Trevi Робуста $8.5
В начале «миллениума» я пристрастился к натуральному кофе, и этот бодрящий напиток стал неотъемлемой частью жизни. С этого момента я стал готовить кофе в турке, затем купил рожковую кофеварку и, в результате, научился различать плохой и хороший кофе.
В народных массах «устаканилось» мнение, что лучший кофе делают из арабики. Эти зерна дают неповторимый вкус, кислинку и аромат. Однако я пошел против правил и купил килограммовую пачку с зернами робусты.
У Trevi есть кофе из различных уголков планеты – из Колумбии, Вьетнама, Мексики, Бразилии, Папуа-Новой Гвинеи, Индии, с Кубы, Суматры и т.д. Я выбрал Индонезию. Почему бы и нет… А вот почему робуста, а не арабика вполне объяснимо.
Во-первых, возник интерес попробовать «настоящую» робусту, а не те мелкие почерневшие «горошины», которые так любят фасовщики на нашем рынке. По сути, это обман покупателя. Ведь достаточно взять дешевую арабику, добавить немного такой же робусты и пережарить смесь зерен до черноты. Крепость (заодно и горечь) кофе увеличивается в разы! После чего ловкие «купажисты» на пачку смело лепят наклейку вроде Excelent или Strong.
Поэтому я предпочитаю светлую и среднюю обжарку. Именно такая обжарка считается правильной. Она в полной мере раскрывает вкус кофе.
О вкусах не спорят
Да, у всех вкусы разные. «Кому нравится хрящик, а кому – лящик» ©. Так и с кофе. Хорошо о вкусовых предпочтений написал известный бариста Джеймс Хоффман в своей книге «Кофе как профессия».
Смеси, предназначенные для молочных напитков, часто готовят из сортов кофе с очень плотным телом. Как правило, берется либо робуста, либо кофе из Индонезии и Папуа-Новая Гвинея с тяжелыми землистыми и древесными нотами. Древесность робусты весьма ярко проступает сквозь молоко и позволяет легко получить «кофейный» аромат, а вот сочтете ли вы его приятным, это уже другой вопрос.
Существует даже карта кофейных вкусов. Причем в двух форматах. Но сразу сообщу, что я не особо различаю оттенки и вкусовые ноты. Для меня главное, чтобы кофе был вкусный, крепкий и не особо горький. И обязательно с «крем
а» — плотной пенкой! И кислинки – чуть-чуть.
Аромат кофе
Давным-давно в журнале «Химия и жизнь» была опубликована заметка о том, что ученые установили семь уникальных запахов. Как существуют семь чистых цветов радуги (Как-Однажды-Жак-Звонарь-Головой-Сорвал-Фонарь), как существуют семь музыкальных нот, так вот были выявлены семь неповторимых ароматов. Я запомнил только три из них – запах свежевыпеченного
хлеба, запах сваренного
кофе и запах
навоза. Остальные, увы, не запомнил. Если читатель об этом слышал и вспомнит про остальные – прошу написать в комментариях.
И, кстати, запах обжаренных зерен кофе зачастую никак не связан с его вкусом. Случалось, что запах кофе был приятен (вроде как легкий аромат шоколада), а сам кофе на вкус, мягко говоря, «не очень». Так что со вкусом и ароматом кофе не все так однозначно.
Единственный кофе, который меня буквально потряс – это был турецкий кофе из Анталии. Ничем внешне непримечательная пачка при вскрытии разнесла по кухне аромат… парного молока. Эту 125-граммовую пачку я купил в маленьком, курортном магазинчике в 2008 году.
Совершенно недавно, спустя 14 лет, я случайно обнаружил кофе со схожим запахом под названием Fineberry Honduras. Обжарка — средняя, на вкус – с кислинкой, 100-процентная арабика. Сам кофе такой же приятный на вкус, как и турецкий. И зерна пахнут парным молоком!
