рисунком «под камень», «под мрамор», «под гранит».
Служат, в среднем, меньше, чем хорошие тефлоновые.
Самый огромный минус чугуняки это окисление пищи. Либо от металла, либо от того самого прокаленного масла которое типа антипригарное покрытие. Картошка, особенно если в ней полежит, приобретает слабозаметный посторонний привкус. Плюс пляски с эксплуатацией и уходом.
А на современной сковороде у меня, не любящего и особо не умеющего готовить, блины получились отличные и с первого раза. Естественно не прилипали. Причем я на ней готовлю все подряд, а после жарки блинов просто протер сковородку бумажной салфеткой, сполоснул водой и убрал в шкаф.
Правильно пожаренная картошка съедается частично еще в процессе приготовления.
Начало процесса.
Съешь один полную сковородку?
По эксплуатации все правильно, пожарил, протер и повесил, если уж помыли капитально, минутку на огне прокалил, маслом помазал и повесил.
Покрытия живут год при интенсивном использовании, после чего не дешёвую сковороду отправляешь в мусор, дешёвые кончаются намного раньше.
При аккуратном, почти ежедневном использовании и аккуратной мойке хорошие покрытия живут несколько лет.
Что дешёвые намного раньше — соглашусь.
Зато удобно готовить и удобно мыть, вкусная и полезная пища, без кусков ядовитой пленки горелого масла.
Всё жареное вредно в той или иной мере.
И горелая плёнка масла намного вреднее, чем просто жидкое рафинированное масло, на котором 1 раз пожарили.
PS: Биол куплены были года 4-ре назад.
Недавно брал от Камской посуды чугуную сковороду гриль, пока все хорошо
У чугуна нет и не может быть никаких " антипригарных свойств"
Фанаты называют " антипригарными свойствами" слой канцерогенного полимеризованного масла, которое быстро становится горелым, и потом кусками переходит в пищу.
Вам надо — заходите, ищите, читайте. Сразу предупреждаю, бОльшая часть работ на английском.
" Сколько её попадает в пищеварительный тракт? "
при готовке в стиле «на этой сковороде только стейки, на той только блины, и никогда ничего более» поменьше,
а если готовить разное, особенно с добавлением соусов, овощей и тд. — больше, кусками прямо в еду.
Кто не хочет глотать тефлон — то пользуется чугуном. Чтобы ее не таскать — можно емкость с блинным тестом поставить рядом со сковородкой.
И по одному разу судить нельзя. Так же как и алюм сковорода — пока можно будет на ней жарить — должна пройти она не один цикл.
Так и чугуний — после нескольких раз она приобретет нужные свойства. Только не надо ее мыть в посудомойке со щелочью — это сразу убивает ее антипригарные свойства.
Удачи в производстве блинов!
Фанаты называют " антипригарными свойствами" слой канцерогенного полимеризованного масла, которое быстро становится горелым, и потом кусками переходит в пищу.
Потому и записано в их религии, «Только не надо ее мыть в посудомойке со щелочью — это сразу убивает ее антипригарные свойства» — ведь это удаляет слой горелой грязи на чугуне.
В отличие от тефлона, который действительно работает и никак не мешает ни пище, ни человеческому организму.
Куда ж пленке полимеризованного масла до слоя абсолютно безопасного и даже полезного для организма фторопласта, к которому ничего не прилипает, но его как то сумели приклеить к люминию и ему требуются деревянные лопатки, в порах которых не вымываются до конца остатки еды или пластиковые лопатки, которые даже не фторопластовые, но очень полезные. Да, забыл — этот сой фторопласта совершенно не лупится с течением времени и совсем не переходит в еду. Чугун так не может.
Вы победил!
Именно так.
«Проблемы с ним (и большие), если его до очень больших температур нагревать»
Выше, чем +270+280.
Но, подозреваю, при таких температурах вреден будет не только фторопласт, да и вообще организм будет чувствовать себя не очень хорошо.
Вот к тому же бывает, что оставляют сковородки включенные и забывают, а потом уже дым в подъезде…
И от чего в этом случае будет меньше вреда? Тефлон с горелым маслом или только горелое масло?
все брэндовые покрытия, в тч. дешёвые, проходят длинную процедуру проверок на безопасность.
Поэтому да, безопасны. В чём убедились миллиарды людей за прошедшие десятилетия.
