Здравствуйте. В сегодняшнем обзоре я расскажу о рефрактометре RSG-100ATC со шкалой 0-32% Brix. Рефрактометр измеряет коэффициент преломления жидкости. В данном случае используется шкала Брикс — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Например, Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахарозы в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды. Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара во фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках, в сахарной промышленности и т.д. Из обзора вы узнаете зачем это нужно, а также в завершении обзора вас ждет тестирование сахарного песка от четырёх производителей. Как выяснилось, не весь сахар одинаково полезен…
Рефрактометр добрался ко мне за две недели почтой Китая. Он поставляется вот в такой удобной пластиковой коробочке для хранения:
В комплект входит инструкция на английском языке:
Тряпочка для протирки призмы, отвертка для калибровки и пипетка для отбора проб:
И, прежде чем я перейду непосредственно к рефрактометру – его краткие характеристики со страницы магазина:
Test Range: Brix 0 — 32%
Min. Div.: Brix 0.2%
Accuracy: Brix ± 0.20%
Automatic Temperature Compensation System (ATC)
Traditional version: Using screw driver for calibration
Sturdy and light weighted Aluminum body
Item length: approx. 175 mm
Рефрактометр выполнен из алюминиевого сплава. Для удобного удержания используется рифлёная резина.
Рефрактометр оснащен системой ATC. Это автоматическая температурная компенсация, позволяющая использовать растворы температурой от 10 до 30 градусов. Но наиболее точное измерение обеспечивается при температуре раствора 20 градусов:
На фото вы видите калибровочный винт, прикрывающийся резиновым колпачком. Для калибровки нужно капнуть на линзу дистиллированную воду и винтом установить шкалу на ноль.
Призма, прикрытая стеклом:
Откидываем стекло:
И капаем одну – две капли раствора на призму:
После чего закрываем призму стеклом. Много раствора не требуется, самое главное, чтобы раствор равномерно распределился по призме и при этом отсутствовали воздушные пузырьки.
Принцип действия рефрактометра основан на свойстве света при переходе из более плотной оптической среды в менее плотную, полностью отражаться от границы сред.
Преломление знакомо многим. Наверное, все видели, эффект преломления в воде, например, ложки в стакане или:
В случае с рефрактометром на стекло известной оптической плотности наносится капля жидкости и по углу преломления считывается коэффициент преломления. Плотность раствора изменяется в зависимости от количества сахара в нём. Для считывания показаний достаточно поднести к глазу окуляр рефрактометра и считать показание по нанесённой шкале. При этом вращением окуляра можно подстроить резкость под своё зрение. Соответственно, одним рефрактометром можно измерять различные величины. Существуют специальные таблицы для перевода различных величин. Но всё же проще и удобнее для разных величин использовать разные рефрактометры. Это практичнее и быстрее, к тому же бОльшая шкала может не уместится в конкретном рефрактометре.
Например, на фото сверху рефрактометр со шкалой Брикса, снизу рефрактометр с бОльшей по размеру шкалой содержания алкоголя:
Соответственно и длина алкогольного рефрактометра – больше.
Перед использованием, как я и писал выше нужно капнуть на призму дистиллированной воды и проверить, а при необходимости и произвести калибровку:
В данном случае – калибровки не потребовалось.
Рефрактометр полезен домашним виноделам, пивоварам, самогонщикам. Можно посмотреть, выработали ли дрожжи весь сахар в браге и не нужно ли добавить подкормку. В случае плодовых браг рефрактометр позволит узнать, не нужно ли добавить сахару и его количество для нормальной работы дрожжей.
Вот результат по сахарной браге. Гидромодуль: 1 килограмм сахара на 4 литра воды.
Изначально – 22 Брикс:
К сожалению, не на всех снимках получилась четкая граница, глазом всё видно резко.
По окончании брожения – 6,5 Брикс:
Для Android существует калькулятор «BrixCalc», который позволяет по этим показаниям определить примерное содержание алкоголя в браге:
13,9 градусов – это нормальное содержание алкоголя. Для браги нормой считается 12-15 градусов, которые можно получить естественным путём, без укрепления, например, «хвостами». При этих градусах дрожжи заканчивают свою работу и умирают.
И в завершении обзора, как я и обещал в самом начале – проверка сахарного песка от четырёх производителей. Наверное, многие замечали, например, когда вы пьёте чай, что один сахарный песок более сладкий, чем другой. И это вам не показалось. Недобросовестные производители – не спят.
В гипермаркете крупной торговой сети «Липкая железяка» я приобрел четыре пакета сахарного песка от разных производителей. Эта торговая сеть очень распространена и многие легко могут приобрести данный сахарный песок. Впрочем, он есть и в других магазинах, но от этого он не станет лучше или хуже.
Сахарный песок в количестве 5 грамм разводился водой до 50 грамм. Все измерения выполнены не на глаз, а всё взвешивалось:
В результате, в идеале мы должны получить 10 Брикс.
