Лирическое отступление:
Так сложилось, что кофеварка пришла на неделю раньше чем кофемолка. По этой причине в ближайшем магазине был приобретён молотый кофе в пакетике.
Настоятельно не советую покупать эту гадость.
Во-первых, степень помола не подходит для данной кофеварки.
Во-вторых, вкус свежесмолотого кофе сильно отличается от «готового к заварке» в пакетике. Я серьёзно.
Срок «жизни» молотого кофе идёт на часы. Несмотря на герметичную упаковку.
Из за этого я чуть не разочаровался в идее самостоятельного приготовления напитка:
Процесс прохождения воды сквозь кофе протекал очень быстро (5-7 секунд на всё) и вкус получался слишком кислым.
Всё это субъективные ощущения, может кому-то понравится)
Пара слов про зерновой кофе:
Покупая его в магазине, в первую очередь надо смотреть на дату упаковки.
1. Срок жизни жареных кофейных зёрен — 2 недели. Очевидно, что не стоит брать пачку, упакованную пол года назад. Другой вопрос, что довольно сложно найти «свежую» пачку в обыкновенном магазине. В моём случае — самая свежая дата упаковки была обозначена как 15 января 16 года. Не так уж плохо.
По этой причине я начал задумываться про самостоятельное обжаривание кофе на сковороде.
Как оказалось, в моём городе найти зелёный кофе гораздо сложнее, чем более-менее свежий обжаренный.
2. Сорт кофе. Тут можно процитировать доктора Хауса. Все врут.
Существует 2 сорта: робуста и арабика.
Арабика считается более «премиальным» сортом, поэтому почти на всех пачках написано это название.
По факту, обратившись к интернету, можно легко узнать визуальные отличия зёрен. У арабики они более удлинённые, а у робусты наоборот, округлые.
У меня очень мало опыта, но даже по фотографиям из интернета можно увидеть, что в пачках с надписью «арабика» лежат совсем другие зёрна.
В лучшем случае — это смесь 2х сортов.
Поехали
Сначала надо помолоть кофе.
Нужная степень помола отличается для разных типов кофеварок.
Например, для готовки в «турке» зёрна перемалываются практически в порошок, а для гейзерной кофеварки требуется средняя степень помола.
Инструкция для гейзерной кофеварки из интернета:
1. Разобрать кофеварку.
2. Налить холодную воду в нижнюю ёмкость.
3. Уровень воды не должен быть выше предохранительного клапана.
4. Засыпать молотый кофе в фильтр-воронку. Количество кофе зависит от размера кофеварки: фильтр должен быть заполнен полностью. Для гейзерной кофеварки подходит кофе среднего помола (излишне мелкие крупинки могут проходить через фильтр и давать осадок). Не стоит сильно утрамбовывать кофе в фильтре — вода может не пройти через спрессованный порошок.
6. Очистить ободок фильтра от излишек кофе и тщательно прикрутить верхнюю ёмкость к нижней.
7. Поставить кофеварку на газ или включить в сеть. Когда раздастся характерное шипение, выключить кофеварку. Если оставить кофе кипеть — вкус напитка испортится.
Источник
Как это выглядит на практике:
У меня здесь отступление от инструкции. Сито для кофе должно заполняться под самый верх, но у меня оно заполнено только наполовину.
Это связано с тем, что все 6 маленьких чашек я пью в одну
харю лицо, из большой чашки.
В нижнюю часть наливаем воду до клапана
Вставляем сито, и высыпаем туда кофе
Навинчиваем верхнюю часть, и ставим на небольшой огонь.
Через некоторое время, вода под давлением пара начинает проходить через сито, и вытекать из пимпочки сверху.
В это время из предохранительного клапана идёт тонкая струйка пара. Процесс продолжается около минуты.
Как только верхняя ёмкость наполняется, кофейник начинает издавать характерное бульканье. Это значит что кофе готов.
После этого кофе разливается по чашкам, а кофеварка остаётся остывать в сторонке.
Как только она остынет, её можно будет раскрутить и почистить.