В отличие от чугуна, а точнее — от плёнки горелого масла на нём, которая не просто ядовита, но и является доказанным канцерогеном.
«Вот к тому же бывает, что оставляют сковородки включенные и забывают, а потом уже дым в подъезде…»
Посуду, серьёзно прогоревшую с дымом, лучше или перевести в не-пищевое использование, или просто выбросить.
Касается и посуды с антипригарными покрытиями, и эмалированной (тоже исключительно инертной и здоровое, пока цела эмаль).
Прогоревшую чёрную сталь, чугун и нержавейку можно потом отчистить — но нередко после чистки вид будет такой, что не все захотят её использовать.
зря шутите.
плёнка полимеризованного масла, частично или полностью горелая, это действительно ядовитая, канцерогенная вещь. Давно доказано.
Кстати, в хорошем общепите не то что плёнку, вообще масло меняют на обжарке через небольшие интервалы времени (в плохом — жарят до упора, что значительно вреднее).
Давно доказано. ©
Маркетолгами…
Говоря по-простому — полностью безвреден, даже если частичка и попадёт внутрь.
«Мы не знаем, но...» Лечить пора.
Конечно ядовита. Но ПДК у продуктов разложения растительного масла и тефлона слегка разные.
это сказки от чугунщиков и прочих плосокземельщиков.
Сотни комиссий по пищевой безопасности признали тефлон безопасным при t<260 C.
И десятки лет это подтверждается из года в год.
Разумеется, фанаты различных сект, чугунщики и прочие, всегда будут против — и против тефлона, и против науки в целом.
Безопасным признается продукт, когда в нем (условно) концентрация дряни находится ниже определенного порога и всего лишь. Химики кстати, сами говорят, что заметные количества в-ва будут при нагреве выше 400-500 °С, но следы пиролиза начинаются от 200. Если исходить госта, то до 260 процесс идет настолько медленный, что заметного влияния не оказывает. А если исходить из реалий, уже несколько поколений защищает МГТФ нагревом (т.е.до разрушения фторопласта) и субъективно вроде все в порядке.
А что он разлагается при высоких температурах — так это и так хорошо известно.
" но следы пиролиза начинаются от 200"
Современная аналитическая химия умеет находить такие микроскопические кол-ва веществ, что при желании в любом куске еды можно найти половину таблицы Менделеева плюс пару десятков органических веществ, из них несколько ядовитых.
Те. до 200С вообще нет даже следов, а выше 200 микро-следы есть.
«А вот выше 300» — так выше 300 эту посуду не используют, покрытие быстро разрушается.
Так о чем спорим то?
ни за 5 минут, ни за 50, ни за 250.
Иначе бы давно жёстко проверяющие всё и вся пищевое (не только продукты, но и посуду) ведомства в США и ЕС давно бы внесли ограничения, а то и запреты.
«5 минут в интернете посижу, пока борщ варится, ой, жарится»
А вот тут — извините, эксплуатация с нарушениями.
Пригорелое отмыть, состояние посуды оценить, или ещё можно использовать, или в мусор.
=============
весь пустопорожний трёп про некое «разложение тефлона» при безопасных температурах, которого нету, пишется чугунщиками и прочими плоскоземельщиками для того, чтобы увести разговор от совершенно конкретных ядовитых веществ, прогорелой масляной плёнки, которые попадают в пищу с их любимого чугуния, причём попадают в значительных количествах.
А также трёп про горячее масло — дескать, ну оно ж всё равно есть при жарке, так какая разница?
разница между горячим маслом и прогорелой плёнкой есть, и огромная.
Но на посуде из нержи и с покрытиями, а также эмалированной, можно спокойно жарить и тушить с маслом (разным), а на чугуне тушить плохо всегда, и даже чтобы жарить, нужна та самая плёнка полимеризованного масла, которое быстро прогорает и кусками переходит в пищу.
«2. В случае невозможности отказа от тефлоновой посуды или другой посуды с антипригарным покрытием, нужно в первую очередь при её приобретении, внимательно изучить состав на наличие перфтороктановой кислоты (PFOA). Более безопасной является посуда, не содержащая в своём составе «PFOA», «perfluoro», «fluoro» или «PTFE».
3. Посуду с повреждённым антипригарным покрытием нужно немедленно выбросить!
4. Не используйте посуду с тефлоновым антипригарным покрытием для выпечки или при сильном нагревании (не более 200°С).