Итак, образец номер один:
Беларусь, город Слуцк:
10 Брикс:
Это качественный сахарный песок.
Образец номер два:
Беларусь, г.п. Городея:
9,5 Брикс:
Качество подкачало. Да и на вкус этот сахар не такой сладкий. И в браге градус получается меньшим. Не советую к приобретению.
Образец номер три:
Россия, Санкт-Петербург:
После изготовления раствора, стало понятно, что тут всё не так просто… На поверхности воды появилась белая пена. Давайте вспомним, как изготовляется сахар из сахарной свёклы:
Свеклу, которая поступает на сахарные заводы, моют и заливают раствором извести. Это делается для того, чтобы обеззаразить побитую, треснутую, подгнившую свеклу. Раствор извести или известковое молоко уничтожает микробы и бактерии. Если производитель не соблюдает технологию, остатки извести попадают в готовый продукт. А при добавлении такого сахара в чай и появляется белая пена на поверхности жидкости.
А ещё пены может добавить:
Следующим этапом в производстве сахара является измельчение свеклы, получение так называемой стружки, из которой при добавлении воды вытягивают сахар. Сахар вытягивают из свеклы с помощью особых химических соединений. Они называются поверхностно активными веществами (ПАВ). По сути, это чистящее средство. Оказывается, ПАВ есть в мыле и стиральных порошках. Было замечено, что если в смесь тертой свеклы и воды добавить поверхностно активные вещества, сходные с поверхностно активными веществами стирального порошка, то выход сахара в конце процесса увеличивается. Почему так происходит? Грубо говоря, свекольную стружку отстирали. ПАВ склеивают всю грязь в сахарном сиропе и превращают её в осадок. После этого ПАВ отфильтровываются. Если это делают с нарушением технологии, поверхностно активные вещества попадают в готовый продукт. А это однозначно брак.
И мало того, что на поверхности появилась белая пена, на дне осталось немного не растворившегося вещества.
Кроме того, рафинированный и нерафинированный сахар-песок могут быть заменены частично на другие пищевые продукты (мука, манная крупа) или непродовольственные товары (мел, алебастр, гипс, известь, песок). Известны также случаи обнаружения инспекторами Госторгинспскции (ныне Роспотребнадзор) подмешивания к сахарному песку толченого стекла. Для обнаружения таких способов фальсификации проверяется растворимость продукта и прозрачность раствора сахара. Все указанные средства фальсификации нерастворимы в воде. После размешивания и растворения сахара они выпадут в осадок.
Как итог – самый худший результат теста. Всего 9 Брикс:
Данный сахарный песок КАТЕГОРИЧЕСКИ не рекомендую к приобретению. Мало того, что он содержит вещества не полезные для здоровья, сахар не сладкий, так еще и раствор имеет мерзкий вид из-за пены и осадка.
Образец номер четыре:
Россия, город Курск:
Результат – 10 Брикс:
Качественный и сладкий сахарный песок, вреда здоровью он не нанесёт, в отличии от предыдущего образца.
Спасибо за внимание. Всем здоровья.
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
За обзор и ликбез +, познавательно.
Гарадейскi цукар подкачал. Слуцак на высоте. В Беларуси вроде бы 5 государственных сахарозаводов. Интересно, как у остальных с качеством.
Заодно вопрос, это касается свекловичного сахара, а как с показателями тростникового, они такие же?
Почему спрашиваю, т.к. лет пятнадцать назад в Беларуси упорно циркулировали слухи, что на своем внутреннем рынке тогда продавался более дешевый тростниковый под видом свекловичного. Есть отличия?
Куплен в Мытищинском «Магните»
ТС2 это его показатель качества — массовая доля сахарозы не менее 99,7%.
Буква «Т» сверху пакета обозначает что оно тростниковый, правильно? Может быть кубинский? Вполне вероятно, т.к. дата изготовления 3 июля — старый свекловичный давно переработан, а новый еще не вырос, значит тростниковый.
Значит в Слуцке на мясцовай цукроуне развесили тростниковый сахар? И на Кубу санкции не распространяются, так что бульдозером его закатывать не будут.
В принципе все без обмана, производитель ведь нигде не написал, что он свекловичный. А народ об этом знает? Лично я по этому вопросу уже просвещен. Кто не хочет знать правду, пусть пребывают в счастливом неведении.
А начиналось все с китайского рефрактомера, а закончилось горькой правдой о том, что сахар то не свекловичный…
Жукова Я.Ф., к.б.н., *Демихов Ю.Н., к.г.-м. н., Петров Ф.И.
Идентификация тростникового и свекловичного сахара методом анализа стабильных изотопов углерода
5-го не знаю.
И эти 100г выпадают в осадок?
так что к «несладкий» это врядли имеет отношение.
Эти две конторы широко представлены на российском рынке
Или вы к такой типа «сметане» привыкли www.savushkin.by/brands/leto/catalog/33.html?
