Зарегистрироваться

Колбасный шприц с металлическими насадками.

  • Цена: US $63.89

Здравствуйте. Обзор колбасного шприца. Я уже делал пару обзоров шприцев, но оказывается их много не бывает, купил третий. Отличается он от предыдущих, тем, что имеет металлические насадки (цевки). Плохо это или хорошо по сравнению с пластиковыми посмотрим в процессе обзора

Емкость данной модели 3 килограмма. По конструкции отличается от предыдущего шприца. Элементы на котором держится шток двигающий поршень приварены непосредственно к корпусу, а у старого шприца (справа) эти элементы прикручены к обручам. которые затянуты на корпусе. Мне кажется, что конструкция у старого (справа) более надежная,


Сварка может и отвалится. Хотя справедливости надо сказать, что пару раз шприц падал на пол, когда я его брал за не закрепленную рукоятку, не отвалилась.



Поршень представляет собой силиконовый диск зажатый между двумя металлическими дисками, в случае чего замену можно сделать самостоятельно, вырезав из подходящего материала диск соответствующего диаметра. Хотя можно купить готовый на том же али.

У старого конструкция уплотнителя на поршне сложнее — в виде чехла. Изготовить такую штуку самостоятельно будет не просто.

У нового шприца цевка надежно крепится крепится гайкой,

у старого -крепление типа байонета. При работе пластиковые насадки, особенно с небольшим диаметром, имеет тенденцию разбалтываться в гнезде и их приходится периодически подкручивать.

С этой позиции крепление на гайку надежнее, но заменить цевку при необходимости проще и быстрее у старого шприца.
Элемент стационарного крепления по конструкции надежнее у старого шприца, так как верхняя губка является продолжением корпуса. У сабжа — верхняя губка ввинчена, и хотя есть контрогайка все равно, при сильном усилии шприц люфтит.

Диаметр старого шприца меньше, поэтому усилие которое нужно прилагать на ручку то же меньше.
А вот фарша в старом шприце остается в конце больше раза в два из-за конусного дна.

Другие детали сабжа…
Насадки 1.5CM,1.9CM,2.2CM,2.8 CM

Рукоятка как у бабушкиной мясорубки, с деревянной ручкой.


В собранном виде шприц выглядит так. Размер 12.5x12.5x39cm. Вес 4 кг.

Ну что, сделаем колбаску?
Заполняю шприц фаршем посоленным посолочной смесью из расчета 20 г смеси на 1 кг. Посолочная смесь, кто не знает, это обычная соль в которую добавлено 0,7% нитрита натрия. Добавляются и пряности, но здесь я ничего рекомендовать не буду, ибо все очень индивидуально. Причем некоторые ароматные травки, при нагреве очень сильно меняются в худшую сторону.


Для изготовления колбасы в первую очередь нужна оболочка. Предпочитаю искусственную, коллагеновую.


Она более прочная, плотность набивания очень хорошо ощущается. И колбаса получается ровненькая. На насадку можно надеть сразу хоть 12 метров,

Чтобы продавить фарш в данной модели, нужно приложить заметное усилие, но не чрезмерное. Ему бы редуктор, но цена уже бы была другая.



Минут через пятнадцать производственного процесса

После полного опустошения шприца, в мертвых пространствах остается еще грамм 80 фарша. Делаю из них котлетки.

У свиной черевы плотность набивки из-за эластичности, определяется нечетко. Бывает, что может и лопнуть. Поэтому, чтобы не испытывать судьбу, ее не набивают плотно. После набивки колбаса выдерживается в духовке при температуре 80 градусов 1 час.


Далее охлаждение под холодным душем. Это делается для того чтобы быстрее миновать благоприятный для размножения микробов температурный диапазон. Всегда поражаюсь стойкости иммунитета любителей кушать теплую еду из термосов, которая через несколько часов хранения может кишеть стафилококками или ишерихиями.

После этого колбасу можно заморозить, запечь, пожарить, закоптить.


Горячее копчение 1 час.



Результат.

Не стоит есть изделие горячим. Это не шашлык. Потерпите часов 12 пока оно охладится, и приобретет тот вкус который положено.