Робуста или арабика
Интересен еще один факт — сегодня робусте стали уделять гораздо больше внимания. Почему? Дело в том, что ситуация на мировом рынке кофе сильно изменилась. Робуста гораздо неприхотливее арабики, выносливее, меньше болеет, лучше плодоносит, а некоторые сорта робусты вовсе не горчат и по вкусовым качествам ничуть не уступают хорошим сортам арабики. Поэтому производители кофе сегодня стали активно развивать «направление» робусты. Более подробно об этом можно узнать в книге «Настоящий свежий кофе» (авторы — Джереми Торз и Стивен Макатония, 2021 г).
Еще одна картинка ниже наглядно показывает свойства зерен арабики и робусты. Насколько они «диаметрально противоположны». Они – как Инь и Янь. Но в удачном купаже превосходно дополняют друг друга.
А что с деньгами?
Еще один важный фактор – цена. Стоимость пачки 1 кг робусты Trevi из Индонезии вполне адекватная. Это вам не 100-граммовый пакетик Trevi Kopi Luwak за 40 долларов. Мы ведь люди простые. Не графья какие-то! Для получения этого ферментированного продукта используют слонов, обезьян, а также мусангов.
Я понимаю, что на любой элитный продукт найдется гурман-покупатель, но у меня сейчас иные приоритеты. Приведу лишь рецепт заваривания Trevi Kopi Luwak. Вдруг на Муське найдутся ценители элитного кофе. Сразу оговорюсь, рецепт не мой, взят из отзыва.
Рецепт заваривания кофе Kopi Luwak
Trevi Kopi Luwak имеет очень насыщенный вкус, который лучше всего раскрывается при заваривании в турке. Для того, чтобы сварить кофе, идеально подойдет проверенная годами классическая турка. Лучше всего, чтоб она была медной с покрытием из серебра изнутри. Воду возьмите бутилированную или хорошо фильтрованную. Кипяченая или из-под крана не подойдут для создания вкусного напитка. Лучше всего, если вода будет ледяной. Заранее охладите ее в холодильнике.
В нагретую в турке воду насыпьте кофе. На одну чашку возьмите полную чайную ложку с горкой. Добавьте на кончике ножа соль, совсем чуть-чуть, это увеличит образование пены. Пока кофе будет нагреваться, в турке станет появляться светлая пена. Ее нужно осторожно снимать чайной ложечкой и раскладывать по чашкам, из которых вы будете пить кофе. Дождитесь, когда кофейная пена поднимется к самому горлышку турки, снимите ее в последний раз и перемешайте. Следите, чтобы кофе не закипел, при этом он может потерять свой волшебный аромат и вкус. Кофе нужно пить сразу же после того, как он сварится, в противном случае он станет горчить.
Пробуем кофе
Медной турки у меня нет, есть только стальная, но в ней я готовлю редко. Основной мой инструмент – кофеварка Rowenta Adagio ES 180F. Этой машине уже почти 15 лет и пока она меня всем устраивает. Менял лишь один раз уплотнительное кольцо. Вот с помощью нее я и буду готовить кофе. Но вначале осмотрим пачку, вскроем и взвесим.
Характеристики товара:
* Тип кофе — в зернах
* Вес — 1 кг
* Сорт кофе — робуста
* Степень обжарки — средняя
* Упаковка кофе — пакет из фольги
* Срок хранения — 540 дней
* Условия хранения — при температуре 0…+25 С
На верхней части упаковки указан срок реализации – EXP-2024-03-19. Вскрываем пачку ножницами. Внутри видим клапан. Степень обжарки – средняя. Но вот что удивительно: все зерна крупные, овальные, как у арабики. Зерна робусты обычно круглые и в 2 раза мельче. Запах приятный, шоколадный. Но я предупреждал ранее, что запах кофе обманчив. Главное – вкус. Поэтому отсыпаем горсть зерен для помола. Пачку «закрываем» на длинный проволочный фиксатор (он был изначально приклеен к упаковке).