Ну так это не сметана, а сметанный продукт, где часть молочных жиров замещена пальмовым маслом (производитель пишет «растительные жиры и масла»), по стандартам допускается 50 на 50, как на самом деле неизвестно.
Вот вам йогуртный продукт того же производителя www.savushkin.by/brands/leto/catalog/35.html
Ну опять же это не йогурт, о его химсоставе можете уже сами догадаться
то что песок влажный, это другая песня (способ развода)
По моему опыту рефрактометр правильно показывает сахаристость только в заторе.
На готовой браге он показывает неправильно. Например наш сахарометр АС-3 показывает минус 1 сахара, а рефрактометр какие то бриксы.
Видимо автор программы нашел корреляцию и накидал программу.
Проверю на опытах, благо имеется и приснопамятный АС-3 и китайский рефрактометр для сахара.
Я правильно понимаю, что точные показания сахара можно узнать только до начала брожения?
Можно ли подобным рефрактометром определить, сколько в браге сахара, а сколько спирта? И сколько сахара надо добавить, чтобы получить нужный градус?
Пивом я не увлекаюсь, ставил несколько раз домашнее вино, но результаты нестабильны. Пришёл к выводу, что всё надо делать по науке, определяя заранее пропорции сырья, воды и сахара исходя из характеристик того самого сырья. А вот как их определить — пока не очень понятно. Кислотность ещё ладно, есть лакмусовые полоски. А для определения сахаристости надо брать такой вот рефрактометр?
Во-первых, автор так и не понял, что он купил, во-вторых, автор в своем обзоре собрал большинство самых дремучих бредней про производство сахара. и как итог, оклеветал, скорее всего, некоторых производителей сахара…
Итак. Самое главное. Этим рефрактометром вы не сможете определить содержание сахара в сахарном растворе. Рефрактометр для этого просто не предназначен. Единственное, что вы можете определить рефрактометром — это содержание сахарозы, брикс, в чистом растворе. Во всех остальных случаях вы определяете содержание сухих веществ! В сусле это может быть, что угодно, даже в растворе сахара на водопроводной воде будет погода.
Для общей информации… docs.cntd.ru/document/1200107803 Как видите, в перечне оборудования для определения сахарозы в растворах, рефрактометра нет.
Опять же, не увидел проверки на «0». Опять же, делается дистиллированной водой, но не водой из-под крана.
Так и здесь, человек определил, какой сахар предпочтительнее покупать в соседнем магазине. Этого сравнения, плюс собственных вкусовых ощущений вполне достаточно.
И вот про чистоту посуды улыбнуло, пара грамм грязи на стенках стакана вообще незаметна, да.
Раствор сахара от раствора сахарозы?
Са́хар — бытовое название сахарозы (C12H22O11).
Так, что тесть ваш знал. Это вы не в курсе.
1. В начале свеклу моют. Свекла моется в гидротранспортере (при движении со склада на производство) и в свекломойке. Первым делом грязь моментом ножи затупит. На чистой свекле ножи меняют несколько раз в день.
2. Сахар извлекают из стружки горячей водой. Так же домохозяйки компот варят.
3. Известь используют для очистки сока от мякоти и несахаров. Добавляют в пропорции примерно 1:50. Осадок отфильтровывается через ткань. Некоторые самогон очищают марганцовкой (пергомат калия), хотя марганцовка отдельно для организма не полезна.
4. Потом выпаривают воду. Чем гуще сироп, тем меньше температура кипения. Последний этап выпаривания в ваккуме (-0,8 атм) температура около 70 градусов.
При большей температуре сахар разлагается. Воду выпаривают не всю.
5. Упаковывают сахар в мешки по 50 кг или 500 кг. Иногда по 25 кг, но это нелюбимый размер. По 1 кг фасуют фирмочка «секретаршы директора», которая к изготовлению сахара не имеет никакого отношения. Средняя производительность 3000 тн свеклы х 15% сахаристости = 450 тн в сутки или 18 тн в час.
В Питере нет сахзавода, в Курской области — есть во Льгове (это не Курск).
6. Для полноты эксперемента надо было весь пакет на ведро воды высыпать. Либо повторять раз по десять. Для 5 грамм сахара нужны весы с тремя цифрами после запятой.
7. Сахар (50 руб за 1 кг) ПАВами не разбавляют ( стиральный порошок — около 100 руб за 1 кг, чистый ПАВ дороже). К плановым проверкам надзоров производители готовятся заранее. Неплановые — по чей-то «заяве», а то чаще «мутные» истории.
8. В былые годы выпускался «Рефрактометр ручной РР-1», хватало максимум на три сезоне. РР-1 использовался для быстрого анализа, но не точного. Нынешние импортные аналоги частенько не проходят поверку в органах стандартизации.
9. Можно побаловать концентрацией водки и сей аппарат в водке сахар найдет.
Рефрактометр в домашних условиях лишний.
Нет не сахаропромышленик, а близкий к автоматике сахзаводов.