5. Не подвергайте такую посуду резким перепадам температур — это приводит к разрушению антипригарного слоя. Не подставляйте горячую посуду под холодную воду!
6. Используйте тефлоновую посуду только для разогрева и непродолжительной жарки, а для высокотемпературной обработки — стальную или чугунную.
7. Запрещено оставлять продукты в тефлоновой посуде и мыть её концентрированными синтетическими моющими средствами (порошкообразными или гелями).
При условии осторожного использования тефлоновой посуды заменяйте её через 2–3 год»
как раз оттуда.
это сборник бредятины, такие обычно собирают фанаты чугунятины, глиняных горшков и тд.
Посуда никогда не содержала в себе
«наличие перфтороктановой кислоты (PFOA). Более безопасной является посуда, не содержащая в своём составе «PFOA», «perfluoro», «fluoro» или «PTFE».»
PFOA когда-то использовалась при изготовлении посуды, при нанесении покрытий, но уже десятки лет как не используется, изменили технологии нанесения.
Все производители изменили.
«4. Не используйте посуду с тефлоновым антипригарным покрытием для выпечки или при сильном нагревании (не более 200°С).»
частично верно, только верхняя граница 230-240 в зависимости от покрытия.
200 — заниженная, консервативная цифра.
«Не подставляйте горячую посуду под холодную воду!»
это полностью актуально
«6. Используйте тефлоновую посуду только для разогрева и непродолжительной жарки, а для высокотемпературной обработки — стальную или чугунную.»
это частично актуально.
При высокой темп-ре нельзя, см. предыдущий пункт, а сколь угодно долго — можно.
В отличие от чугуна, где долгая готовка всегда приводит к частичному переходу горелой масляной плёнки в пищу, независимо от темп-ры.
«7. Запрещено оставлять продукты в тефлоновой посуде „
бред. Оставляйте на здоровье.
“мыть её концентрированными синтетическими моющими средствами (порошкообразными или гелями).»
Снова полу-бред.
Именно МСМ и надо мыть, главное — неабразивными.
Конечно.
Чугуняки они такие.
Просто оставьте чугун фанатам из секты чугуния, и переходите к нормальной посуде.
p.s. хотя… Лично знаю массу людей с техническим образованием, которые под влиянием сначала желтой прессы, а потом и интернетов «забыли» эту самую физику и начали верить в чудеса.
«Вредный» фторопласт, являющийся САМЫМ инертным из известных веществ. «Вредное» влияние микроволновки на структуру еды, приготовленной в этой самой микроволновке с помощью электромагнитного излучения
О да. Есть такие, знаю некоторых.
“ массу людей с техническим образованием, которые под влиянием сначала желтой прессы, а потом и интернетов «забыли» эту самую физику и начали верить в чудеса.»
И таких тоже знаю.
И я не только про готовые замороженные блинчики из магазина (которые делаются поточным методом жаркой на специальных валах покрытых… тефлоном!), но и про «натуральные фермерские» молоко, сыр или сок. Потому что их пресс для сыра или сока, или доильный аппарат сделаны из этого самого.
И да, когда манжеты или втулки в парах скольжения изнашиваются, как вы думаете куда попадают их микрочастички? дада, туда )
Я работаю в производстве и ремонте пищевого оборудования, и на 99% оно это нержавейка, капролон и фторопласт. По сути ВСЁ что вы покупаете с ним контактировало. "
отличный коммент.
Добавлю, что речь у Вас про современное промышленное производство.
Мелкие кустари могут делать с применением чего угодно, включая старые вёдра, эмалированные кастрюли (и хорошо, если эмаль не битая), чугунки и т.д.
А то и деревяшки, для аутентичности и дешевизны. Как весело в тех деревяшках заводится (и уже не переводится, их же никто не дезинфицирует) жизнь.
К гладкой стали пригорает сильнее, может быть поэтому?
Посчитайте теплоёмкость хорошей стальной нержавеющей (3х-слойное дно, с толстым слоем алюминия) и хорошей алюминиевой с покрытием, толщина дна 7-9мм, и типичной чугунной, с дном толщиной порядка 3мм.
То, что это не знает и не понимает «поварёнок» — другой вопрос.