В идеале кофе измельчают на специальных мельничках, с металлическими жерновами. Именно этот способ не рубит зерно, а размалывает его, выдавливая на поверхность тела зерна эфирные масла. Отчего кофе в итоге станет ароматнее, а на его поверхности образуется более толстая и светлая пенка (крем
а).
Но так как у меня подобного агрегата нет, то я воспользуюсь обычным кухонным измельчителем.
После помола засыпаем кофе в рожок и прессуем темпером. Он у меня был изготовлен под заказ из нержавеющей стали, его вес – 650 г.
Все остальное сделает кофеварка. В итоге получаем чашечку ароматного вкусного напитка! Крем
а есть. Цвет – светло-коричневый. Вкус кофе приятный, горечи очень мало. Присутствует легкая кислинка. В нарушение традиций, такой кофе можно сочетать с молоком или с тростниковым сахаром.
Я всегда пью кофе с утра «без ничего». Но ради эксперимента в воскресное утро решил сделать вторую чашечку кофе, добавив в Trevi молотого Ferarra Crema Iralndese в пропорции «один к одному». По крепости Ferarra Crema Iralndese явно слабее, зато у него есть нотка «ирландских сливок». Такой домашний купаж позволил получить более светлую пенку, новый аромат и вкус.
О кофе в стиках
Долгое время к порошковому кофе или к кофе в гранулах я относился весьма критично. «Никогда! Слышите, никогда не стану пить этот сублимированный кофе» — восклицал я еще пару лет назад. Но нынче ситуация изменилась. Во-первых, не всегда удается купить хороший кофе в киоске. Во-вторых, кофемашина на работе не всегда бывает заправлена (
безобразие, куда смотрит руководство). Выручает только стик! И самое главное — гранулированный кофе бывает разным. Так что… «Никогда не говори никогда» ©
После того, как я попробовал светлый гранулированный кофе ORIGINAL – бренд «Своя линия» от магазина АТБ – я понял насколько он может быть неплох. Скажу больше, этот гранулированный кофе гораздо мягче и намного приятнее Nescafe Gold.
На этом у меня все!
Всем удачи и бобра! ©
так, я спать, утром приду на кофе
вечерветер!Caffe Espresso (темная обжарка)
Colombian Coffee Beans (средняя обжарка)
Рекомендую!
После Индонезии обратим взор на Колумбию.
Я этот кофе на Wildberries беру, в Озоне в последнее время ценники загибают.
Мне очень нравится. Правда в последнее время подорожал, но регулярно скидки есть, 5-15%.
а вообще я не особо понимаю эти чашечки, поэтому для меня чашка это 430 мл :)
Но тут полагаю речь не про эспрессо а про латте и т.п.
Эспрессо, примерно:
Длительность приготовления, секунд 25–30, в зависимости от модели кофеварки
Объём порции на выходе, мл 25–30 (вместе с пенкой)
А робусту в эспрессо используют в качестве добавки для получения плотной красивой пенки
И все это известно и любителям и приготовителям эспрессо в рожке.
Если же речь о настоящем кофе, то здесь в лидерах — Финляндия и Швеция.
ни разу не видел. Но не спорю, я видел не все :) Вот в чем плюс робусты для меня (только один) — она бодрит лучше
Это же моя первая рожковая кофеварка ровента с автопрессом! Жаль что ровента перестала делать кофеварки, в сегменте домашних они были лучшие.
Эх, у меня была ровента и я покупала к ней паулиг экстра и все нравилось… А сейчас теплообменник, две проф молки, два темпера, питчер, скрепка, сметка, пшикалка, весы и ритуал на 10 минут каждое утро, а годный кофе через раз :)
;-))
Да, уж
Эспрессо сложный вид приготовления, много параметров дб повторяемы точно
Кстати. Робуста — дает крепость, древесный вкус, те самые крема и в купаже с арабикой хорошо идет под молочные напитки. В плане ароматов и вкусов, увы, робуста побледнее, как по мне. А вы робусту в чистом виде и роторную молку и под рожок — такое себе решение.
