Решил сделать «домашний» шоколад на праздник и подарить детям, внукам и родственникам. На этот раз будут два варианта вкусняшек. Первый, недорогой — из обычной шоколадной плитки. Второй вариант значительно дороже — из кондитерских каллет. 
Принц и нищий
Для получения красивых сладостей из каллет я взял две силиконовые формы. В форму из сердец наливал бельгийский шоколад Callebaut №811. Вторая силиконовая форма позволила создать прямоугольные плитки разного размера с разной текстурой. Более того, тут я немного сэкономил — сделал смесь, добавив в растопленные каллеты треть плитки экстра черного шоколада Millennium. Забегая вперед, сообщу, что все получилось замечательно. «Смесь шоколада» оказалась тоже вкусной.
Доверху были залиты две ячейки. Тут, главное, не спешить. Слегка постукивая по лоткам пальцами, распределять шоколад равномерно и «выправлять» его уровень (поверхность). Если нужно, можно добавить (подлить) шоколад. После чего оставляем лотки в покое на 6-8 часов, чтобы продукт застыл окончательно.
Работа с каллетами требует более тщательного контроля за температурой. Поэтому тут обязательно нужен пирометр. Теплый шоколад разливал по формам напрямую из рабочего пластикового «ведерка».
На следующий день извлек вкусняшки из форм и ячеек. Взвесил эконом-вариант из экстра черного шоколада Millennium — «вафелька» потянула на 60 грамм. Увесистая, тяжелая. И текстура отпечаталась великолепно! Если заполнить шоколадом все 20 ячеек лотка, то понадобится около 1,2 кг продукта. На что уйдет три пачки каллет или 12 плиток Millennium.
Остается украсить тарелку с пасхальными вкусностями, выложив шоколад по кругу.
| +21 |
1171
36
|
| +154 |
5117
137
|
Чем кормите?
Пачка влажного корма 85 г. в день уходит + творог, желток (чуть-чуть) + мясная палочка прикорма «Клуб четыре лапы».
… и еще 5-10 гранул сухого корма сама подъедает. Корм недорогой, и у нее всегда в доступности.
Какие то бегемоты ходят вместо стройных и подтянутых котофеичей.
Если исходить из опытов Джеймса Бассета, 1933 г.
Кмк
Раз уж Вы так запали на получение шоколада в домашних условиях. У Вас нет желания поэкспериментировать в данном направлении Ab initio: какао-порошок + сахар + вода + сопутствующие ингредиенты?
Понятно, до уровня швейцарских шоколатье Вы вряд ли дойдете в обозримое время. Но было бы интересно. В смысле проблем, с которыми столкнётесь (скорее всего) так или иначе.
Вселеннойжизни. Литье шоколада из каллет освоено. Следующие на очереди — декор и фотодело. Еще хочу освоить MIDJOURNEY. А там будет видно )в общем, да.
Самое вкусное было вначале, когда она чистое какао тертое мешала с чистым какао маслом, сахаром и иногда сгущенкой, но затемперировать такое и добиться получения качественной плитки в домашних условиях — нереально, всегда будет матовый налет, всегда будет таять в руках или даже просто в теплом помещении.
Самое красивое у нее получается сейчас из каллет, после прохождения курсов кондитеров-шоколатье умеет делать и трюфели, и плитки с наполнителями, и корпусные конфеты с начинкой, но, если не поддаваться магии цены, внешнего вида и слов «швейцарский шоколад ручной работы» — Аленка или Бабаевский, на мой взгляд, вкуснее.
Аленка:
сахар, сухое цельное молоко, масло какао, какао тертое, стабилизатор гуммиарабик, глюкозный сироп, соль, глазирователи: Е904 (тот самый шеллак), воск карнаубский, воск пчелиный, регулятор кислотности кислота лимонная, какао тертое, эмульгаторы: лецитин соевый и Е476, ароматизатор «Ваниль»
А вы зачем-то предлагаете дорогой натуральный состав дополнить химией, воспроизведя в, скорее всего, ухудшенном виде ту же Аленку или Бабаевский, только раз в несколько дороже (потому что какао тертое и какао масло стоят дорого, особенно в рознице). Да, смысла таких действий я не понимаю, это совершенно точно другое)))))). Удачи!
И не уверена что пластиковый контейнер для радиодеталей имеет допуск для пищевых продуктов, да еще и с нагревом.
Лоток для радиодеталей не особо то и нагревался. Температура литья шоколада составила около +40 градусов.
наверно, всё-таки какао-продуктов в целом, а не масла.
и особенно под термообработку
Понятное же дело, что взят чистый, новый и наверняка помыт перед использованием.Другое дело, что пластик может быть менее качественный.И еще не факт, что в радиодеталях будет свинцовый припой.
по виду это PET (т.е. тоже самое из чего бутылки у газировки делают).
но судя по всему, нагрев небольшой, даже меньше 40С, тогда ок. было бы 70С и выше, то можно было вживую увидеть как он начнет термоусаживаться при заливке