Вот в принципе и все. Можно заканчивать обзор.
Хотя справедливости ради скажу, что можно без колбасного шприца сделать вкусняшку покруче чем колбаса. Правда шприц все же понадобится — в аптеке надо взять шприц с толстой иглой и эластичный бинт БЭТМ-ЛПП №4. На рынке покупается кусок карбоната и обкалывается 20% р-ром соли.


На 1 кг достаточно 100 г раствора. Выдерживается 12 часов. После этого в коптилку на 1 час.
Вот что получается.


Спасибо за внимание.
Планирую купить +22 Добавить в избранное +54 +76
+
avatar
+16
Вы там сговорились что ли? За изготовление пива кто отвечает?
+
avatar
  • densonar
  • 16 сентября 2018, 11:01
+2
это пять!
+
avatar
-5
+
avatar
  • akhnak
  • 16 сентября 2018, 14:28
+2
закономерный вопрос. сейчас набегут знатоки еще ;)
мясорубкой делаете фарш, солите его. потом шприцом набиваете.
если набивать мясорубкой — будет дополнительный момент перемолки, шнек подает фарш неравномерно, в отличие от шприца.
Сосиски, сардельки ну никак не сделать мясорубкой правильно и с удовольствием ;)
это надо попробовать, набить мясорубкой и шприцом ;)
начать можно и с насадки на мясорубку
+
avatar
-7
+
avatar
  • Aragami
  • 16 сентября 2018, 16:25
0
опять…
+
avatar
+1
В каждом топике про колбасные шприцы найдётся уникум, который про мясорубку спросит.
+
avatar
-1
А чего бы и не спросить, о юный не-уникум, когда есть возможность не покупать еще одну приблуду за 4к+, не мыть ее и при этом точно так же набить фаршем оболочку?
+
avatar
  • Aragami
  • 16 сентября 2018, 19:14
0
а зачем вам?
+
avatar
0
А какая разница — зачем? Вы же свое
опять…
зачем-то вставили, хотя Вас и не спрашивали.
+
avatar
  • Aragami
  • 17 сентября 2018, 12:21
0
зачем вам, если вас устраивает мясорубка, заходить в обзор шприца и там задавать нелепые вопросы, а потом еще и давать нелепые советы?
+
avatar
0
зачем вам… задавать нелепые вопросы
Чтобы послушать Ваши нелепые ответы, очевидно же.
Кстати, единственное возражение, что я пока слышал — мол, ощущения не те)) А еще закатывания глаз(опять...) и «ты дурак».
+
avatar
  • Aragami
  • 17 сентября 2018, 16:56
0
ощущения не те? вам уже говорили про суспензию. ее обычная мясорубка просто не может протолкнуть- жидкая.
Для сравнения, сосиски через мясорубку — 2 часа, 3 кило, шприцом — 30 минут, 5 кило. Ну да, ощущения не те, согласен.
+
avatar
0
ощущения не те? вам уже говорили про суспензию
И? Вы тут и промышленную установку нагуглили, в теме про домашнюю колбасу, дальше что?
Нормальная домашняя колбаса делается не из суспензии, а из нормального домашнего фарша. Как и у автора данного топика, кстати.

сосиски через мясорубку — 2 часа, 3 кило, шприцом — 30 минут, 5 кило. Ну да, ощущения не те, согласен.
Пять минут где-то видео, первое попавшееся. Поздравляю Вас, гражданин, соврамши!
+
avatar
  • dhsalex
  • 16 сентября 2018, 21:34
+1
а вы попробуйте набить мелким фаршем, хорошо размятым, как для вареной колбасы, через мясорубку! удовольствие для редких извращенцев. шнек не проталкивает фарш, а буксует в нем… крайне неудобно… проверено не раз и не два…
+
avatar
-1
А Вы посмотрите, как на производстве это делается. Там такой же шнековый механизм отлично проталкивает фарш. Наверное, они все — редкие извращенцы)))
Я не знаю, что там у кого буксует, а у меня в электромясорубке такой проблемы не возникает.
+
avatar
  • Aragami
  • 17 сентября 2018, 12:23
0

Знакомтесь — вакуумный шприц для набивки в сосиски, колбасы и прочее.
+
avatar
-2
Ой, не могу, картинку он нагуглил)) Этих разновидностей вакуумных шприцов — как грязи, в том числе и шнековых)) Например:

1. Шприцы вакуумные шнековые ― наполнение в таких шприцах происходит за счет винтообразного шнека, что помогает исключить пористость фарша при набивке им колбасных оболочек. По исполнению бывают одно и двухшнековыми.