и да, я тоже не верю, что он прям шеф-повар. смотрел видео из рекомендаций — про рыбу с овощами, так он там приправлял овощи «острыми приправами», а какими — не ясно. смесь перцев что-ли? или что-то нормальное?
а насчет сковородок — нормальный разбор затянулся бы на 30-60 минут, и то не факт. какая домохозяйка (домохозяин) будет это смотреть?
тонкие стальные, из чёрной стали, в большинстве случаев используются именно поварами в кабаках, под строго определённые блюда.
Дайте их в руки типичной домохозяйке — и результат будет ещё хуже, чем с чугунякой.
Ну да, сейчас он в медиа ушел. Является фуд-продюсером проектов «МастерШеф» и «МастерШеф Дети», Битва шефов», а также соведущим и фуд-продюсером программы «Кулинарный поединок». В общем личность, известная в узких кругах.
А ранее, он учился в одной из старейших кулинарных школ России «Ask the Chef» у Константина Ивлева и Юрия Рожкова. На их сайте Емельяненко среди «почетных шефов». )
Стажировался во французских ресторанах от 1 до 3 звезд Мишлен.
Вот одно из коротких видео с французской стажировки. Ресторан в горах с 3 звездами Мишлен.
ЗЫ. Насколько я знаю, в Москве нет ресторанов с 3 звездами Мишлен.
На чемпионатах России по кулинарии Рожков был первым в 2000 году и третьим – в 2001.
www.starhit.ru/novosti/umer-legendarnyiy-shef-povar-yuriy-rojkov-124351/
А то уже полез изучать, что за школа.
Была старая мысль поучиться в кулинарной, но прям школе-школе, а не просто на мастер-классы походить ))
Многие приемы из его роликов использую. Но сейчас больше от гасконца «Шеф Вивьен» узнаю.
Для начала, покажите мне блинную, именно блинную, ибо топик то о блинной сковороде, алюминиевую сковороду (22 см) с дном, хотя бы 9 мм. Я вот выше давал ссылки на чугунную блинную сковороду (22 см) с Озона или WB с дном 5 мм. Их без труда можно найти. Вчера были по 1100 руб. А потом уже займемся подсчетами (в том числе и по цене).
ЗЫ. Вес этой 22см блинной чугуняки с 5 мм дном, — 1,8 кг., стало быть алюминиевая блинная сковорода с такой же теплоемкостью и такого же диаметра должна весить около 1 кг. Ждем примеров и желательно по близкой цене. ;)
В тч. с тройным дном и triple-ply, сталь-алюминий-сталь по всей поверхности.
Удельная теплоемкость есть физическая величина, численно равная количеству теплоты, которое необходимо передать 1 кг данного вещества, чтобы изменить его температуру на 1 °С.
Удельная теплоемкость:
.
.
Медь и сталь имеют гораздо более низкую удельную теплоемкость, чем алюминий. По этому килограммовая чисто алюминиевая сковорода, накопит тепла больше, чем комбинированная килограммовая из алюминия, меди и стали. Удельная теплоемкость чугуна меньше в 1,7 раз, чем удельная теплоемкость алюминия. Таким образом, чугунная сковорода весом 1,8 кг. накопит тепла как алюминиевая сковорода весом около 1,1 кг. Комбинированная сковорода из алюминия, меди и стали, должна быть и того тяжелее (в зависимости сколько меди и стали в дне сковороды). Удельная теплоемкость меди и стали сильно уступает не то, что алюминию, но и чугуну. С точки зрения теплоемкости, килограмм алюминия накопит более, чем в 2 раза больше тепловой энергии, чем килограмм меди.
Ну и где, хотя бы одна литая алюминиевая блинная сковорода 22 см, весом более килограмма? Рассуждения, что их сотни, — не принимаются. Нужна конкретика, а не бла-бла-бла. Ну и не забываем про цену. )))
Хотите считать?
Тогда прийдётся считать всё, а не только общую теплоёмкость.
Потому что у чугунной с бортами, например, борта в весе участвуют, а в передаче тепла блинам — очень мало.
В тч. потому, что чугун не алюминий, теплопроводность в разы ниже.
«Ну и где, хотя бы одна литая алюминиевая блинная сковорода 22 см, весом более килограмма?»
с выскоими бортами знаю, у самого такие есть, с низкими — особо не интересовался, мне чисто блинная с мини-бортами пока не нужна.
