Тройная экономия: силы, время и картофель

Знаете ли Вы, что согласно Сборника рецептур для предприятий общественного питания 1982г. нормы отходов картофеля, впрочем, как и других продуктов, строго регламентированы. Мне дома проверки не страшны, поэтому могу чистить как хочу и сколько хочу.

На странице 651 ru.djvu.online/file/0CASHYOi1w9Oh можно подробнее ознакомиться с регламентированной нормой отходов, до 31 октября она составляет 25%, до 31 декабря 30% и далее до конца февраля 35 и до марта 40%.

Помню в детстве «второй хлеб» иногда был и первым, зато доступным и относительно дешёвым. Сейчас цены также не особо кусаются. Раньше на зиму мы заготавливали очень много картофеля, точно не помню, но очень много.
Овощечисткой с керамическим ножом намного удобнее чистить, срезает тонко, режет легко, а также не нужно следить за толщиной срезаемого слоя. В книжках пишут, что под кожурой находится самое ценное.
Также можно чистить морковку, свеклу, яблоки и вообще почти любые овощи и фрукты.

На страничке продавца почему-то морковку чистят «от себя», мне так неудобно, поэтому сразу после покупки пришлось переставить лезвие в другую сторону.

Новая овощечистка в блистере выглядит так.

Проведём небольшой эксперимент: разделяем 2050 грамм картофеля на две тарелки, подобрала так чтобы поделить поровну.

Для сравнения производительности и определения мощности был привлечен нож из набора Бергофф. На старт, внимание, марш! По условиям соревнования участвует чуть более 1 кг картофеля на каждой из беговых дорожек. Участник на левой дорожке (нож) прошёл дистанцию за 5:38 минут, при той же скорости ветра участник на правой дорожке (овощечистка) прошла дистанцию за 4:49 минут, условно можно считать, что время примерно одинаковое, чистила не спеша.

Вывод номер 1: овощечистка на 20% быстрее ножа. Но этот показатель будет у каждого человека разным.
Вывод номер 2: цените время того члена семьи, который готовит кушать, 10 минут нужно только чтобы почистить картофель.

Мы продолжаем наш эксперимент, взвешиваем конкурсантов. Вес картофеля нетто после чистки ножом 670г, а вес очисток 355г, такие показатели плохо укладываются в «ГОСТ», ведь до февраля ещё целых три месяца, а норма для ноября 300г.

А вот второй участник показал намного лучшие результаты, всего 210 г. Что почти в 2 раза меньше чем у ножа.

Контрольные замеры толщина кожуры показали что овощечистка срезает 2.2-2.5мм, а вот нож варварски нарезает кубики снимая от 3.5 до 6мм драгоценного продукта.


Конечно же картофель, очищенный ради эксперимента нельзя выкидывать. Поэтому добавляем чеснок, масло растительное специи и соль по вкусу.

Красная рыба это весьма неплохо, а у нас сегодня скумбрия с лимончиком и специями.


Отправляем картофель в духовку разогретую до 180 градусов. В течение следующих 15 минут занимаюсь рыбой и отправляю вслед за картофелем. Итого картофель запекаю 45 минут, а рыбу 30 минут, плюс минус 5 минут, время зависит от картофеля и от размера рыбы или её кусочков, например если рыба нарезана стейками. В самом конце рыбу подрумяниваю с помощью гриля.


Пока готовится наш воскресный ужин считаем: картофеля на зиму приобрели 160 килограмм. Если чистить ножом, то отходов получится около 57 килограмм, а вот после овощечистки 34 килограмма. Выгода очевидна. Это не считая того что овощечисткой намного удобнее чистить и безопаснее, это важно если чистить помогают дети, к тому же ножом они чистят ещё больше кожуры, проверено.


Приятного аппетита!