А пока, можно наслаждаться напитком. )
правда сразу мыть желательно, а я не любитель сразу мыть посуду.
посмотреть можно здесь:
aliexpress.com/item/Free-hipping-Best-Espresso-Portable-Coffee-Maker-Aeropress-Coffee-Maker-Coffee-press-maker-with-Metal-Filter/32315068464.html
и такую кофемолкуза 12$:
aliexpress.com/store/product/New-Arrival-Free-Shipping-Stainless-Steel-Portable-Coffee-Grinder/211545_32451789194.html
аналог Porlex. Мелет хорошо, пока не сломалась :)
да и все приготовление занимает 3-4 мин.
Как по мне то по этой же цене капельная в любом эльдораде, мвидео или техносиле. И не ждать доставку.
+1
На 1-2 чашки кофе как раз. Долго пользовался этой лентяйкой ;) и вроде все устраивало. Заряжать легко. Мыть ее крайне не рекомендуется — сполоснул водой и все. И чем дольше так пользоваться тем мока считается ценне и кофе вкуснее. И должна она быть именно алюминиевой.
Сейчас перешел на турку — экономнее и кофе более насыщенный. В моке очень много идет кофе и заваривается он достаточно слабо из-за слабого напора гейзера.
Мока она из принципа работы не может выдать крепкий кофе ибо таблетка не прессована, штуцер воды большого диаметра, вода подымается за счет кипения и выдавливанная парами коих там ни как не 15 бар. То есть кофе там просто пролит водой. Потому и крепость соответсвующая.
Могу судить только по себе: из моки выпиваю 3 чашки и ложусь спать, из саеки чашка эспрессо 30 мл и до утра ребусы разгадываю.
Но у моки и у эспрессо разный вкус кофе потому они и находят своих почитателей. Так же как к примеру в Польше кофе заваривают как чай: ложку молотого кофе в чашку и заливают кипятком. Дают немного постоять и пьют. Я первый раз был в ступоре от такого напитка :)
Я на чашку в эспрессо беру 7г кофе, а в моку наверное и все 20г войдут.
И кстати, я думал что это всё-таки алюминий, а не силумин, не?
А на работе предпочитаю пользоваться френчем, т.к. плиты там нет, а кипяток — пожалуйста :)
С кофеваркой всё перепробовал, турка на песке хорошо, но возиться некогда, поэтому простенькая кофемашина от филипса и саеко вполне меня устроила для дома.
Ну и при превышении температуры в 96 градусов в кофе появляется горечь, поэтому при экстракции кофе давление создаётся насосом, а не нагревом воды в замкнутом объёме
Так кофе не сказал бы что вкусное.
После, парень сестры (итальянец), привез мне из Италии китайскуйю гейзерную кофеварку, точно такую как я купил, НО, качество вообще не сравнить!!! Кофе просто супер вкусное.
В итоге я попросил его (итальянца), на день рождение чтобы из Италии привез бы мне кофеварку Bialetti. Вообще супер кофе!
Главное эти кофеварки не мыть всякой химеей, просто водой. И первый 3 раза кофе вылить.
Так же вкусный кофе становится через неделю какую.
Пока он накипью и кофейной «патиной» не забьётся за неделю другую — характерный запашок обеспечен.
А вот среднего рода (оно, мое) -это говно и Министерство образования.
Кофе, пальто, облако — среднего рода, оно.
Могу и третье слово добавить из этой связки — фурсенкО.
Люблю с пенкой и думал, что «за дёшево» можно купить такую кофеварку.
Тогда, быть может, кто-то знает где можно по щадящей цене в Санкт-Петербурге приобрести Mukko Express?
Посмотрел цены на Ebay — цена самой кофеварки около 4 тысяч, + доставка столько же. Выходит дороговато.
Металл в нижней части тонкий, рискует лопнуть, либо перевернуть кофеварку в процессе, небезопасная вещь.
После этого купил дорогущую стальную гейзерную кофеварку Cuisinox Milano 6 cup с Амазона, у неё дно весило больше всей китайской офеварки раза в 3, толстенное, ей никакое давление не страшно.