2. Шприцы вакуумные роторные ― в данных шприцах фарш набивается в оболочку при помощи лопастей, которые установлены в роторе. Преимуществом таких шприцов является высокая производительность, что позволяет использовать их на крупных предприятиях.
+
avatar
  • Aragami
  • 17 сентября 2018, 16:57
0
то что виды колбас разные, для вас, наверное, станет откровением да? и не вся колбаса консистенции — пальцем пиханая.
+
avatar
+1
. Ему бы редуктор, но цена уже бы была другая.
А дрель с функцией шуруповерта не потянет?
+
avatar
0
Вы наверное не в теме, но шприцы с большей ценой имеют два гнезда для при прикручивания рукоятки — напрямую и с редуктором
+
avatar
  • r2roman
  • 16 сентября 2018, 11:45
0
Потянет, если по мощности был вопрос. У меня горизонтальный, с редуктором. На нем удобно ручку перебросить, да и контролировать скорость и плотность набивки проще.
+
avatar
+11
Напомнило мне лайфхак с бутылкой и полипропиленовым уголком
+
avatar
  • Aragami
  • 16 сентября 2018, 16:26
+1
у него много фарша в горловине остается. ДА и сам фарш по краям лезет. Для видоса — норм, для жизни — мусор.
+
avatar
  • colibri2
  • 16 сентября 2018, 13:53
0
Если серьезно занимаетесь изготовлением колбасы купите уже нормальный шприц аля Hakka, а это все не то.
+
avatar
  • fatjoe
  • 16 сентября 2018, 15:32
0
про теплую еду из термоса занятно, никогда в голову не приходило.
+
+
avatar
+3
Ну да, ну да… Теперь каждую кастрюлю борща нужно либо выливать после еды, либо подвергать глубокой заморозке, пока не остыла))
Если термос чистый, то ничего нормальной еде до следующего приема пищи не будет. Ну, а если в термос плюнуть — то, конечно, оно да, испортиться может. Как и в холодильнике, собственно.
+
avatar
0
про теплую еду из термоса занятно, никогда в голову не приходило.
+
Ну серьезно, именно эта термостабильность используется в баклабораториях для выращивания культур микробов в разных мясопептонных средах
+
avatar
  • denM
  • 16 сентября 2018, 17:13
0
кх-м, думаю сей девайс нужен тому кто постоянно делает колбасы в промышленных или полупромышленных масштабах, или у кого есть родственники в деревне и которые стабильно поставляют много мяса или кто сам держит скотинку.

обычному хозяину или хозяйке имхо без надобности сей девайс.

офф.
ишерихиями
Escherichia

эшерихия коли

ну и гораздо привычнее — просто — кишечная палочка.
+
avatar
  • starson
  • 16 сентября 2018, 17:58
-1
Народный шприц
+
avatar
+3
Народный шприц
Да не шприц это. Мясорубка с самодельной насадкой на которую еще замучаешься оболочку надевать
+
avatar
  • cdkey
  • 16 сентября 2018, 22:01
0
по старинке!? ))))
+
avatar
  • Aragami
  • 16 сентября 2018, 19:20
0
шприц прикольный, для начала. у меня такой на полтора кило, вроде. Но один огромный минус — не полностью он стальной. В посудомойке его из за этого не помыть =(
+
avatar
0
прошёл через мясорубку и китайский селуминовый шприц, сейчас такой — gemlux.ru/catalog/commercial/electromechanical-equipment/shpritsy_napolniteli_dlya_kolbas/shprits_napolnitel_gemlux_gl_sv_3/ — теперь получаю удовольствие от изготовления сосискокупатов. Сделано значительно качественнее чем сабж. Эмульсию делаю херпусей китайской — пока не доволен результатом, но альтернатива стоит очень дорого.
+
avatar
  • Vietkong
  • 17 сентября 2018, 10:55
0
+100 У меня 5 литров Hakka, моется в посудомойке. А фарш фигачу планетарным миксером, контроль температуры пирометром :)
+
avatar
  • millees
  • 17 сентября 2018, 11:19
0
Автор, расскажите, пожалуйста, про процесс копчения.