Хотя тут и считать то не чего, зная удельные теплоемкости и вес сковороды. Просто подобрать аналог по весу. А его, оказывается, не так то просто и найти.
Вес алюминиевой сковороды равной по теплоемкости чугунной, должен быть в 1,7-1,8 раз меньше, чем вес чугунной сковороды схожего дизайна. Это уже физика и удельные теплоемкости чугуна и алюминия. Вес комбинированной сковороды (алюминй + медь), должен быть и того больше (в силу того, что у меди удельная теплоемкость более, чем в 2 раза ниже, чем у алюминия), чем просто алюминиевой. Все остальные ваши извороты «ужа на сковородке», — не принимаются. Они для детей.
Борты, по высоте, примерно одинаковые у чугунной и алюминиевой блинной сковород. Это БЛИННЫЕ СКОВОРОДЫ! Мы их сравниваем. Они априори с низкими бортами. Так, что вы опять мимо. ))
И зачем к сравнению теплоемкости блинной (с низкими бортами) чугунной сковороды тянуть за уши вашу сковороду с высокими бортами? Вы еще диаметр 30 возьмите! Вы кого обмануть то этими манипуляциями хотите? Опять какие то неуклюжие, детские, попытки оправдаться. ))
Не нашел доступной алюминиевой блинный сковород на 22 см, весом 1,1 кг!!! От вас тоже толку ноль. И найти такую, оказывается, это тот еще «детектив» за «те еще» деньги. Это уже для блинной сковороды экзотика какая то, для маргиналов, а не массовый продукт. А значит и теплоемкости нет как у чугунной. Глупый спор против фактов.
Я прикинул вам на пальцах теплоемкости чугунной и алюминиевой сковород и привел пример недорогой блинной чугунной сковороды. А у вас кроме общих фраз НИЧЕГО! Такую же по теплоемкости алюминиевую блинную сковороду, вы не показали. Только голословные утверждения, что они, "может быть, где-нибудь есть". )))
В общем, чувствую, что разгновор бесполезный. У вас нет аргументов и вы ведете «спор ради спора». Вероятно в силу того, что просто не в состоянии признать, что ошибаетесь. Бывают такие люди, да бывают, к сожалению. И это слабость их, а не сила.
www.kobor.ru/skovoroda-indokor-professional-d-36-h-6sm-6-1-l-zx-fp-36014.html
А нюансы приготовления в общепите при строгой работе по техкартам не важны.
Потому что поточное производство (и еды в том числе) нуждается в инструменте с предсказуемым качеством и минимальными проблемами в обслуживании.
Обычная сталь 304-316 гладкая с 2 сторон, внутри алюминий и еще сталь помягче (надо выбирать, чтобы на индукционке хорошо работала, тонкий шмат будет жужжать сильно, надо потолще брать всегда). Тефлон внутри иметь или не иметь — по желанию, если нет тефлона, то разогревать в ней нельзя, только в заранее прогретую кидать и не двигать, время прогрева запомнить по летающей капле воды, сколько времени греть на вашей плитке именно конкретную скороводу. Могли бы уже сделать аналог чугуна из стали снаружи и меди внутри (несколько кг) плюс на индукционку что-то самое магнитное, была бы в разы лучше этого устаревшего материала.
1. на них не пригорает даже без масла
2. в них очень равномерный нагрев
3. они чудесно моются с моющими средствами и вообще не особо ржавеют, даже если случайно забыть в раковине, как понимаю такой на них пассивирующий слой образовался за десятилетия…
блины на них кстати печь не пробовал, есть современная блинная сковородка… с ручкой :)
Бывает пригорает когда стейк запечатываешь. Но она уже через 3 месяца на боится ржавчины = можно хоть на ночь замачивать.
Почему чугун и сталь? Да потому, что они жарят, а не тушат. Реакцию Майяра никто не отменял. Одно дело начать готовку с раскаленной сковороды — когда масло достигло точки дымления, а другое с полухолодной. Ну ок вопреки инструкциям производителям тефлона достигли точки дымления на пустой антипригарной сковороде. Дальше забрасываем продукты и они начинают тушиться. Т.к теплоемкость этих антипригарных сковородок никакая — и это плата за вес. На чугуне и стали же у нас 2кг раскаленного металла. И 300гр продуктов хоть и понижают температуру, но незначительно.
P.S. А так конечно. РФ — 4е место по выпуску чугуна и нет достойных производителей.
