Ничем не отличаются от других рифленых пакетов. Запайщик FS200 заваривает этот пакет на режиме 4.
Для начала решил законсервировать небольшую горбушу на 800 г. целиком.
Вакуумировал в обычном вакууматоре и добавочно сделал шов запайшиком FS200.
Автоклавирование с преддавлением 0,8 бар. Температуру держал 112С в течение 100 минут, Плюс время нагрева и остывания, тоже вносит свой вклад в стерилизацию.
В таком же режиме автоклавировал мясной фарш.
Выделился бульон. Такие продукты предварительно надо бланшировать, если не нужна лишняя жидкость. Хотя бульон как соус очень даже неплох.
Само изделие получилось плотное и в то же время тающее во рту, кусочки толщиной 2 мм держат форму.
Особенно понравилось делать гречку с мясом. Просто сыпешь в пакет 80 грамм гречки, 100 грамм фарша, 5 г соли, перец, лук 15 г и воды нагретой до 80С 150 мл. Все это запаиваешь, здесь уже без вакуумизации.
В пакетах можно приготовить вещи которые другим способом не сделаешь из-за размеров и формы. Например- голень индейки 1 кг целиком. В консервную банку она не влезет, реторт пакеты таких размеров стоят дорого, еще и купить надо. Ну а вакуумный пакет уже под рукой, правда этот рулон 20 см шириной.
Получается продукт с уникальным вкусом. Такое не получится не в скороварке, ни при варке, ни при запекании и прочее.
Вторую голень попробовал через десять дней хранения под окном, температура там была как на улице- ночью до +10С, днем на солнце до +30. Этот экземпляр стал еще вкусней за счет процесса выравнивания, который заключается в равномерном распределении жира, поваренной соли, пряностей и других компонентов. Но надежней конечно хранить в холодильнике.
В результате пары десятков автоклавирований в вакуумных пакетах при температуре до 112С признаков изменения и разрушения пленки не было обнаружено. То что пакет порвется тоже можно не беспокоится при наличии противодавления. Отмечено что пакеты во время «варки» видимо становятся проницаемыми для летучих ароматических соединений, так как вода автоклаве имела ненавязчивый запах продукта. Охлажденные пакеты запаха не имеют.| +32 |
1663
75
|
| +144 |
3254
47
|
Автоклав клевый конечно. Может тоже такой сварить, конструкция выглядит интересно и крепко. Цилиндр готовый купить, но хз как дно приварить. Его же надо прогреть сначала и потом варить только, иначе поведет, если нету 15+ лет опыта приварки днища. Прямоугольный автоклав конечно даже ребенок сварит и для днища там уже есть расчеты, какой отступ, фаску и притупление делать, но у прямоугольного минус 50% прочности просто так будет в отличие от цилиндра.
p/s
тут забавно другое
1 пакет цена 105р… а 3 пакета цена 385р
Я думаю, что делать консервы в непредназначенной для этого упаковке для хранения в холодильнике, да еще и с неизвестным сроком хранения — это похоже на какую то [censored].
Да еще и с противодавлением сношаться. Просто трэш…
Но есть еще момент. Сколько дней поход. Если больше 10 дней — я бы вообще плюнул на цену и купил сублиматы. Комфорт дороже денег.
но если поход 10 дней и больше, то что тушенка в банке, что тушенка в реторт-пакете, всё это маленькое зло, которое надо тащить на своей спине, где 50-60% веса это влага внутри тушенки. Сушеный фарш, сушеное мясо, сушеные овощи, сделанные методом тепловой сушки в 30-40 долларовом агрегате и запаянные в «любого» вида пакеты. (при условии что это не «премиум» поход, на достаточно дорогих коммерческих сублиматах)
У меня ассоциация возникла с кошачьим кормом, удивило, для чего его в пакет. Про насвай даже тени мысли не мелькнуло. Впрочем, как и про гречку.
Откуда вы такие беретесь то…
По цвету фарша даже определить не можете с какой солью это готовилось! А в рассуждение лезете. Теоретики-специалисты. )
И при чем тут температура кулинарной готовности и предложенное автором недоконсервирование с недотемпературой и недоемкостью для консервирования??? Это авторский эксперимент. И он совсем не призывает это хранить как консервы. )))
Это изделие вообще хранить неизвестно как и не известно сколько! Его и нужно кушать сразу, ну максимум неделю хранить, как и вареные колбасы, а не откладывать на полгода как консервы. Точно так же как и свежеприготовленную рыбу. ))
Если увеличить температуру, время стерилизации можно уменьшить. Причем эффект стерилизации увеличивается не линейно, а экспоненциально. Замечена такая закономерность. Через каждые 10 С эффект стерилизации усиливается в 10 раз.
Например, в нашем случае, при 112С потребуется 100 минут, при 114С — 91 минута, а при 120С 25 минут для полной стерилизации.
Ничего подобного! Аффтар сказал, что он делает консервы. Но по причине нищебродства и/или глупости не в состоянии купить реторты или банки. По этому он купил рулоны для вакуумирования и начал городить откровенную х… ню, выставляя это как достижение. И хранить он это намерен месяца три.
Это не я придумал!
А если бы речь шла о том, что типа «приготовил и съел» — нафига вся эта канитель с автоклавом? Вегетативные формы ботулизма подыхают при 80 градусах. Споры — при 115. Температура 112 градусов у автора — не в п… ду, ни в красную армию. Нафига?
ЗЫ. Я и сам много раз это проделывал, но именно для того, чтобы приготовить и съесть, а не хранить долго. Хранить это уже на свой страх и риск.
Все… я — пас. Советую приготовить мякоть баранины на дизельном обогревателе для гаража. Тоже свежая идея.
За сим позвольте и откланяться.
Этот вкус, органолептически, ближе к тушенке. Такая, я бы сказал, тушеночка по-быстрому, без заморочек на длительное хранение.
Понимаю, что вкус трудно словами описать, но все же?
Отека совсем тут вряд ли удастся избежать. Даже если греть очень ступенчато. Но можно поэкспериментировать.
ЗЫ. А фарш вымешивали как для колбасы?
ИМХО, конечно.
«Нижний температурный диапазон эксплуатации 40 C»
3.2. При переработке пленки при температурах, превышающих температуру плавления полиэтилена, возможно выделение оксида углерода, непредельных углеводородов, органических кислот,
альдегидов.
Если допустима температура 100С, это не значит, что при 101С полиэтилен становится ядовитым. Ограничения делаются с большим запасом