PS: обжаривать арабику до черноты и выдавать за робусту — это как покупать ящик водки, вылить, бутылки сдать, деньги пропить.
Что касается меньше болеет и больше плодоносит обусловлено кофеином и танинами, которые как раз горькие, и из-за этого меньше нравятся вредителям, таким как жук бурильщик например. Очень хочу услышать сорт робусты который не горчит. За 13 лет обжарки и продажи кофе, что-то не нашелся, среди сотен сортов доступных в России.
самая эпичная чушь. Автор, гугли про экстракцию и ее качество. А так же ее зависимость, от качества помола. Жерновные не давят и не выдавливают масла, это ппц какая чушь, жернова дают частицы одного размера, чтобы все частицы одинаково экстрагировали вкуснягу в воду.
ППЦ… автор, ты хоть прокофе.ру почитай, торрефакто, тэйсти кофе. ютубчик посмотри, там есть каналы обжарщиков. И больше не надо просветительства не зная предмета. Пожалей нервы, и свои и тех, кто о кофе кое-что знает.
1. По поводу подъема продаж робусты я сослался на авторов книги
2. Сравнение помола — жернова vs блендер — лично мое. Вы его раскритиковали, да и ладно. Я останусь при своих. Ибо пробовал кофе из помола ручной мельницы и сравнивал кофе. Блендер проиграл даже в крема.
3. Жалеть никого не буду ) Жизнь коварна, а кофий горек.
Робусту сложно приготовить без крема, на то она и робуста. А вот как самый яркий показатель — это богатство вкуса напитка. Чем сложнее вкус, чем больше в нем оттенков — тем удачней приготовлен напиток.
Арабика -вкус и аромат, робуста — бодрящий эффект.
Как бы сравнивать арабику с робустой и говорить что в «народных массах «устаканилось» мнение» не правильно.
Секс в презервативе и без по сути одно и тоже, но ощущения разные )).
Кааак выложат пролив на минуту-две в эспрессомашине за 100 уе и давай хаалить вкус эспрессо :-)
Научат плохому )))
Улучшайзер, прОклятый на всех форумах, в рожке — реально работал, кремА правда по консистенции была не такая густая как в дорогих кофейнях с кофеварками по цене автомобиля, соотв.аромат тоже, менее насыщеный.
Но все равно, лучше такая кремА чем вообще без нее. ))
Так вот, все продвинутые пользователи Saeco высверливали или иначе безжалостно выдирали проклятый улучшайзер получая после этого якобы, «обычный нормальный рожок». Также поступил и я, лет 10 назад.
КремА сразу упала слоем по толщине с 10мм до 1мм. ) Оно и понятно, предсмачивания нет, но стала более густой и насыщенной, цвет остался тем же — очень похож на сильно разведенную дешевую горчицу.
Дальнейшей мерой по борьбе за вкусный кофе стало вмонтирование PID-контроллера REX-100, с нормальным платиновым термодатчиком class-A pt100. Да, если задрать температуру под 96-98гр то кремА немножно темнеет, на вкус добавляется горечь. Вот собственно все, чего добился.
Возможно — не то давление, не проверял — нечем, выписал opv-клапан с али, которым по идее, можно организовать слив лишнего давления обратно в бак. Клапан пока едет.
Вопрос — по какой еще причине кроме температуры, может быть такая «недоэкстракция»?
пролив норм, отрегулирован помолом на 30-40сек., кофе перепробовал 100 вариантов.
Остается наверное, только давление. Насколько точно нужно выдерживать 9бар, и вообще, 9 обязательно или можно варьировать?
Аааа, у вас встроенная. А другая кофемолка есть? Сетку в рожке поменять?
упс…
читать надо прежде чем писать. (это я себе)
30-40 сек многовато вроде. рекомендуют вроде 20-30
Была и кофеварка с улучшайзером, который я выкинул и поставил сетку купленную на ali и добивался аналогичного результата.