То что вы называете «жарить» это не Реакция Майяра.
это совершенно другая посуда.
Требует нежного обращения, но при этом условии — отличная вещь.
Вы исключительно предвзяты!
Такие кастрюли (+утятница, +гусятница, +две сковороды) в семье несколько десятков лет служат. За это время многие антипригарки в мусорнике узбагоились.
А вот зачем жечь на ней соль я не знаю.
У меня чугунная сковорода моется с фери и моется после каждой жарки, колер отлично держится и ничего не пригорает и не ржавеет.
При низкотемпературном нагреве, остаются загрязнения в порах чугуна а раскалённая соль работает как абсорбент.
Я биоловский гриль отдал в «Он Тефлон» и горя не знаю. Никакого шаманства с пропиткой и прочими заморочками. Полторы тыщи всего
1. Чугун практически не используется там где готовят пищу и готовят ее много, то есть в ресторанах и кафе. Используется нержавейка. Если он так хорош то почему?
Добавлено позже — чугун там все же использется но не для сковорды я для поверхности жарочной панели на которую эту сковороду ставят.
2. Реально чугун хорош только для приготовления стейков из-за своей дешевизны, веса и соотвественно теплоемкости, именно поэтому газовые грили имеют именно чугунные панели и решетки. Еще для этого бывает вариант чугунной плиты которая разогревается на газу.
3. Ваши блины с дырками назваются crepes в оригинале и никакого чугуна для их приготовления опять же не нужно. Да, и дырки тоже получаются. Или отверстия. У кого что.
4. Правильный вок и горелка заменяют 90% кухонной посуды. Даже и не пытайтесь спорить.
Хрен его знает…
Фактически нержавейка тут безальтернативна.
ознакомьтесь с сотней моделей посуды из нержи с покрытиями в любом хорошем европейском онлайн-магазине.
И вы путаете реакцию Маяра с карбонизацией или карамелизацией поверхности. Это вообще разные процессы.
потому что он плох со всех точек зрения, и в 1ю очередь с санитарной. Уход за ним — замучаешься, и вкус любых блюд с соусами портит.
Чисто под стейки да, кое-как подходит, с оговорками, но и тут многие повара предпочитают сковороды из чёрной стали, а не чугунные.
Это сервировочные
Получаю прочную лаковую корку, похожую на масляные отложения на поршнях (кто в автотесте те поймут). И все. Корка не отваливается, вода по ней катится каплями.
Если надо — мою.
Покрывать маслом по уже проржавевшей поверхности плохо, нужно очистить. Трилоном, например, или лимонкой. Любым не очень злым комплексообразователем.
ЗЫ но это просто я химик))
Конкретно подсолнечное полимеризуется при 270, льняное при 250-300
И даже 200 уже много.
А вообще варка литра-двух в объеме и полимеризация тонкого слоя на воздухе это сильно разные вещи.
И второе — речь уже скорее о термодеструкции и графитизации, чем о сшивке.
обзор дрянь.
Теперь, почему сковородка не «работает».
Чугунную сковороду необходимо прокалить, но не с солью, как это написал производитель. Сковорода прокаливается именно с салом. Происходит следующее. Жиры при столь высокой температуре частично разлагаются, частично полимеризуются и на поверхности чугуна образуется устойчивый полимерный слой, вот именно он-то и способствует нормальной жарке.
Это научное исследование, не сам придумал.
Сомневаюсь что в квартире удастся нормально прокалить, т.к. при этом выделяется изрядно дыма. Как можно понять, «отдраивать» прокаленную таким образом сковородку не надо. Ржаветь она после процедуры тоже перестанет.
Соль работает как абсорбент.
Могу добавить, если вы конечно работаете в кафе где постоянно на этой сковороде что то жарится то наверняка она будет только радовать, а если вы изредка жарите то проще купить хорошую с антипригарным покрытием и не парить себе мосг. Кода треснет покрытие выкинуть и купить новую.
Вот, правильный коммент.
У меня точно такая же уже почти два года — ничего не ржавеет и не прилипает. Масло наливаю только в самом начале, перед первым блином, в конце только пригоревшие капли лопаткой соскабливаю и так и убираю после остывания.