Скорее всего Вы её ещё горячую ополаскивали холодной водой. Вот её и повело
Свой прах, итальянец завещал похоронить в огромной гейзерной кофеварке, рассчитанной на 24 чашки кофе.
www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/12162786/Ashes-of-Italian-coffee-tycoon-placed-in-a-huge-coffee-pot-at-his-funeral.html
Купил в Италии вот такую, в обычном супермаркете за 10 евро:
www.amazon.it/Fiammetta-Verde-caffettiera-Espresso-Tazza/dp/B004TS38D0
У нее клапан спроектирован так, что его можно проверить (выдвинуть его изнутри).
Проверка клапана необходима, возможен взрыв кофеварки из-за заклинившего клапана. Дизайн мне очень нравится и кофе ровно на один раз. В работе уже год, без проблем. Bialetti качественная кофеварка, если есть возможность возьмите ее. В Европе в обычных супермаркетах много комплектующих к Bialetti: резинки, сеточки и т.д. При желании можно найти на ебее.
До этого покупал кофеварку в местном китайском магазине по-дешевке. Кошмар, течет, плотно не закрутишь, внутри обработка не очень. Ваша, похоже, получше качеством, но я бы предпочел Икею по цене\качеству.
Года три назад заказывал через знакомых с Италии Bialetti Mukka Express (готовит капучино) куму в подарок. Кум доволен как слон, и перестал пить шмурдяк под названием маккофи…
И да, у меня Bialetti в ежедневном использовании уже три года, обожаю её!
ПС нашел икеевскую www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/30149839/ — 999 руб, есть смысл заказывать из Китая, если нет поблизости ИКЕИ
ebay.com/itm/222025751023:g:hzEAAOSwX~dWq40i
t-itanium.livejournal.com/925952.html
купил в сентябре 2013 года Мукку и не нарадуюсь. Очень удобная вещь, особенно наличии возможности получения кофе с пенкой.
Фильтр
www.amazon.de/BIALETTI-Dichtung-Filter-Mukka-Express/dp/B003IPLEDG
Клапан
www.amazon.de/Bialetti-Aufschäumventil-zu-Muka-Expres/dp/B002KNSB92
Ситечко
www.amazon.de/Bialetti-2-Cups-Replacement-funnel-Italian/dp/B000SOLUKW
Каждая запчасть чуть дороже 10 евро.
ebay.com/itm/231792044427
обзор механизма hario кофемолки на русском языке
www.torrefacto.ru/blog/obzor-ruchnoy-kofemolki-hario-mxr2tb/
(правда корпус кофемолки подороже)
Но недавно дитя разбило стеклянную банку и теперь никак не могу найти банку на замену с таким же диаметром горлышка и резбой :(
Пойду сейчас на холодной воде сделаю кофе в гейзерной, сравню)
В гейзерной вода под давлением через кофе проходит.
Как я понял из обзора, данная кофеварка рассчитана на 6 чашек, и вы весь выход продукта употребляете в себя в одной чашке?
Просто если ваша кофеварка рассчитана на 6 порций, скорее всего кофе там насыпается именно на 6 порций.
Я не являюсь профи, но к любителям себя отношу. Пользуюсь рожковой кофеваркой GAGGIA для постепенного постижения азов бариста )
Гейзерными, честно, не пользовался, не могу утверждать, но если порция/чашка в гейзерной кофеварке аналогична порции эспрессо, то вы имеете существенный риск ушатать сердечную мышцу )
Опять же, если брать аналог эспрессо — стандартная порция ~ 30 мл, двойной ~ 60 мл. если вы любите пить кофе большими чашками вы делаете либо американо (разбавляете водой), либо капучино (добавляете молоко). Но никто не будет делать 6 порций эспрессо, чтобы налить полную чашку :)
Я как-то выпил четверную порцию правильно сваренного эспрессо… было потом не по себе )
Короче, берегите себя )
И кстати, не заморачивайтесь с собственноручной обжаркой зеленого кофе. Качество промышленной обжарки вы не получите. Вместо этого у вас с 99%й вероятностью получится свежеобжаренная бурда )
Не знаю, насколько это правильно, но крепость полученного напитка получается вполне нормальной.