Так что попробуйте другой помол/кофемолку/кофе/сетку в рожке
P.S. если будете делать — шланг покрепче выбирайте, его не хило так дует. Хотя, казалось бы, что там эта пластмассовая тютюлька накачает
Перепускного клапана у меня нет. :( Хочу добавить, нашел какой то на али с регулировкой, должен подойти.
Грешу на избыток давления, другие варианты в голову уже не приходят.
upd Перепускной ни разу не видел, чтобы что-то возвращал обратно. Он же просто предотвращает разрыв по высокому давлению, если рожок забит и не пропускает. Т.е. он отрегулирован на давления, которые в рожке в нормальном режиме работы просто не достигаются. Это система безопасности, а не система регулировки.
Далее, он с щелчком открывается, и остается полностью открытым пока не повернуть на снятие ручку рожка вправо.
Точно не скажу как оно влияет на экстракцию это вопрос мутный и есть много споров о его пользе, но технически — делает набор давления более быстрым.
Далее, давление уже зависит от степени помола, чем мельче тем оно больше, как в классических рожках. т.е., по логике у меня его — избыток.
Не знаю как в моем саеко, на китайских рожковых твикеры регулируют давление именно им, обратный клапан. Сейчас многие модели оснащены манометрами.
Дядька с ютуба выше, мерил разные кофемашины по температуре и давлению, выводы ну очень далеки от того, как должно быть по рецептуре эспрессо
Ну так вот же ваш перепускной, штуцер, на который трубка прозрачная надета. Просто у вас перепускной стоит на горячей линии, после бойлера, а у меня на холодной, после насоса, до бойлера. Можно так же, как и я померить. Только осторожно, в вашем случае шланг с манометром уже будет раздувать кипятком…
Ок, я лет 10 не разбирал как pid-контроллер поставил и что там не точно помню, посмотрел схему
www.yumpu.com/it/document/read/19968557/to-view-available-parts-and-accessories-for-your-saeco-model
это steam valve. Паровой клапан. По логике, там должен быть OPV.
спасибо, посмотрю на днях
Собственно, вот, из подручных материалов, всё было дома, даже не покупал ничего
Давление вы косвенно видите по времени пролива, вернее даже работу самой помпы. Изнашиваться она может, упадет давление/производительность — видно по количеству кофе за nn-секунд. Но тут вопрос в другом. Когда стоял улучшайзер — он держал давление. На группе было те самые 9 атм плюс минус от темперовки и помола. Вы убрали улучшайзер — вам нужно сбросить давление на группе, иначе вода слишком быстро проливает. Отсюда и начинают крутить opv-клапан.
По симптомам — у вас слишком быстро проливает рожок, плюс группа еще холодная. В начале экстракции еще нет, а в конце уже переэкстракция чисто из-за продолжительности пролива. Я бы вернул рожок на место, проверил бы обратный клапан (не запал ли), помпу и поиграл бы с помолом на обычном дешманском зерне (которое не жалко). Ну и контроль температуры на выходе, не на самом бойлере.
У меня бойлер нержавейка, на глаз объем 200-300мл, по нашим временам это не так плохо.
спс, понятно. У самого такое ощущение, как будто «недоэкстракция».
Температурой баловался долго и упорно, много раз и балуюсь до сих пор. :) поливал рожок кипятком для прогрева, группу грел холостыми проливами до кипятка. PID от 70 до 100гр крутил. На 70 желтая вода, на 100 горькое и вонючее. Более менее нормально на 92-96гр., но это на бойлере, у меня термодатчик рядом с заводскими термоконтактами стоит.
Как я понимаю, контролировать (не регулировать, датчик регулятора возле входа воды в бойлер, как и в заводском варианте) температуру правильнее на выходе из рожка?
По давлению. Свободно могу сделать пролив и 10 и 60сек подбором помола, более менее неплохо выходит на 30-40сек, если более то уже «подгорает», темнеет и горчит, кремА при этом вообще пропадает.