но тоже вброшу. у меня именно эта сковорода — жена сначала помыла, сожгла и тд выгнал. почистил, обжог прогрел и понеслось — шикарные блины даже на стеклокерамике, а уж на газу думаю еще проще. с чугуном надо поработать чтоб его понять
2. Какая есть качественная керамика?
3. Кто пользовался стальными?
тут рекомендую до начала использования почитать-посмотреть как на них жарить нужно, чтобы не допускать детских ошибок.
Очень важен температурный режим при начале жарки, недогреешь или перегреешь — может пригореть.
Но навык вырабатывается очень быстро, уже просто по времени ориентируешься, либо ладонью над сковородой провел — и уже все ясно.
Их можно мыть в посудомойке, это тоже плюс.
Но 2 чугунные сковороды я использую чаще, мне больше нравится, стальной чаще пользуется жена.
Блины лучше жарить на алюминиевой сковороде. Если это конечно блины (тонкие, воздушные), а не лепёшки (толщиной чуть не в полпальца — хотя знаю любителей и таких).
Алюминиевую сковороду прогреть со сливочным маслом (или молоком), потом протереть насухо, прожарить — и больше за всю оставшуюся жизнь ничего, кроме воды и мягкой тряпки она видеть не должна (не считая блинного теста, конечно).
2.
Чугунина плохо совместима с водой (если моете — обязательно вытирать насухо мягкой тряпкой и подсушивать нагревом). Кстати, сохранить сковороду помогает свиное сало (немного натереть, можно даже оставлять слой сала после жарки).
Ну и чисто от себя: правило чугунной посуды — тушим в растительном масле, жарим на животном (в идеале — на свином сале), тогда чугунина будет служить долго и беспроблемно.
Он элементарно удобнее, чем сковорода.
В минусах несъемная ручка, в плюсах все остальное.
Мою в посудомойке, ничего не ржавеет, танцы и ритуалы не нужны.
А тут прям удручающе.
Мыла, помню, мочалом с золой и тут же споласкивала, — внутри всё чисто, без нагара.
массовая чугунная посуда это уже 19й век, максимум 2я половина 18го.
“ всю жизнь пользовались» это глиняная, глазурованная и неглазурованная, медная и бронзовая посуда. У богатых ещё + фарфор (в Европе довольно поздно появился), стекло и серебро.
Как появилась эмалированная посуда, дед с бабой сложили эти чугунки в сарае «на черный день», там они и соржавели. Чугунной посудой они продолжили пользоваться, только уже эмалированной.
Ибо при наличии нормальной посуды пользоваться чугунками нормальные люди не будут.
Зато те, кто знал, 1. как пользоваться чугуном, 2. зачем он чугун покупает, были очень довольны.
У самого есть такая блинница, ещё большая сковорода и казан. Жене нравится, я не вмешиваюсь. Кроме чугунных есть обычные икеевские сковорода и кастрюли. Не знаю, по какому критерию супруга выбирает, чем пользоваться. Блины жарит сразу на двух: на икеевской и чугунной, ничего не прилипает без масла вроде. В плане мытья и пользования есть нюансы вроде, но супругу, похоже, они не напрягают (предлагал заменить чугун чем-то другим, отказалась).
у меня есть блинная сковородка этого производителя, только куплена в далеком 2009 году и не имеет съемной ручки…
отличная сковорода!!!
на счет съемной ручки хз… я блинчики пеку (в отличие от блинов они тонкие), и для раската теста по сковороде ее наклоняю очень сильно… не выскакивает при наклонах ручка? у меня на сковороде фиксированная ручка… очень удобно…
по поводу прилипания — ну по первой всегда блины липнуть будут — пока сковорода не привыкнет :-)
чтобы быстрее привыкла то что в инструкции написано правильно + разогреть на ней масло хорошенько…
ну и последнее — если во время жарки блинов начали липнуть — то совет: смазывайте сковороду салом!!! пару тройку раз и липнуть перестанет…
и да, сковороду из чугуна не моют!!! только протирают… и если все таки помыли — то чтобы просушить — на газ ее и нагреть!!! и не будет никакой ржавчины…
p.s. похоже настоящий плов в чугунном казане вы готовить не умеете :-)
А тарелки тоже можно не мыть, а вылизывать.
:-)
Противники сковород с покрытием привыкли покупать сковороды с покрытием по цене дешевле чугунных.
Вот совсем не факт, цена почти одиннаковая, а долговечности с покрытием нет и нет теплоемкости.