То есть, никаких дикостей с суперкрепким кофе. До эспрессо явно не дотягивает — давление не то.
Попробую с разбавлением водой, спасибо за совет. Остаётся проблема, куда деть лишние чашки. ) Думаю слить в термос, надеюсь за несколько часов вкус не испортится.
А что касается собственноручной обжарки: В чём основная проблема домашних условий?
Долго лазал по форумам, пытался найти какие-то сложные технологии типа сверхточного контроля температуры, или хитрой системы перемешивания…
Но везде пишут, что достаточно обычной сковороды или ростера. Степень обжарки вообще определяется «на слух» и глаз.
Его очень просто недожарить или пережарить.
Я пробовал. Делал всё как сказано, довел до нужной степени золотистости, но по факту получилась дрянь. Еще помучился и забил.
В принципе я не говорил, что это невозможно, испортив пару кг зеленых зерен может и получите нормальный результат, но не факт, что будете получить оптимальную прожарку на других партиях/количествах.
В общем я для себя определил, что проще в магазине искать кофе посвежее, а силы время и энтузиазм целесообразнее пустить в совершенствование процесса приготовления )
Если есть желание позаморачиваться — дело сугубо индивидуальное.
То, что вы засыпаете пол контейнера кофе — скорее всего не совсем правильно.
Опять же, я не знаю как в гейзерных кофеварках, но по сути процесс очень похож на простую эспрессо кофеварку — вода проходит под давлением через фильтр с кофе.
Для правильной экстракции кофе (я сейчас говорю про рожковые кофеварки), очень важно, чтобы за определенный отрезок времени прошло определенное количество воды под поределенным давлением.
Для эспрессо оптимален пролив в течении ~ 20 секунд под давлением 9 бар. Давление создается в том числе кофейной таблеткой. Именно по этому в рожке (он же холдер) для одинарного или двойного эспрессо ставится два разных фильтра. Если вы в двойной фильтр насыпите одинарную порцию кофе (~ 7 гр), то это количество кофе не позволит создать нужное давление, вода будет литься быстрее, на выходе будет получаться кофейный напиток.
Когда кофе кончался, а переставлять филтр было неохота, я пробовл — разница колоссальная. Если всё это залить молоком, в принципе терпимо, но это уже совсем не кофе получается )))
Если перейти к гейзерной — подозреваю, что хоть и требования по давлению/помолу/ количеству воды и кофе в ней скорее всего менее жесткие, чем в эспрессо, думаю, что фильтр там рассчитан на определенное количество кофе, который будет создавать определенное давление. Соответственно насыпание нужного количества кофе скорее всего приведет к более правильно экстракции и раскрытию вкуса.
Опять же предупреждение: лучшее — враг хорошего. Если вас всё устраивает, подумайте, хотите ли вы вникать в детали. Я ступил на эту скользкую дорожку, теперь приходится постепенно совершенствовать парк техники и аксессуаров, а это приличные деньги )
Но могу сразу добавить, что можно изменять скорость заваривания путём изменения помола. Чем он мельче, тем дольше будет завариваться кофе.
В моём случае, с половиной таблетки это происходит где-то за минуту.
В любом случае, надо проверять. )
Единственное, если фильтр занят полностью, формируется таблетка, через которую вода проходит достаточно равномерно. Если фильтр ополовинен — структура таблетки разрушается под давлением, вода через кофе проходит неравномерно, что влияет на качество экстракции.
А так — эксперементируйте, только эксперементами вы добьетесь оптмального вкуса кофе )
В отзывах на али — тоже противоречивые сведения.
Вот название обозреваемого продукта
«1pc stainless steel moka pot 1-5 cups espresso maker coffee pot for stove induction cookern for barista»
Пошел и купил себе Tescoma Paloma на 3 чашки, кофе Segafredo Espresso Moka получился вкусный. Хотя я не эксперт.
Главное как в анекдоте — … евреи не жалейте заварки