Родной улучшайзер умер, развалившись при демонтаже, очень хрупкий, да честно говоря мои мытарства при его наличии были еще больше. :)
Как говорят кофеманы, он не кремА выдает, а скорее, пену. Тут я с ними согласен.
ps: думаю куда бы подсоединить манометр на время проверки, настройки и отладки. самое простое видится, вместо парового вентиля капучинатора. Плохая идея?
на данный момент у меня кофе любого сорта чуть темнее чем в обзоре :) на копейку.
ссылка
Отметил направление перепуска. Как смог, с телефона
Блин. А ведь можно попробовать двойную, лет 10 не пробовал. Спасибо за идею!
Вот лично мое мнение, конечно как на лилит 40 мл за 25 сек вы не наберете, но сливочник (~45 мл плюс шапка крема) за полминуты — это вполне достижимо. Но это с улучшайзером. А как здесь будет без него — вот ни разу не варил, но по идее где-то так надо стремиться (может даже чуть меньше по времени).
Но тут у человека вообще не получается напиток, и пытаемся гадать на кофейной гуще, почему так.
вот сегодня утром. Крема 1-2мм., улучшайзер выдран лет 10 назад, температура на бойлере 96, пролив где то 30, одинарная корзина, 30мл примерно. Может, все не так уж плохо?
Понимаете, крема зависят от зерна, на одном они просто шикарные, на другом они изначально будут поменьше. Смотрите по вкусу, вот самый главный критерий. Но вот пролив 30 на 30 уже на что-то похоже.
Кстати, от температуре. Я когда-то на своей первой делонги менял термостаты (термостат отвечающий за пар начал барахлить, менял оба), вот несколько удивился, что термостат стоял на 105 градусов. Вот, партномер 5232100600 — можно погуглить, он идет из коробки и думаю, что просчитан так, что наши условные 95 должны дойти до группы. Или возможно в начале пролива просто кофе перепаливает…
100мл, 8.5г, 40секунд, без улучшайзера. Давление не превысило 6атм, крема отсутствует в принципе. С улучшайзером давление 10атм до конца экстракции. Недоэкстракция вышла. Возвращаю всё обратно.
Да у меня есть еще одна, тоже жерновая, Krups, когда то отдал за этот шлак 200 баксов, она хуже и намного.
Несмотря на то, что эксцельзу возделывают лишь немного больше столетия, её история драматична. В начале XX века эксцельзой на центральноафриканских плантациях заменили арабику, погибшую из-за ржавчины кофе. Но в 1926 году разразилась эпидемия трахеомикоза, из-за которой засохла почти вся эксцельза. После этого на плантациях высадили более устойчивую к заболеваниям робусту. Теперь в Африке небольшие плантации эксцельзы остались лишь в Кении и в районе озера Чад. Также есть малые участки эксцельзы во Вьетнаме, Индонезии, на Филиппинах.
Вот у меня пока по утрам сильно пахнет абрикосами. А во вкусе ещё чёрную смородину различаю.
Сам кофе делаю в обычной капельной кофеварке, арабика которая попадется, главное свежую.
И да, кофемолка важнее кофеварки, без нормального однородного помола каждая порция будет лотереей. У меня жерновая начального уровня Baratza Encore, помол очень стабильный.
Каждый пункт и стабильность каждого параметра.
ПС В сети везде разбросано:
«Итальянские ценители кофе считают, что на качество эспрессо влияют 4 фактора, которые для простоты запоминания называют правилом 4 m:
miscela (смесь) – хорошо подобранная смесь зёрен;
macinadosatore – помол;
maccina – кофемашина;
mano (рука) – навыки бариста»
Правильно советуют выше: знания про кофе лучше получать на сайте prokofe
И на сайтах у известных обжарщиков (торрефакто, тестикофе и тд)
Там и про машины, модки, фильтры и прочие альтернативы с турками- джезвами.
Колдбрю тож вкусный ;-))
На Мусе чот не очень, звиняйте.
Только если в комментах вычленить нужные ссылки.
Имхо.
А лучше профильно-кофейные сайты.